第一篇：餐饮部岗位说明书
岗位说明书 岗位职责 餐饮部收款领班
岗位描述
餐饮部收款领班
岗位名称：
餐饮部收款领班
直接上级：
收款主管
直接下级：
餐厅收款员
本职工作：
监督、指导收款员工作
工作责任：
1. 严格执行财务制度及其它各项规章制度。
2. 熟练掌握工作业务知识，及时解决餐厅收款工作中的疑难问题。
3. 每日负责收发各餐厅备用金，并负责锁入保险柜内。
4. 对每天餐厅收款员所填报表进行检查，对开出的账单及销售香烟进行查核
注销。
5. 负责为收款员换零散钱的工作，并保存好领班备用金。
6. 培训收款员执行财务规定，达到饭店服务标准要求。
第二篇：餐饮部经理岗位说明书
南京国际会议大酒店餐饮经理岗位说明书
一、 职位基本信息
1. 职位名称：餐饮部经理 2. 所属部门：餐饮部
3. 所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、厨房、职工餐厅
4. 职位等级：经理级
5. 职位关系：上级：总经理、副总经理;下级：厨师长、餐饮部副经理、助理经理 6. 工号：CY-001 7. 职位人数：1人
8. 编定日期：2006.08.01
二、 职责描述
全面负责制订并实施餐饮部工作计划，经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。
三、 具体职责
1. 汇报对象：向总经理室报告负责，并接受其领导和监督。 2. 工作目标
(1)负责制定餐饮部工作计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标及利润指标。
(2)主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。
(3)协助总经理室决策并积极与相关部门协调、配合。 (4)审定酒店各项营收计划及预算，监督计划的实施和实现并进行评估。
3. 工作内容： (1) 定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 (2) 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。 (3) 负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。 (4) 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 (5) 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。 (6) 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色的完成各项接待任务。 (7) 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 (8) 做好餐饮部内部以及与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。 (9) 完成总经理交给的其他工作。
(10) 定期主持部门的例会，并参加酒店有关的例会。 (11) 审批餐饮部相关文件和部门对外呈文。
四、 素质要求
1. 德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。
2. 健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。
3. 具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。 4. 有丰富的工作经验和良好的管理能力. 5. 有良好的体魄和充沛的精力。
五、 任职条件
1. 有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。
2. 具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维修、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能用一门外语对客服务。
4. 具有大专以上的学历，受过中级以上餐饮管理培训，有五年以上的星级酒店餐饮管理经历，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。
5. 年龄在30-45岁。
6. 身体健康，性格开朗，精力充沛。
第三篇：餐饮部经理岗位职责说明书
一、
二、
三、
四、 岗位名称：餐饮部经理 岗位级别：经理 直接上级：酒店副总 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主管、
特色餐厅主管、行政总
厨、管事主管、传菜主管、
酒水主管。
五、 主要职责：
1、 执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。
2、 研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。
3、 根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则，制定并控制预算指标。
4、 定期检查各部门经营情况，会同财务部
进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。
5、 定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平;及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。
6、 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
7、 建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。
8、 确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。
9、 召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。
10、 检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全;检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。
11、 负责直属下级管理人员的选拔、培养
和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。
12、 发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估;严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。
13、 协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量。
14、 关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。
15、 建全管事部的组织，确保后勤保障职能，加强餐饮物资设备的管理，核实各项物品盘点表，严格控制物品耗损率。
第四篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书
餐饮部概述
餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题;中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮部管理的理念是：三优概念(优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境)，酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、利润中心
1)中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。
2)西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。
3)宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。
2、后勤部门
1)管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。
2)采购部：负责食品及酒水的购进。
3、生产部门：
1)中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。
2)西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。
二、 餐饮部岗位职责
(一)餐饮部办公室
1.1、餐饮总监
[管理层级关系]
直接上级：酒店总经理
直接下级：各餐厅经理
[岗位职责]
执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。
1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。
2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强
日常管理，防止事故发生。
15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
1.2、餐饮部文员
[管理层级关系]
直接上级：餐饮部总监
直接下级：无
[岗位职责]
做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务;
1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。
2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。
3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。
4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。
5、完成餐饮部总监交给的其它任务。
第五篇：餐饮总监岗位说明书
***大酒店编号FB-O-001
酒店操作文件第1页 共1页
餐饮总监
直接上级：驻店经理
直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管
岗位职责及工作内容
1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运
作， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务， 并进行成本控制。
2. 制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经
营指标。分析和报告、月度经营情况。
3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和
价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的
工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加
强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人
员和厨师学习外单位的技术和经验。
8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。
9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
餐饮总监
业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经
常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。
12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。
13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。
14. 协调酒店与外包夜总会的工作。
岗位要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁
以上。
文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。
外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。
工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和
工作 程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经
营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预
餐饮总监
算管理知识，能编制餐饮部预算。
特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够
吃苦耐劳，能承受工作压力。能妥善处理家庭与工作的关系。