在当今社会，在很多情况下，我们都会接触到制度。制度对社会经济、科技、文化教育的发展对维护社会公共秩序起着非常重要的作用。如何制定一般制度？以下是小编收藏的《餐厅交接班制度范文》，供大家阅读，更多内容可以运用本站顶部的搜索功能。
第一篇：餐厅交接班制度范文
餐厅交接班制度
为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.
1、人员交接:
接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
2、物品交接:
交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
3、交接班记录:
交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,
午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
赔偿:
1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:
1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.
3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。
餐具管理奖罚制度
为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：
赔偿:
1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.
5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
奖励:
1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.
2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
3,每月评比"爱店如家"流动红旗.
洗刷:
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.
盘点:
1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.
2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.
3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.
赔偿:
1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联
2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.
3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.
每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.
奖励:
1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.
2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.
建议:
1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.
2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.
餐厅服务不合格分类
目的：
针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,
范围:
使用于餐饮部各岗位
分类:
按性质可分为一般不合格项和严重不合格项
一般不合格项:
1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.
2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.
3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.
4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.
5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.
6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.
7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.
8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.
9、餐中出现呼叫服务.
10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.
11、因服务技巧问题而导致客人不满.
12、不认真收集反馈客人信息资料.
严重不合格项:
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.
4、正常营业期间有拒客行为或意图.
5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.
6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.
7、工作中任何弄虚作假的行为.
8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.
9、因推销不当引起的客人投诉.
10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.
物品管理办法
一、布草管理
领用:
1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.
2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)
3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.
更换:
1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.
2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.
3.由领班负责发放及保管备用布草.
保管:
1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)
2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.
3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.
二、餐具管理
领用:
1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.
2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.
3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.
保管:
1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.
2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.
3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.
第二篇：餐厅交接班制度、考勤
餐厅交接班制度
1、餐厅接班人员必须10分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。
3.1交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录;
3.2客人的预定;
3.3重要客人的情况;
3.4客人的设诉;
3.5未办完的准备工作;
3.6客人的特别要求;
3.7餐厅工作的变化情况;
3.8经理(主管)交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序;关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、午餐临近结束时的值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态;期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时要及时处理，如有不能解决的问题应及时上报;做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。
考勤制度
1,全体人员应坚持按时上班.
2,上班时统一集体进行点名.
3,领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明.
4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记.
5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.
6,本制度由领导进行监督执行.
第三篇：莫奈花园餐厅楼面经理工作交接表
1、一楼工作交接是否完成。
一楼负责人签字：
2、酒吧工作是否交接完成。
酒吧负责人签字：
3、传菜工作是否交接完成。
传菜部负责人签字：
4、二楼工作是否交接完成。
二楼负责人签字：
5、收银工作是否交接完成。
收银负责人签字：
6、保洁工作是否交接完成。
保洁负责人签字：
7、库房工作是否交接完成。
库房负责人签字：
8、横向工作是否交接完成。
营业部负责人签字：
其它工作：
交接人签字：
第四篇：交接班制度
一、交接班必须按时在工作岗位现场交接。
二、交接班要求按规定的项目认真进行检查。
三、交接班必须严格执行“七交”与“七不交”。
1、交接清本班岗位的设备运行情况，交待不清不接。
2、交接清本班岗位设备故障和隐患，交待不清不接。
3、交接清本班岗位应处理而未处理问题的原因，交待不清不接。
4、交接清本班岗位工具和材料配件的情况，数量不符不接。
5、交接清设备和场地卫生打扫情况，设备运行记录填写不完整或未填写不接。
6、交接清交接记录填写情况，填写不完整或未填写不接。
7、交班时，不交给无证者和精神状况不良的人，当班工作人员交待不清不接。
四、接班时，接班人认为未按规定进行交班，有权拒绝接班，并向有关领导汇报。
五、符合交接班规定时，双方在交接班记录上签字。
第五篇：交接班制度
磨矿车间交接班制度
为进一步加强管理，严格班组交接班，使生产管理工作能够顺利进行。特制定本制度：
1、班前会时间：夜班：00:00分;白班：8:00分;中班：16:00分。
2、接班值班长必须提前10分钟到岗，对本车间现场所有岗位进行一次全面检查并做好确认，班员必须提前5分钟到岗并做好开班前会的准备,否则视为迟到。
3、接班班组成员在交接班前严禁进入主控室动用设备器具(值班长除外)，若发现一次扣1分，罚款50元。
4、交班值班长必须参加接班班组班前会，否则扣1分，罚款30元，若迟到扣0.5分，罚款20元。班前会必须按规定穿戴好劳保护品，否则扣1分，罚款50元。
5、班前会进行程序：
(1)、接班值班长整队，交班值班长必须按照军事化交接班要求列队(要有立正、向右看齐、向前看、稍息口令)。
(2)、待整队完毕后，由交班值班长对接班人员进行点名(在点名结束时由接班值班长对出勤及代班情况进行说明，并出示有关证明材料，班前会结束后将证明材料交到值班领导手中)，并对接班人员的精神状况、体能、情绪情况进行确认并交待当班生产情况及其注意事项。
(3)、由接班值班长对当班生产、安全方面的注意事项作交待。
1 (4)、由车间值班领导作工作指示及要求;
(5)、由接班值班长进行具体详细的工作安排和要求。 (6)、接班值班长整队喊口令(口令包括“立正、诚信务实、知恩图报、团结协作、自强不息”)，在值班长发出“接班”口令后走出交接班室，进入自己所在岗位区域。
(7)、未按上述要求执行的，对责任人扣1分，罚款30元。
6、班前会过程中，任何岗位人员必须服从值班长统一指挥，不听从口令或无理取闹、交头接耳、东张西望、大声喧哗者，每次扣1分，罚款20元。
7、列队时必须按照自己的固定位置站好，未到人员位置相邻人员以右端为准自动补齐，未按此要求的，值班长必须在列队时进行纠正，否则在交接班完毕时由车间值班领导指出，对当事人罚款20元;对值班长罚款10元。
8、交接班过程中，因有事迟到者，必须喊“报告”后，待值班长发出“入列”口令时方可入列。否则对当事人扣0.5分，罚款30元。
9、 接班人员到岗位后，严格按照以下内容进行交接，否则，每违反下列一项，罚款50元;即：
(1)、交公用工具、用具。主要包括：工具、用具数量及完好情况，各工具损坏或遗失要详细说明原因，并按有关规定办理赔偿手续。
(2)、交设备运行情况。主要包括：设备开、停车时间，停车原因。若遇故障停车，则必须说明处理情况及遗留问题。 (3)、各级领导工作指示要交清：正在处理和未处理的工作 2 或安排要仔细交待清楚。
(4)、交系统生产情况，本班系统生产状况、工艺指标是否在受控范围、系统工艺、设备、质量、环保，系统不正常原因及处理方法，本班进行调整的原因及其建议调整方法要交待清楚。 (5)、隐患整改情况要交清，本班系统设备、安全隐患已整改的情况或未整改的原因要交待清楚。
(6)、交安全、文明生产情况要。主要包括：安全隐患及处理情况，机台及场地卫生清扫情况。对当班发现的安全隐患或为体，应及时向上汇报并处理未按要求打扫场地及机台卫生的不得交班。
10、交班者必须按规定的工艺条件交给下一个班，并创造良好的交接条件，未接班前禁止乱动设备及工艺条件(车间允许或安排的除外)，违者一次扣1分，罚款50元。
11、 认真填写交接班记录，交接班记录必须及时、准确、内容全面，妥善保管交接班本，不得撕、涂交接班本，违者一次扣1分，罚款50元。
12、接班者在交接班时间内，应认真听取交班情况介绍，详细阅读交接班记录，全面巡视检查设备及生产等状况。发现交班者未按规定交班，应及时向班长反映，待班长处理以后再接班，违者一次扣1分，罚款50元。
13、交班者不得隐瞒工艺、设备、安全等方面的隐患，因交班者隐瞒而未交清楚造成的损失由交班者全额偿，造成重大设备损失的除照价赔偿外，降0.2系数使用一个月。
14、接班者在交接班记录本上签名、写同意接班后，(写同 3 意接班时必须注明是接生产或是同意接卫生，若未明确的车间一律视为接班人员对生产、卫生均同意接)交班人员方可离开岗位，接班者上岗操作，否则交班人员不得离开工作岗位，违者一次扣1分，罚款50元，并按脱岗处理。
15、若在规定交班时间内无人接班，交班者在继续看好机台的同时，应及时向班(组)长反映，待班(组)长作出安排后，方可下班。在无人接班的情况下，不得擅自离开本岗位, 违者一次扣1分，罚款50元，并按脱岗处理。
16、接班者同意接班，必须在交接班本上签字，签字后出现的问题均由接班者负责。
17、交接班结束后，交班值班长要组织班后会，由值班长或班长，对班中情况进行总结(含安全)，未组织班后会，对值班长罚款30元，对班员罚款20元。
18、接班人员必须在班前会后15分钟内办理交接班签字手续，若因双方意见不统一未按时办理，必须立即向当班值班长及车间说明未办理的原因，否则扣1分，罚款50元。
磨矿车间
2011年1月9日