第一篇：食品企业管理人员培训
食品企业人员管理
1. 公司应制定健康档案以及健康查体计划，每年内由市卫生防疫站检查与食品相关的人员(加工人员、检验人员、管理人员)进行健康查体，每年，必要时做临时检查。新进厂人员必须持有健康证，凡患有活动性肺结核、传染性肝炎、肠道疾病、手外伤未愈合者、化脓性及渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，必须调离工作。
2、每日班前入口处有卫检员检查人员健康状况，发现有割破、疮疖、 冻伤、皮肤感染等的加工人员都不能进车间，直至痊愈为止。
3、生产人员要养成良好的卫生习惯，按要求穿着干净的工作服、帽、口罩、水鞋等，不得化妆，戴手饰、手表等，不得将与生产无关的物品带入车间。每日入车间前，由卫检员检查加工人员卫生状况。工作期间禁止吃东西，大声喧哗，禁止串岗，车间主任应进行监督。
4、公司应对加工人员进行加工技术和卫生质量等的培训，对新进厂员工由公司办安排在非关键岗位进行培训，考核合格后上岗。
5、公司应对外来人员加强管理，进入公司应让其出具健康声明，车间入口处应设客人须知(采用图示法最明显)，要求其同样遵守相关的更衣及洗手消毒的流程。
第二篇：食品管理人员培训资料
培训内容： 《食品安全法》
《饮品店食品安全经营管理操作流程》 受培训者： 培训时间： 培训笔记：
食品安全经营管理操作流程
一、食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、
认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。
6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的
先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式及内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。
3、直接入口的散装食物，应当采用密闭的容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食物原料和半成品混堆在一起，防止直接入口的食物受到污染。
四、食品的销售
1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标示、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6批发销售的情况应建立在销售台账备查，账目保管期限为两年。
五、不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并 安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以 封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依 照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
凤凰职业中专学校
2016年9月1日
第三篇：食品安全管理人员培训试题
一、单选题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。 A.2009年5月1日B.2009年6月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日
2、食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人
3、食品生产者采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A.食品原料B.食品添加剂
C.食品相关产品D.以上选项都是
4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于()。 A.三个月，一年B.三个月，二年 C.六个月，一年D.六个月，二年
5、食品药品投诉举报电话是(C)。 A.12315B.12365C.12331D.12316
6、食品生产经营者应当建立并执行( )。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.人员上岗管理制度 B.工作考核制度
C.质量安全控制制度 D.从业人员健康管理制度
7、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明( )。
A.主要营养成分及其含量。 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项
8、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院()注册。 A.卫生行政部门B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。 A.对婴幼儿无害B.对成人无害 C.对人体安全、无害D.对环境无害
10、食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A.一B.二C.三D.四
11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.一年 B.二年 C.五年 D.终身
12、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
13、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。
A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证
14、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现( )的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
15、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。
A、餐饮服务场所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
二、判断题
1、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。( )
2、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。( )
3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。( )
4、食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。( )
5、食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。( )
6、食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。( )
7、网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。( )
8、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。( )
9、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。( )
10、明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。( )
第四篇：食品安全管理人员培训证明
我单位按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，已经对食品安全管理人员进行40小时以上的食品销售安全培训，且考核合格。
一、食品安全管理人员名单：周炯
二、食品安全培训的内容主要包括：
(一)与食品销售服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文 件、标准;
(二)食品销售服务安全基本知识;
(三)食品销售服务食品安全管理技能;
(四)食品安全事故应急处置知识;
(五)其他需要培训的内容。
三、食品销售安全管理人员主要承担以下管理职责：
(一)食品相关产品采购索证，索票、进货查验和采购记录管理;
(二)食品销售服务单位场所环境卫生管理;
(三)食品销售服务单位人员健康状况管理;
(四)食品销售垃圾处理管理;
(五)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品销售服务 食品安全管理。
中国石化销售有限公司 湖南石油高速分公司 金泉加油站 2017年1月1日
第五篇：食品安全管理人员培训证明
我公司根据《食品安全管理人员培训管理办法》的要求，已经对食品安全管理人员进行 50 小时以上的食品安全培训，且考核合格。
一、食品安全管理人员名单：
从业人员名单：
二、食品安全培训内容主要包括：
(一)食品安全基本知识
(二)食品安全管理技能
(三)食品安全事故应急处置知识
(四)与食品有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准
(五)其他需要培训的内容
三、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：
(一)单位食品进出货的采购索证索票、进货查验和采购记录管理
(二)单位及仓库环境卫生管理
(三)单位及仓库设施设备清洗消毒管理.
(四)单位从业人员健康状况管理 .........................................
特此证明