第一篇：阿里介绍材料范文
阿里木事迹介绍
阿里木，男，1971年生，新疆维吾尔族，中共党员，新疆维吾尔自治区库尔勒市和静县人。1989年在新疆石河子
某部服役，1992年退伍后，在当地供销
社工作。1997年供销社破产后，阿里木
离开新疆走南闯北，靠卖羊肉串谋生。
2000年，阿里木来到毕节。2006年毕节
学院设立阿里木助学金。烤羊肉串的慈
善家，贵州省第二届“助人为乐”道德
模范。2011年被评选为 “中国网事·感
动2010”年度网络人物。
39岁的维吾尔族汉子阿里木并不觉
得自己是“草根英雄”。
2011年1月13日，他登上新华社
“中国网事·感动2010”年度网络人物
颁奖台。领奖前一天，他却私下问与他颇为相熟的记者：“北京能不能烤羊肉串?我想找个地方，自己烤烤肉串。几天没摆摊，手痒了„„”
整整8年，在贵州省毕节市，阿里木烤羊肉串赚钱为生，同时还用卖烤肉串攒下的10多万元，资助了上百名贫困学生。他的故事，使无数网民为之动容，誉之为“烤羊肉串的‘慈善家’”。
平凡如此，却又不平凡如此，阿里木其人其事，缘何打动人心?网络投票高居榜首——是什么让众多网民“力挺”这位新疆汉子?
“阿里木是个并不富裕的小商贩，但财富有价，爱心无价。并不富裕的阿里木用一颗赤诚之心，支撑起最朴实也最沉甸甸的慈善事业。”——网民“郭杨阳”如此评价。
2010年底，新华社发起“中国网事·感动2010”年度人物评选。作为候选人之一，阿里木最终获得24万多张网络投票，高居榜首。
当年9月，阿里木获评贵州省道德模范，到任刚满一个月的贵州省委书记栗战书被其感人故事深深打动，并号召全省人民向阿里木学习。之后不到5个月的时间内，栗战书在不同地方、不同场合多次“力挺”阿里木。
而在“中国网事·感动2010”年度人物评选活动发起后，新疆维吾尔自治区党委书记张春贤也给阿里木投了一票，称他为新疆人民的“好巴郎”。“一夜成名”之后，他依旧生活俭朴，依旧有滋有味地卖着肉串。1月16日，记者在阿里木租住的陈旧砖木房内看到，房间里仅有房东留下来的几件简陋家具，摆在客厅里的台式电脑，是他最值钱的物件。记得两年前，记者第一次采访阿里木时，他唯一的“电器”，是悬在天花板上的电灯。
这个身材壮实、经常胡子拉碴的新疆汉子，20元的土布褂子，8元的布鞋，20元的蓝布裤子，一穿好几年;他喜欢吃水果，为了便宜他常常挑快烂了的买，削掉坏的再吃;一个囊或两个馒头，加一杯水，就打发掉一顿饭。
这样的生活，阿里木却觉得十分满足：“生活嘛，吃饱就可以了”。2002年，阿里木路过贵州镇远县，参与扑灭了一起山火，当地政府奖励他300元现金。随后，他通过毕节地区妇联组织，将这笔奖金连同自己身上的200元钱，捐给毕节学院一位因贫濒临辍学的女生：“我第一次感到，500元钱对很多人来说，只是个很小的数目，对贫困生却帮得上大忙。”
从此，阿里木烤羊肉串的收入，大多用在了捐资助学上。卖肉串，过去仅是他的“生计”，而这之后似乎多了些别的“意味”。
阿里木几乎没有存款。他喜欢把挣来的钱一股脑儿塞进抽屉，用时再抓一把出来。到底赚了多少，资助了多少，他也没个准数，“这么多年，有多余的钱了就去资助，直接资助的学生有100多个，加起来有10多万吧”。
卖一串羊肉串，毛利不过3毛钱，搁在两年前，毛利仅两毛钱。攒10万元，至少要卖30多万串。
在北京领奖间隙，游览鸟巢，阿里木还挂念着“老本行”，“要能在鸟巢边上摆个羊肉串摊，生意肯定火爆，就能赚到更多钱帮助贫困孩子了”。
善良如阿里木，以并不丰裕的收入却念念不忘资助他人，不求回报，无涉名利，看似平常之举，却饱含着绝非平常的高尚精神特质。
从天山脚下到乌蒙高原，是什么驱使阿里木数年如一日地资助贫困生?
“阿里木叔叔由于家庭贫困，没能读太多书，他认为社会发展要从教育开始，因此他选择资助贫困生，希望我们以后能对社会作贡献。”--阿里木资助的毕节实验高中高二学生周勇说。
4年前，阿里木揣着5000元钱，来到毕节学院，提出想资助一些困难学生。“一大摞钱，什么面值的都有，还带着一股子烤羊肉串的味道。”毕节学院党委副书记汤宇华清楚地记得，“我们的心情非常沉重，这个社会上有的是比阿里木生活宽裕的人，这对他而言，几乎是倾其所有。”
很快，毕节学院决定配套5000元，将这笔全校金额最小的助学金命名为“阿里木助学金”。
“没读书缺文化，我只会烤羊肉串，
绝不能让那些贫困孩子和我一样。”阿里
木读到高二就参军入伍，对文化教育，他
有着近乎崇拜的尊重，“只有教育才能改
变人的思想和命运”。
身边的朋友没少劝阿里木攒些钱，买
套房，改善条件，可他总“听不进”。
阿里木有个朴素的想法：“把字写在
石头上，可以保存到永远;把字写在沙子
上，只能保存一时。把钱花在该花的地方，
才是物有所值。”
“省下的钱，帮那些孩子学文化，心
里很开心。”阿里木说。
2007年11月，得知大方县达溪镇聚
河小学大部分学生没有书包后，阿里木从
批发市场买了181个新书包。由于交通闭
塞，不通汽车，他和朋友在农户家借了一匹马，“路太陡了，下坡时，大伙要拉住马尾巴，马才不会滚下去。”
翻山越岭2个多小时后，阿里木走进聚河小学破旧的教学楼，将新书包递到每一个孩子手中，“自然条件太恶劣了。如果把我放在那儿，我都坚持不下来”。
事先得知聚河小学长时间没举行过升旗仪式，阿里木还特意带来了一面五星红旗。架竹竿，穿旗绳，阿里木和师生们站在狭窄的操场上唱起《国歌》，一起注视着五星红旗在山沟里冉冉升起，迎风招展。
如今，阿里木又开始考虑更长远的资助计划，他打算未来10年攒钱办一所留守儿童学校，让那些得不到父母温暖的孩子能接受好的教育。眼下，阿里木还想娶个老婆，“要求不高，她一定要能理解我的想法，支持我继续资助贫困孩子”。
无论面对贫困学生还是地震灾民，是什么激励阿里木屡次挺身而出?“接受过别人帮助的阿里木，把传递爱心当成自己的生活和精神追求，他身上洋溢的是互帮互助的中华民族传统美德。”--毕节地委书记秦如培说。
去年4月11日，得知玉树地震的消息后，阿里木第3天就携带装有行军床、被褥以及锅碗瓢盆的两大包行李，从贵阳飞往西宁，奔赴玉树救援。强忍着高原反应带来的头痛欲裂和恶心呕吐，阿里木带着在西宁用8000多元购置的牛肉和蔬菜，赶到灾区协助部队官兵施救。
“地震后的景象太惨烈了，大家只有携手起来，才能共渡难关。”在随后的6天里，阿里木如重回军营般，协助战士们抬伤员、架帐篷、卸物资，“救援步入正轨后，我就带着两套衣服和一双鞋回家，其余的都留给灾民了”。
“我做的一切，都是对那些在自己困难时刻伸出援手的好人的感激。”乐于助人的阿里木，永远记得在最困难时帮助过自己的人。
第二篇：阿里飞天云平台介绍
甘肃广电网络阿里飞天云平台
甘肃广电网络阿里飞天云平台是甘肃省广播电视网络股份有限公司与阿里巴巴合作共建的大型云计算服务平台，采用阿里飞天云3.0架构搭建，一期共部署物理服务器578台，能够提供约6912台单核虚拟服务能力，是目前省内已建成最大云计算中心;能够提供8款核心云计算产品，分别为：云服务器(ECS)、云数据库(RDS)、开发存储(OSS)、负载均衡(SLB)、开发数据处理(ODPS)、云盾、云监控等。
甘肃广电网络阿里飞天云平台系统构架
1、产品介绍
1) 云服务器(Elastic Compute Service 简称ECS)
云服务器是一种简单高效，处理能力可弹性伸缩的计算服务助您快速构建更稳定、安全的应用。提升运维效率，降低IT成本，使您更专注于核心业务创新。 产品优势： 稳定
云盘数据可靠性不低于99.999%
自动宕机迁移、数据备份和回滚
系统性能报警 安全
防DDoS系统、安全组规则保护
多用户隔离
防密码破解 弹性
10分钟内可启动或释放百台云服务器
5分钟内停机升级CPU和内存
在线不停机升级带宽 高性能
随机IOPS 1.2万、300MB/s本地SSD盘性能
多线BGP骨干网络接入
高性价比，节约成本 产品功能： 完全管理权限
对云服务器的操作系统有完全控制权，用户可以通过连接管理终端自助解决系统问题，进行各项操作。 快照备份与恢复
对云服务器的磁盘数据生成快照，用户可使用快照回滚、恢复以往磁盘数据，加强数据安全。 自定义镜像
对已安装应用软件包的云服务器，支持自定义镜像、数据盘快照批量创建服务器，简化用户管理部署。 API接口
使用ECS API调用管理，通过安全组功能对一台或多台云服务器进行访问设置，使开发使用更加方便
2) 负载均衡SLB(Server Load Balancer，简称SLB)
负载均衡是对多台云服务器进行流量分发的负载均衡服务。SLB可以通过流量分发扩展应用系统对外的服务能力，通过消除单点故障提升应用系统的可用性 产品优势： 高可用
冗余设计，无单点，可用性达99.99%
根据应用负载进行弹性扩容
流量波动情况下不中断对外服务 低成本
与传统模式相比成本下降60%
免费使用私网类型实例
无需采购昂贵的设备，免运维 安全
LVS SYNPROXY技术防攻击能力
结合云盾提供防DDoS攻击
多用户资源隔离 产品功能： SLB服务类型
支持公网/私网类型的SLB服务;提供4层(TCP协议)和7层(HTTP和HTTPS协议)的SLB服 健康检查
对后端云服务器进行健康检查，自动屏蔽异常状态云服务器，恢复正常后自动解除屏蔽。 会话保持
提供会话保持功能，在Session生命周期内，将同一客户端请求转发到同一台后端云服务器上。 转发及QoS
支持加权轮询(WRR)、最小连接数(WLC)转发方式。支持针对监听分配其对应服务的带宽峰值。
3) 云数据库(Relational Database Service，即关系型数据库服务，简称RDS)
云数据库是一种即开即用、稳定可靠、可弹性伸缩的在线数据库服务。具有多重安全防护措施和完善的性能监控体系，并提供专业的数据库备份、恢复及优化方案，使您能专注于应用开发和业务发展。 产品优势： 双机热备
每台RDS拥有两个物理节点进行主从热备
主节点发生故障，秒级切换至备节点
服务可用性高达99.95% 安全防护
自定义访问IP白名单
防DDoS攻击，SQL注入告警
多重备份，数据可靠性高达99.9999% 简单易用
完全兼容MySQL，SQL Server协议
一键式数据迁移
可视化管理面板操作 产品功能：
专业的数据库管理平台
IDB Cloud是专为RDS定制的数据库管理平台，使用户通过浏览器即可安全、方便的进行数据库管理和维护。 轻松实现数据回溯
用户可随时进行数据备份，RDS能够根据备份文件将数据库恢复至7日内任意时刻。 专业的数据库优化建议
RDS提供直观的慢SQL分析报告和完整的SQL运行报告，并提供如主键检查、索引检查等多种优化建议。 完善的监控体系
RDS展示近20种性能资源监控视图，可对部分资源项设置阈值报警，并提供WEB操作、SQL审计等多种日志。 4) 虚拟专有云 (Virtual Private Cloud，简称VPC)
虚拟专有云帮助您基于阿里云构建出一个隔离的网络环境。您可以完全掌控自己的虚拟网络，包括选择自有 IP 地址范围、划分网段、配置路由表和网关等。此外您也可以通过专线/VPN等连接方式将VPC与传统数据中心组成一个按需定制的网络环境，实现应用的平滑迁移上云。 产品优势： 安全隔离
使用隧道技术达到与传统VLAN相同隔离效果
广播域隔离在实例网卡级别 访问控制
灵活的访问控制规则
满足政务、金融用户的安全隔离规范 软件定义网络
按需配置网络设置、软件定义网络
管理操作实时生效 丰富的网络连接方式
支持软件VPN
支持专线连接 产品功能： 网段划分
可以将专有网络的私有 IP 地址范围分割成一个或多个虚拟交换机， 根据需要将应用程序和其他服务部署在对应的虚拟交换机下。 自定义路由规则
根据业务需求配置虚拟路由器的路由规则，管理专有网络流量的转发路径。 安全组
使用安全组功能，可以将专有网络中的产品实例划分成不同的安全域，并为每个安全域定义不同的访问控制规则。 专线/VPN
专有网络支持专线/VPN等多种连接方式，通过这些连接方式，可以将专有网络与物理网络或者不同专有网络之间连接起来，组成一个虚拟的混合网络。 弹性公网IP
弹性公网IP，是可以独立申请使用的公网IP地址。弹性公网IP可以按需的绑定到相同地域下专有网络类型的云产品实例上，绑定和解绑操作都即时生效。
5) 开放存储服务OSS(Open Storage Service，OSS)
开放存储服务是阿里云对外提供的海量、安全和高可靠的云存储服务。RESTFul API的平台无关性，容量和处理能力的弹性扩展，按实际容量付费真正使您专注于核心业务。 产品优势: 稳定
服务可用性高达99.9%
系统规模自动扩展，不影响对外服务
数据三重备份，可靠性达到99.99999999% 安全
多层次安全防护和防DDoS攻击
多用户隔离机制
提供访问日志有助于追查非法访问 大规模、高性能
存储容量无限扩展
请求处理能力弹性增加
多线BGP网络确保全国各地访问流畅 产品功能: 弹性扩展
海量的存储空间，随用户使用量的增加，空间弹性增长，无需担心数据容量的限制。 大规模
能支持同时间内高并发、大流量的读写访问。 图片处理
对存储在OSS上的图片，支持缩略、裁剪、水印、压缩和格式转换等图片处理功能。 按需付费
对存储空间、网络流量、请求次数，按照用户实际使用量进行计费，节省用户的成本。
6) 云监控CMS(cloud monitor system)
云监控是一个开放性的监控平台，可实时监控您的站点和服务器，并提供多种告警方式(短信，旺旺，邮件，回调接口)以保证及时预警，为您的站点和服务器的正常运行保驾护航。 产品优势: 开放性
分布式节点技术支持多IDC接入。
开放API保障其他云产品和服务的灵活接入。
开放的规则和数据接口允许用户自定义数据监控。 网络优势
阿里云多IDC间内网数据传输，不占用客户公网资源。
骨干网络多线接入。
多节点间的可靠、高效的数据传输。 开放平台
支持对业务数据的通用统计，从各个角度反应服务的运行情况。
基于云平台的无限数据存储，支持对历史数据的无限回溯，通过历史。看未来
支持灵活的可用性统计 产品功能: 站点监控
提供对http、ping、dns、tcp、udp、smtp、pop、ftp等服务的可用性和响应时间的统计、监控、报警服务。 云服务监控
提供对ecs、rds、slb、cdn、ocs、oss等云服务的监控报警服务。
自定义监控
对用户开放自定义监控的服务，允许用户自定义个性化监控需求。
报警及联系人管理
提供对报警规则，报警联系人的统
一、批量管理服务。支持多报警方式：短信、邮件、旺旺、接口回调。 7) 云盾
云盾结合阿里飞天云平台强大的数据分析能力，为客户提供DDoS防护，主机入侵防护以及漏洞检测、木马检测等一整套安全服务。 产品优势
免部署，免维护，即时开启
无需采购昂贵的设备，免部署
无需复杂配置，免维护
开启云服务器即开启云盾安全防护 多层防御体系
网络层提供流量清洗中心
主机层提供客户端防护功能
数据层提供防火墙功能 海量数据分析
收集攻击行为数据
深入挖掘海量数据
分析判断安全趋势决定防护决策 产品功能: DDoS防护
提供七到四层的DDoS攻击防护，防护类型包括CC、SYN flood、UDP flood等所有DDoS攻击方式 主机入侵防护
提供包括密码暴力破解、网站后门检测及处理、异地登陆在内的反入侵服务 安全体检
提供Web漏洞检测、网页木马检测、端口安全检测等安全检测服务
WEB防火墙
提供WEB攻击防护防火墙，能有效拦截SQL注入，XSS跨站等类型的WEB攻击
8) 开放数据处理服务ODPS(Open Data Processing Service， 简称ODPS)
开放数据处理服务提供针对TB/PB级数据、实时性要求不高的分布式处理能力，应用于数据分析、挖掘、商业智能等领域。 产品优势 分布式
采用分布式集群架构
跨集群技术突破
机群规模可以根据需要灵活扩展 安全
自动存储容错机制
所有计算在沙箱中运行
保障数据高安全性、高可靠性 易用
标准API的方式提供服务
高并发高吞吐量数据上传下载
全面支持基于SQL的数据处理 管理与授权
支持多用户管理协同分析数据
支持多种方式对用户权限管理
配置灵活的数据访问控制策略 产品功能 海量运算
彻底无极限解决大数据存储与运算瓶颈，使您专心于数据分析和挖掘，最大化发挥数据价值 开箱即用
无需关心集群的搭建和运维，仅需简单的几步操作，即可开始数据的分析和挖掘任务 数据安全
ODPS多层次数据存储和访问安全机制，保护您的数据：不丢失、不泄露、不被窃取 按量付费
ODPS根据您实际的存储和计算消耗收费，最大化的降低您的数据使用成本
2、政务外网、企事业单位融合的云计算服务
目前甘肃省电子政务是独立、烟囱式的传统IT系统，系统之间无法实现有效的数据交换和信息共享，每个厅局及事业单位都有自己的信息化系统，软硬件设备的不统一造成系统之间兼容难得较大，大量的数据交换需在应用层面手动完成，效率较低。甘肃广电网络阿里飞天云平台为甘肃省政务外网应用提供了数据交互平台，在数据层将各个应用打通，不仅可以提供一站式政务办理，而且在充分授权的情况下，可以自动获取其他部门的数据，保障数据出口统
一、准确、完整，公众政务办理流程更加顺畅。
甘肃广电网络阿里飞天云平台为完全开放的政企云，政务外网(公众服务部分)、企事业、公众信息服务均承载与统一云平台之上，打破了传统信息系统的数据壁垒，政府可以方便的获取企业公开的经营数据、环保部门的排污检测数据、金融部门的信用记录数据、教育部门的学术报告数据、社会舆情调查分析数据等，通过有效的数据挖掘分析，便可迅速得到实时分析报告，为快速应对经济问题、污染问题、公众维稳提供必不可少的支撑;企业也可方便获取相关政策资料、行业发展数据、公众消费喜好数据等，方便及时调整产品生产和营销策略;公众则可以方便获取政府政策信息、便民服务信息等，提高公众对政府工作的满意度。
将甘肃政务外网(公众服务部分)、企事业单位、公众服务的应用承载于统一云平台上，在数据层打通系统壁垒，可以在应用层方便调用各方数据，根据实际政务处理的需要开发更加高效的系统应用，政务处理将不仅仅是网上办公自动化，而且部分环节可以实现自助办理，政务办理流程将更加精简高效。
第三篇：阿里木事迹介绍（小编推荐）
阿里木事迹介绍
阿里木全名阿里木江·哈力克，维吾尔族人，出生在新疆维吾尔自治区库尔勒市和静县，曾经在不对服过兵役，1992年退伍，退伍之后在当地的供销社工作。直到1997年，阿里木离开了新疆开始南走北闯，靠着卖羊肉串谋生。2001年，阿里木只身来到了贵州省毕节市。
在毕节，阿里木把主要靠卖羊肉串攒下的10多万元，全部捐赠资助了上百名各民族贫困学生。
这些年，阿里木曾牵着马沿着陡峭的斜坡，给山坳里的孩子送去新书包和文具;曾只身前往玉树地震灾区救灾;在毕节学院、贵州大学他设立了这些学校金额最小而分量最重的助学金“阿里木助学金”。
一件15元的粗线毛衣，这个身材壮实的新疆汉子一穿就是4年多，一个馕加一杯水，常常就是他的一顿饭。“很多有钱人把自己的生活弄得太复杂，我不喜欢。生活嘛，吃饱就可以了”。他的事迹感动了很多人，他被人们亲切地称为：烤羊肉串的“慈善家”。
其实，阿里木的全名叫阿里木江·哈力克，因为“阿里木”简洁上口，毕节人就这么称呼他了。后来，大伙也就叫他阿里木。
在2010年年末，阿里木有点忙。由新华社主办的“中国网事·感动2010年”网络人物评选活动中，阿里木入选成为60名候选人之一，他的故事感动了成千上万的人。就在2010年12月28日，新疆维吾尔自治区党委书记张春贤还顶了他一票：“民族兄弟阿里木，靠好心人帮助的百元本钱，烤卖30万串羊肉串，历经八年之久，攒十余万资金，全部回报社会，我为之动容!他是新疆各族人民的一员，是新疆人民的好巴郎!我顶阿里木兄弟一票。”
维吾尔族汉子感恩回馈牵出慈善情
阿里木背着烤肉炉子开始闯荡始于1997年，陕西、北京、四川、广西、云南等地都留下过他执著而忙碌的身影。
2001年，揣着仅剩的10元钱，阿里木带着烤箱来到了贵州省毕节市。
阿里木在最困难的时候遇上了好心的毕节人。毕节人刘老二在毕节市倒天河畔经营一家小酒吧，阿里木想在酒吧门前的梧桐树下烤羊肉串，刘老二同意了，并借给他100元钱买材料。“这世上还是好人多，有了那100元钱的本金，我拼命做生意，5天就把钱还清了。到现在，这个酒吧老板还是我的好朋友。”如今回忆起那段经历来，阿里木感慨万千。
2002年4月的一天，阿里木来到贵州镇远县。在镇远，他恰巧遇上了该县城郊的一场突发的森林大火。阿里木奋不顾身参与扑救大火，3个小时下来，大火被扑灭了，阿里木的衣服却被烧坏了。当地林业部门为了表示对他的感谢，坚持要给他300元钱作为“奖金”。
回到毕节后，阿里木找到了毕节地区妇联，他恳请工作人员给他联系一位最需要帮助的贫困学生。没过多久，妇联的工作人员向阿里木介绍了毕节学院艺术系临近毕业的学生赵敏，因为母亲去世，赵敏家里十分困难，正面临辍学。阿里木拿出了这300元奖金，再加上自己烤肉挣来的200元钱，把500元钱送到赵敏手中。
其实，这并不是阿里木一时心血来潮，做好事已经成为他的一种习惯。阿里木18岁参军，就在20岁那年，部队驻地附近汉族同胞的民房突然起火，阿里木和战友们一起勇斗火魔，抢救财物。为此，当地党委给他颁发了“民族团结、优秀青年”荣誉证书。
此前，他的日子虽然过得艰辛，但是，他一直坚持做好事。比如义务献血、义务清理河道等。当然，他也一路得到他人的帮助。
也就是对赵敏的这一次捐赠，牵出了阿里木的慈善情。
30万羊肉串撑起上百个贫困孩子的未来
从第一次助学之后，阿里木的爱心助学行动就延续至今。
2003年冬天，阿里木到医院看望一位生病的朋友，在那里，他遇到了周勇。这是一个家庭贫困、从5岁起就患上了肾病综合症，被下了6次病危通知书却酷爱读书的孩子。当时全身浮肿的周勇在病床上写作业的样子，让阿里木非常揪心，他马上打电话到当地报社，呼吁爱心援助，并表示自己将第一个捐款。
第二天，阿里木来到周勇就读的毕节一小，把周勇的情况向校方说明后，与学校一起发起募捐，一天时间就收到捐款1万多元。之后，贵阳的一家肾病专科医院免费为周勇提供治疗，3个月以后，周勇治愈出院。在此期间，阿里木不但捐款，还多次带着营养品去看望、鼓励周勇。
后来，周勇在一篇作文里这样写道：“长大了，也做世间有情人。”
阿里木由此与周勇一家结下了深厚的情谊。周勇病愈返校读书后，每到新学期，阿里木就会为他购置新文具或新衣服。为了解决周勇一家的生活困难，阿里木请周勇的母亲为他串羊肉串，一年付给她的工资差不多一万元。
每到双休日和假期，阿里木的生意就非常好，周勇的母亲忙不过来，周勇和妹妹就过来帮忙。让阿里木感到欣慰的是，周勇的学习成绩非常好，现在就读于毕节地区实验高中重点班。
周勇只是阿里木爱心助学的对象之一，在毕节生活的9年多时间里，有人给阿里木算了一下，他大约卖了30万串羊肉串，而挣来的钱大部分用于资助贫困学生上学了，资助金额达10万元以上。
2005年春节期间，阿里木从中央电视台《共同关注》栏目的报道中，得知当时就读于中央民族大学的彝族大学生李英，因家庭贫困，假期到煤矿当矿工挣钱读书。这个故事打动了阿里木，他四处打听李英的消息，他说：“这个孩子家里那么穷还拼命读书，有志气，我佩服。”
颇费了一番周折之后，阿里木找到了李英，一见面，阿里木就拉着李英去银行开了一个户，把存折交给李英。他告诉李英：“以后我就通过这个账号每个月汇100元给你，你一定要好好读书，将来帮助更多的人。”
2007年8月，听说毕节市长春堡镇干堰塘村小学有许多贫困学生连书包都买不起后，阿里木购买了100个崭新的书包送到了这些贫困孩子的手中。当时，由于干堰塘不通公路，村子又是在一个山坳里，阿里木只好雇来两匹马驮着书包，沿着陡峭的山路走进去。那一年，阿里木还给大方县理化乡理化小学的孩子们送了一批文具，同时捐赠了5000元钱，老乡们回赠了他一篮子土鸡蛋和两只家养土鸡。
金额最小而分量最重的助学金——“阿里木助学金”
2006年，阿里木了解到毕节学院贫困生比例比较大时，主动找到学院院长，他打算每年出资5000元资助成绩优秀而家庭贫困的大学生。开始院方比较为难，因为学院接受和设立的社会助学金金额最少的都是一年几十万元，但阿里木的爱心打动了学校。毕节学院接受了阿里木的捐赠，同时学院再加5000元，设立毕节学院“阿里木助学金”，这也成为了毕节学院金额最小的助学金，“阿里木助学金”每年资助20人。
如今，“阿里木助学金”已经发放了5年，已有100名贫困生受助。
在毕节学院，这个来自“烤羊肉串”的特殊助学金，带来的社会意义却非同一般。毕节学院党委副书记汤宇华曾经在一次“阿里木助学金”发放仪式上动情地对莘莘学子说：“‘阿里木助学金’在我们学院规模是最小的，但分量又是最重的，它反映出一种阳光的、向上的、敢于担当的生活态度。阿里木的行动为我们树立了一个做人做事的标杆，他是我们学院一个重要的校外辅导员，他的德行善举是我们德育教育的一个重要内容。”
也正是在阿里木爱心行动的感召下，该校大学生潘昌福，把学校评给他的“阿里木助学金”让出来，自己却到校外打工赚取生活费。潘昌福和同学李华还利用假期帮助阿里木卖羊肉串，不收报酬。
2007年10月，以阿里木个人名义设立的第二项助学基金在贵州大学外国语学院成立，更多学生得到了帮助。
阿里木“十年慈善”感动中国
今年39岁的阿里木是新疆和静县人，20岁就离家出来“闯江湖”，到过乌鲁木齐、北京、重庆、昆明及贵州的几个地州市，但均未立足下来。
2001年夏天，阿里木来到毕节，经历了贫困的煎熬，靠一个素不相识的酒吧老板借的100元钱，阿里木在这位老板门前摆烤肉摊，每天二三十元钱，一个星期以后，阿里木还给酒吧老板100元钱。
随后，烤羊肉串成了阿里木的生存手段。
在与毕节人的接触中，阿里木感受到了毕节人给他带来的温暖。“我遇到困难的时候，经常得到毕节好心人的帮助。我来毕节10年了，毕节人容纳我，把我当朋友，每年过年，都有好心人接我到家里过年。”阿里木说。
怀着感恩之心，阿里木把户口从新疆迁到贵州毕节，决定把卖羊肉串挣来的钱用来做慈善。
他选择的慈善方式主要是资助贫困生上学。
毕节学院的贫困学生则是阿里木长期资助的对象。
2006年，阿里木拿着烤羊肉串攒下的5000元钱，来到毕节学院学生资助中心，提出要帮助这里生活困难的学生。
看着一张张带着一股子烤羊肉串味道的毛票，院方被震动了，最终，毕节学院将这笔助学金命名为“阿里木助学金”。
从阿里木最初设立助学金到现在，毕节学院来自各方的资助金已经翻了10倍，很多人都是因为阿里木的行为而选择了无私捐助。
毕节学院党委副书记汤宇华说：“阿里木的助学金是全院资助金额最小的，无法与其他高达几十万的助学金相比。但他体现了一个普通劳动者的助学情结，从德育教育的角度看，资金小而意义大。”
阿里木在与毕节人打交道时，了解到大山里有很多贫困孩子，他就不辞辛劳前往资助。
大方县达溪镇的聚河村是一个不通公路的地方，他了解到那里的180多名孩子没有书包，就买上书包，翻山越岭两个多小时，把书包送到学生手中。
在村子里，当亲眼看到一位80多岁的老人缺粮，他就把身上仅有的100多元钱捐给了这位老人。
据不完全统计，阿里木在毕节的10年间，卖出了30多万串羊肉串，80%都用来资助贫困学生，金额达10多万元，总共资助的贫困学生达100多名。
而在自己生活方面，阿里木至今仍然租住在40平方米的旧房里，过着简单的平民生活。
阿里木的善举不仅感动着毕节人，也感动着全中国人民。
如今，在毕节地区范围内，阿里木已经是家喻户晓，他的生意也日益红火。
但他依然一如既往地资助着贫困学生，他所资助的毕节学院，向阿里木学习蔚然成风，学生们踊跃担任毕节城市建设的志愿者、做好事善事的标兵。
抗震救灾给人民送去的温暖
今年4月14日，得知玉树地震消息后，阿里木第三天就携带装有行军床、被褥、衣物、锅、碗、瓢、盆的两大包行李，以及1万多元现金从贵阳飞往西宁，奔赴玉树救援。
强忍着高原反应带来的头痛欲裂和恶心呕吐，阿里木带着在西宁8千多元购置的牛肉和蔬菜，坐车赶到玉树，协助部队官兵实施救援。“救援步入正轨后，我就带着两套衣服和一双鞋回家，其余的东西，都留给客观受灾群众了。”阿里木说。
热心捐资助学的阿里木成为毕节家喻户晓的“名人”后，一些居民和网民便经常光顾他的烤羊肉串摊。网民“唯吾独尊”说，他离开毕节时，特意去吃阿里木的羊肉串，默默地感激他的执着与善良。
更多的人在阿里木感召下，开始投入捐资助学的行列。汤宇华说，如今，学院每年为贫困学生发放来自社会各界的100多万元助学金，“其中不少都是在听说阿里木的事迹后，主动跟学院联系的。”
第四篇：阿里文化材料2
阿里巴巴，让企业文化轻松搞笑
提及阿里巴巴，一想便是那个在中国演绎着传奇的全球贸易领域最大的网上交易市场和商人社区，全球企业电子商务的第一品牌。作为企业提升竞争力的灵魂所在的阿里企业文化，是怎样支撑了阿里巴巴的成长?上月底，本报记者在其杭州总部进行了调查，试图还原这一秘密。
面对正从一个公司向五个公司分拆转型的阿里巴巴，其集团资深副总裁邓康明感叹道：“企业文化和价值观才是阿里巴巴保持快速稳健发展的关键因素。” 从“独孤九剑”到“六脉神剑”
早在2000年，阿里巴巴年就推出了名为“独孤九剑”的价值观体系。
“独孤九剑”的价值观体系，包括群策群力、教学相长、质量、简易、激情、开放、创新、专注、服务与尊重。
此后的马云带领阿里巴巴闯过无数险关，18人创业团队以300、500、1000，2000人的速度扩张，到今年将达到7000多人。
公司的“独孤九剑”也演变成今天仍在使用的“六脉神剑”，即客户第
一、团队合作、拥抱变化、诚信、激情、敬业。据了解，“六脉神剑”的企业价值观早已被具化为一个金字塔形，“诚信”、“激情”和“敬业”是员工首先要具备的素质;而“团队合作”、“拥抱变化”则位于第二层基石，最终达到“客户第一”。
面对记者，“阿里人”邓康明表示，这六个标准是一个核心，而其中的行为描述的部分，会随着企业的发展进行调整，但是这六个点不会变化。
在招聘新人时，公司就注重选择那些价值观符合公司标准的人。“你再有经验，能力再强，如果在价值观层面上与公司不符，就不太可能进来，或进来后很难有进一步的发展。”邓康明说。他还透露，阿里巴巴校园招聘的人数将会相对压缩，公司更倾向于招聘相对成熟的人才。当然，这些人才得接受公司号称“六脉神剑”的价值观。
对于坊间一直有传阿里巴巴喜欢给新人“洗脑”的说法，邓康明则表示，一个成长型的企业，处于一个新兴的行业里，思想的统一性与文化的统一性是必须的。事实上，思想的统一跟创新并不矛盾。为此，阿里巴巴投入大量的人力物力，用于公司内部的培训。
网络江湖中的武林传奇
当问及阿里巴巴企业文化最大的特点时，邓康明言简意赅：“很有特点就是我们最大的特点。”
阿里巴巴旗下的淘宝网是一个再好不过的例子。在淘宝网，所有的员工都拥有属于自己的独一无
二、耳熟能详的武侠“花名”，并一起用青春捍卫自己的名号。段誉、语嫣、乔峰、胡斐、小龙女等来自金庸小说的“武侠人士”出没周边，在淘宝网，往往大家只知对方的花名，而忽略其真名。
在阿里巴巴，员工讨论公司大小事，不是聚首“光明顶”，就是笑傲“侠客岛”，因为这里所有的会议室也都是以金庸武侠小说里的地名来命名的。淘宝的年庆活动也被冠名为“武林大会”。每逢盛会，所有员工则是根据自己的花名加入不同帮派，争夺“天下第一帮”称号。在帮派里，更是完全打乱了原来的层级关系，让所有的“店小二”忘记自己是领导还是属下，一些基层员工经常一跃成为帮主、副帮主，统领原来的上司。可以说，武侠文化中的正义感和团队精神渗透到了公司员工的一言一行。
但具体做起事情来，却并不像小说的情节那么虚无缥缈。在阿里巴巴，员工被分成三种：有业绩但价值观不符合的，是“野狗”;事事老好人但没有业绩的，是“小白兔”;有业绩也有团队精神的，是“猎犬”。对于“野狗”，公司在教化无力的情况下，一般都会坚决清除。
当一个项目按期或超额完成，为了向员工表示庆祝，阿里巴巴的项目负责人会只穿一条短裤钻桌子或者在公司楼内跑上一圈，甚至被大家拉着，“裸体”发放喜糖，敲锣打鼓游行。这被员工们戏称为“裸奔”计划。
也许正是因为这些原因才让在一般企业高达10%~15%的人才流动率，到了阿里巴仍然能控制在3.3%。
第五篇：烘焙材料介绍
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千 层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中， 如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料 之一。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包 和小西饼等使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富
品，多数用在蛋糕和西点中。 起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水 以不超过 20%为佳。 猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。 液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油 等。花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。 糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。 红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。 转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数 用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。 麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。 牛奶--为鲜奶，含脂肪 3.5%，水分 88%。多用于西点中塔类产品。 炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。 全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪 26～28%。 脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十 分之九的清水混合。 奶酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。 即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采 用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。 小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋
蛋白时添加。 柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。 蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。 可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘 焙产品的装饰之用。 椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。 蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的 作用。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。 琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。 嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之 一。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决 定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆 蔻粉和花椒叶等。 烘焙原料解读--化学膨松剂
1、种类： 有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。 ①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉) ，酸性盐分有强酸和弱酸两种： 强酸——快速发粉(与水就发) ; 弱酸——慢速发粉(要遇热才发) ; 混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。 ②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用。 ③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生 CO2 气体，使之膨胀。
2、功能： ①、增加体积; ②、使体积结构松软; ③、组织内部气孔均匀。 烘焙原料解读--蜂蜜干粉(固体蜂蜜) 蜂蜜干粉(又称固体蜂蜜)出现于上世纪 50 年代的北美地区，后延至欧洲。由于它具有综合营养价值高、功能 多、效果好、运用广泛等众多优点而被西方发达国家广泛用作焙烤行业以及其他甜味食品的配料。蜂蜜干粉对烘 焙食品中色、香、味、形均具有显著效果，使用蜂蜜干粉的焙烤食品适合各类消费群体，尤其是儿童和老人。它 的出现为各种类型的焙烤企业改良产品、研发高档新品、无糖甜味烘焙产品创造了良好条件。添加蜂蜜干粉的焙 烤食品，口感好，风味浓郁，层次丰富，余味十足，保鲜期长。 蜂蜜干粉主要由优质蜂蜜、小麦淀粉、卵磷脂等原料加工而成。其色泽为
金黄色、淡黄色或浅琥珀色, 根据 不同用途，生产蜂蜜净含量为 40%至 70%不同规格的系列产品。 我们相信：健康、营养、绿色、集多种功能于一身的蜂蜜干粉，必将成为烘焙制品及其它食品行业的首选配 料，为企业创造新的利润增长点提供契机。 用途：面包、蛋糕、月饼等焙烤食品，烤肉配料、冰激凌、灌肠、馅料、藕粉、芝麻糊、麦片等食品。 烘焙原料解读--塔塔粉
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。 戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH 值达到 7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就 是 PH 值在 4.6—4.8 时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋 糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加 塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔 粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能： ①、中和蛋白的碱性; ②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久; ③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法： 它的添加量是全蛋的 0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。 烘焙原料解读--蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢 ，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时 打发的全过程只需 8—10 分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松 软。
二、蛋糕油的添加量和添加方法 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的 3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时， 蛋糕油也须按比例加大或减少。 蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
三、添加蛋糕油的注意事项 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长 时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组 织变成棉花状。 蛋糕原料解读—盐 盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之适口 不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
2、可增加内部洁白
3、加强面筋的结构
四、面粉
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。 1
、面粉的选择： 面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通 常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。 低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为 7-9%，湿面筋不 低于 22%。 蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它 做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
2、面粉在蛋糕中的功能： 在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。 烘焙原料解读--砂糖
1、糖的选择： 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之 一。 ①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和 干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在 99%以上，按其晶粒大小又分粗砂 、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大 的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在， 则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。 ②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称 葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕 装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能： ①、增加制品甜味，提高营养价值; ②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 ④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用 烘焙原料解读--鸡蛋 鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到 1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分： 鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占 60%，蛋黄占 30%，蛋壳占 10%。 蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、
卵球蛋白和卵粘蛋白。 蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主 要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能： ①、粘结、凝固作用 鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状， 与面粉的面筋形成复杂的网
状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕 的组织结构稳定。 ②、膨发作用 已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋 的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。 ③、柔软作用 由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起 到柔软作用。 此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用. 烘焙原料解读--啫喱粉和液体 啫喱粉： 啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一，也用于制作布丁 (pudding)和慕司(mousse)等西点。 啫喱粉的啫喱是英文 jelly 的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。 啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装 饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。 液 体：
1、液体的选择 蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶) ，但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味 也可用果汁或果酱作为液体的配料。
2、液体的功能 ①、调节面糊的稀稠度 ②、增加水分 ③、使组织细腻，降低油性 ④、风味(指牛奶、果汁) 奶水的配比是 1 份奶粉加 9 份清水。