第一篇：火灾事故发生原因
火灾事故发生的原因
火灾事故发生的原因主要有：放火、电气、违章操作、用火不慎、玩火、吸烟、自燃、雷击以及其它因素如地震、风灾等。
1、 电气火灾原因有哪些?
电气火灾主要有短路、过负荷、接触电阻过大、漏电、电热器使用不当、静电和雷电。
2、吸烟在哪些情况下容易引起火灾?
①躺在床上和沙发上吸烟。②在禁止吸烟的地方吸烟。③在修理汽车和清洗零件时。④乱扔未熄灭的烟点和火柴梗。
3、香烟头为什么能引起火灾?
烟头表面温度为200—300℃，中心温度可达700—800℃，它超过了棉麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的企事业单位需达到的消防条件
燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。
企事业单位需达到的消防条件
(1)办公楼、宿舍等建筑的耐火等级不应低于三级。重要办公楼距甲、乙类生产厂房、仓库的防火间距不应小于25米，超过50平方米或能容纳50人以上办公室的安全出口不得少于2个，办公楼超过五层、通廊式宿舍楼超过二层时，应设封闭式楼梯间。
(2)室内的装饰物应采取不燃材料或经过阻燃处理，铺设地毯还应具有导除静电的性能;电源线穿金属管敷设;装修期间如使用电焊，须采取必要的安全防护措施，周围不能堆放可燃物品。
(3)用电量不能超负荷，不得乱拉乱接电线，配备相应的灭火器材，作好灭火准备
(4)需设置的消防设施、器材：室内外消火栓系统，灭火器，重要的设备房还需配置二氧化碳灭火器或者气体灭火系统。
1、保卫科(处)负责对单位的安全防火工作进行监督、检查，做好义务消防队的组织建设和业务训练，开展经常性防火宣传。消防安全重点部位应指派专人负责消防安全管理工作，建立防火巡查制度，对巡查的情况要作详细记录，由巡查人员及其主管人员签字。其它部门可以根据需要组织防火巡查，明确巡查的人员、内容和部位，做到有计划、有步骤地进行，促进各项防范措施的落实
第二篇：案例分析31、录相放映厅发生火灾事故分析原因和预防措施
案例分析
31、录相放映厅发生火灾事故分析原因和预防措施
河南焦作帝天堂音像俱乐部主营录像放映业务，其用房是60年代所建的砖木平房改造后经豪华装修而成。2000年3月29日0时30分，无业人员康爱宾和罗春华来到该俱乐部录像厅15包房看录像。因感到冷，康爱宾从14包房取来一台石英管电热器，放在沙发前一脚远的地毯上取暖。半小时后，两人离开未关电热器。此后，观看录像的孟芳在15包房休息。2时30分左右，录像厅工作人员叫孟芳去另一包房，两人走时仍未将电热器电源关闭。3时01分左右，15包房长时间使用的石英管电热器烤燃临近沙发，继而烧着墙壁装饰材料和房顶木梁等易燃材料，导致火势蔓延。火苗窜出15包房，迅速向1l、
13、
14、16等包房和过道蔓延，引发特大火灾。由于录像厅没有消防设施和安全通道，加之当夜播放淫秽影碟，为逃避检查于凌晨关闭了惟一的一个大门，致使观看录像的人员无法自救逃生，造成死亡74人，烧伤2人，直接财产损失19.95万元的特大火灾事故。
请分析事故原因以及应采取的预防措施。
参考答案：
电影放映厅、宾馆、商场等公共场所，由于人员聚集，做好消防工作，保障人员的生命安全极为重要。国家有关法律法规对此作了详细的规定。如开业前应向当地公安消防机构申报，进行消防安全检查;建筑物的耐火等级要达到
一、二级;室内装修应使用不燃、难燃材料;保障疏散通道和安全出口畅通等等。本案例中，天堂音像俱乐部的承包者韩本余严重违法违规经营。1999年6月，韩本余在装修改造录像厅时未向消防部门申报，并使用易燃装饰材料，未安装配备必要的消防设施，无疏散通道，未经有关部门验收骗取了营业执照。由于该俱乐部建筑是砖木结构，耐火等级只有三级，又大量使用易燃可燃材料装修，在着火时分解出大量的CO、C0
2、NO、N0
2、NH，等有害气体。在这起事故中，80%的人是因CO中毒窒息死亡，20%的人是因CO中毒后昏迷被烧死。本案主犯天堂音像俱乐部的承包者韩本余被法院以传播淫秽物品牟利罪和重大责任事故罪判处无期徒刑。本案直接责任者康爱宾、韩志斌、孟芳和罗春华被法院以失火罪分别判处有期徒刑6年、6年、5年和2年。
《中华人民共和国消防法》第11条：建筑构件和建筑材料的防火性能必须符合国家标准或行业标准。
第12条：歌舞厅、影剧院、宾馆、商场、集贸市场等公共聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。第14条：机关、团体、企业、事业单位应当履行下列消防安全职责：
(六)保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防疏散标志。《公共娱乐场所消防安全管理规定》第5条：公共娱乐场所建筑的耐火等级不宜低于
一、二级;已经核准设置三级耐火等级建筑内的公共娱乐场所，应当符合特定的防火安全要求。第6条：公共娱乐场所的内部装修设计和施工，必须符合下列规定：
(一)吊顶应当采用非燃材料;
(二)墙面、地面、隔断应当采用非燃或难燃材料。
第三篇：居民住宅发生火灾的原因
近年来随着人民生活水平的不断提高，家庭物质条件有了很大的改善，致使家庭用火用电增多，而由此引发的家庭火灾更是连续不断。据近几年的火灾统计，城镇居民家庭火灾占有相当的比例，人员伤亡和经济损失都不容忽视。现代家庭陈设、装修日趋增多，用电、用火、用气不断改善，发生火灾机率相应地增大。居民家庭起火，往往具有燃烧猛烈、火势蔓延迅速、烟雾弥漫、易造成人员伤亡等火灾特点。此外，许多城市居民使用煤气或液化石油气，起火后容易形成气体燃烧、爆炸。一些城乡结合部居民住在平房里，其房顶有些是用可燃材料建造的，起火后，火势极易烧到顶棚，沿屋顶可燃物迅速蔓延，造成火灾扩大蔓延，导致建筑倒塌破坏。居民家庭中，发生火灾后往往因为缺少自救能力而造成人员伤亡和严重的经济损失。家庭起火后如果得不到及时控制，还会殃及四分邻，使整幢
一、人为原因引起的火灾
在家庭火灾中，由人为原因引起的占绝大部分。人的不安全行为是导致火灾发生的一个最主要因素，如不安全用火、不安全用气，乱扔烟头，在可燃天棚中乱拉电线，乱装灯等。我国消防教育及宣传起步晚、底子薄、投入少，加之教育宣传对象面广难度大等客观条件限制，使得全民的消防意识相对淡薄。特别是城乡居民未能掌握正确的用火防火知识和灭火技能，缺乏对灾害的自防自救能力，缺乏消防法制观念，这一系列不利因素直接导致了人为原因造成的火灾事故常年居高不下。据火灾原因起数统计表明：由人为原因引起的火灾起数每年所占比例在60%左右。根据统计数据分析，人为火灾大致又可分为以下几种类型：
(一)厨房用火不慎。使用煤气灶、液化石油气灶时，锅壶盛水过满，加热后水溢出熄灭火焰，而照常放出的煤气，液化石油气与空气混合遇明火发生爆炸燃烧;家庭炒菜炼油时，油锅过热起火;将做饭烧过的稻草灰、木柴灰、煤柴灰等物随意倒在室外，而这些灰中的火并未完全熄灭，一旦遇到大风天气，将火星带到室外草垛或房顶内的锯末上，极有可能将其引燃酿成火灾。这种火灾，农村尤为突出。
(二)生活、照明用火不慎。城乡居民夏季用灭蚊器或蚊香，由于蚊香等摆放不当或电蚊香长期处于工作状态，而招致火灾;停电时和有些农民用蜡烛照明时粗心大意，来电后忘记吹灭蜡烛或点燃的蜡烛过于靠近可燃物，燃烧蔓延成灾。
(三)吸烟不慎。在家中乱扔烟头，致使未熄灭的烟头引燃家中的可燃物;由于酒后或睡觉躺在床上、沙发上吸烟，烟未熄人已入睡，结果烧着被褥、沙发，造成火灾;由于有些居民家中使用易燃易爆物品时吸烟引火灾。
(四)小孩玩火。儿童缺乏生活经验，不知道火的危险性，火对儿童来说是具有魅力的神奇之物，它吸引着好奇孩子的一颗幼稚的童心。儿童玩火的常见方式有在家中玩弄火柴、打火机，把鞭炮内火药取出，开煤气、液化气钢瓶上的开关，而且小孩子玩火一般在家长、成年人不在家的时候，一旦起火，由于小孩不懂灭火常识，常常惊慌逃跑，躲进角落等，从而使小火酿成火灾最终成为悲剧。
(五)人为纵火。百姓生活，难免磕磕碰碰有口角之争，如果相互之间不能宽容一点礼让三分，势必结怨，此时一些愚昧、自私、狭隘而又缺乏法律知识的人就会放火泄愤，引起家庭火灾事故的发生，或由于精神病患者病情发作对自己的行为失去控制能力而放火引起火灾。
二、电气引起的火灾
近年来，我国经济和电力事业迅猛发展，电气产品的种类和投入使用量急骤增加，然而，由于人们对电气线路及电器产品的认识不定，安装不当，使用操作不对或由于电气设备、电器产品质量低劣引起的火灾事故明显增多。
(一)电气线路引起的火灾。电气线路往往因为短路、过负荷运行、接触电阻过大、漏电等原因而产生电火花、电弧或引起绝缘导线、电缆过热而形成火灾。
1、短路。家庭电线短路是指交流电的两根导线互相接触，电流没有经过线路中的用电设备。短路是引起电气火灾的最主要的原因之一，因为发生短路时，电路回流中的电流很大，在短路点产生强烈的电火花和电弧，使导线和绝缘层迅速燃烧，并引起周围的物质发生燃烧。
2、过负荷。电气线路中允许连续通过而不至于使导线过热的电流量，称为允许载流量或安全电流，如果导线通过的电流超过了安全电流值就叫导线过负荷。导线过负荷，使导线的温度升高而引起导线的绝缘层发生燃烧，并能引燃导线附近的可燃物。
3、接触电阻过大。导体连接时，在接触面上形成的电阻称为接触电阻。接头处理良好，则接触电阻小，若接头接触不良或其他原因，则产生接触电阻过大的现象，当电流通过时，在接触电阻过大的地方则会产生极大的热量，使金属变色甚至熔化，并引起电气路线附近的可燃物质着火燃烧。
(二)电气设备引起的火灾。除了电气线路会引起火灾外，还有大量的电气火灾是由用电设备引起，因为电能的使用，主要是把电能转化成热能、光能、机械能等，这样必然要用到一些如灯、电动机、电加热器等的用电设备，这些设备和装置如选择不当，使用不合理，也极有可能发生火灾。
家庭处处都存在火灾隐患，我们时刻都要预防。做好火灾预防工作是每一个家庭幸福安康的前提，家庭成员应时刻做好家庭消防安全的检查工作：(1)经常检查家中的电气线路是否有破损，电线是否裸露、发烫，以及家中电器是否属超负荷使用等，如发现电线老化严重应及时更换。(2)检查厨房内的液化气灶导气软管是否漏气;厨房的燃气具是否放在通风良好的地方，在使用燃气具时，是否开窗通风，切忌漏气时操作加热罐体、倒卧罐体。应经常对液化气灶、导气软管、气瓶作定期保养。(3)检查家中的电视机、取暖器等家用电器的位置摆放是否合适。电视机摆放在防潮、防尘、通风处，不要存放在易燃、易爆液体或气体周围，防止电视机放电打火引燃可燃易燃物品，窗帘不能搭在窗式空调器上。各种电器的插座应远离火源，电源线如有破损应及时更换，防止出现短路。各种家电停止使用时，应及时切断电源，对性能不良、质量不过硬的家电应及时维修、更换。(4)检查家中的香水、摩丝、指甲油和打火机等易燃易爆日常生活用品是否放在阴凉干燥处，不可靠近热源、火源、阳光可照射的地方。(5)检查家中楼梯口、阳台是否堆放杂物，最好不要安装栅栏式封闭阳台和防盗窗，防止发生火灾事故后，切断了自己的逃生之路。
家庭火灾也是有其发展规律的，正确应对才能有效的保护自己。家庭起火，首先是形成一个起火点。当火在起火点燃烧时，一般来说，燃烧面积不大，火灾温度也只是起火点局部的温度较高。室内其他各点的温度升高不大，在这一阶段，燃烧的发展大多比较缓慢，有可能形成大火，也有可能自行熄灭，燃烧的发展是不稳定的。所以，我们必须抓住这个时机，用少量的水或其他的灭火剂采用正确的灭火方法就能及时有效的把火控制和扑灭。如果火势在这个阶段没有控制住，燃烧向整个房间蔓延，房间内所含的可燃物全部着火，则火灾进入猛烈燃烧阶段，在这个阶段，室内的可燃物都在猛烈燃烧，火灾温度开始直线上升，并达到最高点，燃烧形成的高温的烟气、毒气将对人员的疏散、物资的抢运、火灾的扑救造成巨大的影响，在这一阶段，居民应把逃生自救放在第一位，在火势面前保持清醒冷静的头脑，积极稳妥迅速的选择疏散路线和疏散方法。如果已无法疏散，应沉着冷静的选择躲避场所，并关好门窗，做好淋水、防护隔热措施，并及时同外面的人取得联系，争取外部救援。在这个阶段，千万要记住的是，居民切勿为了贪恋财物而贻误逃生的机会，因为火灾在这个阶段是非常猛烈的，火势的蔓延速度，火场温度的上升速度，燃烧区烟气、毒气浓度上升速度都非常之快，所以我们应该抓紧时间，尽快逃生。
火灾固然可怕，但通过学习相关消防知识和在家庭生活中安全的用火用电，火灾还是可以预防的。日常生活中我们掌握一些灭火常识和逃生技能也是必要的，在发生火灾时应保持冷静，通过掌握的消防知识并利用有效的逃生方法进行自救，便能化险为夷。(
第四篇：电气发生火灾原因及预防措施
电气线路发生火灾，主要是由于线路的短路、过载或接触电阻过大等原因，产生电火花、电弧或引起电线、电缆过热，从而造成火灾。
一、短路
(一)定义：电气线路中的导线由于各种原因造成相线与相线，相线与零线(地线)的连接，在回路中引起电流的瞬间骤然增大的现象叫短路。根据欧姆定律，短路时由于电阻突然减小则电流将突然增大。因此， 线路短路时在极短的时间内会发出很大的热量，这个热量不仅能使绝缘层燃烧，而且能使金属熔化，引起邻近的易燃、可燃物质燃烧，从而造成火灾。
(二)短路的形式
相线之间相接叫相间短路;相线与零线(地线)相接叫直接接地短路;相线与接地导体相接叫间接接地短路。
(三)电气线路发生短路的主要原因有：
1.使用绝缘电线、电缆时，没有按具体环境选用，使绝缘受高温、潮湿或腐蚀等作用，失去了绝缘能力。
2.线路年久失修，绝缘层陈旧老化或受损，使线芯裸露。
3.电源过电压，使电线绝缘被击穿。
4.安装、修理人员接错线路，或带电作业时造成人为碰线短路。
5.裸电线安装太低，金属物不慎碰在电线上;线路上有金属物件或小动物跌落，发生电线之间的跨接。
6.架空线路电线间距太小，档距过大，电线松弛，有可能发生两线相碰;架空电线与建筑物、树木距离太近，使电线与建筑物或树木接触。
7.电线机械强度不够，导致电线断落接触大地，或断落在另一根电线上。
8.不按规定要求私拉乱接，管理不善，维护不当造成短路。
9.高压架空线路的绝缘子耐压程度过低，引起线路的对地短路。
(四)防止短路的措施
1.按照环境特点安装导线，应考虑潮湿、化学腐蚀、高温场所和额定电压的要求。
2.导线与导线、墙壁、顶棚、金属构件之间，以及固定导线的绝缘子、瓷瓶之间，应有一定的距离。
3.距地面2m以及穿过楼板和墙壁的导线，均应有保护绝缘的措施，以防损伤。
4.绝缘导线切忌用 铁丝捆扎和铁钉搭挂。
5.定期对绝缘电阻进行测定。
6.安装线路应为持证电工安装。
7.安装相应的保险器或自动开关。
二、过载(超负荷)
(一)定义：电气线路中允许连续通过而不致于使电线过热的电流量，称为安全载流量或安
全电流。如导线流过的电流超过安全电流值，就叫导线过载。电线过载，一般在不考虑电压降的情况下，以温升为标准。
一般导线的最高允许工作温度为65度。当过载时，导线的温度超过这个温度值， 会使绝缘加速老化，甚至损坏，引起短路火灾事故。
(二)发生过载的主要原因有：
1.导线截面积选择不当，实际负载超过了导线的安全载流量。
2.在线路中接入了过多或功率过大的电气设备，超过了配电线路的负载能力。
(三)防止过载的措施
1.合理选用导线截面。
2.切忌乱拉电线和过多的接入负载。
3.定期检查线路负载与设备增减情况。
4.安装相应的保险或自动开关。
三、接触电阻过大
(一)定义：导体连接时，在接触面上形成的电阻称为接触电阻。接头处理良好，则接触电阻小;连接不牢或其他原因，使接头接触不良，则会导致局部接触电阻过大，产生高温，使金属变色甚至熔化，引起绝缘材料中可燃物燃烧。
(二)发生接触电阻过大的主要原因有：
1.安装质量差，造成导线与导线、导线与电气设备连接点连接不牢。
2.导线的连接处沾有杂质，如氧化层、泥土、油污等。
3.连接点由于长期震动或冷热变化，使接头松动。
4.铜铝混接时，由于接头处理不当，在电腐蚀作用下接触电阻会很快增大。
大家知道，线路接通电源之后，电流通过电线、接头和设备就会发热，这是正常现象。接头做得好，接触电阻不大，连接点的发热量就小，可以保持正常温度。如果接头接得不好，接触电阻就会增大，同时产生的热量也就多。在一定电流下，电阻越大发热量就越多。因此，有较大接触电阻的线段就会强烈发热，使温度急剧升高引起导线绝缘层的燃烧，以致引起附近电线上的粉尘、纤维等物质燃烧起来，若处理不当就会引起火灾。如棉纺厂的电动机振动时，就有可能使接头松动，产生接触电阻过大，因局部温度升高引燃棉尘或飞絮发生火灾。
(三)防止接触电阻过大的措施：
1.应尽量减少不必要的接头，对于必不可少的接头，必须紧密结合，牢固可靠。
2.铜芯导线采用绞接时，应尽量再进行锡焊处理，一般应采用焊接和压接。
3.铜铝相接应采用铜铝接头，并用压接法连接。
4.经常进行检查测试，发现问题，及时处理。
为了防止或减少配电线路事故的发生，必须按照电气安全技术规程进行设计，安装使用时要严格遵守岗位责任制和安全操作规程，加强维护管理，及时消除隐患，保障用电安全。
【 四 电气火灾如何扑救呢? 】
要根据用电情况,要配置相适应的二氧化碳、干粉1211等灭电火的消防器材，当电气火灾一旦发生的时候,立即使有效的扑灭电气火灾。扑救电气火灾首先要切断电源，然后根据火灾现场情况采取确当方法扑救火灾。如果因特殊情况，必须带电灭火时应该注意，对初起
的电气火灾可用灭电火的灭火剂和灭火器灭火，为了保证灭火人员和车辆的安全，应当使人体与带电体之间保持两米以上的距离。如电压为110千伏时，最小安全距离为一米，电压为330千伏时，最小安全距离位2.4米。有些单位设有固定式或半固定式灭火装置，可以迅速启动，扑灭电气设备火灾。用水带电灭火，最好用喷雾水枪，也可以用直流水枪打点射灭火。
【五 小结】
通过这节课的学习我们认识到，为防止各类用电事故的发生，学生的安全与健康，在校住宿学生安全用电始终是一个必须时刻引起高度重视的课题
每一位在校学生都必须做到：
1 严禁乱拉乱接电线，严禁在宿舍使用电热棒，电炉等电器，严禁在寝室使用蜡烛等明火。大功率用电器轻则造成跳闸，损坏电器或者电力设施，重则引发火灾或触电，学校的制度并无不妥。学生应自觉节约用电，不使用时要随时随手关闭电源
2 注意用电安全，不得乱接电源，各种充电器材要在有人监护时使用，使用完毕后尽快拿下。
第五篇：各类酒店厨房容易发生火灾的原因
1、 使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
2、 厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。
3、 电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也比较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。
4、 厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。
在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。
5、 厨房用油也是引发火灾的直接原因。
厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。
6、 人为因素造成的火灾。
笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故;厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。
预防酒店厨房火灾发生的措施
厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位，起火后会直接扩展曼延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。针对目前绝大多数厨房的现状，笔者认为加强对宾馆、饭店厨房的消防安全管理应是当务之急，以达到消除火灾隐患的目的。
1、 加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。
2、 对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅液体溢出熄灭火焰，燃气扩散发生事故。
3、 楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域;厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。
4、 厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火;与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。
5、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。
6、 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从面引发火灾。厨房内运行和各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
7、 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。
8、 厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。
9、 工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源和电源后方可离开。
厨房消防安全预案管理制度
一、厨房必须保持清洁。
1、 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2、 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
四、禁止厨房工作人员在工作时吸烟。
五、厨房须装相应的排气扇。
六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、马达动力机器应注意检修(每周不少于一次专业检修)。
八、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
十、煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
十一、 煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
1、 严格按照规定进行点火及熄火。
2、 应使用小量煤气点火。
3、 熄火后应关闭阀门。 十
二、煤气火灾灭火方法。
1、 用泡沫灭火器灭火。
2、 断绝煤气之源。
3、 降低周围温度。
4、 断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，值班人员必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭。 十
四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。 厨房常见安全事故的预防
一、割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：
1、 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确;
2、 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手;
3、 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人;
4、 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿;
5、 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具没在放满水的洗涤池中;
6、 禁止拿着刀具打闹;
7、 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它;
8、 在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位;
9、 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦;
10、 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣;
11、 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人;
二、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。
1、 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥，油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区;
2、 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧;
3、 所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开;
4、 不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来的会砸伤人的地方;
5、 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过生的物品不能放在高处。
三、扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
1、 搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。
2、 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
3、 举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
4、 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。
5、 搬运时当心手部被挤伤或压伤。
6、 尽可能借助于起重设备或搬运工具。
四、烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：
1、 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2、 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具及时作降温处理，不得随意放置。
3、 在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
4、 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
5、 使用烤箱、蒸宠等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
6、 在炉灶上操作时，就注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
7、 烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。
8、 在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
9、 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
10、 禁止在炉灶及热源区域打闹。
五、电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。其主要预防措施如下：
1、 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不各违章野蛮操作。
2、 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
3、 厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4、 清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
六、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。
七、部门应配备相应的救治药品并由专人管理。
八、定期(每周不少于一次)对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。
九、做好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合格为止。
十、与部门管理人员签订《安全管理责任书》。