1 我国乳业质量成本管理现状
近年来, 我国乳制业进入一个新的发展时期, 乳制品在产量、人均消费量、产业销售额、利润率、行业投资等增长速度较快, 乳制产品的种类、消费数量、生产质量也有大幅度的提高, 乳制业成为公认的高速发展的热点行业。伴随我国乳制业的迅速发展, 草原退化严重、饲料供给不足, 奶牛养殖技术低, 奶源质量滞后, 鲜奶生产运输保鲜时间短, 生产成本的增加与企业获取更多利润相驳, 乳业规范管理水平不足, 市场标准和监管机制不完善等造成的乳制品质量安全问题日益凸显, 已成严重阻碍我国乳制业可持续发展。
就我国一些乳制业的质量成本管理来看, 还存在太多问题, 需要跟着市场发展步伐不断更新进步。蒙牛乳业, 作为我国乳业的引领者, 品牌和效益遥遥领先, 取得消费者好评和信任, 蒙牛乳业的乳制品被曝光说乳制品存在有致癌物质时, 再次打击了消费者的心理, 伊利作为它强劲的竞争对手这时的市场是暴利的, 可也无法避免蒙牛乳业曾经走过的错路, 被曝出伊利QQ星添加了对儿童身体有害的物质。当这些品牌乳业的安全风再次掀起, 三元作为北京当地乳制品, 深受当地消费者和其他消费者的青睐, 殊不知三元的加工生产也存在质量安全问题。
不难发现这些安全问题的存在都伴随着企业的经济收益。由于生产技术的革新, 企业生产管理结构的不完善, 无疑导致生产成本的增加。因此, 想取得更多的经济利润肯定是无法保证产品的质量安全的。可见我国乳制业质量成本管理不容乐观, 其面临着巨大挑战。因此, 我们需要解决其中存在的问题, 而不是一味损害消费者的利益, 获得高收益, 增强市场竞争力。
2 乳制品质量成本管理存在的问题
2.1 乳制品企业忽视质量成本控制
随着市场经济的发展, 乳制业的生产成本、工人薪资成本、职业技能培训成本、售后服务成本不断上涨, 企业的成本投入越来越多, 面临的竞争压力越来越大。因此, 不少企业忽视质量成本, 片面的追求经济利润, 使产品质量无法保证, 导致企业面临风险。例如, 蒙牛乳业作为我国乳制品行业的佼佼者, 在其乳制品含有治癌事件爆发前, 其乳制品无论是销售额还是市场占有额都处于增长的状态。按照正常的质量成本发展模式, 其质量成本应是稳定发展的, 发展趋势应是内外部损失成本逐渐减少, 然而质量问题的曝光导致其跌入行业的深渊。企业为了追求收益必然减少质量成本的投入, 尤其是占中心地位的控制成本, 虽然增加了眼前的利益, 但严重威胁企业持续发展, 蒙牛乳业为此付出了惨痛的代价, 为整个乳制品行业敲响了警钟。
2.2 相关部门对质量成本管理认识不足
一般质量成本管理涉及整个产业链的各个部门, 每个部门都有自己的工作内容和特点, 但它们之间是紧密联系的。它们只有互相合作才能创造最大效益。但大部分乳制品企业的管理者仅限于内部部门管理, 只关心自己部门发生的成本、费用和自身的利益, 缺少企业责任感。缺乏与企业在经营过程中其他外部部门的协商和沟通。是否带来的效益大还费用多, 进行分析核算, 来降低各部门的费用, 为企业整体效益考虑, 各部门对于这些问题大多都是事不关己, 不去关心, 缺乏统一的管理。
2.3 质量安全管理制度不完善
食品安全涉及面较广, 对社会影响较大, 而我国目前在食品质量安全方面的制度还不够完善, 对食品安全监督主要来源于公共媒体和政府监督机构。本身在食品监管体系中, 政府应当起核心作用, 但生活中很多食品安全方面的案例都是媒体先报道, 然后才传达到政府, 由政府进行处理。这说明政府在监管食品方面力度还不够大, 时效性有待提升。在监管体制上, 各政府执法部门的行政监督权力能定明确, 上下级之间职责应当清晰, 工商部门负责公司注册、营业执照发放, 卫生部门负责公司食品生产经营许可, 农业部门负责农产品流转安全, 但这些部门之间很多时候会有横向交叉管理现象, 出现要么无人管理要么多头管理的乱象。最后, 食品安全监管尚未形成统一认知, 执法效率较低, 问责制度不够健全, 对于失职、无效监管行为的惩罚较低, 制度上缺乏权威性。
3 乳制品质量成本管理优化的措施
3.1 加强对企业质量成本的控制
我国的乳品市场在经过一场大风波之后, 按照国务院的要求, 国家相关质检部门开展了对乳品企业的审查和清理工作, 并对乳制品企业的生产许可证进行了重新审核。由此看来, 质量的严格把控, 使企业潜在风险成本得以降低, 质量不过关, 意味着罚款、停业整顿、改进生产设备、高昂的售后成本等方面的费用支出, 甚至于严重情况下停产停业, 虽说金额可能有大有小, 但是企业名誉的损失, 将带来业绩下滑、效益不高、甚至于赔款等负面影响, 所以质量监管是决定乳制品企业能否长期发展的重要影响因素。这使得我国的乳品企业需要更加注重质量监管, 由于乳制品自身的产业链与其产品的质量息息相关, 所以企业应该从原料的来源入手, 在进行各部门的加工处理过程中, 加强质量管理责任制, 时刻保持产品的高质量。
3.2 加强各部门间的质量成本管理
部门的管理机制不完善, 必然影响企业的正常运营。各部门间只有相互配合, 合理的履行自己的职能, 彼此沟通, 才会形成工作合力, 促进各部门工作的正常运转, 增强企业整体效益。实践证明, 企业产业链的构成离不开各部门的协调配合。就销售部门而言, 销售过程中不仅要保证质量安全、还要协调好因为产品原因进行的售后处理, 才能让企业更好的发展。如果销售部门销售假冒伪劣的产品, 不与生产部门沟通, 不处理售后问题, 只关注一时收益, 是走不远的。近几年, 质量安全问题频繁出现, 一些企业因为质量安全问题也都付出了惨痛的代价, 这些就是最现实的例子。因此, 各部门一定要合理界定各自的职能, 明确部门责任, 坚持一个部门负责做好自己的工作, 多个部门相互协调管理的事项, 分清主次, 考虑集体利益, 调整和完善公司管理制度, 保证企业健康持续的发展。
3.3 全面加强乳制品质量监管
只有建立健全乳制品相关的法律法规, 才能保证乳制品生产安全, 才能让公司有法可依, 放心生产或者杜绝生产, 给消费者一个交代, 让消费者安心、放心。首先, 我们应该制定严格的法律法规, 应当学习借鉴国外较完善的食品安全方面的法律, 各省政府应当结合当地的实际情况, 严格制定地方条例, 让食品安全法制化;其次, 我们要做到严格执法, 制定法律法规, 绝对不是简单的摆设, 应当严格执行, 这样才能让市场绿色化、公平化。目前, 我国在食品安全方面也相继出台多部法律, 已经走出了坚实的一步, 但从实际来看, 并不够完善, 这与我国国情的复杂性和法律的适用性有关, 在不同的背景和生活习俗下, 法律法规发挥的监督效率可能有很大不同, 我们应当在这方面进一步学习和研究。以食品安全为第一目标。
摘要：在高速发展的信息时代, 经济不断发展, 人民生活水平不断提高, 人民的追求不仅满足于小康生活, 对品质生活也有了更高的憧憬。乳制品作为生活的消费品, 消费者以前大多关心乳制品的价格和营养, 现在更关心乳制品的品质和安全。本文对乳制品质量成本管理进行了深入分析, 找出了存在的问题, 并提出合理的改进措施, 以构建更好的质量成本管理体系, 使乳制品更好地适应消费者的需求, 促进乳制品的健康发展。
关键词：乳制品,质量安全,成本管理
参考文献
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