第一篇：现代学徒制培养研究
酒店管理专业现代学徒制培养模式研究
摘要：现代学徒制是教育部近年来不断深化产教融合、校企合作，推进职业教育发展的重要制度。2015年，无锡商业职业技术学院被教育部遴选为现代学徒制试点单位，学校酒店管理专业成为试点专业之一。文章以学校与洲际酒店集团的合作为基础，对酒店管理专业现代学徒制的培养模式进行了研究，提出了“23446”的人才培养模式，提出了现代学徒制培养模式的八项主要建设内容，并就相关保障提出了可行性建议。
关键词：酒店管理专业 现代学徒制 培养模式 无锡商业职业技术学院
一、引言
教育部为贯彻落实党的十八大精神和《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》、《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》、《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》等文件精神，深化产教融合、校企合作，推进职业教育现代学徒制试点工作，在全国遴选165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位。无锡商业职业技术学院是其中100所高职试点院校之一。
酒店管理专业是面向长三角区域的旅游酒店、旅游餐饮企业，培养德技双馨、具备星级酒店、品牌餐饮企业一线经营管理能力的高素质技术技能型专门人才。通过与世界知名品牌酒店管理集团合作开展现代学徒制试点，并经过项目的实施力求探索“大集团、高星级”标准的人才培养模式，使酒店管理专业的学生培养更切合企业的需要;力争把我院酒店管理专业建设成为人才基本覆盖国际品牌酒店服务领域核心岗位、办学特色鲜明、校企共育英才的典范，在省内乃至全国高职院校同类专业中发挥引领、带动和示范作用，成为长三角区域重要的酒店职业人才培养基地。
二、酒店管理专业现代学徒制培养模式的指导思想及建设目标
1.指导思想
在总结校企共育职业人才的实践探索基础上，按照“通知”精神，结合我国校企双方的实际情况，创新以政府主导、行业指导、校企为主体、学生积极参加的现代学徒制形式的人才培养模式。以建立校企深度融合的联合招生招工为突破口，以建立稳定的“双师”(教师与师傅)联合传授技能为关键，以工学交替、实岗育人为基础，以加强人才培养模式改革创新为重点，以提高专业与行业契合度，以及学生就业岗位与企业需求岗位适应性为核心，推进现代学徒制招生招工、产教结合、校企融合、双师建设、课程体系构建、学徒学籍管理、教学管理和质量监控评价等改革与创新，提升专业人才培养质量和专业服务产业的能力，推动现代学徒制的实践探索不断深入。
2.建设目标
我校同合作企业在相关专业试行现代学徒制人才培养，就是探索通过学校、企业的联合招生，教师、师傅的联合传授，工学交替、实岗育人的教学形式，为企业培养留得住、用得上、适应零售终端岗位需要的高素质技术技能人才。同时在学习借鉴国内实践经验和国外发达国家现代学徒制发展经验的基础上，系统研究我国商科现代学徒制的内涵特征、运行机制、办学模式、管理体制和条件保障等，构建我国商科专业运用现代学徒制进行人才培养的理论体系。
三、构建酒店管理专业现代学徒制“23446”培养模式
学校和企业根据现代学徒制人才培养需要，采取“23446”的人才培养模式，即校企双元育人，建立三个主体，实现四个融合，做好四个落实，开展六共同育人，深化产教融合、校企合作，工学交替、实岗育人，根据“通知”要求，按时保质完成教育部委托的职业教育现代学徒制实践探索项目。
1.校企双元育人
学校通过与企业签署校企合作协议，建立双向人才培养机制，学生的理论知识部分由学院教师完成教授，学生的职业岗位实践操作知识和技能则由企业师傅进行传、帮、带，实现理论与实践的紧密结合、知识与技能的完全融合。其中由学院教师完成的理论知识教学由学院组织考核，由企业完成的实践能力培养部分则由企业与学院共同制订考核细则，并由企业师傅完成对学生的考核，从而实现人才教育与考核的“双重管理”模式。
2.建立三个主体
探索校企联合招生招工制度，由学院与企业签署校企合作协议，再由企业与酒店管理专业学生签署相应的培养协议，形成学校教师、企业师傅、在校学生三个主体共同参与的商科专业人才培养方式。三方主体的参与都基于自愿原则，三方主体的利益追求是一致的，即学院和企业都希望能培养出，而学生则希望能成长为符合企业职业岗位能力要求的合格人才。
3.实现四个融合
在人才培养过程中，探索新的学时、学制与教学方式方法，实现教室与店堂、教师与师傅、考试与考核、学历与证书的四个融合。现代学徒制的特点之一就是教室与店堂的合二为一(实岗育人)，部分课程的完成和学分的取得必须在以店堂为课堂的教学中获得，同时，学校师资与企业师傅的分工与合作是现代学徒制能发挥应有作用的重要保障(“双师”传授)。
4.做好四个落实
在三年的学习期间，学生以企业准员工身份，企业将落实其工龄计算、奖学金(创业)基金，到岗后补发工龄工资，以及缴纳三年的社保费用。现代学徒制的这种学生在校学习即到企业入职模式，对当前就业比较困难的大学生来说极具吸引力，一方面学生如果参与到现代学徒制培养模式中来就解决了三年后的就业问题，另一方面学生毕业后如果到合作企业入职则其在校学习的整个三年期间还能计算工龄，补发工资，补缴社保费用，就相当于企业为其支付了三年的部分学习费用，一定程度上大大减轻了学生家庭的负担。因此做好四个落实是实现现代学徒制的重要保证。
5.建立六共同的校企双元育人机制
校企双方共同制订人才培养方案，共同开发理论课与实践课教材，共同组织理论课与实践课教学，共同制订学生评选与考核标准，共同做好双师(教师与师傅)教学与管理，共同做好学生实习与就业工作。做好六共同是实现校企深度融合，成功建立和完善现代学徒制的具体措施，在六共同中要特别注意企业文化的体现，尤其是在人才培养方案制订、学生评选和考核标准等方面，同时也要注意保护好三方的利益。
四、我院酒店管理专业现代学徒制培养模式的主要内容
1.凸显“双主体”作用，校企共促现代学徒制人才培养模式改革
2015年5月洲际酒店集团与我校签约成立洲际酒店集团英才培养学院。并计划在2016年7月双方联合招生，开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的以现代学徒制为核心的职业教育改革，探索创建“学生、学徒、准员工、员工”的现代学徒制人才培养模式培养酒店发展需要的技术技能型人才。
2.“三线并进”，校企共推现代学徒制招生招工一体化
招生与招工一体化是开展现代学徒制试点工作的基础，也是现代学徒制实施的起点和成败的关键，其既体现了现代学徒制下学生的准员工身份和企业的社会责任，又为学生提供了准员工的福利待遇和毕业后稳定的工作岗位，实现了学校招生、企业招工、学生就业的目标。
我院酒店管理专业的现代学徒制合作企业――英国洲际酒店管理集团，在教育部和江苏省教育厅所允许的招生录取模式范围内，遵循“公平竞争、公正选拔、公开程序，全面考核、综合评价、择优录取”的原则，以我校招生生源和招生类型为依据，以学徒、企业和学校的合法利益为根本来保证录取工作的规范实施。
2016年7月我院与合作的洲际酒店管理集团联合招收酒店管理专业40名学生并将积极开展现代学徒制试点培养。
3.引进职业标准和企业标准，校企共建现代学徒制课程
(1)进行职业能力分析、引进职业标准与企业标准重构酒店管理专业课程体系。通过开展酒店行业和洲际酒店管理集团需求调研，明确酒店行业通用岗位和洲际集团岗位需求，以岗位职业能力分析作为现代学徒制酒店管理专业课程体系构建的切入点，分析行业通用的岗位基础职业能力和洲际酒店管理集团岗位(群)核心职业能力。通过对具体岗位(群)的工作过程进行分析，确定岗位(群)的工作任务和内容，对每项工作任务进行职业能力分析，对分析的结果进行排序、归纳和合并，提炼出岗位(群)的通用基础职业能力和核心职业能力。
(2)酒店管理专业将与合作企业共同制订课程标准。根据课程设置，由学校教师进行的理论课程教学已完成14门课程的教学标准制订。由学校教师与企业师傅共同进行的理实课程教学，以及由企业师傅进行传、帮、带完成的学生职业岗位实践操作知识和技能课程将由学校教师与企业师傅共同或分别制订教学标准。在整个教学过程中将严格按照标准进行教学与考核，确保培养出的现代学徒制学生符合企业的入职或上岗要求。
4.采用工学交替分段培养，校企共管现代学徒制培养过程
(1)工学交替分段培养。洲际酒店集团方主管、企业专家讲师团队与学校方主管领导、专业教师团队深入研讨现代学徒制试点班级的人才培养方案，三年学制期间，采取“工学交替”分段培养的教学模式，分段安排为：第
一、第二学年安排在校内集中授课，第三学年安排在洲际旗下的酒店顶岗实习。
(2)校企共管现代学徒制培养过程。在工学交替分段培养过程中，洲际酒店管理集团和校方均设置了管理机构，分工协作，共同参与管理。
5.加强互兼互聘的双导师队伍建设，校企共组现代学徒制教学团队
(1)共建双导师师资队伍。人才培养方案中的专业课程可以由校方专业教师和企业方的专家联合授课，双方共同建立课程组，适时沟通研讨，共同制定合理的课程标准，授课形式多样化，授课地点可以依据授课内容适时选择在学校实训室或企业工作实境。课程考核形式多样化，加大过程考核的比例，增加企业专家考核的权数，保障课程授课的协作性，考核的科学性，融入更多洲际酒店集团的品牌企业文化和操作标准。
(2)建立校企导师“双聘双挂”制度。学校将安排学校导师从课堂走向酒店，了解岗位工作实际，学习实战技能，以“师傅”的要求培养其岗位素养与操作技能，提升其技能教学水平。学校派送教师到洲际集团挂职学习，教师挂职目标明确、效果明显，在个人能力提升、课程建设等方面有显著效果。洲际酒店集团旗下酒店接收学校专业教师下企业挂职锻炼，为专业师资队伍的培养提供必要的支持。目前，酒店管理专业已有梅玲玲、齐琳、周桂兰、张新峰等4名教师在无锡君来洲际酒店脱产挂职锻炼，挂职部门涉及酒店前厅部、销售部、餐饮部、客房部、康乐部等。老师们在行业一线的挂职经历进一步提升了个人的专业素养，为专业课程建设课提供了坚实保障。学校专业教师在酒店脱产挂职期间，一方面能通过行业一线的经历提升自我，另一方面老师们的扎实专业素养及独到的视角能为酒店管理者提供必要的帮助和参考。学校计划每年选派1-2名专业教师赴洲际酒店参加挂职锻炼。同时，安排企业专家定期到学校学习专业理论知识和教育教学技巧;企业聘任学校专业教师担任顾问、参与创新研究，定期到企业开展实践锻炼、项目研讨和技术研发，及时完善和更新相关理论知识。学校将建立“名师工作室”，为本专业带头人提供优越的工作环境和一定的研究经费;企业将建立“技师工作室”，用于企业专家带学生(学徒)，促进了学生(学徒)成长和学校教育“接地气”。
6.强化标准建设和制度规范，校企共建现代学徒制标准和制度
酒店管理专业将在试点推行现代学徒制的过程中，进一步建立健全与现代学徒制相适应的各项教学管理制度，学校教务管理部门将制订现代学徒制班学分制管理办法和弹性学制管理办法。旅游管理学院将创新考核评价与督查制度，为酒店管理专业制订以育人为目标的实习实训考核评价标准，并建立学校、企业、学校导师、企业专家等多方参与的学徒考核评价机制。对于参与学徒培训的学生，学校将与企业共同建立定期检查、抽查、座谈会、学校导师与企业专家双向沟通等多形式、多通路反馈的教学质量监控机制。旅游管理学院将组织酒店管理专业联合洲际酒店人事、培训部门讨论制订学徒管理办法，保障学徒权益，将根据教学需要，要求合作企业科学合理安排学徒岗位、分配工作任务、组织学徒培训教学，并保证学徒合理报酬。同时，洲际酒店集团将全面落实学徒的人身意外责任保险，学校导师将与企业师傅一起确保学生学徒培训期间的人身财产安全。
7.探索企业认证的职业资格证书，校企共探技术技能积累制度
根据校企合作双方共同制定的现代学徒制下酒店管理专业人才培养方案，学生毕业需持有全国计算机等级考试一级证书或江苏省高等学校计算机等级考试一级证书、酒店英语等级证书，以及酒店所需的与未来职业方向相关的证书，如前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员职业资格证书。洲际集团平台课程向学生开放，需完成一定课程及课时的线上学习及相应考核。
8.试点“四个衔接”的学生企业化管理模式，校企共塑学生职业精神与素养
洲际酒店管理集团与校方共同探索角色、制度、管理、文化四个衔接的学生企业化管理模式，我校将根据“现代学徒制”特点，制定《“现代学徒制”试点班级企业化学生管理方案》，从而加强学徒对“学生+员工”双重角色的认同，帮助学生适应“学校+企业”的双重管理要求，积极探索适应教育教学改革的学生管理模式，把企业管理理念和模式移植到班级管理中，逐步探索出企业化的学生管理模式。
五、结语
探索建立现代学徒制是职业教育的一项重大改革创新，学校和企业需要加强深度合作，进一步推进现代学徒制师徒结对工作，做到校企紧密合作，师徒深度融合。无锡商业职业技术学院与洲际酒店集团的良好合作为旅游管理学院酒店管理专业现代学徒制的培养模式探索打下了良好的基础。项目的开展离不开组织保障、制度保障和经费保障，学校与洲际酒店集团下属的酒店一起构建了由主要行政主管领导、hr总监、培训主管、专业教师团队、班主任辅导员等组成的完善的组织机构，相关组织管理制度及经费投入为项目的开展提供了必要的保障。
参考文献
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作者简介：张新峰，1979―，男，江苏泰州人，无锡商业职业技术学院，讲师，硕士，研究方向：酒店管理，酒店营销。
第二篇：基于现代学徒制高职人才培养模式研究与实践
摘 要：现代学徒制是当今技术技能型人才培养的重要模式，已成为世界大多数国家职业教育发展的战略重点。本文以现代学徒制人才培养模式构建为切入点，在分析国内外现代学徒制人才培养模式研究现状的基础上，找出了当前高职专业人才培养中存在的突出问题，提出了切实可行的解决措施。 关键词：高等职业教育;人才培养模式;双主体;学徒制
现代学徒制是当今世界培养技术技能人才的重要模式，已成为世界大多数国家职业教育发展的战略重点。近年来，现代学徒制开始在国内许多职业院校试点。根据欧盟发布的题为《就业及社会状况评论2012》报告，27个欧盟成员国中，在中等教育阶段开展了严格意义现代学徒制的国家有24个，14个国家在高等教育层面开展了广泛意义现代学徒制。世界其他国家如英国、澳大利亚、美国、加拿大等也开展了各具特色的现代学徒制实践。我国十分重视现代学徒制试点建设，国务院在《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》(国发[2014]19号)中提出：要“推进人才培养模式创新”，“开展学校企业联合招生、联合培养的现代化学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。2014年8月25日，教育部印发的《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成[2014]9号)，标志着我国的现代学徒制试点工作进入了实质推进的阶段。
1.现代学徒制国内外研究现状分析
20世纪西方经济发达国家政府高度重视现代学徒制，并有明确的法律、政策和制度上的支持与保障。现代学徒制研究与实践一直处于不断地增长与创新之中，在不同的国家体制与背景下，其实现形式也不同，并形成了各自的特点。特别是从20世纪80年代末开始，西方各国纷纷开展了新的学徒制改革，相关的立法、政策和项目层出不穷。根据培养形式和学徒学习方式的不同，产生了德国“双元制”模式、英国的“三明治”模式、澳大利亚“新学徒制”模式、瑞士的“三元制”和美国“合作教育”模式等。西方经济发达国家的现代学徒制研究与实践也有着共同的基本特征：国家战略层面具有完善的制度管理体系，形成了多元参与的利益相关者机制，形成了校企联合为主体、工学结合的人才培养模式，学徒具有合法的双重身份，教育培训具有统一规范的标准，形成了广泛性、综合性和开放性教育性质。同时，也具有明显的共同发展趋势：学徒的对象不断扩大，并从传统行业向广泛的职业领域扩张;学徒制项目层次呈现的阶梯化和模块化;在人才培养中注重基础理论与行业通用技能的培养;学徒制与正规教育系统走向融合;出现相对成熟的第三方培训与中介机构。
20世纪90年代至今，我国以学校为主体的职业教育一直在探索校企合作、工学结合的人才培养模式，并经历了顶岗实习、订单培养、工学交替等多种实现形式，培养了数以万计的技能型实用人才，为我国经济的高速发展做出了积极贡献。但随着我国经济发展方式的转型和产业的调整与升级，学校本位的职业教育模式已不能很好地满足行业企业对岗位技术技能型人才的需求，其根本原因是人才培养过程没能真正实现产教融合。21世纪初，随着社会经济的发展，产业结构发生了重要的变化，现代职业教育发展的需求，国内对“现代学徒制”进行了不同形式的探索与实践。目前，我国职业院校现在实行的“现代学徒制”多是对西方“学徒制”的引鉴，人才培养模式基本还是停留在学校本位的教育模式上，尽管高职教育大力推进校企合作、工学结合，强调学校与企业共同制定人才培养方案、开发工作任务导向的课程、开展顶岗实习、实施订单式培养等，但所有这一切，基本上都是学校组织，企业参与。这种培 养的人才是否学以致用，是否满足企业需要，是否真正具有岗位职业能力，还值得探讨。
2.构建校企“双主体”现代学徒制人才培养的具体措施
(1)依托职教集团，搭建“政校企行”协作的现代学徒制实施平台。发挥职教集团优势，选择部分知名企业或者具有发展潜力的企业开展现代学徒制试点，校企“面对面”、“点对点”，在实训基地建设、专业建设、人才培养、技术研发等方面搭建紧密合作的校企共建、衔接培养平台。完善学徒培养管理机制，明确校企双方职责、分工，推进校企紧密合作、协同育人。构建由政府引导、行业引领、校企联合招生、分段育人、多方参与评价的“双主体”育人机制。探索人才培养成本分担机制，统筹利用好校内实训场所、公共实训基地和企业实习岗位等教学资源，形成企业与职业院校联合开展现代学徒制的长效机制。
(2)分段培养、协同育人，构建校企“双主体”现代学徒制人才培养模式。按照“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养目标总体思路，实行分段式，校企协同育人机制，构建基于校企“双主体”现代学徒制人才培养模式。即前两学期每学期学生除了在学校学习理论知识和技能，掌握专业所需的各项基本技能，同时到签约企业见习或实习1-2周进行专业文化或基本职业技能训练;第
三、四学期每学期到企业进行2-4周的专项技能训练;第五学期在签约企业进行主要岗位轮岗实训;第六学期到签约企业进行“顶岗实习”。学制为三年的专业，学徒总的学习时间(含顶岗实习)原则上不超过一年。实施企业班组管理模式的班级，根据不同的专业特点，1个师傅可以带2-5个徒弟，分组学习，确保学生熟练掌握每个轮训岗位所需要的技能。
(3)校企共建，构建适合现代学徒制的“课岗融通、能力递进”课程体系。以电力系统自动化技术专业为例，该专业以学校德育与企业管理为切入点，将国家职业标准和行业企业标准融入课程标准，以制图与电气CAD、电工电子技术、电机与拖动技术、电力电子技术为职业基础课程，以电力系统分析、可编程控制器技术、电力系统自动化装置、工厂供配电技术、电气设备运行与维护、电力系统继电保护、高电压技术等课程为职业能力课程，以新能源发电技术、电力市场营销、电力法规为职业拓展课程，以校企共同开发的专业选修课为职业方向，融合维修电工(高级)、进网作业电工等职业资格标准，借助国际化平台，引进国际专业认证，专业标准与国际标准接轨，构建了“课岗融通”为特征的职业能力课程体系;在专业技能实训、生产性实训、顶岗实习等方面强化专业技能、协作能力、自我管理能力的培养，构建了以专业认知、电工实训、电子实训、电机与拖动实训等基础能力培养;变电运行仿真实训、电气设备运行与维护实训、电力系统继电保护实训等专业核心能力培养，以进网作业电工实训、顶岗实习等全面能力提升的“能力递进”的实践教学体系。根据电力系统自动化技术人才培养定位和创新创业教育目标要求，促进专业教育与创新创业教育有机融合，调整专业课程设置，挖掘和充实新创业教育资源，在传授专业知识过程中加强学生的创新创业教育。面向专业学生开发开设研究方法、学科前沿、创业基础、就业创业指导等方面的选修课，纳入学分管理，加快创新创业教育优质课程信息化建设，推出一批资源共享的慕课、微课、视频公开课等在线开放课程，建立在线开放课程学习认证和学分认定制度，形成了创新创业教育课程体系。在课程体系构建中，做到理论和实践教学体系相互平行、课程流程相互平行;课程知识内容与技术、技能培养相互融合;专业核心技术的综合应用能力、实践能力和创新能力培养作为交叉点，在整个教学过程中专业技能培养不断线，始终贯穿。
(4)改革教学手段和教学方法，采取“多元参与”的考核评价方式。开展启发式、讨论式、参与式等灵活多样的教学方法，扩大小班化教学覆盖面，鼓励教师把国际前沿学术发展、最新研究成果和实践经验融入课堂教学，注重培养学生的批判性和创造性思维，激发学生创新创业灵感,调动学生学习积极性。运用大数据技术，掌握不同学生学习需求和规律，全天候开放实验实训室、图书阅览室、自习室、微机房等场所，为学生自主学习提供更加丰富多样的教育资源。改革考试考核内容和方式，由校企共同参与考评，采取平时考核与期末考核结合，注重考查学生运用知识分析、解决问题的能力，探索非标准答案考试。通过各种形式的学生访谈了解教师课堂组织的真实情况，将教学质量管理部门的评价与学生评教意见进行比较分析，尽量做到教学评价结果的客观、公正。通过企业跟踪调查、第三方机构评估等“多元参与”的评价方式对学生的职业技能和职业素养进行持续评价。
(5)开发数字化教学资源，校企搭建一体化教学“云课堂”体系。针对教师、学生、企业人员、社会学习者等四类用户的不同需求，校企共建共享电力系统自动化技术专业数字化资源与信息化平台，实现辅教辅学、技能鉴定、社会服务三大功能，在课程开发过程中融入慕课建设思路，开发在线课程，制作微课资源包、实验实训项目包等，同时要考虑到专业学生到企业进行实际操作的难度，校企共同研发与专业课程配套的虚拟仿真实训系统，开发虚拟仿真实训项目，达到提升技能训练效率，实现真实项目的虚拟化，校企搭建一体化教学“云课堂”体系，建设与国际接轨、国内领先的优质数字化教学资源。
(6)实施“双元育人”、“交互训教”机制，建设校企互聘共用的师资队伍。完善“双带头人”、“双导师”、“双向挂职”等“双元育人”机制，建立健全双方教师的选拔、培养、考核、激励制度，形成校企互聘共用的管理机制。实施现代学徒制导师的岗前培养制度和达标上岗制度，学校和企业导师通过“交互训教”授课的方式培养学徒，实现学生与学徒、教育与培训、考试与考核的“双重培养”模式。建立健全绩效考核制度，评选并奖励优秀的企业导师，形成吸引人才、稳定队伍的激励机制，建设一支由行业专家、教学名师、企业技术大师、专业骨干教师、企业技术能手等组成的“明师德、会教学、能科研、懂行业、精市场”，具有国际视野、国内一流的“教练型”师资团队。
(7)健全现代学徒制教育教学保障机制，促进现代学徒制有效运行。以制度建设为基础，全面加强和完善现代学徒制实施管理工作，制订学分制管理办法和弹性学制管理办法。通过“校企联合办学协议”明确双方责任与义务，搭建校办企业和学校组成的联合、一体化育人。制订学徒管理办法，科学安排学徒岗位、分配工作任务，保证学徒合法权益。完善“过程共管”的实训管理制度，进一步规范学校和企业对学生实习实训的过程共管。建立“责任共担”的运行约束制度，校企双方对学生的培养质量、就业质量等共同负责。建立“多元参与”的考核评价机制，制订实习实训考核评价标准，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业和中介机构评价结合，定期检查、反馈，及时吸纳学生及家长、用人单位、行业专家、政府部门及媒体等的信息反馈，不断提高校企合作育人的质量。 参考文献：
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刘哲，女，1988.12-，研究生，主要从事计算机、软件工程、自动化技术等专业的教学和研究工作。 电话：18678182530 地址：山东省淄博市张店区世纪路30号 邮编：255000
第三篇：基于现代学徒制培养模式下的电子商务专业考核评价制度的研究
摘要：本文是在电子商务专业推行“四段递进现代学徒制”人才培养改革的基础上，对学生的考核评价制度的改革。通过多方评价参与，引入企业的绩效考核模式，形成了新的考核评价制度。该制度激励和保障了人才培养计划的顺利进行，进而为确保专业人才培养质量提供了可靠的依据。
关键词：考核评价;学徒制;人才培养
中图分类号：g712 文献标识码：a 文章编号：1006-4311(2016)03-0218-03
0 引言
随着电子商务专业现代学徒制人才培养模式推行和实施一年多来，笔者意识到现代学徒制模式下的学习方式和传统的学习方式存在一定的差异。传统学习方式更多是偏重理论，一元化的考核方式，而现代学徒制下的学习方式，更多是承担企业的实际电子商务项目。如果还按照传统的分数来考核显然不合理。因此我们结合电子商务专业现代学徒制人才培养模式和我校的具体情况，经过摸索与实践，建立并实施了 “德能勤绩，四方共评”的考核评价制度。希望通过考核制度的改革与转变，让学生切身感受到在四段递进学徒制培养模式中自己的成长和收获。
1 “德能勤绩，四方共评”考核制度的概念与内涵
“德能勤绩，四方共评”的考核制度是借鉴企业绩效考核模式，采用多方参与评价，即：学生评价、教师评价、企业评价和社会评价相结合，从德、能、勤、绩四个维度对学生的学业进行综合考核评价。学生开始在企业指定的岗位上开展生产实践活动，学生的学习、生产、人际交往都要去和企业，社会对接融合。学生能否快速成为一名合格的学徒，能否很好适应两个角色，均可以从德，能，勤，绩四个方面清晰地反映出来。具体内涵如图1所示。
1.1 “德”是评价的首要标准
这里所讲的德主要是指职业道德。它是指在从事职业活动中，用高尚的道德指导本职岗位职业活动的具体实践。包括职业上的原则性、事业心、责任感等。根据走访大多数电子商务企业的反馈结果来看，他们愿意培养一个诚实守信，吃苦耐劳，哪怕能力有点不足的员工，也不愿意录取一个只是技术好，但是为人自私自利，不顾大局的人。所以必须把学徒的职业道德作为评价的首要标准。
1.2 “能”是评价的基本条件
能是指在考核学徒“能”的过程中，关键是考核其团队协作沟通能力、本职岗位的业务专业技术能力和学习能力。所谓团队协作沟通能力，是指建立在团队的基础之上，发挥团队精神、互补互助以达到团队最大工作效率的能力。对于团队的成员来说，不仅要有个人能力，更需要有在不同的位置上各尽所能、与其他成员协调合作的能力。本职岗位的业务专业技术能力是指，能够满足工作岗位所需要的业务知识和技术水平。学习能力是指接受新知识，学习新方法并加以应用到工作中去的能力。
1.3 “勤”是评价的基本要求
在考核工作人员“勤”的过程中，关键是考核其工作态度在本职工作岗位上的勤奋敬业精神和劳动工作纪律情况。作为电子商务从业人员，正式员工一般每天都要保证12个小时以上的在线时间。学生在现代学徒体制下跟着师傅轮训时，考虑到学校和学生的实际，更多是利用下午到晚上九点半将近6个小时的实训。在评价过程中就必须对学生进行这方面的考核并记录在册，作为后面绩效评分的一部分。
1.4 “绩”是评价的核心要素
绩，指的是学徒们的工作业绩，是综合反映个人工作能力、水平和努力程度的一个重要标志，是业务活动和管理过程中表现出来的综合成果。为了更好体现电子商务学生双重身份的绩效，本文把绩分为两个部分：岗位理论成绩+岗位实操考核指标。
2 “德能勤绩，四方共评”评价的构成
在了解评价的概念和内涵后，本文依据现代学徒制特点把整个考核分为学期考核和出师考核两块。由企业师傅、老师和行业专家构成考评小组。
学期考核=德(10分)+能(20分)+勤(10分)+绩(60分)(岗位理论+岗位实操考核)
出师考核=德(10分)+能(20分)+勤(10分)+绩(60分)(毕业设计+岗位理论综合+专业答辩)
我们把考核结果分为优(90～100分)良(80～90分)中(70～80分)差(60分以下)四个等次。每个学期考核为优良的同学，除了可以享受每个月的考核补贴外，还可以有享优先获得电子商务企业提供的外出培训和学习机会。出师考核优秀的同学还可以获得企业提供的创业扶植基金。
3 “德能勤绩，四方共评”评价的实施 现代学徒制岗位实训处于学生两年在校的正常学习期间，学校有责任做好这一阶段评价的统筹工作。下面将整个评价模式实施分述如下。
3.1 构建考核团队
为了实现高质量、高效率以及公平考核，合理构建考核团队是成功实施的关键要素之一。一般考核团队由学校专业的授课老师、企业师傅和行业或企业的管理人员参与。结构合理的考核团队能够保障学徒制的质量，同时具有一定的全面性和公平性。
3.2 确定评价时间
根据四段递进学徒制人才培养方案，我们按照时间表对学生在校的两年时间进行划分这四个阶段：认知性训练阶段(第一学期)、基本岗位技能训练阶段(第二学期)、发展岗位技能训练(第三学期)、综合岗位技能训练(第四学期)。
处在第一个认知性训练阶段时，学生刚进校，刚完成拜师任务，对合作的企业有了初步认知和了解。第一学期的考核主要是以知识技能考核为主，就按学期教学所涉及的科目进行单独考核;科目成绩一般由该科目的平时成绩和科目期末考试成绩构成;从第二个阶段到第三个阶段，由于每个学期都会涉及到具体岗位实训，那么就开始运用学期考核的方法。到了第四阶段也就是综合岗位技能训练阶段，就要运用出师考核的办法即“毕业设计+岗位理论综合+专业答辩”来综合评定学生是否能够顺利通过考核出师。
3.3 优化考核内容
电子商务不同岗位的要求是不同的，考核内容也不尽相同。必须去挑选和电商实战最为接近的内容。建议在岗位理论和实操考核试题能够学校老师和企业师傅沟通制定。以实操岗位为例，可以从表1所示几个方面设计考核题目。
3.4 创新考核方式
改革之前主要是测试理论，完全可以在教室完成答卷。现在随着考核内容的变化，原来的方式已经不能满足考核的需求。我们需要创新考核方式，比如在做网络营销岗位实战考核时，就可以采用网店数据来说话的方式进行考核。学期结束时，每个人把自己运营网店过程和成交金额、订单转换率等这些实战数据用来答辩和展示将更加具有说服力。还有在最后出师考核中毕业设计的环节时，我们将采取毕业展的方式邀请企业师傅和行业专家前来进行观展并且打分讨论，对学生的整体素质进行一个全面的体检和评估。
3.5 做好宣传动员
学生刚进校，就要面临学生和学徒双重身份，在开学初，专业老师就需要将考核具体方案、评价指标和企业的文化纪律等通过培训等方式让每位学生都能够了解，确保后续稳妥开展。不要让学生到学期结束才知道考核的具体方法和指标。
4 “德能勤绩，四方共评”评价实施的成效
为了更好展现评价制度的效果，笔者从14级电子商务班级30名同学中随机选取了15同学作为试验组成员。这15个同学用的是“德能勤绩，四方共评”评价模式。剩下的15名是沿用过去的评价制度。在一年的观察中可以发现：不管是平时企业师傅布置的项目作业，还是在电商实战中试验组成员的完成任务率及学习的热情都要高出对照组的学生。
5 评价实施过程中遇到的问题和解决办法
5.1 学生层面
经过试运行，发现在评价制度实施一年中，有部分学生由于专业知识和实践经验不足，认为企业制定的岗位考核目标过高，他们难以完成。从而挫伤了学习的积极性。对于这种问题，我们应该和企业及时沟通，针对这部分学生对他们进行企业价值，文化的引导。只要制定出来的目标60%的学生是能够通过努力实现的，应该多鼓励剩下的40%学生不断去加强自身技能，告诉他们企业的竞争，社会的现实就是这么残酷，你必须去适应这个体制，而不是盲目让企业降低标准。
5.2 企业层面
电子商务企业的工作性质决定了员工们的工作强度、工作时间、工作环境与其他行业有所不同。有些企业师傅认为徒弟是新手，各方面都不是很强，花时间带徒弟会影响自己月绩效。再加上部分学生懒散，不愿意努力完成任务，他们也省得花心思教。因此，在“招聘”时师傅会出现不愿带徒或是随意带徒、随意评价的现象。企业师傅作为现代学徒制过程评价的主体，是整个评价很重要的一环。在这一问题上关键还是激励企业师傅的积极性。学校和企业共同制定对师傅的考核评价机制，促使师傅们在过程中敢评、乐评、精评，用心、真实地对学徒的实际操作情况做出评价。
5.3 学校层面
为了支持学徒制，学校要配套出台相关的规定，保障学生和岗位实训的顺利开展。比如在考核方式中，遇到学生逐一答辩的形式，老师评价的工作量会比以往理论考核工作量增加了许多。如何认定这些多出来的工作量。还有在平时进行岗位训练时，老师会利用业务时间指导学生。如何制定相关政策保证老师们的积极性，也是需要出台相关保障制度。
6 结论
“德能勤绩，四方评价”考核模式的实施，能够客观、较为全面反映出现代学徒制人才培养模式培养下，学生的综合素质能力。从岗位的实际和要求出发考核我们的学生，让他们意识到必须德为首，能力和成绩都可以通过自己的勤奋去获得。在校期间学生就能感受到来自多方的评价和声音，这对他职业能力和素养提升是很有帮助的。特别是被师傅、老师甚至专家肯定时，学生的职业热情和职业干劲都会被激发出来。同时，多方评价有助于增进学校与企业、行业的交流与互信，在交流过程中，发现问题并加以改善，为专业人才培养质量提供了可靠的保障和依据。
第四篇：现代学徒制：高技能人才培养模式
【核心提示】现代学徒制是传统学徒制融入了学校教育因素的一种职业教育，是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式，顶岗实习、订单培养、现代学徒制是一种递进关系。现代学徒制是高技能人才的培养的重要模式。
传统学徒制到现代学徒制的演变
“学徒制”是一种在实际工作过程中以师傅的言传身教为主要形式的职业技能传授形式，通俗地说即“手把手”教。一般认为制度化的学徒制出现在中世纪，“学徒制”一词始于13世纪前后。在此之前，无论是在中国还是西方，都出现了学徒制这一技能传授模式。
工业革命对学徒制造成了致命冲击。机器部分代替了人的劳动，原有学徒制所培养的人才满足不了机器大工业生产对人才的需求，职业学校的兴起取代了原有的学徒制。“二战”后，随着企业对劳动者的劳动技能和素质要求越来越高，同时各国也在汲取德国“双元制”在人才培养方面取得的成功经验，纷纷实施“学徒制”，并对学徒制进行改革和创新。目前，各国普遍将学徒制作为职业教育领域的人才培养模式之一。这个阶段的学徒制在培养目标、课程体系、学习方式等方面均发生了重大变革。如在英国，现代学徒制把培养目标划分为学徒制、高级学徒制和高等学徒制三个层次;在课程体系建设方面，建立多样的课程体系和国家职业资格课程;在学习方式方面，实施工作和学习交替进行的学习方式。学徒制的性质仍具国家性质，国家对学徒制各个方面进行规范。
学徒制从萌芽到现代学徒制，其内涵和意义已发生了重大变化。 “高等性”赋予现代学徒制新内涵
现代学徒制是传统学徒制融入了学校教育因素的一种职业教育，是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式，顶岗实习、订单培养、现代学徒制是一种递进关系。
作为高等教育类型之一的高等职业教育，其本质和特征是“跨界的教育”，这是基于对高职教育功能定位的深刻认识和对人才培养目标内涵的深刻理解。高职院校的内涵发展主要体现在“高等性”与“职业性”两个属性上。学徒制以职业实践为中心组织教学内容，充分凸显了高职教育的“职业性”，较好地实现了教育的外在价值。但高等职业教育不应是“应职教育”。近些年，高职院校在办学实践中过多强调社会需求，过分强调职业岗位对人的需求，而忽视了学生自我发展、自我完善的需求;较多关注了教育的外在价值，忽视了教育的内在价值，一定程度上造成职业教育的畸形发展。所以，在实现高职教育“职业性”的同时，我们必须关注高职教育的“高等性”，应在凸显高职教育“职业性”而实现教育外在价值的同时不失其“高等性”，从而实现教育的内在价值。因此，必须赋予现代学徒制新的内涵，核心思想是回归教育本质，以人为本，重视人的全面发展和可持续发展，兼顾社会需求和人的自我发展的需求，这是高职教育的内在价值所在。
现代学徒制作为工学结合人才培养模式的深化，其内在的逻辑体系和运作流程蕴含着丰富的职业教育思想，具有深刻的教育价值。这种“工”与“学”的交替、将工作与学习相融合的教育模式的建构和发展，是新形势下高职教育本质特征赋予现代学徒制的新内涵。
支撑现代学徒制的要素分析
1. 学生、学校、企业的自觉约定——构建校企合作平台。现代学徒制是对传统学徒制和学校教育制度的重新组合，其主要特征是学生和学徒身份相互交替。表现为：一是招工即招生，首先解决学生的员工身份问题。二是校企共同负责培养，校企共同制订培养方案，共同实施人才培养，各司其职，各负其责，各专所长，分工合作，从而共同完成对学生(员工)的培养。学校和企业是两种不同的教育环境和教育资源，实施现代学徒制，需要探索校企合作新模式，突破体制与机制上的瓶颈，使校企合作向纵深发展。
2. 课程体系的重构、课程内容的重组——重建学习载体。现代学徒制培养的是高技能人才，课程进校外“基地”及“基地”兼职教师承担课程教学应是一种常态的教学安排，但这是目前高职院校都面临的难题，也是高职教育实现“高等性”和“职业性”有机融合的瓶颈。究其根源在于，专业课程体系与教学内容尚未完全摆脱传统学科体系的束缚，教师在教学设计时仍是以知识的系统性作为教学内容的逻辑主线，岗位工作任务不能有机地融入课程内容，这虽然强调了“高等性”，却又弱化了“职业性”。此外，按照岗位工作任务选择课程教学内容，基于岗位工作流程组织教学，缺乏以能力培养为逻辑主线的系统学习和训练，这显然也是强调了“职业性”却弱化了“高等性”。这均不能满足高技能人才培养的目标定位。 现代学徒制要实现高技能人才培养，各专业必须通过充分的市场调研确定人才培养规格和专业培养目标，制订专业培养方案，重构课程体系和确定课程标准，遵循学生的认知规律及职业成长规律，真正形成融合学生人文素养、专业知识、职业技能、职业态度和职业素养的培养体系，其中包含通过校内实训、校外实训和顶岗实习递进式的系统的专业实践教学体系。
3. “工”与“学”的交替——变革教学组织和管理模式。现行学校教学组织模式和管理体制严重阻碍了工学交替。由于教学空间延伸由校内到校外，参与主体的多元化，在教学管理运行中，要求做到工学衔接合理，在教学管理的方方面面充分体现以他方为中心和一切为了学生更好地发展的教育理念。具体来讲，就是要依据培养过程中学生发展的共性和个性需求选择教学组织方式，实行校企共同参与的“柔性化”的教学管理模式，校企共同实施课程管理、共同评价课程实施效果和评估高技能人才培养绩效，为现代学徒制培养高技能人才提供管理上的支撑。
4. 专兼结合教学团队的协作和互补——集聚教学团队的目标。高职教育的本质特征决定了高职教育教学团队的特殊性。专兼结合教学团队的建设是高职院校提升自身核心竞争力的首要任务，专兼结合教学团队的建设水平也是提高高技能人才培养质量的关键要素。
专任专业教师必须努力提升自身的双师素质。“工”与“学”交替的现代学徒制使高职院校的教学模式发生了质的改变，高职教师不仅要具备扎实的学科专业知识，还要熟悉专业所对应的主要职业领域的工作过程知识，具备本专业领域内较强的职业实践能力。
兼职教师是现代学徒制中“师傅”这一角色的主体，要有计划地组织他们进行职业教育教学理念的学习和教育教学方法及综合执教能力的培训，使其具备先进的职业教育教学理念，掌握先进的教育教学方法，努力提高兼职教师的执教能力。对于专兼教学团队的管理，可通过结对子的方式，让专兼教师互相帮扶、取长补短，使专兼教师在专业建设、科研合作、课程实施等方面实现共同提高，促进专兼教师协同工作，整体提升专业教学团队的水平，实现团队目标的集聚效应，使团队效能最大化。
5. 针对性与发展性相协同的学习评价——可持续发展的价值取向。在现代学徒制的制度框架下，学生对于产业文化、行业文化、企业文化的领悟能力，对职业规范的理解，对职业风范的把握，以及创新创业意识的激发，都将有其独特优势。建立以目标考核和发展性评价为核心的学习评价机制，有利于促进学生成长、成才。有三个原因：一是实施过程考核，按照培养方案的设计，结合“工”与“学”特定的课程教学目标，定期对学生的课业学习状况进行考核，适时进行反馈、沟通，保证学习过程的质量得到有效控制。二是创设学生学习和创作成果展示及各项评优活动平台，如通过开展优秀学徒、优秀技能手、优秀设计师等的评比，组织各类技能竞赛，展示学生学习创作作品和先进事迹，发挥榜样激励对学生成长的促动。三是实施面向学生成长成才和未来发展的发展性学习评价，突出对学生人文素养、沟通能力、职业素养、文化自觉等方面的评价，注重学生可持续发展的知识结构、能力结构和学习品质的评价。这些评价应贯通校企，全面体现于现代学徒制实施过程中的各个学习和实践环节。
第五篇：中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析
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中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析 作者：施胜胜 张卫平
来源：《职业·中旬》2012年第07期
作为实践性和技能性突出的中职烹饪专业，构建起“招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的人才培养体系，实施现代学徒制人才培养模式已势在必行。它既继承和发扬了传统学徒制的种种优势，又切合了当今时代的发展需要，对烹饪中职教育在校企深度融合下的培养目标、培养方式和质量评价等进行了革新，呈现出许多优于其他培养模式的创新特色。
一、现代学徒制人才培养模式的优势
现代学徒制是在校企深度融合下，探索对中职烹饪专业人才培养模式的大胆创新，其根本意义在于：学校和企业在职业人才的培养过程中，实现分工合作、各展所长、共同育人、风险共担。
1.有助于推进学校与企业的深度合作
现代学徒制是以企业用人需求为目标，以校企深度合作为基础，以学生(学徒)培养为核心，以工学结合、半工半读为形式，以教师、师傅联合传授为支撑，校企双方各司其职、各负其责、各专所长、分工合作，从而共同完成对学生(员工)的培养。把工作岗位的技能训练与学校课堂的专业教学紧密结合起来，既重视专业知识的灌输和全面素质的培养，也重视专业素养和从业技能的训练，增强了“学校+企业”双主体办学的融合度，成为学校与企业共同发展的最佳结合点，有效化解了人才供需矛盾，也缓解了企业的“用工荒”。
2.有助于探索高技能烹饪人才培养体系
在烹饪中职教育中实施现代学徒制，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订教学计划，学生入学即与企业签订实习协议，校企双方共同担负人才培养任务;二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，。浙江信息工程学校与浙北大酒店学徒制试点“浙北烹饪精英班”，根据双方制定的培养方案，试行工学交替学习，即对学徒制培养学生实行分时段交叉的理论和技能教学，实现教室与厨房、学校与企业的融合;试行两种考核评价方式，即学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，考核合格的学生由企业招收为正式员工。
3.有助于培养学生对企业的忠诚度
通过“教”可以把专业知识和操作技能传授给学生，让他们掌握并运用一定的烹饪技艺。不仅如此，现代学徒制的实施，能使企业提早介入对学生的教育培养，校企双方按照学生→学徒→准员工→员工的路径培养技能型人才。在传授专业理论和烹饪技能的同时，尤其需要有多年从业经验的“师傅”通过讲述自己和周边的一些真实案例来启发并告诫“徒弟”们，使参与学徒制
学习的学生“懂行规、有厨德”，徒弟在潜移默化中，形成对师傅的“认同作用”，感受着来自师傅德艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业的感情，培养学生对企业的忠诚度，这也是现代学徒制人才培养模式的一大重要特点。
二、现代学徒制人才培养模式的实施框架
中职烹饪专业现代学徒制是学校和企业双元培养，学生具备学生和学徒的双重身份，师资由学校教师和企业师傅共同承担培养任务的一种教学制度。
1.培养目标
培养目标是中职烹饪专业实施“现代学徒制”人才培养模式的核心，关系到学校的办学方向和餐饮企业对人才的需求导向。“现代学徒制”旨在通过烹饪专业教学改革，创新培养模式，坚持“厨德立人、厨艺立身、厨技立业”，使学生成为一名具有较高职业素质、基本功扎实、烹调技艺娴熟的现代厨师。
2.培养内容
(1)培养思路。现代学徒制是以学生为主体对象，在实施过程中要坚持以职业能力培养为主线;以职业素质和烹饪技艺培养为基础;坚持培养目标与企业需求相结合，培养过程与顶岗实习相结合，培养方案与双证书相结合;以最大限度拓展学生的动手能力、创新能力、创业能力和专业延伸力，提高烹饪专业学生的综合素质和就业竞争能力。
(2)课程设置。在人才培养目标的指导下，在学校与企业、教师与师傅的共同参与下，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程，建成“公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系，开发适合企业的项目课程。与此同时，现代学徒制模式要求理论与实践课程相互结合、交叉进行，其中实践实习课程应该占总课程的1/2以上，力求保证学生有足够的时间听从师傅的指导，在“做”中学到更多实践技能。
(3)工学交替。在现代学徒制中，学徒的学习是在企业中的实训和课堂上的学习有机结合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前两年主要在中职学校学习理论知识和掌握最基本的技能，第一学期以“企业体验”为主，第二学期开始“项目实训”和“轮岗实训”，采用“三天在学校、两天在企业”或“两周在学校、一周在企业”(根据企业的实际而定)的学习方式，其专业技能的要求和实训的内容均由学校与企业共同确定;最后一年到相关的企业进行顶岗实习。
3.培养方式
烹饪专业现代学徒制模式的亮点在于对传统培养方式的改革。这种教学模式克服以往师生关系中“一对多”的弊端以及实习时缺乏针对性等问题，发挥传统“师徒关系”中“一对一”的充分培养优势，让学生学到更多技能，有利于提高中职人才的综合素质和实践技能。
现代学徒制实施有一套标准的教学工作流程：提出学徒制教学改革方案→成立学徒制工作小组→聘请烹饪师傅→师傅专业技能表演→确定学徒名单→与师傅签订培养协议→公开隆重的拜师大典→实施学徒制教学→学徒制教学期中检查及研讨→学徒制教学期末检查及研讨。“现代学徒制”培养方式主要采用专业教师和烹饪师傅双管齐下，学校与烹饪企业签订协议，由企业负责提供和挑选资深烹饪厨师作为学生的“师傅”，学校赋予“师傅”们一定的教育教学权利和义务，也对他们进行考核和监管。每个师傅需要带限定数额的学生，师徒比例不能过大，以免影响培训质量。烹饪师傅可根据实际教学需要自编讲义，灵活选择教学方法，带领学徒深入行业一线学习调研。同时配备专职班主任或指派若干指导教师跟随，以随时了解学生的思想学习动态和安全情况。
4.质量评价
质量评价是衡量烹饪专业现代学徒制模式是否取得成效的重要标志，也是考量烹饪专业现代学徒制模式学生培养目标能否实现的重要标尺。接受现代学徒制培养的学生，要接受双重考核，既要接受学校教师的考核评价，也要接受企业师傅的考核评价。
在考核评价方式上，采取学校评价、企业评价和社会评价相结合，建立以能力为核心，行业企业共同参与的学生评价模式，引导学生全面发展;在考核评价内容上，除教学计划规定的课程外，突出学生综合素质、职业资格认定考试、毕业宴席设计和制作，以及参加各类全国、全省烹饪技能大赛等项目的综合评定，考核合格者获得毕业证书和职业资格证书，并由企业招收为正式员工。这种考核评价体系，有助于培养学生的职业能力，增强对企业的认同感和忠诚度，也为其今后学生的可持续发展创造条件。
三、现代学徒制人才培养模式的保障条件
1.选好企业是前提
中职招生之前，在紧密合作的企业中选择实力强、资源丰富并热衷于职业教育的企业;由合作企业直接参与招生工作，按企业的用人标准通过面试的形式，根据学业考试成绩择优录取，这些学生(学徒生)就相当于该企业的“后备员工”，他们具有双重身份，既是学生，又是学徒。随着学徒制的不断推进，笔者所在的浙江信息工程学校就规定：今后就读中职学校的新生，先要取得企业学徒合同才能注册入学，或者取得企业学徒合同方可入学就读学校与浙北大酒店合作举办学徒制试点“浙北烹饪精英班”就是一个很好的例证。
2.签好协议是保证
在实施烹饪专业现代学徒制的过程中，会涉及到学校、企业、学生(家长)三方的权利和义务。因此，学校与企业要签订联合培养的合作协议;学生(家长)要与企业签订三年的学徒协议，在协议中要进一步明确学校、企业、学生(家长)三方各自的职责。学校重点负责培养方案制定、教师和师傅的聘任、人才培养模式的改革和日常管理工作等;企业重点负责学徒招
生、师傅选聘、带徒传艺、学徒聘用等;学生(家长)配合学校和企业，引导学生积极参加学习和实习，自觉遵守学校和企业的规章制度，在企业实习期间要遵守安全制度。
3.聘好师傅是核心
要使学徒制真正发挥作用，承担师傅职责的人员必须是企业的业务骨干和资深人士，因此，企业和学校应通过相关制度，对师傅的选聘、指导等给予相应的报酬和荣誉激励，并对师傅的工作教学业绩进行有效评价。一方面可以由教育主管部门给师傅颁发职业学校“兼职教师”资格证书，另一方面可以进行优秀师傅评选，增强师傅的社会责任感和带徒育人意识。
4.建好机制是关键
为使烹饪专业现代学徒制顺利成功运行，校企合作双方应构建起组织机构、经费保障和表彰奖励等机制。一是组织机构。建立由学校领导、企业主管、专业教师组成的学徒制工作小组，主要是负责烹饪专业的人才培养方案的确定、专业课程的建设、教学方式的创新、学生学业的评价等等;同时，该小组还要负责选派优秀的厨师担任学生的导师(师傅)，一般一个师傅不宜超过三个学生。二是经费保障。师傅既要承担企业工作任务，又要在技术和职业道德两个方面承担培养学生的重要责任。要使学徒制取得良好效果，师傅必须全力参与，其培训和指导经费必不可少;另外，学生在企业的实习经费也要有一定补贴。校企合作双方应从各自的职责范围出发，分别承担其学徒制人才培养的有关费用。三是表彰奖励。企业应建立师傅带徒弟的补贴金和表彰优秀师徒的制度，奖励培育有方的师傅和成绩优异的学徒。