第一篇：食品安全管理人员答题
餐饮服务从业人员食品安全知识培训问答题
1、什么叫生熟分开? 答：生熟分开有三方面：
①制售分开，即生、熟食品制售者应分工;
②器物分开，即盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开;
③存放分开，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱内。
2、什么叫交叉污染?
答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
3、热力消毒的温度和时间是多少?
答：热力消毒也称物理消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上; 洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。
4、使用含氯消毒剂进行消毒，其有效氯的浓度及消毒时间是多少?消毒液使用多长时间后要进行更换?
答：有效氯的浓度为250mg/l(250PPM)，消毒时间是 5分钟以上;
消毒液一般每4小时更换一次。
5、正确的餐饮用具清洗、消毒与保洁顺序是?
答：化学消毒法：一 冲洗、二消毒、三过清、四保洁
物理消毒法：一 冲洗、二消毒、三保洁
6、贮存食品应做到哪四防?
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
7、冰箱能否长期保存食品?为什么?
答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
8、什么叫凉菜 “五专”? 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
9、从业人员健康检查的周期是多长?
答：一般情况下，从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
10、患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位?
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
11、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒? 答：易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
12、对食品生产经营人员的个人基本卫生要求有哪些?
答：①在食品生产经营过程中，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生;
②除去一切可能混入食品或对食品产生污染的饰物(如：戒指、耳环、手表、手链、手镯、项链等);
③ 不得留长指甲、不得涂指甲油;
④生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;
⑤销售直接入口食品时，应戴口罩，使用食品售货工具。
1
13、食用四季豆时为什么必须炒熟煮透?
答：食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。所以加工食用四季豆必须炒熟煮透。
14、违反《食品安全法》应承担哪些法律责任?
答：根据情节轻重应承担行政处罚，损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
15、餐饮业经营者实施采购索证和进货验收制度的食品种类是什么? 答：①食品(食用油及食品原料);②食用农产品;③食品添加剂;④省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
16、餐饮业经营者采购食品时应注意什么?
答：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。(购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单等)。
17、食品污染按性质分为哪几类?
答： ①生物性污染
②化学性污染
18、食品经营人员在什么情况下必须洗手?
答： ①开始接触食品前
②上厕所之后
③处理被污染的原料、工具、设备后之后
④处理动物或废弃物后。
19、生产经营的食品可以添加药品吗?
答：生产经营的食品不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
20、 常见容易引起食物中毒的食品有：
答： ①发芽马铃薯 ②未煮熟的豆浆
③未炒熟的四季豆
④河豚鱼 等
21、餐饮单位可以使用食品添加剂亚硝酸盐吗?
答：不可以，餐饮单位已禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
22、餐饮业对圈养、宰杀活的禽畜类动物有什么要求?
答：其要求是：加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
23、如何对专间进行消毒?
答：专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以，上并做好记录。
24、烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求? 答：烹饪好的熟食品在常温下存放时间不得超过2小时，否则应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
25、灭四害是指灭哪四害?
答： ①灭鼠
②灭蝇
③灭蚊
④灭蟑螂
第二篇：食品安全法》知识普及答题
一、单选题
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(工商行政管理部门)部门投诉。
2、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(农产品质量安全法)。
3、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为(国务院卫生行政部门)。
4、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(增加检查频次)。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(五年)内不得从事食品生产经营管理工作。
6、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照(广告法)规定给予处罚。
7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(十倍)的赔偿金。
8、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(卫生部门)。
9、食品安全法规定，(地方各级人民政府)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
10、国家建立(食品安全风险监测和评估制度)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
11、食品安全标准是(强制性)的技术规范。
12、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?(国务院卫生行政部门)
13、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定?(国务院卫生行政部门)
14、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(生活饮用水卫生标准要求)。
15、
6、食品安全法规定，食品生产经营人员每(一年)必须健康检查一次。
17、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(产品合格证明文件)。
18、食品生产企业生产的食品必须经(出厂检验合格)后方可出厂销售。
19、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(卫生部)确定和修订。
20、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(限定的食品品种中按限量使用)。
21、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(我国食品安全国家标准)。
22、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当(责令召回)。
23、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(连带责任)。
24、食品安全监管部门对食品不得实施(免检)。
25、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于(二年)。
26、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(购买抽取的样品)。
27、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(撤职或者开除)的处分。
28、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用(中文)标识。
29、造成食物中毒的单位应当采取下列(立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告)措施。
30、质量监督部门负责对(食品生产)活动实施监督管理。
31、食品企业标准应当报(省级卫生行政部门)备案。
32、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(治疗功能)。食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得(食品生产许可)。
、多选题
35、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是(A质量监督部门
B工商行政管理
C食品药品监督部门)。
36、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：(A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检查
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事食品生产经营活动的场所)。
37、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(A.许可颁发
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况)。
38、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(A.调查核实情况
B.将处理结果答复
C.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理)。
39、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布?(A.食品安全风险评估信息和风险警示信息
B.国家食品安全总体情况
C.重大食品安全事故及处理信息)。
40、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?(A.食品安全监管部门
B.承担食品检验职责的机构
C.食品行业协会
D.食品消费者协会)。
41、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D.进货时未查验许可证和相关证明文件)。
42、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(
A.生物性
B.化学性
C.物理性)危害进行风险评估。
43、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用)。
44、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(A.虚假、夸大的内容
B.疾病预防的内容
C.治疗功能的内容)。
45、食品标签上必须标注以下哪些内容?
( A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.产品标准代号)。
46、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(A.未经检疫的肉类
B.腐烂变质食品
C.超过保质期限的食品)。
47、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(A.名称、规格、数量
B.生产批号
C.供货者名称及联系方式)等内容。
48、餐用具使用卫生要求：(A.不得重复使用一次性餐饮具
B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放)。
49、食品安全事故，指(A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
50、食品生产经营单位必须做到：(A.取得相应资质许可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.接受监管部门依法实施的监督检查)。
51、凡患有(A.痢疾、伤寒
B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C.病毒性肝炎等消化道传染病)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
52、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?(A.生产日期
B.保质期
C.厂名和厂址
D.营养成分表)。
53、下列哪些死亡的水产品不能吃(A.甲鱼
B.黄鳝
C.河蟹
D.贝类)。
54、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有(A.使用禁用物质作为食品添加剂
B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量
)。
55、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括(A.使用范围
B.使用用量
C.使用方法
D.“食品添加剂”字样)。
56、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有( A.保健作用和适宜人群
B.功效成分)。
57、保健食品应符合哪些要求?(A.不得对人体产生危害
B.标签注明功效成分及含量
C.产品的功能和标签相一致)。
58、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：(A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的花生酱
C.告知消费者停止食用)。
59、卫生部负责食品检验机构的(A.资质认定条件制定
B.检验规范制定)。
60、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的(A.生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称)等内容。
第三篇：学生食品安全知识问答题
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 (A ) A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 (D ) A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 (B ) A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 (B ) A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是 (A ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A ) A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? (A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： (C ) A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
10、下列调味品与患高血压有关的是? ( B ) A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C )
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
12、粮食不宜加工过细，原因是 (B) A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
13、主要的产热营养素是 (B) A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 (C ) A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 (C )
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 (B ) A、红烧 B、清蒸 C、油煎
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： (B ) A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
18、假酒中导致失明的物质为 (B ) A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
19、下列哪种食物含钙最丰富 ( D ) A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多? ( B ) A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素? (A ) A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
22、人体消化吸收的重要器官是
(A) A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关( A ) A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
24、与高血压的发生密切相关的矿物质是
(C ) A.钙
B.铁
C.钠
D.锌
25、人体最经济的能量来源是
(A ) A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜类
D.水果类
26、促进儿童少年发育最积极的因素是 ( B ) A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
27、食品标签上必须标注的内容是什么? ( D ) A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 (C ) A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
29、不属于乳类的食品是 (A ) A、豆浆 ;B、酸酸乳;C、 早餐奶;D、酸牛奶。 30、食物代谢解毒的主要部位是 (E ) A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
31、不能为机体提供能量的物质是 ( E) A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
32、以下鱼不能食用的是(A ) A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼
33、鲜蛋的储存温度应是(B) A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A ) A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 (B ) A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 (B ) A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 (A ) A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：(B ) A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B )
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 40、饮水消毒常用的化学药剂是 (C ) A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了(B ) A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌
42、 含铁较少的食品是下列哪种? (C ) A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于? ( D ) A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
44、下列哪种食物含铁最丰富? (D ) A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
45、下列哪种维生素属于水溶性维生素? ( B ) A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A )
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
47、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B ) A、雪糕;B、 冰淇淋;C、 奶茶;D、刨冰。
48、不能与奶同时进食的是 (B ) A、鸡蛋;B、 板蓝根;C、 牛肉干;D、馒头。
49、维生素A缺乏可引起 (C )
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A) A.内脏 B.肌肉 C.骨骼
二 、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 (ABCD ) A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意 (CD ) A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。 C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
4、优质食用油不应有的特征是?( AD ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD ) A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
6、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC ) A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC )
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
8、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC )
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
9、学龄期儿童易缺乏那些营养素? ( ABCD )
A.缺铁 B.缺维生素A C.缺钙 D.缺B族维生素 E.缺锌
10、慢性胄炎的病因有 ( ABCDE )
A.食用不新鲜的食物 B.幽门螺杆菌感染
C.喜食刺激性食物 D.食用粗糙食物过多 E.吸烟过多
11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 (CE )
A.红细胞凝血素 B.异黄酮 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.抗胰蛋白酶因子
12、鲜鱼的特征是 (BC )
A.手持鱼身时，尾部下垂
B.按压鱼肌肉不凹陷 C.鱼鳃紧闭 D.鱼眼球凹陷
13、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)
A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压
14、多吃盐会引起的疾病是(ABC)
A.高血压 B.水肿 C.肾脏疾病 D.糖尿病
15、下列正确的行为有(BCD) A.直接连皮食用刚买的苹果 B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D.经常整理冰箱内容物
16、酸奶的益处是(ABCD)
A.易于消化吸收 B.刺激胃酸分泌 C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D.减轻乳糖不耐症症状
17、下列食物中可能含有的致癌物是(BCD)
A.变黑的蘑菇罐头 B.发霉的花生 C.炸焦的鱼 D.咸肉
三、判断题
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(对 )
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( 错 )
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(对 )
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(对 )
5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(错 )
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。(对 )
7、牛奶变酸就是酸牛奶。( 错 )
8、酸牛奶霉变属于正常。( 错 )
9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。( 错 )
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。(错 )
11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(对 )
12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(对 )
13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (对 )
14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制(对)
15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。(错)
16、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包装用塑料袋)包装后方可出厂，积极推广小包装。(对)
17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(对)
18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。(错 )
19、牛奶杀菌越彻底就越安全。(错 ) 20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。( 错 )
21、灭菌奶可以在任何温度下保存。(错 )
22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(对 )
23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( 对 )
24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (对 )
25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 (错)
26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 (错)
27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(错)
第四篇：小学生食品安全知识问答题
一、单项选择
1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?( A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?( A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?( A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜
4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?( A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?( A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉
6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?( A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?( A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是? ( A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐
9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? (
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多? ( A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?( A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ( A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确? ( A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?( A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?( A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?(
A. 减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家? ( A. 美 B.英 C.法 D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?( A.1952 B.1962 C.1972 D.1982
21、“三高一低”的膳食是指?( A 、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维
C 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?( A 、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得( A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
二、判断题: 1. 广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。( 2. 购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。( 3. 少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。(
4. 具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。( 5. 少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。(
三、问答题
1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?
2、 小学生应注意哪些饮食卫生习惯? 答案:
1、 D
2、 C
3、 B
4、 C
5、 C
6、 A
7、 C
8、 D
9、 B
10、 A
11、 B
12、 C
13、 D
14、 B
15、 A
16、 C
17、 C
18、 C
19、 A 20、 A
21、 C
22、 A
23、 C
一、
1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。
3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;
4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质
第五篇：2018年食品安全法知识问答题及答案
《食品安全法》知识竞赛试题
一、选择题(5分/题)
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从(
)起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(
)。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
3、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(
)以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
4、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(
)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。(
)
A.六、二
B.二、六
C.十
二、三
D.三、十二
6、食品生产经营人员(
)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
7、食品安全标准的性质是：(
)
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
8、加热食品应使中心温度达到(
)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
9、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(
)，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验
A.实验室
B.食品检验机构
C.第三方检测机构
10、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于(
)个月。 A.一
B.三
C.六
D.十二
二、判断题(5分/题)
1.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。(
)
2. 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。(
) 3. 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。(
) 4. 生产经营的食品中不得添加任何药品。 (
)
5. 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(
)
6. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(
) 7. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(
)
8. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(
) 9. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(
)
10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(
)
答案：1—5DDBDA 6—10BCBBC
判断题 1—5 √√××√
6—10√×√×√
《食品安全法》知识竞赛试题
一、选择题(5分/题)
1.下面关于食品安全的表述，正确的是：(
)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
2.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(
)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
3.食品检验报告应当加盖(
)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章
B.食品检验机构行政章
C.食品检验机构公章
4.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(
)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日
B.七个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
5.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。(
)
A.五倍以上十倍以下
B.五倍以上
C.三倍以上五倍以下
6.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(
)不得从事食品检验工作 A.终身
B.五年
C.十年
二、判断题(5分/题)
1. 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。(
)
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(
)
3. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。( ) 4. 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(
)
5. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。(
) 6. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(
) 7.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。(
)
8.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。(
)
9.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(
)
10.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理(
) 11. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。(
)
12. 食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。(
)
13. 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。(
) 14. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(
)
一、1—6BDCBAC
二、1—5√×√√×
6—10√√√√√ 11—14×××√
食品安全法综合试题
一、选择题(5分/题)
1.食品检验报告应当加盖(
)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章
B.食品检验机构行政章
C.食品检验机构公章
2.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论(
)之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日
B.七个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
3.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(
)不得从事食品检验工作 A.终身
B.五年
C.十年
4、新的《中华人民共和国食品安全法》从(
)起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年5月1日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
5、《中华人民共和国食品安全法》包括(
)。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
6.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。(
)
A.五倍以上十倍以下
B.五倍以上
C.三倍以上五倍以下
7、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、(
)以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
8、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(
)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
9、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。(
)
A.六、二
B.二、六
C.十
二、三
D.三、十二
10、食品生产经营人员(
)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
二、判断题(5分/题)
1. 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。(
)
2. 食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。(
)
3. 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。(
)
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(
)
5. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(
) 6. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(
)
7. 食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(
) 8. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(
)
9. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(
) 10. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(
)
一、1—5CBCDD 6—10ABDAB
二、1—5×××√√
6—10××√√√