第一篇：酒店消防培训资料试题
酒店宾馆酒楼消防安全常识试题
作者：安全管理网 来源：安全管理网 点击： 4422 评论：0 更新日期：2010年05月06日
1、什么是火灾：火灾就是在时间或空间上失去燃烧控制引起的灾害
2、什么是燃烧：燃烧就是物质本身放热、发光的化学反应
3、燃烧三要素：可燃物、助燃物、着火源
4、中华人民共和国消防法是什么时间，什么会议批准?自什么时间起施行?
答：1998年4月29日，由第九届全国人民代表大会常务委员会第二次会议批准，自1998年9月1日施行。
5、义务消防员和教职工在消防安全上要达到的“一知”、“三能”、“三会”是什么? 答：一知消防工作的指导方针、任务、本身职责和安全操作规程。三能是，能及时检查发现安全隐患，能宣传防火知识，能扑救初起火灾。三会是，会使用消防器材，会维修保养消防器材，会报火警和组织安全疏散
6、为什么不能在床上吸烟?
答：躺在床上吸烟，稍有不小心，烟蒂头会掉在被褥上引起火灾。特别是身体疲倦或者酒醉之后，常常烟未吸完，人就睡着了，致使烟蒂燃着被褥、蚊帐等可燃物。
7、烟头为什么会引起火灾?
答：因为烟头虽小，但其表面温度一般在200—300°C，中心温度可达700—800°C左右，一般可燃物(如纸张、棉花、柴草、木材等)的燃点都在130°C—350°C，都低于烟头的温度。所以乱仍烟头很容易发生火灾。
8、电气设备引起火灾的原因有几种?
答：(1)短路;(2)过负荷;(3)接触电阻热;(4)电火花和电弧;(5)照明灯具、电热元件、电热工具的表面热;(6)过电压;(7)涡流热。
9、为什么不能把消防器材挪作它用?
答：因为消防器材是专用器材，是用来扑救火灾的。火灾什么时候发生，人们是无法预先知道的，所以要随时做好准备。
10、我国现在常用的灭火剂都有那些? 及灭火器配备原则?
答：有水、泡沫、干粉、二氧化碳等。 配备原则为：分散放置、集中使用、重点加强的配备原则。
11、干粉灭火剂主要适用于扑救哪些物质的火灾?
答：主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气火灾，有的还适用于扑救木材、轻金属和碱金属火灾。
12、发生火灾拨通“119”后，应向“119”台报告哪些情况?
答：应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。
13、灭火方法：冷却法、窒息法、隔离法、抑制法
14、消防的工作方针：预防为主、防消结合
15、灭火器的使用方法
灭火器的使用方法相同，将灭火器提到起火地点附近站在火场的上风头( 1 )拔下保险销(2)一手握紧喷管，(3)另一手捏紧压把，(4)喷嘴对准火焰根部扫射。
16、目前酒店所配置的灭火器有哪几种：干粉、二氧化碳灭火器
17、保安部内线报警电话：8119 8587
18、酒店所配置的灭火器材和消防报警设备：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、烟感报警器、温感报警器、手动报警按钮、水喷淋系统、消防电梯及消防广播发生火情时如何报警及灭火
19、发生火情时如何报警及灭火
报警
1、当发现火情切勿惊慌失措，应迅速查明火情。
2、按下就近的手动火灾报警控制按钮。
3、拨打报警专用点话至消防监控中心，报警时要讲清你的姓名、部门、工号、起火部位和火灾性质，也可通过总机向监控中心报警。
灭火
发生火情时如何报警及灭火
报警
1、当发现火情切勿惊慌失措，应迅速查明火情。
2、按下就近的手动火灾报警控制按钮。
3、拨打报警专用点话至消防监控中心，报警时要讲清你的姓名、部门、工号、起火部位和火灾性质，也可通过总机向监控中心报警。
灭火
1、当火灾初起时应就近取合适的灭火器，以正确的方法控制火势。
2、电气火灾应先切断电源，方可采取进一步措施。
3、发现有毒有爆炸危险的应先采用防毒和防爆措施，然后在救火。
4、按照先救人、后救物;先救贵重物品，后救一般物品的原则就行抢救。
5、火灾扑灭后要保护现场，等待消防人员前来勘察。
20、如何组织疏散客人?
答：
1、员工在接到疏散指令后自己不要惊慌失措，应尽量稳定客人情绪，按照消防将空中心所指明的路线，引导客人从安全通道向楼下疏散
2、疏散时不能乘坐电梯
3、必须将客人疏散到安全地带，也就是酒店大堂门前的空地，作为客人和员工的集合地，同时指派专人负责接待疏散出来的客人，按入住情况核对人数
21、发生火灾如何逃生?
答：
1、火灾袭来时要迅速逃生，不可贪恋财物
2、应向着火层以下疏散，逃生时不要乘坐电梯
3、必须穿过烟雾逃生时，应尽量用湿衣物包裹身体，捂住口鼻，身体贴近地面顺墙向最近的安全出口方向疏散
4、若身体着火，可就地打滚或用厚重的衣服盖灭火苗
5、当楼梯和走廊被烈火、浓烟封闭时，应寻找没有着火的房间，将门窗封闭，防止烟火入侵。如果烟味很浓，房门已经烫手，说明大火已封门，此时应将门缝塞严(用毛巾、床单等)，并泼水降温。
酒店厨房消防制度
来源：餐饮管理 发布时间：2011年03月31日 点击数：
厨房防火制度
1、部门内设置一名安全检查员(安全知识由保安部统一安排培训)。
2、厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告保安部、工程部。
3、厨房内各种电器设备的安装使用必须负合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报保安部备案。
4、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。
5、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
6、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次。
7、在煤气灶工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
8、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
9、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
10、部门负责人为该部门安全第一责任人。
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餐厅防火安全规定
一、餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电路制作食品时，要请工程部协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。
二、餐厅的各种电源设备要经常检查，发现断路、打火、过热等现象，要及时通知工程部填维修单。
三、收餐布时，要认真检查有无未熄灭的烟头，防止未熄灭的烟头卷入台布内。清洁卫生时，要将烟灰缸中烟灰用水弄湿后再倒入垃圾桶内。
四、餐厅内设足够的烟灰缸，以便客人使用，在工作中随时注意客人划着的火柴及未熄的烟头弹到烟灰缸外。
五、在举办大型宴会时，要在紧急出口添派一名服务员或警卫员负责紧急情况下的人员疏导和撤离工作。
六、餐厅人员都要熟悉餐厅周围消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时报警及时扑救，引导客人疏散。
七、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现，服务员要立即报告保安部。
八、使用卡式煤气炉、电烤箱、固体酒精时，要专人看管，不得离开，不得靠近可燃物使用(周围50公分，不得有可燃物)用完后断气断火，不留火种隐患。 厨房防火安全规定
一、厨房必须制定安全操作规程，每个人都必须遵守操作规程。
二、各种煤气炉灶点火时，应先点火后开气，严禁违章操作。
三、在炼油炸制食品时，必须有专人看管，锅内油不要放得过满，不得超过三分之二，掌握油温不能过高，防止因油温过高或油溢出而引起火灾。
四、使用煤气时，随时检查煤气节门或管道有无漏气，发现问题及时通知工程部维修，并经常保持煤气开关完好有效。
五、经常检查各种电气设备和电源开关，如发现电气设备有漏电、短路打火现象等，应急时报工程部和安全部。
六、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等，以免积聚过多油或杂物引起火灾。
七、要定期清理烟罩和烟道，避免因积油过多而引起火灾。
八、存放在厨房墙上箱内的灭火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如发现丢失损坏，立即报保安部。
火灾事故处理预案
为预防火灾事故发生，或扩大和蔓延，餐厅设灭火总指挥部，指挥部设在中控室，总指挥由联络处领导担任，如果发生火灾，总指挥对火灾事故有直接指挥、下达命令、组织抢救的权力，其处理规范如下：
1、
火情报警：
1)、发现火情打店内报警电话802，任何人在餐厅发现火情，都有责任及时报警，报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报警人的姓名、身份及所在部门和部位，然后聆听补充询问，得到充许后方可挂断电话。
2)、如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置报警，迅速使用轻便灭火器灭火。
3)、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。
4)、发现火情时绝对不能高喊“着火了”，如果火势较大，必须迅速报告联络处总指挥，经总指挥同意后才能打119报警电话。
2、
火情确认：
1)、消防中心接到报警器报警，或电话报警后，应立即通知值班经理携带万能钥匙赶到现场，同时保安部消防员应携带对讲机到现场，确认火情势态，立即采取行动。
2)、确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体或金属把手，如无温度可开门查看;如温度较高，可确认内有火情，此时如房间有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处，观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。
3、
火情通报：
1)、消防中心立即通知电话总机，告知火情已确认，按程序进行操作，另一人携带对讲机和应急灯赶到现场协助指挥人员工作。
2)、电话总机按火情迅速通知有关部门：总经理或驻店经理或值班经理、保安部、工程部、客房部、前厅部、销售部及其它部门。
4、
成立临时救火领导指挥机构。其主要任务是： 1)、组织指挥救火，根据火情组织调动其他部位人员参战。
2)、根据火情决定是否向市消防局报警，是否关闭送风机组或回风机组，是否切断电源和电器，是否发布疏散命令。
5、义务消防队行动：
义务消防队接到通知后立即赶到现场，由负责人简单介绍火情，分配任务;队员持灭火器材乘消防电梯赶赴出事地点，按救火程序实施灭火，并将工作进展情况随时报指挥部。
6、各部门采取相应的行动：
1)
保安部行动：经理携带对讲机、迅速到消防中心，协助总指挥发布命令;除中心留一人留守联络外，其余人均携带手电筒、对讲机迅速赶到现场。各岗位保安领班带保安员维持秩序，控制酒店大门，严守各岗位，阻止外人进入酒店。
2)
工程部行动：经理迅速到消防中心接受指令;各部位员工留一人坚守工作岗位，做好各种工作准备;其余人员立即赶到现场，按指令救火。
3)
救护组行动：救护人员待命，迅速准备好急救包、担架等;根据命令派人到火灾现场救人，及时抢救伤病人员，并负责与急救中心取得联系。人事部组织各部门员工沿消防楼梯撤离到指定的安全地点，并负责安全地点组织工作。
4)
其他部门行动：各岗位非义务消防队人员坚守岗位待命，继续有条不紊的工作。如接疏散通知后，应携带本部财物、重要资料、单据撤离，撤离时关闭本部位门窗，电源开关、煤气开关等。统计本岗位上岗人员名单，到达安全地点后清点本岗位人员报人事部。
7、必要时的客人疏散：根据火情决定是否需要全面疏散客人，疏散命令由总指挥下达，具体办法： 1)
消防控制中心负责用紧急广播通知。
2)
前厅部经理负责组织人员将疏散下来的客人安排到安全地点，并一定要保存全餐厅的宾客名单及上岗员工名单。安全地点的选择应首先考虑临近的酒店。
8、与专业消防队配合，具体办法：
1)
各部门接到火情通知后，除按指定任务执行外，其余人均应原地待命，听候指示。 2)
保安部负责维持好秩序，根据情况疏导车辆，以便消防车顺利到位。 3)
前厅部派人到门前引导消防队到出事现场。
4)
工程部派人向消防队介绍消防水源和消防系统情况，并视情况或按总指挥的命令决定断电、断煤气。
5)
专业消防队到场后，现场指挥要将指挥权交出，并主动介绍火灾情况，根据其要求协助做好疏散和扑救工作。
9、当指挥中心下达撤离命令时，除执行灭火任务的人员外，其余人员由人事部组织沿各消防通道有秩序地撤离到指定的安全地点，由人事部组织各部门主管维护好安全地点的秩序，并清点登记到场人员。
10、善后处理工作：
1)
全面疏散后，各部门要清点自己的人员，检查是否全部撤出危险区域，前厅部要清点客人，防止遗漏。
2)
总经理办公室视情况负责与自来水公司、煤气公司、医院等单位联系。 3)
餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。
4)
工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其他消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。
5)
保安部负责保护现场，禁止无关人员进入现场并重新配备轻便灭火器。
11、应急救火工作中需要注意的事项：
1)
当火情由餐厅自己组织力量可以扑救时，不惊动消防机关。
2)
火情发生后，所有对讲机应处于待命状态，当总指挥呼叫时，要用简明的语言准确报告情况。 设备事故紧急处理：
1、
遇到值班中难以解决或发生重大事故，应及时通知工程部负责人和餐厅总值班，请示解决办法。
2、
当电梯遇到紧急故障，关住客人时，应立即通知专业电梯工前往现场放人，并同时向被困客人致谦。如发生空调、给水干管跑水，应道首选通知相关部门采取措施，防止水流入电梯厅，并用橡管将水导入相近卫生间的地漏中，并迅速关闭该干管上的供、回水总节门，控制减少影响。
三、电话总机报警
电话总机室接到消防中控室的火情通知后，如果消防中控室无特殊要求，应立即按照下列顺序通知有关人员或部门。
1、通知酒店总经理和主管保卫工作的副总经理，夜间通知行政总值。
2、通知总经理办公室主任。
3、通知餐饮部经理。(餐钦部值班)
4、如遇客人询问请告诉客人：“火情正在调查中，如果需要采取其它措施我们将会用紧急广播通知您”
5、通知方式及要求
a、电话通知时应按照报警程序的要求汇报火情情况。 b、按集团手机电话号码通知相关部门领导。
6、火情期间，电话员必须监守在电话机旁，沉着冷静的接通各种线路，并确保着火场有关线路的畅通，待接到撤离现场的指令后，方可撤离。
第二篇： 酒店消防培训资料
1、 消防工作的方针是什么?
答：消防工作的方针是“预防为主，防消结合”。
2、 消防工和的原则是什么? 答：一是“谁主管，谁负责”;二是“谁使用，谁负责”。
3、 酒店消防工作的任务是什么?
答：保护酒店财产和客人、职工的生命财产安全，预防和减少对社会造成的危害。
4、《中华人民共和国消防法》是何时批准的? 答：是1998年4月9日第九届全国人大常委会第五次会议批准的，于同年9月1日生效执行。
5、2009新消防法是什么时间实施的? 答、2009年5月1日正式实施的。
6、什么是消防法规?
答：是国家机关依照法律规定的权限和程序制定的消防行政、技术管理规则和法律文件。
7、消防工作的科学论断是哪三句话?
答：隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山。
8、消防保卫重点的四大原则是指什么?
答：是指火灾危险大、发生火灾后损失大、伤亡大、政治影响大。
9、四懂、五会的主要内容是什么?
答：四懂：1)懂本岗位火灾危险性;
五会：
1、会报警
2)懂本岗位火灾预防措施
2、会使用消防器材 3)懂火灾扑救方法
3、会扑救初起火灾 4)懂救火的基本常识
4、会正确疏导被困客人
、
5、会正确的逃生方法。
10、发生火灾后，要做到哪“三不放过”
答：发生火灾后，要做到原因分析不清不放过;事故责任稠密围的群众没受到教育不放过;没有采取有效的防范措施不放过;
11、灭火的基本方法有哪些?
答：有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法。
12、火场的三大任务是什么?
答：迅速扑灭火灾，抢救人和财物。
13、消防水源分为哪两类? 答：分为人工水源和自然水源。
14、什么是火险隐患?
答：是指在生产、生活中，有可能造成火灾危害的不安全因素。
15、作为一名服务人员，当发生火灾时应怎么办?
答：应当冷静地一面报警，一面疏散客人，并且积极组织扑救。
16、怎样报火警?
答：酒店内部火警电话为“102和9292”，当您发现烟火时，匆必冷静拔打“102”通知消防中心，或按下最近的报警按钮。电话报警要讲清起火的楼层地点、什么物质起火、火势大小并询问接电话人姓名，并报告自己的姓名。
17、厨房油锅起火时，最佳的灭火工具是什么? 答：是石棉灭火毯。
18、火灾的两大杀手是什么? 答：一是惊慌，二是烟雾。
19、酒店防火实务中的“查、报、除、拒、督、学”六字诀是什么涵义? 答：“查”：就是认真及时查处火灾隐患; “报”：就是立即报告上级和保安部; “除”：就是坚决消除存在的火灾隐患; “拒”：就是拒易燃易爆物于酒店门外; “督”：就是上级督促下级，同事相互督促防火工作。 “学”：就是积极学习防火知识和技能;
20、酒店火灾的危险性可概括为哪三多一少? 答：三多：可燃物多、客人多(员工多)、不安全因素多、
一少：安全出口(楼梯)少。
21、酒店的安全楼梯有几条? 答：共三条。主楼有1条，(电梯旁边) 餐饮副楼梯1条，室外消防楼梯1条。
22、公共区的灭火器放置何处? 答：
23、使用消火栓灭火应注意什么?
答：应注意起火层是否关闭生活电源，只有在关闭电源之后才可使用水枪灭火，否则会触电而亡。
24、酒店员工出入安全楼梯是否应该随手关闭防火门?
答：不仅应该，而且必须。忘记随手关闭防火门的危险在于万一某处起火，毒烟进入安全楼梯，可使疏散在楼梯间的人员受阻或中毒身亡。
25、什么叫火灾? 答：凡在时间和空间上失去控制的，对财物和人身造成损害的燃烧现象称之为火灾。
26、特大火灾的标准是什么?
答：死亡10人以上，重务20人或死亡、重伤20人以上，受灾50户，损失50万无以上。
27、我国灭火器主要有哪些种类?
答：按灭火剂性质可分为水S、泡沫P、干粉F、二氧化碳T以及卤代烷Y五种。
北都酒大酒店使用的是什么灭火器? 答：ABC干粉灭火器。
28、什么是燃烧?
答：一切发光发热的化学反映叫燃烧。
29、火灾发展过程一般分为哪几个阶段?
答：分为初起、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。
30、目前酒店配置的灭火器材及消防系统有哪些?
答：干粉灭火器，消防喷淋、烟感报警、手动报警器、报警电话。
31、怎样使用干粉灭火器?
答：使用前，先将灭火器颠倒数次，使筒内干粉松动，再拉掉安全插销和安全环，然后按下把柄，一手拿住喷管前端，顺风对准火的根部扫射。(气体灭火器使用方法相同)
32、干粉灭火器适合扑救哪些火灾?
答：可燃液体和气体，带电设备的火灾，而扑救气体火灾是它最好的本领。
33、干粉灭火器为能灭火?
答：干粉喷出时能形成一股雾状粉流接触火焰，能抑制燃烧的连锁反映，减低其热辐射作用，干粉受热后能分解出结晶水和不燃气体，还能吸收部分热量、降低燃烧区的含氧量。
34、预防火灾发生的基本技术措施是什么?
答：控制可燃物、隔离空气、消除着火源和阻止火势蔓延。
35、公共文化娱乐场所的走道安全出口处应安装何种消防设施? 答：应安装疏散方向批示灯和应急灯。
38、公共文化娱乐场所的事故照明灯的供电时间不得少于几分钟? 答：不得少于30分钟。
39、日光灯引起火灾的主要部件是什么? 答：是镇流器。
40、电线短路为什么会引起火灾?
答：电线短路时，局部线路上的电流猛增大数百倍，瞬间就会产生高温，便绝缘层损坏，产生电火花，及易引起附近可燃物或易燃物质燃烧而发生火灾。
41、电线为什么不能超负荷?
答：电线发热量与电流的平方成正比。超负荷就意味着电线超热升温，当升温到250度，电线的橡胶外壳就着火燃烧，引发周围可燃物形成火灾。
42、使用明火为什么要注意防火?
答：明火一般使用的是易燃的液体气体或固体燃料。点火不当易发生爆燃的意外事故，尤其在装修豪华的宴会厅、包房等处可燃物较多，对明火的操作不规范，是主要的火灾隐患。
43、火场疏散时应注意什么?
答：先疏散有毒、易燃、易爆、贵重物品及妨碍灭火行动的物品，再一般物品，疏散品不得堵塞疏散通道;疏散人员时要先疏散老人、小孩、孕妇、伤残或其他行动不便的人员，阻止客人乘坐电梯，充分利用疏散楼梯。
44、楼梯着火，楼上的人怎么办? 答：1)火情不严重时，应尽量扑灭;
2)防止烟雾中毒，可用湿毛巾捂住口鼻，贴近地而爬行。
3)另寻其他逃生出路。
45、为什么楼梯间不能堆放货物和杂品?
答：楼梯是发生火灾后安全撤退的主要通道，一旦被堵，勿必影响安全疏散，如堆放汽油等易燃易爆物品，引起火灾，浓烟烈火就会封锁楼梯，使楼上人员无法撤退下来，其后里不堪设想。
46、客房及娱乐场所应采取哪些防火措施? 答：1)控制易燃易爆物品进入楼层;
2)客房内不准使用高功率电器;
3)严禁在疏散通道和消防设施上堆放物品; 4)服务员应经常向宾客宣传防火知识：
5)服务员应保持高度警惕，不断检查，发现隐患，及时采取措施; 6)对饮洒过量的客人应特别关注(照)。
47、餐厅厨房应采取哪些消防措施?
答：1)餐厅、厨房内不得乱拉临时电气线路;
2)餐厅内桌、椅摆放不得阻塞疏散通道： 3)厨房内单独配足干粉灭火器和灭火毯。
48、酒店为什么要定期进行全员消防演习?
答：消防演习是提高酒店安全意识、保障发生火灾时所有人员能安全撤退的有效途径。只有通过演习，才能提高酒店员工在实战中的报警、灭火和组织客人疏散的能力，才能真正发现存在的问题和不足，以便及时整改和完善消防措施预案，增强安全保障力。
逃生的几种方法：
(1)棉被护身法 用浸湿的棉被(或毛毯、棉大衣)披在身上，确定逃生路线后，用最快的速度冲到安全区域。
(2)毛巾捂鼻法 在疏散中用湿毛巾捂住口鼻，以起到降温及过滤的作用。
(3)由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面，弯腰(或匍匐)前进。
(4)逆风疏散法 应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，迅速逃到火场上风处躲避火焰和烟气。
(5)绳索自救法 家中有绳索时，可直接将其一端拴在门、窗框或重物上，沿另一端向楼下安全部位滑行。在此过程中要注意手脚并用(脚成绞状夹紧绳，双手一上一下交替往下滑)，并尽量用手套、毛巾将手保护好，防止滑下时脱手或将手磨破。
(6)被单拧结法 把床单、被罩或窗帘等撕成条并拧成花状，如果长度不够可将数条床单等连接在一起，按绳索逃生的方法沿外墙滑下，但要扎紧扎实，避免断裂或接头脱落。
(7)管线下滑法 当建筑外墙或阳台边上有落水管、电线杆、避雷针引线等紧靠直管线时，可借助其下滑至地面，人数不宜过多，以防逃生途中因管线损坏而致人坠落。
51、逃生的基本方法：
1、用湿毛巾捂住口鼻
2、降低身体高度
3、选择最近的安全疏散通道
4、禁止乘坐电梯
灭火器的正确使用方法：
1、使用手提式干粉灭火器时应手提灭火器的提把，迅速赶到着火处，在距离起火点2-5米左右处放下灭火器。在室外应占据上风口方向。
2、使用前，先把灭火器上下颠倒几下使干粉松动。
3、使用内装式及 压式灭火器时，应先拔下保险销，一只手握住喷嘴，另一只手用力压下压把。
4、用干粉灭火器补救流散液体火灾时把喷嘴对准火源根部喷射，并由近而远，左右扫射，快速推进，直至把火焰全部扑灭。
5、用干粉灭火器补救固体物质时
初起火灾的扑救
一、灭火的基本方法
火灾通常都有一个从小到大，逐步发展，直到熄灭的过程。火灾过程一般可以分为初起、发展、猛烈、下降和熄灭五个阶段。扑救火灾要特别注意火灾的初起、发展和猛烈阶段。
初起阶段：一般固体可燃物质着火燃烧后，在15分钟内，燃烧面积不大，火焰不高，辐射热不强，烟和气体流动缓慢，燃烧速度不快。如房屋建筑的火灾，初起阶段往往局限于室内，火势蔓延范围不大，还没有突破外壳，火灾处于初起阶段，是扑救的最好时机，只要发现及时，用很少的人力和消防器材工具就能把火扑灭。发展阶段：由于初起火灾没有及时发现扑灭，随着燃烧时间延长，温度升高，周围的可燃物质或建筑构件被迅速加热，气体对流增强，燃烧速度加快，燃烧面积迅速扩大，形成了燃烧发展阶段。如烟火已经窜出了门、窗和房盖，局部建筑构件被烧穿，建筑物内部充满烟雾，火势突破了外壳。从灭火角度看，这是关键性阶段。在燃烧发展阶段内，必须投入相当的力量，采取正确的措施，来控 制火势的发展，以便进一步加以扑灭。
猛烈阶段：如果火灾在发展阶段没有得到控制，由于燃烧时间继续延长，燃烧速度不断加快，燃烧面积迅速扩大，燃烧温度急剧上升，，气体对流达到最快的速度，辐射热最强，建筑构件的承重能力急剧下降，处于猛烈阶段的火灾情况是很复杂的。许多可燃液体和气体火灾的发展阶段与猛烈阶段没有明显的区别。必须组织较多的灭火力量，经过较长时间，才能控制火势，扑灭火灾。根据火灾发展的阶段性特点，在灭火中，必须抓紧时机，力争将火灾扑灭在初起阶段。据统计，以往发生的火灾70%以上是初起阶段即由在场的群众迅速地作出正确反应，积极主动地组织自救，合理使用灭火器。灭火剂和采取其他手段，使火势得到控制甚至被扑灭。
灭火的基本方法，都是为了破坏已经产生的燃烧条件或使燃烧反应中的游离基消失。根据物质燃烧原理和同火灾作斗争的实践经验，灭火基本方法有隔离法、窒息法、冷却法和抑制法四种。采用哪种灭火方法，应根据燃烧物质的性质。燃烧特点和火场的具体情况，以及消防技术装备的性能进行选择。有些火场，往往
需要同时使用几种灭火方法，这就要注意掌握灭火时机，充分发挥各种灭火剂的效能，对咱侄迅速有效地扑灭火灾。
第三篇：酒店员工消防培训资料
一、消防工作的方针和原则：
方针：预防为主，防消结合。(一切工作安全第
一、安全工作防火第一)。
原则：坚持机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制。
二、消防基本知识：
1、火灾的定义：时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。
2、火灾的分类：火灾分为 ：A、B、C、D 四类
(1)A类火灾：指固体物质火灾。
这种物质往往具有有机物性质，一般在燃烧时灼热余烬。如木材、棉、毛、麻、纸张火灾等。
(2)B类火灾;指液体火灾和可熔化的固体火灾。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾等。
(3)C类火灾：指气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气火灾等。
(4)D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金火灾等。
3、燃烧的三个要素：燃烧的产生必须同时具备三个条件，即：可燃物、助燃物和着火源。缺少任何一个条件都不能燃烧，而且三个条件必须相互结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。
可燃物：凡能与空气中的氧气或或其他氧化剂其剧烈反应的物质叫做可燃物质。例如：固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等;液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等;气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。
助燃物：凡是能够帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃物。例如：氧气、氢气、高锰酸钾、氯酸钾等等。
着火源： 凡是能引起可燃物质燃烧的热能源，都叫着火源。例如：火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能、聚集的日光等等。
4、防火的基本措施:
(1)控制可燃物;(2)加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸极限以下;(3)用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限;(4)隔绝空气;(5)消除火源
5、灭火的基本方法：
冷却法：如用水扑灭一般固体物质的火灾，通过水来大量吸收热量，使燃烧物的温度迅速降低，最终使燃烧终止。
窒息法：如用二氧化碳、氮气、水蒸气等来降低氧浓度，使燃烧不能持续。
隔离法：如用泡沫灭火剂灭火，通过产生的泡沫覆盖于燃烧体表面，在冷却作用的同时，把可燃物同火焰和空气隔离开来，达到灭火的目的。
化学抑制法：如用干粉灭火剂通过化学作用，破坏燃烧的链式反应使燃烧终止。
6、火灾发展的四个阶段： (1)初起火灾：起火后几分钟里，燃烧面积不大，烟气流动速度较慢，火焰辐射出的能量还不多，周围物品和结构开始受热，温度上升不快，初起阶段是灭火的最好时机，也是人员疏散最有利的时段。因此，应设法把火灾及时控制，消灭在初起阶段。这个时间最好在3～5分钟内
(2)发展阶段：燃烧面积扩大，燃烧速度加快。
(3)猛烈阶段：燃烧强度最大，热辐射最强。
(4)下降和熄灭阶段：逐渐减弱，直至熄灭。
三、消防“四懂”“四会”内容
四会：
1、会报警;
2、会使用消防器材;
3、会扑救初期火灾;
4、会逃生。
四懂：
1、懂得本岗位的火灾危险性;
2、懂得预防火灾的措施;
3、懂得扑救初起火灾的方法;
4、懂得逃生的方法。
四、火灾报警
1、牢记火警电话“119”
2、接通电话后，要向接警中心讲清失火单位的名称地址、什么东西着火、火势大小，有无人员被困，有无爆炸和毒气泄漏，以及火的范围。同时还要注意听清对方提出的问题，以便正确回答。
3、随后把自己的电话号码和姓名告诉对方，以便联系。
4、打完电话后，要立即派人到主要路口迎接消防车。
5、要迅速组织人员疏通消防通道，清除障碍物，使消防车到达火场后能立即进入最佳位置灭火救援。
6、如果着火地区发生了新的变化，要及时报告消防队，使他们能及时改变灭火战术，取得最佳效果。
五、几种常见初起火灾的扑救方法：
1、油锅起火。千万不能用水浇，因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧窒息。
2、电器。电器发生火灾时，首先切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、1
211、干粉灭火器或者干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离，高压设备还应防止跨步电压伤人。
3、燃气罐着火。要用浸湿的被褥、衣物等捂盖火，并迅速关闭阀门。
六、常见灭火器的种类及使用方法：
、
1、二氧化碳灭火器 ：是一种无色、无臭、无味的气体，主要用于扑救贵重设备、档案、仪器仪表、600伏以下的电气设备及油类初起火灾，不能扑救钾钠等轻金属火灾。使用方法：手提式二氧化碳灭火器开启方式不同，使用方法也不同。如果是手动开启式(即鸭嘴式)的灭火器，使用时先拔去保险销，一手持喷筒把手，一手紧压压把，二氧化碳即自行喷出，不用时将手放松即可关闭。如果是螺旋开启式(即手轮式)的二氧化碳灭火器，使用时先将铅封去掉，翘起喷筒，一手提提把，一手将手轮顺时针方向旋转开启，高压气体即自行喷出。
2、泡沫灭火器：MP型手提式泡沫灭火器主要是由筒体、器盖、瓶胆和喷嘴等组成。使用方法：要将灭火器平稳地提到火场，注意筒身不宜过度倾斜，以免两种药液混合。然后用手指压紧喷嘴口，颠倒筒身，上下摇晃几次，向火源喷射，如是油火，使用手提式化学泡沫灭火器时，应向容器内壁喷射，让泡沫覆盖油面使火熄灭。在使用舟车式灭火器时，先将器盖上的手柄向上扳转，中轴即自动弹出，再启瓶口，用手指压紧喷嘴口，然后颠倒器身，上下摇晃几次，松开手指，按照上述方法灭火即可。
3、干粉灭火器：有外装式、推车式、背负式。使用方法：使用手提式干粉灭火器时，应撕去头上铅封，拔去保险销，一只手握住胶管，将喷嘴对准火焰的根部;另一只手按下压把或提起拉环，干粉即可喷出灭火。喷粉要由近而远，向前平推，左右横扫，不使火焰窜出。
4、1211灭火器;适用于仪表、电子仪器设备及文物、图书、档案等贵重物品的初起火扑救。使用方法：首先撕下铅封、拔掉保险销，然后在距火源1.5～3米处，将喷嘴对准火焰的根部，用力按下压把，压杆就将密封开启，“1211”灭火剂就在氢气压力作用下喷出，松开压把，喷射中止。如遇零星小火，可采取点射方法灭火。
七、安全逃生知识;
据调查统计，死于火灾的人70%左右是因为被烟熏死或呛死，所以在火灾中，如何减少自己吸入的有毒烟气是非常重要的，遇火灾时，应及时就近找到水源，用布湿水后，捂住口鼻。如需穿过火墙时，应将自己全身衣物淋湿，以减少因为衣物着火而对身体造成的伤害。如烟雾很大时，应采用匍匐前进的方式，尽量贴近于地面，因为烟雾轻于空气，一般浮于通道或房间的上方。
如失火时，身处
二、三楼，而无法选择通道下楼时，可选择排水管或其他可攀爬物体和设备，也可利用室内的物品如床单、绳索等结绳自救。如情况紧急也无可用之物时，可采取抓住栏杆或窗沿，使身体垂直于地面，自由落体而下，这样可降低所跳的高度以减小对身体的伤害。
如在逃生时，遇到门时，在不清楚的情况下，不要轻易打开，有可能火正在这扇门的背后熊熊燃烧，可采取先用手触摸一下门把手，如果温度较高，千万不要轻易打开，可能会导致火势蔓延。
防止引火烧身;在火灾现场，如果身上着了火，千万不能随便奔跑，因为奔跑时会形成一股小风，大量新鲜空气冲到着火人身上，就会像给火炉扇风似的，越烧越旺;着火的人到处乱跑，还会把火带到其他场所，引起新的燃烧点。身上着火时，一般总是先烧着衣服，这时最要紧的是设法先将衣服脱掉。如果来不及脱衣服，也可卧倒在地上打滚，把身上的火压灭。若有其他人在场，可向着火人身上浇水，将燃烧着的衣服脱下或撕下。
逃生的基本方法：
1、要树立良好的消防意识，在日常生活中，无论进入或居住哪一栋建筑物，都应事先有个心理准备，万一起火该如何逃生。
2、当被火灾围困时，要行动果断迅速，火灾发生时，烟气和火焰的蔓延非常快，所以，赢得时间是逃生的重要保证。万万不可因为找取钱物，而失去宝贵时间。熟悉环境、安全出口是关键。
3、可用湿毛巾捂住脸部，用毛毯裹住头部，防止或减少吸入有毒烟气，并匍匐前进。
4、在开门之前，应先用手触摸门板如果门板发热或有烟从门缝窜入，说明对面已经着火，不要打开房门，应从其他出口逃脱，即使房门不热也要小心，并做好准备，万一开门后迎面碰上烟或热浪，随手迅速关门防止烟气流通，助长火势蔓延。
5、等待救援、若所有逃生路线被打火封锁，要立即退回室内，用打手电筒，挥舞衣物呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。
6、火灾时不能乘坐电梯，因火灾情况下，一般会断电，反而被困电梯井里，电梯井里烟雾、高温、热气很容易涌入，因而危及生命。
7、被困室内、固守为妙：若被打火困在室内，要用衣物、毛巾等将门窗缝隙堵住，同时向衣物门窗上泼水，防止烟雾进入，并进行呼救和等候救援。
8、缓降逃生、不等不靠：千万不要盲目跳楼，可利用疏散通道楼梯、阳台、落水管等自救逃生。也可用绳子或床单、被套撕成绳索。紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾布条护住手心。顺绳滑下。或下到未着火的楼层脱离险境。
9、速离险地、不贪不闹;生命是最重要的，身处险境要尽快撤离，不要贪恋贵重物品，把宝贵时间浪费在寻找搬离贵重物品上，已经逃离险境，切莫为贵重物品闹着重返险地。
八、观看光盘案例;
第四篇：酒店消防安全常识培训资料
消防安全常识与食品安全常识
一、消防安全常识
1.安全工作目的
保证客人人身安全，财产安全和个人秘密不泄露，保证酒店个人财务安全，保证酒 店的财务不受损失，被盗，遗失，不出任何安全事故(人身安全包括性命不受危害， 人身不受伤害，健康不受损害)。 2.安全工作的总要求
勤查隐患，防患于未然，坚决执行安全制度，确保酒店安全。 3.治安工作的原则 预防为主，防打结合。 4.安全工作“五防”
防火，防盗，防抢、防破坏、防治安灾害事故。 5.酒店内部治安管理秩序的标准
(1)人员管理：不准在院内马路上打球和进行娱乐活动，不准小孩进入大堂，楼层及在马路上玩，禁草坪，发现类似情况应立即制止，防止意外事故发生。
(2)车辆管理:车辆进入酒店限速5公里/时，大卡车，货车不准进入酒店，单车，摩托车一律放在指定的地点。
(3)物资流动管理，禁止搬走公家财产，禁止随便动用一切机械设备，若发现酒店各种设施，设备有人搬走，要立即上前问清情况，按规定处理。
(4)乱丢乱吐管理：禁止在酒店内乱放易燃、易爆、剧毒等危险物品，严格禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂，楼层禁止在大院内乱丢纸屑，果皮，杂物，烟蒂，特别是在大堂、楼层、公供场所，乱丢，乱吐，发现此情况应立即制止，净化酒店环境。 6.哪些部位划分为重点安全防范部位?
按安全角度来说，酒店把“三厅一堂”(餐厅、歌舞厅、酒吧、咖啡厅、大堂楼 层。机房、配电房、仓库、商场、财务室，车场等部位划分为重点，安全范围。
7、对什么样的人谢绝进入酒店?
1) 对衣冠不整者，形迹可疑者，精神病患者谢绝进入酒店。 2) 对带有什么物品进酒店的客人要劝其交保安部代管
3) 对带有危险物品，易燃，易爆品进入酒店的客人要劝其将危险品交保保管。
1 酒店应该维持一个安全部门良好的组织系统，酒店内人员生命的损失往往是由于疏忽照成的;财务的损失是由于火灾造成的;这些都是由于作业不当而发生的。
8、房卡的安全问题
酒店安全部门的主管的责任之一就是要建立与维持房卡保管制度的问题，虽然分 发与保管房卡的责任属于前厅接待人员，他(她)们有很多间房的房卡要保管，房卡 能有效地保管就是确保旅客安全的不二法则。
房卡的控制也是安全保管职责之一，在很多酒店里往往有大量的房卡被离去的客人带走或遗失，直接造成酒店的损失，并且间接扩大了酒店的安全问题面积。
前台人员应该按照遗失的数字把每个月必须重设的房卡情形及对每一件案(譬如房卡找不到，但仍然在流通等)的事项记录下来，并总结实践经验。如果这个程序能够日常坚持去做是可以减少房卡的遗失。
酒店客房房卡的严格管理，一直是客房部人员注意的重要工作之一。 在选用电脑化客房门锁管制系统时，首先应考虑的条件是： (1)房卡的安全性，具有最佳酒店安全作用，无法防制。
(2)房卡使用方法简单而迅速，以免住店旅客麻烦，随时可快速进人房间。 (3)系统易于安装与管理，使其发挥最大可能的成本效益。 (4)门锁系统可以和店中其他电脑连线而可以互通讯息。
9、意外事件
安全部门的另外一个职责是调查酒店发生的意外事件,写成详细报告。意外事件往往起因于人的粗心大意,这情形当然是酒店的的责任。经由现场调查,可以了解事实的经过,从而决定过错方。为了维护一定的道德标准,安全部门的责任之一是阻止客房用于不道德的活动。酒店安全人员如须强行进入客人的房间,需特别小心而机警,因为侵犯私人或私权是违犯民法的严重行为。客人出大量租金租用房间,他在里面便拥有隐私权,如果酒店人员强行侵入后果的严重可想而知了..
10、火灾问题
酒店经营中最可怕的一种危险,就是火灾,虽然现代酒店多为防火建筑,且已运用一切已知的防火技术与方法,但火灾的危险仍然存在。人本身为造成酒店火灾的主要因素,这是人人所知的,如禁止客人床上吸烟,但由于在床上吸烟或酒醉失察而引起火灾的事情仍时常发生。服务员必须随时提高警觉,注意任何造成火灾的可能与迹象,防患于未然胜于一切。除配置一切的防火设备外,客房内需放置火警疏散图以防万一。
如遇火警时，第一要关闭空气调节器，以免助长火势，并应马上报警及使用现有的灭火设备，同时也应协助客人脱险。
2 电脑防火系统能满足火灾预警的几项基本要求： (1) 侦测与警报火灾的发生。 (2) 先知住店旅客最佳的逃生途径。 (3) 提供住店旅客最大可能的逃生时间。 (4) 协助各种灭火设施发挥其最大的灭火功能。
电脑防火系统有很多基本功能，但在硬件设施中具有核心地位的是“中央控制板”，它可以和火灾侦测与控制装置直接连线，从而发挥中间功能。其连线的装置如下： (1) 热度侦测器。 (2) 烟雾侦测器。 (3) 紧急电话警报系统。 (4) 消防栓用水管制系统。 (5) 消防用水管制系统。 (6) 空调电扇系统。 (7) 加热管制系统。 (8) 电梯隔离管理系统。 (9) 地方消防队直接连线。
由于防火安全系统的中央控制板和上述各种系统或装置可以直接连线，因而它能收发音讯，监控各系统装置的运作状况。任何系统装置发生或者运作不良，中央控制板均可测知并做矫正。
11、员工窃盗事件的防止
和保安部有关的另一令问题是酒店的员工窃取客人的财务，或者窃取酒店本身的财物。在大型的酒店中，每年被窃的财物高达数十万元，被窃的东西的种类很多，特别是食品方面。
酒店里的食品或者其他东西，例如酒类，如果大量的不见了，安全部便得尽一切努力调查此种失窃事件。
自己员工偷酒店的东西，当然比较方便，很难被查出来。有一家酒店的灌装饮料消耗很快，安全人员查不出是谁偷的，也弄不清楚那些饮料怎样出酒店的。原来有一位员工把饮料塞进垃圾桶的桶底，每天夜里连同垃圾桶运出去。但由于他每天回酒店的时间较晚，引起注意，终于被查出来了。
12、逃生线路图
客房门背后的图纸不是白画的，应该读懂。据了解，进了客房，半数以上的客人不会注意门后的“逃生路线图”。它一般是一张印有本楼层平面示意的图纸，本房间的位置和房号清晰地做出标志，同时有一个箭头(通常是红色)自房间的位置沿走廊指向最近的疏散部位--高层酒店建筑中通常不走的疏散用的楼梯间，因为火灾时，熟悉的电梯是不能使用的，除非有特别标识。
3 逃生路线图是客房设计之中必备的，它不起眼，只在关键时刻起作用，在发生火灾等意外事件的时候，熟悉它的人会比较容易并且迅速地找到出路。紧急时刻，人们往往不冷静，更不会很可能也来不及看图，内部空间简单的情况下还容易找到楼梯，否则会很被动。所以，在入住酒店的第一时刻读懂这张图，只有好处。
13、留意指示牌
还有一样装置能够在关键时刻帮助人们，它是一些绿色长方形、画着人奔跑形态的指示牌。在火灾发生时，为了避免更大的意外，正常的照明用电会被切断，这些有应急照明的绿牌子会显得异常明亮。按照它们的引导，无论在走廊里、餐厅里还是会议室等公共空间里，都能以最便捷的路线找到出口。公共部分的大房间里，这个牌子通常在门的上方，表明从这里出去;到了走廊里，它通常在墙的下方，因为发生火灾时，有毒气体在上方，人们应该俯身或匍匐前进，指示牌位于距地面几十厘米的高度刚好方便看到。
14、疏散门的开启
符合规范要求的酒店建筑，房间门距离外部出口或楼梯间的最大距离都会控制在一定范围内，比如高层酒店建筑(高度超过24米)，房间门到最近楼梯间的最大距离是30米(位于两个安全出口之间的房间)和15米(位于袋形走廊两侧或尽端的房间)。在此疏散途中的门和楼梯间的门都是开向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打开而不至于浪费时间。
有一种疏散用的门，设计上更加周到，它加上了一种特殊五金件，用身体的任何部位推、撞就可以轻易打开，避免了慌忙之中找扶手的麻烦。
15、防毒面具
一般比较高档的酒店房间中都备有防毒面具，这个装置在规范中是必须的。然而不是每个人都能发现它，或者发现了也没在意怎么用，其实，看看说明，学会一招，没什么不好。
据了解，在日本等国家，儿童从小就把灾害演习当做必修的课程，尤其是学习在各种建筑物里发生火灾时的逃生方法，这方面的教育一直被我们所忽视。许多人对于所谓以“以人为本”为原则的建筑规范指导下的建筑细节熟视无睹，这是一个可笑的甚至可怕的设计与使用的脱节现象。
随着建筑物防灾设计日益先进，会有更多相应的新鲜事物出现，多留心、多观察，虽没有专人指导，至少有意识自己学。建筑为人设计，人永远是建筑的主人，当建筑遭受灾难的时候，人不能依赖它的自救能力，还得靠自己。
二、食品安全常识
1、食品从业人员的卫生要求：
1)食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。
4 2)上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
3)工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽、头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。 4)不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
5)不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。
2、哪五种疾病不能从事食品服务工作?
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。
3、饮食业卫生制度?
1)由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。
2)食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3)食品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5)个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
4、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?
1)设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。 2)餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。 3)要有专用保洁柜或橱。 4)有专人负责。
5、冷拼间的卫生要求：坚持“三专一严” 1)专用加工间或场所。 2)专用加工工具容器。 3)专人操作。 4)严格消毒。
6、主要消毒种类及消毒方法有哪些? 物理消毒法：
1)煮沸消毒100°C时间：3-5分钟 2)蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟 3)远红外线餐具消毒箱15-20分钟 化学消毒法：
5 常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。
7、何谓食物中毒?
凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。
8、预防食物中毒有哪些措施? 1)食品要新鲜。 2)防止食品污染。 3)控制细菌繁殖。
三、服务人员须知
(一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。严格遵守酒店的
安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
(二)员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发
现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发 生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
(三)员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
1、要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。 (1)酒店消防电话——
(2)消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
(3)易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、
氢气瓶等。
2、消防防范措施：
(1)不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。明火作业时要采取防范措施。 (2)发现烟蒂一定要熄灭，垃圾箱内要倒入一定数量的水。
(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物，保证消防通道畅通。易燃品必须放置在
指定的安全位置。
(4)员工不得擅自动用消防设备设施。
四、安全条例
1、要牢固树立“安全第一”的思想。
2、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。
3、干粉灭火器的使用方法：拉开安全阀插销，将橡皮管喷嘴对住火源底部，保持1.5米的安全距
6 离，压下夹子喷射灭火。
4、做好安全五防：防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒
5、拾遗物品、钱财要立即上交到保安部。
6、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。
7、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告保安部。
8、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。
9、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即向保安部检查。
10、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记，自觉接受检查。
11、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。
12、发生意外，应立即通知部门领导。
13、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥，团结合作，见义勇为，全力保护酒店财产和宾客安全。
14、工作中按规程操作、看管、保护好你的钥匙和物品。
15、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。
16、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。
17、酒店内禁止吸烟。
18、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。
19、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。 20、电气焊维修时，一定要报告保安部并由专人负责监督。
21、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。
22、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。
23、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。
24、如发生电线松动、拧断，电源插座、电器破损，都应立即向保安部及工程部报告。
25、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等，发现漏气情况，严禁明火，应立即关闭气阀。
26、厨师下班后要清理炉灶油垢。
27、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、氢气等。
五、逃生自救
1、自救一
发生火灾时，若所有逃生出口被大火封锁，要立即退回室内，用手电筒或挥舞衣物向窗外发送求救信号，等待救援。大火封门无法逃生时，可用浸湿的被褥、衣物堵塞门缝，泼水降温，呼救待援。
7 不盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救，也可用绳子或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧栓窗框、暖气管、铁栏等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或到未着火的楼层逃离险境。
2、自救二
遇火不可乘电梯，要向安全出口方向逃生。必须穿过浓烟逃生时，应尽量用浸湿的衣物披裹身体，捂住口鼻，贴近地面。身上着火时，可就地打滚，或用厚衣物覆盖压灭火苗。
3、火场逃生13诀
1、逃生预演，临危不乱 。
2、熟悉环境，暗记出口。
3、通道出口，畅通无阻。
4、扑灭小火，惠及他人。
5、保持镇静，明辨方向，迅速撤离。
6、不入险地，不贪财物。
7、简易防护，蒙鼻匍匐。
8、善用通道，莫入电梯。
9、缓降逃生，滑绳自救。
10、避难场所，固守待援。
11、缓晃轻抛，寻求援助。
12、火已及身，切勿惊跑。
13、跳楼有术，虽损求生。
六、酒店及娱乐场所发生火灾的主要原因
1、为了临时用电，在原有的电源线路上接入大功率的电热设备，使其长期过载运行，破坏了线路绝缘，引起火灾。
2、对电源线路缺乏维护或检修，致使年久使用的线路绝缘层破损发生漏电、短路等，从而引起火灾。
3、用铜铝导线连接电路，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大，打出火花或接点温度过高引起火灾。
4、移动灯具的插头和插座接触不良而发热，照明灯具的位置与可燃物的距离过近，导致温度过高而燃烧起火。
5、使用熨烫服装的电熨斗、修整发型的电吹风、焊接仪器设备的电焊等，用后忘记切断电源，搁置在可燃的基座上;或者用完后，余热未散，立即装入可燃的包裹内，因温度过高引起火灾。
6、娱乐场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。
例如: 1985年4月19日，哈尔滨天鹅饭店的火灾事故，就是一美国人晚上酒后躺在床上吸烟引着被褥起火造成的，致使中外旅客10人死亡，7人受伤，不但造成了很大的经济损失，而且造成了很大的政治影响。
7、人们使用的电热杯、电炉子、电褥子等电热设备长期通电，或忘记关闭电源开关，也容易造成火灾事故。
8、有的火灾是娱乐部在演出时，为了增强演出效果，使用鞭炮、烟火等易燃易爆物品而引起的。
七、酒店及娱乐场所预防火灾的基本措施
1、在酒店及娱乐场所使用电热设备时，要远离可燃物。如使用的红外线取暖器等，因它表面的温度很高，若靠近易燃物质，很容易引起火灾。
2、使用的照明灯具要与可燃物质保持一定的距离。否则，照明灯具若紧贴在木板或其它可燃物上，因为灯泡的表面温度很高，当灯泡与可燃物接触时间一长，就会引着起火。比如60W的白炽灯，表面温度可达135-180℃;100W的白炽灯，表面温度可达170-220℃。
3、人们使用电熨斗熨烫服装，或使用电吹风修整发型时，用完后，应及时将电源切断，并放置在不燃的基座上，等余热散尽后，再收存起来;不要用完后，立即装入纸箱内，那样余热会引燃其它可燃物品，从而发生火灾。
4、人们维修电器设备使用的电烙铁在用完后，也应先拔掉电源插头，然后放在不燃的基座上或放在水泥地上，千万不要放在地板上或书桌上，以防温度过高而引起地板或书桌等可燃物起火。
5、住在宾馆和饭店内的客人，尽可能不要使用电热杯或电褥子等电热用具。如确因身体所需，可先请示服务人员，经同意后，方能使用，并注意看管。电褥子的连续使用时间一般不超过 4个小时。应注意，切莫偷偷的使用，更不要将电热杯等放在床下烧水或做饭，那样一旦遇有急事或外出办事而忘记切断电源，长时间通电，杯干后会造成线路起火。
6、在收看完电视节目后，要及时关闭电视机电源;离开房间时，要将电源插头拔掉。
7、参加酒店娱乐场所活动时，尽可能不要吸烟;若吸烟，烟头或火柴杆不可乱扔，要放在烟灰缸或痰盂内。因为烟头的表面温度很高，一般可达200-300℃，中心温度可达700-800℃，而可燃物的燃点大都在烟头表面温度以下，如纸张，130℃;松木，250℃。所以，烟头或火柴杆乱扔时十分危险。
8、住在酒店的客人，不要躺在床上吸烟，尤其不可酒后卧床吸烟，以防入睡后烟头掉在被褥上引起火灾。
9、娱乐部因剧目需要演员吸烟时，要有专人管理，以防将烟头扔到幕布或布景上引起火灾。
10、参加酒店娱乐场所活动时，要禁止易燃易爆物品带入。因为易燃易爆物品，一旦遇到明火，即会起火爆炸。剧场、娱乐部演出使用的发令枪纸、鞭炮、烟火等易燃易爆物品，应有专人监护，并远离可燃物。
11、酒店娱乐场所使用蜡烛照明时，要离可燃物远一些，并将其固定在非燃烧体的材料上，现场不能离人，当人员要暂离现场时，要将蜡烛熄灭，以防蜡烛燃至最后或倒后引起火灾事故。
12、安装电器设备时，一定要按照额定电流安装，切不可超容量安装。
八、消防法规
1、《中华人民共和国消防法》的颁布日期为1998年4月29日，实施日期为：1998年9月1日。
2、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的颁布日期为2001年10月19日，实施日期为：2002年5月1日。
3、任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。
4、任何单位、公民不得损坏或擅自挪用、拆除、停用消防设施器材;不得埋压、圈占消火栓;不得占用防火间距;不得堵塞消防通道。
5、任何单位、公民应当遵守消防法律、法规，贯彻预防为主、防消结合的消防工作方针，履行消防职责，保障消防安全。
九、酒店消防知识
1、当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，应果断使用灭火器、消防栓等消防器材进行灭火，千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。
2、突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，千万不要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开。
3、人的生命是最重要的，身处险境应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离贵重物品上。
4、逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒窒息。为防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。因烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免毒烟伤害的最佳方法。另外，可以向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。
5、高层公共建筑内一般都设有高空缓降器或救生绳，人员可以通过这些设施安全地离开危险的楼层。如果没有这些专门设施，而安全通道又已被堵，救援人员不能及时赶到的情况下，你可以迅速利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳缓滑到下面楼层或地面，安全逃生。
6、被烟火围困暂时无法逃离的人员，应尽量呆在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火近身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西;在晚上即可以用手电筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。
7、火场上的人如果发现身上着了火，千万不可惊跑或用手拍打，因为奔跑或拍打时会形成风势，加速氧气的补充，促旺火势。当身上衣服着火时，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭火苗。
第五篇：酒店消防培训计划
1 目的
为了加强和规范酒店的消防管理，使每名员工达到“懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能，会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散”的要求，做到消防常识普及化，特制定本制度。 2 范围
本制度适用于酒店消防安全管理工作。 3 职责
由各部门针对部门特点组织并负责实施本计划，由安消部负责酒店消防安全培训教育、并对各部门开展消防安全培训教育实施情况进行督导。 4 内容
4.1 消防操作管理制度 4.1.1 酒店总经理为酒店防火安全责任人，负责为酒店消防安全培训教育提供人员、资金、设施;
4.1.2 消防安全培训教育工作由酒店安消部具体负责，做好计划，检查和培训工作; 4.1.3酒店设立消防工作领导小组，组长为总经理，成员由各部门经理组成，负责定期检查全酒店消防安全培训教育工作的执行情况和完成质量; 4.2 消防培训管理制度 4.2.1 新上岗、进入新岗位的员工必须经过上岗前的消防安全培训，考核不合格的不得录用或上岗。 4.2.2 在职员工的消防培训，培训有关报火警、扑救初起火灾、自救逃生以及组织、引导在场群众疏散的知识和技能预防措施，考核消防器材知识和操作程序; 4.2.3 将培训结果转送人力资源部，作为员工评估及其工作评级的一次标准; 4.2.4 培训实行签到制，不准缺席，若有急事处理，必须报请部门经理审批后执行。 4.3 消防培训计划 4.3.1 由安消部经理制定培训时间、地点、内容; 4.3.2 新上岗、进入新岗位的员工的消防安全培训时间不得少于1天; 4.3.3 酒店每半年组织一次集体消防安全培训(可分批次)，培训时间不得少于半天; 4.3.4 各部门每个月应自行针对部门特点对员工进行消防安全培训; 4.4 培训教育内容
4.4.1 管理人员消防安全培训教育的主要内容： 4.4.1.1 国家消防工作方针及有关消防法律、法规和标准; 4.4.1.2 单位消防安全规章制度及职责; 4.4.1.3消防安全管理、消防设施性能、灭火器材的使用方法等知识; 4.4.1.4 有关火灾事故案例及火灾事故应急处理等。 4.4.2员工消防安全培训教育的主要内容： 4.4.2.2 本单位消防安全规章制度和本岗位安全操作规程; 4.4.2.3 本单位、本岗位的火灾危险性及防火措施; 4.4.2.4报火警以及自救逃生等消防安全基本常识; 4.4.2.5有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法; 4.4.2.6组织、引导人员疏散，扑救初起火灾的知识和技能; 4.4.2.7典型事故案例及事故应急处理措施。 4.5.1 此书由酒店批准，安消部发出; 4.5.2 此规定限于酒店范围内使用。篇二：明超大酒店2010消防培训计划 明超大酒店保安部 2010消防安全培训及工作计划 为了酒店实现消防安全事故“0”的思路，在必要时候能够应付突发事件的处理而自订消防安全培训计划教育工作。
批准： 审核： 1 编制： 存档：
明超大酒店保安部 2010消防安全培训及工作计划
批准： 审核： 2 编制： 存档：篇三：酒店消防安全教育培训制度 成都嗨喽酒店消防安全教育培训制度
一、消防安全责任人将消防安全教育、培训工作纳入消防工作计划，为消防安全教育、培训提供经费和组织保障。每年对消防安全先进部门和个人进行表彰奖励。
二、消防安全管理人制定单位消防安全教育、培训计划，负责在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训。
三、单位应当通过张贴宣传画册、外请专家授课、观看影视资料、现场实地讲解等多种形式，也可配合本地区的消防安全活动，例如“全国安全生产月”、全国“119”消防宣传日、消防宣传周等开展经常性的消防安全宣传教育，宣传防火、灭火、疏散逃生等常识和有关消防法律、法规。
四、单位对每名员工应当至少每半年进行一次消防安全培训。宣传教育和培训内容应当包括：
1、有关消防法规、消防安全制度;
2、消防安全职责、操作规程、灭火和应急疏散预案;
3、本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施;
4、有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法;
5、报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。 单位应当组织新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前
的消防安全培训。
五、每月组织对重点部门、部位、工程进行一次消防安全培训。
六、下列人员由单位计划安排，接受消防安全专门培训，持证上岗：
1、单位的消防安全责任人、消防安全管理人;
2、其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。
七、单位应组织志愿消防队开展消防业务学习和灭火技能训练，提高预防和扑救火灾的能力。
八、培训必须制定培训计划，认真组织、精密部署，要做好培训纪录，收集好影像资料。记录应当记明培训的时间、参加人员、内容等。 通过长期的培训教育使所有员工达到“四懂”、“四会”要求。