本文一共涵盖3篇精选的论文范文,关于《中式烹调技师论文(精选3篇)》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。摘要：伴随着中国经济发展进程的不断加快，中国文化也受到了越來越多的关注。中国的烹饪文化是传统文化的重要组成部分。中国烹饪文化不仅讲求菜品的味道，更注重色泽合一，利用色彩和造型展示菜品的艺术构建。同时由于中国民众生活生平的不断提升，对于中式烹饪技术提出了更高的要求。为了提升中国菜品的竞争力，需要从色彩和造型艺术出发，提升菜品的美感。
第一篇：中式烹调技师论文
探究中式烹调中常用勾芡的技术
摘要：在中式烹饪过程中，勾芡技术的应用发挥不可替代的作用，在一定程度上与菜的味道有着密切的联系。再加上这种勾芡技术可以增加汤的粘稠度，所以在应该合理的运用勾芡，掌握勾芡技术运用时的温度及时间把控要点，避免受多种因素影响而无法提高勾芡的效果。与此同时，为了发挥勾芡在中式烹饪的作用，还应该不断改进勾芡技术方案，提高勾芡的质量。基于此，本文主要分析勾芡的基本性质，并阐述了勾芡技术在中式烹饪中的应用要点，仅供参考。
关键词：勾芡技术;中式烹饪;常用;对策
引言
在社会经济稳定发展的推动下，人们的生活水平正在不断提升，满足物质要求的同时，对食物的要求也在不断提升。再加上我国饮食文化博大精深，无论哪种菜系的制作，都应该掌握烹饪的技术。其中勾芡技术作为中式烹饪比较常见的技术，合理的运用可以保证菜品的质量，使得菜品制作的效果大幅度提升。但由于勾芡技术所运用的材料具有一定的差异，所以为了保障勾芡的效果，则应该强化对勾芡技术的重视，确保可以根据实际情况优化勾芡方案，保证菜肴更加美味。
一、勾芡的类型及作用
(一)勾芡的类型
在烹饪的过程中，勾芡主要可以分为两种类型，一种是淀粉加水勾兑的前置，另一种则是在淀粉中添加调味料进行勾芡。两者勾芡方式可以运用到不同的菜肴制作当中。勾芡技术可以应用到日常炒菜当中，还可以根据实际情况运用到浇汁当中，可以有效调节汤品的粘稠度，使得勾芡的效果大幅度提升。
(二)勾芡的作用
首先，勾芡技术在中式烹饪当中的运用可以增加汤汁的粘稠度，通常被运用到菜品制作的最后一环节，由于大火炒菜时加热时间相对校对，部分菜品无法高效的进行收汁，所以适当的运用勾芡技术可以提高菜肴的口感。而針对菜肴的炖制的过程中，其自身受热的时间相对较长，经过后前可以使得汤汁和菜品表面更加深层次的接触，提高菜肴的美味程度。其次，勾芡可以使得菜品色泽增加。在将淀粉与水调和时，会随着温度的增长而改变粘稠度，促使汤汁变得透明化，而且还可以根据实际情况配有颜色，增加菜肴的美观性[1]。
二、勾芡技术在中式烹饪应用的要领
(一)重视勾芡汁材料及调料的选择
中式烹饪当中实际运用勾芡的过程中，不同类别的物质制作出来的勾芡性质具有一定的差距，而且汤汁的味道也会有一定的差异。例如，针对猪肉和土豆丝来讲，厨师在烹饪的过程中，应该加强对辅料选择的重视，并选择最佳辅料的放置模式，保证菜肴的美味。在需要时，还可以适当的放置混合油及料酒等，使得菜肴的味道与调味品有效融入。再加上烹饪讲究技巧，所以厨师在实际进行烹饪的过程中，应该加深对勾芡材料选择的认识，这样可以更加全面掌握勾芡的要点，提高勾芡的整体水平，在实际工作中不断提高自己勾芡技术，为日后的烹饪工作提供更多帮助、
(二)芡和水的用量
在制作菜品的过程中，应该加强对菜量的理解，应该对菜量进行有效处理，加强对芡和水用量的重视，确保可以保证勾芡原料的数量符合菜品勾芡要求，避免勾芡不足或粘稠度过高影响菜肴自身的味道。因此，厨师必须要加强对菜谱勾芡量的对比，并根据自身经验做好相对较为全面的分析，发挥勾芡的作用，提高中式烹饪的整体水平。
(三)勾芡火候的掌握
在烹饪美食的过程中，厨师必须要对火候掌握到位，并且在实践操作中不断提高勾芡的技术水平，总结经验，掌握勾芡技术要领。其中在汤汁沸腾的过程中严禁进行勾芡工作，必须要准确把握勾芡的时机，让芡充分发挥提升味觉的作用，并且在此过程中还应该控制油量，避免勾芡无法深入到菜当中，造成材料浪费的情况。除此之外，厨师应该时刻关注勾芡，不要重复使用筷子或其他工具进行搅拌，若勾芡时乱搅，则会对食材进行破坏，不仅无法提高勾芡的效果，甚至会大大降低食物的影响成分，甚至会影响菜肴的外观，降低顾客对菜肴的食欲。
(四)芡汁的搅拌
勾芡主要是将淀粉和水混合，并选择最佳时机放入到菜肴制作当中。因此，无论在勾芡前后，都应该强化对芡汁搅拌工作的重视，这样可以对各个环节工作进行优化，提高芡汁搅拌的效果，保证芡汁在入锅前让其中的淀粉充分吸收，进而不断膨胀变成均匀糊状。所以说，针对勾芡技术的运用来讲，必须加强每个厨师的认识，这样可以优化各个环节工作，保证勾芡的效果符合工作的顺利开展，提高食物色香味，为顾客带来更加美味的菜肴，使得人们更加热爱中式烹饪[2]。
结束语：总而言之，在中式烹饪当中，勾芡发挥重要的作用，万万不可被忽视，需要得到有关工作人员的重视，确保可以落实好各个环节工作，提高做菜的方式，保证菜肴的美味。但是每种菜品勾芡的方式及原料具有一定的差距，需要得到有关工作人员的重视，只有落实好各个环节勾芡方案，才能够最大化发挥勾芡的效果。因此，勾芡技术在实际应用的过程中，必须要强化对火候、时间及原料的重视，落实好应用方案，提高重视烹饪中勾芡运用的效果。
参考文献
[1]刘雪源.中式烹调中常用勾芡的技术探讨[J].商品与质量，2018，(10)：26.
[2]杨爱民.中式烹调中常用勾芡的技术探讨[J].商品与质量，2018，(12)：21.
作者：徐正珊
第二篇：中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析
摘要：伴随着中国经济发展进程的不断加快，中国文化也受到了越來越多的关注。中国的烹饪文化是传统文化的重要组成部分。中国烹饪文化不仅讲求菜品的味道，更注重色泽合一，利用色彩和造型展示菜品的艺术构建。同时由于中国民众生活生平的不断提升，对于中式烹饪技术提出了更高的要求。为了提升中国菜品的竞争力，需要从色彩和造型艺术出发，提升菜品的美感。
关键词：中式烹饪;中国菜;色彩;造型艺术;食品竞争力
中式烹饪是膳食艺术的一种重要的表现形式，它通过对于食物色、香、味的改变和提升，提高菜品的品质，使得烹饪成为一种艺术形式。我国的烹饪文化历史悠久，在社会的发展过程中不断完善创新。人们对于食物的标准也不断严苛，味道已经不再成为消费者的唯一需求，如果烹饪技术只注重提升食物的味道，而忽略了其他方面，比如说色彩搭配和造型艺术，那么长期发展下去不利于培养忠实顾客，也不利于中国食物和烹饪技术在国际社会的传播。中国菜在世界上享有 很高的声誉，被誉为“四大菜系”之一，因此在未来的菜品改造中，需要提升对于食物的色彩和造型艺术的关注，通过艺术类的形式提升中式烹饪的质量，促进中国餐饮业的良性发展。
一、色彩和造型艺术在烹饪中的价值
我国的饮食从地域上区分，主要有八大菜系。每一种菜系不仅代表了一个地区居民的饮食习惯，也代表了一种地域文化。人类是一种视觉动物，通常来说，在我们没有吃过一种食物的情况下，通常是根据食物的图片和视频判断是否属于自己喜欢的味道，其中色彩就是视觉冲击中最重要的部分之一。比如说川菜和湖南菜，颜色通常是艳丽的红色，既展示了食物的重口味和辛辣的口味，也展示了四川和湖南人火辣的性格。人们可以根据食物的色彩判断食物的口味，并决定是否享用或消费。除了主色彩之外，色彩的组合搭配也是烹饪技术中极为重视的部分，只有颜色搭配合理，才能增强食物的美感，让消费者获得更好的视觉享受。
造型艺术通常来说就是一道菜品中所有食物素材的搭配，也就是我们通常所提到的“摆盘”，烹饪食品的造型设计对于事物的感官有重要的影响，如果一道菜品造型新奇、摆盘精致，即便是人们不知道它是否好吃，也对食物保持了好感和好奇心。
中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术对顾客首先是一种视觉上的冲击，艺术美长期以来都是中国菜关注的焦点。比如说在美术纪录片《舌尖上的中国》中展示的中国美食，透过镜头人们并不能感受到菜品的味道，但是精美的设计和巧妙的颜色搭配吸引了无数消费者的注意，纪录片播放之后，不少的游客选择到纪录中的美食店打卡，推动了我国餐饮行业的迅速发展，也为旅游城市带来了更多的经济收益。同时，中国美食不仅向内部传播，不少的国外游客受到中国文化的吸引，在自媒体视频的吸引下，到中国探店、美食打卡，也提升了中国菜在国际社会中的地位，实现了文化和美食的向外传播。
二、中餐烹饪色彩与造型艺术表现分析
(一)色彩分析
众所周知，中国的美食文化历史悠久，并且在社会的发展下不断完善和创新。从某种程度上来说，烹饪是中国的“常青藤”产业。伴随着中国经济水平的快速发展，中国文化的向外传播力度不断加大，餐饮业在中国发展中所占据的地位也越来越高。由于我国的菜品种类多样，厨师需要掌握各种类型的烹饪方法做出各种色香味俱全的美食来满足消费者的需求。
在烹饪的过程中，厨师往往需要将美学的艺术投入到菜品中，菜品既要有实用性，也需要具备美观性。而色彩就是食物美观性的构成部分，厨师需要在保证菜品口味的情况下达到视觉上的美感。通过注重色彩的搭配可以提高菜品的审美价值，获得更好的口碑与收益。色彩的搭配不仅需要厨师有高超的技术水平，还要求他们对于各种烹饪技术有相当的了解。比如说黄色一般需要通过油炸的方式，这个过程需要厨师对于火候有精准的把握。合理的色彩搭配可以提高顾客的满意度。在现阶段，大部分的厨师通过色彩的搭配让菜品可以达到一种赏心悦目的状态，从而收获更好地评价。但是也要看到，在我国的一些大型酒店中，过于注重食物的美感，忽略了菜品的味道。这种本末倒置的行为不仅满足不了顾客的审美需求，还有可能损害中国美食的名誉。比如说北京的一些中国宫廷菜饭店里，菜品色彩搭配出彩、但是味道却是不容乐观。色彩作为一种艺术表现形式，可以提升菜品的美感，提高消费者的视觉愉悦。但是餐饮业的领导者和菜品的制造者不能将其作为最主要的追求目标。
(二)造型艺术分析
中式烹饪菜品的制作过程中，除了对于色彩的重视和巧妙设计之外 还需要将菜品的色彩和造型艺术结合在一起，才能提升中国菜品的审美价值。通过使用更加精致的造型，可以提升菜品的艺术效果，将菜肴的内在美和外在美结合在一起，完成整体的美学设计。
中国菜肴的制作长期以来都重视造型的设计，比如说享誉全国的满汉全席，除了种类丰富、味道鲜美之外，更惹人注意的便是造型多样的设计，再加上别具一格的菜名更是让人达到了味觉和视觉上的双重享受。通常来说，在菜品烹饪完成之后，为了提升菜品的艺术审美价值，厨师在一道菜肴制作后会通过造型技法来使烹饪造型生动有趣、朴实自然。不仅可以体现这道菜的设计理念，也能通过与其他生鲜食材的搭配提高食物的新鲜度，帮助顾客解腻。
三、结论
总而言之，伴随着中国的影响力逐渐加大，中国的饮食文化也被越来越多的人熟知。中国的烹饪文化要想提高竞争力，就要中餐烹饪过程中通过色彩与造型艺术来使其具有审美价值，同时要积极将中国文化融入其中。
参考文献：
[1]周忠.中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析[J].食品安全导刊，2020(30)：27.
[2]单济贤.对改革烹饪传统教学模式的几点思考[J].科技资讯，2008.
[3]马骏.色彩设计与烹饪工艺[J].今日科苑，2009(16).
作者：王店普
第三篇：中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的方法研究
摘 要：随着经济的发展和社会的进步，健康越来越受重视，俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全事关千家万户。越来越多的人喜欢中式烹调，因为中式烹调更注重菜品的健康，此外中式烹调中菜品的色彩和造型艺术使其具有诱人的卖相，因此更多的人对中式菜品趋之若鹜。本文主要分析重视菜品的色彩和造型艺术，分析面临的问题和不足，并提出相应的解决对策，希望能给读者一定的建议。
关键词：中式烹调;菜品色彩;造型艺术;方法研究
引言：
经济发展到一定程度后，健康问题成为人们热议的话题。人民更加注重饮食健康，因此中式烹调菜品广受消费者欢迎。此外，菜品的色彩和造型艺术也是中式菜品备受欢迎的重要原因。虽然市面上的中式菜品五花八门，但是地道的、传统的中式烹调在继承和发扬上还存在难题，需要对此进行规范和引导，将中式烹调发扬光大。
一、中式烹调的主要特点
中式烹调经过几千年的发展和创新，拥有独特的技艺和特点，形成独特的“舌尖美味”，具体特点表现如下。
(一)原料丰富，菜品繁多
中式菜品烹调中的原料非常丰富，我国地大物博，幅员辽阔，不同的地理环境产生不同的食材，像飞禽走兽、鱼虾菌菇、蔬菜野菜等等都是中式烹调中的原材料。且我国56个民族，具有不同的饮食习惯，形成不同的派别和风味的饮食流派。著名的八大菜系鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、浙菜、徽菜、苏菜、闽菜，备受世界各国人民的欢迎，目前我国各式菜品大约有5000多种，是任何一个国家都不能超越和比拟的。
(二)选料严谨，因材施艺
中式烹调中材料的选择十分重要，原材料的选择直接关乎菜品的质量和品相，因此厨师选料十分谨慎。例如，北京烤鸭的鸭子必须选择填鸭，“糖醋里脊”必须选择新鲜的猪里脊肉制作，“清蒸武昌鱼”必须使用现捞的新鲜武昌鱼等等。厨师只有在选材上严谨、慎重，才能烹饪出舌尖上的美味。此外，中式厨师善于因材施艺，不同的原材料制作不同的食品，例如，像猪里脊肉适合制作糖醋里脊，猪后腿肉适合炒、炖、制作白切肉等等，猪前腿肉适合制作红烧肉等。
(三)刀工精湛，善于调味
刀工是中式烹调中十分重要的基本功，厨师从学徒开始就练习刀工，好的厨师能实现豆腐切丝穿针。菜品雕花更是五花八门，通过雕花展现飞禽走兽、鸟兽虫鱼、奇珍异草等等。中式厨师烹饪技术方法较多，烹、炸、煎、炒、焖、炖、煎、烤游刃有余，厨师通过调味，能够制作出酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻的美味佳肴。中式烹调中精致的刀工和鲜香的调味，能给人味蕾和视觉的双重冲击。
(四)盛器考究，艺术性强
中式烹饪中盛器的选择也十分考究，厨师会选择精美的盛器衬托菜肴，实现红花配绿叶、好马配好鞍的饮食特色。例如，制作鱼类要使用鱼盘，烹饪鸡肉要使用鸡盘。此外，厨师还十分重视菜品的摆盘和搭配，让美食成为一种艺术享受。
二、中式烹调中菜品的色彩和造型艺术中面临的难题
中式烹饪中菜品的色彩和造型艺术还面临不少难题。首先，人们对于菜品的质量和要求越来越高。随着物质条件的丰富，人民越来越追求生活质量，人民对于菜品的需求已经不满于吃饱，吃得健康、营养、开心成为大多数人的追求。消费者多样化、个性化的需求给中式烹饪带来不少难题，众口难调，餐飲业很难保证每一个消费者都对菜品满意。其次，西式烹饪对中式菜品带来一定的冲击。近年来，西餐在我国悄然崛起，很多年轻人喜欢西餐的环境和优雅，在约会时喜欢选择享用西餐。此外，西餐中周到的服务、严谨的管理对于中式烹饪也带来一定的影响和冲击。最后，厨师对于菜品的色彩和艺术造型研究不深。当今社会发展十分迅速，人们喜欢追求速成，很多人在厨师烹饪学校学习一两年就自称“大厨”，市面上各种菜系的餐馆琳琅满目、数不胜数，却鲜少有独树一帜的百年老店，究其原因还是厨师对于菜品的研究和造诣不够导致，很多饭店经过开张后的新鲜感后逐步走下坡路。
三、破解中式烹调中菜品的色彩和造型艺术难题的对策
(一)强化品牌意识，注重技艺提升
中式烹饪中菜品繁多、种类丰富，但是只有八大菜系广为熟知，因此中式烹饪要将餐饮品牌作为发展的重要依据。还要树立自身的行业品牌，做行业的领头人和风向标，像天津狗不理包子、北京烤鸭等，将自身的产品品牌打响。老厨师要善于带徒弟，将独具特色的烹饪技术传承下去，打造具有中国特色的产品品牌，创造更多的百年老店。
(二)提高管理水平，提升行业竞争
完善餐饮管理水平，能够助力中式烹饪的发展。中式餐饮行业要积极学习西式餐饮精致的服务，学会取长补短，为消费者提供“保姆式”的服务，让消费者认同和享受餐饮服务。餐饮行业要收集消费者的意见，根据他们的意见和建议，推动自身改革和发展。
(三)做好食品监管，实现饮食健康
餐饮行业监管部门要加强对中式烹饪的监督和管理，对食品的原材料和成品进行定期检验，还要畅通消费者监督渠道，让餐饮行业更加公开透明，让老百姓实现舌尖上的健康。
结束语：
综上所述，中式烹饪经过几千年的继承和发展，备受消费者喜爱，但是在发展过程中还存在一些问题和不足，相信通过提升烹饪技艺、提高管理水平、加强食品监管等途径，中式烹饪技术将大放异彩。
作者简介：
吕守奎(1964年1月)，男，山东烟台人，本科，高级讲师，主要从事烹饪营养教育研究。
(山东省城市服务技师学院)
作者：吕守奎