接待型宾馆是中国宾馆饭店行业的重要组成部分, 业内通称为“国宾馆”。从上世纪50年代开始, 国家大力推进新中国外交, 全国各地相继兴建改造了一批政府招待所作为国家政务接待的主要场所, 这就是各地接待型宾馆的前身。几十年来, 这些接待型宾馆一直承担着重要的接待任务, 在内政外交方面发挥着重要的作用, 为改革开放和现代化建设做出了一定的贡献。
随着中国酒店业的迅猛发展, 接待型宾馆从管理模式、经营方式、客源市场、品牌建设等方面, 都受到了较大的冲击。十八大后, 中央出台了“八项规定”, 接待型宾馆又面临新的挑战。面对新形势、新要求, 接待型宾馆如何融入市场竞争, 如何凭借自身特点打造与众不同的市场竞争优势和客源吸引力, 是摆在经营者面前一个严峻的课题。本文从接待型宾馆存在的问题入手, 分析面临的挑战, 就如何突破困境, 寻求新的发展途径谈谈自己的看法。
一、接待型宾馆存在的问题
随着改革开放的深入, 国际资本和国际品牌逐渐进入国内酒店行业, 并在上世纪90年代末形成酒店投资建设的高潮。近20年来, 我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长, 大量高星级、国际连锁品牌涌入国内, 抢占主要政治经济中心城市和旅游城市, 在硬件建设和系统管理上与国际接轨, 成为目前国内宾馆饭店业的主要组成部分。接待型宾馆则因为体制、管理等方面的原因, 逐渐丧失了对国内宾馆饭店业的主导地位, 徘徊于政务接待和商务经营的边缘。
(一) 竞争机制缺乏
我国大多数接待型宾馆属于单体宾馆饭店, 规模较小, 市场区域狭小, 不容易形成行业规模。而且政务接待和机关事业单位会议所占比重较大, 受政策影响非常明显。虽然接待型宾馆积累了丰富的管理经验, 但是往往没有形成系统成熟的管理模式, 在人员培养、管理模式的系统化等方面难与高度市场化的商务酒店相竞争, 尤其是大部分接待型宾馆还属于事业单位, 受体制的约束, 在市场运作上存在一些掣肘。尽管有些接待型宾馆做了改进, 但是与国外那些长达百年运作的连锁酒店相比, 还存在较大差距。
(二) 发展模式落后
从主观上讲, 接待型宾馆作为以政务接待为主的宾馆, 一直以政治性、责任性、保密性、安全性为追求的目标, 工作的侧重点在于服务技能的提高、服务态度的提升、饭菜质量的保证, 而对经营的利润要求、成本控制重视不够, 一旦失去政府的支持, 很难在国际大品牌酒店和本地众多高星级酒店林立的形势下生存。从客观上讲, 接待型宾馆一般都属于园林别墅式宾馆, 环境、安全因素是其他商务酒店无法比拟的, 但地处远离市中心, 交通不发达, 出入不方便, 周边配套设施不健全, 这些因素也导致接待型宾馆在市场经济的竞争中处于劣势, 成为限制其发展的瓶颈。
(三) 专业人才短缺
大多数接待型宾馆均有几十年的历史, 积累了一定的管理人才, 但是与国际连锁酒店相比仍有较大差距, 职业经理人才、职业化员工队伍整体缺乏的现状仍然突显。造成接待型宾馆饭店管理人才缺乏的原因归结起来有三个方面的原因:一是接待型宾馆饭店业管理理念落后, 基本上靠经验管理, 没有先进科学的管理理论指导, 理论与实践相脱节;二是有些宾馆饭店为了节省成本在员工教育培训方面投入不够, 不注重人才的培养, 没有形成造血功能, 导致人才流失严重;三是目前社会公众对宾馆饭店管理工作不够了解, 很多大中专院校毕业生, 包括酒店管理专业的, 都不愿意到宾馆饭店去就业, 在一定程度上导致行业人员整体素质不高, 限制了宾馆饭店管理水平的提高。
(四) 政务接待和商务经营存在冲突
由于接待型宾馆的地位和性质特殊, 要求必须优先保证接待, 在完成接待任务的前提下, 才能考虑商务经营。因此, 就会产生客源市场的冲突, 接待任务与商务市场常常出现客源冲突。为了保证接待, 就要牺牲经营, 有的已经预订的商务经营业务因接待的冲击被迫退掉, 宾馆不但要承担一大部分损失费, 而且严重影响了其社会声誉和市场信誉, 市场份额逐步降低, 极大地影响了经营效益。
二、接待型宾馆面临的困境
党的十八大后, 中央出台了“八项规定”, 这场变革使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。各省市的接待型宾馆作为政务接待的重要场所, 在新的形势和要求面前正接受一场前所未有的挑战。
(一) 政务接待量降从简
八项规定出台后, 从简办会的风气日益浓郁, 政府及相关会议纷纷退订, 宾馆政务接待量出现瘦身。会议接待出现量少、期短、标准低的现象。企业类会议由于缺少政府的参与也纷纷取消。受此影响其他接待也大幅减少, 有的接待型宾馆出现了六成以上的落差。
(二) 餐饮业面临洗牌
十八大后, 全国餐饮业一改往年的高速增长, 增速明显放缓, 甚至出现下滑。随着节俭新风劲吹, 让不少饭店真正尝到了冷滋味。一些酒店的会议团餐量和套餐量大幅下降, 高档宾馆大多门可罗雀。有的高档酒店为了维持每天的运行开支, 甚至出现了销售盒饭的经营局面。但是, 一些面对大众消费的中档餐馆却生意火爆。
三、接待型宾馆的突围之策
面对严峻的形势, 接待型宾馆如何突破困境, 寻求新的发展途径, 是关系到自身生存发展的重要课题。
(一) 放下身段, 全面投身市场运营
面对严峻的形势和激烈的竞争, 接待型宾馆要放下“老大”的架子, 广泛开门纳客, 推倒人们心目中的“围墙”, 全身心参与到市场竞争中。要善于利用各种平台, 不断扩大渠道, 挖掘客源。做到多跑、多上门, 及时到客户中联络会议, 为客户提供全方位服务。要善于把握潜力巨大的会议市场动态, 大部分会议有常态化的特征, 要及时掌握信息, 靠接待优势和速度取胜。要善于利用价格措施, 根据淡旺季及时调整, 经常推出优惠活动, 在节假日客源不足情况下提高人气。要善于利用网络做销售, 推出团购活动, 让更多的宾客来消费, 提高知名度。
(二) 以点带面, 打造餐饮市场高地
新形势下, 接待型宾馆要及时调整菜系品种, 放眼大众消费, 切实实现餐饮社会化。要提高菜品出口率, 最大限度利用食材成本, 从原料进口到上餐桌, 一切都要合理压缩成本。要主动调整转型, 走大众化路子, 可以适当降低包间消费标准, 吸引更多的家庭消费;可以尝试开展薄利多销的快餐外卖业务, 为有关单位和家庭提供派出厨师服务;可以利用优越接待硬件, 做好婚宴市场。要持续打造接待型宾馆的品牌, 对外提供一视同仁的国宾礼遇, 让国宴走入寻常百姓家。通过一系列大众化的措施, 提高餐饮满意度, 抢占市场份额。
(三) 打造文化, 凝聚更强力量
没有文化的事业是没有生命力的。在当前的过渡期内, 要打造好接待型宾馆特有的文化, 理清思路, 汇集制度规范和有效的管理办法, 为对外输出管理作准备。要继续深入开展各类文化主题活动, 抓好业务培训, 稳步提升服务质量的优质内涵。要强化党团工妇等组织的职能作用, 持续开展好文化创建活动。以文化塑造品牌, 以品牌凝聚力量, 让员工有自豪感, 以更强的责任心投身到工作中。
(四) 加强合作, 实现资源优势共享
各省市区的接待型宾馆大多保持着较多的联系和较好的沟通。在新形势下, 接待型宾馆应该进一步加强交流合作, 发挥集体强大的力量。要充分利用这一平台, 实现信息资源共享、人员交流往来。可以根据淡旺季, 进行服务人员异地交流, 既丰富了服务内涵, 又节省了人力成本;可以加强餐饮队伍的交流, 实现原材料直线供给, 丰富菜系品种, 提高餐饮竞争力;可以建立长线区域旅游资源支持与共享, 实现旅游、酒店两条腿走路。
要有忧患意识, 保持清醒的头脑。同时又要树立信心, 充满光明和希望。只要接待型宾馆勇于克服困难, 及时优化调整, 积极有效应对, 就能够扭转暂时的困难局面, 走出困境, 获得新生。
摘要：在厉行节约、反对浪费的新形势下, 接待型宾馆面临一次巨大的冲击。形势要求是长期长效的, 这就需要接待型宾馆重新定位, 采取有效措施, 不断创新发展理念、拓宽工作思路, 尽快适应新形势对接待服务工作提出的新标准、新要求。
关键词：接待型宾馆,新形势,创新发展
参考文献
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