第一篇：咖啡店经营策划范文
咖啡厅经营策划
主要面向人群：上班族、白领、朝九晚五者。
经营项目：提供休息、供应咖啡、饮料、少许食品、甜点、快捷主食等 经营面积：30²-40²M
桌子
吧椅椅
台子子
沙发凳
书柜
大致摆设
(因没有具体店面作为参考以上是虚拟图纸)
房屋面积40²M
需要设备：咖啡机、烤箱、保温柜、制冰机、净水器、热水机、贮物柜等 有待补充
第二篇：咖啡店经营理念分享
曼岛物语咖啡
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曼岛咖啡店经营理念分享
咖啡厅已成为西方人士经常去的地方，也成为中国人士逐渐向往的场所，因为它老少皆宜，高低消费均可，环境优雅，气氛和谐，在咖啡厅时使人的生活变得更富有情趣，同时还可在那里结识朋友，发现商务机会，聊天闲谈轻松自如。
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
咖啡厅发展的两个阶段：
A、艰苦创业阶段。 开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业的基础，为以后的工作做好铺垫。
B、发展阶段，在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那也是最好的防御，利用营销手段，占领市场。
咖啡厅管理的两个阶段：
A、模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理方法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工
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作。
B、质量管理阶段，开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后管理。
三、以服务竖质量，以质量竖形象，以形象竖品牌!!
其实，咖啡厅主要讲究的就是环境布置，讲究的有品位，因此环境的设计占到了百分之六十，而地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，咖啡的质量占到百分之十。一个好的管理也起到了很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此这些都要有个制度管理，分工要具体，这也是便于管理，提高工作效率。
咖啡店经营
1、咖啡厅口岸的选择
咖啡厅属于“食”的零售店，同时它又是酒店“乐、休、闲”的重要功能服务场所，所以对咖啡厅地点的选择是经营成功的关键。咖啡厅销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺，即通常所谓的口岸。尤其是小规模的咖啡馆，因此它不像大型咖啡厅具有其他的综合的服务功能，所有更应当注意地点选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
2、优秀品质的咖啡
咖啡的魅力是咖啡厅经营成功的基础。在一间咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强。一是咖啡品质要好，如选非洲咖啡，我国海南岛咖啡等;二是价格要适合;三是组成要齐全或存货量要足够。
3、卓越的服务
首先，咖啡馆的服务人员在等客人时，要有优雅的姿势，并注意服装、化妆等仪表仪容;接
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待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。要微笑服务，充满人情味。整个服务人员既要有丰富的咖啡知识，适当地为顾客作些说明，同时又要有促销的能力和魅力，还要有聊天的能力。
另外，咖啡厅内部装潢设施要体现美观或给人以温馨的感觉，包括吧台除列和房间照明等，都要协调和谐。最根本的要有素质好的服务员。还要加强媒体的广告宣传。总之咖啡厅的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”、“温馨”、“宜人”等等因素，使整体服务效果好。咖啡厅成功主要就是“地点”、“咖啡”、“服务”三项基本要素的有效运用与恰当配合，当然也要有灵感的信息情报(包括市场需求及竞争对手)并及时做出相应的经营决策。
开店前的准备工作
制定咖啡厅经营计划
为了进行科学经营管理，必须制定咖啡厅的经营计划;现将计划制定的程序与重点概述如下： (1)营业额预测
根据对市场调研、过去销售实践、新的营业方针以及经营环境的变化等因素综合考虑确定。 (2)目标库存量推算
对回转率目标要明确制定，而据此推算出目标库存量。 (3)损耗额预估
在营运程中可能会发生损坏或丢失，或有折扣降价处理情况。诸如此现象的损耗额，应予以估计，以便在做采购预定额时予以考虑。 (4)采购预定额估算
对于采购的预定，可按下列公式估算，采购与定额;月末预定库存额+本月营业额(原价)
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前月低库存额+损耗额。 (5)预定毛利推算
通过商品推算出粗利益，并透过营业的调整，以推算预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。
分享曼岛咖啡店经营模式
一、产品的介绍
曼岛咖啡厅地点是位于深圳大学西门边。目前主要的经营项目有各种咖啡，西餐等(其中以冰咖啡作为本店的招牌项目)。
在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的待应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。
创办曼岛咖啡厅的主要目的是把咖啡做到平民化，让越来越多的人能消费得起咖啡。
二、消费者需求的分析
对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一。今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多地是为了展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、电脑、CD机等高端消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。
目前大学生和小白领的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过
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分追求时尚和品牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。
学生跟公司小白领到咖啡厅主要是追求一种高品位的感受。尽管学生和小白领有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费的，并不是因为喜欢咖啡，想喝咖啡才去享受的。所以，我们曼岛咖啡厅走的路线就是平民化，让更多的人都可以坐在咖啡厅里面享受咖啡，让更多的爱上咖啡文化。
想了解更多咖啡文化吗，请登录：http:///application.asp?uid=island105 我们很期待您能够来我们的官网：http:// 我们的官方微博：http://weibo.com/mandaocoffee
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第三篇：咖啡店的经营模式（最终版）
中国的咖啡店的经营模式大致有4种：
1、传统的咖啡馆门市经营：是中国目前最多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。除此之外也可以结合各种主题经营，如阅读咖啡馆以阅读为主题，在店中陈列大量的杂志、复印机、传真机等，给消费者一个舒适的阅读空间。由于传统咖啡馆强调要给消费者的，最主要就是舒适的感觉，通常会比较注重店内的气氛营造，必须借助专业人士的设计和规划。
因此，一般连锁业者最常经营的区块就属于此类模式，如星巴克、伊是、罗多伦，怡客、西雅图、丹堤等。除了连锁业者之外，自有品牌也有为数众多的业者不断投入此类的经营模式中。
2、行动式咖啡馆：这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡馆，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。
3、摊车式咖啡：此类的咖啡经营可说是投资成本晕低的一种模式，对于资金较少的创业族采说是一个可以考虑的经营模式。不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡馆业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。
4、复合式咖啡馆：随着咖啡馆的市场扩大，一些想要经营咖啡馆的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。
总之：咖啡店的经营模式还是要根据自身的条件和要求来经营为好。
第四篇：如何经营咖啡西餐厅？
一：确定经营业态——是否已经做好了开咖啡厅的准备?
经营咖啡(西餐)厅需要有租约较长的固定场所，营造出喝咖啡的氛围，有充足的座位，在这里除了提供咖啡，还能供应食物。在中国人喝咖啡的观念里，咖啡馆是一个可以聊天、独处、办公、谈情说爱的地方。面积为80~140平米，需要约40~120万元之间。而咖啡西餐厅则需要100~300万元之间，面积为300~600平米。
开咖啡(西餐)厅除了要承担成本高的投资风险之外，经营之初需要用精力和资金去养店，一般周期在半年至一年半，有些店甚至需要更长的时间。而且开咖啡厅每天的营业时间较长，早晚生意很少，如何去度过生意惨淡的时光。
二：制定经营计划——我的创业梦和咖啡(西餐)有关吗?
如果你已经确定了要走这条咖啡(西餐)路，那么就要清楚前面的路一定很坎坷，也要坚信付出一切为它都是值得的。无论你是经营咖啡馆还是咖啡西餐厅，周密的计划是至关重要的。在你掏出口袋里的钱的时候，计划书多么周密详实都不过分，尤其是当你对咖啡西餐一无所知的时候，哪怕花上半年甚至更长的时间都是必须的。在心里问自己几个问题，看看是如何解决的： 我为什么要开咖啡厅?
我想要一间什么样的咖啡厅?
我能做什么?我要如何做?
属于我的咖啡厅的未来是什么?
还是要强调：想赚快钱的人就别来开咖啡厅了，不真心爱它，有再多的钱都经不起折腾。 三：选址、选址、再选址——踏破铁鞋的决心去寻找好地点
开业地址选对了，咖啡馆成功率就达到了70%，可见选址的重要性。既然你已经决定了要干下去，下一步就是确定最佳的经营位置，建立选址的标准。
消费群体：
咖啡厅的经营需要有一个稳定的消费群体，接受咖啡理念的人群中，学生、文化人、就餐的人、商务人士„„占有很大的比重，要去想办法抓住这些人的心。圈出一块将来可能成为你的经营场所的地方，数数那里的客人，但不一定每一个路人都是咖啡消费者。和附近的商店了解一下什么
时间客流量最大，哪些日子比较繁忙以及店的客流走向，分析一下经营较好的商家的客人情况。半径两公里之内的消费者有没有喝咖啡、吃西餐的习惯，切记，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客户群。
可见性和方便性：
咖啡厅的可见性非常重要，门口是否能方便停车，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，这些都是衡量一个店铺的标准，不要指望人们每次都能穿过马路拐上几个弯去找你的店，除非客人是个懂行的人，但是这种人会很多吗?
竞争：
如果一个地区内没有一家咖啡西餐厅，你也要注意了，也许你是第一个吃螃蟹的人，也许这个地区的人根本就不懂咖啡，不吃西餐。有一定程度的竞争也未尝不是一件好事。
地点评估：
开咖啡西餐厅的合适场所，你可以从以下位置中筛选：
零售店、公园、会议中心、超市、写字楼、书店、购物中心、大学校园、机场、图书馆、运动场、电影院、艺术馆、餐馆、快餐店„„
事先还要对操作间的许可规定作了解，包括操作区、下水走向、水龙头数目、垃圾排放设施、食品储存空间等等。这在你确定地址和装修前都要咨询好，否则卫生部门来检查时，不合乎标准要付出的代价可是巨大的。
咖啡西餐厅容易沦为房地产泡沫的受害者，当房屋中介极力推荐某新盘的底商给你，用压得过低的房租最为吸引你的条件时，要特别谨慎了。虽然房租占了你成本的大多半，但是开业后的尽快运作上正轨也是你所期待的，谁不想赚钱呢。由此可见，选址还是要慎重，不能图一时便宜，成为了房主雇佣的房租奴隶。
四：寻找资金支持——从花出的第一元钱开始
梦想有了，你又被撞回了现实，钱你准备好了吗?无论是自己出资还是有人资助，都要好好筹划这笔资金。一种选择是手头有笔闲钱，或是目前的其他经营足以担负开咖啡馆的支出。设置预算，计算可以预见到的开支，包括库存、设备、电器、电线、员工制服、装饰装修„„
最重要的也是最容易忽略的是：咖啡西餐厅能开始赚钱之前的营业费用，你计算在内了吗? 钱的问题最令人头痛，管谁借钱呢?如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不计成本、公摊风险，当然是最理想的了。也可以去银行贷款，银行愿意借给能生钱的人。如果是采取私人借贷的形式，从父母亲戚处借，也许可以避免一些纠纷，或当超过还钱时间的时候，不至于撕破脸。如果是从外人手里拿钱，还是最好求助于专业律师起草贷款条款吧。
五：找到优秀的供货商——咖啡不好喝、西餐不好吃，别想客人会回头
供货商就是你的合作伙伴，而且你这个伙伴必须要优秀而且守时。姗姗来迟的咖啡送货与咖啡机运转不正常时无人修理都是导致咖啡厅无法营业的杀手。你选择的供货商要值得信赖，他们分为两种，一种是一次性供货商：销售咖啡机的;一种是长期性的，如供应咖啡豆的供应商。 咖啡设备：
货比三家准错不了，联系供货商的时候，要看他们的业务员是不是很乐意帮助你，解答你的疑问，可以提前先查询一下相关的内容，做到心中有数，避免被忽悠。确认他们的库存是否充足，能否保证你随时补货。从咖啡机维修人员处你要看到全套咖啡机配件，并且对方要能够承诺随时能找到人修理。
你可以查看特质咖啡协会会员指南(Catalogue of Specialty Coffee Association of America)产品/服务部分的“设备-商业”名下的会员名单来选择你所在区域的咖啡设备供应商。
咖啡豆：选择上等的咖啡豆制作咖啡，可以作为你的卖点，100%阿拉比克咖啡，生长在高纬度地区，口感很好。如何选择新鲜的咖啡豆呢?有三个简单的步骤：闻、看、剥。
闻：是咖啡豆的香气还是类似花生放久了的油腻味
看：倒在手上摊开看，确定咖啡豆烘焙的是否均匀
剥：剥开一颗咖啡豆，是不是很轻松，还有脆脆的声音，再看豆子的外皮和里面是不是一样的颜色，可以确定是否烘焙均匀受热。
无论你要买的机器是二手的还是全新的，在购买之前，都要参考当地卫生机构列出的满足标准的清单，免得买到不允许使用的机器。
成本的精打细算千万别用在购买原料上，因为制作一杯咖啡，如果一颗豆子不新鲜，就能让整杯都彻底变味。其实从投入产出比上来计算，每公斤咖啡如果有100元的差价，换算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引来懂得品味咖啡的人，你的生意才会越来越好。
六：人，是另一种投资——依靠你的Barista
一切准备都就绪了，随便招几个小工，简单培训一下咖啡技术，就准备开业了吗?NO!如果吧员不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡机对他们来说都是浪费的。给你的吧员以足够的东西让他对自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡饮品，提供最优质的服务，才是你想要的吧。找一个记得住客人喜好、喜欢和客人开玩笑、亲切的吧员，也是需要缘分的。
如一张白纸的员工，可以培训他的咖啡技术，传授给他公司文化，但是关键之处要看他的本性是不是诚实、可靠，因为在咖啡的制作过程中，偷盗发生的可能性极高。运用奖励机制和合理的分工作为管理工具，再加上点你的人格魅力，让员工产生归属感。
七：营销传播——创意型销售咖啡
开家主题咖啡馆，能吸引来很多固定客人，比如“心理咖啡馆”、“音乐咖啡馆”、“电影咖啡馆”、“画室与咖啡”、“塔罗牌与咖啡”、“雪茄与咖啡”、“赛车与咖啡”等等，不但节省传统营销开销，还能让更多的人注意到你的店。能采取的促销手段有：
引发传单，分发赠品;
优惠打折，特惠新品;
赞助活动，登载广告;
拓展服务，兴趣培训
„„
开动你的脑筋，去找新颖的宣传方式吧。
八：开业大吉，祝你成功
在未来的经营中，除了以上七步之外，你还会遇到方方面面的琐碎问题，但是当属于你的咖啡西餐厅开起来以后，一定要坚持、坚持、再坚持，因为开咖啡西餐厅绝对值得你去做!
第五篇：咖啡厅承包经营协议书
发包方(以下简称甲方)： 承包方(以下简称乙方)：
甲、乙双方经协商一致，签订本协议。
第一条 甲方保证咖啡厅在发包前符合国家的有关规定经营。
第二条 咖啡厅的坐落、面积、装修、设施情况
1、咖啡厅的名称：
2、咖啡厅地址：
3、该场所现有装修及设施、设备情况详见合同附件。 该附件作为甲方按照合同约定交付乙方使用和乙方在承包期满交还给甲方时的验收依据(本附件于 年 月 日由甲方交付给乙方)。
第三条 承包期限
承包期限为 月，自 年 月 日至 年 月 日止。
第四条 承包金及支付方式
1、该场所每月承包金为人民币 元，大写： 。
2、承包金支付方式如下：
本合同签订后，于 年 月 日支付 万元。
3、承包金为每月一付。
第五条 保证金
乙方于 年 月 日交付给甲方 元，作为保证金，甲方于 年 月 日归还乙方。
第六条 甲方的权利和义务
1、咖啡厅的财产归甲方所有，咖啡厅的公章由甲方管理，甲方应及时提供。
2、按本协议约定收取承包金和保证金。
3、承包期前咖啡厅所发生的帐务由甲方负责，一切债权债务与乙方无关。
4、在承包期间，未经甲方书面同意，乙方有下列行为之一的，甲方有权解除合同，收回咖啡厅并没收保证金。
(1)拆迁变动场所房屋结构。
(2)将咖啡厅应用于场所经营用途以外的用途或利用其进行非法活动。
(3)将咖啡厅全部转承包给第三方。
(4)未按约定缴纳保证金或承包金逾期三十天以上。 (5)在承包期内，装修及设施、设备要进行维护，甲方应适当对乙方进行补偿。
第七条 乙方的权利和义务
1、在承包期内乙方拥有咖啡厅的经营管理权，有权收取全部经营所得款项。
2、在承包期内咖啡厅所发生的一切费用(包括水电物管费、
税费、员工工资福利，场所维修费等相关经营费用)全部由乙方负责支付，如不按时交纳费用引起的后果则由乙方承担全部责任。
3、在承包期内乙方对咖啡厅所发生的一切负全部法律责任。
4、按本协议约定按时向甲方支付保证金，承包金及其他约定的款项。
第八条 本协议未尽事项，可由双方约定后签订补充协议。补充协议及附件与协议具有同等法律效力。
第九条 争议解决
甲乙在全同执行过程中发生争议，双方应本着友好合同的态度进行协商，若协商不行，则应向承包场所所在地的人民法院提起诉讼。
第十条 本合同双方签章，甲方收到乙方的履约保证金后生效。合同一式两分，甲乙双方各执一份。
甲方：
乙方：
年 月 日