第一篇：中学食堂财务管理细则
中学食堂财务管理细则
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中学食堂财务管理细则
根据国家财政部，教育部《中小学财务管理制度》的规定和县教育局慈教发(2007)7号《关于加强中小学财务管理的意见》的文件要求，结合江垭中学食堂财务管理方案为规范财务行为，进一步提高我校食堂管理水平特制订食堂财务管理细则。
一、组织领导
组 长：王x
副组长：张x
组 员：杜x 朱x
二、具体职责
1、校长负责食堂财务管理的全面工作，实行一支笔签字制度，对学校的钱，物以及食堂的食品卫生负领导责任。
2、总务主任直接负责食堂财务管理工作，把好学校财务支出的制度关，对学校的钱物以及食堂的食品卫生负直接领导责任。
3、食堂会计负责食堂财务审计工作，分期分月做好食堂账目。
4、食堂管理员负责食堂工勤人员的管理，食堂食品卫生的管理，食堂财产的管理及行使食堂财务监督的权利。
5、出纳负责学校的现金管理，按月做好食堂现金日记账，银行日记账，负责管理现金和支票。
6、采购员负责采购学校所需各种教学用品及食堂的食品。严把食堂食品卫生第一道关，严格控制三无产品进入学校。腐烂变质食品进入校园。
7、保管员负责建立完整的实物进入库台帐，并在实物进入库台帐上签名，做到帐物相符。
三、具体管理细则
1、收入管理。
严格按照张家界市物价局，张家界市财政局，张家界市教育局，张家费(2011)1号《关于进一步规范中小学教育收费有关问题的通知》的文件要求，向自愿开餐的学生收取伙食费，且按月足额收取入账。记帐时以班为单位编制伙食费收入汇总表，由班主任核实签字后入帐，学校牧场商店的收入上交总部行政帐统一管理，弥补公用经费的不足。
2、支出管理。
学校食堂不以盈利为目的，每生每天按10.5元计算，一月231元。保证学生吃的好，吃的饱，吃的有营养，每期结余资金上缴行政帐用于发放教师奖励性绩效工资，不得虚列发票套取现金。
3、账物管理.食堂建立总账、收支明细账、现金日记账、银行日记账实物账和实物进入库台帐。由总务主任每月实施检查督促。并向中学总部上交当月的食堂财务报表。
4、实物管理。
食堂保管员应建立完整的实物进入库台帐，凡购进物品必须先入库再出库，凡实物进出每日要有完整的实物出入库记录，实物入库，交货人、保管员要在入库单上签名，食物出库，炊事员，保管员要在出库单上签名。做到账物相符，账账相符。总务主任、伙食团长、会计要定期对实物进行清查盘点，发现问题及时纠正。
5、现金，支票管理。
学校食堂实行“收支两条线”食堂经费建立银行账户，伙食收入全部缴存银行，所有收入一律通过银行办理结算，严禁坐收坐支，严禁公款私借私存和挪用，出纳应妥善管理库存现金和支票，防失、防盗措施要严密。库存现金不超过5000元，1000元以下的可以现金支付。1000元以上的可以通过银行支付各项支出票据必须合规、合法，手续齐全。1000元以下由校长，总务主任，伙食团长，采购员，领款人签字后由出纳付款。1000元以上由校长，总务主任，伙食团长，采购员，保管员 领款人签字后由出纳付款。出纳取款必须凭取款凭条上校长、总务主任、中学总部财务公章方可取款。
6、监督管理。
每月由学校年级组选派政治思想好，责任心强的教职工代表组成清账小组，对学校食堂收支情况进行全面清理，学期结束由学校理财小组成员对全期食堂收支情况进行总结并做出清账总结。报中学总部。文章来 源
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第二篇：**中学食堂管理工作计划及细则
我校食堂由于领导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。
一、优化服务 提高质量
1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”.2、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。)
本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。
二、加强管理，完善制度
1、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。
④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作原因的除外)。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。
○11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。
三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。
2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。
第三篇：公司食堂管理细则
员工食堂就餐管理规定
一、目的作用
为了方便公司员工就餐，同时让员工的伙食达到营养卫生，从整体上改善员工的饮食生活，更好的满足员工的生活需求，特开放食堂和制订本制度。
二、管理职责
办公室是员工食堂的主管部门，负责食堂人、财、物的全面管理，应根据卫生、合理、节约、制度化的原则搞好食堂的建设、运营和管理，具体应在食堂的物资管理、就餐管理、责任管理三个环节上下功夫，力争实现一流的服务，让员工吃的放心满意。
三、管理细则
3.1物资管理
3.1.1物资配备：由公司统一发放就餐工具：饭碗、菜碗、汤碗、餐筷，员工需妥善保管，若丢失和损害需照价赔偿。
3.1.2材料管理：未经管理部门允许，任何人不得随意使用食堂任何设备及原料，如：炊具、米菜、厂地等。
3.2就餐管理
3.2.1就餐批次：白班、夜班
3.2.2就餐时间：就餐人员必须严格按照就餐时间就餐，否则不给予就餐
白班中餐：11:30晚餐：18:00夜班晚餐：18:00中餐：23:00
温馨提示：非工作时间不提供就餐，如：公司放假、个人请假…
3.3责任管理
3.3.1食堂方责任：
a) 食堂所做饭菜必须保证质量，不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品;
b) 所有加工的蔬菜类食品必须经过一漂二洗的过程，然后才能进行清洗、加工;
c) 就餐时应做好各种就餐准备工作，整个加工、就餐过程，工作人员必须讲究个人卫生;
d) 开餐前应检查餐厅的卫生、就餐桌椅板凳、工作人员的个人卫生、服装是否整洁等。
3.3.2就餐方责任：
a) 就餐人员就餐时，必须遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，服从食堂管理，不得挤推，不准敲物喧哗; b) 就餐人员一律在食堂内就餐，无特殊情况，不得将饭菜带出食堂;
c) 就餐人员必须按需求盛饭打菜、打汤，不许故意造成浪费;
d) 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐;
e) 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具;
f) 就餐人员不许将公物占为已有，要爱护食堂的公共设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿; g) 就餐人员不准乱吃、乱拿、乱动加工好的食品或原料。
四、制度修订及实施：
本管理规定自2011-11-16开始生效实施，制订与修订由办公室商讨决定。
温馨提示：就餐人员若对食堂有任何意见和建议，可向办公室直接提出，由办公室负责协调和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突或私下窃谈。
主题词：深圳市双盈塑料制品有限公司食堂管理制度通知
抄送：办公室生产车间食堂
拟定：深圳市双盈塑料制品有限公司办公室审核确认：
第四篇：食堂管理考核细则
一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。
二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。
三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。
四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。
五、毛利率超过25%一次扣2分。
六、让无关人员进入操作间一次扣2分。
七、不按规定时间售饭一次扣2分。
八、采购加工不合格食品一次扣10分。
九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。
十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。 十
一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 十
二、没有健康证一人次扣5分。
十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。
十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。 十
六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。
十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。
十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。 注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。
一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。
二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。
四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。
五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。
六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。
七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。
八、做好来宾来客的就餐工作。
食堂管理员岗位责任制
1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。
2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。
3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。
4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。
5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。
6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。
1,督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度. 2,负责厨房,餐厅的卫生用具添置更新. 3,检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作. 4,对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关. 5,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止. 采购员岗位卫生责任制
1,采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货. 2,采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量. 3,采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单. 4,腐败变质,发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购. 验收员岗位卫生责任制
1,验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录. 2,检查所购食品有无合格或检疫证明. 3,腐败变质,发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收. 4,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚. 5,验收记录妥善保存以备查考. 仓库保管员岗位卫生责任制
1,做好食品数量,质量,进,发货登记,做到先进先出,易坏先用. 2,定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期. 3,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密. 4,肉料,水产,蛋品等易腐食品冷藏储存. 5,食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存. 6,仓库经常开窗通风,保持干燥. 7,冰箱,冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足. 8,经常检查食品质量,发现食品变质,发霉,生虫等及时处理. 9,做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作. 10,分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁. 粗加工岗位卫生责任制
1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工. 2,肉类,水产品等易腐食品不落地存放. 3,荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品. 4,肉类清洗后无血,毛,污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏. 5,活禽宰杀血完全,去净羽毛,内脏和爪,头. 6,蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草. 7,食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用. 8,加工结束将地面,水池,加工台,工具,容器清扫冼刷干净. 配菜岗位卫生责任制
1,检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配. 2,待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存. 3,工具用具做到刀不锈,钻板不霉,加工台面,抹布干净. 4,食品容器,盛器清洁等不接触食品. 5,切配水产品的刀,砧板,抹布,刮洗干净后再切配其他食品. 7,冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放. 8,配菜结束拖清地面,工具,用具清洗干净,保持室内清洁卫生. 烧煮烹调岗位卫生责任制
1,检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤. 2,食品充分加热,防止里生外热. 3,隔顿,隔夜,外购熟食回烧后供应. 4,炒菜,烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅. 5,抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘. 7,工作结束调料加盖,工具用具,灶上,灶下,地面清扫洗刷干净. 餐具消毒岗位卫生责任制
1,当餐餐具当餐清洗消毒,不隔餐隔夜. 2,清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作. 3,水不开,蒸汽温度,药物浓度不够不消毒. 4,消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染.
各单位请参照以上内容,结合实际,制定食堂岗位卫生责任制,并悬挂于各岗位墙壁上.
7,行为有礼貌,花儿对你笑; 8,我的成长,需要你的呵护; 9,生命=绿色; 10,如果你喜欢我,请你爱护我; 11,一块绿洲,一片诗意,一种希望; 12,小草在休息,请勿打扰; 13,小草对你笑,另走一条道; 14,让花更红,草更绿,心灵更美; 15,芬芳来自鲜花,美丽更需要你的呵护; 16,绿草如茵,足下留情. 餐厅文化
1,珍惜粮食,远离浪费; 2,天地粮心; 3,珍食莫蚀; 4,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦; 5,倒下的是剩饭,流去的是血汗; 6,米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔; 7,文明就餐,自觉排队,关心同学,勤俭节约; 8,一洗二涮三冲四消毒五保洁. 宿舍文化
1,非美丽才文明,而是因为文明才美丽; 2,好东西一起分享,好环境一直营造; 3,爱人者人恒爱之,敬人者人恒敬之; 4,谦让不是软弱的表现,而是胸怀的象征; 5,见面笑一笑,生活更美丽; 6,微笑对人——请不要吝恒你的微笑; 7,言行有轨,起居有节,宿舍乃育人阵地; 8,窗明几净,床洁物齐,寝室为文明窗口; 9,诚实友好,活泼向上; 10,努力从今日开始; 11,做个太阳吧,这里会天天温暖; 12,完善自我,超越自我. 厕所文化
1,请珍惜宝贵的生命之源——水! 2,珍惜点滴,珍惜生命之源; 3,水是生命之源,请珍惜每一滴水; 4,别再让它伤心流泪——请自觉关好水笼头; 5,请用你的手,拭去我的泪; 6,小便入池,大便入槽,便纸入篓; 7,节约用水; 8,良好的卫生习惯将便你终生受益; 9,人应当支配习惯,而决不能让习惯支配人; 10,向前一小步,文明一大步; 11,来也匆匆,去也冲冲; 12,形象重于生命;
第五篇：食堂管理实施细则
苍山县学校、幼儿园食堂管理实施细则
(试行)
第一章总则
第一条为进一步加强学校、幼儿园食堂管理，规范食堂经营行为，提高餐饮服务质量，保障师生饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等法律、法规要求，结合我县实际，制定本细则。
第二条本细则适用于全县各普通中、小学，职业学校，特殊学校以及各级各类幼儿园。
第二章设置与布局
第三条学校、幼儿园食堂应远离污染源，距离粪坑、污水池、厕所、垃圾堆(场)等污染源25米以上，并设在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之外。
第四条伙房、餐厅不得使用C、D级危房或用易燃、易爆、有毒、有害、易损坏、易腐蚀材料搭建的房屋或简易房。
第五条食堂不应与教学用房合并设置，食品加工产生的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学、办公环境。
第六条学校食堂各功能区明确，一般应有相对独立的原料存放间(食品储藏室)、更衣室、食品粗加工间、烹饪间和食品出售场所(备餐间)及用餐场所。食品和非食品库房应分开设置，配置良好的通风、防潮、防鼠、防蝇等设施，配备必要的食品储藏保鲜设施，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
第七条食堂应具有与制作供应食品的品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、食品留样、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及消防设备和废水处理、垃圾存放设备或者设施，并符合相关技术标准。
第八条烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
第九条煤等固体燃料存放场所应与食品处理区分开;设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工过程。
第十条操作间使用面积不得小于18平方米。具有合理的布局和加工流程，按照原料进入--粗加工处理--半成品加工--烹饪蒸煮加工--成品供应“生进熟出”的布局设计，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
新建、改建食堂的图纸设计或建设、改造方案应经食品药品监督管理部门审核后方可实施。 第十一条操作间和储存间内墙应贴有1.5米以上(或铺设到顶)白色、不吸水、易清洗和耐用的瓷砖。操作间应铺设浅色、防滑、易冲洗的地板砖，并有排水系统，排水沟出口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料装修或涂覆，水蒸气较多的场所，天花板应有适当的坡度。
第十二条接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用，并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识。
严禁待加工原料和半成品、成品直接放置地面。 食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。
第十三条食堂应设有烹饪和面食加工专用操作场所，有条件的学校可单独设立烹饪间和面点间，但各自要符合“生进熟出”布局。
第十四条粗加工场所应分别设置动物性食品和植物性食品清洗水池(小型食堂可用大水盆代替)，荤、素食品原料应分池清洗，若制作水产品食品，应独立设置清洗池;各类水池有明显的区分标识(或使用不同颜色标识的水盆)，不得混用。
第十五条备餐间入口处设置洗手设施，墙裙铺设到顶，设置开合式传递窗，离地两米操作台上方悬挂、安装紫外线消毒灯(30W/10-15M2)。
第十六条备餐间要保持干净卫生，摆放食品的器具、搁架要洁净整齐，严禁摆放与食品无关的物品、器具。
第十七条餐具洗消间采用化学消毒的，应至少设有3个专用水池;采用人工清洗热力消毒的，应至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
第三章储存与加工
第十八条严把采购关。学校食堂主要原料“米、面、肉、油”等大宗物品必须到持有生产许可证、经营许可证、检疫合格证的单位采购，并相对固定采购场所，采购时索要许可证和合格证复印件及有效票据;其他不便提供相关票证的蔬菜、饭等要定地点、定售货人，由出售方提供身份证、联系方式并签字。所有物品采购后由保管人员对数量、质量进行验收并签字，建立进货台账，方可储存或使用。提倡每日定量购买，保持食物新鲜。严禁采购变质、过期或未经检验的肉类、油类或其他物品，严禁采购“三无”产品或超过保质期的产品。
建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。
建立食品查验制度。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全;不得采购质量不合格、超过保质期的食品;不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品;不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。
第十九条由原料到成品实行“四不制度”，即：采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;服务人员不卖腐烂变质的食品。
第二十条食品和原料储存应分类、分架、防尘、防蝇和离墙、离地20厘米存放，生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰要隔离存放并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。食堂内不得存放有毒、有害物品和职工个人生活用品及废弃物。
第二十一条所有菜类在加工前必须洗净，浸泡至少15分钟。装有洗净食品原料的盛器不得直接放置在地面。
第二十二条加工过程应认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪时食品中心温度应不低于70°C。制作豆汁时，开锅后要煮沸至少5分钟，使表面豆沫消失后方可让师生食用。
第二十三条烹调后的熟食品须放置在备餐间，并做好防尘，防蝇等防污染工作。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前的存放时间不得超过2个小时，若超过2个小时存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第二十四条剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，超过24小时的剩余食品直接销毁，不得再次销售。冷藏24小时内，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可继续出售。
第二十五条学校食堂应结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况制定成本合理、营养均衡的食谱,食谱每天更换，对外公布。
第二十六条不得向师生提供腐败变质、不洁或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物;严禁出售过期食品，不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品。
第二十七条严禁超范围、超剂量使用食品添加剂;严禁使用非食用物质加工制作食品;不得采购、贮存、使用亚硝酸盐;严禁购买或使用冻肉、散装油;严禁使用非食用盐或从非正常渠道购买的食用盐;严禁煎炸油二次使用;严禁使用再生塑料或非食品用塑料制品盛放煮熟的食品;严禁使用塑料编织袋蒸饭。食堂不允许出售炸鸡排、炸鸡翅、炸鸡腿、炸肉串等油炸制品，不得供应生食水产品和改刀熟食。
第二十八条食堂炊具、用具实行“五过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。要按规定对食品容器、餐用具进行清洗消毒。提倡采用热力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用未经清洗和消毒的餐用具。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
第二十九条严格落实食品留样制度。每餐次食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g;留样食品要做好登记，详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
第三十条食堂每餐应提供新鲜的热饭、热开水或稀饭。 第四章人员管理与环境卫生
第三十一条从业人员要有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。从业人员上岗时必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环加工销售食品;从业人员要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣、勤晒被褥、勤洗工作服和工作帽;不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得穿工作服进厕所。
第三十二条从业和管理人员实行每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤有伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
第三十三条销售直接入口食品时，要用工具夹等拿食品，不得直接用手拿，并做到货、款分离。
第三十四条食堂要保持卫生整洁，物品、器具摆放整齐划
一、美观大方。环境卫生和物品的摆放、清洗等采取定人、定物、定时间、定质量的“四定”办法，划片包干，责任到人。学校组织人员每天检查，发现问题及时整改。
第三十五条食堂要做到室内湿式清扫，餐厅地面、墙壁、门窗、桌椅清洁，无油污;上下水管道通畅;垃圾、泔水存放密闭，垃圾实行袋装化，废弃物、垃圾及时清运，做到日产日清。
第三十六条学校食堂要有完整的除“四害”工作计划，每年落实专项除“四害”经费，切实做好蚊、蝇、鼠的消杀工作。工作中坚持环境治理与化学防治并重的综合防治措施，科学、合理用药，严禁使用国家明令禁止药物和急性剧毒药物。
第五章管理与监督 第三十七条根据教育部《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》(教财〔2012〕2号)规定，学校食堂必须由学校自主经营，统一管理，封闭运营。除具有经营资质的大型专业餐饮企业外(须经教体局审核批准)，学校食堂不得承包给个人或其他企业经营。由大型专业餐饮企业经营的，学校要做好监督管理工作，并不得进行二次转包。
第三十八条学校食堂应持证合法经营，餐饮服务许可证、工作人员健康证、食品安全知识培训合格证等齐全、有效，严禁无证或证件超期经营;所有工作人员必须经查体取得健康证明后方可从事食品服务工作，并做到每年定期健康查体。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事学校食堂、食品服务工作。
第三十九条学校食堂应当建立、健全并严格落实食品卫生安全管理制度，主要包括：食堂卫生与安全检查制度，从业人员健康管理和培训制度，从业人员每日晨检制度，加工经营场所及设施设备卫生清洁、消毒和维修保养制度，食品(原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度，食物中毒或者其他食源性疾患报告制度，食物中毒或者食源性疾病等突发事件的应急处理机制以及食品药品监管部门规定的其他制度。
第四十条食堂应建立严格的安全保卫措施，食堂、食品加工间和仓库要注意上锁，入口处贴警示语、执勤制度等，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止恶意伤害事件发生。
第四十一条学校食堂实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。要建立由校领导、后勤管理部门负责人和有关人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理，要安排一名副校长负责食堂管理，并配备一名专职食品安全管理员。
第四十二条学校对食堂必须严密监管，食堂管理工作领导小组、分管副校长、管理员要定期对伙房的财务收支、进货渠道、饭菜质量价格、服务与管理、卫生状况等进行严格的监督管理。学校食堂应认真接受食品药品监督、卫生、教育、工商、安监等部门的监督检查和指导，积极采纳有关部门、家长和群众的合理化建议，完善经营和服务。
第四十三条学校应与食品药品监督管理局签订《食品安全承诺书》，与食堂工作人员签订“食品安全责任书”，细化各项管理、加工、卫生、销售及个人卫生等方面的相关责任。
第四十四条伙房、餐厅严禁附设小卖部，严禁销售或出租、提供小食品、生活用品以及图书、报刊、杂志等影响管理和安全卫生的食品、物品。
第四十五条学校食堂要严格落实物品、财物管理制度。食堂工具、用具要详细登记，明确标明类别、名称、数量、使用管理人和责任人，严禁出借和故意损坏;损坏物品要赔偿。要做好食堂财物管理工作，定期组织有关人员审核食堂财物收支情况，每月公示，接受师生监督。
第四十六条学校要积极组织从业人员定期参加有关部门和单位组织的食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能。
第四十七条重视餐厅文化建设，通过标语、展板、宣传画等加强对学生的思想道德教育、食品卫生和安全教育，积极营造良好的食品卫生安全文化氛围。
第四十八条学校食堂要建立规范的管理档案，主要包括组织领导(领导小组、相关人员分工和职责以及责任书、承诺书等)，服务资质(各种许可证、健康证、培训证、食堂平面图等)，管理制度，物品登记台账，购货台账(购货时索要的相关证件、票据以及进货验收登记台账等)，职工管理(职工名单、出勤情况、晨检情况、考核情况等)，食品留样记录，餐具消毒记录，食品加工操作记录，应急预案(火灾及食物中毒、传染病应急处置预案等)，卫生检查情况以及其他必要的档案材料，档案要分类装盒，定期规范装订，做到美观整洁，便于查阅。档案留存至少一年。
第四十九条学校食堂要建立食物中毒应急处置机制，悬挂食物中毒应急处置流程，要建立食物中毒、火灾、流行性传染病等应急预案，并积极组织师生进行应急演练。
第五十条发生学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采取科学应急措施，协助医疗机构救治病人，积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，做好相关人员及家长的思想工作，把事态控制在最小范围，把损失降到最低程度。发生食物中毒或公共卫生事件后，学校要在2小时之内，向卫生、教育、食品药品监管等部门报告，单位或个人不得擅自对外发布食品安全事故信息。
第六章附则
第五十一条本细则自印发之日起施行。