第一篇：酒店管事部承包合同
餐饮 酒店管事部库房保管员岗位职责
一、岗位名称：管事部库房保管员
二、岗位级别：
三、直接上司：管事部领班
四、岗位提要：负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作，随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。
五、具体职责：
1.负责餐饮部餐务库房的餐具、[莲~山课件 ]用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2.定期对各点餐具进行盘点，并根据损耗情况及时加以补充。
3.根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。
4.每天各点领用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6.根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品.7.负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8.负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9.负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10.完成上级交办的其他工作。
七、任职条件：
1.有较强的事业心和责任心，工作认真仔细。
2.掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法，了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。
3.了解餐饮服务的规格及程序。
4.高中毕业或具有同等学历。
5.身体健康，精力充沛。
第二篇：酒店餐饮部经理对管事部的服务管理
对管事部的管理
一、工作范围
1.管事部的职能
管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2.管事部各岗位人员的职责‘
(1)管事部经理职责
①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责
①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期
保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责
①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
④对特殊用品，如酒精、酒精蜡、蜡烛等要多备一些备用。易燃物品要分开小心存放，以防火灾。
⑤仓库不准无关人员地入，不准在仓库吸烟，注意防火、防盗、防霉、防蛀，并搞好仓库的清洁卫生。
(4)洁净员的职责
①负责洗涤所有餐具、菜盘、玻璃杯、酒杯、茶杯，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具柜备用。
②定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍;定期将所有筷子用浸渍液浸洗;
定期清洗洗碗机关将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。
③开餐期间，检查接待营业场地、走廓等公共场所的地面卫生。发现有纸屑、果皮等杂物应马上捡起，清理干净，保持接待场所的整洁卫生。
④收餐后，整理好备餐间的杂物柜、餐具柜等各种柜子，将备餐间地面和洗手池擦洗干净。
⑤完成当餐所有餐用具的洗涤工作，在工作过程中注意轻拿轻放，尽量减少损耗。⑥每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。
二、餐厅用具的清洁和保养
餐饮部门的木器家具、用餐器皿、布件等是保证餐厅服务工作正常进行的必要物质条件。因此，对这些物件能否做到正确使用，妥善保管，科学保养，以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待任务，不仅直接影响器具的使用寿命，而且反映了饭店的服务质量和管理水平。
1.木器家具类
餐厅使用的木器家具，通常有各种餐桌、餐椅、餐柜、工作台、沙发椅以及茶几、花几、衣柱等等。在使用和保养时，主要是防止其断裂、变形和表面油漆的脱落及褪色。木制家具受潮后容易膨胀、腐烂，过分干燥则容易收缩、干裂。因此，应将家具放置在干湿度适宜的位置，避免太阳的直接曝晒，暖气的烘烤和水渍的浸蚀。
家具表面的油漆，不仅是为了增添其表面的美观，而且具有保护木质、延长家具使用年限的作用。因此，在擦拭家具时，不要用湿抹布，而宜用干燥或半干燥的柔软抹布揩擦。此外，为了保护漆面，可定期在家具表面上蜡打光。
家具的摆放要平稳，不要在上面摆放过重的物品，否则会使家具断裂或变形。搬动家具时要巧搬轻放，切勿硬拖硬拉，以防止脱榫、折断等现象出现。
2.银器餐具类
饭店的银器大部分是餐厅用具。常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器，必须细心擦洗，精心保养，妥善保管。
银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档，登记造册;正在使用的餐具银器，应天天清点。大型宴会的餐具数量多，流量大，更要过细检点，防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具，防止将小件银餐具倒进杂物桶。用过的银餐具，不仅要洗干净，而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意叉的凹面，要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后，会生成黄色的蛋白银。另外，银器长期不用，颜色会变黑，所以要定期彻底擦洗。
擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。
银器质高价贵，品种繁多，规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利，容易划伤手脚，或因相互碰撞而损坏，所以一定要专橱专用，分类存放。这种既安全整齐，又便于清点。
3.瓷器餐具类
瓷器是餐厅服务的主要用具。诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等等。虽然它们品种繁多，名称不同，使用方法各异，但其清洁保养方法基本相同。
瓷器规格型号庞杂，数量又大，因此在仓库或橱柜中存放时不要乱堆乱放，必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理，又便于使用拿取，而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。
搬运瓷器餐具时，要装稳托平，防止因倾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档，叠放有序。
使用后的瓷器要及时清洗，不要残留油污、茶锈和食物。经洗碗机洗净消毒后的碗碟，须用专用的消毒抹布擦干水渍，然后分类分档存人橱柜，防止灰尘污染。
4.玻璃器皿类
餐厅常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻璃器皿容易破碎，在将玻璃器皿放人洗涤容器里洗涤消毒时，一次不要放得太多，以免互相挤压碰撞而破碎。
一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡，除去酒味，然后用肥皂水洗刷，清水过净，蒸汽消毒，最后用消毒揩布擦干水渍，使之透明光亮。
揩擦玻璃器皿时，动作要轻，用力要得当，防止损坏酒杯。擦干后的玻璃杯要按品种、规格分档倒扣于盘格内。玻璃器皿切忌重压或碰撞，以防破裂。发现有损裂口的酒杯应及时捡出，以保证顾客安全。
5.餐厅布件类
餐厅里的布件主要是台布、餐巾、毛巾、窗帘等。对这些布件，一定要及时清洗，勤于清点，妥善保管。
每餐换下来的台布、餐巾及潮湿布件应及时送往洗涤间，但切忌以台布当作包裹在地板上拖着运走。晚餐后换下的台布、餐巾要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防被虫鼠咬破。潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜，以免腐烂和产生异味。
布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆。存放布件的箱橱要保持洁净。 布件存放前一定要洗净晾干或进行除尘熨烫，以达到杀虫、灭菌、防霉的目的。熨烫时，要待热气散尽后再行收藏，否则，容易造成布件的变质损坏。
6.餐具的消毒方法
餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入，防止疾病传染具有极其重要的意义。凡是盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具都要实行消毒。常用的餐具消毒方法有以下几种：
(1)煮沸消毒法
将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20～30分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。
(2)蒸汽消毒法
将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸15分钟即可。此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。
(3)高锰酸钾溶液消毒法
将高锰酸钾配成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时，即需更换，重新配兑。此法一般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。
(4)漂白粉溶液消毒法
将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分钟，再用清水冲净即可。用漂白粉精液的浓度为1%～2%，用漂白粉精片则每片(含氯O.2克)兑清水1千克。
(5)新洁尔灭消毒法
新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为0.2%。O.5%的新洁尔灭溶液中浸泡15分钟，再用清水冲净。使用此法要注意溶液浓度，浓度过低达不到消毒目的，浓度过高则易残留余毒而伤害人体。
餐厅除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液、“优安净”溶液、氯胺T溶液杀菌消毒。
无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果。决不可滥
用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。
三、餐厨设备的清洁和保养
1.洗碗机的清洁和保养
首先要正确使用洗碗机。洗涤员上岗后，先开水源开关，将水放入机内，再打开蒸汽开关与电源开关，加热水箱内的温水。要注意掌握洗碗及清水冲洗所用的温度，一般洗碗碟时用60度，清水冲洗时用80度，在温度表达到指定的温度后，方可开机启用。
将餐具放入洗碗机前必须将剩饭菜倒入垃圾桶，用清水冲净后再放人机内。开机操作时，发现机体有异音或异常现象，应立即停机检查处理。
每次工作后，应将机器传动开关关闭，并关掉电源、水源、蒸汽源开关;清除机内的垃圾及脏物;将机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂、机外臂及不锈钢台、柜擦洗干净;将所用工具擦洗干净，归类放好。每隔三天用酸性除污水将机内喷臂擦洗一遍。
2.吸尘器的使用与保养
吸尘器的用途很广，可作地毯、沙发、呢绒、墙壁等处的清洁除尘工作。吸尘器的最大优点是能直接把尘土吸入积尘袋中，不致造成灰尘搬家。
吸尘器用于地毯除尘时。吸头要顺着地毯毛搓吸，这样操作既轻快又省力，吸尘后的地毯平顺美观。
操作期间，如吸尘器出现声响沉闷，吸力不强的现象，应立即停机处理。如果是吸管堵塞，可将其放下，装在机器的排风口上，启动机器，同时抖动吸管，堵塞物即可排除。如果是积尘袋内的垃圾已满，可打开机盖，消除垃圾，并用小木棍轻轻敲打积尘袋上的尘土，以保持吸尘器的正常吸力。
吸尘器连续使用两小时后应停机，待其冷却后再使用。如果电动机的转速，声音不正常或冒火花、冒烟等，应马上停机请电工检修，不要自行拆卸，以免发生危险。
第三篇：管事部工作总结
后勤部工作总结
2014年，管事部在酒店领导的正确领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”的工作目标，对内完善管理运行，对外提升服务质量，坚持服务过程中的总结和创造，不断提升管事部服务管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任务。主要任务是在酒店的统一领导下，搞好酒店的后勤保障工作，服务好银座全体职工，让大家吃得放心。
根据银座的安排部署，一年当中我是这样做的：
一、下大力气抓了职工食堂的工作。人常说：“民以食为天”。搞好职工食堂卫生一直是管事部部工作中的重点之一，如何让职工吃的放心满意，是管事部部反复研究的课题。实际上我们现在依旧使用着整合前的食堂，硬件配备的各种用具设施不够完善，但我们没有因条件的限制而固步不前，而是迎难而上，通过组织大家认真学习“职工食堂安全卫生管理制度”对照“制度”反复思考。确保了所用物品的安全、卫生、节约。食排水系统进行了全面改造，通过改造，保证了饮用水的安全，改善了环境卫生，减轻了职工的劳动强度。
二、为响应银座加强管理，增强团队凝聚力的号召。管事部全体员工做了不懈的努力。制定了规范的规章制度，领班带头起到模范引领的作用。强化家的意识，使得管事部的每一位员工事事以增加银座利益作为行为准则。团队凝聚力增强，干事效率高。菜品清洗干净而且供应厨房及时。餐具清洁且白方整齐，破损量大大减少。
三、响应了公司“节能降耗，绿色健康”的倡议，动员全体职工养成节能降耗的好行为，形成履行节约，勤俭办企的好习惯，带领大家从节约一张纸、一支笔、一度电、一滴水、一粒米、一两面、一滴油等、一滴洗洁精方面开始，层层落实，增强了意识，营造了“节约光荣，浪费可耻”的浓厚氛围。
四、安全检查，及时消除事故隐患。
管事部日常的巡视检查也是非常重要的工作内容，管事部每年对安全检查项目进行了分类，根据工作重点不同，实行日检、周检、月检、随机检查等不同的检查类别，使工作检查的针对性更强;对于餐具消毒工作，实行专人盯防，最大强度的避免了安全事故的发生。
五、做好内部服务，履行后勤保障职能，为员工创造良好的工作环境。
管事部在做好营业运行服务的同时，按照银座提倡员工员工之间及部门之间服务的理念，努力做好对内的服务，积极发挥管事部保障功能，为员工在公司工作创造良好的工作环境。
六、员工餐厅质量关，提高员工满意度。
服务好职工一直是后勤工作中的难点之一，让大多数员工在公司就餐放心满意是非常重要的，员工餐厅进一步在菜品花样上下功夫，每天菜品都有三菜一汤，确保员工可选择到相对喜欢又有营养的菜肴;同时，员工餐厅还多渠道收集员工对于就餐满意度的信息，根据员工满意情况适时调整菜品出品，尽可能确保餐品符合大多数员工的口味;为满足员工就餐多样化的需求，每天早上中午都有出面条、粥饭等品种;也受到员工的欢迎。
七、费用使用分析，及时调整费用控制办法。
后勤部每月对主要费用支出项目均进行费用分析，包括：餐厅费用使用分析，电费、水费、洗涤用品费等费用支出分析。对计划执行情况及两店运行费用情况进行综合对比，分析差异与变化原因，提出下阶段应采取的费用控制措施和办法，通过逐月的费用分析报告，确保部领导及时掌握费用的使用情况及效果，及时采取调整措施，使费用使用能始终控制在合理和预期的范围内。
八、工作中的问题
管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任务，履行了相应职能，通过努力部分内部管理工作得到加强和提升。但工作中暴露出的问题和不足仍不可忽视，也需要今后工作中进一步加以完善和改进。
1、工作落实不彻底，导致工作细节出现纰漏。表现在工作跟进仍然不够，员工接受工作和领导安排工不清晰;工作范围有遗漏。虽然部内的要求传达下去了，但在抽查过程中仍然能发现问题。
2、工作效率低，落实工作不及时。员工工作落实还依赖上级的检查和监督，导致不应出现的问题出现。
3、服务能力欠缺，存在想服务但缺乏服务技巧和服务手段的情况，没有养成良好的服务习惯，对其他部门的工作不了解也是后勤服务针对性不强的主要原因。
4、与其他部门还不能做到无缝沟通，存在“上边热，下边冷“的情况，基础员工基本不沟通或沟通不力，导致工作执行的不协调。
下一步我们的计划：
一、进一步抓好职工食堂卫生工作，采用请进来或者走出去的办法，认真学习各方面好的管理经验，服务态度和技巧，取长补短。
二、进一步搞好节能降耗工作，降低洗涤用品的使用量，减少盘碗的破损量，节约用水，节约粮食。
在银座领导的支持和关怀下，银座的明天会更好，管事部全体员工信心满满期待2015的银座春天。
第四篇：管事部工作总结
第 1 篇：管事部工作总结后勤部工作总结
2014 年，管事部在酒店领导的正确领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”的工作目标，对内完善管理运行，对外提升服务质量，坚持服务过程中的总结和创造，不断提升管事部服务管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任务。主要任务是在酒店的统一领导下，搞好酒店的后勤保障工作，服务好银座全体职工，让大家吃得放心。
根据银座的安排部署，一年当中我是这样做的：
一、下大力气抓了职工食堂的工作。人常说：“民以食为天”。搞好职工食堂卫生一直是管事部部工作中的重点之一，如何让职工吃的放心满意，是管事部部反复研究的课题。实际上我们现在依旧使用着整合前的食堂，硬件配备的各种用具设施不够完善，但我们没有因条件的限制而固步不前，而是迎难而上，通过组织大家认真学习“职工食堂安全卫生管理制度”对照“制度”反复思考。确保了所用物品的安全、卫生、节约。食排水系统进行了全面改造，通过改造，保证了饮用水的安全，改善了环境卫生，减轻了职工的劳动强度。
二、为响应银座加强管理，增强团队凝聚力的号召。管事部全体员工做了不懈的努力。制定了规范的规章制度，领班带头起到模范引领的作用。强化家的意识，使得管事部的每一位员工事事以增加银座利益作为行为准则。团队凝聚力
增强，干事效率高。菜品清洗干净而且供应厨房及时。餐具清洁且白方整齐，破损量大大减少。
三、响应了公司“节能降耗，绿色健康”的倡议，动员全体职工养成节能降耗的好行为，形成履行节约，勤俭办企的好习惯，带领大家从节约一张纸、一支笔、一度电、一滴水、一粒米、一两面、一滴油等、一滴洗洁精方面开始，层层落实，增强了意识，营造了“节约光荣，浪费可耻”的浓厚氛围。
四、安全检查，及时消除事故隐患。
管事部日常的巡视检查也是非常重要的工作内容，管事部每年对安全检查项目进行了分类，根据工作重点不同，实行日检、周检、月检、随机检查等不同的检查类别，使工作检查的针对性更强;对于餐具消毒工作，实行专人盯防，最大强度的避免了安全事故的发生。
五、做好内部服务，履行后勤保障职能，为员工创造良好的工作环境。
管事部在做好营业运行服务的同时，按照银座提倡员工员工之间及部门之间服务的理念，努力做好对内的服务，积极发挥管事部保障功能，为员工在公司工作创造良好的工作环境。
六、员工餐厅质量关，提高员工满意度。
服务好职工一直是后勤工作中的难点之一，让大多数员
工在公司就餐放心满意是非常重要的，员工餐厅进一步在菜品花样上下功夫，每天菜品都有三菜一汤，确保员工可选择到相对喜欢又有营养的菜肴;同时，员工餐厅还多渠道收集员工对于就餐满意度的信息，根据员工满意情况适时调整菜品出品，尽可能确保餐品符合大多数员工的口味;为满足员工就餐多样化的需求，每天早上中午都有出面条、粥饭等品种;也受到员工的欢迎。
七、费用使用分析，及时调整费用控制办法。
后勤部每月对主要费用支出项目均进行费用分析，包括：餐厅费用使用分析，电费、水费、洗涤用品费等费用支出分析。对计划执行情况及两店运行费用情况进行综合对比，分析差异与变化原因，提出下阶段应采取的费用控制措施和办法，通过逐月的费用分析报告，确保部领导及时掌握费用的使用情况及效果，及时采取调整措施，使费用使用能始终控制在合理和预期的范围内。
八、工作中的问题
管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任务，履行了相应职能，通过努力部分内部管理工作得到加强和提升。但工作中暴露出的问题和不足仍不可忽视，也需要今后工作中进一步加以完善和改进。
1、工作落实不彻底，导致工作细节出现纰漏。表现在工作跟进仍然不够，员工接受工作和领导安排工不清晰;工
作范围有遗漏。虽然部内的要求传达下去了，但在抽查过程中仍然能发现问题。
2、工作效率低，落实工作不及时。员工工作落实还依赖上级的检查和监督，导致不应出现的问题出现。
3、服务能力欠缺，存在想服务但缺乏服务技巧和服务手段的情况，没有养成良好的服务习惯，对其他部门的工作不了解也是后勤服务针对性不强的主要原因。
4、与其他部门还不能做到无缝沟通，存在“上边热，下边冷“的情况，基础员工基本不沟通或沟通不力，导致工作执行的不协调。
下一步我们的计划：
一、进一步抓好职工食堂卫生工作，采用请进来或者走出去的办法，认真学习各方面好的管理经验，服务态度和技巧，取长补短。
二、进一步搞好节能降耗工作，降低洗涤用品的使用量，减少盘碗的破损量，节约用水，节约粮食。
在银座领导的支持和关怀下，银座的明天会更好，管事部全体员工信心满满期待 2015 的银座春天。
第 2 篇：管事部年度工作总结内部通启(memo)
致送(to)：董事会 编号(no)：
发由(from)：管事部 日期(date)：2013-12-19 事宜(re)：2013 年度工作总结 2014 年工作计划 页数(page)：1/4
□紧急 □请审阅 □请批注 □请答复 □请传阅 □知会
2013 年度管事部工作总结
一年来，董事会、总经办的领导下，在各级部门的大力支持以及在全体员工
的共同努力之下，我们爱岗敬业，恪尽职守，作风务实，思想坚定，较好地完成了 2013 年管事部的各项工作。一年以来，保洁员、管事工用辛勤的汗水、扎实的工作，为酒店的发展做出了一定的贡献。在这一年里，保洁员、管事工基本稳定，各项工作无论是单项还是日常的清洁维护基本上也可以按时来完成并达到管理之要求，管事工们在工作态度和工作技能上，都有了一定的提高，但是我们管事部一定会更加努力、更加严格要求自己，以达到酒店的要求标准。下阶段我们将严格按照周计划、月计划、季度计划落实工作，使我们部门的日常工作有条不紊的进行。现将一年来的工作总结如下：
1.卫生保洁
由于我酒店是去年才开业，有面积近 6000 多㎡(1f 大堂 500 ㎡，中餐大
厅 500 ㎡,附楼 2f800 ㎡宴会厅，4f 会议中心 1200 ㎡，及各公共区域楼层通道近 2000 ㎡)头一年的保洁任务十分艰巨，如果保洁保养工作没有到位，就直接影响到以后持续发展;所以，我部就根据现有条件分轻重缓急，有计划的，在今年上半年就完成了全部公区的保养清洁养护工作。我部
现有保洁员工 6 名，外围 1 人，公共区域 4.人，每个保洁员都有其负责的区域和工作标准，不论那个区域卫生出现问题，都有专门的负责人，时刻做到心中有数，责任到人。
2.餐具清洗
今年年初，我部洗碗间人员存在有，工作上的不稳定，服从力不高，自觉
性差等一些状况;针对这些情况，我们积极与各部门协助配合，与员工沟通面谈了解，建立良好关系，总结、检讨、改善部门的相关问题; 并做了以下工作：
一、为加强部门内部管理，制定了每月的《餐饮具消毒记录表》及《洗碗间操作规范》，来完善之前状况，并执行实施，尤其是餐具安全管理，需要协助的地方如下：
1、为加强餐具安全管理，经建议并使用了相邻的配电间作为辅助餐具间，提高了餐具摆放的空间。(原因是洗好的餐具没有地方摆放，不小心很容易造成餐具破损)
2、更换了消毒柜的插座，增加了《餐饮具消毒记录表》;基本保证了餐具的卫生安全使用。
二、强调了餐具管理：
1、每月的最后一天盘点。
2、在每月最后一天上交报损单，审核、统计整理。
三、面谈
每月与洗碗间工作人员单独沟通面谈，互相理解，增强
团队合作意识，提高
凝聚力。
四、成本费用管控
1、各个楼层洗碗间上班时将灯打开，洗餐完毕后将各个洗碗间的灯全部关闭，做到人走关灯闭门。
2、节约用水，合理分配冷热水配比，杜绝长流水现象。
3、节约使用洗洁精，做到既清洁了餐具，又达到了节约的目的。使用量一定
控制在规定指标以下。
3.会议接待
自今年九月份接手会议服务以来，我部门本着提高服务质量，在人员少，时间
紧的情况下，顺利完成了今年所有的会务接待任务;年末后四个月中会议量逐渐增多。为了满足不会议的需求，根据不同会议的形式，每场会议都要调整会场布局，调整起来不仅费时而且实桌椅较重，对于我部门的员工是不小的挑战，但是我们每一次辛勤的付出，都得到了与会客人的认可。共完成会议营业额 15 万元左右。
4.其他工作
(一)
完成了对外乘包工作的落实，废旧物品、潲水、废油脂等外包率 100%，共
为酒店增加纯收入 8 万余元。
(二)
完成外围绿化的整治及室内绿色植物的养护及更换。绿化的修剪、高温天气
植物的浇水撒草种等。
(三)
跟进每月酒店接待安排、并跟进卫生打扫、晶面保养、地毯清洗等工作，提
供给客人干净舒适的环境
(四)
完成了每周、日对客房楼层，酒店所有公共区域全面消杀工作。
(五)
完成宴会厅、中餐厅、多功能会议厅等地毯清洗。
(六)
完成大堂、中餐厅、电梯间等区域的大理石晶面保养。
(七)
完成每月、周区域高位清洁及窗户玻璃刮洗工作。
(八)
配合人事部对员工宿舍、员工餐厅的整顿治理。
(九)
在今年的工作中，我部门还根据领导安排完成了许多计划外的工作;如：停
车场地砖平整、中原电子招待所服务、垃圾清理、春节、圣诞布置等。。
(十)为了更有效的控制成本，我部门今年的成本进行了分析;严格实行以旧领
新管理方法，加强低值易耗品的回收，再使用，能修的，绝不扔;能用的，绝不换;能省的，绝不浪费;收到了较好的效果。
(十一)酒店布草房承接着酒店整个餐饮、客房的布草的收发、清洗工作，
以及员工工服的发放、清洗、缝补工作，由于布草房没有空调，布草员克服酷热和寒冷等一些困难，全年共清洗布草共 20 余万件，义务为员工清洗、缝补工服 460 多件。
其它还有部分工作，在此不再一一列举。当然，回顾这一年的工作，我们觉得
还有不足之处：尽管说，依靠董事会、总经办的正确领导，管事部员工间的团结协作，使我们完成了职责范围内的一系列工作，但是，我们的服务意识，自然需要进一步提高，服务工作的定位，仍然需要进一步的把握，以便把各方面的积极性、创造性凝聚到一起，形成推动整体工作健康发展的合力。
以上报告，请领导和同事们评议;最后，希望上级领导继续对我们今后的
工作进行监督，督导我们工作中的不足，提出宝贵的意见;在这里，我们表示崇高的敬意!向您们对我们的信任、关心和支持，表示衷心的感谢!向所有为酒店的发展做出努力的同事们，表示诚挚的谢意!
九通海源酒店管事部
2013 年 12 月 19 日
2014 年度管事部工作计划
2014年对管事部来说是机遇与挑战并存的一年。管事部将本着“制度管人，
制度约束人”的思路，紧紧依靠酒店的各项优势，根据
客人新的实际要求及期望，将提升我们的服务技能水平及管理水平。
2014 年度，除了要一如既往地作好本职工作，坚定“服务”的理念外，还要开拓工作思路，今年我部门要重点做好以下几个方面的工作：
1、强化一线保洁员、管事工培训，提升员工队伍整体素质。完善员
工岗位培训，推出岗位培训的内容，着力抓好培训工作。做好各
保洁区的培训标准及考核记录，确保各保洁区的工作按计划高标
准的实施。
2、认真做好各种宴会、会议的接待服务工作，明确任务、落实责任，，
确保各种宴会、会议的接待服务工作顺利完成。
3、稳抓环境卫生，提高各保洁区的卫生质量，确保酒店环境卫生基
本达到星级酒店的环评标准。
4、继续开展好“三节约”活动，从节约一滴清洁剂、少用一个垃圾
袋，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时注意维护各种工具、
设施、设备，发现问题及时报修，不因人为原因而造成公司的能
源浪费。
5、加强考核、搞好评比。力求从用心服务、争创一流的高度，进一
步完善考核评比，以高质量、高起点、高标准、严要求为基点，
着力抓好定期检查评比，力戒干好干坏一个样，实行评优促差、
奖优罚劣，对各班组评比实行末位淘汰制。
以上各项计划的实施，需要全体员工的共同努力，需要其它各兄弟部门的协
助与配合，更需要酒店领导的鼎力支持，我们的计划才能得以落实，希望明年我们再回顾 2014 年的工作时，收获的不仅是信心满满，还有丰硕的成果。
九通海源酒店管事部
2013 年 12 月 19 日
拟定：管事部 审批：执行总经理 审核：董事长篇 2：管事部工作总结
后勤部工作总结
2014 年，管事部在酒店领导的正确领导下紧紧围绕“节约成本、提升服务、保障运营”的工作目标，对内完善管理运行，对外提升服务质量，坚持服务过程中的总结和创造，不断提升管事部服务管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任务。主要任务是在酒店的统
一领导下，搞好酒店的后勤保障工作，服务好银座全体职工，让大家吃得放心。
根据银座的安排部署，一年当中我是这样做的：
一、下大力气抓了职工食堂的工作。人常说：“民以食为天”。搞好职工食堂卫生一直是管事部部工作中的重点之一，如何让职工吃的放心满意，是管事部部反复研究的课题。实际上我们现在依旧使用着整合前的食堂，硬件配备的各种用具设施不够完善，但我们没有因条件的限制而固步不前，而是迎难而上，通过组织大家认真学习“职工食堂安全卫生管理制度”对照“制度”反复思考。确保了所用物品的安全、卫生、节约。食排水系统进行了全面改造，通过改造，保证了饮用水的安全，改善了环境卫生，减轻了职工的劳动强度。
二、为响应银座加强管理，增强团队凝聚力的号召。管事部全体员工做了不懈的努力。制定了规范的规章制度，领班带头起到模范引领的作用。强化家的意识，使得管事部的每一位员工事事以增加银座利益作为行为准则。团队凝聚力增强，干事效率高。菜品清洗干净而且供应厨房及时。餐具清洁且白方整齐，破损量大大减少。
三、响应了公司“节能降耗，绿色健康”的倡议，动员全体职工养成节能降耗的好行为，形成履行节约，勤俭办企的好习惯，带领大家从节约一张纸、一支笔、一度电、一滴水、一粒米、一两面、一滴油等、一滴洗洁精方面开始，层
层落实，增强了意识，营造了“节约光荣，浪费可耻”的浓厚氛围。
四、安全检查，及时消除事故隐患。
管事部日常的巡视检查也是非常重要的工作内容，管事部每年对安全检查项目进行了分类，根据工作重点不同，实行日检、周检、月
检、随机检查等不同的检查类别，使工作检查的针对性更强;对于餐具消毒工作，实行专人盯防，最大强度的避免了安全事故的发生。
五、做好内部服务，履行后勤保障职能，为员工创造良好的工作环境。
管事部在做好营业运行服务的同时，按照银座提倡员工员工之间及部门之间服务的理念，努力做好对内的服务，积极发挥管事部保障功能，为员工在公司工作创造良好的工作环境。
六、员工餐厅质量关，提高员工满意度。
服务好职工一直是后勤工作中的难点之一，让大多数员工在公司就餐放心满意是非常重要的，员工餐厅进一步在菜品花样上下功夫，每天菜品都有三菜一汤，确保员工可选择到相对喜欢又有营养的菜肴;同时，员工餐厅还多渠道收集员工对于就餐满意度的信息，根据员工满意情况适时调整菜品出品，尽可能确保餐品符合大多数员工的口味;为满足员工就餐多样化的需求，每天早上中午都有出面条、粥饭等品
种;也受到员工的欢迎。
七、费用使用分析，及时调整费用控制办法。
后勤部每月对主要费用支出项目均进行费用分析，包括：餐厅费用使用分析，电费、水费、洗涤用品费等费用支出分析。对计划执行情况及两店运行费用情况进行综合对比，分析差异与变化原因，提出下阶段应采取的费用控制措施和办法，通过逐月的费用分析报告，确保部领导及时掌握费用的使用情况及效果，及时采取调整措施，使费用使用能始终控制在合理和预期的范围内。
八、工作中的问题
管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任务，履行了相应职能，通过努力部分内部管理工作得到加强和提升。但工作中暴露出的问题和不足仍不可忽视，也需要今后工作中进一步加以完善和改进。
1、工作落实不彻底，导致工作细节出现纰漏。表现在工作跟进
仍然不够，员工接受工作和领导安排工不清晰;工作范围有遗漏。虽然部内的要求传达下去了，但在抽查过程中仍然能发现问题。
2、工作效率低，落实工作不及时。员工工作落实还依赖上级的检查和监督，导致不应出现的问题出现。
3、服务能力欠缺，存在想服务但缺乏服务技巧和服务手段的情况，没有养成良好的服务习惯，对其他部门的工作不了解也是后勤服务针对性不强的主要原因。
4、与其他部门还不能做到无缝沟通，存在“上边热，下边冷“的情况，基础员工基本不沟通或沟通不力，导致工作执行的不协调。
下一步我们的计划：
一、进一步抓好职工食堂卫生工作，采用请进来或者走出去的办法，认真学习各方面好的管理经验，服务态度和技巧，取长补短。
二、进一步搞好节能降耗工作，降低洗涤用品的使用量，减少盘碗的破损量，节约用水，节约粮食。
在银座领导的支持和关怀下，银座的明天会更好，管事部全体员工信心满满期待 2015 的银座春天。篇 3：管事部2007 年年度工作总结[1]
管事部 2007 年年度工作总结
乘着财富之船，我们满载而归来到了我们的目的地和起航点，在这艘船上有各种各样的财富：金钱、名誉、经验、智慧与创新，另外也有失败和它的果实——成功!
一、金钱，对于一个酒店来说它就像我们的血液，我们身体几乎每一个地方都会需要它，但自身也会创造它，下面看一下我们的成绩吧!
1、经营创收。酒店通过各方面的调整和拓宽销售渠道保证和超过了预计的年营业收入 xxx 万元。酒店全年预计完成营收为 xxx 万元，其它收入共 xxx 万元，客房收入为 xxx万元，年均房价 xxx 元/间夜，餐厅收入 xxx 万元，全年累
计破损约xxx元，全年累计客赔xxx元，全年破损率约为2.56‟ ，2008 年应补充餐具 xxx 元 。
2、管理创利。酒店通过狠抓管理，节流节支，合理用工等，我部在人工成本、药水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。
3、安全创稳定。今年里是特别顺利的一年，顺利得一年就像一天，在这样的一天里：从大的方面来说酒店没有发生任何灾难性事故，从小的方面来讲管事部没有一个员工提请过工伤。
二、名誉，我们以优质的服务和完美的硬件，带给了客人无比愉悦的心情，赢得了客人的归属感，从而也为我们的饭店在丽江酒店业中获得了至高的地位!质量才是硬道理!
在这一年中,我们以我们优质的服务完美的接待了许多大,中型会议,以及高规格的考察团如:
1 月份,xxx 地面电暖部年度会议,上海 xxxx 经销商会议,上海 xxx 丽江年会;
2 月,份香港 xx 银行年会,中国 xxx 银行财务管理会;
3 月份,中国 xx 集团会议,xx 科技 2007 年供应商会议,xx 五省药学管理高层论坛;
4 月分,xx 保险会议,上海 xx 氏会议,xxx会议;
5 月分,美国 xx 银行 2007 年业务研讨会,xx 银行白金卡客户交流会,上海 xxxxx 公司会议;
6 月份,xxxx 心血管论坛,xxx 轨道交通无线覆盖研讨会;
7 月份,美国 xx 公司 2007 年度中国 vip 用户会议,上海 xxx 建机会议; 8 月份,
新加坡 xxx 会议,2007xxx 服务管理用户大会,xx 高新区会议团;
9 月份,xxx 亚洲研讨院财年会议,全国 xxx 专家高层论坛,2007 年 xx 竞价排名渠道总裁论坛,
10 月份,瑞士 xxx表特约零售商研讨会;
11月份,北京xx诚信公司会议,东盟13 国会议,xxx 公司会议 12 月份，北京 xxx 麻醉高峰论坛;丽江玉泉 xx 证券会议;国旅 xx 旅行社有限公司会议;xxx(上海)有限公司会议及宴会;xxx(液压)技术上海有限公司会议。
至此，名誉，这个关系我们酒店生死存亡的宝贝，有如雪球一般越滚越大。
三、经验、智慧与创新
对于管事部而言是完全由双手做出来的，尽管我们的管事工常说自己什么都没学到，但他们做起事来还是蛮有条理的，如果换个人，相信很多管事部工作别人是不会知道如何下手的，这就是经验虽然我们的管事工平常都不曾注意。
再说到智慧，其实每一个人都有自己特殊的智慧，就在你如何扬长避短了，劳动给劳动人民创造了无限的财富与智慧，它使我们的生活变得丰富多彩，每一场劳作下来我们都会回想所发生过的一切，会想如何省力，会想如何更完美，它与经验是朋友，互相配合，久而久之，形成了我们现在的工作方式与格局，这样才使我们能够一次又一
次较好的完成了任务。这时候我们会把变更过程中好的部分剔出来与之前好的程序相结合，这就是创新。
五、失败和它的果实——成功
这一年里，发生过许许多多的事情，对我来说卫生管理是失败的，虽然我曾一把手一把手的教，像警察一样的巡逻!物资管理也是失败的，虽然我定下制度，以赔偿来恐吓不关心酒店资产的人们，失败中的失败是我此时还去关注的却是这么一件小事：
“2007 年 2 月大年三十的晚上，酒店给全体在岗员工发红包，当时是由总经理一行发放的，所有的部门都发了唯独管事部没有发，员工中没有谁知道总经理当时已经走到了洗碗间门口却没有进去，同样我也不知道为什么?但我可以肯定的是员工们当初都知道自己为什么哭了„ „ ”。
“好多事你不去关注，却去关注这么一件小事，难道你不知道因该去搞好破损的控制?难道你觉得卫生不重要?”或许会有人这样问了。
是啊?这些事都是很重要的!我怎么就忘了呢?
不!我没忘!但我也不觉得这是件小事，从员工的角度来看，这是对员工工作积极性的一种打击，员工会认为酒店只关注管事部而不关心管事部。之所以管事部会有如此多的问题，谁敢说与此事没有一点关联?
紊乱学研究者称，南半球某地的一只蝴蝶偶尔扇动一下翅膀所引起的微弱气流，几星期后可变成席卷北半球某地的一场龙
卷风。他们将这种由一个极小起因，经过一定的时间，在其他因素的参与作用下，发
展成极为巨大和复杂后果的现象称为蝴蝶效应。
问题反映出来当然是难看的，但就如美国企业家阿什所说的：“承认问题是解决问题的第一步” 。就现在来说员工肯把问题说出来时是对企业还有希望 ，当员工都把问题往肚里咽时，那就可怕了。
对于我来说：“管理以人为本”作为一个管理人员，如果要员工给你服务，你必须先为员工做好服务，管理人员必须懂得换位思考，这样我们就可以知道员工心里在想些什么，需要些什么?我们就可以知道我们该做些什么才会对员工起到真正的作用，达到药到病必除的效果!挖开员工的心结，将他们从低迷工作情绪中解救出来，这就是我们因该对员工所做的，也是我明年的工作计划的重点部分。
第 3 篇：管事部年度工作总结管事部 2007 年年度工作总结
乘着财富之船，我们满载而归来到了我们的目的地和起航点，在这艘船上有各种各样的财富：金钱、名誉、经验、智慧与创新，另外也有失败和它的果实——成功!
一、金钱，对于一个酒店来说它就像我们的血液，我们身体几乎每一个地方都会需要它，但自身也会创造它，下面看一下我们的成绩吧!
1、经营创收。酒店通过各方面的调整和拓宽销售渠道保证和超过了预计的年营业收入 xxx 万元。酒店全年预计完
成营收为 xxx 万元，其它收入共 xxx 万元，客房收入为 xxx万元，年均房价 xxx 元/间夜，餐厅收入 xxx 万元，全年累计破损约 xxx 元，全年累计客赔 xxx 元，全年破损率约为2.56‰，2008 年应补充餐具 xxx 元 。
2、管理创利。酒店通过狠抓管理，节流节支，合理用工等，我部在人工成本、药水成本、餐具成本、能源成本上制定了一系列的管理措施。
3、安全创稳定。今年里是特别顺利的一年，顺利得一年就像一天，在这样的一天里：从大的方面来说酒店没有发生任何灾难性事故，从小的方面来讲管事部没有一个员工提请过工伤。
二、名誉，我们以优质的服务和完美的硬件，带给了客人无比愉悦的心情，赢得了客人的归属感，从而也为我们的饭店在丽江酒店业中获得了至高的地位!质量才是硬道理!
在这一年中,我们以我们优质的服务完美的接待了许多大,中型会议,以及高规格的考察团如: 1 月份,xxx 地面电暖部年度会议,上海xxxx经销商会议,上海xxx丽江年会; 2月,份香港 xx 银行年会,中国 xxx 银行财务管理会; 3 月份,中国xx集团会议,xx科技2007年供应商会议,xx五省药学管理高层论坛; 4 月分,xx 保险会议,上海 xx 氏会议,xxx 会议; 5月分,美国xx银行2007年业务研讨会,xx银行白金卡客户交流会,上海 xxxxx 公司会议; 6 月份,xxxx 心血管论坛,xxx 轨
道交通无线覆盖研讨会; 7 月份,美国 xx 公司 2007 年度中国VIP 用户会议,上海 xxx 建机会议; 8 月份,新加坡 xxx 会议,2007xxx 服务管理用户大会,xx 高新区会议团; 9 月份,xxx 亚洲研讨院财年会议,全国 xxx 专家高层论坛,2007年 xx 竞价排名渠道总裁论坛, 10 月份,瑞士 xxx 表特约零售商研讨会; 11 月份,北京 xx 诚信公司会议,东盟 13 国会议,xxx 公司会议 12 月份，北京 xxx 麻醉高峰论坛;丽江玉泉 xx 证券会议;国旅 xx 旅行社有限公司会议;xxx(上海)有限公司会议及宴会;xxx(液压)技术上海有限公司会议。
至此，名誉，这个关系我们酒店生死存亡的宝贝，有如雪球一般越滚越大。
三、经验、智慧与创新
对于管事部而言是完全由双手做出来的，尽管我们的管事工常说自己什么都没学到，但他们做起事来还是蛮有条理的，如果换个人，相信很多管事部工作别人是不会知道如何下手的，这就是经验虽然我们的管事工平常都不曾注意。
再说到智慧，其实每一个人都有自己特殊的智慧，就在你如何扬长避短了，劳动给劳动人民创造了无限的财富与智慧，它使我们的生活变得丰富多彩，每一场劳作下来我们都会回想所发生过的一切，会想如何省力，会想如何更完美，它与经验是朋友，互相配合，久而久之，形成了我们现在的工作方式与格局，这样才使我们能够一次又一次较好的完成
了任务。这时候我们会把变更过程中好的部分剔出来与之前好的程序相结合，这就是创新。
五、失败和它的果实——成功
这一年里，发生过许许多多的事情，对我来说卫生管理是失败的，虽然我曾一把手一把手的教，像警察一样的巡逻!物资管理也是失败的，虽然我定下制度，以赔偿来恐吓不关心酒店资产的人们，失败中的失败是我此时还去关注的却是这么一件小事：
“2007 年 2 月大年三十的晚上，酒店给全体在岗员工发红包，当时是由总经理一行发放的，所有的部门都发了唯独管事部没有发，员工中没有谁知道总经理当时已经走到了洗碗间门口却没有进去，同样我也不知道为什么?但我可以肯定的是员工们当初都知道自己为什么哭了……”。
“好多事你不去关注，却去关注这么一件小事，难道你不知道因该去搞好破损的控制?难道你觉得卫生不重要?”或许会有人这样问了。
是啊?这些事都是很重要的!我怎么就忘了呢? 不!我没忘!但我也不觉得这是件小事，从员工的角度来看，这是对员工工作积极性的一种打击，员工会认为酒店只关注管事部而不关心管事部。之所以管事部会有如此多的问题，谁敢说与此事没有一点关联?
紊乱学研究者称，南半球某地的一只蝴蝶偶尔扇动一下
翅膀所引起的微弱气流，几星期后可变成席卷北半球某地的一场龙卷风。他们将这种由一个极小起因，经过一定的时间，在其他因素的参与作用下，发展成极为巨大和复杂后果的现象称为蝴蝶效应。
问题反映出来当然是难看的，但就如美国企业家阿什所说的：“承认问题是解决问题的第一步” 。就现在来说员工肯把问题说出来时是对企业还有希望 ，当员工都把问题往肚里咽时，那就可怕了。
对于我来说：“管理以人为本”作为一个管理人员，如果要员工给你服务，你必须先为员工做好服务，管理人员必须懂得换位思考，这样我们就可以知道员工心里在想些什么，需要些什么?我们就可以知道我们该做些什么才会对员工起到真正的作用，达到药到病必除的效果!挖开员工的心结，将他们从低迷工作情绪中解救出来，这就是我们因该对员工所做的，也是我明年的工作计划的重点部分。
管事部:贺文邦 2007 年 12 月 24 日
第 4 篇：管事部工作制度管事部工作制度
1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。
2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。
3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。
4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量避免餐具的破损。
5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。爱护所用的一切机器、设备以及清洁工具，避免清洁用品的浪费。
6.开餐期间保证厨房地面卫生的干燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑”的提示牌，以防人员滑倒摔伤。
7.使用强酸，强碱性的清洁用品时，必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。
8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。
9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。
10.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。
11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。
12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不
允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。
管事部
第 5 篇：管事部工作计划管事部职责与规章制度
(一)管事部主管岗位职责
第五篇：管事部工作计划[精选]
管事部职责与规章制度
(一)管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】 1. 在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。 2. 制定管事部、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。 3. 参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。 4. 负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。 5. 及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。 6. 负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7. 做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。 8. 做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9. 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。 10. 负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。 11. 巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。 12. 负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
(二)管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】 1. 在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。 2. 根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。 3. 安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。 4. 了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。 5. 合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。 6. 每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。 7. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
(二)洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】 1.服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。 2.严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3.在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。 4.在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。 5.清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6.当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
(三)物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】 1.负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。 2.负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。 3.严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。 4.根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5.定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。 6.负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。 7.做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
(四)洗碟机操作程序：
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确;
2、把排水伐关上;
3、打开入水阀;
4、关上水阀;
5、把加热器打开;
6、检查洗涤剂和分发器;
7、检查温度：前洗温度42℃-50℃，洗水温度60℃-70℃，过水温度70℃-80℃，过清水温度70℃-80℃，过清水温度82℃-90℃;
8、开机准备清洗;
9、把碟子的垃圾刮掉;
10、将餐具分类排放在专用盘内;
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具;
12、进入洗碟机洗涤;
13、卸下洗好的餐具;
14、分类摆放清洁好的餐具;
15、运送或保存清洁好的餐具;
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源;
17、打开排水阀排去各水箱的水;
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗;
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
(五)洗碟机的保养与清洁程序：
执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净;
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净;
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉;
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面;
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板;
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
(六)洗碗机换水程序：
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘;
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物;
用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀;
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位;
关闭三个水缸侧门，待用。
(七)机器出现故障的紧急处理：
执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
(八)破损餐具的控制程序与破损： 执行程序
1. 瓷器的运送要分类和平稳; 2. 一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度; 3. 同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边; 4. 各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里; 5. 杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜; 6. 在洗碟机上插，收餐具时动作要轻; 7. 小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗; 8. 用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层; 9. 车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具; 10. 当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们
易造成破损的不正确操作方法;当班管理员真实记录每日破损情况; 11. 将破损的餐具集中放在专用的容器里; 12. 发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。 13. 每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员; 14. 管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，
以便及时掌握破损情况;
15. 每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
(九)控制餐具在洗碟机上的破损：
工作概述
减少餐具破损，安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好;
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密;
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好;
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面;
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置;
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
(十)临时借用餐具、用具规定：
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知(由使用部门发出)到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备;
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》;
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来;
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名;
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量;
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监;
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
(十一)管事部仓库管理：
一、物品的验收入库 1.物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。 2.对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3.库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。 1)未经总经理或部门主管批准的采购。 2) 与合同计划或请购单不相符的采购物资。 3) 与要求不符合的采购物资。
二、物品保管 1.物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位。
a) 二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。 b) 三清：物品清、数量清、规格标识清。 c) 四号定位：按区、按排、按架、按位定位。 2.库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正 3.库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发 1.库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。 2.库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则。 3.领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填
写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。 4.任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或 货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点 1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。 2. 将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。 3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。篇二：管事部岗位流程
锦绣山庄岗位流程 篇三：管事部每周卫生计划表
管事部每日工作安排
早班：09:00—18:00 晚班：13:30—22:00 09:00—10:00西餐及早餐餐具的清洗，确保早餐餐具的供应 10:00—10:30洗碗间及各档口的卫生，做好开餐前的准备工作 10:30—11:00员工用餐时间 11:00—12:00中西餐洗碗间餐具的清洗 12:00—13:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 13:30—14:00晚班的同事来了，一部分去咖啡厅负责西餐厅，一部分留在主楼负责主楼清洗 14:00—16:00做中西厨房的卫生工作 16:00—16:30培训学习 16:30—17:00员工用餐时间 17:00—18:00中西洗碗间餐具的清洗 18:00—18:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 18:30—22:00中西餐具，洗碗间和厨房卫生及收尾工作
《注》收尾工作一定做的仔细，洗餐具做到轻拿轻放，不许捯餐具，做到不留隔夜脏餐 ocean篇四：管事部工作总结(2011年9月) 金源大酒店餐饮部
管区：管事部
责任人：雷淑芳
日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半工作总结及2014下年工作计划(word版) 2014酒店行政人事部工作总结 及2015行政人事部工作计划
第一章 2014工作总结
“总结过去，予人明智”。在不断的总结中得以改进，结合2014年酒店人力资源工作计划，根据2014年上半工作实际开展情况，现就对立信花园酒店行政人事部上半工作，做以阶段性的总结如下：
第一节 酒店现有人员配置情况
1、 部门人员分布情况及男女比例
备注：酒店现有人员共计：295人，其中有4名大中专毕业实习生。
3、公司员工年龄分布情况
5、酒店员工工龄分布情况
第二节 招聘与配置
1、招聘情况：
自2014年1月1日-6月1 日共发布招聘40个职位，收到简历665份，面试161人，录用19人。
2、招聘分析
2.1简历的的数量和质量
从酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘岗位涵盖中层管理岗位、基层管理职位，各岗位的服务人员。酒店的招聘简历按渠道划分比例为：网络招聘约占收到简历总数的20%、本地来酒店现场招聘约占收到简历总数的40%、本地电视媒体招聘信息发布约占收到简历总数的30%、人员推荐约占收到简历总数的10%。网络招聘覆盖范围广，面向的群体数量比较庞大，并且有批量投递简历功能，使相当一部分应聘者没有查看任职要求便投送简历，造成收到简历多而杂。而且，还有相当一部分应聘者没有具体了解所招聘岗位工作性质，个人专业、工作经历均与应聘岗位挂不上，造成收到无效简历增多。从收到的简历来看，中层管理人员招聘岗位收到无效简历最多。 2.2招聘渠道分析
酒店现有的招聘渠道为：面向全国的专业酒店网络招聘平台--(最佳东方)、面向九江地区的网络招聘平台—九江人才网、瑞昌有线电视信息台。
在各职位收到简历情况我们可以看到，在基层服务人员招聘岗位中，客房、餐饮等服务岗位收到的简历最少，只有22个，且无符合岗位要求的应聘者进入面试阶段;而在中层管理人才招聘的餐饮部经理一职，虽然收到简历386个，只有3名符合岗位要求的应聘者进入面试阶段，绝大部分属于无效简历。
3、应聘人员分析 1) 基层服务求职者不愿意到瑞昌工作; 2) 求职者同时接到几家公司的面试通知，比较之后做出取舍; 3) 求职者仍在职、求职意向并不强，抱着“了解薪酬待遇”的想法和现有待遇水平对比。