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第一篇：酒类行业报告范文
酒类调查报告
随着社会不断地进步，报告有着举足轻重的地位，报告中提到的所有信息应该是准确无误的。你所见过的报告是什么样的呢?下面是小编帮大家整理的酒类调查报告，欢迎阅读与收藏。酒类调查报告1
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是xx年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
(一)样品类属情况。
在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。
(二)家庭收入情况。
本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(1)从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很大的消费者。
买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。
送礼者所购买的白酒其价格大部分选择在80～150元之间(约28.4%)，约有15.34%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增大销售量。从品牌的选择来看，约有21.59%的消费者选择五粮液，10.795%的消费者选择茅台,另外对红酒的调查显示，约有10.2%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约5.11%。总之，从以上的消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了酒类市场的规模。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将
文章载:毕业论文网-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况。
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
泰福大酒店是大家最看好的，约有31.82%的消费者选择它，其次是望海楼和明珠大酒店，都是10.23%，然后是锦花宾馆。调查中我们发现，云天宾馆虽然说是比较好的，但由于这个宾馆的特殊性，只有举办大型会议时使用，或者是贵宾、政府政要才可以进入，所以调查中作为普通消费者的.调查对象很少会选择云天宾馆。
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。
调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
调查结果显示消费者对市场产品的选择是取向多元化的，人民的生活是丰富多彩，对市场消费的伸展也是很有必要的。酒类调查报告2
为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20xx年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：
一、调查对象的基本情况
（一）样品类属情况。
在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%;农民130户，占总数比例7.4%;教师200户，占总数比例11.4%;机关干部190户，占总数比例10.8%;个体户220户，占总数比例12.5%;经理150户，占总数比例8.52%;科研人员50户，占总数比例2.84%;待业户90户，占总数比例5.1%;医生20户，占总数比例1.14%;其他260户，占总数比例14.77%。
（二）家庭收入情况。
本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在20xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。
二、专门调查部分
(一)酒类产品的消费情况
1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。
2、白酒消费多元化。
(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。
(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。
(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。
(二)饮食类产品的消费情况
本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：
消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：
2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。
3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。
4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占 51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。
三、结论
1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。
2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。
3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。
4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。酒类调查报告3
一、调查目的
通过为期五天的调查，了解农村春节期间酒类的销售情况，进一步了解农村酒类的整体销售市场。增强同学们的市场调查能力和对数据的整理分析能力。
二、调查时间
20xx年xx月xx日
三、调查内容
对家向所在地的酒类销售情况进行为期五天的调查。调查内容包括酒类的品牌、销售单价、销售统计、促销手段，详细记录所得数据并进行整理和分析。
四、收获和体会
通过这次的调查，我最直接的收获就是市场调查的能力有了进一步的提高。此次酒类销售情况的调查和以前所进行的家庭春节消费情况调查以及收入情况调查相比显然更具有挑战性和技巧性。我家在农村，购买东西一般都在本村的商店，而商店是营业场所，通过几天的调查我总结了一些基本的技巧。首先你要选对调查的时间，如果你在商店营业的高峰期去调查你不但得不到想要的数据还很有可能会遭到白眼的对待。我们村商店上午八点多开门，十点到下午两点还有晚饭时间是人流的高峰期，所以我一般都是早晨八点半左右去调查前一天的销售情况。第二就是调查之前你至少要和店员比较的熟悉才能保证所得数据的正确性。为了给调查做准备我包揽了我们家春节期间所有的采购任务，每次都有意识的和店员多聊几句，一来二去我们就比较的熟悉了，后来的调查也进行的比较顺利。
通过本次的调查活动，我的数据分析能力也稍稍有了进步。我首先研究了一下我自己调查所得的数据，我发现我存消受得酒的价位都比较低，品种比较少，但数量相对还可以，至于促销手段就少得可怜。归其原因，我觉得首先是农村相对比较落后，有的就累的销售渠道根本延伸不到农村，所以就累的品种比较单一，而农村的经济水平制约了农村的消费能力，所以酒的价位比见低。我们村只有两个商店，一个在东一个在西，各自有着固定的消费群体所以上点之间竞争不激烈所以他们不积极采取促销手段。
五、对农村酒类销售的建议
通过本次的调查活动，我总结了对农村酒类销售的几点建议。
首先我认为产品供应商应加大其渠道建设，将其产品铺到农村。当然我指是中低档酒类，因为太贵的酒在农村可能没有太大的市场。通过看其他同学的调查表我发现有很多价位合适销量也不错的酒在我们村根本看不到，这说明加大渠道建设的必要性。虽然农村的经济水平比较的落后，但其具有很大的消费潜力，是中国最广大的市场。同时也是企业不容忽视的市场。随着农村生活水平的提高这个市场正迸发着新的商机。
其次是农村的酒类销售要运用好价格杠杆。在农村最有效的促销手段可能就是低价促销了。企业在一定程度内适当降低起到薄利多销的作用同样能获得更多的利润。
再次是针对农村春节期间的酒类销售可以采用多买多优惠的促销手段。因为春节期间的酒多用于走亲访友之用，无论是一次性还是整体性的采购量都比较大，对多买者实行优惠能鼓励消费者一次性的大量采购，这样就能在一定程度上避免客源流失。
最后就是鼓励商店之间的相互竞争，除了店员推荐之外多采取一些促销手段，比如买赠活动，抽奖活动等，使酒类的销售方式更加的多样化。
希望农村这个广大的市场越来越被人们挖掘和重视，使农村的市场成为一个百花齐放多姿多彩的竞争市场。酒类调查报告4
酒是我国传统的日常消费品，它渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，我国酒类市场更加丰富多彩，白酒、啤酒、红酒各种酒类竞相登台，耀眼争辉。目前，现代国际市场研究有限公司(MIMR)调查了消费者的酒类喜好倾向和消费心理，捕捉到了一些有价值的数据。
啤酒，引领大众选择
在我国的酒类消费中，随着健康、时尚饮酒渐成趋势。啤酒因其具有低度、营养、安全的特点，特别是营养丰富的纯生啤酒，更被广大消费者接受，成为大众消费中最受欢迎的酒类。在对消费者的问卷调查中，79.2%的消费者购买过啤酒，大大高于购买过红酒、白酒的45%和35.8%的比例。在这三类酒的消费中，以消费者自己饮用为最常见，其次是宴请聚餐之用。
低价位啤酒、白酒和中档价格的红酒最受消费者青睐
由于酒类在我国是一种大众化的消费品，受到不同阶层、不同收入的喜爱，因此价格是消费者，特别是收入水平较低的消费者考虑的重要因素。 从啤酒消费来看，选择单价为5元以下的消费者比例超过6成，高达67.62%，在5—10元间中档价位的消费者所占比例为27.29%，而10元以上的高档价位消费者比例仅为5%左右，价格越贵，购买者越少。白酒的消费价格也呈现出这种态势。相对而言，红酒的消费群体不少是属于收入较高的消费者，因此消费者对红酒的价格选择与前两者略有不同，整体呈现正态分布形态，25—54.9元的中档价位最吸引消费者，所占比例近6成，其次是25元以下的低价位红酒，比例约占20%，55元以上的高价位消费者也占2成左右。
酒类定价应瞄准其产品定位
作为礼仪之邦的中国人来说，酒除了自己喝，还是送亲访友，宴请接待必不可少的一员。根据本次调查的结果，无论是红酒，白酒还是啤酒在用于送礼方面，购买的价格都明显高出自己喝的价格和宴请聚餐的价格，特别是白酒，用于送礼的价格高于宴请聚餐价格25元以上，高于自己饮用价格35元以上。红酒作为餐饮和自饮的价格差异不大，可能与红酒近年来的普及速度飞快有关。最富盛行，特别是受到新一代喜爱的啤酒，在自己喝和宴请聚餐的价格比较中，基本上无大分别，啤酒在老百姓的意识中，作为饮料的成分远大于作为酒。酒类的生产厂家在推出一个新的酒类产品时，首先应确定这种酒的定位，是饮用用途为主，还是送礼为主，然后参考消费者的购买习惯作恰当的价格定位，这可以大大促进产品的销售。
本地品牌称雄，洋酒成稀客
在调查中可以发现，消费者更倾向于选择本地酒类品牌。特别是啤酒，由于运输、保鲜的成本较高，本地产品更是得天独厚、占尽优势，绝大多数消费者都倾向于选择本地品牌。在红酒、白酒消费上，本地品牌同样是首选，另一方面，国产的外地品牌紧随其后，不容小视，特别是全国性的酒类品牌，通常利用其强大的资金力量、营销网络及营销队伍进行产品推广。而国外品牌所占的比例很低，特别是白酒，更是没有外国品牌的立足之地。我国不少制酒企业具有悠久的历史和独特的工艺，作为知名企业，他们资金雄厚，管理较为完善，具有较强的市场竞争能力和抵御市场风险的能力。
洋酒作为一种高档的消费品，是身份价值的象征，有26%的被访者曾经尝试过，通常都是在宴会交际等公务场合发生的。但绝少消费者会将洋酒作为一种日常的消费品来购买，因为其价格高、口味又怪，这种情况在北京和上海尤为明显，在被访者中几乎没有人购买过洋酒;而广州则只有4。31%的消费者购
买过洋酒，可见洋酒仍然是中国消费者的稀客。在我国对酒类进口关税逐步下调的情况下，对国内制酒行业并不会带来很大的冲击，国产酒仍是消费者的主要和最佳的选择。
口味第一，兼重文化消费
在影响消费者购买的因素中，啤酒、白酒、红酒呈现出明显的一致性。消费者的第一选择因素无一例外都是产品的口味，特别是啤酒和白酒，提及率在70%以上。可见，产品推广的成功，首先是要有适合广大消费者口味的产品，这必须在产品研发阶段多做口味测试，充分了解消费者的口味特征，才能为消费者所接受。除了口味以外，酒还是一种文化的象征，酒类消费同时也是一种文化消费，其文化附加值远远大于其实际价值。附加值的大小取决于酒品牌内涵的丰富与否。因而，产品的知名度和品牌形象这些文化特征也是吸引消费者的重要因素。相比之下，广告宣传、降价促销、包装设计等所发挥的作用正在弱化。而利用销售终端直接进行产品推广的做法，估计效果并不显著。
质量，最担忧的问题
质量是所有消费者追求的永恒主题，酒类产品也不例外。消费者在购买酒类产品时大多小心翼翼，在北京、上海、广州三市的被访问者中，绝大多数都是最担心买到假酒，北京、广州这一比例分别高达95.57%和92.34%，可见这是消费者最担忧的问题。我国酒类消费巨大，市场监管难度不小，受利益的驱使，不少假酒劣酒充斥市场，给不少消费者造成极大的伤害，这样的事例已经屡见不鲜了，酒类市场打假还非常需要有关部门不遗余力和广大消费者支持配合。其次消费者还担忧酒的来历不明和保质期;而对于价格虚浮、包装破损和其它等方面则关注较少。正是出于这些担忧，消费者大多到大型货仓超市、超级商场或百货商店购买酒类产品，因为消费者对这类购物场所已经形成一种心理期待，即能够买到放心的商品。
第二篇：酒类行业分类（模版）
酒类行业涵盖及分类
酒类行业主要包括白酒制造行业、啤酒制造行业、葡萄酒制造行业、黄酒制造及其他酒(主含保健酒)。
白酒制造：指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。
啤酒制造：指以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度(体积分数)2.5%~7.5%的发酵酒产品的生产，以及啤酒专用原料麦芽的生产。
葡萄酒制造：指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度(体积分数)等于或大于 7%的发酵酒产品的生产。
黄酒制造：指以稻米、黍米、黑米、小麦和玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒产品的生产。
其他小酒种：包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。其中配制酒主要是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，主要产品有劲酒、鹿龟酒、三鞭酒、五加皮、竹叶青、十全大补酒、桂花陈及利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒到外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品,主要产品有白兰地、威士忌、俄得克、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵制成的产品,主要产品有清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。
第三篇：【推荐】酒类实习报告
【推荐】酒类实习报告汇编八篇
在我们平凡的日常里，报告对我们来说并不陌生，我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。其实写报告并没有想象中那么难，以下是小编为大家收集的酒类实习报告8篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒类实习报告 篇1
一、酒店管理专业实习概述
在中国，作为服务业的酒店业是最早与国际接轨的行业之一 ，经过多年来的发展，已经取得了巨大的成绩。就以目前的发展情况看，我国酒店的硬件设施水平已经达到了可以与国际酒店相媲美的水平。但是软件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成为了制约酒店发展的一大因素。一方面，我国各种类型的酒店呈现高速增长态势，导致酒店管理人才的大量需求;另一方面，各中专学校酒店管理学生流向酒店业之外的行业 ，酒店专业出身的人才大量流失，酒店业出现了一个很大的人才缺口，成为酒店业发展的瓶颈。而其中近乎一半酒店专业中专生毕业后就从事了其他行业，这与学生在酒店的实习经历有着密切的联系。
（一）专业实习调查的目的
到宾馆实习是酒店管理专业实习的主要场所，是实现从理论到实践的主要方法。特别是立足于培养技能人才的中专学校，专业实习的好坏直接决定了能否达到对学生的培养目标。
（二）采用表格问卷调查校企实习效果情况
1.调查说明，调查人数是200人
2.调查表格如表1所示，在表中对应选项中打“√”
表1 肇庆职业学校学生实习效果调查表(暂无数据) 单位：无
实习前对实习单位的了解情况非常了解了解一般不了解
到实习单位的态度非常积极积极一般不积极
希望实习单位提供哪些方面的培训专业技能理论提升管理能力其他
认为实习单位提供了哪些培训专业技能理论提升管理能力其他
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
实习效果好较好一般差
实习后是否会考虑在本专业发展是否
哪些因素会促使您跨专业发展福利待遇差无晋升机会实习效果差其他
二、实习效果调查情况分析
（一）调查的数据统计
调查的数据统计如表2所示，表中数据的单位是%
表2 肇庆职业学校学生实习效果调查表(有数据) 单位：%
实习前对实习单位的了解情况非常了解了解一般不了解
0.5 1.5 10 88
到实习单位的态度非常积极积极一般不积极
85 9 5 1
希望实习单位提供哪些方面的培训专业技能理论提升管理能力其他
53 3 43 1
认为实习单位提供了哪些培训专业技能理论提升管理能力其他
20 9 1853
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
5 20 40 35
实习效果好较好一般差
2 8 51 39
实习后是否会考虑在本专业发展是否
49 51
哪些因素会促使您跨专业发展福利待遇差无晋升机会实习效果差其他
21 20 35 24
（二）数据分析
从上表数据可知，有88%的学生认为实习前对实习单位不了解，85%的学生非常积极到实习单位实习，53%的学生认为在实习单位学到的东西不多，有绝大多数的学生认为实习效果一般或差，而有一半的学生考虑不在酒店管理专业发展，其中有35%认为是受到实习效果差的影响。由此可见，中专学校在酒店专业实习环节还存在比较多的问题。
1.实习环节存在的问题
在我国，职校实习可以说是实践教学中一个较为薄弱的环节，无论是学校还是酒店都进行了相关的改革探讨和实验，但有一些问题始终困扰着我们，我国酒店管理专业实习的问题主要有：
(1)摆不正实习生的位置。受传统观念影响，很多酒店管理专业的学生对于酒店工作存有成见，这些学生实习心态不够端正。
(2)实习效果不好。由于实习模式和酒店管理环节不够完善 ，学生与酒店的矛盾日益突出。实习并未使学生的实际操作能力得到提高也并未为酒店培养专业性人才，仅作为校企合作的一种形式。
(3)实习经历影响择业。酒店实习不好经历使学生避开酒店进行择业，从而造成本专业学生的流失。
2.影响实习效果的原因
影响酒店专业中专生实习效果的因素有很多，通过调查实习生并结合自身的经验，总结出现阶段影响酒店专业实习效果的因素有以下几个方面：
(1)酒店的职业发展问题。很多中专生都认为在酒店工作没有前途，在知识经济时代，员工对于个人价值的实现和个人的成长空间尤为看重。
(2)实习生的薪酬制度不合理。目前我国服务业的薪酬的总体吸引不大，行业前景在短期不被看好，目前的酒店行业不需要高技术含量的人力资源，故整体薪资水平较低。同时酒店内部实习生和正式员工之间也没有一个统一合理的薪酬区分制度。
(3)实习生受关注程度问题。实习生的实习期间很多学校没有带队老师让学生感觉被冷落，而酒店为了自身利益往往超负荷地使用实习生对他们缺少应有的关怀，比方说缺少系统的培训学习、缺少休息时间和同工不同酬等问题，这些都让学生在实习期间留下了一定的心理阴影。
(4)对实习的管理不严。在这几年学校持续扩招后，学校实习指导教师数量严重不足学校对指导教师的监督难度 也越来越大。在制约不足的情况下作为在市场经济中“理性人”的指导老师就会把精力放到能直接产生经济效益的工作上，例如写文章评技术职称、做项目搞科研。没有太多精力去管理所带的实习生，所起到的指导作用有限。
(5)接受实习的单位功利性太强。在市场经济条件下，酒店以盈利为主要目的，很多单位把接受学生当成负担。也有一些酒店很愿意接受实习学生，但酒店更多的是看重我们学生的劳动力，好为他们创造更多的价值 。酒店经常给自己的员工搞培训，但不愿意在学生身上花钱培训，学生在实习的过程中经常只从事简单的体力操作，在专业技能训练和提高上不多。在实习生的印象中，每天的工作就是听从领班的安排，没有固定的事情做，除了摆台、折台布、传菜、上菜、撤台这些常规必须做的事情外，还得兼职勤杂工，例如扛凳子、椅子，铺地毯等一些脏活、重活、累活。而且，该酒店的工作时间是l0小时制，客人多了甚至还要加班。
(6)学生实习意识淡薄。酒店属于服务行业，现在独生子女学生越来越多，为他人服务意识不高，学生普遍怕吃苦!还意识不到社会竞争的残酷性!同时，有的学生甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简单环节混过去，拿个实习分，能顺利拿到毕业证书就行。例如，在酒店实习过程中，有的学生感觉为他人提供服务是一件很没有面子的事情，有的学生嫌实习苦，工作累，没过几天就请假，有的直接申请要自己找单位实习，然后通过社会关系到一些单位在实习报告上盖个章，证明自己实习了。
三、酒店实习的现状和前景
目前对酒店管理专业的教学，中专学校领导和教师都普遍重视专业实习环节，积极将学生带进酒店宾馆，加强专业实习管理，提高专业实习时间，在形式上，基本实现工学交替，取得了一定的成效，但存在的问题也仍然很多。
然而，总的来说，无论现状是如何，学校和学生以及酒店集团都应该对这个行业充满信心。对于中专学校而言，实习是提升实践教学的环节;对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁;对于学生而言，实习是择业的试金石。实习体验的好坏，直接关系到三方利益。通过学校、酒店、学生、政府、社会等多方共同努力，在社会上营造一种 “尊重实习、理解实习、鼓励实习、保护实习”的良好氛围，推动实习进入良性循环，不断健全中专生实习的社会机制，实现中专生就业、企业发展、社会进步的“三赢”。
四、改进酒店实习效果的措施
1.学校应该派老师全程管理学生实习
一般来说，酒店管理中专生到酒店宾馆从事一般性的服务工作，心理和身体准备都不充分，很多被调查者反映，实习期间第一次进入酒店的时候会有老师送，之后就没有学校和老师的消息，更不用说实习的考评和跟踪指导。学校要加强酒店实习动员工作，对于酒店经营、管理等要以客观事实告知学生。虽然在实习期间要培养学生的独立性和自觉性，但是目前各中专学校采取的实习期放任自流的方式，确实使得学生在实习期间很迷茫.大大影响了实习的效果。学生的实习情况。不仅仅是实习结束之后酒店或老师的几句评语就能够囊括的，在实习前、实习中、实习后都要有相应的实习记录。
带队教师是实习计划的组织执行者，其工作态度和思想作风直接关系着实习质量。然而，带实习的指导教师要经常出差，有的甚至要和学生在实习基地呆上好几个月。工作的辛苦不说，还会影响到教师的正常家庭生活和科研，导致很多学校实习指导教师数量不足，积极性不高。因此，学校要在实习指导教师队伍建设方面加强政策支持，吸引更多更优秀的教师来指导学生的实习工作。同时，加强财力支持，吸引更多的酒店管理人员做我们的兼职教师，提供实践技术支持。
2.学校和酒店建立完善实习制度
学校应加强宣传，引导老师、学生、家长充分认识实习的重要性和必要性，最广泛地调动各方面支持和参与实习工作的积极性、主动性。进一步加大实习经费投入，通过企业和社会赞助等方式拓宽资金来源，为实习提供有力的财力保障。进一步充实实习管理工作人员，加强与社会各方面的联系，推动工作的顺利开展。根据形势变化适时修订相关规章制度，提高实习政策的科学性和有效性 。
但搞好酒店实习工作是一项需要学校和酒店双方共同努力、双方积极配合的教学实践活动，单有学校一方的积极性是不行的，必须要双方共同努力。国外很多知名的企业都有自己的实习生项目，并且已经成了人力资源制度的组成部分，他们每年定期接收一定数量的实习生， 这是他们的社会责任，同时还可得到某些国家政策优惠，并起到宣传企业等作用。
3.学生要保持良好实习心态
酒店实习的前后，学生心态变化会比较大，特别是在刚刚接触实习工作、分岗位及与老员工关系紧张时，学生心理波动是最大的。酒店是一个操作性非常强的行业，所以中专生必须做好心理准备，要从基层做起。要保持乐观的心态，明白基层的工作是为了日后的管理积累经验，是为日后的管理工作打基础;一个合格的经理必须首先是一个合格的服务员。一线的技术工作并不是永远要做的，但却是万万不能缺少的。很多酒店的管理人员都是从服务员开始，一步一步做上来的，中专生进入酒店工作后，应确立从零开始的思想，发扬勤奋敬业、埋头苦干的精神。在日常平凡的工作中，展现自己的才华，从工作的成就中去寻找乐趣，并不断创造实现自我的机会。
4.有关部门出台鼓励政策
在西方一些发达国家，早已经建立了完善的实习体系，但我国目前还没有建立真正意义上的实习制度。酒店接收实习生还停留在传统意义的实习概念上，中专生实习环节的管理不够规范，使实习问题成了一个多方争议的话题。国家的有关规定中对校外兼职和实习环节的约束太少，缺乏可操作性，造成中专生实习生活中权益受到损害时无法可依，由于中专生实习合法权益法律保障体系尚未健全，没有统一的规定和程序，加上不签实习权益保障协议，双方的权利义务不明确，实习生与酒店一旦发生奖罚、薪酬等权益方面的纠纷问题 ，往往无法得到使双方都满意的解决方法。因此，政府应该制定明确的实习生报酬待遇和工作纪律规定，及时出台相应配套规定，积极探索与构建中专生实习期间合法权益保障体系。相信随着时间的推移。政府对于中专学校实习生的支持会出现更多不同的形式，以不同的形式发挥不同的作用，将使中专学校实习有一个更为宽松和健康的发展环境。
5.尽量使全社会尊重酒店行业
我国一直以来都存在一种保守的思想观念，认为酒店服务是青春饭，年轻的时候还可以从事这个行业，而到了一定的年龄就因为种种的原因不再适合。在这种文化背景下，酒店管理专业的学生择业时就要面对一定的社会压力，即如果酒店管理的毕业生在毕业初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同报酬的办公室文职工作，那么受传统观念的影响，大部分人可能会选择后者。实习问题不仅仅是一个教育问题，更是一个社会问题。实习涉及多个利益群体。学校通过实习将旅游教育从学校直接延伸至社会，接受社会的检验和考核。也通过实习中反映出来的问题，发现教育与实践的差距，从而调整课程或课堂内容，完善旅游职校教育管理的模式，进一步提高教学质量，使教育更贴近现实;通过实习，酒店可以发掘酒店潜在人才，将其纳入计划培养的名单之内，利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才，增强自身的人力资源实力;对于学生来说，无论从经济成本还是时间成本考虑，通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的成本要低得多。因此，实习对于学生意义非凡。
6.实习后的总结及调研工作
实习结束后，一定要组织学生进行充分的实习总结，分析实习过程中的得与失，进一步指导自己未来的学习。总结过程中，评选一定比例的优秀实习生进行奖励，激励实习生认真履行工作职责同时也提醒下一届学生实习的重要性。最后是跟踪调查学生的就业情况和在单位的发展情况，建立毕业实习档案与就业档案，研究比较他们当年的实习表现，并分析其中利弊与必然联系，为中专学校制定科学的酒店实习管理对策提供重要的依据。酒类实习报告 篇2
酒店实习的日子很快就结束了，这次酒店实习也是我第一次比较专业的实习。总的来说，在这些日子里自己确实学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体验到了服务人员的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。在公司任务一旦确定，就要认真去执行。这样真的很需要我们适应。每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以学到的。
通过这次实习我初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力，也将我们在书本上学到的东西和实际操作联系起来了。这点给我的最大体会是在与人的交流上。这让我学到了很多，得到了很多。在其位，谋其职。在自己的工作岗位上，就要好好努力工作，只有你爱你的工作，对它付出了，你才能有收获。最后感谢老师在这段时间对我的指导和教诲，使我从中受益匪浅。
感谢四季明湖酒店能给我们提供这样难得的实习机会，实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台。因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习，我学会了如何细心认真地去生活和学习，学会了如何待人接物，学会了如何在工作中调整自己的心态。在生活的道路上，不付出，哪有回报，不经历风雨怎能见彩虹。今后我将珍惜每一次学习的机会，勇敢地去挑战，完善自我，让自己成熟起来。在此祝愿四季明湖酒店能够越办越好，也衷心的祝愿我们的学院越办越好。酒类实习报告 篇3
经过亲朋好友介绍，在开学前两周我来到了自来水大酒店实习。主要工作是负责核对款项、记账等会计工作。虽然时间不长，但是也是一次难得的体验。 酒店业务比较琐碎，每天收入支出都有很多。在公司会计负责人的帮助下，我简单把整个会计流程走了一遍。首先说采购，采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结账手续。结账时，成本核算员要检查发票的五大要素：发票签发日期;购货品名;购货数量及单价;大小金额是否一致;持票单位公章。检查验货凭证与发票金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出统计。之后要将每天各银行支出金额提供给收入出纳编制银行日报表。
在统计前，首先按支票号码顺序及转账承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结账程序复核无误后，即可编制各银行支出表。统计表一式两联，第一联交给收入出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。支出凭证按照权责发生制的会计核算原则，及会计科目使用说明，准确无误地反映在账户中，支出凭证编制程序为：填写付款单位名称;填写付款日期;填写经济业务内容摘要;填写会计科目及账号;填写经济业务发生额。
资产类包括现金和银行存款，每项现金分人民币和外汇两类。核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。还要核算酒店存入银行的各种存款，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
资产类，应收账款，核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。
其他应收款，核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。待摊费用，核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如待摊保险费等。对支付金额较少，不超过人民币多少以下的费用，不入本科目。每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
存货，核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。 负债类，应付账款，核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。应付工资，核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。按应付工资的明细账核算。
应付税金，核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。按税金种类设明细账登记。其他应付账及税金，核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
资本类，实收资本核算资本总额。按投资者户名设明细账。本年利润，结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润、最后将余额转入“未分配利润”。分配利润，核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金
损益类，营业收入 核算酒店经营范围内的各项业务收入。营业收入分为：酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心等等。
营业税金，根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。根据各项营业税分别列账登记。营业外收支，汇兑损益，核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出。固定资产折旧核算固定资产按月提取的折旧费。提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
在实习期间，我曾觉得整天要对着那枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，这样的很容易导致记账错误漏洞百出。但凡职业都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然会发生。在酒店工作不仅仅是学会了会计知识，酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道。从我为数不多的经历中我发现自身还有很多要学，工作也不是很难，很容易进入工作，关键是学习对人怎么说话、态度及其处事。由于经验少，我现在这方面还有欠缺。
作为自身而言，处在这个与时俱进的经济大潮时代，作为一名财会专业的学员，在校学习期间应更好的学好财会专业里的专业知识，打好理论基础;在财务实习的时候按要求认真参与每一个实习的机会，总结实际操作中的经验和积累学习中自身的不足，密切关注和了解会计工作发展的最新动向，为以后即将从事的会计工作打下坚实的基础，当自己走出校园，成为一名名副其实的财会专业人才，在大浪淘沙中让自己能够找到自己屹立之地，让自己的所学为社会经济做出自己应有的贡献。酒类实习报告 篇4
对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
一、前言
（一）实习单位和时间
实习单位：秦皇岛大酒店
实习时间：20xx年6月15日——20xx年8月21日
（二）酒店总体介绍
秦皇岛大酒店——隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议;小宴会厅、自助餐厅风格各异——供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会;大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处;150多个车位的大型停车场，可用于停车。
二、实习岗位与内容
（一）准备工作
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的`技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。
（二）实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00、但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
（三）新的看法
(1)在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。
(2)实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：
课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。
(3)员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。
(4)在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。
(5)员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
（四）心得体会
通过这次实习，我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。酒类实习报告 篇5
一、xxx大酒店概况
xxx大酒店是隶属于xx市职教中心的一家现代化的三大酒店，位于xx市经济开发和城市开发的黄金地段——xx市五台山北路65号。并与xx山、xx芦芽山和xx温泉度假村等风景名胜毗邻。酒店建筑面积13895平方米，于20xx年元月开业。为了增强酒店竞争优势，树立酒店良好形象，酒店于20xx年1月投巨资对客房、餐饮、会议室按照四标准进行了大规模的装潢改造。酒店现有职工200余名，共设有6个部门：餐饮部(包括会务中心)、客房部(包括康乐中心)、营销部、办公室、财务部和工程部。主楼10—15层为客房部，附楼一层为餐饮部，三层为多功能厅和会议室。后院为工程部锅炉房、洗衣房和餐饮部职工灶。
全店共有103间客房，其中包括豪华标准间、商务标准间、豪华单人间、豪华小套间和豪华大套间6种房型。房内配有中央空调、宽带网、程控电话、音响及闭路电视等现代化设施。附楼包括装修各异的大、中、小餐厅，可容纳700多人同时用餐，特聘请酒店厨师主理，供应独具特色的中西菜点和地方风味的美味佳肴。酒店内还设有美容美发室、保健按摩室、足疗室、歌舞厅、咖啡厅、商务中心等功能齐全的娱乐服务设施。是您进行商务活动、举行会议、休闲度假的理想场所。
二、我在xxx大酒店的实习情况
在我将近5周的实习时间内，共在酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习。
1、客房部
在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在这为期六天的客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。
2、餐饮部
餐饮部是酒店内员工最多、工作量也是最复杂最辛苦的部门。在此我进行了3周的学习。向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
3、总台
总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此我进行了为期1周的学习，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
三、对xxx大酒店的优势分析
1、地理位置优越
优越的地理位置是一家酒店经营成功最基本的前提。全球的饭店连锁集团——雅高集团就是凭借着成功的酒店选址逐步踏上通往酒店王国巅峰之路的。xxx大酒店位于xx市内黄金地段，是市内的一家现代化的三大酒店，拥有着同行业其他酒店所没有的优势。
2、特色的酒店名称和良好的口碑
酒店以蜚声全国的佛教圣地五台山为名，突出了自身特色，叫响了酒店名声，方便客人记忆，并且是为xx市人民所熟知的高级酒店，在市民心中有着良好的形象和声誉。
3、稳定的客源状况
酒店与市内的行政单位建立了良好的商业关系，保障了稳定的客源状况，一年四季都能维持酒店客房较高的入住率。餐厅和会议也常常爆满。
4、现代化的酒店设施
酒店装修豪华、高雅，餐厅有着独具异国风情的巴西烤肉厅和独特佛教文化特色的中餐包间。客房有着现代化的设施和独具品味的室内家具陈设。为了增强酒店的竞争优势，从今天一月份开始又以4酒店为标准进行了装修改造，使酒店在硬件设施上成为市内现代化的龙头。
四、酒店存在的问题分析
1、提升软件上的服务能力
纵观酒店行业，我国的酒店在硬件上的设施设备可与国际酒店媲美，但是在软件上还与国际先进水品存在一定的差距。对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。xxx大酒店也应该跟紧行业新风，提高服务质量，增强服务员的主动服务意识，加强对新员工的培训和对老员工的跟踪培训。不断提高和改善他们的业务素质和水平。
2、建设酒店文化
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到酒店都会对酒店和酒店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向酒店人寻求帮助。因此，我们可以说，酒店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在酒店的任何一个角落应该有彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使酒店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。而对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。新到一处，客人落脚酒店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。酒店人对此都应非常熟悉，酒店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。因此酒店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，酒店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。
五、sometips（一些小的建议）
1、酒店行业现在流行的一种在称呼客人时，冠以其姓氏的服务技巧，这样会给客人带来惊喜和温暖如家的感觉。
2、建立酒店VIP(贵宾)客人档案。在总台进行实习时，我就对总台服务员的记忆力大加赞叹，总台服务员不仅能够记住常住客人的体貌特征，更对其所在单位和证件号码都有所印象。这样不仅能够提高工作效率，而且能够使客人更加快捷的入住酒店。因此，我建议酒店建立一份关于酒店VIP客人的档案，这样能够更好的留住常客，更快捷的为客人服务，提高前台服务人员的工作效率和服务质量。
3、建立酒店内的小型图书馆。由于酒店的很多员工都在酒店住宿，并且酒店员工的素质普遍不高。建立小型的图书馆能够丰富酒店员工的生活，提高员工素质，更可以加强对员工的管理，减少员工工作时间聊天和搬弄是非的机会。
4、加强不同部门员工之间的交流。酒店员工对其他的部门的状况了解不够会给客人带来很多不便，酒店可以在淡季组织员工参观体会各个部门不同的工作，以加强部门之间的交流和协作。以方便客人、提高工作效率、加强部门之间的团结。
六、总结
在这为期5周的酒店实习生活中，我受益匪浅。短短的30多天内，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。最后，更加感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会，也多谢同事们多日来无私的照顾和关心，使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。酒类实习报告 篇6
XX有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还会对没有做好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
1、各项规章制度落实不是特别到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现XX酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。酒类实习报告 篇7
1 XX酒店及实习工作简介
1.1XX酒店简介及其管理理念
XX酒店是一家集住宿、会议、餐饮、康乐为一体的综合性商务宾馆。
广州XX酒店拥有商务客房、行政客房共152间，装修一新的XX酒楼可同时接待500多人就餐，另设有多功能会议室、商务中心、美容美发厅、网球场、大型室内、室外停车场;院内还设有自然疗法健康中心和体育运动健身中心;为宾客办理飞机票、火车票业务;各项配套服务设施完备
广东XX酒店北与麓湖公园相邻，南与友谊商店、环市路商务区、淘金购物区相接。至广州白云国际机场只需25分钟车程，至琶洲国际会展中心和流花交易会馆也只需20分钟。环境优雅，交通便利.。
管理理念：合法经营，民主，科学，高效。
1.2金苑酒店的竞争优势及特色
特色：①酒店整体环境闹中取静，而且武装部队驻扎在酒店，安全程度高。
②餐厅设有四百多个餐位，拥有风格迥异的设计风格，设计考究。
③环境优雅，功能齐全，舒适安全，绿色酒店。
④荣获全国绿色餐饮企业，国家特级五钻酒家，广州市A级食品卫生单位，广州市“百佳”餐饮企业等多项荣誉。
1.3实习所在部门的工作程序
1.熟悉楼层客情，切实掌握每间房的住客情况。
2.如有来访，请房客说出房客的名字，并出示有效身份证。
3.给客人按电梯，帮助客人到达所在楼层。
4.给贵宾楼客人端茶送水，以及烟灰缸等所需用品。
5.留意住客及访客的进出时间，所带行李，暗中做好记号。
6.来访客人必须在23:00前离开，在22:30分打电话给来访房间，提醒客人离开。
7.在凌晨1：00中之前拒绝客人入住。
2酒店管理
2.1酒店经营管理介绍
1.经营理念
①合法经营，民主，科学，高效。
②效益：企业永远只有两人说了算，一个是顾客另一个是数字。
③效命：员工效命于企业，企业效命于社会。
2.2酒店经营管理中的不足及改进建议
2.2.1酒店网页设计应该更吸引人
越来越多的人通过网络来订房，我们酒店的网页我个人觉得不是很吸引人。在广州有数千家酒店，竞争是分激烈，如何从众多酒店脱颖而出?网页就必须吸引人的眼光，让网页有更多的新鲜时尚感，而浏览者就更可能订房于该间酒店。酒类实习报告 篇8
经过了两个多月的社会实践，真的让我收获了很多。社会实践也可以算是半实习状态，与人接触了才知道什么叫人间冷暖，什么叫社会现实。不过只要心态摆正，不要过于拘泥于小事情，将心放宽。忍耐和宽容会让身边的事物变得很美好。所以有时候何必跟自己过不去，活在当下，乐观积极向上才是才是更好的处世方式。
社会实践对于大学生来说可谓是人生历练的重要过程。通过社会实践，我们可以从一只不知天高地厚的菜鸟慢慢炼成浴火凤凰。唯有自己亲身去实践去经历才知道过中的滋味。蓦然回首，暑假就两个月的事，时间过得飞快。在这个假期中我去了国际酒店当月饼工。其实去之前我以为我只是去当服务员之类的职务，我并没有想过我去国际酒店是为了做月饼的。曾经抱有许多的幻想，做月饼会很辛苦吗、宿舍有空调吗、冲凉房干净吗、那里的人会好相处吗?这一切的一切都是我要考虑的范围。
在这两个多月的时间里，我认识到原来一个月饼的的成品也是不太简单的，它外表虽小但是凝聚了所有人的热心。一个月饼从配料到制造到成型到出炉到内外包装到销售都是一环扣一环的我很庆幸，除了销售环节没参与过之外，其他的环节基本上都有参与过。先撇开其他事情不说，原来做月饼是一件很快乐很有趣的事儿。因为第一次接触，所以充满了好奇，因为好奇所以更加用心去做，因为想要用心去做才能做好。我发现这存在着层层递进的因果关系。抱着这种心态去完成它去做自己喜欢做的事情其实真的是一件很幸福的事。
在国际饼房的每一天都是我很美好的回忆，或许不是每个人都会和我有一样的想法。尽管过中也出现了一些不如意的时候，可是每当我冷静思考过后，我都会觉得那是促使我成长的一份收获。有些事情能不计较的话就可以忽略掉它。将太多的包袱往自己身上扛，过于执着最终压垮的只会是自己。把应有的精力放到该做的事情上才是我们此行的主要目的
俗话说。师傅领进门，修行在个人没错，我们这次主要的任务就是做月饼。虽然现在工业发展都大部分机器化生产了，人工的部分少之又少。可是也不可能全部被机器取代。做莲蓉可以用机器生产，但做伍仁月饼就必须用纯人手来制作。师傅手把手地教会我们怎样包馅、怎样擀皮儿、怎样包皮。让我们深刻认识到做月饼看似容易其实不容易，做好月饼更不容易啊!看着师傅那种擀皮儿和包馅的速度之快，我只能感叹手中十秒钟手下十年功啊!一天两天是成就不了大师傅的!我总结出一个公式就是：有实力+有经验+有胸襟=大师傅。成为大师傅其实不难，套用王国维的三部曲，
一、昨夜西风凋碧树，独上高楼望尽天涯路！是耐得住寂寞。
二、衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴！是够执着有坚定地信念。
三、众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊！是已经离成功不远了，只要加上足够的细心，辅以经验，懂得回顾过去展望未来。
这样就已经具备出师的基本条件了。
其实两个月的时间真的很短暂，在这两个月的实践过程中收获的确实很多，我学会了怎样去融入这个社会，认识到了我所要做的工作是怎样一回事。还有就是心存感激!
第四篇：南京酒类市场调查报告
酒类市场启动在即，南京市场的酒类品牌构成如何?竞争状态如何?消费者的消费习惯如何?我们希望用第一手的资料来帮助在江苏市场搏杀的酒类品牌，南京酒类市场调查报告。
酒类产品消费者调查
消费者特征：
1. 性别：
A.男 97% B.女3%
基于酒类产品的特殊性，我们主要调查了男性市民
2. 年龄：
A.15-25岁18.8% B.25-35岁43.8% C.35-45岁25% D.45-55岁9.4% E.55岁以上3%
3. 收入：
A.500-1000元27.6% B.1000-1500元24.1% C.1500-2000元17.2%
D.2000-2500元13.8% E.2500元以上17.2%
4. 教育程度：
A.高中以下 12.5% B.高中(中专)25% C.大专25%
D.本科28.1% E.硕士9.4% F.博士0%
5. 您平常会喝些什么类型的酒：
A.白酒39.4% B.啤酒69.7% C.葡萄酒15.2%
D.保健酒6.1% E.米酒3.0% F.其他0%
白酒和啤酒仍是酒类市场的重点产品，葡萄酒和保健酒也开始有着良好的发展势头，南京人更趋向于啤酒的消费。
6. 您喝酒的习惯是：
A.天天喝12.1% B.经常喝 39.4% C.偶尔喝48.5% D.从不喝0%
经常喝酒的人数占到了三分之一以上，而偶尔喝酒这部份人群比例也比较大，更看重场合等外界因素。
7. 您选购酒类商品时受哪些因素影响：
A.电视广告 37.5% B.售点促销25% C.报纸杂志12.5% D.别人介绍推荐25%
酒类产品的分布比较均衡，这是消费者对酒类产品的消费比较成熟和理性，任何捷径的产生已不太可能，市场需要踏踏实实的创造和培育，调查报告《南京酒类市场调查报告》。
8. 您选择购买酒类商品时，经常更注重：
A.质量45.5% B.包装3.0% C.价格27.3% D.品牌30.3% E.功能3.0% F.口味21.2%
品牌是仅次于质量的消费者选择产品的重要标准，比例比价格因素略高一些，可见酒类产品的品牌忠诚度和质量才是产品销售的重要因素。
9. 您能接受的啤酒的价格是：
A.2元以下0% B.2-5元51.6% C.5-10元41.9% D.10元以上6.5%
10. 您能接受的白酒的价格是：
A.10元以下12% B.10-30元28% C.30-50元32% D.50元以上28%
11. 您能接受的葡萄酒的价格是：
A.10元以下14.3% B.10-30元23.8% C.30-50元33.3% D.50元以上28.6%
12. 您会一直用某一个品牌的酒类商品吗：
A.不会6.7% B.不一定66.7% C.一直26.7%
酒类产品的忠诚度并不突出，选择不一定比例的有2/3人数，这也从客观角度上反映了酒类产品在国内目前现状是：广告创意、营销手法雷同、跟风现象比较突出，品牌的独特性与识别性不强，大多数产品品牌并没有自己独特的内涵，无法树立起个性化的品牌形象。
13. 消费者经常饮用的酒类品牌(多选)：
白酒类：
沱牌9.1% 五粮春9.1% 洋河9.1% 口子福6.1% 口子窖6.1%
金陵王子3.0% 澳宝3.0% 金六福3.0% 高沟3.0% 五粮液3.0%
茅台3.0% 双轮池3.0% 古井贡3.0% 泸州老窖3.0%
啤酒类：
金陵30.3% 百威12.1% 三得利9.1% 莱克9.1% 王子6.1%
青岛6.1% 喜力6.1% 天井3.0% 喜宝3.0% 大富豪3.0% 大宫3.0%
葡萄酒：
王朝12.1% 长城6.1% 山葡萄酒3.0% 香格里拉藏秘3.0%
保健酒类：
椰岛鹿龟酒3.0%
酒类产品销售终端调查
1. 该单位经营的酒类有哪些类型(多选 )：
A.保健酒4.3% B白酒100% C啤酒83%
D.葡萄酒49%E.洋酒12.8%
2. 当顾客选择购买酒类商品时，经常更注重：
A.质量21.1% B.包装5.6% C.价格22.5%
D.品牌7.0% E.功能2.8% F.口味40.8%
3. 请问哪种宣传对消费者最有影响：
A.电视广告 19.1% B.报纸广告 38.3%
C.人群流传 55.3% D.销售人员推荐 8.5%
第五篇：广东酒类行业协会工作报告
广东酒类行业协会
第二届六次会员代表大会工作报告
尊敬的各位领导、各位代表：
我受广东省酒类行业协会二届七次理事会的委托，向大会做工作报告，请予审议。
一、2010年广东酒类行业的基本情况
(一)生产情况
1、地产白酒 ，凤凰涅磐
近年来，广东地产白酒经过了几年拼搏，凤凰涅磐， 在产品包装、价格定位、市场营销上都有新的突破，其市场的占有率最高，知名度深如人心。其中，以顺德酒厂、九江酒厂和石湾酒厂为代表的广东豉香型白酒生产企业，以清远酒厂为代表的酱、浓香型生产企业，以长乐烧酒厂为代表的米香型生产企业等，2010年发展的势头异常迅猛，产品的质量不断提高，销量、利税等都保持稳定增长。从这次参评广东酒类市场最佳品牌产品的样品也可以看出，地产酒的包装质量的确比往年有了很大的改观。目前，广东地产酒的发展态势已引起了国内外业界的普遍关注，已有日本、韩国等国家的商人来洽谈合作事宜。
2、高端品牌，开始发力
去年，我省白酒市场虽然受金融风暴、白酒消费税调整
以及限酒令“三座大山”影响，但各香型白酒龙头生产企业及时调整企业发展的新思路，着力加强加快高端地产品牌酒纵深研究，解决行业产品结构偏低和消费者结构单一的现状，在“高端”领域发力，取得不俗的业绩。例如佛山石湾、南海九江和梅州长乐烧等厂，均产能扩张、不断推出高端新品。目前，梅州长乐烧推出的“高度尊贵”远远供不应求，佛山石湾推出的“石湾酒”和南海九江的“粤宴”，在市场上也享有一定声誉。可以肯定，随着龙头企业在广东地产酒高端领域的破局，广东地产酒实现低产量、高效益已指日可待。
3、啤酒生产，颇具规模
我省是啤酒生产大省，啤酒的产能居全国第二位。据统计，全省啤酒总产量为401万千升，比2009年增产41万千升。在我省的啤酒生产企业中，广州的珠江啤酒、深圳的金威啤酒和肇庆的蓝带啤酒，早已久负盛名。珠啤是我国第一家规模化生产纯生啤酒的厂家，同时也是纯生啤酒销量最大的厂家，目前已经拥有4条纯生啤酒生产线，产能占据了国内纯生市场的半壁江山。金威啤酒拥有目前国内乃至世界上最先进的现代化啤酒生产技术和设备，在中国啤酒界享有“科技金威”的美誉。肇庆蓝带啤酒厂是国内第一个引用外国品牌的啤酒厂，也是第一个出产高档啤酒品牌的啤酒厂。
4、果酒生产，前景广阔
近年来，我省及时调整产业发展方向，鼓励各地充分利用地产水果资源，大力发展果酒生产。至2010年，全省的果酒生产企业由上世纪九十年代末期的6家增至20多家，年设计生产能力总计将近5万千升。
我省生产的果酒主要为干型、半干型、半甜型和甜型类型的荔枝酒、青梅酒、枇杷酒、杨桃酒、菠萝酒和芒果酒等品种。其中荔枝酒和青梅酒分别占全省果酒产量的57.6%和33.3%，在市场上较受欢迎。尽管目前我省的果酒在生产的过程中仍碰到种种困难，但广东果酒业还是不断壮大。目前，广东果酒正处于第一个高峰期的前夜，发展广东果酒生产，前景十分广阔。
5、露酒产业，蓄势待发
虽然目前露酒市场的形势不容乐观，但广东人素有药食同源的传统，对露酒认识较为成熟，加上酒业的未来走势必然是由普通酒向保健酒转化，追求天然，崇尚健康的消费需求是人们由盲目走向理性的回归，这一大主流注定了露酒业是一个充满了机遇与挑战的行业。基于这样的认识，我省许多露酒厂都致力于产品创新，生产高端产品，与外来露酒拼高低。在激烈的竞争态势下，广东的露酒业，正蓄势待发。
6、黄酒开发，任重道远
据统计，目前广东黄酒厂家仅有40多家，主要分布在粤东梅州、河源、惠州等地。虽然至目前止，广东黄酒的生
产仍未形成规模，但黄酒产区的政府部门都提出要发挥地缘优势，加大开发黄酒的步伐。梅州、河源等地一些黄酒企业已开始对产品结构进行升级，逐步改变了黄酒在消费者心目中低档酒的形象。但是，要真正开发广东客家黄酒业，还任重道远。黄酒行业应团结一致，进行组织创新，抱团发展，积极实施大公司、大集团战略。只有这样，才能逐步打开黄酒的销售市场。
(二)流通情况
1、“茅台现象”引领高端市场
“茅台现象”是整个白酒行业高速成长的缩影。茅台涨价来由不外乎是：市场供给量小，品牌和资本稀缺。因最高限价与市场零售价存在较大的差距，致使茅台每年公开仅发布提价一次，并多次发布限价令，但终端零售市场上却呈现多次涨价的现象难以遏制。由于有茅台的引领，省内省外的白酒高端市场异常活跃，其它高端白酒如五粮液、国窖157
3、水井坊等也跟风而上。同时，因茅台酒连年的涨价，目前国内掀起一股名酒收藏热。
2、受影响中端市场有所下降
2009年由于出台限酒令，中端市场是最受打击的部分，经历了2009年的急剧下跌之后，在2010年，随着消费者对限酒令的消化，其对市场的影响也渐趋缓和。另一方面，在“茅台”、“五粮液”等高端白酒的领涨下，部分中端产品趁
势涨价进入高端市场，造成部分中端市场空白，致使中端产品的市场份额减少，总体销售有所下降。
3、低端市场总体保持稳定
在2010年，广东酒类低端市场基本保持稳定，在这一块市场里，地产酒占绝大部分，其产量、销量、利税等都能保持稳定上升的势头，但由于广东众多地方性小酒厂绝大部分都是做低端市场，所以造成低端酒类繁多，竞争激烈。
4、葡萄酒销量连年不断增长
在过去几年，国内葡萄酒每年正以20%的速度递增，进口葡萄酒也在以每年50%速度增长。随着消费者对葡萄酒文化的进一步认识和理解，将有更多地区的消费者接受葡萄酒产品，市场将进一步扩大。据有关资料显示，2010年的中国葡萄酒市场在生产、进口、营销、流通、投资等各个方面都有了巨大的增长，而进口葡萄酒尤为特出，增长超过65%。在2009年，进口葡萄酒已与国产葡萄酒平分秋色，而到了2010年凭借强劲的增长速度，进口葡萄酒势头已压倒国产葡萄酒。
5、洋酒消费俨然成为广东特色
随着对外交流的不断增加和广东经济的影响力，国外酒商一直关注着广东酒类市场的销售情况，并根据广东酒类市场的发展趋势，采用更适合广东人文需求的销售模式，比如体验营销、服务营销和综合推广等等，搏得了广东消费者对
洋酒的喜爱，同时也造就了广东进口酒销售占全国销售总量之半的局面。洋酒从90年代进入广东市场至今，短短十几二十年，已经从文化、价格、渠道等方面全面进入本土化运作的过程，悄然渗透广东市场，导致时下许多时尚的宴会，每每指定要喝洋酒。洋酒消费俨然已成广东一大特色。
6、酒类流通新业态不断涌现
随着广东酒类市场的不断壮大，流通模式也随之不断创新。广东的酒类流通从传统的酒类连锁经营、品牌专卖店、物流配送、电子商务等形式，逐渐发展到品酒、休闲、体验为一体的综合销售模式，以及会员制的酒窖销售方式等等，创造了广东酒类流通新的发展思路。
7、新的营销思路：“农村包围城市”
如今的中国白酒主要征战地还是在城市，然而城市人口占全国人口总数仅仅是30%左右，8亿农村人口才真正是中国消费的主流。随着中国农村城市化进程的步伐日益加快，县级城市的消费水平正处在上升阶段，消费潜力较大，对酒类的需求也在不断增长，特别是对中低端酒水的需求。因此，一些具有先明之见的酒企，把营销的视角投向农村，找准农村消费领袖的口味，培养和引导农村消费者的思维习惯与消费模式，采用“农村包围城市”的模式经营，将自己的品牌先入为主地打进农村市场。
(三)面临挑战
1、国产葡萄酒面临与进口葡萄酒博弈
由于2009年我国对酒类的税收政策进行调整，葡萄酒进口关税税率从原来的65%降至14%(2L以下包装)和20%(2L以上包装)，进口葡萄酒的税收成本大幅度下降，使进口葡萄酒的销售价格趋向平民化，加之国内对进口葡萄酒的需求迅速增长，进口步伐明显加快。据海关统计，2010年由海关进口的葡萄酒(含瓶装和散装)28.34万千升，比前年同期增长65%。进口葡萄酒大举进入中国市场，这无疑是对国内葡萄酒一大挑战。
2、国产白酒面临与进口烈性酒博弈
随着进口关税的进一步降低，近年来，进口烈性酒大举向中国市场攻城掠地。进口酒对中国市场的消费培育主要通过两种途径来进行——品鉴与赞助。通过与美食、时尚杂志和高端酒店、西式餐厅合作，开展频繁的主题品鉴活动，是国外酒水企业一直坚持奉行的营销策略。此外，进口酒还通过商业或者非商业性质的赞助活动，把消费培育推向了另一个“润物细无声”的境界。虽然，目前整个进口烈性酒占到的中国酒水市场份额还只有1%，但是中国市场的进口酒水消费量近几年来一直有着30%的增长量，其中以针对年轻消费群体的中高端进口品牌增长最为显著。可见，白酒企业面临着的将是一场围绕新兴市场的“中外会战”。
3、地产酒面临与外来酒博弈
由于市场高度开放，加上经济繁荣，消费水平相对较高， 如今广东已俨然成为全国酒企必争之市场，仅白酒市场容量保守估计也已超过100亿元，另外，洋酒、葡萄酒、啤酒更无需多言。面对如此巨大的蛋糕，招致全国各路酒企垂涎三尺、蜂拥而来。时下，广东地产酒面临各种酒的挑战，已无法回避。但市场机遇与风险永远并存，对于广东地产酒来说，也是如此。作为广东酒企，绝不能像过去那样显露弱势状态，而应挖掘自己的潜能，从容应战。自然，在这方面，研发具地方特色的高端产品，应是最有效的一招。
二、2010年协会的主要工作
2010年是不平凡的一年。由于受各种因素的影响，酒类行业经历了很大的考验。据不完全统计，2010年我省酒类商品销售额与去年基本持平，约360亿人民币。其中，进口酒110亿，啤酒118亿，国产酒(啤酒除外)132亿。在激烈的竞争态势下，我省地产酒产量约达442万千升。其中，白酒27万千升，啤酒401万千升，其它酒5万千升;地产酒销售额约36亿元。在此不平凡的一年中，省酒协在政府各有关部门的指导下，本着服务第一的宗旨，积极为会员、行业和政府服务，在推动行业自律、规范酒类市场运行以及完成政府部门交办的各项工作任务等方面，做了大量工作，并取得了一定的成绩，为构建和谐社会做出积极的贡献。
一年来，我们主要做了以下工作：
1、继续推进特色生产基地建设
2010年，协会在推进特色生产基地建设方面做了大量工作。一是协会的专业技术人员，经常深入生产基地，帮助基地生产企业解决生产技术问题，为基地企业提供技术服务。二是抓紧时机，全力扶助梅州米香型白酒生产基地的升级和发展，争取申报“中国米香型白酒”注册商标。三是多次与中国酿酒工业协会沟通，积极协助佛山申报中国豉香型白酒生产基地，并获批准。
2、积极开展酒类培训工作
去年，协会根据上级部门的要求，积极挖掘潜力，在全省范围开展不同工种、不同层次的培训，取得了很好的成效。 根据各地反馈的意见，通过办班培训，普遍提高了酒类从业人员依法经营和辨别真假酒的能力，进一步增强酒类从业人员对酒类生产、经营的守法经营意识，为今后加强对酒类市场的有效监管打下良好的基础。
3、成功通过行业协会等级评定
去年，我们根据《广东省民政厅关于社会组织评估管理的暂行办法》规定要求，向省民政厅申请协会等级评估。省民政厅根据我协会的申请，委派省社会组织评估中心于去年8月19日开始对我协会进行考察。经过一段时间的考察审定，我协会被评为4A级。协会能取得这样的等级称号，是我会全体会员多年来付出了巨大的努力的结果，也是跟在座各位
一直以来积极支持省酒协开展各项工作分不开的。
4、成功举办第二届技能大赛
为深入贯彻落实党中央、国务院关于加强培养高技能人才工作的指示精神，进一步激发广大职工“学知识、练技术、比技能、创一流”的工作热情，促进我省白酒行业的技术交流和技术创新， 9月3日至4日，我们在从化广州军区招待所举办了广东省第二届品酒技能大赛决赛。本次技能竞赛，由于准备充分，组织严密，协调得力，服务周到，裁判公平，赛事十分圆满。
5、成功举办第五届广东国际酒饮博览会
为搭建专业平台，为酒企牵针引线，让国内生产商到广东来展示，同时把国外的葡萄酒、烈性酒也引到广东来。在以往的基础上，今年协会投入大量的人力和精力，倾注振兴地方经济和发展地方酒业的极大热情，精心组织第五届酒博会。通过举办酒博会，不断积累了行业资源，推动了行业进步，使本项工作得到社会的认可和经营者的赞赏，有效地树立了协会良好的形象。
6、积极推动放心酒工程的实施
为了推动我省“放心酒工程”工作的深入开展，积极打造广东市场酒类质量安全和诚信消费平台，我们对认定的放心酒生产基地和流通示范批发企业进行严格监管。为保证人民群众喝上放心酒，提高酒类产品的知名度和美誉度，我们
连续举办“广东酒类市场最佳品牌”评选活动，向社会推荐广东名优品牌，推荐著名商标，培育名牌企业。
7、啤酒分会积极做好会员服务工作
会员是协会赖以生存的基础。努力为会员服务，是增强协会凝聚力和向心力，营造和谐氛围的重要途径。组织协会各种活动，又是提升协会整体活力的重要举措。一年来，啤酒分会坚持协会的办会宗旨，积极作好会员服务工作，几乎每一月都组织会员开展技术交流或其它活动，并作好啤酒的统计工作，办好《今日啤酒》杂志，深获会员的好评。
8、积极协助政府部门开展各类活动
去年9月，我们积极配合中小企业局举办第七届中小企业博览会。在本届中博会上，为了拓展中外中小企业交流的舞台，让国外的企业家了解我国酒类管理的相关政策和营销模式，我会专门组织了“进口葡萄酒的中国发展机遇”论坛，邀请有关专家讲解我国酒类的监管政策和保税政策，介绍葡萄酒的运营模式和未来的发展趋势，深获30多家澳大利亚企业代表和100多国内葡萄酒经销商的好评。
此外，我们还积极完成了政府部门交办的其他各种工作任务，如围绕中央扩大内需拉动经济增长开展调查研究，围绕实施“放心酒工程”和酒类管理有关法律法规开展培训，围绕政府机构改革，承担政府转变职能委托协会的工作等等。
三、2010年协会工作存在的主要问题
2010年我们虽然作了不少工作，取得了一定成效，但毋容讳言，仍存在不少问题，主要表现在下面几方面：
(一)工作人员的思维方式、工作方法还没法适应新形势发展的需要，缺少必需的理论研究，业务素质仍有待于提高。
(二)面对经济形势的变化，没有完全转变思想观念，不能及时发现企业存在的潜在问题。
(三)协调作用发挥不够，处理会员的诉求能力不强，导致行业间内耗问题仍较突出。
(四)工作执行力不够，几个分会的秘书长集中办公的决议长期落空，协会的运作功能有待于进一步发挥，工作效率有待于进一步提高。
(五)协会的基础工作特别是统计工作还没有做好，致使协会的功能作用没得到充分发挥，长期缺少有说服力的统计资料。
所有的这些问题和不足之处，都有待于今后的实际工作中加以解决。
四、2011年的工作计划
2011年，省酒协工作的总体思路是：认真履行协会协调、服务的职能，增强服务意识，实施行业自律，不断创新工作方式，努力实现酒类管理法制化、酒类流通现代化、酒类运
营信息化、酒类消费安全化。
新的一年，我们计划开展以下工作：
1、继续提升协会的品牌影响力
协会工作不能吃老本，要立新功，要不断提升自身的品牌影响力。而要提升协会的品牌影响力，就要强化为会员、为政府、为社会的服务。。新的一年，要围绕会员、企业和行业的需求，加强调查研究，办几件让会员看得见、摸得着的实事和好事，提升协会的品牌。
2、继续加强基地建设工作
振兴粤酒，向来是我省酒类协会工作的重中之重。而要真正振兴，第一，产品要创新;第二，品牌要提升。要作到这两点，加强我省特色地产酒的基地建设，无疑是最重要的。鉴此，新一年，我们要上下联动，齐心协力，把地产酒的基地建设，推上新的台阶。
3、继续推动“放心酒工程”工作
2011年，我们要深入各地调研“放心酒工程生产基地”和“放心酒批发企业”的生产、经营情况，对授权的厂家和企业进行复核审查，积极扶持中外名酒专卖行等著名企业，全面推动我省“放心酒工程”工作的深入开展。对新发现符合“放心酒”条件的企业，我们将继续授予“放心酒示范企业”称号。
4、继续加强人才培训工作
2011年，我们将继续加大人才培训工作的力度，与大专院校和社会培训机构开展高、中层管理人员、职业经理人和经销人员的专业知识培训。要总结过去的培训经验，继续开展专题培训班，今年尤其要突出葡萄专业知识的培训。要增强培训的针对性，提高培训效果，切实提高有关人员的专业知识和管理水平。
5、全力推动地产酒发展
地产酒发展问题是我们工作开展的重点。2011年，我们将组织人员全面调查我省各地酒类产销情况，之后进行认真研究和分析，形成切合实际的调研报告，上报政府有关部门。此外，为了有效地扶持地产酒，我们充分发挥协会综合协调能力和专家、学者的作用，制定地产酒的发展规划和地方酒类行业标准，以实际行动和崇高的责任感来推动地产酒的发展。
6、继续推进流通现代化建设步伐
一是要大力推进连锁经营的发展。鼓励省内有经济实力和经营能力的工商企业，以资产为纽带，组建跨市、县的连锁经营企业。二是要积极探索物流配送发展路子。充分利用商贸、交通、邮政企业现有的仓储、运输、营销网络，引导企业整合社会资源，以信息化改造传统储运企业，逐步实现物流产业化;三是积极推进流通企业信息化、商务标准化工作，实现流通领域的标准化，提高流通过程的现代化程度，
促进行业管理和企业管理现代化。
7、办好2011年广东国际酒类产品展销会
今年，我们要在往年的基础上，举全省行业之力，精心组织，积极筹备，从造声势到搏人气，全力以赴做好招商、招展工作，认真办好本届国际酒类产品展销会，争取本届酒博会办得更有规模，更有特色，更有成效。
8、切实加强协会各分会的工作
今年，我们要采取有力措施，切实加强分会自身建设，做好新会员发展工作，不断壮大各专业分会力量，使各分会的工作逐步理顺，走上正轨。
9、积极开展对外交流活动
在经费允许的前提下，协会今年将分批组织理事、会员到国内外考察学习，认真与国内外同行就如何开展协会工作、如何把握商机、拓展市场、拉动消费等专题进行研讨交流。
10、加强秘书处建设，提高秘书处工作能力
秘书处作为协会的中枢机构，是协会正常运作和发挥作用的重要保障。加强协会秘书处建设对协会长远发展至关重要。新的一年，协会秘书处将进一步加强自身建设，加强政治学习和业务学习，不断提高工作人员思想素质业务水平。
11、继续开展酒类行业评先、评优活动
为了宣传我省酒类行业创新成果和管理经验，表彰广大
酒企、员工和管理人员在深化企业改革、推动企业技术进步、实行规范管理等方面的业绩，树立典型企业和典型人物，今年我们将继续开展“2011年广东酒类行业突出贡献人物及先进企业”、“2011年广东酒类市场最佳品牌产品”等评先评优活动。
12、发挥协会桥梁纽带作用，促进行业和谐发展 酒类协会作为一个行业性组织，要在行业、企业和政府部门之间充分发挥桥梁和纽带作用。要通过发挥协会的协调功能使生产企业与流通企业之间建立一种既相互竞争，又相互依存、相互信赖的良好竞争关系;要针对影响行业发展的热点问题，积极开展调查研究工作，从维护行业整体利益出发，代表广大会员单位向政府或主管部门提出有利于整个行业发展的建议，促进我省酒类行业和谐健康发展。
各位代表，2010年已经过去了，2011年刚刚开始。在新的一年，我们必须继续开拓进取、不断创新。让我们为广东酒业的振兴，为广东经济的腾飞而努力工作!
祝大家身体健康，新春快乐，万事如意! 谢谢大家!
二○一一年三月三日