酒店厨房承包协议书

第一篇：酒店厨房承包协议书

酒店厨房承包协议书

甲方：XXXXX酒店有限公司(以下简称甲方)

乙方：XXXXX同志为代表的外聘厨师团体(以下简称“乙方”)

双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。

一、承包期限： 2009年10 月01 日起到 2010年10 月 01日止。

二、甲方将厨房承包给乙方工作，经双方协商基本月工资定为3.7万元整人民币。每月的工资发放为次月的15日，由乙方代表领取、自由支配。

三、乙方如果每月平均能为甲方创造出40万(包括40万)人民币的营业额，年底甲方将多付给一个月工资(3.7万人民币)给乙方作为奖金;如果乙方每月平均能为甲方创造出45万(包括45万)的营业额，年底甲方将多付两个月工资(7.4万人民币)给乙方作为奖金;乙方月平均营业额达50万(包括50万)甲方可以多付给乙方三个月工资(11.1万)作为乙方的奖金，如果乙方每月为甲方创造营业额低于35万(包括35万人民币)甲方将直接扣除乙方半个月工资(1.85万人民币)以示处罚。奖金由乙方代表领取和自由支配。

四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证、暂住证的办理(证件的办理费用由乙方承担)，原则上乙方人员必须控制在17人以下14人以上。

五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用(届时可具体协商)。

六、乙方在制作菜肴的过程中要合理的为甲方控制好成本(毛利润不得低于40%)，乙方必须为甲方将油耗费控制在3%以内、调料费控制在4%以内。

七、乙方每月必须有一个以上的新菜肴向客人推出;乙方一般要在甲方点菜员点菜单入厨后10分钟内出菜;乙方在制作菜肴品质方面造成的客人退菜的费用均由乙方承担;乙方在制作菜肴过程中由于乙方人为因素造成食品安全事故乙方要负主要责任。

八、甲方的权力和义务：

1、 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、 甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

3、 乙方须接受甲方的领导和监督(如甲方的质检及各种企业文化活动)，如乙方违反相关 店规，甲方有权利对乙方员工作相应处罚或许提前终止合同。

4、 乙方必须与甲方厅面管理人员沟通协作尽量配合甲方提高客人的满意度。

九、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。

3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。

十、公伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理;如果乙方违规操作出现的一切事故乙方要自行承担。

十一、如遇酒店转包，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。

十二、提前终止协议的处理方法：双方任意一方提前终止协议，须提前15天以书面形式通知对方

十三、违约的处理办法：

1、欠发工资和奖金十天以上视为违约。

2、双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

如任何一方违约将赔偿对方一个月的工资。在工作岗位上由执行总厨代理。

十二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。

甲方：(甲方代表签字)乙方(乙方代表签字)

年月日年月日

第二篇：酒店厨房承包协议书范本

甲方：身份证号码：

乙方：身份证号码：

甲乙双方本着共同经营和致力于发展!使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标!也为更好的酒店厨部进行规范管理和运做，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议：

一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方《阿贵鲍鱼》，承包金额为每月元整〈人民币〉，自年月日至年月日止。

二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。

三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括〈后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡〉等岗位的技术人员并统一安排工作。四：乙方自行合理安排员工调休《含国家法定节假日》，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇《与酒店其他员工同等》，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。

五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及〈食品安全与卫生〉、〈消防安全与消防隐患〉、〈职业道德与思想教育〉、〈防鼠防盗防四害〉、《全员营销培训课程》、等知识。

六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开始计入考勤，乙方所到筹备人员则按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，则开始计算厨部整体工资，并报销来店时路费。

七：甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责报销以上相关的费用(届时可具体协商)。

八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行互相交流、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方提供招待费用为2000元月，超出部分按5折收取成本费。

九：乙方在承包期内必须服从甲方的统一管理和遵循甲方的员工手册，积极配合甲方参加酒店所举行的营销活动和社会公益活动。

十：甲方每月的10日〈如遇星期六日应提前发放〉准时发放上月的厨部承包工资，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起5日后，视为违约。

十一：在乙方工作中，甲方应为乙方提供必须的工作条件，甲方免费统一安排食宿《含基本的必须设施，水、电、气、电视、空调、冲凉房或冲凉用的热水器》等，甲方有责任和义务保证乙方人员的人身财产安全。

十二：乙方在承包起内须督促员工搞好厨部卫生，爱护厨部设施，设备。厨部设施，设备由于使用不当人为造成损坏的，由乙方负责部分维修费用。

厨房责任承包协议

甲方：××大酒店

乙方：×××

为了共同打造××地区餐饮品牌，本着互惠互利的原则，经甲乙双方平等友好协商，现达成如下协议：

一、甲方将餐厅厨房操作管理、成本控制、工作人员组织与安排等，以基本工资与绩效挂钩的方式承包给乙方，承包期为壹年，自**年*月*日起至**年*月*日止。

二、乙方在保证后厨菜品(不含酒水)收入达38万元/月，菜品综合毛利率达50%(±2%)的基础上，甲方给予乙方承包费20000元(大写贰万元整)，支付日期在次月的8—10日。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费。

三、乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负完全责任。视其情节，从承包费中扣除损失。

四、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供住宿床位(员工宿舍内)，工作餐每日三餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。甲方只为乙方所住员工负责每人每月壹拾元的水、电、气费用。超之，仍由乙方自行承担，即从承包费中扣除。

五、乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准，菜品收入在38万元/月的基础上，每减少1%，则扣每月承包费5‰;菜品月收入在28万以下，每减少1%，则扣每月承包费的2%。若菜品收入在38万/月基础上，每增加1%，乙方则按承包费的5%提成。毛利率只能控制在±2%，否则，每降低1个百分点，则按30万的1‰从乙方承包费扣回，若菜品毛利低于45%，则按30万的1%从乙方承包费中扣回;若菜品毛利增长1个百分点，乙方可获得(30万×1%)×30%的奖励。

六、乙方应树立绝对的成本观念，合理运用原材料，节约水、电、气，菜品每1万元营业收入所用水、电、气费不得超过300元，超之由乙方承担。

七、乙方每月应有3次以上新菜品推出，若乙方在承包期内菜品营业额低于23万元时，甲方则可要求终止承包协议。

八、乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常使用，要绝对配合甲方财务定期(每月25日或不定期)盘点(所有固定资产，不固定资产以及原材料)，做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨、前厅按酒店有关规定分摊(按进价计算)。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。

九、乙方在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和考勤记录(如行政总厨、副总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等)，即保证正常营业人数控制在24±4人。乙方作息时间冬季9：00—21：00，夏季9：30—21：00。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。后厨所有原材料库存量不能超过2.6万元，超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据)，从当月承包费中扣回。为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。

十、乙方必须保证所出菜品的质量、份量、速度等达到标准。若因厨房原因造成客人投诉、退菜或拒付，应按售价的60%由乙方赔偿(所出菜品的质量以客人的认可度及甲乙双方现场认定衡量)。乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

十一、甲方愿意以每月营业收入的3—5‰投入广告或餐具的更新。

十二、甲方对乙方所属人员应视为酒店整体的一部分，可参加酒店组织的各项活动，优秀人员可参加酒店的评选、晋级、奖励等。

十三、此协议一式两份，甲、乙双方各执一份。

十四、未尽事宜，合作期内协商解决。

十五、承包期满后，甲方若再需对外承包合作，乙方享有优先权。

甲方： 基地宾馆乙方：××

甲方代表：乙方代表：

第三篇：金叶大酒店厨房承包协议

甲方：景德镇市金叶大酒店

乙方：

甲、乙双方经过反复协商，就聘请为金叶大酒店餐饮部厨师长承包负责二楼厨房管理、烹饪、操作对下属人员的聘用、考核、辞退达成如下协议：

一、为确保金叶大酒店餐饮部的经营管理，按三星级宾馆标准正常开展工 作，乙方负责甲方厨房各岗位人员的管理、协调、聘用、辞退、工资发放等工作。服从餐饮部经理的领导，做好“开源节流”工作(节水、节电、节约燃料、降低物耗)。

二、乙方及其下属人员必须严格遵守“中华人民共和国食品卫生法“，”餐 饮业食品卫生管理办法“。服从政府有关部门和甲方的职能部门管理、检查、督促、处理。

三、乙方必须模范遵守执行，并且督促下属人员遵守甲方的“员工手册“和 酒店各项规章制度，服从甲方的督促、管理、处理。

四、乙方必须按三星级宾馆的厨房技术力量配置技术骨干人员。应配有管 理员，特级厨师一名以上，一级点心师一名以上，烧烤冷菜岗位的一级厨师一名以上，要求有西式点心师，互相团结协作，确保菜肴做到色、香、味、型俱佳，按客人需求及时出菜。因菜肴质量问题以及出菜不及时(下单到厨房半小时后不出菜)造成的退货，由乙方承担单菜成本经济损失。因菜肴质量引起多次投诉，以及因厨房卫生多次检查、多次不合格，整改又不及时的情况出现，酒店有权终止协议。

五、杜绝食物中毒。因乙方原因(受农药污染引起的除外)造成食物中毒， 乙方承担法律责任，并且承担全部经济责任，甲方有权终止协议。责令乙方妥善处理事故后，限期、限时把乙方人员撤离厨房和酒店。

六、乙方另有高就欲离开金叶大酒店，必须提前一个月通知甲方，做好交 接工作。甲方根据经营管理需要有权随时辞退乙方。

七、乙方及其下属的病事假，休息节假日，由乙方自行安排。乙方员工如 属正常工作发生工伤事故,甲方承担事故全部费用.如属违规操作则由乙方和下属员工自行负责全部费用。如乙方对甲方提供的设备，发现有安全隐患应及时报修。必要时可书面通知甲方及时整改，消灭事故隐患。要正确安全使用酒店设备，违规操作致使酒店设备被损坏，由乙方赔偿全部经济损失。

八、乙方对下属员工必须按酒店要求签订聘用协议。协议一式三份。其中 一份必须附上本人身份证复印件、健康检查合格证、技术等级证书复印件，送人事部备案。乙方辞退下属人员时，必须书面通知人事部。

九、厨师长为厨房安全生产第一责任人。“安全工作、重如泰山”。要切实 做好“防火、防盗、防毒、防止恶性事故发生”的预防工作。如发生上述事帮，乙方必须承担法律责任和经济责任。乙方必须按“谁主管、谁负责”精神与甲方签署安全责任书。

十、乙方应组织技术力量强、精干队伍，按烹饪技术规范要求操作，有自 己的特色品牌菜。菜肴和点心品种数量不少于300种。按时令季节变化每月必须更换创新菜肴点心不少于30种。做到“常吃常新、适口为准”，留住一定数量的回头客或形成固定客户。

十一、 乙方根据甲方营业需要，必须安排人员，确保甲方二楼早、中、 晚、夜的自助餐、点菜、婚宴、送房用餐等各类客人消费需求。乙方在确保二楼菜肴平均毛利率不低于52%的前提下，在每月完成35——38万元营收指标时，不发提成奖金也不扣乙方的劳务费。如月营收额超过期38万元，不到43万元时，按超出部分营业额的3%提成奖金。如月营收额超过43万元时，再按超出部份营业额的5%提成奖金。但是，月营收额低于35万元时，按实际营收与35万元下限指标差额的3%金额，从下个月承包劳务费中扣除。

1、当毛利率超过或者低于52%时，则按营业额乘以毛利率换算成毛利额， 按该毛利额与原定考核指标毛利额差数的10%来奖励或者从劳务费中扣除。

2、对自助早餐、经理客饭的物化劳动费用，餐饮部经理应把它计算列入考核。具体如下：

(1) 客人的自助早餐，按实际发生人数(收到的券数)以20元/人，计算 人数列入营业收入以考核。

(2)理客饭，按早餐8元/人、中晚餐10元/人，计算入营业收入。但是在核算毛利率时，把这部分的营业收入剔除。

3、因不可抗力不能履行协议的，甲、乙双方友好协商根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任。

4、乙方为适应甲方的工作环境及甲方所在地的市场特点，甲方给予乙方二个月的适应期，这二个月甲方对乙方的劳务费不扣也不奖。

十二、甲方对乙方聘用的外地高级厨师免费提供住宿。甲方负责乙方及其下属人员的工作用餐，但是外地厨工的非工作用餐，厨工家属的用餐和住宿自行解决。甲方负担乙方第一次和最后一次车费，即乙方离开住地赴甲方工作的车费及乙方离开甲方返回住地的车费按国有企业出差规定标准由甲方承担。

十三、乙方的劳务费是先做后拿。甲方每月5日支付劳务费32000元给乙方。由乙方及时把营务费发放给下属人员。乙方所有人员的失业保险金、医疗保险金、养老保险金自行向社保关系所在地有关部门交纳。同时，工资所得税向税务部门交纳。经税务部门查到有偷税行为，一切处罚由乙方承担。

十四、其它未能详情事项由双方友好协商解决。如不能解决则由当地仲裁或提请诉讼由当地法院解决。

十五、本协议从签订之日起生效，时间为一年即2003年10月25日至2004年10月24日止。

十六、本协议一式四份。甲、乙双方各二份，均具有同等法律效力。

甲方签名：乙方签名：

盖章身份证复印件

盖章

日期日期

第四篇：酒店厨房承包合同

委托方： ***酒店(以下称甲方)

承包方(自然人)：

(以下称乙方)

身份证号：

合同编号：

双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方厨房管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。

一、 承包内容

乙方承包甲方中厨房、西厨房的厨房日常运作与管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，负责酒店客户就餐食品及员工食堂食品的制作供应，负责厨房地面以上厨具及设施的卫生清理。

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必应利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。

乙方承包内容不包括厨房餐具洗涤及厨房地面卫生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、打荷、厨工等工作人员。

二、 承包方式

包工不包料。 乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作(其中：中厨房厨师8人、西厨房厨师4人、厨工及打荷31人)。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量。要求总厨、厨师实际水平要达到国家厨师一级标准。

甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

三、 承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

四、 工作标准

4.1. 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。 4.2.

乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。

4.3.

乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时 举办如美食节等活动。

4.4.

乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%， 西餐小于43%;

五、 工作薪酬

5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币 壹拾叁万元(小写130000.00元，含节假日加班工资)，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。 5.2. 每月薪酬组成=基本工资91000元+绩效工资(0～39000元)组成; 5.3. 基本工资91000元为乙方的保底工资，不参与考核。 5.4. 绩效工资考核

绩效工资考核由：月度工资绩效考核+工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出26000元作为月度工资考核基数;  营业额指标奖惩：

餐饮部实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注不列入合同，仅供参考:2012年月平均营业额=中餐1487.8万元÷12+西餐340.3÷12=152.34万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约15.234*30%=4.57万元)，扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方2.6*0.1=0.26万元)，依次类推。

反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。  成本率指标考核：

中厨房(不含酒水)当月成本率超过37%，每上升1%(备注：2011年中餐菜品年营业额683万元，每月平均营业额56.92万元，每月成本为56.92*37%=21.06万元，每上升1%增加成本21.06*(0.38÷0.37-1)=5692元)扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方2.6*0.2=0.52万元);反之，不奖励。

西厨房(不含酒水)全年成本率超过43%，每上升1%(备注：2011年西餐菜品年营业额250万元，每月平均营业额20.83万元，成本为20.83*43%=8.96万元，每上升1%增加成本8.96*(0.44÷0.43-1)=2084元)考核当月绩效8%(备注：扣乙方2.6*0.08=0.208万元)。反之，不奖励。

5.4.2工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出13000元，累计12个月为15.6万元作为绩效工资考核基数;

 营业额指标奖惩考核：

中餐菜品(不含酒水)2012年的营业额目标值为683*1.6=1092.8万元(注：683万元为2011年菜品营业额)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约1092.8*0.1*30%=32.784万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方15.6*0.1=1.56万元);反之，奖励考核基数10%，依次类推。

西餐菜品(不含酒水)2012年的营业额目标值为250*1.2=300万元(注：683万元为2011年菜品营业额)，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约300*0.1*25%=7.5万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方15.6*0.05= 0.78万元);反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。

5.5. 薪酬发放：

5.5.1每月基本工资发放：每月10日前发放上月基本工资91000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。

5.5.2每月绩效工资发放：每月10日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资2.6万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。

5.5.3绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《绩效工资考核表》，落实合同期的绩效工资15.6万元的扣减或奖励金额，根据该表发放绩效工资。程序同5.5.1款。

六、 劳动合同管理

1、乙方所有工作人员都必须与甲方另行签订劳动合同，所有劳动合同都作为本合同的附件。

2、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

4、其他有关事项，严格按照乙方人员与甲方另行签订的劳动合同执行。

七、 场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每年双方不定期按照《交接清单》进行盘点，如有遗失，损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。

2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。

八、 甲方权利与义务

权利： 8.1.

有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，对不适合 岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更换。

8.2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行 处罚。

8.3. 甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚。

8.4.

乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作(如无特殊情况下)，甲方有 权追究乙方的责任。

8.5.

甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达 到饭菜质量(如变质等)，甲方有权要求进行赔偿或终止本合同。

8.6.

根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调查落实整 改，把处理结果告知甲方。

8.7.

乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准，经过甲方三次书面警 告后，乙方仍然不能达到双方约定的工作标准，甲方有权解除本合同。

义务： 8.8. 负责厨房餐具洗涤及地面卫生清理工作，并承担该部分员工工资。 8.9. 提供厨房设备的正常维修保养。

8.10. 免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用由乙方承担。

8.11. 提供厨房所用的水、电、燃气，费用由甲方承担。 8.12. 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。 8.13. 甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证食用品的质量卫生，不得出售任何变质或受污染的食物。

8.14. 乙方人员的意外险由甲方负责购买。若乙方员工在正常情况下因工受伤，由甲方和保险公司按照有关规定办理。

九、 乙方权利与义务

权利： 9.1.

乙方管理的员工，除工资外，在酒店内有权享受与其他员工同等待遇。

总厨师长等3名主要岗位(注明具体岗位)人员在餐饮淡季时，每人可享受一年一次为期15个日历天的年修假，报销3人一年一次往返机票。

9.2.

乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，但必须到甲方人事部门办理相

关手续并与甲方签订劳动合同。乙方不得随意解聘获得甲方认可的总厨，厨师，在获得甲方同意并解除劳动合同后方可解聘。

9.3.

自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。

义务： 9.4.

根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选，按酒店人事管理规定履 行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。

9.5.

乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体 检，并领取饮食行业健康证。

9.6. 建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实

施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。

9.7.

乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房用品用具

严格实行一洗二过三消毒的规程，若发生责任事故，后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和检查，并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。

9.8. 负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿。 9.9. 甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。

9.10. 承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

十、 违约责任

10.1. 一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬总额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常成本率的浪费，乙方承担成本价的五倍的违约金。

10.2. 一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔偿守约方已发生的一切损失(不含预期损失)。

10.3. 甲方逾期支付乙方工资，每逾期一天，按应付款1‰支付违约金。 10.4. 因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担，乙方承担该菜品售价50%;

10.5. 乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方全额承担; 10.6. 若因乙方原因引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担; 10.7. 乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按照甲方财务折旧余额进行赔偿或采购同等的设备进行赔偿。

10.8. 乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应赔偿甲方损失。

10.9. 乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方承担该物品原价的违约金并从工资内扣除。

10.10. 因乙方原因，造成客户误餐或停餐，乙方承担该预期消费金额10%的违约金。

十一、 合同争议的处理

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，由甲方所在地劳动仲裁机构仲裁。

十二、 其它

12.1. 双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。

12.2. 承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

12.3. 甲方的相关管理制度为本合同附件。

12.4. 本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，

12.5. 合同自双方签字之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。

甲方(章)：

乙方签字：

授权代表人签字：

签约日期：

期：

年

年

月

月

日

日

签约日

第五篇：酒店厨房承包合同样板

厨房承包合同

委托方： (以下称甲方)

承包方(自然人)： (以下称乙方) 联系电话：

身份证号：

承包人现今住址：

合同编号：

双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。

一、 承包内容

1、承包范畴：

甲方将座落于江西景德镇市广场南路95号金和汇景集团旗下的珑坤东方酒店，中餐、融合餐厅厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、设施设备、后厨餐具、器皿、二级仓库的卫生及管理，按质按量的确保酒店正常运营中中餐宴会、包厢(住客早餐、简餐、第二阶段人员到位的前提下)及菜肴的烹饪工作。

二、 承包方式

1、包工不包料，由乙方派人，乙方人员受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全，考勤，制度，礼仪等)。

2、乙方负责组织 第一阶段 9 人到甲方厨房工作。届时根据甲方经营状况，经甲方同意后方可再协调人员之增减，对超出厨房人员现有编制的人员，人员工资按照景德镇人均市场工资进行支付。

3、甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应，保质保量，由厨房负责监督验收。

4、乙方为独立承包主体，乙方与甲方存在劳动关系，乙方下属的员工没有劳动关系。

三、 承包期限和人员到岗日期：

1、自 2018 年 6 月 1 日起至 2018 年 11 月 30 日止，承包期为： 6 月，承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

2、酒店具体开业时间，根据酒店实际情况另行约定。

四、 工作薪酬

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1、乙方承包(中厨房+融合餐厅(第二阶段))的每月承包费总额为人民币 元整 (小写 元，本薪酬为个人所得税后工资，承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、意外伤害保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。

2、工资发放时间为每月的 日。由乙方到甲方财务部统一领取，甲方不干涉乙方工资的发放方式，乙方须在甲方工资到位后两天内支付其所有人员，附签字跟给甲方。逢年假日工资发放顺延，如有特殊原因推迟支付时，甲方应提前两天通知乙方。

3、乙方到甲方工作分两个阶段用工，第一阶段为现阶段，第二阶段为酒店整体正式对外营业阶段;第一阶段厨房配比人数9人，第二阶段根据经营范围另行商定。上述人员编制包含行政总厨、厨师长、五楼融和餐厅、宴会及包厢的所有厨房人员配比;在第一阶段中乙方按上述配比人数需满足45桌以内宴会和6个包厢客人的接待工作，超出此接待数量时需请帮工，费用按市场行情支付;第二阶段乙方必需满足甲方餐饮部所有营业口用餐的接待工作(含自助早餐及员工餐厅用餐)。

五、 用工管理

1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，上岗前需规范着装，严格按星级酒店规范及要求，注重仪容、仪表、服从分配、忠于职守、若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权通知乙方，由乙方辞退或处罚。

2、乙方下属所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权要求乙方予以辞退，乙方应该根据甲方需求办理。

3、乙方聘请人员与甲方没有雇佣关系和劳动、劳务关系，但享受酒店合同员工福利。

4、乙方在承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员免费提供员工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行提供食、宿。乙方员工住宿的水、电费用由乙方自行承担。

5、在承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册，乙方作息时间需提前报备甲方人事部，乙方人员变动必须提前3个工作日报备到甲方人行部。若新增炉头厨师应由甲方试菜合格后方可上岗。

六、 甲方权利与义务

1、甲方有权参与厨房厨师队伍的选用及考评、录用及解聘，对于不合适的人员，甲方有权要求乙方换员，乙方必需无条件配合。

2、甲方统一指挥宴席及包厢客人用餐，乙方需听从甲方的指挥及安排。

3、甲方有权对乙方进行各种监督管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的法律责任，并对此事

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件产生的经济损失由乙方进行全部赔偿和保留终止合同的权利。(乙方要求酒店要建立健全的食物中毒应急预案，要设专人负责酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要细化至每个细节。

1、菜肴问题由乙方承担

2、酒水饮料奶制品问题由酒店承担)。

4、甲方有权对菜品质量数量、卫生等情况进行监督检查，如乙方未达到菜品质量(如变质等)，甲方有权对乙方进行处罚。

5、甲方应及时维修好厨房设施设备，以免影响工作带来的安全隐患，如因甲方维修不及时影响开餐，乙方一律不负责。后厨餐具、器皿、设施设备的管理乙方需按甲方的要求统一管理，如有人为故意损坏，视情节给予处罚并照价赔偿损坏物品。

6、甲方协助乙方办理相关证件，健康证由乙方统一办理交由甲方人行部统一保管，待乙方此员工在酒店工作满一年，所办理健康证的费用乙方负责人凭办理费用发票到甲方人行部办理费用报销手续。

7、甲方提供乙方在岗人员的住宿及用餐，每日在岗人员均可在员工食堂用餐，非在岗人员不得在员工食堂用餐(外地员工除外)。

8、合约期满前30天，甲方需书面明确告知乙方是否续约。

9、甲方按承包合同按期按月发放乙方人员承包费，甲方不得拖欠乙方工资。

10、甲方认为菜品出品不符合酒店定位或市场需求时，有权要求更换菜品，乙方应在_7_个工作日内完成。

七、 乙方权利与义务

1、乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员。自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队伍稳定。

2、乙方必需按质、按量、按时完成酒店(第一阶段中餐 、晚餐、宴席菜肴制作，第二阶段的早餐、中餐 、晚餐的任务、送餐服务(含员工餐厅))，提供星级服务。乙方出品的菜肴以赣菜为主(含本地精致土菜)，以粤菜、湘菜、川菜为辅。早餐品质也尤为重要，确保中西早餐的质量与数量;早餐必需按规定的时间出档和收档，早餐品种必需保证在60种以上，早餐时段厨房员工必需保证不少于5人。客人书面表扬早餐质量时，质检部给予奖励，客人书面对早餐质量批评时，质检部将开具罚单，给予处罚。

3、乙方可对甲方提供的菜品原材料的质量进行把控，若甲方采购的菜品原材料质量不过关，乙方有权拒收。乙方在菜肴的制作过程中，导致出现菜肴品质问题造成客人退单，乙方需赔偿菜金的50%。(视当时现场情况而定，根据客人投诉、厅面管理人员、后厨管理人员确认无误后，再进行相应的奖惩)

4、乙方设定好厨房人员的组成结构，严格把关好每道菜品的出品工作。乙方负责人更新

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调整厨师或厨师离职必需书面报备给甲方人事行政部，包厨人员不得少于两个阶段的配比人数，根据闲忙的实际情况，合理做好厨房人员的调休工作。如厨房人员少于协议人数时甲方则扣除包厨人均工资;如因厨师不足，耽误宴席或开餐，因此造成的经济损失一律由乙方负责。(第一阶段、第二阶段分别而议)

5、乙方须按甲方规定时间作息，工作中乙方需服从甲方的领导监督，为客人提供更合口的菜品。在岗时需注重仪容、仪表，如有有损酒店形象及声誉，甲方管按酒店员工手册管理制度进行处罚。

6、乙方每月至少推出两道新菜、两道点心，每季需推出季节特色菜不少于8道、，如未按时推出新品菜肴，则按1000元/道给予处罚。(从乙方当月的承包费中直接扣除)

7、乙方需千方百计节约成本，控制成本不超过 42 % ，提高利润，控制毛利率不低于 58 %，可利用的边角料可拔至员工餐厅使用，降低餐饮部厨房原材料成本。

8、乙方所有工作人员上岗前必须通过在劳动部门指定医院(或防疫站)做好体检，并领取饮食行业健康证。工作满一年的员工，体检费由甲方承担，工作不满一年的员工，体检费由乙方承包人自行承担。

9、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度，对于相关事件落实到人、责任到人。

10、乙方承包人为酒店食品安全第一责任人，并设酒店食品专员，严格按照食品卫生监督管理部门的要求，确保顾客食品安全，杜绝食品中毒事件。如发生顾客食品中毒事件甲方有权立即终止承包协议，并且乙方应承担相应的经济责任和刑事责任。因乙方责任，食品、卫生安全受到市监督部门处罚时，乙方承包人承担所有经济责任，同时还要受到甲方的经济处罚。

11、乙方承包人为酒店厨房区域消防安全第一责任人，厨房作业严格遵守《消防安全法》及酒店规章制度严格执行;酒店厨房区域出现消防安全事故，乙方承包人承担经济损失及法律责任。

12、乙方人员在工作期间，工作场地内，按照安全操作规程时受伤，由乙方承担医疗等费用，其中医药费可由甲方医院出具的发票支付给乙方，甲方对乙方的受伤人员不存在任何赔偿等关系。甲放可酌情提供营养餐。工作时不可抗拒原因造成乙方人员受伤，甲方不承担任何责任。乙方因违反操作规程致伤或非因工作负伤，一切费用由乙方承包人自理。

13、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产、易耗品)设施、设备配齐维修保养好，上述物品

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经双方清点办理《交接清单》后，交由乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏(自然破损除外)，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。

14、承包期内，厨房内的设施、设备由乙方负责管理，维修发生的一切费用，由甲方承担，但因乙方工作人员失误造成设施、设备的损坏，乙方需照价赔偿。

15、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还给甲方，配合甲方完成清算工作，如与甲方交给乙方的《固定资产交接清单》不符时，乙方需照价赔付给甲方。

八、违约责任

如乙方提前终止合同，须提前

月书面形式通知甲方，如违约赔偿甲方违约 金

万元。

如甲方提前终止合同，须须提前

月书面形式通知乙方，如违约赔偿乙方违约 金

万元。

九、合同争议的处理

未尽事宜，经双方友好协商，可补充协议内容。如协商不成，双方可以向甲方所在地人民法院诉讼解决。

十、 合同自双方签字之日起生效，合同一式四份，双方各持两份，具有同等法律效力。

甲方(章)：景德镇市珑坤东方酒店管理有限公司

乙方签字： 授权代表人签字： 授权代表人签字：

签约日期： 年

月 日

签约日期：

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