论文题目：巴蜀饮食文化语境下的食物设计研究
摘要：食物设计作为设计学科中一个新兴的方向,其涵盖内容是多维度的,囊括心理学、材料科学、美学等不同学科范围。食物设计是将食物作为媒介或载体,对文化进行重塑的一次过程。食物设计将从设计视角出发,从感官、场景、服务、可持续等综合性的感知体验,对文化进行解读,探讨置于文化语境之下创新式的生活形态,促进文化体验感的提升。巴蜀文化源远流长,涵盖范围广泛,饮食文化作为其中特色的存在之一,有着极其重要的地位。当前对于巴蜀文化的研究多从烹饪学、社会学、人类学等角度进行研究,对于设计视角的切入,从不同维度探寻文脉线索,研究食物与世间万物的联系是值得引人探究的。由此,以巴蜀饮食文化作为依托,对具有巴蜀文化的食物设计体系进行建构,通过设计角度,促进对巴蜀饮食文化的理解和认知。基于巴蜀饮食文化语境下,结合食物设计的研究思维,从系统性、全局性的角度对食物设计路径进行探索。通过前期的文献、案例等进行分析,利用文献可视化软件Cite Space对巴蜀文化等进行进一步梳理及认知。从地理空间、历史文脉、饮食习俗等不同维度对巴蜀文化进行深入研究,逐步构建出属于巴蜀地区的文化脉络图,并从中探寻出一条隐含于文脉背后的饮食文化线索,利用深度访谈的研究方法,挖掘出不同背景的用户群体对巴蜀饮食文化的认知度与差异性。同时,通过Python、Rost等软件对选取的具有巴蜀饮食文化代表性的相关视频弹幕、评论等进行深入分析,探索巴蜀饮食文化下不同地区用户的语义色彩、情感倾向、观点表达等,进而对相关的巴蜀饮食文化影响因素、代表元素等进行概括归纳,构建出具有巴蜀饮食文化属性的食物设计“餐桌框架”以及食物设计创新路径,并从官能路径、场景路径、关系路径、功能转迁、文化消费、生态价值观等六个层面对其进行深入分析,探寻出具有巴蜀饮食文化特色的食物设计方向,既提升巴蜀地区文化的影响力,又促进用户对食物设计的理解和认知度。从与人类息息相关的食物为出发点,以文脉作为设计支撑,构画创新式的生活形态,促进用户对食物背后隐藏的文化性的认同与归属感,增强巴蜀地区的文化自信力。
关键词：食物设计;巴蜀文化;饮食文化;体验设计
学科专业：设计学
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 研究背景和现状
1.2 研究内容与意义
1.3 研究方法
1.4 本章小结
2 食物设计的内涵与外延
2.1 食物设计的界定
2.2 食物设计的文化内涵
2.3 食物设计的外涵意义
2.4 食物设计的当代语境
2.5 本章小结
3 食物中的巴蜀文化
3.1 巴蜀文化的地理空间维度
3.2 巴蜀文化的历史文脉维度
3.3 巴蜀文化的饮食习俗维度
3.4 巴蜀文化脉络分析研究
3.5 深度访谈
3.6 本章小结
4 巴蜀饮食的文化探寻
4.1 巴蜀饮食文本分析
4.2 饮食体验感受
4.3 认知与区格
4.4 身份与认同
4.5 生活形态
4.6 文化自信
4.7 本章小结
5 巴蜀文化的食物设计创新转化路径
5.1 食物设计“餐桌框架”构建
5.2 官能路径
5.3 场景路径
5.4 关系路径
5.5 功能转迁
5.6 文化消费
5.7 生态价值观
5.8 本章小结
6 巴蜀饮食文化语境下的食物设计实践
6.1 设计实践概述
6.2 巴蜀饮食文化语境下的食物设计
6.3 巴蜀饮食文化语境下的食物设计评价
6.4 本章小结
结论
参考文献
附录A 巴蜀文化脉络分析图
附录B 启发式评估测试表
附录C 食物设计“餐桌框架”("CLF table")
致谢