第一篇：酒店绩效考核办法
酒店绩效工资考核办法
办法一
1. 酒店全员工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，工资内容包括一定比例的岗位工资、一定比例的绩效工资等
2. 管理类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数+其他
3. 一线员工工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数+全勤补贴+其他
4. 餐厅厨房工资根据经营模式确定
办法二
1. 酒店经营部门员工工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，工资内容包括一定比例的岗位工资、一定比例的绩效工资等
2. 管理类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+其他
3. 综合类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作完成质量、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+其他
4. 一线员工工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作完成质量、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+全勤补贴+其他
5. 该办法要求因事设岗，因岗定人，各岗位工作职责明确清楚
办法三
1. 酒店全员工绩效工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，
2. 同时拿工资总额的一定比例作绩效工资核算，按部门占绩效工资总额的比例分配到部门分配(部门分配比例可按部门编制和工资基数等确定，部门员工再按其工资基数和比例及工作业绩确定分配额)
3. 该办法要求部门上岗人员不少于部门人员编制的90%以上
4. 其他要求
不管采用何种办法，绩效工资都是一把双刃剑，请谨慎使用
第二篇：酒店绩效考核方案
酒店、客房经理绩效考核方案
对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其;一总则;
1、为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体;
2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度;
3、本制度适用于公司经理级人员;二考核实施主体;
4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人;
5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人;
6、考核小组根据考核工作实。
酒店、客房经理绩效考核方案
对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其更好地为企业服务。
一 总则
1、为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体运行效率，促进酒店持续快速发展，特制定本则员工绩效考核管理制度。
2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价，为酒店经理人员薪酬管理提供有效依据，激励经理人员努力改善工作绩效，提高自身能力，提升管理水平。
3、本制度适用于公司经理级人员。 二 考核实施主体
4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人员绩效考核工作的组织实施，由总经理直接领导。
5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人员担任，行政人事部为考核小组下设日常工作办公室。
6、考核小组根据考核工作实际下设相关工作小组，安排相关人员具体负责考核数据统计工作。
三 考核类别
考核分为月度考核和考核两个类别。 四 考核内容
1、考核内容分为工作业绩、工作能力、工作态度三部分。
2、工作业绩考核，是对经理人员履行岗位职责、完成酒店各项指令、实施部门管理情况的考核。工作业绩重点考核内容和标准如下：
(1)组织落实经营工作计划，部门年营业目标额，并按月分解，完成率达100%。
(2)部门成本费用控制在酒店规定预算内，成本费用节约率达 %。
(3)有规范健全各岗位服务质量(工作质量)标准和流程，执行率100%。 (4)严格落实酒店下达各项工作指令，指令性工作完成率100%。 (5)严格执行走动式管理，监督检查员工的工作状态和工作质量，指导员工的工作，及时发现员工存在问题随时解决。
(6)妥善处理客人投诉，处理客人投诉及时率100%。 (7)酒店联合检查无不良通报，日常质检出现的问题认真对待和处理。
(8)积极开展部门岗上培训、岗位练兵，培训计划完成率100%，员工业务技能达标率100%。
(9)积极参加酒店优质服务百日竞赛活动，活动达标率70%。 (10)加强员工队伍日常管理，无严重违纪行为，员工违纪率低于 %，出勤率达100%。
(11)认真落实酒店会议接待和婚宴接待各项工作，涉及本部门的工作安排详实周密，无组织疏漏，客户满意度100%。
(12)与各部门沟通协调情况良好，内部投诉率为0。 (13)部门资产管理规范，责任落实到人，设施设备报修及时，设施设备完好率100%。
(14)部门营业、办公、库房各区域环境卫生合格率100%。 (15)导致酒店经济损失和影响酒店社会声誉的工作失误为零。
3、工作能力考核，是对经理人员的组织协调能力、分析判断能力、领导能力、创新能力、学习能力、业务能力、指导能力、执行能力、授权与激励能力等的考核。
4、工作态度考核，是对经理人员工作事业心、责任感、主动性、纪律性、协作性、奉献精神等进行考核。
5、根据经理人员所在职位特征不同，考核具体内容和标准有所不同，酒店按职位制定相应岗位经理人员绩效考核量表，按量表进行考核评定。
五 绩效考核管理办法
1、月度考核，以工作业绩考核为重点，按经理人员绩效考核量表规定标准实施考核。月度考核是考核的基础。
2、月度考核总分100分，每个考核项目分达标、基本达标、不达标三个考核评价。被考核项目达到考核要求标准，为“达标”，得标准分满分;被考核项目未达到考核要求标准，小有差异，或因不可抗力因素影响未能完全符合考核标准要求，申诉理由正当属实，为“基本达标”，考核者依据实际情况评标准分的60%-90%分值;未能达到考核标准要求，又没有正当申诉理由，为“不达标”，不得分值。
3、考核，是对工作业绩、工作能力、工作态度的综合评定。 考核得分=月度考核的平均得分×60%+测评得分×40%
4、测评以工作能力和工作态度考核为重点，考核实行百分制，考核内容包括：
(1)述职报告评定，10分。经理级人员对全年工作业绩情况形成书面述职报告，并进行述职演说。考核小组依据述职情况进行考评计分。
(2)基础知识考试测评，10分，考察被考核者酒店知识、管理知识、专业知识储备情况。
(3)直属下级和下级员工代表民意测评，20分。 (4)经理级人员互评，10分。
(5)其他部门员工代表民意测评，10分。 (6)直属上级总经理评定，20分。
(7)考核调查，20分，考核组依据拟定的调查提纲对被考核者进行考核调查，分别与被考核者本人、直属下级、下级员工代表进行面谈，了解被考评者工作情况和综合表现。
测评得分统计后，测评总分公开，具体项目得分情况保密。 六 考核分工
1、考核小组下设安全保障、财务统计、行政质检三个工作组。
2、财务统计工作组负责对经理人员财务运营类绩效指标完成情况进行月度和统计，对部门财务运营管理进行考核评定。
3、行政质检工作组负责对经理人员下属部门日常管理和下属员工管理工作进行考核，包括对酒店指令性工作完成情况和员工服务(工作)质量、仪容仪表、劳动纪律、员工培训、奖惩记录、内外部投诉等方面工作进行考评。
4、安全保障工作组由安全保卫、设备维护、客户投诉相关工作负责人组成，负责对经理人员部门相关工作进行考评。
5、考核小组依据各工作组考评计分，对经理人员工作绩效进行综合分析和考评，测算考核得分，填写考核结果表，撰写考核评语，提出初步改进意见。
七 绩效沟通与改进
1、考评小组将考评结果告之被考核者，就绩效考评的结果与被考核者进行面谈。若被考核者对考核结果无异议，则在考核结果表上签字表示确认;若有异议，可进行考核申诉。
2、在对被考核者的绩效考评结束后，考核小组与被考核者共同对被考核者绩效中未达到酒店要求的内容进行深入分析，并制定相应的改进计划，为被考核者提供绩效改进指导和帮助，并跟踪其改进结果。
八 考核申诉
1、被考核者对考核结果不服，有权进行考核申诉。
2、考核申诉有效期为绩效沟通面谈结束后的一个星期之内，进行绩效考核申诉须填写“绩效考核申诉表”交至行政人事部。
3、考核小组在接到申诉后的10个工作日内对考核结果进行复查，并给予答复。
九 考核管理与应用
1、经被考核者签字确认后的考核成绩资料由行政人事部整理后，报送总经办存档。
2、考核小组对经理人员的考评成绩分成A、B、C、D四个等级。A级，考核成绩90分以上(含90分)者;B级，考核成绩80-89分者;C级，考核成绩60-79分者;D级，考核成绩60分以下者。
3、考核成绩可作为被考核者评先选优、奖金发放、薪资调整、职务升降、培训考察等的重要依据。
4、A、B级成绩获得者，酒店给予其兑现奖金;C级成绩获得者，须在20个工作日内制定并上报绩效改进报告，考核小组审议通过后，方可发放兑现奖金;D级成绩者，取消其兑现奖金及下一录用资格。
5、被考核者考核期内出现下列行为，酒店实行一票否决，取消被考核者全部年终奖金并按酒店规定实施处罚：
A、贪污索贿、吃拿卡要行为; B、严重的安全保卫事件;
C、由于管理不善造成资产严重损坏的行为; D、出现严重的客伤投诉;
E、因管理混乱，出现严重的经济责任和经济纠纷事件; F、扰乱酒店正常工作秩序、对酒店社会声誉造成不良影响的其他行为。
6、成本费用(包括管理成本、经营成本、工资成本等)超出财务规定预算指标，按超出预算额占预算额比例，扣出被考核者年终兑现奖金相应等值比例，扣完为止。
十 附则
1、本制度同样适用于考核小组成员经理的考评，对小组成员经理和小组工作人员进行考评时，被考评者须进行有效回避。
2、本制度自颁布之日起生效，解释权归行政人事部，未尽事宜由考核小组共同讨论确定。
第三篇：酒店员工绩效考核方案
一、考核目的
为充分发挥员工的积极性和主动性，公平、公正地对员工本月工作绩效进行评估，肯定成绩、奖优罚劣、鼓励先进、鞭策后进，不断提高员工的服务意识和业务技能，持续提升酒店工作效率和服务质量，特制定本方案。
二、考核办法
1、考核周期
各部门每月对员工进行一次考核，并于当月23—25日将各部门考核结果汇总提报至人力资源部。
2、考核方式及绩效工资标准
每月参照考核评分表对员工进行相关项目的考核，按工资标准从工资中提取相应额度作为绩效考核浮动工资，员工月考核分值作为系数剩以浮动工资，以作为考核结果的实际绩效工资。
3、考核关系
1)B级经理(含)以上由总经理考核。
2)各部门领班和主管级人员由各部门第一负责人考核。
3)普通员工由直接领导考核。
4、考核范围
酒店全体员工。
三、考核评分表(附后)
四、考核评定
1、总分在91分以上，可得绩效工资的120%;
2、总分在80分—90分(含)以上，可得绩效工资的100%;
3、总分在70分—80分之间，可得绩效工资的90%;
4、总分在60—70分之间，可得绩效工资的80%;
5、总分在60分以下，可得绩效工资的60%;
6、如连续三个月总分均低于60分者，将予以调整工作岗位。
【chaos1005简评】
本方案考核评定简单易行，对于考核重复性日常性工作有较强的实际意义，适用于对部门负责人以下的人员考核。
若要对部门负责人考核，需要增加一些对每月工作重点的考核及加扣分项。此外，部门负责人的考核还应该有本月工作总结及下月度工作计划，以体现工作的连续规划性。
考核评分表
第四篇：酒店厨房绩效考核标准
热菜部
1.
炒菜
2.
①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)
②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。
(部门计分)
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
2.配菜
①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
3打荷
①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工
2分-10分扣分。
②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
4蒸箱
①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减
1分。
②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
二.小吃
1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
2.出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。
3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
三.凉菜
1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。
2.出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减压
1分。
3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
四.洗碗间
1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1
分。
3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减
1分。
4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
杀鱼
①出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次2分-10分扣分。
②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1
分。
③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)
④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)
第五篇：酒店绩效考核实施方案
XX年将继续实行绩效考核管理方式,即酒店对各部门经理及各部门的考核;
一、酒店对部门的考核
1、经营或工作指标：
营业部门(营销部)经营指标60分：(1)考核全酒店当月利润完成情况，全酒店利润完成得40分，按增长率进行加减分，利润每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分;(2)客户维度20分:①协议(签单)客户消费额与同期比占10分：每增加1%加1分，每减少1%减1分;②新增协议客户数量：每增加1个加1分;③ktv订台数量占5分，基数30个，每增加1个加1分，每减少1个减1分;④储值卡占5分：基数5万，每增加1万加1分，减少1万减1分;
营业部门(前厅部)经营指标50分：(1)考核部门当月利润完成情况，当月利润完成得45分，按增长率进行加减分：利润每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分;(2)储值卡占5分，基数3万，每增加1万加1分，减少1万减1分，基数没完成不得分;
营业部门(客房部)经营指标50分,考核部门当月利润完成情况，按增长率进行加减分：利润每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分;
营业部门(ktv)经营指标50分：(1)考核部门当月利润完成情况，当月利润完成得45分，按增长率进行加减分：利润每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分;(2)储值卡占5分，基数2万，每增加1万加1分，基数没完成不得分;
营业部门(餐饮部)经营指标50分：(1)考核部门当月利润完成情况，当月利润完成得40分，按增长率进行加减分：利润每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分;(2)储值卡占5分，基数3万，每增加1万加1分，减少1万减1分，基数没完成不得分;(3)ktv订台数量占5分，基数20台，每增加1台加1分，减少1台减1分;
后厨：(1)成本控制率占25分，控制在49%-51%之间，得25分，超过51%不得分;(2)餐饮部利润占25分，餐饮部完成当月利润,后厨得25分。按完成额相应加减分，每增加1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推;完成85%—90%扣10分，完成率低于85%不得分;
非营业部门经营指标10分，考核全酒店当月利润完成情况，全酒店经营利润每超过1%加1分，每减少1%减1分，四舍五入，以此类推，最多扣10分;
综合部：经营指标10分，人事招聘10分(正常离职情况下，在规定时间内补齐人员不扣分，超出时间每人扣1分);工资发放正确率10分(有一处失误扣1分);月4次质检报告20分。(均需有计划和文字报告)
财务部：经营指标10分，月2次员工餐成本测算10分;2次总库库存量及部门二级库抽查10分;每月4次收银点现金、发票、有价证券抽查10分;月2次市场价格调查10分。(均需有计划和文字报告)
工程部：经营指标10分，日常维修(24小时内)1项未完成扣5分，最高20分;计划维修10分;保障全店水电锅炉等设备正常运转，非正常原因导致影响营业一次扣5分。(均需有计划和文字报告)水、电、煤用量与同期比占5分，每增加 1%扣1分，每减少1%加1分;
采购部：经营指标10分，日常采购(24小时内到货)1项未完成扣5分，最高20分;异地采购(一周内到货)1项未完成扣5分，最高10分。退换货记录5分;采购合同整理5分。
保安部：经营指标10分，巡更点位1个未巡视扣2分，最高10分;月4次安全检查10分，月4次监控倒查记录10分，发现问题加分;部门安全事故占10分，发生事故未发现减分;(均需有计划和文字报告)
2、工作计划
营业部门(营销)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、营销活动10分。计划是否实施和实施效果各占50%。
营业部门(前厅)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、计划卫生10分，资产维保5分。计划是否实施和实施效果各占50%。
营业部门(客房)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、计划卫生10分，资产维保5分。计划是否实施和实施效果各占50%。
营业部门(餐饮)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、计划卫生10分，资产维保5分。计划是否实施和实施效果各占50%。
营业部门(后厨)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、计划卫生10分，资产维保5分。计划是否实施和实施效果各占50%。
非营业部门(综合部、采购部)：酒店活动及培训10分、部门员工培训5分、内部管理15分。计划是否实施和实施效果各占50%。
非营业部门(财务部)：酒店活动及培训10分，部门员工培训5分，内部管理10分，资产维保5分;
非营业部门(工程部)：酒店活动及培训10分，计划卫生5分，部门员工培训5分，资产维保10分;
非营业部门(保安部)：酒店活动及培训10分，部门员工培训10分，资产维保10分;
3、部门管理20分(营销部部门管理15分)
部门管理：按综合部每月4次质检和酒店每月大检查评分，每项不合格一次扣1分，违犯劳动纪律1次扣1分，每次早例会交办事项未完成一次扣1分，最高20分，有酒店通报批评和违反酒店规定的不得分。
4、处罚
安全事故及隐患30-100分，经济损失500元以下罚30分，500-1000元50分，1000元以上100分。
客人(部门)有效投诉或督察问题5-30分，视问题情节和影响处罚;
二、酒店对经理的考核
1、部门业绩
部门业绩70分：部门绩效考核总分的70%;
2、个人表现
个人表现30分：出勤情况10分、工作纪律10分、员工流失和赔偿各5分;
出勤情况：因私请假：1次扣减1分，最高10分。
员工流失：每月部门员工正常离职人数：部门人数在15人以下不超过1人，部门人数在15-30人的不超过2人，部门人数在30-50人的不超过3人，每超出1人扣1分，开除员工按人数计算，每人次扣2分，最高5分;
赔偿：部门每月赔款在100元以下的不扣分，101元-200元扣1分，201元-300元扣2分，301元-400元扣3分，401元-500元扣4分，500元以上扣5分，最高5分;
3、处罚
安全事故责任：参照上述部门考核标准处罚30-100分;
有效投诉或督察责任：参照上述部门考核标准处罚5-30分;
三、酒店考核办法
1、日常考核资料由综合部收集汇总;
2、部门应在每月28日前将上月各项工作完成情况上报综合部，未上报者按未完成计算;
3、每月初由综合部考核评定，经营分析会上公布;
4、如有异议，可提出申述。
四、绩效工资分配与发放
1、经理：绩效工资按部门和个人得分发放，营业部门经理绩效工资标准为500元，当月考核60%即300元，年底考核40%即200元，每月实得绩效工资=300*个人考核得分%;非营业部门经理绩效工资标准为200元，每月实得绩效工资=200*部门考核得分%*个人考核得分%;
2、经理级以下员工：绩效工资按部门和个人得分发放，绩效工资标准为100元/月，每月实得绩效工资=100*部门考核得分%*个人考核得分%;
3、除人事绩效外，营业部门经理和员工还参与财务经营指标的奖惩分配，具体以财务下发的经营目标管理责任书为准;
4、酒店根据考核结果每月发放部门、管理人员和员工的绩效工资;
5、员工受记大过或开除处分取消当月绩效工资。
五、考核要求
各级考核必须以数据说话，坚持公平公正，不搞平均主义，严禁徇私舞弊。
六、本方案由综合部解释，自XX年一月份起实施。