写论文没有思路的时候，经常查阅一些论文范文，小编为此精心准备了《酒店餐饮业消防安全管理论文(精选3篇)》仅供参考，大家一起来看看吧。[摘要]饭店作为一个公共场所，宾客不仅对于饭店的食物、饭店的消费环境予以重视，而且还希望能够在一个安全的环境中消费，“高高兴兴、平平安安”是最基本的愿望，安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度，也决定了饭店能否在激烈的市场竞争中获得一席之地。
酒店餐饮业消防安全管理论文 篇1：
酒店餐饮中的食品营养问题研究
饮食是人们生活中必不可少的环节，随着生活质量的提高，对饮食的要求也在不断提高。在酒店就餐中，人们更加关注食品安全以及营养问题。当下，很多酒店餐饮中，频繁出现食品营养问题，人们开始逐渐降低对酒店餐饮的信任，这对酒店的发展造成很大的影响。
酒店餐饮中的食品营养问题
食材采购管理方面。当下，很多酒店出现餐饮中食品产生问题，大多数是因为食材自身的因素造成的。食材从采购到制成需要很多环节，采购、处理、加工、包装、销售等。很多因素会造成食品问题，如食品中出现其他东西、食品变质以及一些超标问题，这些因素在食材采购中便得到应有的控制。
制度管理方面。很多酒店在发展中，更加注重人们的住宿体验，而忽略对食品方面的管理，缺少相应的管理制度。食品从选购、贮藏、处理、加工到客人食用的整个过程，每个环节都要有专门的工作人员进行管理。但是由于餐饮中，涉及多个环节与人员，管理制度没有真正的被执行。
餐饮人员食品营养知识不够。很多酒店在选择厨师中，更多的关注厨师烹饪的水平，厨师不注重食品营养的搭配。很多人在酒店就餐时，能够明显感觉到食品的油和盐较多，造成这样的感觉是为了刺激客人的味蕾，这样没有从营养搭配的角度上去考虑，不利于客人的健康，餐饮人员对食品营养知识的了解有限。
改善酒店餐饮中的食品营养问题
加强对餐饮中食品营养问题的重视。酒店餐饮业除过价格、环境、卫生等的竞争，最重要的应该是营养膳食方面着手，加强对食品营养的重视程度。促使食品营养使酒店在竞争激烈的市场中占据重要位置。首先，酒店可以聘请专业的营养师，对客人的食品健康进行有效的搭配。另外，也可以聘请经验丰富的高校酒店管理专业教师，通过他们自身的教学经验对酒店服务人员进行培训，使其更加专业化、规范化，能够适时、适地的对消费者进行菜品营养、保健功能的介绍。
酒店管理人员在实际管理中，注重对餐饮中食品的营养问题进行有效管理，真正的将食品营养问题规划到日常管理中，便能有效解决酒店餐饮食品中营养问题。
标注食品营养搭配说明。酒店在为客人提供餐饮服务中，可以在食品上贴上标签，标注食品的营养搭配，以及在食用时的禁忌，食品对客人身体的作用等，并且在一旁安排专业的服务工作者，为客人讲解相关的食品用体，保证客人在酒店能够进行健康的饮食。特别是对于一些患病人群，对饮食有特殊要求的，应当针对其需要予以特殊合理的膳食搭配。这样能够在很大程度上解决食品中的营养问题，保证酒店餐饮中食品安全。
创建专业的厨师团队。有效解决酒店餐饮中的食品营养问题，就要创建一支专业的厨师团队，具有高素质，充分掌握食品营养搭配知识。酒店在实际发展中，要定期投入一定的资金进行购买设置以及作为研发资金，相关管理人员对餐饮部进行监督，要及时更换菜品，保证每种菜品都具有一定的营养价值，保证客人身体健康状况。另外，酒店餐饮部门相关管理人员要加强对菜品质量的监督，保证从食材的采购、贮藏、加工、制作等各个环节，都要进行严格的管理，保证食品营养搭配。酒店也可以组织内部厨师进行学习，学习其他酒店厨师营养搭配的方式，不断提高自身的素质，适当的可以设置奖励制度，对于表现良好的厨师给予一定的獎励，提高酒店餐饮部员工的工作热情。并且，能够不断创新食品营养搭配想法。
加强对餐饮部检查工作。首先，对餐饮部进行内部检查。各地区政府相关卫生管理部门对当地的酒店都会不定期进行抽查餐饮内部的消防安全、卫生问题等。酒店管理人员要组织员工进行自我检查，酒店餐饮内部员工都应具备一定的自我检查能力，对自己有一定的约束。保证餐饮部门做好厨师长检查、部门主管检查以及员工自我检查。并制定相关的管理制度，并严格按照制度执行。
其次，对餐饮部进行外部检查。在我国食品安全管理、监督环境下，酒店管理人员可以积极邀请食品检查工作人员进行不定期抽查，使其能够提出有效的建议，并针对存在的问题，进行归纳调整。
最后，吸取客人的建议。很多客人在就餐之后，便会对食品提出一些建议，要有专门的工作人员进行收集客人的建议，酒店发展最重要的是为服务客人，还有不断的吸取客人的建议，才能有效提高自身的水平，以及制作出的食品更加满足客人的需求。
综上所述，随着生活水平不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，酒店餐饮中应当重视食品营养问题，注重养生保健，营养配膳，保证客人的健康，从而提升自身的竞争力。
作者：任帆
酒店餐饮业消防安全管理论文 篇2：
公共场所的安全对饭店业发展的影响
[摘要]饭店作为一个公共场所，宾客不仅对于饭店的食物、饭店的消费环境予以重视，而且还希望能够在一个安全的环境中消费，“高高兴兴、平平安安”是最基本的愿望，安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度，也决定了饭店能否在激烈的市场竞争中获得一席之地。本文首先阐述了公共场所定义，其次，分析了公共场所的安全对饭店业的重要性，同时，就如何加强饭店业安全管理、促进饭店健康发展展开了深入的探讨，具有一定的参考价值。
[关键词]公共场所；安全；饭店业；发展；影响
1.前言
随着我国国民经济的快速发展，越来越多的普通老百姓走入到饭店进行就餐、住宿，特别是在节假日，常常出现饭店爆满的情况。值得注意的是，饭店作为一个公共场所，宾客不仅对于饭店的食物、饭店的消费环境予以重视，而且还希望能够在一个安全的环境中消费，“高高兴兴、平平安安”是最基本的愿望，安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度，也决定了饭店能否在激烈的市场竞争中获得一席之地。很难想象一个极度不安全的饭店，会有消费者来就餐、住宿。由此可见，公共场所的安全对于饭店业发展的影响是巨大的，本文就此进行探讨。
2.公共场所定义
公共场所主要包括大型集会、大型演出活动、候机大厅、饭店宾馆、码头、公共交通车站、体育场馆、超市、大型商场、影剧院、夜总会、歌舞厅、学校等人员密集的场所，这些公共场所很容易由于小的意外、事故（如斗殴、失火、停电等）而出现大型的群死群伤事故，其中踩踏事故、拥挤事故占到了很大的比例。
我国在颁布出台的《公共场所卫生管理条例》中将公共场所的范围具体限定在以下7类，分别是交通与就诊场所、购物场所、交际与住宿场所、文化交流场所、休闲与体育场所、文化娱乐场所、美容与洗浴场所。无论是哪种公共场所，保证人员的财产生命安全是最基本的要求，这也是提高人们生活质量、满足人们丰富生活内容的基本前提条件。
3.公共场所的安全对饭店业的重要性
公共场所的安全管理工作极为重要，不论是对于人民安居乐业，还是对于国家长治久安，亦或者是社会发展而言，都具有极为重要的作用。饭店来来往往的宾客众多、人员复杂，近年来，许多地方的饭店企业屡屡发生出现重大、特大的恶性安全事故，不仅对于饭店造成了巨大的经济损失，也让许多人员在事故中伤亡。例如2003年2月2日天潭酒店（位于黑龙江省哈尔滨市道外区）出现特大火灾，其中33人死亡，数百人受伤，主要原因就在于紧急出口过少；2005年6月16日北京“蓝极速”宾馆大火造成25人死亡，主要原因就在于宾馆为了防盗，将所有房间的窗户焊死、安装铁栅栏，屋内人员无法顺利逃生；2013年6月19日21时30分，山西朔州开发区小南国饭店由于天然气管道爆炸，造成3人死亡，12人重伤，150余人轻伤；2010年10月8日8时，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店就出现了食物中毒事故，有8名员工、34名游客出现心跳加快、头晕、呕吐。安全事故发生之后，这些饭店即便重新营业，也是生意直线下滑，宾客寥寥无几，人们已经不再信任这些饭店。由此可见，公共场所的安全对饭店业的发展会产生较大的影响，饭店业的安全工作已经成为了全社会关注的焦点和热点。2008年11月间，印度孟买的两家豪华酒店遭遇恐怖分子的袭击，绑架人质，导致100多人丧生，在国际上造成了极恶劣的影响，做为百年老店泰姖玛哈的声誉也受到了极大的损害。
4.加强饭店业安全管理的措施
4.1加强员工的反恐意识
处于今天的世界环境中，认人，识人，是一件重要的工作，因为，当今国际关系复杂，在国际背景下，伊斯兰原教旨主义在世界各地都制造了多起恐怖暴力事件，这些并不是个案，与世界多极化的形式下，与利益的占有者也有着极大的关系，对于饭店业来讲，每个国家，每个地区经济发展的窗口有大部分的展示是由饭店业对外展示的，因而对于饭店业的员工来讲，保持一份警惕心，时刻保持清醒的头脑，对住店的客人进行细心的登记是非常有必要的。而对一些具有明显特征的人不仅要稳住，还应向相关机关汇报，以把隐患及损失降低到最小。除此之外，还要对员工进行应急机制的培训，让员工学会一旦发生问题应如何沉着面对，能够自保，并保护酒店住客的安全。
4.2加强员工消防安全知识培训
饭店业员工消防安全知识培训实质就是让安全理念成为饭店员工的行为习惯，建立一个良好的安全管理氛围，让员工充分意识到安全就是饭店的一切。没有安全就没有顾客和自己的人身保障。对员工进行消防安全培训，让员工熟知消防安全知识及灭火技能是一项十分重要的工作，只有认真提高全员的安全素质，饭店的消防安全才有切实的保障，才能保证各项工作的正常开展。主要针对饭店消防设施设备的功能和用途，火警情况的紧急处理、火灾案例实例分析、疏散逃生方法以及火灾的危害性、灭火器的使用方法及注意事项等内容，对员工进行了全面的讲解和实际操作演练，使员工明确了发生火险时的紧急逃生路线，和逃生时的紧急应对方法。与此同时，还对饭店的消防卷帘门、感烟感温探测器、喷淋、消火栓等消防设施的使用方法进行了详细讲解。
通过培训，能够使消防安全意识深植每位员工的心中，并能够熟练运用到日常工作和生活中，让员工深刻认识到消防安全的重要性，并熟练掌握如何使用灭火器材对初起火灾的扑救能力。提高了全店员工的消防安全技能，推动饭店消防安全管理有序向前迈进，为进一步提高全员消防安全防范技能起到了积极作用，为饭店的消防安全工作奠定了坚实的基础。
4.3严格责任追究，确保饭店消防安全工作责任落实
政府各有关部门、各饭店都要严格秉承“没有安全就没有饭店发展的未来”、“科学发展、以人为本”的理念，提高安全责任意识，切实增强做好饭店消防安全工作的使命感、责任感，将消防安全的各个环节、各项工作都落实到人、责任到人，严格执行安全监管责任或者消防安全责任制。一旦出现安全事故，那么就要严格遵守“四不放过”原则，对有关人员责任进行严肃追究、严惩不贷。
4.4加强燃气安全管理
燃气安全对于饭店业的安全极为重要，也是安全隐患特别多的地方，饭店业企业应该邀请当地燃气公司安全员对客房部相关员工和厨房重要岗位人员进行燃气安全培训，内容涉及燃气基本知识、燃气安全使用常识、燃气灶具操作规范等方面。燃气公司安全员可以通过大量照片、发放燃气用气须知和安全使用指南等宣传资料来向大家展示了缺乏燃气安全使用知识和使用不规范可能造成的危害。开展燃气安全培训是提高饭店业企业燃气安全的有效尝试，效果较为显著。
4.5深入开展消防安全大排查大整治活动
为了进一步加大对火灾隐患整治力度，消防管理部门应该深入开展饭店业消防安全大排查大整治活动，全面排查整治火灾隐患，遏制火灾事故特别是重特大火灾事故的发生，确保饭店业生产安全。检查重点主要是：饭店业企业是否存在着超员经营、超时经营的现象；外墙门窗是否设置影响灭火救援和人员逃生的广告牌、铁栅栏等障碍物；是否有彩钢板临时建筑违章搭建在人员密集场所；是否落实各项安全制度及单位消防主体责任，应急疏散逃生预案是否合理、科学；是否在装修过程中采用了易燃可燃、违反消防技术标准的材料；从业人员是否对于消防技能和消防常识能够熟练掌握或者熟识；紧急出口有无障碍物、标识是否醒目清楚、安全出口、疏散通道是否符合要求；消防控制室是否符合消防技术标准、消防设施是否有效完好；保安人员和管理人员能够保证在岗值班；自动消防设施是否定期开展维护保养。
4.6加强餐饮服务食品安全监管
政府有关部门应该对饭店餐饮从业人员的健康状况、食品制售流程、原料采购、索证索票、餐饮具消毒等重点环节进行监督检查，督促落实食品安全管理制度。本着“边规范、边整改、边提高”的原则，对餐饮服务从业人员加强督导，规范餐饮单位的经营行为，要继续加大对饭店餐饮业的监督执法检查，有重点地开展专项整治活动，加大对食品制假售假的打击力度，对群众关心的热点、难点问题，以及群众的投诉举报，加大查处力度。建立和完善餐饮卫生安全监控和预警体系，防止食物中毒等公共卫生事件的发生。 此外，还应该在目前工作的基础上，进一步扩大餐饮业量化分级管理推广面，通过推广餐饮业监督量化分级管理，促进餐饮行业诚信体系建设，督促餐饮单位完善自身卫生管理，提升食品卫生管理水平。
参考文献
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作者：黄洁
酒店餐饮业消防安全管理论文 篇3：
基层火灾事故调查现状及改革措施初探
摘 要：火灾事故不仅会影响社会经济稳步发展，也直接危害着人们的身体健康。为降低火灾事故的发生频率，相关消防部门必须发挥好自身职能作用，采取措施降低火灾事故的发生频率，确保人民群众的生命财产安全。文章就基层火灾事故调查现状加以分析，并总结出一系列具有实际意义的解决措施和对策，以期为相关人员提供参考依据，提高工作效率和质量，为我国消防事业的发展夯实基础。
关键词：基层火灾;事故调查;现状分析
DOI：10.12310/j.issn.1674-1064.2021.09.056
火灾事故调查作为消防工作的一个重要环节和组成部分，是一项专业性、技术性、政策性很强的基础性工作，涉及多个学科和领域，集知识、经验、技能于一体。基层消防工作的火灾事故调查工作与人民群众的利益息息相关，对维护社会稳定有着重要意义。目前，基层火灾事故调查工作开展过程中仍然存在一些问题有待解决，无法明确分析火灾事故原因，因此，要对基层火灾事故进行有效调查，详细分析问题原因，提升火灾事故调查质量[1]。
1 火灾事故调查
作为消防部门，火灾事故调查是一项极为重要的工作，需要将火灾事故调查工作作为其发展的主要内容，需要在调查工作中从多角度展开详细探究，全方位分析问题原因。而在火灾事故调查过程中，要对火灾事故进行调查，并且对调查工作给予全方位的指导。
为了使火灾调查更加全面，要做到高度重视，认真对待，细化流程设计，进一步确定火灾事故调查的一般性程序及明确规定，对事故统计的诸多內容进行说明，进而获得强有力的指导。而在火灾事故调查中，要把握好调查工作的专业特性，调查人员需要具有较强的分析能力，与当前时代的发展需求相结合，提升调查工作水平。
2 基础火灾事故调查现状
2.1 调查人员综合素养有待提升
火灾事故调查是专业性极强的一项工作。目前一些基层消防机构在火灾事故调查工作过程中，不能对调查工作的重要性予以高度重视认知，反而将主要精力放在灭火队伍综合构建上，无法有效提升调查工作水平。
调查人员是火灾事故调查的核心，其工作水平、综合能力具有较为突出的差异化特征，影响着调查工作的质量。对于调查人员而言，要不断提高其专业水平和综合素质，能够更加直接地得出结论，为火灾事故调查的后续工作提供依据并奠定坚持基础。如果调查人员专业素养较低，个人能力薄弱，则会存在诸多不规范行为，严重影响对火灾事故的精准判断以及调查结果的真实性，影响后续工作的开展。
2.2 调查规范性较低，影响调查结果准确性
火灾事故发生事态紧急，危险性高，其现场往往较为混乱，如果要对现场进行全方位的调查，则需要对取证环节予以充分重视，严谨分析，准确认定事故责任人和事故责任单位。火灾事故调查是火灾责任认定中极为重要的环节，需要全面认真地做好取证工作，确保真实还原火灾成因。
当前的火灾事故调查工作中仍然存在诸多问题，影响调查结果。首先，调查人员缺乏高度的责任心，在进入火灾现场后往往以“走马观花”的方式简单查看现场，不能认真开展调查工作，无法细致地查找各类证据。其次，如果不能认真对待现场调查取证工作，会在无意间破坏现场证据，影响火灾调查的精准性[2]。
3 基层火灾事故调查工作优化策略
3.1 强化火灾事故综合培训
目前，我国火灾事故调查工作人员专业能力普遍不足，需要强化专业知识培训工作，提高调查人员的综合素质和调查水平。一方面。要强化对调查人员专业技能的培训，在具体培训过程中要开展集中培训和顶岗轮流培训，并组织开展交流探讨、专家指导、技能考核方式等。在办事过程中，要强化调查人员对勘测器材使用、痕迹分析、勘测技巧等方面的学习，定期与公检法以及化工、机械等诸多领域的专业人员进行沟通，拓宽调查人员的知识面，使其能够全面掌握各类业务，强化对法律法规以及调查程序等诸多内容的培训，进一步增强调查人员的法律意识、证据意识。另一方面，要进一步增强调查人员的工作责任心，强化对火灾事故调查的重视，纠正不良、不严谨的工作态度。同时，还要积极引进优秀人才，不断充实火灾事故调查工作力量，鼓励其借助先进的知识手段，提升调查队伍的内生动力。
3.2 细化火灾事故的证据收集工作
基层火灾事故调查在取证过程中，其证据收集具有极为重要的现实意义，对于成因较为复杂的火灾事故来说，其证据的重要性大幅凸显。为提升工作效果，需要从多个角度对工作予以把握。首先，需要明确火灾事故类型，通过更加专业的方式给火灾事故定性，并需要根据多种数据对其进行支撑，进而作出专业化判断。而在火灾事故调查中，依照现有的各类法律法规，对从火灾现场收集到的证据进行整理与分类，提升证据的有效性。在此基础上，要对现场进行技术认定和仔细勘查，认定火灾成因，评估火灾损失。另外，要从全方位的角度对内容进行控制，由此确保证据在收集与整理过程中更加真实，且在现场调查过程中，依照更为严格的流程及环节，结合环境开展初步勘察和专业细致化的勘察。
举例说明，2018年8月25日，哈尔滨市松北区一间酒店发生严重火灾事故，造成20人死亡、20余人受伤。由于火灾现场复杂程度较高，调查工作具有一定的难度。根据后续具体的火灾事故调查可知，这间酒店发生严重火灾事故的主要原因在于消防安全主体责任无法予以落实，酒店在经营管理过程中法律意识淡薄，存在违法违规行为。总的来说，通过细致的调查，能够对消防安全管理存在的各类问题进行充分探究，确定火灾事故发生原因，对后续调查、惩处工作提供有效参考。
3.3 分析并准确判断火灾形势
基层消防救援机构在不断发展中，要对特定时间段内高发频率的火灾事故进行充分且详尽的分析，认真分析和探究高发频发火灾事故的原因，并以此为基础和借鉴，调整消防工作重点，及时遏制辖区内所存在的区域、季节以及时效性的火灾高发态势，确保辖区内消防安全形势能够得到稳定。举例来说，某年夏季，某辖区内在半个月内发生了4起小型餐饮企业火灾事故。经过详细的调查可以发现，在4起事故中，有3起事故的原因是餐饮企业并未对前一年购置的新型烧烤炉的烟道进行及时清理，导致残留的炭火进入烧烤炉烟道后引燃残油，进而发生火灾[3]。
同时，经过火灾事故现场调查及走访可以发现，按照相关环保工作要求，餐饮企业在一年之前全部更换了新型烧烤炉，而发生火灾的烧烤炉型号相对较早，早期型号烟道拆卸困难，而餐饮企业无法自行清理烟道，导致烧烤炉烟道内油脂累积，一旦烧烤炉存在明火，就会引燃其对烟道内的残油。针对现场调查形成的分析结果，相关部门将这些火灾事故划定为季节性、区域性火灾隐患，并向当地政府提交相应报告，推动该地区餐饮业内开展了烟道集中整治工作，及时消除餐饮企业烟道内存在的消防安全隐患，实践证明，该地区的餐饮企业此后没有再发生因相同原因导致的火灾事故。
4 结语
随着我国经济的不断发展，人们的法律意识和知识水平得到了不断提升，但由于社会经济增长速度过快，一些公共区域的消防工作跟不上经济形势的发展。在法治社会的背景下，火灾发生后如何在错综复杂的环境中迅速准确地调查出成灾原因，如何使灾后处理产生积极的影响，并对今后的火灾防范工作提供有效的建议，是目前需要探讨的重要问题。火灾事故调查是一项严肃性很强的工作，目的是通过查明火灾事故原因和火灾事故责任，制定科学有效的防火技术规范，惩治违法和犯罪行为，教育广大群众提高防火安全意识，从而加强消防安全保卫工作，有效遏制火灾的再次发生。针对目前基层火灾事故调查工作中存在的诸多问题，要进一步研究分析，提出有效的改进措施，不断提高基层火灾调查工作的质量和水平。
参考文献
[1] 于峰.论基层消防大队火灾事故调查工作中存在的问题与对策[J].科技创新与应用，2020（5）：125-126.
[2] 周伟.基层消防火灾调查工作中存在的问题与应对措施[J].消防界（电子版），2018，4（13）：55-56，59.
[3] 刘建刚.新时期基层公安机关消防机构火灾事故调查工作的问题分析及对策[J].科技与企业，2013（16）：64-65.
作者：王宝顺