第一篇：餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程
培训内容：各岗位工作流程
一、中餐宴会值台服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
二、中餐零点服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
三、迎宾员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→通知预定情况、做到六知三了解→餐前仪容仪表检查→定岗→迎宾→送宾。
四、预定员的工作流程：早例会→打扫卫生→接听预定电话并做好详细记录→通知相关岗位人员→午餐→餐前仪容仪表检查→定岗→协助迎宾→随时接待宴会及其他预定→送宾→预定台全天值班。
五、传菜员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→定岗→根据预定情况准备冷菜→热菜→面食→果盘→协助值台服务员收桌→做好菜品回收→餐后卫生整理。
六、酒水员的工作流程：早例会→打扫卫生→备货→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→开餐发放酒水→确认各餐厅酒水单→整理库存量→做明天的酒水计划表→做酒水日报表。
七、收银员的工作流程：早例会→打扫卫生→交帐→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定宴会菜单下达→定岗→协助零点客
人点菜→做帐单→买单服务→与厨房、酒水员对帐单→整理日报表→妥善保管备用金。
八、领班的工作流程：主管早例会→服务员早例会→协助主管发放耗材→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
九、主管的工作流程：主管早例会→服务员早例会→发放耗材→整理宾客档案→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→特别菜品介绍→及时发现解决问题→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
第二篇：酒店餐饮部各岗位工作流程
餐饮早班服务员工作流程
6:30—14:30 (1)6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。 (2)6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。 (3)7：00站在门前迎客，并查收早餐券。
(4)7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。
(5)9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。
(6)9:30—10:00中餐的开档工作。
(7)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(8)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (9)11:00站位迎客
(10)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (11)12:00—13:00席间服务
(12)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (13)13:30—14:00包房收尾工作 (14)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (15)14:30跟中班做好工作交接 (16)完成领导交给的其他任务。
餐饮两头班服务员工作流程
10：00—14：30
(1)09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
(2)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)10:00—11:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)11:00站位迎客
(5)11:30—12:00正式投入到中餐服务当中 (6)12:00—13:00席间服务
(7)13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)13:30—14:00包房收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。
17：00--21:00 (1)16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
(2)17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站位迎客
(5)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (6)19:00—20:00席间服务
(7)20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。 (7)20:30—21:00包房收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。
餐饮中班服务员工作流程
14:00—22:00 (1)13：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
(2)14：00准时参加餐后会，了解分配的工作区域以及工作内容。 (3)14:30—15:30正式投入到餐厅收尾工作当中及午餐布草的送洗领取工作。
(4)15:30—16:30餐厅准备工作及茶吧客人的接待服务工作。 (5)16:30—17:00餐厅中班的开档工作。
(6)17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(7)17:00—18:00餐前准备工作。(房间卫生、用具及工具的准备) (8)18:00站位迎客
(9)18:30—19:00正式投入到中餐服务当中 (10)19:00—20:00席间服务 (11)20:00—20:30 客人用餐结束将客人送至餐厅出口。 (12)20:30—21:00包房收尾工作 (13)21:00—21:30员工轮流用餐时间
(14)21:00—22:00餐饮部晚餐的收档工作。 (15)22:00填写交接工作本
(16)完成领导交给的其他任务。
餐饮迎宾员工作流程
10：00—14：30
(1)9：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
(2)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)10:00—11:00接待的准备工作。(客情的熟知、区域卫生、用具及工具的准备)
(4)11:00站在指定位臵迎客
(5)11:00—13:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)13:30—14:00做营业人数统计及收尾工作 (8)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。
17：00--21:00 (1)16：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
(2)17：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)17:00—18:00餐前准备工作。(区域卫生、用具及工具的准备) (4)18:00站在指定位臵迎客
(5)18:30—20:30正式投入到中餐引领服务工作当中 (7)20:30—21:00做营业人数统计及收尾工作 (8)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (9)完成领导交给的其他任务。
PA岗位工作流程
10：00—14：30 (1)09：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。
(2)10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)10：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。
(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。
(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。
(7)清洗楼梯口，擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。
(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 (9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至下班。 (12)14:00—14:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。
17：00--21:00 (1)16：50更换好工作服到岗，检查自己的仪容仪表。
(2)17：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
(3)17：10检查好各种清洁工具及清洁用具，正式开始工作。 (4)做好前厅地面的清洁及保持工作，并对大厅门外的台阶进行清理。
(5)擦拭大厅茶几、烟缸、书报架、擦鞋机、指示牌、大厅墙面卫生并保持其卫生。
(6)对1—2楼梯地面进行推尘、除渍并保持地面清洁。
(7)清洗楼梯口、擦洗楼梯口镜面、壁画及窗台并保持其卫生。
(8) 把1-2楼楼梯扶手擦拭干净。 (9)对大厅及楼层所有花草浇水及修剪并抹尘。 (10)负责客用洗手间的打扫和保洁。 (11)保持负责区域卫生直至到下班。 (12)21:00—21:30员工轮流用餐时间 (13)完成领导交给的其他任务。
迎宾工作程序
一、迎候客人：
1 、迎宾按规定着装，立于指定位臵，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”
3 、询问客人是否有预订
“先生/小姐，请问您有预订吗?”
4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
5 、询问客人人数：
“先生/小姐，请问几位?”
三、领位
1 、右手向应平行进的方向作出请的手势
“先生/小姐，这边请!”
2 、走在客人略偏右的位臵，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见
“先生/小姐，请问这个房间您满意吗?”
如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。
迎宾：
“先生/小姐，非常抱歉，这个房间已预订了，那个房间好吗?”
4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。
四、离开
1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、送客：
1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人拉门。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别 迎宾：“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”
传菜生工作程序
一 、开餐服务：
1 )接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。 2 )根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。
3 )厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。 4 )出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。
5 )出菜时注意核对台号、菜肴名称，避免上错菜肴。须将菜送到所属的餐台边(厅房到房门)，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。
6 )如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。
7 )如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。
8 )若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，按退菜程序处理。
9 )将沽清品种及时通知楼面。
10 )必要时协助对前台的餐具补充。
11 )负责将楼面撤出的托盘清洗 净，把杯架下栏盘整理好。 12 )随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。 二 、餐后服务
1 )整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。
2 )将所有托盘全部清洁干净、整齐摆放。 3 )交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。 4 )将所有服务用具全部清洗入柜。 5 )将所有脏布草清点捆扎。
酒店客房送餐服务规范
1、接受预订
(1)礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的?”
(2)详细问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点和特殊要求，并复述一遍。
(3)将电话预订进行登记。
(4)开好订单，并在订单上打上接预订的时间。
(5)或根据从各楼收来的早餐送餐单(挂在客房门口)开好订单。
2、送餐准备
(1)根据客人的订单开出点菜单。
(2)根据各种菜式，准备各类餐具，布件。 (3)按订单要求在餐车铺好餐具。
(4)准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。 (5)开好帐单。
(6)个人仪表仪容准备。
3、检查
(1)主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。
(2)送餐服务前对菜肴、酒水、调料、餐具、台布、口布、送餐车作全面检查，要求菜肴点心符合质量要求，并加盖保洁保温盖，餐具配臵得当，清洁完好，台面、口布干净平整，无污渍，无皱纹，送餐车干净整洁，完好有效，并将餐具记录在客房送餐记录本上。
(3)从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。(客房送餐从接受预订到送至客房的时间，早餐20分钟，中晚餐30分钟内。)
(4)服务员仪容仪表的检查。 (5)送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。
4、送餐：对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。
(1)使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。
(2)送餐服务时餐车推行小心谨慎，餐具摆放平稳得当， (3)核对房号，时间。 (4)按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。 (5)用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位臵，并征求客人对摆放的意见。
(6)按规定要求摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。 (7)提供各种需要的小服务。
(8)服务完毕后，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名和房号，谢谢”，并核对签名，房号。
(9)问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。
(10)离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。
5、结束
(1)在登记单上注销预订，并写明离房时间。 (2)将客人已签字的帐单交帐台。
(3)早餐30分钟后打电话征询客人收餐，晚餐为60分钟后电话征询客人收餐，将带回的餐具送洗碗间清洗。 (4)清洗工作车，更换脏布草。 (5)领取物品，做好准备工作。
中餐宴会服务流程
1、站位迎客：
(1)客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的大衣存放好。 (2)给客人上毛巾、并为客人沏茶倒水，撤去用过的毛巾。
(3)给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。
2、餐中服务：
(1)客人到齐后征求主人是否可以上菜，应由主管通知厨房准备(中厨、烧味，有海鲜的通知海鲜池)。
(2)客人同意上菜后，为客人铺餐巾、脱筷子套。 (3)上酒水(先女后男、先客后主)，收台花和台号牌。 由主管通知凉菜厨房上菜。
(4)严格遵循中餐上菜顺序(凉菜、热菜、汤菜、甜菜、点心、水果)上菜。 (5)多桌宴会时，上菜应以主桌为准，先上主桌，再按照桌号依次上菜。绝对不能主次颠倒。
(6)上酒水时要用托盘(酒类除外)，按正常服务次序进行服务，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。
(7)上菜要在分菜位，并报上菜名，如有配料应先上配料后上菜，上菜应靠转盘边上， 将菜慢转一周至主宾处。
(8)如有头有尾的菜式，头朝向正主人，上鱼时慢转一圈给客人看，询问客人，鱼是否要去主骨。
(9)上汤时，上一套汤碗盛，分剩下的汤主动给客人分第二次。
(10)上菜不能重叠放，应把客人吃剩较少的一碟先分，问哪一位要加，无人应答时，换小碟装起放回台面。
(11)每撤一道菜，也要将这道菜的配料和装座一起撤掉，空出位臵再上其它的菜。
(12)用餐过程勤巡视，勤清理台面的杂物，换骨碟、烟盅(不能超过三个烟头)，勤点烟，保持转盘的清洁。
(13)上甜品、点心前先征求客人意见，收去台面不用的餐具和菜，换上干净筷子、骨碟。
(14)有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和没喝完的饮料。
(15)把台花放回转盘上。
3、用餐结束及送客：
(1)清点酒水数量，以及菜单外的额外消费，及时通知收银台，以免漏帐。 (2)客人走时，主动帮客人拉椅、取回大衣，并热情道谢。
4、收台：
(1)检查客人是否遗留物品，拾获交给经理处理。
(2)收台时，应先把椅子拉好，收起毛巾、席巾，十条一捆捆好。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、银器和钢器。
(3)所有银器、钢器清洗后，点数后放回仓库。 (4)收台布时先把垃圾扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。
中餐零点工作流程
1、迎客：
l)站在指定位臵上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 2)当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
2、餐前服务：
3)协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。 4)若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。 5)打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“您好，这是菜单”。 6)若客人就餐人数与餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。 7)用托盘从客人的左边为客人上热(冷)的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并撤去用过的小毛巾。
3、茶水服务：
1)询问客人意见，选择茶叶种类。 2) 制备茶水，遵循服务次序依次为客人服务茶水，并示意顾客用茶。
4、点菜服务：
1)站在适当的位臵接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再下单，在客人右侧为其撤掉筷套。
2)开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，酒单、菜品要分别开订单。
3)订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用，第四联留给自己用。
4)用托盘将饮料、酒类托回房间，并为客人斟倒饮料，酒水在菜上桌时或客人开餐时斟倒。
5、用餐服务: 1)第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。
2)上菜的顺序：冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。
3)每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，有需要分的菜进行分菜。
4)不停地巡台，随时为客人添加酒水，更换骨碟。
5)烟灰缸里不得超过三个烟头，发现烟头时，应立即换掉。 6)随时撤去空盘、空酒瓶，及时清理台面卫生，应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，毋须客人举手，就已经满足了客人的要求。
7)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。
8)客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。
9)如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。
10)如遇客人的筷子、口布等掉在地上，应立即换上干净的，将脏的撤掉。
11)开餐过程中，若客人碰翻了茶杯、饮料等，弄脏了客人的衣服和台面，要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭，并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。
6、征询客人就餐意见：
1)客人用餐结束时，应征求客人意见，填写宾客意见征询单，并将意见转呈领班或经理。
2)客人用餐完毕，为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。
7、结账及送客
1)及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。 2)当客人要求结账时，立即向前，将收银夹从客人的右后方呈上。
3)找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。 4)当客人要离去时，轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。
自助餐工作流程
1、迎接客人：
(1)客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，及验收早餐券。
2、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下; 2)随时注意客人台面卫生，更换烟缸及撤下空餐盘。 (3)服务员将脏的烟灰缸及餐具用具放到固定的地方 (4)菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
(5)临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架。
(6)随时保持各类菜肴充分供应。
(7)避免同时收走
二、三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或是觉得没什么菜色。
(8)补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。 (9)随时检视餐台菜品及水果等情况。
(10)随时检视台面餐具挑出破损、缺角餐具，放在破损篮里，并在破损簿上登记。
(11)餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，以服务夹夹起，放在托盘上。 (12)热锅的部分，汤匙、长柄匙、菜夹要注意随时保持放在底盘上。
(13)长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。
(14)汤匙、长柄匙、菜夹的垫盘脏了就立刻更换。 (15)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
3、用餐结束: (1)站门口礼貌地目送及问候客人离开。
布草送洗流程
1、14：00，各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。
2、14：10-14：30，归类清点布草，检查布草有无破损、重污，并认真做好送洗布草数目的记录。
3、把清点好的布草整理好后，分类装入塑料袋里。
4、认真清点数目，如实填写布草送洗单，不得多写、漏写，如发现，送洗员负全部责任，接受经济处罚。
5、15：30之前，应按要求送到指定的接收点。
6、新布草领取后，要在领取地点数清所领新布草的数目，确认无误后方可离开，否则出现差错自行负责。
7新布草领取到工作间后，要认真整叠，归整分类，补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草，及时报告领班，去仓库进行更换。
二、布草接收员
1、14：30，进入布草接收地点，布臵、清理接收点的环境，为布草接收做好准备工作。
3、仔细检查清点各房间送洗的布草，核对数目是否属实，检查送洗的布草是否有破损、重污，并追查破损、重污的原因。
4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目，仔细检查送净布草是否干净、有无破损，发现问题及时与洗涤公司交涉。
5、按照各包房前一天所送布草的数目，分发新的布草。
6、核算当日所收脏布草的数目，并认真填写各种单据。
7、如因布草员个人失误造成布草数目短缺，由布草送洗员负责赔偿。
第三篇：酒店餐饮各岗位工作职责
(一)服务员工作职责：
1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。
2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。
3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。
4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。
7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。
8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。
(二)领班工作职责：
1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。
2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。
5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;
6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;
7、积极完成经理交派的其它任务。
(三)餐厅经理工作职责
1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务;
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量;
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;
9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。
12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。
(四)洗碗工工作职责：
1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;
4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;
5、服从安排，遵守各项管理制度;
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
(五)厨师长工作职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;
10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
(六)厨师工作职责
A、煲汤厨师：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
2、负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)
B、炒锅厨师：
1、后镬岗位应该分有
一、
二、
三、
四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
2、能掌握和烹制一切食品;
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
C、砧板厨师：
1、砧板有
一、
二、
三、
四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
3、所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法
第四篇：餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程？
2012-04-14 12:04 月亮960 | 分类：求职就业 | 浏览3047次
我有更好的答案
分享到：
按默认排序 | 按时间排序
2条回答
2012-04-14 18:02 餐饮资料_ctoc | 六级
提供职责如下：
(一)餐饮部总监经理
[管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责]
1、
执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、
负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、
主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、
负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、
负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、
负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、
建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、
审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、
负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
(二)餐厅经理
[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 [岗位职责]
1、
协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、
主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、
参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、
负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、
掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、
负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、
参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、
做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、
参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
(三)管事部领班
[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员 [岗位职责]
1、
执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。
2、
负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。
3、
负责对员工的培训工作。
4、
定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。
5、
定期做出部内季度工作计划及工作总结。
6、
对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每进行部门财产审订，并报财务部。
7、
对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。
8、
每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。
9、
负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。
11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。
12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
(四)餐厅主管、领班
[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责]
1、
协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、
召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、
负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、
对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、
定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、
督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、
协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、
坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
(五)迎宾员 [管理层级关系]直接上级：餐厅领班 [岗位职责]
1、
服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、
认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、
礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、
微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、
参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
(六)餐厅服务员(点菜员)
[管理层级关系]直接上级：中餐零点领班 [岗位职责]
1、
服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。
2、
按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、
了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、
掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、
保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、
爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
(七)传菜员
[管理层级关系]直接上级：中西餐领班 [岗位职责]
1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
(八)大堂吧服务员
[管理层级关系]直接上级：大堂吧领班 [岗位职责]
1、
服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。
2、
每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
3、
为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、
按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。
5、
爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
6、
遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
7、
做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
8、
保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。
(九)包房服务员
[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 [岗位职责]
1、
执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。
2、
了解预订，客人要求及安排。
3、
按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。
4、
按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。
5、
随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。
6、
做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。
第五篇：餐饮部各岗位职责
、店长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 工作内容：
1、参加饭店有关会议： (1)总经理室主持的每日晨会; (2)主持每日部门例会;
(3)主持每周督导以上级部门工作会议; (4)主持每月部门工作总结会议;
(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议; (6)参加、安排临时相关会议。
2、每日工作检查：
(1) 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 (2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。
(3) 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 (4) 检查重要活动和大型宴会的准备情况。 (5) 征求宾客意见，处理宾客投诉。
(6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 (7) 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 (8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。
(9) 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的
每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大 限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。
8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。 工作内容：
1、参加有关会议 (1)餐饮总监主持的每日例会; (2)每周督导以上级部门工作会议; (3)每周餐饮部协调会; (4)每月部门工作总结会; (5)主持每月一次餐厅员工会议;
(6)主持每周餐厅各班组督导以上级会议; (7)按培训计划参加部门员工培训工作; (8)参加部门相关会议。
2、每日工作检查：
(1)查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
(2)巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理;抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合;征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉;控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点;主持VIp接待，根据需求落实具体工作;根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系
4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班 组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持 完好，做好交接记录。
工作内容：
1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。
2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。
4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。
5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。
6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。
7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作(营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏)。
8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。
9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。
10、配合餐厅经理做好VIp接待工作。
11、完成餐厅经理临时交办的工作。
四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。
2、接听电话(应在电话铃响三声内接听电话主动问好)，接受预订(要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话)，解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。
3、整理客史档案，与客户建立业务往来。
工作内容：
1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。
2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。
3、了解客情(团队用餐、VIp客人、预订客情、临时客情)，并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。
4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。
5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。
6、按餐厅营业时间迎候客人。
7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。
8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。
9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。
10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。
五、服务员岗位职责及工作内容： 岗位职责：
1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容;
1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、按指定位置站立迎宾。
5、为客人提供周到的优质和超值服务。
6、为客人订单点菜、酒水饮料。
7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。
8、按要求巡台，随时为客人提供服务。
9、遇客人有疑难，主动为其解决。
10、征求客人意见，准确为客人结帐。
11、拉椅送客，检查有无遗留物品。
12、做好餐后收尾工作。
六、酒水员岗位职责及工作内容：
岗位职责：
1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。
2、遇突发事件，及时汇报当班督导。
3、参加日常培训，提高业务水平。
4、做好每日报表，做到帐目清楚;保证酒水先进先出，注意保质期。 工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、摆放酒水及酒水展台。
6、根据订单向前台发放饮料。
7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。
8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。
七、传菜员岗位职责及工作内容：
岗位职责：
1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。
2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。
3、按照规定做好开餐前的准备工作。
4、参加餐前会。
5、协助值台人员做好服务工作。
6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。
7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。
8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。
9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。
10、按规定做好餐后收尾工作。