在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《餐厅工作人员管理制度》，仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：餐厅工作人员管理制度
餐厅从业人员管理制度
从业人员卫生知识培训制度
一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席
八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。
从业人员健康检查制度
一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。
从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
4、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
第二篇：餐厅工作人员规章制度
餐厅工作人员规章制度(暂行)
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容，当天工作安排及夜班工作情况。
3、餐前检查照明，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、班长每天按单领取菜、面、米、并根据库房存储情况及时补充米、油、菜等。 并详细填写出入库记录。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，不应情绪化工作，相互协助树立良好的团队意识。
6、上菜前，要求先整理台面，等到开饭时间同一开饭，不得早开或晚开，如有特殊情况另行通知
7、餐中勤巡视，杜绝员工的浪费，发现乱丢弃馒头和饭菜的，先口头劝说，不服从管理的上报主管领导，对该员工进行处罚，并对上报人员进行奖励。
8、对突发事件和员工的投诉能灵活应变，虚心接受，并及时汇报上级。
9、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
10、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收残车和餐具并放于指定地点，由班长检查、并填写工作日志。
11、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
第三篇：餐厅控烟工作管理制度
名人聚
控烟工作管理制度
为了更好的开展控烟工作，保障公众健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生饭堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。
一、 成立控烟工作领导小组：
组
长：梁秀琼
副组长：黄冰妮、李材荣、江军茂、叶国雄 组
员：许丽兴、陈银华、廖容珍、江银妹
二、 控烟工作领导小组工作责任：
1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度;
2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自自查;
3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理;
4、小组成员不得在餐厅和饭堂内吸烟，并积极戒烟;
5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。
三、 餐厅内落实无烟环境：
1、餐厅和饭堂就餐场地内明显位置(入口处、工作场所)张贴禁言标示及
报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰;
2、 餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度;
3、 利用多种方式进行控烟知识宣传;
4、 工作场所明显位置设立控烟告示牌;
5、 餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸;
6、于餐厅和饭堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。
四、 全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。
五、 全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。
六、 全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：
1、 均有义务进行同伴教育及相互监督;
2、 均有义务对客人进行控烟宣传，并使用标准用语：
室内：先生(女士)您好，我们餐厅是无烟餐厅，请您不要在室内吸烟，谢谢您的合作。
室外：先生(女士)您好，我们餐厅是无烟餐厅，请您不要在室内吸烟，谢谢您的合作。
3、 设立控烟管理登记本，分别对早、午、晚三市经营时间内各控烟义务宣传对客人的吸烟劝阻工作进行登记。
名人聚
另附-员工已阅读清楚有关控烟工作管理制度确认签名表： 点心部员工：
第四篇：餐厅收银员工作制度
为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：
(一)备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。
(二)上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。
(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。
(四)帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。
(五)收银结算方法处理规定 1. 现金结算
收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将发票交于客人，(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。 2 外客帐结算：
凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。 3. 招待帐结算：
(1)客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金;如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理;如是“招待”，则作招待帐处理。
(2)如饭店领导请客，零点用餐(无减免单)，则招待帐单金额 餐厅收银员工作制度
按实际消费金额的一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。
7. 综合消费卡结算
综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。
(六)长包房凭挂帐房卡，散客凭VIP卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。
(八)定金的处理方法
1. 预收定金：
预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。
2. 退还定金：
客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金;原预付定金是支票，则只能退还支票。
3. 如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。
(九)作废帐单的处理规定：
开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须
在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。
(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。
(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。
(十二)核对收到现金、支票.信用卡是否与报表金额相符。
(十三)现金、支票、核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。
(十四)在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。
(十五)收银员交接班制度
1、各点收银员应提前十分钟进入工作岗位，整理仪容仪表，打扫卫生。
2、当面点清备用金及各种单据、票据，并在交接班本作记录。
3、由交班人正确填写缴款袋，并将缴款袋投入滚筒保险柜，进行见证，确认投入后方可下班。
4、把当班发生情况及遗留情况写进交接班记录本，并当面作出交待。
5、交接班本应妥善保存，与营业有关的资料应保密，不许外传。
二收银员交款制度
收银员每班工作结束时，所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内或交给出纳：
1、收银袋封面的内容，包括部门、日期、班次、姓名、面值、张数、金额等必须登记清楚。
2、交款必须由收银员本人亲自交款。
3、交款人完成上述程序，并确定后并在登记本上签字。
九 计算机网络设备维护及保养制度
为了确保酒店内部计算机系统的正常运行，为企业提供的数据、服务管理和经营信息及时、准确，特制定计算机网络设备维护及保养制度。
1、按照正确的步骤进行开关机操作。开机时，先打开ups，当电压稳定后，打开显示器，最后打开主机;关机时，要先从windows退出，主机关闭后，再关显示器，最后关ups。
2、要保持计算机及其配套设备的清洁，每天使用完机器后，要用干净的软布擦拭机身，对显示屏，要用软纸或棉花进行擦拭。班次结束后，要用布将机器盖好，避免落尘。
3、为使机器分散热，要把机器放在通风处，总台的计算机因工作需要，使用率较高，为使机器充分休息，当晚客人较少时，要关闭计算机半个小时后再重新开机。
4、当出现断电情况时，对正在进行的操作要及时进行存盘，然后按照正确的程序关闭计算机，并要在限定的时间内关闭UPS。
5、计算机出现无法解决的故障时，应立即通知微机管理员进行解决，不可自己随意操作。
6、对计算机操作及维护知识要多学习了解，每一个操作员都应对计算机的使用说明和注意事项充分掌握。
陕西腾王阁私房菜有限公司财务部
2011年8月24日
第五篇：员工餐厅管理员工作职责
1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜;
2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品;
3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多;
4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作;
5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实;
6、尽量做到每天饭菜花色不同;
7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理;
8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作;
9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。
员工餐厅厨师工作职责
1、服从员工餐厅管理员的管理，严格遵守操作程序;
2、经常变换花色品种、烹制方法，味道适口，一菜多做;
3、烹制工作结束后，要及时将灶台、地面、炊具清洗干净，各种用具使用清洁后放归原处。
4、洗菜时一定要清洗干净，保证无土、无沙、无虫、无腐烂;
5、打扫好周围的环境卫生，随时保持环境整洁，保证卫生无死角。
6、负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
7、做饭所用原料本着节约的原则，杜绝浪费。