根据工作的内容与性质，报告划分为不同的写作格式，加上报告的内容较多，很多人不知道怎么写报告。以下是小编整理的关于《成都餐饮空间调研报告》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
第一篇：成都餐饮空间调研报告
商业空间和餐饮空间调研报告
调研报告
系部名称: 艺术设计系 专 业: 室内设计专业 年 级: 11级室内(2)班 学 号: 0901110235 姓 名: 任玉婷 指导老师：赵媛
2013年 10 月
调研报告
一 导 言
调研时间：2013-10 调研地点：郑州市二七路西大街 调研方法：实地考察 考察内容：中餐厅
调研目的：了解餐厅布局以及设计风格
调研情况介绍
考察地点： 海底捞火锅店
文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
区域：这是海底捞火锅店的入口 玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。
弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。
收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点 同时也赋予了海底艺术的元素
个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性需座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。
装修风格：中西式结合的风格
四 课题考察归纳总结
“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。
餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品(如酒杯、起盖器等)、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如(饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等)的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室;②客厅兼餐室;①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。
如何考虑餐厅的界面处理?地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用，灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。 整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。
商业空间调研
一、 楼层商品分区
国贸360一层为国际精品、进口化妆品及香水;地面二层为进口男女服饰、女士鞋履手袋及配饰 ; 地面三层为淑女服饰、珠宝首饰、鞋履手袋及钟表珠宝区囊括周大福、周生生、谢瑞麟、金至尊等众多名品，成为重庆百货业珠宝卖场的佼佼者;地面四层 为时尚女士服饰、美容美发中 ，本层多为顾客所熟知的名牌服饰 及内衣地面五层为男士服饰、男士鞋包、男士精品配饰、礼品、数码影音产品;地下一层为运动、休闲服饰及用品、外婆桥美食广场
大都会地面一层为国际精品、珠宝、手表、首饰、化妆品、太平洋百货;二层服饰、皮包、西餐厅、火锅店;三层为女式服装;四层为男士服饰;五层为运动服饰;六层有电玩城、滑冰场等娱乐场所。
从商品的楼层分区可以看看出，首层大都是一些国际知名品牌、一些化妆品、珠宝首饰等，这主要是考虑到了首层的租金水平往往较高，较低层大都为女士用品，考虑到了女士购物较为频频，方便女士购物。
二、 交通空间设计
入口：在美美购物中心，入口处有一个较大的门厅，起到了引导和疏散客流的作用。而大都会设计了一个中庭，丰富空间层次,强化商业气氛。
自动扶梯:在这两个购物广场中，自动扶梯是主要的运输客流的通道，布置在中庭的位置，而电梯、步行楼梯主要是辅助运输人流的功能，所有都设置在边的位置，作为一些消防疏散的作用。
三、 动线设计
人流动线设计以直线为主，这样人们在购物的时候可看到更多的店铺，在大都会和美美购物中心参观中，也看到了一些在直线的人流动线中，存在一些前凸或后凹形式，这样增加了店铺的惠顾。在动线的设计上大都是主通道及若干次通道，这样更好的保证了通道间的畅通及店铺间的联系。在参观中也发现一些收银台、休息区等部分功能安排在次通道上，这样就拉动了次通道的人流量，给商家带来了商机。在大都会人流通道采用围绕中厅的双环回型结构，这种结构可以增加商场的通透感，同时也增加顾客视线内的商铺数量，提高顾客的商铺到达率。
四、 界面设计手法
1、 顶棚
过这两个商场的参观，发现了顶棚的设计现对较为简单，一般为店铺的局部吊顶，吊顶采用的面材多为纸面石膏板，条板和格栅吊顶，顶棚中安装了，烟感器和自动喷淋。在色彩上，总体现对的较为简洁，淡雅，局部的颜色较为丰富。顶棚的灯具大多采用了吸顶灯了，没有装饰性很强的灯具。
2、 地面
通过参观发现地面的铺贴较为简单，一般采用了玻化砖，在地面的设计中划分出了走道，各销售区域等主要空间及门厅，电梯间，楼梯间，休息区域。在大都会的走道设计了一些引导性图案，部分的店铺地面铺贴选用了木地板和地毯。
3、 墙面
在这些商场中，只是在门厅，客厅处有相对较大的墙面，其他都是一些零售区的墙面，因此，墙面设计的整体性不强，都是服从售卖区的装饰与功能设计。
五、 货柜样式、功能、用材等
商铺大多采用玻璃墙体，这样增加商场的通透感，使顾客不产生压抑感和不适，同时在一定程度上增加人流光顾店铺的数量。同时玻璃墙体可以对商品进行一个展示。
货架，一般是便于观看,挑选和存取。一些卖衣服的店铺，大都使用了衣架，模特展示。对于一些金银首饰和手
表销售柜台，使用材料多为玻璃,且多用特别的点光源。化妆品销售柜台,一般设计成双层玻璃柜,按企业的形象色来装饰表面,同时搭配不锈钢,彩色不锈钢及名贵木胶合板,在灯光的配合下膨显了华贵、高雅的气质。
六、 其他功能空间
随着现代生活节奏的加快，工作、生活的压力不断增加，人们对生活质量的要求也越来越高，“购物”已成为现代城市生活最主要的休闲方式，所有在现代购物空间的设计的同时要充分的考虑这些方面的要求，商场设计的时候要努力营造一种舒适、轻松的购物环境。我所参观的大都会和美美时代购物广场都充分的考虑这方面的要求，在商场的楼层中设计了一些，西餐厅，咖啡厅，火锅店、电玩城、滑冰场等一些餐饮、休闲的空间。真正的让人在购物得到一些放松。
以上是我这次参观调查学习的收获，通过这次的实地参观调查，我收获颇多，同时也发现自己平时学习中的不足，为我下一步的学习提供了前进的方向。
第二篇：餐饮空间调研报告
随着世界经济的大融合，频繁的经济活动和旅游渡假的发展，促进了餐饮业成为世界第一大产业。餐饮空间的设计也被人们越来越重视，空间设计中融入文化艺术的表达，体现餐饮独特的魅力，伴随日益复杂的顾客群体需求的不断变化，空间的设计表达必然要逐渐加入餐饮主题风格，突出个性化和多元化的特点，进而满足人们艺术饮食与饮食艺术的一种完美结合。
餐饮空间设计首先要遵循人的餐饮行为，布置坐席、组织空间;根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式设计;按照人的坐姿功能尺寸选择家具和座位排列;按照客人的饮食要求，营造餐厅的光和色环境氛围;按照视觉舒适性要求进行空间形态的设计、空间界面装修、景观与陈设设计;按照环境氛围选择背景音乐;按照人的嗅觉和触觉，组织通风和空调的设计;按照人心理和生理的安全界限，选择护栏设计和消防设计等等。综合以上几点，做到设计为人服务，设计满足空间的需求。
一、餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分
营业部分指接待就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的空间。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内称为小餐厅，设座在40个以上称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜庆典礼等使用的宴会厅和雅间。
(1)、入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
(2)、前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、休息或购物等活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的标准和内容也相应的有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。
(3)、过厅。供顾客通向各层餐厅的水平通道，常设小型过厅，它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付款处或办公用房，也可做休息室接待厅等等。
(4)、卫生间。为顾客与工作人员使用，分设最好。
2、加工及辅助部分
餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
3、内部管理办公部分
一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能有一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等空间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如锅炉房、储藏间等，根据具体情况具体考
虑。
二、色彩、光环境、陈设、绿化在餐饮空间的运用
1、色彩
餐饮空间的室内多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
2、光环境
餐饮空间的大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类:
(1)、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。
(2)、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。
(3)、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。
3、陈设
室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
4、绿化
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用
于串联上下空间的高大乔木……无论是色彩还是形态，都大大丰
富了餐饮空间的视觉效果。
三、举例说明餐饮空间设计
1.(1)、
空间布局方面，为配合不同客人对空间要
求有所不同的需要，为餐厅打造了四间可灵活组合的私人宴会厅，其中三间更设置了开放式天妇罗吧枱。偌大的金色天妇罗油炸器具加上线条简明的黑色吧枱，配合一室线条简洁的家具、特别的灯光效果 和表现日本传统折纸美学的艺术品，气质高雅。透过落地玻璃大窗，客人可观赏到迷人景致，特别把靠窗的座位设置在微微泛光的地台上，墙身及天花均饰以黑镜，让景观得以无限延伸。大厅设有开放式的寿司、天妇罗及铁板烧吧枱，分别由不同的艺术装置分隔开来，令空间的功能性更明显之余亦增加了空间的层次感。
(2)、突显餐厅高雅的氛围，我们把一排衡温酒柜化成走廊的墙身，在精心的灯效设置下，珍贵的藏酒就好像别致的艺术品，让客人可一路欣赏美酒一路选取心头好。
(3)、配合这间百年天妇罗专门店的传统风味，以啡、黑和金色作为这间餐厅的主色调。搭配精心布置的艺术品、充满戏剧感的灯光效果及线条明快的家具，令充满现代感的空间溢出无限禅意。
2. 餐厅装修体现了浓郁的亚洲气息。餐厅的室内装
修中，充满着大量的中国风格元素，其中包括类似
于中国大红灯笼的筒灯，中国式布匹和纹案所装饰
的的墙面等。
餐饮空间是一种特定的空间形式，要求与餐饮
的特点协调一致，突出餐饮文化的定位，又要有良
好的设计要素来体现，两者是互相依赖并存的。随
着人们对餐饮质量要求的提高，现代餐饮空间必然朝着设备高级、环境优美、产品突出、服务质量优良的方向发展。由此可见，空间的设计对餐饮业的发展起着举足轻重的促进作用。
第三篇：餐饮空间调查报告
华南农业大学艺术学院
餐饮空间设计调查报告
专业：环境艺术设计
年级：2011级
姓名：xxxx
指导老师：XXX
调查地点：广州大食代美食广场
(东方宝泰店)
广州大食代 (东方宝泰店)调查报告调查时间：2014年3月23日星期日
调查地点：广州天河区东方宝泰
调查对象：广州大食代 (东方宝泰店)
调查方法：抽样调查
调 查 人：XXX
调查目的：其空间组织、设计、服务设施等。
前言：
,在中国的传统文化中,饮食文化备受重视。中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。中国的餐饮业也得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16%的年增长率。
餐饮空间设计是环境艺术设计中一个门类。为深入了解相关情况，加强餐饮空间设计的信息量以及大多数人对餐饮文化的需求，我们必须进行实际考察，而广州大食代美食广场(东方宝泰店)是餐饮业的品牌连锁，自然也就成为了我们的研究对象，希望通过这次考察能够得到尽可多的收获，以此更有利于加快我们在餐饮行业中的创新。
一、企业文化
位于地铁火车东站G出口的东方宝泰购物广场，2009年开业，拥有12万平方米的商业面积。东方宝泰B3层致力打造美食新地带。众所周知，在不同城市，大食代的门店均有着不同的美食组合，尽管目前尚未有任何关于商户组合的消息，但从大食代在各个城市的受欢迎程度，也会为广州西部的消费者提供一处"寻味"好去处。
二、空间设计
进到餐店，给我的第一感觉就是地方很大，每张桌子的间隔也比较宽敞，构建起一种很宽松的环境;大地色的墙身、绿色的植物、还有一些藤编的桌椅，弥漫着大自然的气息，营造了一种很自在的氛围。各种灯光的修饰以及公共设施给人带来一种很温馨很优雅的享受，特引人我注意的是那些小人物的装饰氛围，拉吉他的小王子还备有音响机，足以让整个空间充满了活力。可能是我们上午去的原因，并且是第一次去，店里人没有我想象中的那么多，没有所谓的排队现象。在广州如此繁华的地带，在大食代就餐应该算是一个很不错的选择吧。 不过如果说这里适合我们这些三五知己聚会，会觉得环境氛围又过于安静，如果说适合休闲看书，除了靠窗的座位又觉得过于昏暗。来来去去，我只想说一句话，这里的感觉就像你听一个没有结局的故事，没有结局的结局总耐人寻味的。
三、各种设施
服务员非常热情，不会因一些客人而冷淡其他顾客。菜的种类也很多，都是一些品牌店组成，统一用大食代的储值卡消费，临时的也可以在柜台办个卡，就是要10块押金，用不完的还可以退掉。虽说是去考察，其实是借此去奢移一番。我们每个人的口味都不同，这一趟可算来值了，大食代的菜谱，个人认为天南地北的都有了，而且每一个套餐都很漂亮，光看着就直流口水。考虑到肠胃的问题，最后点了一个比较大众的日式蛋包饭。就是白饭上面铺一块鸡蛋再加什么猪扒之类的，不仅色相好，分量很足，在这里消费完全是一种享受。
四、其他特色
其他还有一些例如煲仔饭、台湾铁板烧、潮州粉面、越式牛肉粉等，话说味道很正，没有去品尝，下次去一定要好好尝试一下。以及鲜榨果汁类的开心乐园，五代同糖，越南菜，东亚菜等都没有尝试。据说，这东南亚菜系现在已经成为几大热门菜系之一，它擅长用独特的香料，如香茅、鱼露、沙姜、青柠等，调配新鲜的食材，经过大厨高超的厨艺后，使餐厅的出品带着诱惑的意味，给消费者带来舌尖上的愉悦。吃过饭，经过我们细心询问，还知道东方宝泰B3层的“南洋老爹”是一间集新加坡、马来西亚、泰国菜式于一体的南洋菜系的餐厅。南洋老爹的大厨David是马来西亚人，他介绍说，为了保证餐厅出品能做出地道马来菜的口味，使用的香料都是从马来西亚引进的，“与中餐相比，它多了一种异国口味;而与西餐相比，它更善于使用各种香料搭配。”听到这些如果要说什么的话只能恨自己胃太小了。
五、我的看法
广州大食代 (东方宝泰店)的门店设计会尽可能融入更多传统文化特色，在食品、人才、商品等方面，也融合一些本地化元素，以此体现着不同城市不同地区大食代的文化精髓。
随着经济发展，这个时代的我们对快餐厅的精神文化需求要求越来越高，餐厅内可以适当的增设杂志、报纸之类的刊物。让消费者意识到在繁华地带，原来还可以找到家的感觉。
第四篇：餐饮空间室内设计调查报告
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点：位于市中心的火锅城中，人口密度较高,交通便利,
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
(一)目标市场主要经济指标：
1项目名称：贵州遵义·拾味馆
拾味馆2004年诞生于海南海口，是一个全国知名的砂锅骨汤连锁品牌。文火慢炖的拾味骨汤，不但是拾味馆的招牌味道，更是餐馆本身所要传达的慢生活的态度。考虑了拾味馆品牌内涵与遵义加盟店所处的地理位置后，将本项目的主风格定位品味休闲风格。
由于遵义的特色创业，当地的消费群比较多样，顾客或邀三五好友小聚，或请满座高朋畅聊。在为加盟店进行室内设计时用一条走廊区分了大堂区包厢区，空间的过渡上不仅具有设计感，且保证了两个区域之间互不干扰。大厅前门紧靠服务台。确保客人在进行入餐厅时能第一时间感受到服务的热情。包厢区的入口即是一条走道，墙面上饰以富有当地文化特色的装饰，木质雕花的背景在灯光的映照下更显韵味悠长。根据消费群体的不同，又分别设计几种不同氛围的包厢，顾客的选择余地更大，而每间房的细节之中随处可见设计者在其中的用心。
(二)产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
(三) 社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、 竞争对手分析：
A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?
B、 传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析：
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
拾味馆企业介绍
拾味馆创始于2005年，是一家全国性的餐饮连锁管理企业，以“关爱-幸福” 的品牌形象赢得众多消费者的认同与支持。公司总部位于海南省海口市，是具有深厚海南文化和特色的餐饮企业，在深圳、武汉分别设有分公司。公司自创立以来，首创“拾味砂锅骨汤”，并以其为特色主打菜品，领跑与推动中华骨汤文化的发展。
拾味馆以铸造行业领导品牌为核心目标，凭借标准化、数字化的管理理念，以令人瞩目的速度每年快速增长。先后获得“中华餐饮名店”、“全国知名砂锅骨汤连锁品牌”、中国公众营养与发展中心认证的“营养健康倡导产品”等众多殊荣。截止2011年底，拾味馆已在北京、海口、深圳、武汉、西安、长沙、贵阳、昆明、惠阳、广州、三亚11个城市开设近30家拾味馆餐厅，拥有员工超过2000人
拾味馆环境
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第五篇：2011-2015年成都餐饮业投资分析及前景预测报告
内容简介：
成都是一座具有悠久历史的文化名城，同时也是出了名的商业和消费城市，如此人文环境造就了成都的餐饮“婉约绮丽，温馨柔和”的风格，以川西乡土文化作为背景底蕴，饮食文化是呈多样化和多元化的，很多餐厅表现地方民俗食风也有着自己的某些饮食文化背景。成都也是一座旅游城市，是通往西部其它旅游胜地的必经之地。成都有200多个小吃品种，名小吃更多受到外地旅游者的喜爱。经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。
2007年，成都市充分发挥川菜、小吃、火锅资源优势，开拓市场、扩大销售，餐饮业快速发展，全年住宿和餐饮业共实现零售额250.9亿元，同比增长19.5%，占全市消费品零售总额的18.4%。仅2007年春节、“五一”、国庆，成都市纳入“黄金周”统计的27家重点企业就实现零售额3324.34万元。到2007年底，连锁经营已经成为成都餐饮业发展的主导模式，成都市饮食公司、谭鱼头、巴国布衣、皇城老妈等知名餐饮企业在全国及海外开设连锁店700余家，营业收入达40.2亿元。
2008年成都消费品市场遭遇了不平常的经历，但面临困难和危机，各方积极应对、努力工作，消费品市场依然保持着运行比较平稳、销售持续增长的态势。同时，宏观经济形势变化所带来的不利影响也逐渐显现。2008年全市实现社会消费品零售总额1621.9亿元，住宿和餐饮业零售额303.3亿元。商务、会展和旅游活动受地震灾害和经济减速的影响，波及高档餐饮业销售增长乏力，2008年规模住宿和餐饮业实现营业额48.1亿元，同比仅增长12.6%。但与此同时，家庭、朋友聚餐成为餐饮市场亮点，面向普通大众的特色餐饮受欢迎，2008年星级以外住宿和餐饮业实现营业额255.3亿元，同比增长23.0%。
2009年春节期间，成都市餐饮呈现出持续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围的24家餐饮企业7天大假营业收入共计2157.7万元，同比增长3.17%。金融危机蔓延到中国后，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
今后成都大型餐饮业须加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。成都中高档餐饮业
虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。
中投顾问发布的《2010-2015年成都餐饮业投资分析及前景预测报告》共七章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点等，接着分析了中国餐饮业和成都餐饮业的现状，然后具体介绍了成都西餐、快餐、火锅、小吃的发展。随后，报告分析了促进成都餐饮业发展的相关因素及成都主要餐饮企业的运营情况，最后分析了成都餐饮业的未来前景趋势。您若想对成都餐饮业有个系统的了解或者想投资成都餐饮，本报告是您不可或缺的重要工具。了解更多，请点击四川廖排骨官方网站：
报告目录：
第一章 餐饮业概述
1.1 餐饮业的定义及分类
1.1.1 餐饮业的定义
1.1.2 餐饮业的分类
1.2 餐饮业的特点
1.2.1 餐饮业的特性
1.2.2 餐饮业的基本特征
1.2.3 现代餐饮业的特点
1.2.4 餐饮管理的特点和任务
1.3 餐饮业市场细分及作用
1.3.1 餐饮业的市场细分
1.3.2 餐饮业的经济地位和作用
1.4 餐饮消费者分析
1.4.1 餐饮消费者种类分析
1.4.2 餐饮消费者心理效应解析
1.4.3 餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章 中国餐饮业发展分析
2.1 中国餐饮业发展概况
2.1.1 我国餐饮业发展历程
2.1.2 我国餐饮业发展总体状况
2.1.3 我国餐饮业发展的主要特征
2.1.4 促进我国餐饮业发展的因素
2.1.5 《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行
2.2 2005-2008年中国餐饮市场发展情况
2.2.1 2005年中国餐饮市场状况及发展特点
2.2.2 2006年中国餐饮市场发展情况
2.2.3 2007年中国餐饮业发展状况
2.2.4 2008年我国餐饮消费平稳增长
2.3 2005-2007年中国重点餐饮企业发展情况
2.3.1 2005年中国餐饮百强企业发展情况
2.3.2 2006年全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题
2.3.3 2007年我国餐饮百强企业发展特征
2.4 全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施
2.4.1 金融危机对中国餐饮业的影响
2.4.2 餐饮业应对金融危机的发展措施
2.4.3 餐饮业借扩大内需迎来发展良机
2.5 餐饮业存在的问题及发展对策
2.5.1 国内制约餐饮业发展的问题
2.5.2 中国集团饮食供应存在问题分析
2.5.3 中国餐饮业的九大发展战略
2.5.4 平衡餐饮市场与消费需求的措施
2.5.5 餐饮企业的主要营销手段
2.5.6 国内餐饮业品牌打造的策略
第三章 成都餐饮业的发展
3.1 成都餐饮业发展概况
3.1.1 成都餐饮业概述
3.1.2 成都中高档餐饮市场分析
3.1.3 成都连锁餐饮业发展分析
3.1.4 成都餐饮业的特色发展分析
3.1.5 成都建立餐饮消费安全追溯体系
3.2 2006-2009年成都餐饮业发展分析
3.2.1 2006年成都餐饮业遭遇成本竞争考验
3.2.2 2007年成都市餐饮业快速发展
3.2.3 2008年成都市住宿与餐饮市场状况
3.2.4 2008年震后成都住宿餐饮营业逐渐恢复
3.2.5 2009年春节期间成都市餐饮消费主要特点
3.2.6 2009年初成都餐饮企业打出促销牌
3.3 成都餐饮业存在的问题及对策
3.3.1 成都传统卤菜市场面临冲击
3.3.2 成都连锁餐饮业发展存在的问题
3.3.3 成都餐饮业文化包装应注意的几点
3.3.4 成都餐饮行业菜肴品牌保护探析
第四章 成都细分餐饮业的发展
4.1 西餐及快餐
4.1.1 成都西餐市场发展迅速
4.1.2 2007年成都大型中式快餐店和火锅店价格上调
4.1.3 外地餐饮品牌强占成都快餐市场
4.1.4 洋快餐盯上成都早餐市场
4.2 火锅
4.2.1 2007年成都餐饮业推出“三无火锅”
4.2.2 重庆火锅抱团再度发力成都市场
4.2.3 成都火锅店纷纷改名姓重庆
4.3 成都小吃
4.3.1 北京“成都小吃”现象经济分析
4.3.2 “成都小吃”欲打造全国连锁
4.3.3 成都名小吃发展策略
4.3.4 成都对小吃进行产业化发展
第五章 影响成都餐饮业发展的相关因素
5.1 经济发展
5.1.1 2006年成都市经济运行情况
5.1.2 2007年成都市经济运行情况
5.1.3 2008年成都市经济运行情况
5.2 旅游业
5.2.1 成都旅游业发展概况
5.2.2 成都旅游业恢复重建规划
5.2.3 成都计划用10年打造成国际山地旅游度假胜地
5.3 会展业
5.3.1 成都会展业发展概况
5.3.2 2009年成都会展业迎来发展高峰期
5.3.3 成都会展业存在的问题及发展对策
5.3.4 提升成都会展业竞争力路径分析
第六章 成都主要餐饮企业
6.1 成都谭鱼头投资股份有限公司
6.1.1 公司简介
6.1.2 谭鱼头火锅的成功经营策略
6.1.3 谭鱼头的资本扩张
6.2 成都市皇城老妈酒店有限公司
6.2.1 公司简介
6.2.2 皇城老妈的经营特色
6.2.3 皇城老妈发展的文化氛围
6.3 成都巴国布衣餐饮发展有限公司
6.3.1 公司简介
6.3.2 巴国布衣的管理理念
6.3.3 巴国布衣的经营策略
6.4 其它餐饮企业介绍
6.4.1 四川省成都市饮食公司
6.4.2 成都红杏酒家有限责任公司
6.4.3 成都大蓉和餐饮管理有限公司
6.4.4 成都老房子餐饮管理集团
第七章 成都餐饮业前景趋势分析
7.1 中国餐饮业总体发展趋势
7.1.1 中国餐饮业发展趋势分析
7.1.2 餐饮市场发展趋势展望
7.1.3 中国餐饮业发展的五大方向
7.2 成都餐饮业发展趋势分析
7.2.1 成都大型餐饮企业发展趋势
7.2.2 成都餐饮市场的四大走向
7.2.3 成都火锅业发展方向 附录：
附录一：中华人民共和国食品卫生法 附录二：餐饮业食品卫生管理办法 附录三：餐饮企业经营规范
图表目录：
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不同城市的人最喜欢的快餐种类 不同城市比较经常吃快餐的时间 不同年龄的人最常吃快餐的时间 不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例 1978-2005年餐饮业与社会消费品零售总额的增速比较 2005年1-12月中国餐饮业零售额与增长速度 2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较 “十五”时期全国三大区域餐饮业零售额 2005年全国各省市餐饮业发展排序 2005年全国各城市餐饮业发展排序 1991-2005年我国人均餐饮消费变化情况 1976-2005年我国餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 相关我国餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况 2005与2006年我国餐饮业月度零售额对比情况 2006年我国餐饮业各季度零售额比重 2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较 2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较 2006年中国主要省市餐饮业三项指标前十名排序 2006年中国主要城市餐饮业三项指标前十名排序 2004-2006年中国餐饮业结构变化情况 2008年1-9月全国住宿与餐饮市场增长情况 2007年与2008年前三季度全国住宿与餐饮市场零售额比较 2008年1-9月全国餐饮企业限额上下对比情况 成都大型餐饮店主要集中区域 全国500强企业各省市分布概况 各省市50强企业营业额