营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的行动。目的是帮助和鼓励人们树立和增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[1]。
高校学生是一个特殊的群体，他们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到中华民族未来的整体素质。合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。
目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成长和学习。对大学生大力开展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。
1 目前大学生存在的营养问题及营养现状
1.1 存在的营养问题
1.1.1 营养知识不足
大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品中。“糖吃多了会得糖尿病”，“营养不良会引起贫血”，“补钙可吃一些钙片，补的越多身体越健康”，“脂肪对人体有害”，“蛋白质越多越好”等等，这些概念在同学中普遍存在，有的同学对广告宣传、尤其是名人广告深信不疑，精美的加工食品对一些同学极具诱惑力。对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。有些女生对减肥很感兴趣，但不知道应该如何科学减肥。营养不良与一些疾病的关系，尤其营养过剩与一些慢性病如高血压、糖尿病、动脉硬化等的关系没有得到充分的认识，更没有得到高度的注意。
1.1.2 营养观念偏颇
由于大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育，缺乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题。
“现在物质生活非常丰富，不会有营养问题”、“喜欢吃什么就吃什么，潇洒生活几十年”等态度是普遍存在的，尤其有一部分经济条件较差的同学，认为根本就不能考虑营养问题，片面夸大了经济条件在营养平衡中的作用。还有的同学认为“营养是老年人和体弱多病人的事，与健康人没有关系”，这些观念导致了不良的饮食行为。
1.1.3 营养行为不良
高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律，尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。
1.2 大学生营养现状
大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。威胁高校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。我校学生膳食调查结果显示:蛋白质摄入量仅为标准供给量的62.1%～76.9%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的13%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为19.3%，女生为32.6%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占11%～16%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占13.5%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为26.1%，女性为53.2%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。
2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合开展了全国学生体质健康调研后指出:“我国学生营养不良和营养过剩 (肥胖) 并存……我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况”。
2 合理营养对促进大学生健康与学习的作用[2,3,4,5]
合理的营养与人的生长发育、劳动能力、延长寿命及疾病的预防、治疗、康复有着密切的关系。
2.1 合理营养能促进身体发育
食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。
2.2 合理营养能改善记忆与提高学习效率
合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。
2.2.1 大脑对糖的需要
大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人脑几乎完全依赖血糖 (血中的葡萄糖) 氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发生休克等。
2.2.2 大脑对蛋白质的需要
大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮质的功能。人的智力活动需要的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代谢也依赖于许多必需氨基酸。其中谷氨酸可纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是5-羟色胺的前体，能促进注意力、记忆功能的改善等。
2.2.3 大脑对脂肪的需要
大脑细胞的功能还需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。许多食物中都含有这些脂肪酸，含量较高的食物有豆油、菜油、植物油以及冷水性海洋鱼油等。
2.2.4 大脑对维生素的需要
各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的，尤其是B族维生素 (硫胺素和尼克酸) 可促进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记忆。维生素C和维生素E能延缓脑细胞老化，而维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。
2.3 大学生健康饮食原则[6]
(1) 每日进食适量的优质蛋白质。
(2) 脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。
(3) 多吃新鲜蔬菜和水果。
(4) 少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食, 限制嗜好品的消费。
(5) 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
(6) 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
(7) 每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。
(8) 每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。
(9) 定时进餐，注意一日三餐的营养比例, 改变不吃早餐的不良习惯。
(10) 注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。
3 高校学生开展营养教育的必要性
营养教育主要是饮食营养教育，介绍各种营养素对人体的作用，包括蛋白、脂肪、糖类、维生素和矿物质的生理功能和缺乏症;各类食物的营养价值，包括动物类食品、植物类食品和加工食品的营养价值;合理膳食，通过食物选择，满足机体对各种营养素的需要，包括数量和比例关系的平衡;健康人群的营养需要，包括孕妇、婴幼儿、老年人及青少年的营养需要，主要讲述大学生的营养需要;常见疾病与营养的关系，主要是一些与营养有关的疾病和慢性病。开设此选修课，旨在提高学生的自我保健意识，加强学生的营养教育能力。
随着我国经济的发展和全面进入小康社会，特别是高校后勤社会化改革后，政府和社会十分关注大学生的营养与健康问题。然而，许多大学生仍然营养不良，不少学生缺铁、缺钙，而另一些学生却营养过剩，究其原因，是由于90%的大学生营养知识完全缺乏，许多学生不善于科学地安排自己的饮食，以致于有的专家说，我国的科盲多于文盲，营养盲多于科盲。我国著名的营养专家于若木曾深刻地指出:“人民的营养问题不是孤立的问题，主要是受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”所以说，在我国人民的生活条件已得到很大改善、温饱问题已经解决，正快速步入小康社会进程中，向大学生宣传和普及营养知识，不仅必要而且刻不容缓。
4 结语
大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食与营养对于维护大学生的健康成长极为重要。因此，全面系统地学习营养的基础知识，形成健康的生活方式对于提高大学生的整体素质具有重要的作用。
营养教育可以通过三种渠道展开:由卫生人员面对面进行的教育;通过大众传播媒介进行的营养教育;在学校进行的营养教育活动。对于在校大学生，通过开设“营养与健康”公选课开营养教育是学生科学系统获得营养知识的最佳途径。
摘要：为使高校学生科学系统地获取营养知识, 提高健康认知能力, 改变不良生活行为, 促进身心健康全面发展, 通过开设“营养与健康”公选课, 加强饮食营养教育, 关注学生的营养与健康。这样, 不仅可使大学生自身终生受益, 也是对国家和社会未来负责, 因此是学校必须承担的职责。
关键词：大学生,营养教育,必要性
参考文献
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