第一篇：酒店餐厅卫生安全管理
酒店餐厅卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理：
1. 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2. 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;
2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
四、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
(1)认真挑选，去尽黄叶和杂物。
(2)瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
(3)肉类去净残毛、污垢。
(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
(5)干货按正规操作涨发。
(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
(7)原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
(8)用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
(3)切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。
3、烹饪
(1)专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
(2)厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
(3)调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
(5)根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
(6)严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
五、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒
第二篇：酒店餐厅卫生管理制度范例
茶餐厅卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须着工装。头发保持清洁不得影响工作和卫生标准。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
4、所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
7、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须查看相关的检验检疫合格证
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、餐具用机械消毒时间为15-20分钟。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。
3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净。
四、厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5. 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：办公室、烹调间、粗加工间、走廊、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
七、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
五、其他
1.心连心茶餐厅早餐食谱在每周五上报。
2.员工用餐实行登记制度，每位员工用餐，餐厅工作人员，必须监督登记方可用餐。
3.严禁用餐浪费，餐厅工作人员必须监督员工用餐，做到不浪费。
第三篇：酒店餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查细则
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。
2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。
3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
14.餐车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
第四篇：酒店餐厅督导管理
论文题目：__酒店餐厅督导管理________ 学生姓名：__ _ ________________ 学生学号: ________________ 任课教师：____ ________ ___ 二级院系：_________________ 专业班级：___________________ 完成时间：____________________
酒店餐厅督导管理
目 录
摘 要............................................................................................................................................ II Abstract......................................................................................................................................... III
一、引言........................................................................................................................................... 1
二、酒店餐厅督导工作职责 ........................................................................................................... 1
三、酒店餐厅督导工作内容 ........................................................................................................... 1
四、餐厅服务质量的现状 ............................................................................................................... 2
(一)酒店餐厅服务整体水平低下，服务质量管理效率不高。 ....................................... 2
(二)餐厅与各部门之间的服务沟通协调机制较为良好。 ............................................... 2
五、提高餐厅服务质量的对策 ....................................................................................................... 3
(一)不断强化餐厅督导层及员工的服务意识。 ............................................................... 3
(二)制定可以量化的服务质量标准，构建全面完善的服务质量管理和控制体系。 ... 3 参考文献........................................................................................................................................... 4
I
酒店餐厅督导管理
摘 要
酒店最基层的管理者是“主管”和“领班”，督导管理是指酒店的主管、领
班等基层管理人员通过以指导、监督为主的一系列管理手段对酒店员工进行的有效管理。酒店业的餐厅督导必须对投资方、上级、顾客及员工负责，根据不同类型的下属，选择适合的督导方法进行管理。论文主要从餐厅督导管理实务出发，主要是讲餐厅督导在餐厅的工作职责、工作内容、餐厅的服务现状、提高餐厅服务质量的对策。
关键词：餐厅督导、督导管理
II
酒店餐厅督导管理
Abstract This paper mainly from the restaurant management practice, is mainly about a restaurant supervisor in restaurant job, working content, restaurant service, improve service quality present situation countermeasure.
Keywords: restaurant supervisor; supervisor management
III
酒店餐厅督导管理
一、引言
酒店督导管理是指酒店的主管、领班等基层管理人员对酒店资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行现场的管理。酒店的餐厅督导是酒店餐厅的基础管理者，主要的工作是对餐厅下属的工作的监督和指导，和在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使餐厅营业正常进行的一系列工作。
二、酒店餐厅督导工作职责
酒店餐厅督导工作主要是负责餐饮部的正常运转，进行计划,组织，督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者的需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，做出营业决策。制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配制度等，并监督实施。研究制定长期和季节性菜单、酒单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促，处理各种投诉及突发事件。审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。全面督导、组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。传达上级指示，召开餐饮经营会议，督导餐厅部各下属部门的日常工作。研究客人反馈的消费意见，并策划美食活动。做好餐饮部及其他部门之间的沟通、协调和配合。处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。
三、酒店餐厅督导工作内容
酒店餐厅督导的工作内容分为餐前、餐中和餐后工作内容。
餐前的工作内容是查阅餐厅日记、掌握客情、抽查卫生和设备设施、审批物品领用单、参加菜单设计、班前会、抽查餐前准备情况，注意重要信息的传达;
酒店餐厅督导管理
关键服务要点的提示。
餐中的工作内容是VIP迎送、巡视和督导检查、公关、特殊活动的指挥协调、投诉处理，监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法。
餐后的工作内容是抽查收台情况、了解宾客对菜肴的评价、抽查安检情况，注意服务信息的收集与反馈。
四、餐厅服务质量的现状
(一)酒店餐厅服务整体水平低下，服务质量管理效率不高。
中国酒店餐厅的服务水平整体比较低下，餐厅员工缺乏服务主动性和基本的服务礼节。有的餐厅员工对于酒店的先设施不会操作使用，外语水平也不高，电脑操作的熟练度也不够等等。这些都是酒店服务质量低下的表现。此外，餐厅服务质量是抽象的东西，督导层对餐厅服务质量的管理意识还非常淡薄，餐厅服务的管理能力也不高，管理的手段也比较陈旧，不够科学和完善，这样的餐厅提供的服务还远远不能满足顾客个性化和多样性的需求。
(二)餐厅与各部门之间的服务沟通协调机制较为良好。
酒店提供的服务应该是系列的，是有酒店不同部门之间共同提供必要的服务完成的，所以酒店提供的服务质量的好坏也受到酒店各部门之间和各员工之间的配合沟通程度的影响。酒店餐厅与各部门都有紧密的合作关系，例如销售部、客房部、预订部、接待部等。如果酒店的各个部门只是想着搞好自己本部门的业绩，不去考虑与其他部门的沟通合作，那么这样即使酒店内的一到两个部门业绩不错，但是对于整个酒店所提供的服务质量来说未必是成功的。
酒店餐厅督导管理
五、提高餐厅服务质量的对策
(一)不断强化餐厅督导层及员工的服务意识。
餐厅管理的日常工作的中心工作就是提高餐厅服务质量，这样就要求不但普通员工要有很强的服务意识，对于餐厅管理层来说更需要树立服务意识和服务观念。只有在管理者的内心牢牢树立起服务意识才能在日常的管理中体现出服务第一的理念，只有员工具有树立起服务意识才能率领全体员工无论在思想上，而且在行动上都认识到服务质量的重要性。另外，决定餐厅服务质量整体水平的还是酒店所有员工，所以必须要采取有效措施来提高酒店全体普通员工的服务意识。平时要多给酒店普通员工提供加强服务意识的学习及培训机会，要努力将员工的服务意识培养与他们的具体岗位实践紧密结合，从而使服务意识深入到每个员工的思想和行动中，只有这样才可以确保给顾客提供满意度高的服务，也只有这样才能更加有效地不断提升酒店的整体服务意识和提高服务管理水平。
(二)制定可以量化的服务质量标准，构建全面完善的服务质量管理和控制体系。
餐厅服务质量不容易控制也是餐厅管理上的困惑，也直接影响到了餐厅服务质量的提升。所以餐厅要根据自己的经营特色来对餐厅服务的各项工作及环节制定出可以量化的标准，制定出具体的操作规范和程序，并且要在仔细分析餐厅各个职能部门实际分工的基础上使这些制度具有合理性和可行性。这样餐厅员工在服务过程中中就会有章可循。此外，餐厅在具体的制定了可行性非常强的服务质量标准之后，就必须要构建起完善的服务质量管理和控制体系来保证这些具体可以量化的制度的实施，具体来说餐厅可以专门设立服务质量管理组织结构，然后通过监督来督促员工遵循和执行酒店制定的一系列制度、规章、方法及程序。这样就可以确保餐厅服务质量管理实现系统化及制度化，这也是当前全面提升餐厅服务管理水平的最有效路径。再就是餐厅必须要制定出服务质量监查制度，对在餐厅服务过程中表现出来的各种信息进行及时的反馈和分析，然后提出具体的改进策略。只要餐厅员工都按照酒店制定的服务标准来提供服务的时候，整个酒店
酒店餐厅督导管理
飞服务质量也就自然会得到大大提升。
参考文献
1
黄渊.提高酒店服务质量的对策探究J.酒店管理研究，2011，(6) 2 伍进. 论提升酒店服务质量的基本方法J.甘肃科技纵横，2005，(6) 3 周桂兰.论酒店的督导管理J.黑龙江科技信息，2011，(4)
4 欧钟慧 李凯旋.酒店督导管理方法浅析J.酒店管理研究，2011，(4)
第五篇：酒店员工餐厅管理制度
三旺友和大酒店员工餐厅管理制度
一、目的
为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐时间
1、餐厅供餐时间： 早餐时间07:30～09:30 午餐时间12:30～14:00 晚餐时间19:30～21:00 如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。
2、各部门用餐时间：
为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。
午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员; 午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。 ;
晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员;
晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。
部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。
三、就餐方式
1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。
2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。
3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。
4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。
四、员工就餐的管理规定
1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。
2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。
3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。 三旺友和大酒店员工餐厅管理制度
4、按需取食，杜绝浪费。
5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。
7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。
8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。
9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。
10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。
11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅(餐厅工作人员、因公进入除外)。
五、员工餐厅的相关要求
1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。
2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责;做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。
3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗;凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。
4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。
自今日起执行!
店总签字：
2016-10-08