1 化学添加剂对食品的危害
1.1对食品添加剂的正确认识
我国的食品卫生法对食品添加剂做出了规定, 食品添加剂是为了增添食品的色、香、味的物质, 其还具有防腐的作用。食品添加剂通常不单独作为食品供给人们食用, 其次食品添加剂既有人工合成的, 也有天然物质, 食品添加剂的使用是为了使食品色泽鲜美、香气扑鼻、味道更佳, 并且具有防止食品腐化、保持食物新鲜的作用。例如食品添加剂中防腐剂的作用, 它能够避免由微生物导致的食品腐败放坏, 能够增加食品的期限, 有效的避免细菌污染造成的食物中毒。抗氧化剂的作用是延长食品氧化变质的期限, 保证食品的稳定性和储藏, 同时还能有效的避免有害的油脂由于氧化作用形成其他物质。氧化剂还可以保鲜水果和蔬菜, 避免水果、蔬菜酶促褐变与非酶褐变。
人们应该正确的认识食品添加剂, 食品添加剂不等同与违法添加物, 针对食品中的违法添加行为应该极力的阻止, 针对食品添加剂的使用和生产应该制定相关规定制度, 严格进行管理和控制。目前各种黑心商家为了赚取暴利, 在食品添加剂上做手脚, 通过使用不正当的材料或者滥用添加剂, 给人们的生产生活带来很多麻烦和伤害。
1.2食品添加剂的种类和危害
目前我国食品添加剂分为23个类别, 共有2000多个品种, 其中包括抗氧化剂、漂白剂、增味剂、膨松剂、着色剂、酶制剂、香料、防腐剂等等。食品生产中常用的防腐剂和漂白剂中都含有硫磺成分, 硫磺与食品发生作用后会产生二氧化硫, 二氧化硫是一种使人致癌的有害物质。很多不法分子采用草酸浸泡莲藕使其增白, 草酸的过量很容易导致人体受到危害, 由于二氧化硫能够让粮食制品表面看上去光滑、色泽美, 因此人们为了让食品看上去外观鲜美、亮丽, 在制作食物的过程中使用双氧水、亚硝酸钠、防腐剂和漂白剂等, 食品添加剂的使用不当会给人带来致命危害。
在过去的几年中出现了很多由于化学添加剂的滥用造成人身伤害的事件, 幼儿奶粉中的三聚氰胺导致全国千万婴儿患病住院, 商人为了谋取利益, 在奶粉中加入三聚氰胺来提高蛋白质成分, 导致婴儿患有泌尿系统结石, 致三名儿童死亡, 影响极其恶劣。瘦肉精事件导致全国13个省收到连累, 涉及两千多人中毒, 瘦肉精会引起人心悸、肌肉震颤, 恶心眩晕等症状, 对人体造成了伤害。地沟油事件也曾让人感到人心惶惶, 商家为了谋取利益而用饭店的剩菜、劣质的猪油进行多次加工提炼, 再勾兑新油流入我们的餐桌, 食用地沟油会导致头晕、恶心、腹泻, 长期使用会造成心血管疾病、肝癌等癌症。这些不法商家都曾对化学添加剂的使用不科学, 被利益冲昏了头脑才造成了对这么多人的伤害。
2 食品安全检测方法的探讨
化学添加剂的不当使用导致人体受到严重危害, 人们对毒理学进行深入的研究, 研究一些快速灵敏的检测方法, 国家质检总局不断对化学添加剂的检测方法进行研究。在检验食品中的苏丹红时, 采取高效液相色谱法进行检测。对肉制品、蔬菜等食物中的亚硝酸盐, 通常采用光度法来进行检测, 如格里试剂比色法、催化光度法和荧光分析法等, 同时还可以使用色谱法和电化学法对其进行检测。色谱法是通过使用不同物质在不同相态中进行选择性分配的方法, 通过流动相对固定相中存在的混合物洗脱, 混合物中的物质会通过不同的速度进行移动, 实现彼此的分离。
检测酒中的甲醇含量, 可以采用比较简单的比色法、气相色谱法、蒸馏法、折射法, 还可以采用高效液相色谱法、固定化酶流动注射分析法、酶电极法、傅里叶变换红外光谱法等。气相色谱法较为常用, 通过使用气体作为移动相的色谱法。检测动物性食品中残留的RCT的方法常用的有高效液相色谱法、免疫分析法, 免疫分析法又包括酶免疫、放射免疫和荧光免疫等。针对脂肪酸的检测方法有气相色谱法、高效液相色谱法、红外光谱法以及方法联用等。高效液相色谱是食品检测中常用的一种方法, 它是色谱法的一个重要组成部分, 主要通过研究液体为主, 在研究中使用高压输液系统, 将极性不同的单一溶剂或混合溶剂等泵入原本具有固定相的色谱柱当中, 通过在色谱柱中将各个成分进行分离, 然后在检测器中检测, 从而进行分析。
3 结语
食品安全问题是新时期人们普遍关注的问题, 并且与自身的健康发展息息相关, 前几年发生的食品安全问题让人们感到心寒和担忧, 并开始倍加关注食品的安全。我国质监局对食品的检测更是变得十分严厉, 针对不同的事物类别有很多的检测方法, 保证每个出口的食物都能让人们放心食用, 我国通过物理方法和化学方法对食品进行检测分析, 并在不断的研究更为先进科学的检测方法, 同时加强食品的检测和管理, 让食品安全能够真正的不再出现问题。
摘要：随着经济的高速发展和人们物质生活水平的不断改善, 食品安全越发的引起人们的注视, 由于黑心商家对化学添加剂的不正当使用造成的食品安全问题, 让人们对食品的诚信产生了深深的质疑。化学添加剂已经潜移默化的走进了人们的食品生活中, 化学添加剂的正确使用能够给人们带来很多的好处, 不正当的使用甚至会夺走无数人的生命, 本文主要针对化学添加剂对食品的危害进行阐述, 以及针对食品安全的检测方法进行探讨。
关键词：化学添加剂,食品安全危害,检测方法
参考文献
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