第一篇：食堂员工工作流程
员工食堂工作员工守则
为了加强食堂卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，保障员工的身体健康。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，制定以下各项制度。 卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一大搞。每周星期一进行全面检查2. 全体后勤人员必须做好个人“四勤”卫生。
2. 食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。
4. 生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。 (3)环境卫生
厨房加工间及环境卫生要做到： 1. 无“四害”，无蛛网，无灰尘。
2. 无不新鲜，无变质原料，无变质腐败食品。
3. 工作台，水池及各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
6. 泔水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内侧洗干净。 8. 各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 9. 烹调加工食物用过的废水及时排放。食物在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 四. 考勤制度
1. 上下班必须打考勤，严禁代人或委人代打考勤。
2. 穿好工作服后(早：9：00，晚：4：00)准时由厨师长列队点名。 3. 根据工作需要加班或值班的人员留下，其余的下班后离开工作地。 4.上班时要坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事(如会客，看报，下棋等)，不玩耍、不聊天，不得哼唱歌曲小调，不说粗话。
5.因病需请假的员工提前一日向厨师长办理请假手续，并出示医院开出的有效证明，需请长假的必须提前一日办理请假手续，经厨师长同意后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假按旷工或早退处理。
6. 根据工作需要，需延长工作时间的经领导同意，可按加班或计时销假处理。 五. 菜品和成本制度
3. 配菜员要在上班后第一时间对泡水的原料进行换水、冲洗，对冰箱及时检查整理，按库存量每天向厨师长上交书面估清单和促销单。配菜时要落刀成材，物尽其用，边角料用于员工餐。 6. 杜绝偷吃偷拿单位财物。
第二篇：员工食堂厨师工作流程
一、食品采购: 根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净;采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作： 1.食材的准备
厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。 2.开餐准备：
开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。 3.留样：
按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内 4.分菜：
礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量(根据男女、部门等)，尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：
用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。 6.卫生
厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位
第三篇：食堂员工工作制度
根据公司新的改革与发展需要，食堂必须高标准、高质量，全方位的保证后勤工作为企业服务，特制定新的工作制度：
一、全体员工每星期休假一天，节假日按公司统一规定休假。
二、大、小食堂工作人员必须按需要按步就班。严格遵守上下班时间。下班时间要等整体服务工作完成后方可下班。全天任何时候如有客人就餐，必须做到随喊随到。
三、食堂工作人员就餐时间：早餐九点，中餐一点。小食堂工作人员只能完成后才能就餐。二楼服务员中餐时间为11：30分以前。任何人不得私自预先留取食品，必须先保证公司员工与客户就餐需要。如发现预先留取食品的每次罚款50元。
四、员工如遇特殊重大事情需要请假的，必须先说明原因，待批准后才能离开。婚事、丧事假期只限于二天。超过二天按每天扣除100元。
五、食堂必须严格保证食品安全卫生各个环节必须严格把关，杜绝使用变质霉烂的食品与原料，任何食品中不得出现异物，餐具必须保证严格消毒，冰箱与其它设备必须每日清理，时刻保证卫生。
六、大食堂制作间与餐厅必须保证每天的环境卫生，每天下班各自认真清理与打扫。用具、餐具、餐桌、地面要保证清洁干净。每星期一次全面大扫除。
七、二楼服务员必须坚持岗位，服务到位。热情服务保证客人的合理要求与需要。所有菜价必须由大师傅协商定价，不得个人自行确定。招待所服务员必须坚守岗位，热情服务，不得流失客人，要时刻检查各房间的水电安全，发现问题及时报告及时处理。
八、食堂全体人员必须保证优质服务，微笑服务，语言文明、举止端严，衣着整洁卫生。
以上各项制度望全体员工严格遵守，一切为保证公司需要做好各项服务。
第四篇：员工宿舍、食堂工作总结
“我很棒，我真的很棒，我是最棒的，因为我是爱之家一员”。
“这是我的家，我爱爱之家，我要做家具事业的领袖，这是我最执着的追求”。这是武汉市爱之家实业有限公司为每个员工提供的自我激励及求生存、求发展的理想追求。于是，我们来公司工作第
一、具备了不断进取的良好精神风貌和主人翁责任意识;第
二、具备不断追求常规工作中的重点、难点问题及时解决好，工作中的细节问题认真处理好。因此，在工作中我们牢牢把握以下几点：
一、 学习与运用
学习、学习、再学习。这是一个循序渐进的过程。有了学习就能提出真正的问题，就能有针对的主张高质量、高水平、高效率地工作。这种学习不靠装出来，而得益于长期的学习积累与修炼，并内化为一种自我秉赋与涵养。总而言之，有了学习我们工作中的大大小小问题就会迎难而解。
学习的方法是多种多样。有向书本学习;有向身边的好人好事学习。在向书本学习时，食堂师傅在接受大家意见的基础上，每到超市后，直接观赏那里成品——熟制品。然后将那里烹饪原料及制作说明一一拿回公司进行研究，从而提高炊事人员烹饪技术和水平。向身边好人好事学习时，我们看到公司员工(无任何人)只要有困难时，公司领导都积极主动帮助。比如：今年7月份二厂女工胡婷在宿舍沐浴时，不小心左手食指被电热水器电源击伤，公司领导得知这一消息后，首先亲自赶往宿舍进行看望，然后派员工将该同志送往医院进行医治。同时，又成立员工宿舍电器检修小组，并请外援专业人员对员工宿舍每个单元，每一户电器设备进行大检修，8月份将检查出完全不能使用的电热水器进行名牌更换总计费用6×1000=6000元。这种举措使员工在公司住宿更有安全感了。还有当员工宿舍1-20
1、1-30
1、1-40
1、2-20
1、2-301室有漏水现象时，领导得知后，无条件地对这些房屋一一进行维修。所需费用5×380=1900元，从以上这一件件的小事中，让我们学会了“关心他人，比关心自己还重要的工作作风和严谨的工作态度。”;学会了“员工的琐碎小事，就是自己工作中的大事。只有把员工的琐碎小事解决好了，我们的工作才有成就感。
为使我们的学习更加落实到位。⑴每当住宿员工之间发生矛盾时，我们总是“以诚相待，以理服人”，循循善诱做好每个员工思想工作。从而避免了员工间在矛盾中不愉快现象发生或萌发。⑵每当来了新员工时，住宿床不够用时，我们最大限度地发挥好每张床位的作用。往往是只要有一张空床就立即搬运到所需要的房间去。这虽然是件小事，但搬运时先要拆，后要装。往往搬运一张，夏天一身汗，冬天一身灰。我们从不计较，“只要解决好员工住宿，让员工满意，就是我们工作中最大的乐趣。”以上是我们向身边好人好事学习所得到的一点收获。
二、 工作与实际
通过多年来的工作实际，我们认为：“爱之家是一个干事业的地方。尽管我们在工作中有这样那样的困难，但只要我们真正把心思用在想干事上，把勇气用在敢干事上，把本事用在会干事上，把目标定位在敢干成事上，我们就没有爬不了的坡，就没有过不了的河，就没有干不成的事，就一定能够实现工作中的奋斗目标”。于是我们将员工食堂整个工作放在这个立足点上。在平时工作中重点突出一个“难”字。
要保证每个员工有一荤两素。这对于食堂师傅来说是多么困难的一件事啊!即要员工吃好或吃得没有意见，费用有不能再超过额定范围。面对现实，怎么办?食堂师傅在听取大家意见基础上，设身取地对食堂工作，像料理自己家一样精打细算，以不是妈妈胜似妈妈的主人翁责任意识。在经费方面：从不浪费一点一滴，真正做到货比三家不上当;在购物方面：腐烂变质物品不购进食堂，往往以肩挑人扛每天下午到皇经堂购菜，每周两次到古田二路采购大菜。在购这些物品中，特别在“三九”严寒天，北风把我们的脸、手吹冻了;“三伏”严热天，太阳把我们身体考熟了。她们总是以高尚的情操，将购回的物品精功细作，保证每位员工吃到满意的饭菜。
为使我们实际工作做的更好，十一月份，食堂煤气灶坏了，不能使用，但这种灶市面上没有卖的。因为这种灶是以前买的，更本没有配件卖，要换新产品但是价格贵，买回后又怕不好使用。怎么办?我们大胆地将坏灶零件拆下来，仔细观察了一下，然后主动与一车间机修工一起探讨研究，最后在大家智慧与实践中，终于将一个不能使用的灶维修成一个可持续使用的灶。看到这点，使我们感到很欣慰，欣慰的是我们的智慧得到实践工作的认可。这也是我们工作与实际的结晶。
三、 理想与未来
一个人要发展，要进步。首先，对未来必须充满信心与向往，然后，必须要有知识。如果知识不丰富，思想不深刻，就极易在工作中手足无措，不仅办事理念缺乏可信度而且实际工作开展也梗阻不断。作为一名爱之家员工，可以立足于一种平平淡淡的生活，但在本职工作中要追求一份实实在在的成功，这种成功意味着为大多数员工所信任，最后，要树立丰富、冷静、勤勉的人生信念。这种信念意味着自己扮演好武汉市爱之家实业有限公司的一名员工应具备的角色。以上几点是确保我们公司基业常青的必要条件。因此，在今后的工作中我们要用一个“优秀企业员工”的信心、爱心，尽职尽责努力工作。这业就是我们发展与未来的必备条件。
第五篇：员工食堂工作指导意见（推荐）
员工食堂工作指导意见
(2014年度)
唐山高路通公路养护有限公司
2014-3-7
2014年度员工食堂工作指导意见
第一部分活动开展过程
公司于2月23日开始组织员工食堂意见调查活动，至3月3日共收到调查意见73份，之后针对收集到的调查意见汇总整理了本指导意见，供食堂工作人员参照整改落实。
【活动的目的】
1、 在公司组织体系内，推进开展服务性岗位与服务对象紧密对接，
使服务性岗位人员有方向感增强服务性岗位的服务意识，使服务对象的满意度得到改善。
2、 推进做高品质企业的宗旨，后勤保障系统是关键的一个版块。
搞好施工生产，后勤保障先行匹配。
3、 通过本活动，对食堂工作在2012版《工地伙食管理制度(GLT
-GS-12-008)》的执行落实情况进行一次大检查，尤其对照这份管理制度中的第四部分<食堂整改指导意见>发现偏差，从而校正偏差。
4、 推进做高素质员工，公司引导性的管理作为是重要的一个环节。
【本活动的推进】
1、 各食堂负责人要耐心解读本指导意见，用心领会提倡与忌避的
两个方面，诚心接受从广大员工那里汇集出来的意见与建议，把本岗工作要做得更加发光出彩，坚定地跟广大员工的意向相辅相承，从而获得广大员工更多的掌声与喝彩。
2、 请员工相信广大员工对于食堂工作的意见会在今后的食堂工作
中得到落实，请广大员工带着这份期待与包容，见到食堂工作的新亮点。员工食堂工作难在众口难调，食堂炊事员会尽力满足广大员工的意见，由于员工食堂是大众化的用餐机构，很难做到百人百赞，这寄望于食堂工作的不断改善与员工的宽容和理解。
第二部分2014年度食堂工作指导意见
一、【受广大员欢迎的饭菜汤名称及受欢迎的调剂模式】
(一)主食类改善指导意见：主食多样与变换相结合
1、 早餐：主食增加花样品种如：花卷、糖包、大饼、烧饼、油条等。隔三两或三四天换一个品种，使早餐丰富有新意。(员工反映最多)
2、 中午：馒头米饭为主，可调剂大饼、包子、花卷、炒面等。
3、 晚上：可调剂花卷，包子、面条、炒饼。
(二)菜类改善指导意见：花样多样与变换，荤素搭配，清淡不油腻
1、 早餐：咸菜经常更新;设置凉拌小菜并经常换样如：拌黄瓜、拌萝卜丝、拌海带丝、拌土豆丝等相互转换。
2、 午餐：荤素搭配，工程忙时可适当增加荤菜。
汇总员工好评的菜：鱼类有带鱼、红烧鱼;肉类有红烧肉、炖排骨、炖牛肉;菜类有大锅菜、蒜台、木耳鸡蛋、蒜苗鸡蛋、炒菜花、炒土豆丝、大锅菜、西红柿鸡蛋、宫保鸡丁、烧茄子、炒白菜。
3、 晚餐：以清淡蔬菜为主如：豆腐、豆芽、白菜、绿色蔬菜等。
4、 以前经常或偶尔食用，却在上述菜名中未出现的要么是很多员工反感，要么是大部分员工未提倡。
(三)汤类改善指导意见：
早餐、晚餐：小米粥、大米粥、玉米粥、豆浆、豆腐脑，交叉更换;员工提倡在粥类中放入大枣、枸杞、莲子、南瓜等;也提倡面条汤、混沌汤、面片汤、饼丝汤等汤类。
(四)受员工欢迎的内容与2012版整改指导意见的映衬
《工地伙食管理制度(GLT-GS-12-008)》的第四部分<食堂整改指导意见>
1、合理配餐，以科学道理为佳;
2、用油不宜过大，以爽口为佳;
3、做法不宜单调，以精制为佳;
5、硬菜不求多少，以生产为中心;
6、普菜不求稀缺，以精美可口为佳;
7、主食不过度重复，以调剂为佳;
8、粥汤不始终如一，以意趣为佳;
9、早餐不求奢华，以丰富花样为佳;
10、价格不求昂贵，以大家赞赏为佳。
收集到的受员工欢迎意见是2012版上述整改内容的升华。
二、【员工提出反感意见比较多的菜名及菜类】
(一)根据广大员工意见各种动物的内脏、肥肉、猪蹄、羊肉、动物血、烤鸭等高脂肪类的菜类应忌避;辛辣味菜宜少。
(二)受员工反感的内容与2012版整改指导意见的映衬
《工地伙食管理制度(GLT-GS-12-008)》的第四部分<食堂整改指导意见>
4、忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳。
收集到的受员工反感意见是在2012版中“忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳”的具体化，是对奇特怪异菜名的指定。
三、【对厨师的建议】
(一)卫生方面的意见
保持食堂和餐厅的卫生，勤打扫、清洗;保持个人卫生，穿戴厨师衣帽，保持衣帽干净;及时清洗炊具灶具，保持肉类蔬菜新鲜干净，陈放的菜品摆放整齐有序。有员工明确提出张心龙所在的食堂卫生相对较好，张心龙是炊事员2013年度的卫生标兵。
(二)主副食的调制思路
用心思索，相互学习主副食的调制思路，合理调节主副食的思路，精心烹制菜品。有员工明确提出王爱军所在的食堂主副食的调制思路相对略胜一筹，王爱军是炊事员2013年度的调制思路标兵。炊事员应提高自己的技术水平，在《工地伙食管理制度(GLT-GS-12-008)》和本指导意见的精神指引下，不断创新员工喜爱的菜类，给员工创造出丰富健康的饮食。
四、【相关的意见】
1、就餐员工要遵守食堂纪律，打饭自觉排队，不得私自进入食堂。
2、就餐员工用餐量及时提示厨师，避免浪费。实行员工监控制度，任何员工可用手机拍摄倒掉饭菜人员的行为图片，发送到公司邮箱，查实奖励100元，罚倒饭菜员工100元，外租设备司机200元。
3、炊事员打饭积极与就餐人员互动，恰当掌握盛饭菜的量，不够吃的可以再来添加，减少剩菜剩饭的数量。
4、现场负责人向食堂报送工地饭的数量要严肃严格严谨，送饭数量按实行实名制，现场的负责人在此项事务上不能偷懒，如果查实因现
场负责人由于主观意识报送工地饭的数量不负责任，将对现场负责人予以追究并处罚(可适当预加2份左右，认真掌握，不能预加过多)。
5、绿色环保：不提倡员工使用一次性餐盒和一次性筷子，如果每天使用两双筷子，工作9个月一人就吃掉1080根筷子吃掉一颗小树。为减少白色污染，节约木材保护环境，请广大员工自觉遵守。
6、部分员工的参考意见：(1)条件允许的情况下中午可增加个清汤如：鸡蛋汤、紫菜汤、萝卜丝汤等。(2)炒菜少放汤。(3)做汤菜不要放淀粉。(4)少吃反季节蔬菜。这在收集到的员工调查表中不属于大多数，请食堂工作人员酌情参考。
五、【本指导意见的精神实质】
本次在广大员工征集的食堂意见与2012年度提出的食堂整改指导意见是一脉相承的，是对2012年食堂整改意见的具体化与深化。 2012年度在《制度汇编》中明确提出的食堂整改指导意见，在2013年度食堂工作中，食堂工作人员的工作思路有了方向感，并有了大胆地很好地发扬与发挥。
在2014年食堂工作中，食堂工作人员应是2012年度整改指导意见为基本方向，以本次征集到的广大员工意见为纠偏方向，进一步大胆地更好地发扬与发挥。
唐山高路通公路养护有限公司2014/3/7