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第一篇：食品质量管理学论文
我国食品供应链管理与食品质量安全
摘 要：作为世界农业大国、人口大国，我国食品安全问题在社会经济发展中的影响尤为显著。随着食品供应链的持续延长，传统的质量安全管理对策在降低食品风险中发挥的作用逐渐降低，食品质量安全管理面对的挑战更加严峻，建立一体化的质量安全供应链管理机制，对整个供应链条进行监管成为当务之急。本文将结合我国食品质量安全现状，提出加强食品质量安全供应链管理的相关建议，以供参考。
关键词：食品;供应链管理;质量安全
供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为降低仗品和农产品物流成本、提高其质量安和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪，是保证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素，这也正是欧洲许多国家选择以食品供应链综合管理为保障食品安全的重要途径的原因所在下面。我们来通过以下几个主要方面来详细探讨下基于食品供应链管理的食品安全问题。
1.我国食品供应链现状
一般而言，食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。目前，在我国，食品供应链管理是以同步化、集成化为特征，以Intemetfln—tranel技术为依托，主要圍绕食品生产、食品供应、食品物流与食品需求等四个主要领域来组织实施的处于建设初期的我国食品供应链管理领域，一方面承受着国际化竞争的巨大压力，一方面面临着许多亟待解决的问题：如何解决好食品多样快捷化的要求，如何控制食品安全，怎样实现食品企业的规模效益。等等，都有待我们的摸索和推进。以肉类食品供应链为例，在我国。多数地区的肉类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模式。在这种模式下，企业通过与农户的契约关系，将分散经营的农户组织起来，实现了区域化布局、专业化生产和一体化经营，实现生产、加工、销售的一条龙服务。为产品在农户与市场乃至消费者之问的流通架起了一座桥梁但是，在传统的肉类加工食品供应链中，企业与农户问契约关系的不稳定性生产原料、产品质量往往难以保证一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消费每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和实现食品品质安全鉴别的知识、技术、设备也是引发食品安全问题的直接原因所在。因此，加强对我国食品供应链中食品安全问题发生的机理研究显得日益重要。
2.我国食品供应链管理与食品质量安全管理对策
2.1加强全程控制系统及可追溯体系的建设
建设全程控制系统需贯穿从食品生产到销售的整个过程，提取消费者关心的供应链环节，并在此基础上建立食品安全信息数据库，食品安全一旦出现问题，便能通过这一体系溯本追远，进而达到从整体上掌控的效果。以美国为例，在他们的食品外包装上都有一个编号，这个编号就如同产品的身份证明，包含产品的相关信息，包括原料生产地、生产厂家等。一旦出现食品安全问题，就能通过食品上记载的信息找到问题所在。我国国情决定了我国食品行业存在生产经营者文化程度较低，生产经营单位规模小，数量多、分布散的特点，因此导致了监管难度大。为确保食品安全，在此背景下建立可追溯体系需与基层组织建立紧密联系，要求生产经营单位做好生产记录、运输记录和销售记录，实现农产品生产、流通环节质量安全状况的可监控，逐步形成食品质量安全追溯的信息网络，消费者可以上网查询相关食品的安全资料。
2.2抓好源头监管农产品种植、养殖的整个过程
对食品质量安全产生最直接的影响，是食品供应链的源头所在。随着城市工业化程度、开发力度加大，工业“三废”、城市生活垃圾对农业生态环境造成了巨大影响，土地重金属超标、水源质量恶化，农药、化学激素滥用等现象屡见不鲜。农民严格按照各项农产品质量标准推广是做好农产品源头监管的关键。可通过扶持农业龙头企业，农业合作社等，充分发挥龙头企业的带动作用，建立标准化生产示范区，规范种植、养殖行为，并逐步健全产品原料、农业投入品、生产过程操作等的记录，推进标准化生产和加工。只有严格按照标准使用农资产品才能保障农产品的安全。一方面要加强农资产品质量的监管，多进村试点，严格农业投入品管理，加强对农民的培训指导，提高农民选购和使用农资的水平。另一方面，要在农产品流通过程中进行快速检测，可在生产面积较大的基地或大型批发市场设立监测点，一旦发现不符合标准的产品即刻停止流通。
2.3加强对食品供应链各环节进行整合
质量管理是整合供应链所有工作过程与合作主体关联性的系统环节，一项关于影响我国猪肉加工企业绩效的研究也发现，通过强化猪肉链的整合有利于提高企业肉制品的质量安全水平。具体来说，可通过与上、下游食品企业之间实现纵向或横向合作、联合或合并等途径，建立长效联动机制的横向联合方式，有效控制或解决食品质量链上不确定性因素及其负面影响。福斯特(Foster)在前人研究基础上提出，在供应链快速发展的时代，应该在采购、财务、会计、运营、人力资源、战略、工程等学科-中，充分融会质量管理思想，消除组织中存在的质量感知差异，实现质量管理职能在供应链上的完全分配。通过对供应链涉及的各相关学科、国内国际的食品质量安全体系、评判标准等进行整合，可有效控制和降低风险。目前，世界范围内食品质量安全体系名目繁多，只有具体问题具体分析，通过科学整合，才能取得最佳管理效果。
2.4坚持社会共治
全球食品供应链是农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。涉及农业、动物科学、经济学、商业管理、加算机技术、食品科学等诸多专业学科知识。在美国，政府相关部门地方卫生局的许多部门都雇用流行病学专家、微生物学家、食品检查员以及其他食品科研专家，采取雇用食品检查员、食品科研专家、生物学家等相关人员进工厂，全面监督食品生产的各个环节，构建了覆盖全国的监管体系。在我国，食品安全供应链安全环节越来越多，安全范围越来越广，食品安全问题复杂，处理食品安全突发事件采用地方向中央层层上报的形式，导致了“处理速度慢”，“欺上瞒下”等情况的出现。对此，相关部门应建立健全预警体系，明确食品安全突发事件的等级标准，提高预警和应急能力，并充分发挥电视、网络媒体及消费者对食品质量安全管理的监督，发挥行业协会的纽带作用，使其做到及时、准确反映食品行业的呼声，为政府开展食品安全工作提供决策依据，实现“社会共治”。
3.结语
由于食品安全涉及的环节和因素很多，单纯依赖公共政策法规解决生产企业的食品安全问题并不能取得很好的效果，我们应该不仅从政策法规上对食品质量安全问题进行监督，还应该从整个行业、整个食品供应链上去落实食品安全监管问题，使得企业自觉建立健全自身食品安全体系，同时进一步调动消费者、媒体平台等进行公众监督，综合施策，共建良好的食品安全环境。
参考文献
[1] 宋健.我国食品供应链管理与食品质量安全的研究[J].现代食品，2017，12(12)：85-86.
[2] 胡重焕，陈浩.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].食品界，2017，10(3)：31-31.
作者：胡晓慧 李海
第二篇：食品质量安全与全面质量管理探究
摘要：食品工业是我国社会生产领域中的重要产业之一，其发展态势的优劣不仅会对我国国民经济产生直接影响，同时也对我国广大人民群众的身体健康有着直接作用，所以加强食品工业的全面质量管理有着重要的现实意义。现阶段我国食品质量安全状况存在很多问题，尤其是“三鹿奶粉”和“地沟油”事件曝光之后，我国很多地区群众都对食品质量安全存在很大的戒心，所以加强食品质量安全与全面质量管理不仅可以促进食品工业发展，同时也满足了我国广大人民群众对安全食品的需求。本文就当前食品工业食品质量安全管理中存在的问题进行分析，探讨新时期食品工业进行食品质量安全与全面质量管理的措施。
关键词：食品工业 质量管理
食品安全一直是影响我国公共卫生的主要问题，其不仅直接关系到我国广大人民群众的人身健康，同时也对我国经济建设与社会发展有着直接影响，所以加强食品质量安全与全面质量管理是新时期社会发展的必然要求。随着我国开始注重对公共卫生质量的全面管理，食品工业领域在近年来逐渐曝露出很多恶性问题，其中“三鹿奶粉”事件、苏丹红事件以及“地沟油”事件的出现，使我国广大人民群众的生命与健康遭受到极大威胁，同时也为我国食品工业整体发展带来很多不良影响，所以强化食品质量安全与全面质量管理对我国食品工业发展有着重要的现实意义。
1 我国食品质量安全问题的起因分析
1.1 自然因素导致质量安全问题
食品质量安全出现问题的主要起因就在于自然因素影响，有害微生物对我国食品安全造成的影响最为普遍，根据我国卫生部发布的相关数据显示，我国每年因有害微生物因素导致的食品中毒报告大约为150～200起，其中由致病性微生物污染导致的食品中毒事件占绝大部分。随着我国农业生产与工业生产对环境造成的污染逐渐增加，农药及有害物质的残留会通过植物传递到动物身体中，当我们人类在食用这些经过污染的动物就会导致食物中毒事件的发生，食物中毒事件过于严重会对人民生命安全产生直接威胁，所以我国相关部门要加强对农业生产及工业生产的环境污染控制。
1.2 生产因素导致质量安全问题
现阶段食品生产企业过注重在经济市场中获取经济利益，导致部分不良生产企业为降低生产成本而使用有毒的原材料，部分食品企业在生产中减少设备和操作方面的成本投入，导致食品质量因设备及卫生环境消毒不达标造成的细菌污染，这些垃圾食品一旦被人所食用就会对身体健康带来很多影响。现阶段部分不良企业为了降低生产成本在食品中添加过量食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体健康带来很大伤害，例如，三鹿奶粉为了提高蛋白质含量不惜添加三聚氰胺，还有一些肉类食品厂家为了降低成本使用变质或有毒的肉类，这些都在我国不同地区造成了十分严重的后果。
1.3 管理因素导致质量安全问题
现阶段我国严重缺乏完善的食品安全管理标准，同时我国食品安全体系在实际使用中存在很多漏洞，部分食品企业在国家所制定的管理标准下又制定出企业内部的管理标准，这就直接导致企业食品安全管理标准与国家标准严重脱轨，同时企业所制定的内部管理标准容易受到食品企业规模限制，这就导致我国市场中出现大量的食品无标流动及无标生产现象。现阶段我国由于食品安全标准覆盖性较差，导致我国食品工业中大量原材料生产过于粗犷，尤其是偏远地区及农村地区所生产的食品原材料存在很多问题，而食品企业为了追逐市场利益不惜通过压低原料成本实现企业生产成本控制，这就导致我国食品安全企业管理与国家管理存在很多漏洞。
2 食品质量安全与全面质量管理的措施
2.1 创新食品生产技术与工艺
创新食品生产技术与工艺是提高食品质量的主要途径，同时也是在生产中加强食品质量安全控制的重要方法，所以我国相关技术单位及食品生产企业在发展中，要结合国外先进食品生产技术革新与创新食品生产技术，同时也要求食品生产企业在发展中要通过购置新生产设备革新生产工艺，这样才能在根源上改善或解决我国食品质量安全问题。食品生产企业在发展中不仅要对主生产技术及工艺进行革新，同时也要注重引进与创新杀菌清洗技术及分离技术等，同时我国财政部门及相关部门要通过实际行动支持企业进行创新，同时也要求我国科研单位根据食品生产企业现状进行定向开发，确保我国食品质量安全的同时缩短与发达国家之间的差距。
2.2 完善质量控制与检验体系
食品生产企业在生产环节的质量控制对食品质量安全有着直接影响，所以我国食品生产企业在发展中要完善自身质量控制体系，要求食品生产企业要以我国相关部门制定的质量标准作为主要依据，要求食品生产企业在生产中要全面、系统的实现质量控制，同时也要对所生产的食品做好详细记录并上报有关单位。我国卫生管理职能部门应设立专业的检测机构，要求定期、随机、全面的对我国食品生产企业进行检查，对食品质量没有达到相关标准的企业应予以严肃处理，杜绝可靠性低及质量差的食品流入到我国食品市场中，同时要求食品生产企业在发展中建立专门的验证机构，加强食品生产企业的内部质量控制力度与效率，这样才能完全杜绝食品质量安全问题在新时期的滋生。
2.3 加强企业质量意识教育培训
食品生产企业的食品质量控制思想需要员工的有效执行，所针对这一问题食品生产企业在发展中要建立完善的质量意识教育培训体系，同时将质量意识教育培训成果融合到员工的绩效考核中，聘请卫生部门及相关部门专业人员为企业开展质量意识教育培训课程，在加强所有企业员工质量安全意识的同时增强其法律意识，只有通过以上措施才能使所有员工在生产中都能具有良好的质量意识。现阶段食品生产企业在发展中要完善员工考核评价奖励制度，针对生产环节质量控制优秀的员工给予物质奖励，针对生产环节质量控制不良的员工予以开除处理，这样才能确保企业员工在生产中可以积极配合企业开展质量控制工作。
3 结语
食品质量安全问题对广大人民群众身体健康有着直接影响，所以我国有关部门要加强食品生产企业的食品质量安全与全面质量管理，针对没有达到相关质量标准的产品及企业应予以严肃处理，彻底杜绝存在质量安全问题的商品流入到我国食品市场中，从而保障我国广大人民群众的身体健康以及饮食安全。
参考文献
[1]肖玫，李锐，马传龙.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.江苏农业科学.2011.
[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究.管理锦囊.2011.
[3]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.质量安全.2013.
作者：叶锋华
第三篇：食品企业质量管理体系介绍
摘 要：随着我国城市化建设等级的不断提升，群众生产生活中对食品的要求也更加强调质量的提升，这在给相应食品企业带来更为广泛的市场机遇的同时，也为其增加了新的挑战与风险。食品企业不仅需要在数量上满足社会生产的基本需要，还要在产品质量上不断突破与进步。食品质量管理体系作为约束企业生产经营行为的重要基础，在目前的市场情况下也应当受到高度的重视和关注。本文以食品企业为立足点，重点叙述其质量管理体系构建中存在的问题，并提出相应的解决措施。
关键词：食品企业 质量管理体系 现存问题 解决方案
引言
ISO 9000標准是国际性的食品质量标准与规范，也是检验食品企业生产质量与水平的重要基础，具有十分显著的权威性和综合性。事实上，食品质量管理体系的构建在宏观上需要统一的标准作为自身的指导原则，因此相应的食品企业要加强对ISO 9000标准的深入理解，反思和总结现有建设模式中存在的问题和不足。只有不断提高企业自身产品生产的质量，才能扩大其市场效益，提高市场占有率。
1 纵观整体，分析不足
现阶段，食品企业在质量管理中存在的不足和问题大致可以列为以下4个方面。
1.1 方向模糊
目前，有相当一部分食品企业并未在宏观上确立自身的市场方向，也没有找准自身的价值定位与本质追求，仅仅是较为笼统地设定出“为用户服务”这一框架，并没有对具体的发展任务进行细化。企业主体没有对自身的发展现状和水平做出准确地分析，对于自身的评价和总结也十分模糊，进而未认清自身的市场优势与劣势，这样会在很大程度上导致企业在市场竞争中丧失主动权。同时，缺乏明确的市场发展目标也会让企业员工缺乏明确的工作方向，在工作中也会出现较为混乱和无序的现象[1]。
1.2 制度欠缺
现阶段，我国食品生产企业的规模正在逐渐扩大，但值得注意的是，大多数食品生产企业在取得一定的规模效益之后，并未对自身的管理制度进行及时的更新与改进，仍旧是按照传统的管理模式和方法来对员工进行约束，并没有在宏观上建立起统一有效的管理机制与体系，也没有明确规定各部门的具体职能和责任。除此之外，即便有部分食品企业更新了自身的管理制度，但也没有真正落到实处，整体制度的执行力较弱，因此并没有对相应主体产生真正的制约力。与此同时，部分中小型企业为了节省自身的投资总额，在部门职责的划分上也出现了一定程度的混乱，人员的扩张速度较慢[2]。
1.3 管理不足
在传统的生产模式下，由于食品企业的规模较小、人员较少，因此在车间管理上主要以个人领导为核心。但随着食品企业生产规模的不断扩张，原有的个人领导模式已经不能适应量化生产的基本需要，这就在很大程度上导致车间管理人员不足现象的出现。个人领导并不能同时兼顾不同类型、不同种类的生产流程，这也导致了后续车间生产秩序的混乱，同时还降低了企业生产效率，影响了食品生产的质量。
1.4 监督不力
当下，有相当一部分食品企业并没有加强对自身食品质量的监督力度。一是没有在宏观上制定食品质量检验的标准和规范，且无确切的食品质量检测指标，致使相应的监督主体在执行任务的过程中缺乏有效指导，难以对食品质量作出客观的评价，对于部分潜在的问题和风险也不能及时进行解决;二是没有建立起有效的监督机制，忽视了对监督主体的训练和培养，导致监督氛围较为懒散。
2 制定措施，解决问题
针对上文中所提到的当前食品企业在质量管理体系建设中存在的不足与问题，可以大致将解决方法分为以下4个部分。
2.1 强化教育
食品企业想要真正将食品质量管理的各项措施落到实处，就必须加强对主体的培训。一方面要加强对各部门和各主体的意识培养，让企业员工从思想上意识到食品质量控制的重要性，树立高度的责任感、使命感和为用户服务的意识，将食品生产的安全性作为自身的价值追求，并以市场为导向确立自身发展目标。另一方面则要加强对各部门和各主体的技能培养，让企业员工意识到自身的工作内容和工作任务的重要性，把握自身的工作重点与难点。除此之外，企业员工也要提高自身的实践技能和业务能力，加强对食品生产中各个设备的维护和管理[3]。
2.2 强化设计
食品企业要从ISO 9000标准出发，根据自身的实际生产情况和市场定位来设计出质量管理的方案与方针，明确自身质量实现的目标和方向，包括实现质量的途径、对质量检测的标准等等，并以此作为后续质量监督和检测的行为指导。除此之外，食品企业还要促进内部质量管理信息的互联互通，加强各部门之间的信息交流和联系，明确各部门的职责与权能，并将食品生产中所需要完成的质量监督、技术改造及市场销售等任务分配到相应的部门中。同时，食品企业还要针对自身生产的产品类型制定出相应的策划方案，以此来确定产品的生产标准和市场目标。在具体策划设计的过程中，相关主体要参考相应的市场标准和国家标准，重视数据的记录。
2.3 强化体系
食品企业要重视对自身生产体系的强化和建设以提高产品质量和市场效益。首先，要在原料采购的过程中重视对供应商资质的审查，同时还要加强对原料的审核，保证原材料的质量水平。其次，要严格把控各项生产流程，强化对生产工艺的设计，科学选择生产设备与生产技术，同时也要加强对生产人员的技能训练，提高其自身素质，避免出现主观性、程序性的失误。除此之外，企业更要制定出产品质量检验的流程和方案[4]。
2.4 强化监督
食品企业要加强对各部门工作的监督与审核，特别是就生产部门而言，要严格规制其行为——对生产部门的各项工作进行动态的监督与审核，一旦发现任何问题应及时解决。除此之外，对于部分生产质量不过关的食品，企业主体要及时进行剔除，并反思和总结生产过程中存在的问题，以便在日后的建设中加以改正。同时，食品企业要在宏观上建立起统一的监督体系，加强对各部门工作的审查，并实现对其阶段性地评估，建立奖惩机制。
3 结束语
综上所述，建立健全完善的食品质量管理体系对于食品企业的长远发展而言是合理且必要的，这是完善食品企业生产流程的有效措施，也是提高食品企业市场信誉的必要举措。在体系构建的具体过程中，食品企业的相关主体要从主观和客观上共同落实ISO 9000标准，同时要科学分析现阶段企业的发展状况和市场定位，要始终明确自身的发展方向，以此来为企业的质量管理提供坚实的指导和依靠。总之，食品质量的管理任重道远，企业要勇于承担责任。
参考文献：
[1]蒋钰，谢恒.食品质量管理体系的思考与建议[J].现代食品，2017(8)：16-18.
[2]申旭阳.内审在食品检测实验室质量管理体系中的作用[J].食品安全导刊，2018(30)：56-56.
[3]刘晓霞.内审在食品检测实验室质量管理体系中的重要性研究[J].化工管理，2017(35)：106-107.
作者：王志超 李彩艳