小编精心整理了《食品科学论文范文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。摘要本文介绍食品科学与工程专业工厂综合实训设计的理念、思路、目的和框架以及具体实训的内容等，并通过我们的具体实践，培养了学生的分析问题和解决问题的能力，锻炼了实际操作技能，为高校加强实践教学开辟一条新路。
第一篇：食品科学论文范文
科学发展有机食品产业 促进我国食品经济增长
社会发展到今天，一部分收入较高的人群越来越开始重视生活质量，特别是食品的安全性，因为大家认识到比钱更重要的是健康。随着大量化学农药、化肥、饲料添加剂的不合理使用，食品污染和品质下降问题日益受到人们的关注，有机食品和绿色食品受到越来越多的青睐，有机农业生产模式应运而生。有机农业生产模式最早是由英国真菌学家Howard在20世纪30年代提出的，60-70年代以后在发达国家得到了蓬勃发展。目前全球约有140多个国家发展有机农业，从事有机耕作的面积约为2300万公顷。我国有机农业从20世纪80年代中后期开始，目前通过有机食品生产认证的基地面积约为30万公顷。有机食品产业的发展将是21世纪我国食品经济发展的方向。
一、有机农业和有机食品的概念、要求及条件
(一)有机农业和有机食品的概念：
有机农业是指遵照一定的有机生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使角化学合成的农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机食品一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态食品或生物食品的。有机食品在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物。在有机食品农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源;作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机食品在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等，并且加工过程中要符合相应的加工标准。目前，我国市场上的有机食品有100多个品种，主要有粮食、蔬菜、油料、肉类、奶制品、蛋类、饮料、酒类、咖啡、可可、茶叶、草药、调味品等。此外，还有动物饲料、种子、纺织品、花卉等有机产品。根据调查，一般有机食品零售价格要比常规价格高出30-50%左右。
(二)有机农业和有机食品的要求及条件
有机农业的基本要求：
1、 生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质：
2、种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过：
3、 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划;
4、 生产基地无水土流失及其他环境问题：
5、 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质污染：
6、 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新恳荒地例外;
7、 生产全过程必须有完整的记录档案。
有机食品加工的基本条件：
1、 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品：
2、 已获得有机认证的原料在终产品中所占比例不得少于95%：
3、 只使用天然的调料、色素和香精等辅助原料，不用AT合成的添加剂：
4、 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染;
5、 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。
有机食品需要符合的条件：
1、 原料必须来自于已建立有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品;
2、产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准;
3、 生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案：
4、 必须通过独立的有机食品认证机构认证。
二、我国有机食品行业发展前景
我国加入WTO后，国内食品业面临着市场开放的压力，传统的产品逐渐失去市场竞争力。面对食品业国际化的强力竞争，中国的食品业应突出资源优势，培育和发展有机食品拳头产品和龙头企业，提高食品的深加工力度和附加值，促进我国食品经济的增长。
(一)发展有机食品行业符合我国国情
有机食品具有无污染、纯天然、高品质的特点，作为21世纪的新宠，市场潜力巨大。有机食品以生态环境的可持续发展为目的，在生产、加工过程中必须按照有机食品管理机构制定的标准进行，首先条件是无公害、无污染的生态环境。
我国是农业大国，农业生产历史悠久，所以具备优越的发展有机食品条件。首先，很多传统农业技术可以直接运用于有机农业生产，一些地区特别是山区、边远、贫困地区的农民，很少使用或不使用化肥和农药，这些地区相对比较容易转换成有机农业生产基地。20世纪80年代以来，全国已建立很多生态农业基地，积累了丰富的生态农业技术，其中大多数技术适合在有机农业生产中运用。其次，我国生物品种繁多，且绝大多数动植物品种未经过基因重组，很多农副产品可以转换成为有机食品。比如在青海、西藏、内蒙古等中西部地区广阔的草原和自然环境发展有机农牧业，既符合国家环保战略，也符合生态环境的自然规律。第三，我国农村劳动力资源丰富，能够适应有机食品产业对劳动力的需求。这些有利条件是我国发展有机食品产业的基础和保障。
(二)加大政策性引导，制定切合实际的有机食品开发原则
近年来，我国各级政府在生态农业县、生态示范区及绿色食品基地建设与发展上投入了大量的财力和人力。但是，与一般食品相比，毕竟有机食品的生产对技术、管理及周围环境的要求更高，其劳动力、技术、认证、营销成本也比一般食品要高得多，而且在当前的条件下我国农民尚不能自发地生产有机食品。因此，有关专家呼吁，国家应加大对有机食品产业发展支持的力度，采取一定的政策性补贴措施和税收优惠政策，支持、帮助与鼓励有机食品产业的发展。
我国有机食品的开发，在具体实施过程中应遵循寻找市场、先易后难、建立基地、逐步转变的开发原则。在这一原则指导下，重点作好以下几个方面的工作：一是在生产地点的选择上，应选择环境好、基本无污染的地区。如天然野生的土特产品，较少使用或不使用人工合成化学品的地点，按照有机食品的生产标准进行生产，做到基础好的先开发，这样费力少、见效快。二是在气候条件上应选择暖温带、温带、气候比较凉爽的地区，这样病虫害会少些。三是在品种选择上应选择抗病性强、不用或很少用农药的作物，易栽培管理，经济效益好，有市场竞争力。四是在产品选择上应选择基础好、容易转换成有机食品和有市场潜力的产品(如猕猴桃、山芋、茶叶等)。五是在市场开发上应以发达国家和国内大中城市为主，销售对象应面向经济收入高、比较富裕和受教育程度较高的阶层，也可向宾馆、合资与独资企业、航空部门等销售。开发的重点是婴幼儿、大众饮料及国际市场需要的种类。
(三)树立有机食品的品牌意识，加强国际市场开
发
品牌是市场竞争的产物，又是自身质量和特性的产物，随着经济的发展，品牌意识在人们头脑中逐渐形成。有机食品业同样要在创立名牌上动脑筋，在保名牌是上下功夫，打造有机食品的“航空母舰”，尽快形成名优品牌，积极申报有机食品标志及相关产品的国内、国外专利申请。制定与国际接轨的原产地商标保护条例和知识产权保护条例，防止无序竞争，建立国际质量ISO认证体系，从生产加工、运销到消费全过程实施HACCP、GMP、GAD(良好农业规范)，以便满足国际贸易的需要。
随着经济的发展和人们对食品污染问题的普遍关注，人们购买有机食品的意识越来越强烈。所以我们应该在开拓国内市场的基础上，不断拓宽营销渠道，积极参与国际市场竞争。如果我们能抓住机遇，发挥自身优势，克服存在的问题，在保证有机食品质量的基础上，开发出更多的国际市场急需的有机食品种类，我国有机食品在国际市场所占的份额就能够逐步提高。根据目前的情况，我国有机食品在国际市场所占份额每增加1%，即可多出口创汇10多亿美元。因此，提高有机食品在国际市场上的占有份额是增加我国农业出口创汇、增加农民收入的重要保证。
三、在有机食品产业快速发展过程中出现的问题及建议
(一)有机食品生产中的一个误区——忽视有机肥的质量安全
国内外有机农业生产是有严格定义和生产规范的，目前我国种植业有机食品生产基地通过认证后，往往并未严格遵守有机农业生产标准和规范，公众对有机食品的认识存在着误区：即凡是只使用有机肥，而不使用化肥和农药所生产的食品就是有机食品，而对在生产中所使用的有机肥的质量未予考虑。
(二)目前商品有机肥存在一定安全隐患
从对环境污染的角度来看，无论是化肥还是有机肥，只要使用不当，都会引起环境污染。众所周知，过量使用化肥对农产品的质量和环境都是有害的，但是，不合理使用有机肥也会污染土壤和环境。特别应当注意的是，目前集约化畜禽养殖场的畜禽粪便已成为一些污染物的富集库，长期大量使用这种有机肥将对土壤、水体等环境质量安全产生严重影响。
当前存在的有机肥质量安全问题主要是：
1、部分畜禽粪便存在着微量元素含量超标的问题。在畜禽饲料中，由于大量添加铜、铁、锌、锰、钴、硒和碘等微量元素，使得许多未被畜禽吸收的微量元素积累在畜禽粪便中。我国饲料厂和养殖场普遍采用高铜、高铁和高锌等微量元素添加剂。据统计，我国每年使用的微量元素添加剂约为15-18万吨，大约有10万吨左右未被动物利用而随粪便排出。据有关单位调查，一些大中型畜禽养殖场所使用的饲料中，重金属污染比较严重，铜、锌、铬、铅和镉的含量普遍超过国家饲料卫生标准或无公害生产饲料标准，砷和汞也个别超标。而且，由于生物富集作用，畜禽粪便中的重金属含量又比饲料要高数倍。按我国对有机肥料的要求(NY525-2002)其重金属含量应符合城镇垃圾农用控制标准(GB8172)，据此衡量，部分畜禽粪肥中的含量已有超标现象(主要问题是镉)。如果考虑到目前我国这些畜禽粪肥主要用于蔬菜、茶叶、水果等生产，则其农用风险更为严重。
2、部分畜禽粪便存在着农药和兽药残留超标的问题。由于种植业中不合理的使用高残留农药以及工业“三废”的超标排放，导致部分农产品受到污染并通过饲料进入畜禽体内产生生物富集，并使其粪便中的污染物含量增高。此外，在养殖业中，一些抗生素、抗氧化剂、激素类药物以及抗菌剂作为饲料添加剂或兽药用于饲喂畜禽，其中有些激素类物质将严重危害环境质量和人类健康。调查表明：一些大中型养猪场在生产过程中还存在着超量使用金霉素和痢特灵等药物的现象;一些畜禽粪便中有机氯的含量由于生物富集作用可以比饲料中高出许多，最高可达10倍;在部分饲料和畜禽粪便样品中还检测出较高的新霉素、金霉素和环丙安嗪等兽药的残留等。因此，畜禽粪便中农药及兽药残留也是一个非常值得关注的问题。
3、长期大量施用畜禽粪肥对环境和农产品质量都会造成威胁。如果盲目过量使用畜禽粪肥，土壤中硝酸盐和速效磷的积累将比使用化肥还要严重，对水体环境和农产品质量安全都具有潜在威胁。另据研究，大量施用畜禽粪肥还会造成土壤中亚硝胺类物质的积累。蔬菜可直接吸收土壤中的亚硝基化合物，从而威胁人体健康。
4、未腐熟的畜禽粪便还带有病原微生物，可能对人体健康或其他生物产生潜在威胁。据世界卫生组织和联合国粮农组织的有关资料，目前约有200种“人畜共患病”。其中较为严重的至少有89种。这些人畜(禽)共患传染病的传播载体主要是畜禽粪尿排泄物。据西方一些科学家研究报道，很多新的流感病毒，就是在猪身上相互作用后而产生的。
(三)为了促进有机食品产业的健康发展，提出以下几点建议：
1、严格按照有关标准规范执行，科学发展有机食品产业
从农产品质量安全角度和农业面源污染角度而言，畜禽粪肥使用不当，也将产生严重的环境污染和农产品污染问题。因此有机食品生产要严格按照有关标准规范执行，严格控制有机食品生产中有机肥的质量，科学协调种植业和养殖业的平衡，实现有机农业的真正可持续发展。
2、开展有机肥安全风险评价和合理使用技术研究
建议组织有关部门和研究力量对各省大中型集约养殖场的畜禽粪肥资源和质量进行一次普查，开展有机肥安全风险评价，在科学研究的基础上制订质量安全控制地方标准。同时，开展畜禽粪肥无害化生产技术和合理使用技术的开发与示范。
3、加强有机食品科学生产的科普宣传
政府有关部门、媒体、科研和教育部门要大力进行有机食品科学生产的科普性宣传，提高公众的科学认识。
随着人们对有机食品的逐步认识，有机食品将成为世界食品市场的宠儿，有机食品产业的科学发展也必将成为我国食品经济新的增长点。
(作者单位：方圆标志认证河北审核中心)
作者：王云玲
第二篇：食品科学与工程专业食品工厂综合实训体系设计
摘 要 本文介绍食品科学与工程专业工厂综合实训设计的理念、思路、目的和框架以及具体实训的内容等，并通过我们的具体实践，培养了学生的分析问题和解决问题的能力，锻炼了实际操作技能，为高校加强实践教学开辟一条新路。
关键词 食品科学与工程专业 综合实训 实训内容
Comprehensive Training System Design of Food Science and
Engineering Professionals in Food Factories
MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai
（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）
Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content
食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要实践环节。食品工厂综合实训通常是以食品工厂实习、食品新产品科学研发或食品综合性实践教学等方式来实现的，食品工厂实训是建立理论与实践之间的关系、取得生产知识的重要阶段。实训者通过对食品工厂的产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略、工厂设计等方面的认识与了解，巩固和丰富课本知识，培养分析与解决问题的能力，锻炼实践操作技能，同时了解专业及行业特点，掌握专业工程技术及相关产业知识。
1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念
食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践，分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验，并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念：（1）综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地，培养学生的工程能力、工程素质、创新意识，实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。（2）创新能力培养为核心的理念。以学生为本，以创新能力培养为核心，坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展，推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。（3）三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合，互补互动，有效提高实训效果和学生工程素质。
2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路
根据学校的办学定位与人才培养目标，在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针，着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心，注重学生工程素质的提高，实行三个课堂的结合，构建新的实践教学体系，实施分层次、多模块的实训项目方案思路：（1）构建综合背景下的实训教学体系，优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练；从课内理论教学扩展到课外实训实践，包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展；从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展，注重学生在实训中工程素质的训练和养成。（2）推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务，第二课堂为在校内的课外实训，第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合，在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践，在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主，而更多地体现学生的自主性和创新性。（3）提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等方式，结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策，为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划，自主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动性。
3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系
食品车间的综合实训体系分为4个层次：第一层：食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层：食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层：食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层：食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块，含各类竞赛和大型的工程创新课题。
在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。
4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容
4.1 生产工艺技术及生产设备
学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况，掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面：（1）实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程，了解各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题的产生原因，并尝试提出具体的解决措施。（2）让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（3）还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房（蒸汽发生器）、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。
4.2 生产卫生防范措施
实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂，食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者，是未来食品行业的中坚力量，为减少与杜绝食品安全事件的发生，作为食品科学与工程专业的学生，在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。
（1）食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB 14881）对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料—加工—成品—包装—贮运—市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。
（2）卫生防范措施。实训期间，为模拟真实的工厂环境，让学生了解采取各种卫生防范措施。首先，实训期间在学生中建立卫生管理机构，设立卫生督导员，并有指导老师监督，对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次，实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规，并对学生进行卫生知识培训，以提高学生的卫生防范意识。最后，从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法，以便保证食品工厂卫生。
通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状，结合对食品企业通用卫生规范的要求，在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。
4.3 产品开发及产品检验及
（1）产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作，具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。
新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制，包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良，通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标，如提高产品营养价值，延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良，主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费，从而降低生产成本。
产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。
（2）产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验，并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验；理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测；微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌（如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）等方面的检测。对于不同类的食品，因加工工艺不同，所选用的原辅材料不同，其检测项目也有所不同。
4.4 实训期间食品工厂的管理模式
实训期间，食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理，并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标，有必要模拟建立相关的管理制度，如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，以此规范实训行为，以促进发展。
学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解，在实训过程中，应对所在企业的管理模式进行了解，并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见，以加深对企业管理的认识。
4.5 实训期间的营销战略
实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划，在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标，选择相应的市场营销策略组合，并采取有效实施和控制的举措。
为了使食品专业的学生在今后的工作中，能对企业的营销战略有正确的认识，能对企业的营销战略做出精确的把握，在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解，对生产的产品进行试销售，让学生实地策划销售方式，试销售前进行销售预算，试销售之后进行总结。
参考文献
[1] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社，2011.
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[4] 赵成军，石志标，等.实验室开放新模式探索与实践[J].中国电力教育，2003（145）.
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作者：马俪珍 梁鹏 黄宗海
第三篇：食品科学与工程:美味情缘
曾经很多人问我：食品科学与工程是不是就是厨师专业?曾经很多人笑话我，学个厨师还浪费四年美好的青春!曾经更多人不解：等你学成归来要干些什么?
在回答这些问题前，大家先来看看我们在实验课上制作苏打饼干的过程吧。
制作苏打饼干需要准备的原料有面粉、小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等，制作过程中最关键的步骤就是发酵——需要经过两次发酵。首先，将面粉分为两部分。第一次发酵时，在占总量40%～50%的面粉中加入温水和鲜酵母液(用温水溶解酵母形成)，在调粉机中搅拌约4分钟。然后，使面团的温度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范围内，放置6～10个小时。第一次发酵要使酵母菌在面团内充分繁殖，增加面团的发酵潜力。
第二次发酵时，将经过第一次发酵的面团(又称“酵头”)加入剩下的面粉中，同时加入小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等原料，在调粉机中搅拌均匀。然后，使面团的温度保持在30℃～33℃，放置2～4个小时，面团发酵就完成了。将发酵好的面团擀薄，用模具压制好形状，放入预热至100℃的烤箱烘烤。15分钟后，香喷喷的苏打饼干就出炉了。
别看这几步操作很简单，但是在第一次制作过程中我们还是状况百出。有的同学第一次发酵过了头，面团“硕大无比”;有的同学第一次发酵不到位，面团像是“营养不良”，又小又僵;也有的同学在第二次发酵时，调配错了原料比例，烤出来的饼干极其难吃……
看了上面制作苏打饼干的过程，我想一定有人会说：“瞧!你们不就是厨师嘛!”我要郑重申明：我们学的不是厨师专业!
我们干什么
食品科学与工程专业，顾名思义，以食品为研究对象，要求用科学原理和手段研究食品的设计、生产、加工、制造、贮藏、包装、分析和评价。因而在大学四年里，我们要掌握食品分析、检测的方法，了解食品加工、储运等工序，培养食品工艺设计、设备选用、生产管理的能力。
有了这些理论和技术，食品科学与工程专业的毕业生可以在食品企业从事食品研发、食品生产管理或者食品质量检测等方面的工作。我的同学中就有在“浮力森林”(杭州著名面包品牌)的生产车间当主管的，也有在食品厂当出厂检验员的，我的导师更是娃哈哈AD钙奶的研发者。
所以，虽然我们做苏打饼干的过程与糕点师(厨师的一种)并无差别，但目的有着“标”与“本”的区别——糕点师学的是制作过程，而我们不仅要掌握制作过程、学会使用各种生产机器，还要了解制作过程中每一个步骤的目的、每一种原料的选择依据以及它所发挥的作用，等等。
我们学什么
■化学是基础课程
你可能会问，苏打饼干制作过程中的“溶解酵母”“测定pH”不是化学课学的吗，怎么会出现在食品科学与工程专业的课堂上?
其实，化学是食品科学与工程专业最重要的基础课。与中学的化学课不同，食品科学与工程专业的化学课细分为无机化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品化学等。课堂上，简单的酸碱滴定、显微镜细胞观察等小实验都需要我们细致地完成，因为这都是为今后的综合性实验做准备的。比如制作苏打饼干时，就少不了酸碱度测定，在第一次发酵过程中，如果面团的pH低于4.5，饼干烘烤时就不易上色。
■了解食品添加剂
现代食品生产越来越离不开食品添加剂，所以不论从事食品研发、食品生产管理还是食品质量检测工作，了解食品添加剂是必不可少的。
食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，延长食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物质。食品添加剂种类众多，制作苏打饼干时添加的小苏打就是其中的一种，它起疏松剂的作用，使饼干松脆、易烤熟。各种食品添加剂的使用方法各不相同，但无论如何，一定不能影响食品的营养价值，更不能对人产生危害。
比如在制作火腿、腌肉时要适量添加亚硝酸钠，用于肉类的上色和防腐。但亚硝酸钠具有一定的毒性，且在人体内容易转变为致癌物质，所以它的添加量是受到严格限制的，国家规定肉类食品中亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg。而作为化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加剂，不法生产商在奶粉中添加三聚氰胺，显然违背了添加原则。
■掌握食品的生产工艺
食品生产要经过复杂的流程，任何一步工艺都有严格的要求：原料差别会造成食品的成色参差不齐，工艺欠妥会带来质量问题，设备不按标准清洁则会影响食品卫生。所以，要研发新产品或监督食品生产，必须掌握大众食品的生产工艺，食品工艺学因运而生。
与其他实验室不同，食品工艺实验室是一个标准的食品厂房，在这里我们抱着认真的实验态度，严格依照标准执行，真的成为了“大厨”。苏打饼干的制作就是食品生产工艺课的实验之一。食品分为几个大类：面点类、乳品类、烟熏类和软饮料类等，我们因此制作过比萨、面包、蛋糕、酸奶、熏肠、果汁等五花八门的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科学课
每个人舌头上的味蕾敏感程度都不一样，食品感官科学研究人的舌头对酸、甜、苦、辣等不同味觉的敏感度。要想成为食品研发工程师，或是新潮的“品酒师”“美食评论家”，就要在食品感官科学课上用心去体味每一种食物。
例如在红酒品尝课上，我们要对不同的红酒进行色、香、味的评定。有的红酒比较甘醇，有的却很酸涩;有的比较爽口，有的却非常辣喉。通过品评，能更深入地体会到葡萄产地、生产年份的不同对红酒的成色、口感的影响。
民以食为天
因为自己在高中时十分喜欢化学、生物学科，课堂上疑问甚多，但是无法深解，所以高考填志愿时，我毫不犹豫地选择了食品科学与工程专业。考虑到食品对人类社会的重要性，又能延续自己高中时的喜好，何乐而不为呢?读了这个专业以后，我才认识到从事食品行业需要的不仅仅是过硬的专业知识，更重要的是要有社会责任感，要对消费者的健康负责。
“民以食为天”，时代在变，衣食需求不变，食品科学与工程专业必然会越来越受社会重视。若要报效社会，选择这个专业将会是最简单、最直接的途径。
院校点击
江南大学：江南大学是我国开设食品科学与工程专业最著名的学府之一，拥有全国唯一的国家重点实验室——食品科学与技术国家重点实验室。江南大学还与国外多所食品类高等学府联系密切，有助于学生出国深造。
中国农业大学：中国农业大学的食品科学与工程学院除了开设食品科学与工程专业外，还单独开设了葡萄酒专业。对葡萄酒生产有兴趣的同学不妨考虑中国农业大学。
浙江工商大学：浙江工商大学的食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业，拥有博士点、硕士点。本科毕业后，学生可以在本校继续深造。
作者：洪文操