无论我们从事何种工作，都会面临一定的任务，而要更好的完成任务，拟定工作计划是必不可少的。那么书写工作计划有哪些要求呢？今天小编为大家精心挑选了关于《餐饮开业筹备计划表》，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：餐饮开业筹备计划表
餐饮开业筹备计划书
具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作 ，开业活动策划，准备营业等
一 管理体系建立
开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作
二 市场调查与营销策略
考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。
1 首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化;
2 地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。
3 这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。
4 同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。
调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。
营销策略
最后根据调查结果来确定自己的经营主体
1具体协商以何种品种来经营。
2以什么样的模式来经营
3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。
4制定装修日期
5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
11建立餐饮质量管理制度。
12确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价。
13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
14建立外送餐程序。
15与财务部制订结帐程序和制定会员体系(会员的优惠或长期预定方案)
三 装修装饰
1落实装修项目，动工装修。
2专人负责外采保证装修的正常施工。
3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证
4采购后厨前厅，超市等一应用具(包括桌椅，货架，冰柜等等)在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
四 人员的管理
核定员工的工资报酬及福利待遇。
1招聘，以经营品种来招聘相应人员，每组多招2-4人进行后备
2面试，挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术(主食类)的人员
3培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业知识，安全(日常操作，用电，突发事件的处理，以及消防知识)，日常事务流程，企业文化的培训
4考核，根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分
5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员安排
6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色
7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
开业前期人员的安排应该多预留一些人员以备一些突发事件并且为以后发展做到了一个储备的作用
五 实习操作
着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作(尽量减少开业当天的弊端)最大限度的做到安全，优质，达到顾客满意的效果。
1 根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2 准备足够的用品，供开业前清洁使用。
3 确定库房物品存放标准。
4 确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
5 与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
6 与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
7 全面核实厨房设备安装到位情况。
8 正式确定餐饮部的组织机构。
9 确定区域的营业时间。
10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
11拟订餐饮消费的相关规定。
六 准备营业
1 开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2 厨房设备调试。
3 主菜单样品菜的标准化工作。
4 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。
5 开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应研究问题如何解决，及时检查和纠正。
6 检查物资的到位情况 ，协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 7 加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
8 确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
9 全面启动营业状态，进入经营模式。
有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行发展。
第二篇：酒店开业前餐饮部筹备开业计划
作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。
做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理最为复杂，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
(一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。
(二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三).设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四).制定物品采购清单
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。
(五).参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一
种宴会服务的氛围。
(六).参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
(七).抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际出发，制定切实 ，可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识，基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(八).参与餐饮验收
餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。
(九).开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十).部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业前准备细节
(一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二).
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解酒店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
10. 确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
(三).开业前第十二周至第九周
1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐饮部的卫生管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8.制订开业前员工培训计划。
(四).开业前第八周至第六周
1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6.实施开业前员工培训计划。
7.与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五).开业前第五周
1.展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3.确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。
5.与客房部联系，建立客房送餐程序。
6.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
7.邀请财务部予以财务管理制订培训。
8.与保安部制订安全管理制度。
9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。
10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
11.建立餐饮部的文档管理程序。
12.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六).开业前第四周
1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4.确定各库房物品存放标准。
5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8.继续实施员工培训计划。
(七).开业前第三周
1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2.正式确定餐饮部的组织机构。
3.确定各区域的营业时间。
4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7.拟订餐饮消费的相关规定。
8.编制餐饮部基本情况表(应知应会)。
9.着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
(八).
1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2.厨房设备调试。
3.主菜单样品菜的标准化工作。
4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
四、开业前的试运行
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一).持积极的态度
在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二).经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三).重视过程的控制
开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四).加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五).加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六).确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七).工程部和餐饮部共同负责验收
作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八).注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2.建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3.加强设备的保养，以及培养员工的保养意识。
(九).加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十).加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
(十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
(十二).模拟开业日程安排：
初级阶段：
熟悉环境，服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
熟悉台位，对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
熟悉菜谱，模拟迎宾、点菜、服务等环节。厨房演练叫菜、出菜。
熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。
特殊情况处理，加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。加深巩固。
筹备开业：
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。
第三篇：餐饮业开业筹备工作计划(全)
枫叶居筹备工作计划
作为一家老店新开餐饮店，服务部前期筹备工作千头万绪，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。
服务部的筹备工作计划：
一般采用倒计时的手法，将服务部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、意义：
在酒店各部门中，服务部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强服务部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;服务部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、服务部开业筹备的任务与要求：
服务部在开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(三) 设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四) 制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.酒店的装修特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
3.酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况：
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五) 协助采购：
营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六) 参与制服的设计与制作：
营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。
(七) 编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(八) 参与员工的招聘与筛选：
通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。
(九)抓好开业前培训工作：
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识;基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十) 建立餐饮档案：
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
三、开业准备计划：
制定服务部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。
(二) 开业前第5周至第4周：
1、落实选择员工制服的用料和式样。
2、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
3、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
4、落实员工的招聘事宜，制定培训计划，实施员工的岗前技能及服务意识的培训工作;
5、做好厨师进场，确定经营的主题菜系，核定经营产品;
6、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
7、组织员工做好开业前的卫生清理工作;
(四) 开业前第3周：
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现。
菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报董事长。
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、与财务总一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
7、继续实施员工培训计划，对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
四、开业前的试运行：
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)保持积极的态度：
在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况：
前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制：
开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等;对一些设备的使用要在
工程或场家的专业人员指导下进行;管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护：
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责
任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
(五)加强对仓库和物品的管理：
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格：
在接手了包房、餐厅后，营业部经理就要与餐厅副理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训;对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七) 工程部和营业部共同负责验收：
作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八) 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)
加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)
加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
(十一)加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
(十二)模拟开业日程安排：
初级阶段：
前12天：
熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间，厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天：熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。
前9天：
熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天：
流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7——6天：特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。 熟悉阶段：
前5——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业：
前1天
：全面筹备开业
模拟开业阶段：
要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
在模拟开业后期：
也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
第四篇：餐饮部开业筹备工作计划书
餐饮部筹备期间工作计划
一、9月5日至10日制定前厅人员编制(部长1名、领班1名、收银2名、吧台技术员2名、服务员8名：其中包括茶坊2名、传菜员2名、厨房主管1名、炒锅2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名)共27人，制定部长、领班、吧员、服务员各个岗位职责，待遇标准、制定员工合理的班表(包括节假日的安排，逢五一和国庆公司安排聚餐或礼品，春节上班按国家法规执行)、拟定《龙茶坊管理规章制度》、《龙茶坊员工工作职责》，《龙茶坊吧台管理制度》、《龙茶坊厨房管理制度》、《龙茶坊卫生管理制度》。
二、9月12日至17日修改并完善上周所拟的各项规章制度并确定，确定前厅人员到位时间，对前来应聘优秀领班、吧台长管理人员可近期到岗，服务员于10月2日到岗，10月3日参加培训。初步拟开业促销方案(如：开业3天内相应酒水饮料买一送
一、推优惠券、会员卡等相关活动)，草拟开业前的宣传品、促销品、广告。关于厨房炒菜使用液化气瓶的安全隐患是否考虑其它燃料更为安全节能并能降低成本，:如生物油。
三、9月19日至24日列出前厅各类用品及清单(包括收银电脑、收银手工单，印泥、店内章、桌椅板凳，备餐柜，餐具，窗帘、桌布、口布、纸巾等的选定)。
四、9月26日至30日制定前厅人员培训内容、制服、保洁、厨房
服装定稿。
五、10月3日至8日完成前厅人员招聘并到位，每天上午进行统
一培训管理。每天下午用2小时组织员工学习，相互加深了解，消除陌生感，学习会所经营理念和说话做事处事技巧，厨房人员设备提前入场和厨师长沟通菜谱的菜品、特色、食材、口味并让所有员工熟记。厨师长对厨房人员培训及管理，并对员工餐能保证按时按量提供。
六、10月10日至15日参加会所安排培训课程，下午用2小时给
员工学习，所有服装到位，复查前厅开业事项：如物料、用具、设备、人员、促销等工作。收银员对点菜系统的操作熟练，吧员做好台内物品保存及设备熟练操作和简单的维修知识。
七、10月17日至22日前厅员工熟悉店内环境，工作流程演练，
下午给员工学习总结。
八、10月24日至开业员工之间相互训练服务流程，以高度热情迎
接开业。
第五篇：餐饮开业筹备知识
渠道建设全营销
目标市场调研
一、目标市场地理环境
1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2 、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境：
1 、商业繁盛情况。
2 、商业化的趋势与潜力。
3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1 、当地风俗习惯。
2 、 历史文化。
3 、民族结构。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销
4 、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3 、竞争对手分析：
A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?
B 、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、消费者分析：
A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5 、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点;
营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3 、避免在有产权争议地段建店。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C 、竞争性质评估：
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2 、建店营业初期避免直接的竞争。
D 、规模与外观：
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
E 、地价：
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F 、能源供应：
1 、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2 、水的质量。
3 、注意作经济核算。
G 、街道与交通：
1 、是否是居民社区街道?
2 、是否是商业街通道?
3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车?
4 、是否吸引和便利旅游者来就餐?
H 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销
I 、 商业与娱乐区关联：
1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J 、交通状况：
1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2 、自己统计方式：以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K 、餐厅可见度：
1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L 、公共服务：
1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2 、同样要评估服务设施、费用及质量。
3 、公共服务信息情况可从政府取得。
M 、营业面积：
1 、面积标准 800----5000 平方米。
2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A 、顾客使用区域：
1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。
2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销
B 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。
员工定额参考：
6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。
7 、 厨房管理跨度为 3 — 10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。
月度成本预算表：
占营业费用 % ：
工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%。
文章来源：渠道网()
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：