第一篇：餐厅人员的岗位职责
餐厅值班人员岗位职责
梧桐苑餐厅值班人员工作职责
1、上班时间8:50打卡，9:00之前前往前台领取餐厅钥匙。
2、把餐厅所有门、窗打开、纱窗关上。
3、检查每个房间的台面是否摆齐，如果头天值班人员没摆齐，及时补上。
4、烧开水、叠毛巾。
6、收取或送洗台布，并仔细记录数量。
7、开始做自己区域卫生。
8、10:20开启消毒柜15分钟，并记录消毒餐具数量。
9、11:20开始在门口站岗，迎接客人，12:30进餐厅。(如预定较多提前到岗服务)
10、13:30接餐厅最后1桌，(如有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
11、客人全部离开后，关闭餐厅空调、灯光及相关电源。
12、13:30---17:00没客人的情况下，必须在指定的V10休息，随时接听电话和接待中途用餐客人。
13、16:30开启餐厅走廊灯光，做好餐前准备工作，烧开水、叠晚餐所需毛巾。
14、17:00开始在门口站岗，18:00进餐厅服务。
15、20:30接餐厅最后1桌，(如果有两桌第二天值班人员留下来协助，客人走1桌收拾完后，协助人员方可下班)。
16、如客人22:30没离开，从22:30开始计算加班。(以打开时间为准，不忙时补时给加班人员)但客人离开后，必须把餐具收完，垃圾带出房间。如有特殊情况不能收餐的，第二天提前半小时过来收拾。(传菜员同上)
17、客人全部离开后，关闭餐厅所有空调、灯光、门窗、电源等。
18、填写当天值班记录本，如有需要交接的事情直接写下来。
第二篇：餐厅工作人员职责
餐厅工作人员管理办法
1、餐厅操作间应保持餐厅餐具清洁卫生，不能食用的或剩余变质饭菜应及时处理。大师傅应着工作服上岗;
2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;分餐必须使用专用工具，不得直接用手接触;
3、实行按计划采购制度，将每日所需食材列出计划后交与后勤保障组进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;
4、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随意带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;
5、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
6、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
7、不得在食品加工场所内吸烟;
8、每天仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染，检查安全防范设施，发现异常及时采取有效措施，并向领导汇报;
9、每天检查操作间内水、电、燃汽的使用情况，经常检修相关设备，下班前切断所有水、电、燃汽的供应;
10、加工食品必须做到熟透。餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用;
11、开餐时间：
1) 周一至周五
早餐7：00- 7：30
中餐12:00- 13:00
晚餐17:30- 18:30
2)周六中餐14:00-15:00
周日早餐11:00-12:00
晚餐17:00-18:00
(备注)严格遵守就餐时间，不允许无故提前或推后开饭。特殊情况下，开餐时间另行通知。
12、其它未尽事宜遵守学院餐饮管理中心规章制度;
13、餐厅工作人员必须自觉接受领队的领导，严格按照食谱配餐;
14、本办法自公布之日起生效。
第三篇：餐厅人员配置及岗位职责
【1】餐厅主管《1名》
认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧 【2】大厅经理《1名》
接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 【3】迎宾员/接待
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 【4】厨师《1名》
1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序
2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖
3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务 【5】厨师长《1名》
1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进
2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求
3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育
4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算 【6】配菜/打荷《1名》
1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳
2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作
3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点 4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准 5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜 【7】服务员《数名》
1.在上岗前必须调整和保持良好的精神面貌，岗前注意自己的仪容仪表的检查工作，处理完自己的私事积极投入工作状态 2.传菜过程中轻，快，稳，不与客人争道，做到礼字当先 3.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜 4.保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下
5.工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感得宾至如归 6.在服务中必须做到 一笑：微笑始终如一
二不：不怠慢客人，不得罪客人 三轻：说话轻，走路轻，操作轻 五勤：眼勤，手勤，脚勤，耳勤，嘴勤
五声：客到有迎声，客问有答声，客助有谢声，照顾不周有歉声，客走有送声
【8】收银员《1名》
1.准确快速为客人提供各种方式的结账服务，现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等 2.熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡 3.认真、仔细查看上一班交接内容
第四篇：02餐厅服务人员应具备的素质教案
第二章
餐厅服务人员应具备的素质
一、教学目的：通过本章的学习，明确作为一名餐厅服务人员所应该具备的思想素质、业务素质、身体素质和心里素质，和基本的职业道德规范，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。
二、教学内容：餐饮服务人员基本素质;餐厅服务人员应具备的基本观念;餐厅服务人员的职业道德
三、教学重点：餐饮服务人员基本素质;餐饮服务人员的职业道德
四、教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质
五、教学方法：讲授法、例举法、讨论法、操作示范法、情景模拟训练法
六、教学过程：
第一节
餐饮服务人员基本素质
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此餐饮从业人员树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面：
一、 基本素质
1、 身体素质
餐饮服务人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如果发现不适宜餐厅服务人员岗位的，应调离岗位。
2、 着装打扮
餐厅服务人员必须穿着餐厅规定的统一制服，制服应该以整洁美观、大方得体、具有民族风范、不得打扮妖艳怪异。
3、 仪容仪表
餐厅服务人员要保持制服、头发、面容干净、整洁，保持手干净清洁，不涂有色指甲油，鞋子一般统一为黑色，保持清洁光亮，男服务员穿深色袜子，女服务员穿肉色丝袜。
4、 仪态
仪态是指在交际活动中表现的一种姿势和风度。
(1)在站立时，应身形挺拔，重心在两脚中间，上身正直，挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，双肩自然放松。 男服务员站立抬头挺胸收腹，双脚分开与肩同宽。
女服务员右手轻握左手四指，双脚呈V字形，膝和脚后跟要靠紧。 (2)在行走时，头要正，肩要平，上身正直，挺胸收复，双臂自然摆动，双眼平视，面带微笑。
(3)坐姿要端庄、稳重、自然。具体要求是入座时略轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下。 (4)手势一般要掌心向上，友善、诚恳、为客人介绍，指引时要上身前倾，以示敬重。
(5)表情要轻松自然，笑脸常鞠，和蔼可亲。
5、 举止
举止要文明，在客人面前不做不文明行为，不大声喧哗，主动为客人服务。
6、 礼貌礼节
待人礼貌礼节是与人进一步交流的前提标准。待人接物要彬彬有礼，使客人受到尊重。
(1)常用礼貌用语十个词请、您、您好、对不起、谢谢、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气。 (2)应答礼节 (3)迎送礼节 (4)握手礼节 (5)谈话礼节
二、专业素质
餐饮服务人员要掌握多方面的知识，具体有以下几个方面：
(一)专业知识
1、 菜肴和酒水知识
2、 烹饪知识
3、 食品营养卫生知识
4、 习俗知识
5、 社会科学知识
(二)专业技能
1、沟通能力
2、推销能力
3、操作能力
4、应变能力
5、观察能力
通过以上的学习举个案例，让学生分析
客人的“预定”
一天中午，一位客人打电话到餐厅消费，并说明要吃一个“T骨牛扒”，希望餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预定员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的服务员，刚才已打电话来预定，午餐是否准备好?当值的服务员称没有接到客人电话，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经理投诉。 本案分析：
准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。案例中存在 3 个方面的问题需要引起注意：
一是第一位服务员对客人的理解有误。客人称半小时后进餐，其实是客人希望餐厅马上准备好食物，呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐，因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待，而不是半小时后再来餐厅点菜。
二是沟通的方式问题。作为餐厅服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后来进餐，却在一刻钟后就来了。所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事，避免出现服务真空或盲点。
三是当值服务员与客人的沟通问题。在未弄清情况时，餐厅服务员随便对客人说“不”。要知道，把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的。
(三)专业行为准则
八字方针热情、主动、耐心、周到
主动：做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。
热情：面带微笑、语言亲切、诚恳待人。
微笑的培养：将“前”或“V”读50遍，将有助于你自然地微笑。 耐心：百问不厌、与客人发生矛盾时，应尊重客人，做到心平气和、耐心说服。
周到：将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。 课上练习眉开眼笑
先放松自己的面部肌肉，然后使自己的嘴角微微向上翘起，让嘴唇略呈弧形，露出三分之二的牙齿，像发出“茄”的声音的口型。面含笑意，亲切自认，不发出笑声。同时，目光柔和发亮，双眼略微睁大，眉头自然舒展，眉毛微微向上扬起。这样便达到我们常说的“眉开眼笑”了!
第二节 餐厅服务人员应具备的基本观念
由一个案例引出本节的内容
一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
本例中这位新员工想方设法叫出客人的名字，给客人带来惊喜与亲切，是具有强烈服务意识的体现。现代酒店的营销专家十分推崇 “ 姓名辨认 ” ，认为酒店员工如果在第二次或者第三次见到客人时，能在先生或小姐之前冠以姓氏，将会使客人感到异常亲切，这是一种人情味极浓的服务。
作为餐厅服务人员应该具备以下几个基本的观念：
一、 服务观念
餐厅服务人员有没有较高的思想和业务素质，还取决于服务人员有没有自觉为客人服务的观念和意识。
服务意识就是把客人当做“上帝”时刻为客人主动、热情、耐心、周到、礼貌、细致的服务。
二、“客人第一”观念
“客人第一”观念就是把客人放在第一位。一切为客人着想，一切使客人满意，尽量为客人提供优质服务，是每个服务工作者应尽的责任和义务。
“客人总是对的”要求服务人员在“客人不对而自己对”的时候，把自己的“对”让给客人
二、 角色意识
要想成为一名优秀的服务人员，必须有较强的角色意识，不但要求有较高的文化层次和素质，而且还要求服务人员：
(1) 必须了解客人心里，善于运用心里学知识达到优质服务效果。 (2) 必须是一个推销员，把最好的产品推销介绍给客人。 (3) 必须是一个善于表达的人，善于与人沟通有良好交际能力。 (4) 必须是一个“百事通”从日常生活到民俗风情回答都要令人听了满意。
第三节 餐厅服务人员的职业道德
一、职业道德的含义：
职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中，所必须遵守的行为规范和行为准则以及相应的道德观念、道德情操和道德品质。
二、职业道德的作用
1、职业道德是形成餐厅良好形象的重要因素。
2、有利于改善服务态度和提高服务质量。
3、可以促进员工在工作和生活中不断地自我完善。
4、可以提高服务人员队伍的素质。
三、餐厅职业道德教育的目标
热爱本职工作，坚持集体主义，严格的组织纪律观念，团结协作精神，爱护公共财物，全心全意为客人服务。
四、餐厅职业道德的主要规范
1、热情友好，宾客至上
2、真诚公道，信誉第一
3、文明礼貌，优质服务
4、团结协作，顾全大局
5、遵纪守法，廉洁奉公
6、钻研业务，提高技能
7、平等待客，一视同仁
五、良好职业道德的培养
1、提高职业认识
2、培养职业感情
3、坚定职业信念
4、养成良好的职业行为和习惯
七、课程小结：
餐饮从业人员在思想政治、服务态度、服务知识、业务能力、身体素质等方面都有一定的要求。
八、作业及指导：
根据餐饮从业人员的素质要求，结合自身情况对照分析自己还应在哪些方面进行改进。
第五篇：餐厅领班的岗位职责
直接上级：餐厅经理
直接下级：餐厅服务员
岗位职责：
1. 对餐厅经理负责，督导员工严格履行岗位职责，按时按质的完成上级下达的任务。
2. 2.负责召开每日餐前会，负责员工考勤工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生。
3. 根据营业情况给服务员分配工作任务，检查本班服务员对客户服务工作，保证提供优秀
服务。
4. 开餐前确保按规律布置餐厅和摆台，检查餐柜内的餐具备放情况，负责维持高标准的程
序服务。
5. 了解当日厨房特荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。
6. 随时注意餐厅动态，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
7. 督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。
8. 妥善处理餐厅服务工作中发生的事情和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征询客
的意见，同客人建立良好的关系，并将结果及时向餐厅经理汇报。
9. 与客人保持良好的关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，
不断提高餐饮产品的质量和服务质量。
10. 定期检查清点餐厅设备，餐具，布草等物品，并将结果及时上报。
备注：熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作规范及质量标准，熟知接待服务的礼节礼仪;有独立的工作能力，协助经理按照服务的工作规范和质量，要求做好餐厅的管理和服务工作，有较强的语言表达能力及推销能力。
凯莱大酒店
餐厅服务员
直接上级：餐厅领班
1. 服从餐厅领导的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时完成上级下
达的任务。
2. 每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，了解重要宴会的信息。
3. 负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
4. 熟悉各种服务方式，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。随时密切注
意宾客的各种需求，为宾客提供尽善尽美的服务。
5. 了解当时厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。
6、了客人的各种爱好，满足客人的求同需求，并主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上报领班。
7、负责餐厅环境、家具、台面、地面、餐具的清洁卫生和安全防火工作。
8、开餐结束后，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便客人订餐。
9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能水平。
10、完成上级布置的其他工作。
11、负责及时补充餐具柜台各种餐具，以备急用，
餐厅服务质量的标准
订餐质量、餐前服务、点菜服务、上菜服务、看台服务、餐厅服务。
凯莱大酒店
2012年3月1日
传菜员的岗位职责
直接上级：餐厅领班
1. 主要负责菜肴传接，输送，其工作范围只限于厨房与餐厅连接处的走道内。
2. 负责将菜单上所有的菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客值台服务员手里，
由他端上台去。
3. 协助值台员将工作台上的脏餐具，空彩蝶撤回洗碗间，并分类摆放。
4. 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
凯莱大酒店
2012年3月1日
餐厅服务员
直接上级：餐厅领班
1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时完成上级下达的任务。
2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，了解重要宴会的信息。
3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
4、熟悉各种
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