主题性餐饮空间的设计范文第1篇
随着经济的快速发展，人们生活节奏的加快，快餐、速食的出现使得人们的饮食健康问题日益增多，这也催生了很多着眼于健康、绿色的主题餐厅。其中，主题性不仅是绿色餐厅生存和发展的资本，也让“食”更单纯、自然。不论在餐桌、椅的选材和造型上，还是在整体结构和空间划分上，采用新颖且布局合理的原生态化的手法，是绿色主题餐厅餐饮空间设计的创意所在，以营造一种自然、绿色、舒适的就餐氛围。
关键词：
绿色主题餐厅;餐饮空间设计;绿色设计
随着科技的快速发展，社会大生产的出现，人们在工作学习之余，渴望得到全身心的放松，而丰富多彩的餐饮文化也就如雨后春笋般发展起来了。当今的餐饮空间设计不再仅仅是技术、视觉上的设计，更是心理与情感的设计。要想在激烈的竞争中有自己的一席之地，必须借助个性、新颖的文化内涵和环境来赢得市场，这是一个新的方向，也是餐饮业社会发展和社会进步的体现。
一、绿色主题餐饮空间设计理念的提出
时间是一种宝贵的资源。如今人们都想方设法地来规划自己的业余时间，高强度、快节奏的工作和生活使得人们往往体力透支、精神压力巨大，这不是城市中喧嚣的灯红酒绿的生活方式所能缓解的。人们也不再需要那种只是单纯为了饮食、休息而营造的餐饮空间，而是需要远离每天机械化的生活和工作的环境，需要一个能放下所有顾虑和戒备，并且能去触摸阳光和新鲜空气的餐饮空间。如果将绿色主题餐厅设置在与周边森林和水库相结合的环境中，就餐者会仿佛置身于世外桃源，忘却“真实世界”中的一切忧愁和烦恼。在青山绿水的围绕中，清新的泥土气息以及大自然固有的亲和力，能使人们远离城市的嘈杂与喧嚣。这样的设计也更人性化，与就餐者的需要更贴合。在这里可以静静地聆听风儿的呼吸、鸟儿的窃窃私语，可以细细品味红花绿草的扑鼻芳香。在这里，闭着眼睛，用心去感受，每个人都能找到自我。绿色主题餐厅在整体设计方面不仅仅是以“个人”为中心，而是运用单纯朴素的语言诠释原生态中带有简约意味，给就餐者一种全新的体验和视觉感受。其装饰材料应以木质为主，在软装饰的选择上不会刻意地向选择森林中单一的大乔木或者中小型灌木，相反，植物种类的多样和颜色的变化会让人目不暇接，酣畅淋漓。这样细腻、清雅的设计风格会让整体氛围“慢”下来，与自然的混搭散发着的是新奇和别具一格的品质。而且在装饰语言上，其以植物和花卉为主的装饰元素，更加突出绿色主题。因此，绿色主题餐厅的功能应该趋于多元化，应该在空间结构和绿色理念上大做文章。
二、绿色主题餐饮空间的功能划分
绿色主题餐饮空间的等候区、公共就餐区以及观赏区等可采用动静结合、开敞与私密相结合的大胆设计。为了更加突出设计的主题，可采用暖色调的灯光、精致的餐具以及逼真的树桩造型灯具等与幽雅宁静的就餐环境相呼应的设计。为了更好地营造舒适、自然的就餐氛围，绿色主题餐饮空间应更注重细节的表现，主要体现在墙面植物的镶嵌式造型，以及裸露的水泥地面上的逼真的鲜花地板等。这些设计意在让就餐者融入其中，产生共鸣，从而达到真正放松的状态，收获一个绿色的心情。门脸是绿色主题餐饮空间最先映入眼帘的部分，一个好的门脸可以吸引顾客的目光，起指引的作用。绿色主题餐厅在设计上可采用高大乔木树干的造型，组成类似山洞的形状，达到吸引眼球的目的，引起顾客的兴趣。入口左侧设标志性LOGO，其在白色墙面的衬托下会更加醒目。入口两侧以及上方的枝干造型可采用淡雅的蓝色的灯光，以丰富顾客的整体视觉感受。门脸两侧可选择种植梧桐树搭配低矮的灌木，更显得灵动而具有生气。梧桐被视为灵树，传说能引来凤凰，古诗有云：“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”。同时，高大的梧桐树会让前来就餐的顾客产生一种安全感和归属感。绿色主题餐饮空间前台的设计在整个空间中也很重要，前台代表了一个餐馆的脸面和形象，同时也是给顾客的第一印象和最后印象。前台的设计可采用简化的树林形象作为收银台的背景，给人一种眼前一亮的感觉。收银台的设计可大胆采用富贵竹与鹅卵石相配合，让顾客一进门就感受到满眼的绿色。光明的背后就是阴暗面，自然采光的不稳定性让人们不断探索新的光源。在封闭的室内空间中，氛围和意境的营造离不开光的配合。为了更好地突出壁画以及墙体上镶嵌式的植物，整体可采用大量的射灯。射灯的使用可以降低就餐环境的亮度，这样的光照设计使顾客的眼睛感到舒适，能够很好地避免顾客形成对比眩光。绿色主题餐饮空间包房中造型各异的吸顶灯的使用很大程度上决定于整体的设计风格。吊灯在桌面上形成均匀的光线，既不会阻挡顾客交流视线，也能营造出柔和、愉快的就餐氛围。在室外以及门头的设计中所使用的荧光灯在晚上可以起到很大的导向作用，荧光灯较之其他灯的特点是光效高、显色性好、寿命长等。新颖的造型搭配色彩斑斓的荧光灯形成的灯光效果可以在夜幕降临的时候给顾客一种温暖的感觉。
三、绿色餐饮空间主题氛围的营造
为了更能体现出绿色餐饮空间带给人们的放松和温暖感，在其主体部分的一边可采用借景的手法设置一个露天的走廊。走廊的尽头直接贴近真实的森林，利用得天独厚的资源，让顾客一伸手就能接触到阳光，呼吸到新鲜的空气。粗糙朴实的青砖铺砖搭配鹅卵石质朴又不失优雅;外围可设置水体迎合空间，这种动静结合的设计，让整体空间增添了趣味性。廊架外植物组的设置让这条“绿色走廊”更丰富多彩。特定的空间氛围的营造离不开色彩的运用。绿色餐饮空间中的色彩设计同样也可以加深顾客对餐厅的整体印象。当然，在一些细节的设计上可大胆地使用一些强烈的冷暖对比色，在包间设计中也可大胆尝试一些自然界中不常见的颜色，比如深蓝和大红色，给顾客营造一种出其不意但又都合情合理的效果。不同的色调会给人带来不同的色彩感受，深色的青砖搭配清新淡雅的软装饰在暖色调的光线下，一种清新淡雅的感觉扑面而来。为了更好地满足设计需求以及提高空间的使用率，在家具陈设的选择上，样式丰富、布局灵活是首要要求。餐桌、餐椅等在不同的就餐空间都各有不同。藤制的、竹编的、原木的等，都要利于空间的通透性和布局的灵活性。在公共就餐区的前半部分，家具的陈设可以中规中矩，再配合木地板和青砖的混搭铺装能使整体氛围显得更加沉稳。公共就餐区的后半部分在装饰榕树的遮挡下可形成一个较为私密的自由空间。在家具的选择上也应该更灵活一些，矩形的餐桌和质地轻盈的餐椅可以使空间更灵活多变，以大大增加空间的利用率。在等候区以及包房的设计中，可大量地使用地毯、帘幔等织物陈设，以起到烘托、隔音等效果，能更好地配合整体的装饰效果。入口、包房走廊的景石以及中小型植物的摆设可增强空间的艺术层次，形成别具一格的装饰效果，使就餐者充分感受到自然、轻松的氛围。
四、结语
随着科技的飞速发展，人们的物质生活愈加丰富，但与此同时，人们也被庞大而冷漠的工业环境所吞噬。在这样的环境中，人们越来越需要更绿色、更温馨的富有生命力的空间。而绿色餐饮空间的设计正是为满足此需求而生。其本着让顾客感到放松、感受自然的宗旨，无论是从入口的前厅还是到最后的露天走廊，都在营造出一种绿色的静谧的氛围。并通过花、草、小植被等的排列与组合，力求一种空间的连续以及视觉上的冲击力。当然，其并不是一味地在模拟一个很逼真的森林场景，更多的是一些从“森林”中得到的启发和灵感而延伸出来的设计。我们感恩大自然无私地为我们奉献着绿叶和空气，同时我们也应该感谢每一个大自然中的每一个场景都是一幅很美的画面。绿色餐饮空间设计也在追求这个目标，无论是什么季节，什么角度，都应能通过每个设计元素来展现一种轻松而又温馨的画面。在空间布局上，绿色餐饮空间没有设置过多的桌椅板凳，而是追求一种静雅幽远的空间氛围。世界上没有相同的叶子。所以在包间的设计中，各有各的特色和主题，力求给顾客带来新的感受。无论是青砖墙还是素雅的手绘墙，还是简单的图腾纹样的灯罩和隔断，这样精致简洁的特色一定会让顾客感到舒服、轻松。绿色餐饮空间天花的设计也应别出心裁，不管是植被覆盖的吊顶还是树干样式的裸露的装饰龙骨，搭配清新的植被摆设创造出一种大气、静雅的环境，这样既丰富又恰到好处，赋予餐饮空间更强的感染力。
参考文献：
[1]张嘉秋.休闲餐饮空间设计[M].北京：化学工业出版社，2009
[2]唐婉玲.酒吧餐饮空间设计专家——陈德坚[M].上海：同济大学出版社，2005.
[3]林玉莲，胡正凡.环境心理学[M].北京：中国建筑工业出版社，2000.
[4]张乃仁.设计辞典[K].北京：北京理工大学出版社,2002.
[5]巴拉班，杜罗彻.成功的餐馆设计[M].关忠慧，谭建华，译.大连：大连理工大学出版社,2006.
[6]熊建新，支林.现代室内环境设计[M].武汉：武汉理工大学出版社,2005.
[7]小原二郎，等.室内空间设计手册[M].张黎明，袁逸倩，译.北京：中国建筑工业出版社，2000.
主题性餐饮空间的设计范文第2篇
新生代餐饮服务者不好管、不好留，似乎也正成为让各大餐厅老板头疼的问题。“底座”不稳，上层难以保持平衡，餐厅盈利也就自然而然成了难事儿......
人员管理不仅是餐饮企业的大事，更是中小型餐厅的经营必修课。那么，如何才能更好提升管理员工的能力呢?
不妨试试“放、管、服”。
放，就是懂得放权
放，即权力下放，一授到底。
台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生 向往的1000家企业”中，王品集团曾超越统
一、谷歌等知名企业，位居榜首。创始人戴胜益秉承着“家天下”的思想，而他授权到底的个性也成就了王品的“一家人主义”;
海底捞的员工拥有为顾客免单的“特权”;北京宴的“倒金字塔”模式使得一线的服务员权威更大，而总经理是更大的店小二。
因此，在服务上谁越靠近顾客，谁的指挥权就越大。所谓用人不疑，疑人不用，当老板能彻底地信任手下的员工，他们也会以更大的积极性来服务顾客，创造效益。
适当的放权不仅可以减轻上层的工作压力，也能使下级员工甚至是底层员工增强自信，提升对企业的认同感和责任感。
管，即做好考核，公平竞争
管，即适当考核，促进公平竞争。
有序的竞争能给餐厅带来生机，海底捞的“分级制”、西贝的“裁判制”、王品的“幼狮计划”都是业内值得学习典型案例。
就拿西贝来说，在引入裁判员制度之初，贾国龙就有一个表述：希望考核机制从以结果为导向，转向以过程为导向。
裁判制是指从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层)，以“巡视”“驻店”的方式进行考核。从刚开始的一个裁判员“裁”四个店到一个裁判一个店，裁判员每个季度平均要访问不少于1000位顾客，裁判员评定优秀的店面、团队就有机会获得开店牌照。
不论是服务员还是店长，任何人都有机会当裁判。“裁判员”是一个轮值的岗位，这个月是裁判员，下个月就又回到门店里成为运动员了。
当然，这种相互监督、轮流上岗的方式也是建立在“真实”的前提上，因此，“真实”也成为了西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。
服，树立员工威信，情感维系
服，即换位思考，营造便利环境。
提高员工的粘性比提高用户粘性更重要，使员工满意才能进而使顾客满意。服务人员作为与顾客接触的 道战线，无形之中掌控着餐厅形象的生杀大权。
人是餐饮的核心。
对于基层员工，如果仅仅是靠高压管理，而忽视他们生活、心理上的需要，那么撑不到一个月，你的餐厅服务员就会跑光。
真正聪明的老板善于建立和员工之间的情感联系，虽说老板和员工本质上是雇佣关系，但情感的联系会成为餐厅发展的润滑剂。
真正优秀的管理者不该仅仅纠结于团队建设的必要、留住人手的条件或是寻求某种平衡点，更多的应该考虑如何做的更好。
主题性餐饮空间的设计范文第3篇
一、自然风格家具陈设
在当今崇尚绿色环保的时代, 自然风格主题是室内空间布置所追求的, 在家具的布置上也倾向于选择自然风格的家具。
自然风格的家具采用天然的材质, 天然石材或天然木材, 以木质家具为主, 还有竹藤、柳条等家具。木材是最亲和力的一种材料, 它的纹理表现出一种天然美, 是天然的装饰。而竹藤、柳条家具则可以产生一种质朴美。[1]现在, 像藤枝、藤条、竹蔑做成的沙发、茶几、桌椅等家具, 都给人以纯朴自然、洒脱瑰丽之感的审美。朴实无华的藤艺家具有丰富的色彩, 乳白、紫红、青蓝、樱桃色尤为动人。藤艺家具的自然风格, 是自然、休闲的象征, 它贴近自然, 毫无哗众取宠之意, 它舒适、方便, 人们在使用时无拘无束, 自由自在, 将其置于餐饮空间中, 正好符合了现代人新的消费时尚。
木质屏风以其天然的纹理为餐饮空间增添自然的气息。屏风有两大作用, 一是划分空间, 二是遮蔽空间。屏风可分为折屏和插屏两种。折屏不宜过重, 能够自由灵活移动, 它可以遮蔽空间, 形成一定隐私空间, 还有重点装饰作用。底座式插屏最好放在餐饮空间的主要位置, 插屏上的图案与整个环境相协调, 能够渲染整个餐饮空间的主题氛围。
花几、陈列橱、甚至博古架等家具也可以运用到餐饮空间中。花木和盆景用花几装置, 点缀餐饮空间。而陈列橱、博古架可以划分空间, 并且陈列小巧精美的工艺品, 从而为餐饮空间增添一丝内涵和美妙的情趣。
二、自然风格灯具陈设
灯具能够调节餐饮空间的光影效果, 对餐饮空间内重点装饰的区域, 更要通过灯光来烘托、凸显其形象。而自然风格的灯具可以更添餐饮空间自然悠闲的气氛。
自然风格的灯具, 如荧火虫吊灯、花瓣灯、树枝条吊灯等清新田园风格的灯具, 自然少不了花、草、树、木, 灯罩、灯体就要使用上这四类。灯具的造型形式多样, 可以在不同的餐饮空间使用不同造型的灯具, 但其一般都使用于小型餐饮空间中。
在餐饮空间中, 灯具的照明方式有统一的基础照明, 也有突出强调的重点照明, 但要把握好它们之间的关系, 使空间形成一种格调, 有利于环境的统一。例如, 餐饮空间中的整体灯光照明与酒吧吧台上的灯光照明、餐厅的餐桌灯光照明等要和谐。选择良好的照明形式将会能动的调节人的心理情绪, 唤起人们对美感的追求, 增强其空间艺术感染力。[2]为了更加突出餐厅的主题, 灯具的形态与装饰效果应该主次分明, 灯光色彩的协调也能更好地营造餐饮空间整体的和谐气氛。
三、自然风格饰品陈设
餐饮空间的饰品装饰种类繁多, 如餐具、茶具、酒具、花瓶、烛台、竹藤编制的盛物篮、艺术品、工艺品、雕塑、绘画、书法、摄影展品等。它们在形、色、质方面具有很强的装饰效果, 可以组合摆放, 也可以单独陈列, 使餐饮空间充满浓烈的生活气息。自然风格的饰品, 如木材作框架的装饰画、插在竹制篮框中盛放的鲜花、藤木编制的茶杯垫、艺术挂毯、布艺地毯等等。无论是装饰性饰品还是实用性饰品, 都增加了人们视觉上的愉悦之感。
在餐饮空间中, 艺术品虽然可以增添光彩, 但它们不是一般的陈列物, 不能随便地选择和布置, 否则会让人觉得餐饮空间不够高雅。在餐饮空间的艺术品陈设方式上, 主要有以下四种方式:1) 壁面陈设, 可以在餐饮空间的墙壁上悬挂绘画、书法、壁挂等艺术品。2) 柜式陈设:将各种类别的艺术品摆设在柜中, 艺术品数量不宜过多, 摆放也要有一定的层次。放置艺术品的柜子除了装饰餐饮空间, 还可以分隔餐饮空间。3) 台式陈设:将艺术品陈列于柜台、餐桌、茶几、窗台等台面, 一般多是小雕塑、花瓶等中小型艺术品, 注意不宜过杂。4) 地面陈设:在餐饮空间的中心、边角落、主题墙面的前面或是交通的交汇处, 陈列体量较大的雕塑、大型装置等。定位的题材极为丰富, 表现形式多样, 技艺精巧别致, 受到了人们的喜爱。[3]
四、自然风格布草陈设
布草陈设, 也叫织物陈设。织物陈设的图案丰富, 材质多样, 使餐饮空间营造出自然、亲切的环境。织物在餐饮空间所占的面积比较大, 不仅有实用功能, 还能使整个餐饮空间的艺术氛围得以加强。但也要注意, 餐饮空间不能使用太多的织物图案、色彩和材质, 否则会显得零乱。
自然风格织物的原料选择多选用手工化的、纯天然的, 棉、麻、柞蚕丝等光泽含蓄的亚光面料, 采用平纹、斜纹、缎纹等为基本组织, 在用色方面通常以中低明度、中低纯度的色彩。[4]织物色彩的选用也可根据季节的变化而变化。总之, 自然风格的织物提升了餐饮空间的自然气息。
五、自然风格花艺陈设
植物陈设把大自然引进室内, 可以净化空气, 降低噪音, 也可以带来生机, 呈现出空间的自然美和艺术美。大量的绿色植物被运用在田园风格的餐饮空间设计中, 它们可作为纯天然的山石盆景, 作装饰空间之用;也可作为餐饮空间就餐区的隔断, 作分隔空间之用。餐饮空间室内全都以绿色植物围合, 在这里用餐的顾客能够感受到繁轻松处在的田园生活, 也如同处在大自然包围之中。
在餐饮空间中, 自然风格的家具可固定、可移动布置, 让人感到强烈的亲和力;自然风格的不同造型和色彩的灯具, 带来更具光彩的环境;自然风格的织物应用, 丰富空间色泽和质感的层次;自然风格的饰品陈设, 活跃了环境气氛;自然风格的花艺陈设, 使得室内平添绿色生机, 使室内也具有自然的要素。总之, 餐饮空间中自然风格的陈设, 可以给人带来十分美好的自然享受, 让人在室内也能充分的在自然中畅游。
摘要：陈设设计对于餐饮空间的氛围营造具有相当大的影响力, 它在当今已经融入到餐饮空间设计之中。特别是自然风格的陈设设计, 在餐饮空间设计中越来越受到人们的亲睐。本文从自然风格的家具、灯具、饰品、布草、花艺这五大陈设设计的板块, 全面分析自然风格陈设设计在餐饮空间设计中的运用。
关键词：自然风格,陈设设计,餐饮空间
参考文献
[1] 王天扬.室内陈设艺术设计[M].武汉:武汉理工大学出版社, 2010
[2] 叶丰.基于岭南风格在酒店装饰设计中的运用[J].科学之友, 2010 (9)
[3] 陆君玖.工艺雕塑基础[M].北京:北京轻工业出版社, 2013
主题性餐饮空间的设计范文第4篇
【摘 要】生态环境的恶化使人们对绿色设计产生了更多的期待。餐厅是人们生活中必不可少的休闲场所，植物景观在各类餐厅的室内设计中大量运用，因此餐厅绿化装饰成为餐厅的重要评价标准之一。
【关键词】植物景观;餐饮空间;室内设计
如今，城市发展的生态设计理念逐渐成为了主流，日益受到人们的推崇。餐饮空间的呈现形式也发生了改变，从手推车、小伞棚、大排档、店面，再到商场、私家庭院、公园会所等。随着社会发展，出现各种各样形式的餐饮空间，为了满足人们回归自然的愿望，设计师在餐厅设计中大量引入植物景观，将植物、水体、石块等景观元素充分结合，营造一种自然氛围，形成了以植物景观为特色的餐厅。
1、餐饮空间运用植物景观的意义
快节奏的生活方式，将人们与大自然隔离开来，人们逐渐开始追求更为生态、环保的空间氛围，回归自然。为寻求更加绿色、健康的生活方式，因此，室内空间设计中植物的运用成为一种必要的需求，进一步实现人与自然的和谐相处。作为休闲娱乐的重要公共场所，人们对餐厅的要求不再仅仅局限于物美价廉，室内环境也成为人们选择餐厅的重要标准。
2、植物景观的功能
2.1改善环境质量的功能
植物在阳光照射时，会产生光合作用，释放氧气，从而改善环境质量，有利于顾客就餐过程中的身心健康，植物通过叶子吸热和水分蒸腾可降低气温，可以适当调节室内温度。同样，顾客在呼吸过程中需要吸入氧气，呼出二氧化碳，这样可以让餐厅这个小型生态环境保持一定平衡。
2.2组织空间功能
植物在组织空间上具有不可忽视的作用，它能够分隔引导限定空间，使空间更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空间更加生动。例如：在就餐空间与过道的交界处，需要将面积较大空间分隔成较小的空间;在餐厅转角，通过植物把整体和局部空间更好的联系起来，使空间更加整体。
2.3装饰美化的功能
餐饮空间中的绿色植物如同带有生命的艺术品，植物环绕式的布局能够为城市生活的人们创造生动、愉悦的就餐环境，通过这种生态的、自然的设计，使得顾客们就餐时更加放松，回归最原始的状态，使得精神得到最大的满足，提高植物景观装饰的艺术水平和层次。
3、植物景观在餐饮空间中的设计手法
3.1色彩服務于设计风格
景观植物除体量大小外，其颜色、纹理与餐厅定位是否协调也十分重要。植物不只有绿色这一种色彩，还包括色彩各异的各类花朵。不同色彩的植物产生对比，增加视觉冲击力，给人们留下深刻的印象。色彩对比弱的植物给人稳重、冷静的感觉，适合较为庄重、严肃的餐厅场所，色彩对比强的植物使人感到活跃、欢快，给人带来轻松、愉悦之感。
植物景观对室内的色调起到画龙点睛的作用，植物景观使用时应遵循室内整体的设计风格，毫无章法的搭配会使空间主题缺失，显得混乱不堪。例如：美式风格的餐厅常以浅色调为主，在植物的选择上可选择饱和度较高的绿色的植物，还可配上米黄色、粉色、淡蓝色的花朵，使室内空间富有生机，更加典雅﹑精致，中式餐厅常采用山石、水流﹑植物相结合的手法，整体追求自然，因此在植物上常选用荷花、文竹、兰花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，营造古朴典雅的室内氛围。
3.2分隔空间，引导动线
流畅清晰的动线、功能明确的分区是餐厅室内设计的基础要求。植物景观作为一种重要的分隔手法，设计师使用高低错落的植物群落代替生硬的隔断手法，用半通透的植物群划区分空间，既可以美化环境又可以保证就餐区的私密性;
在入口、转弯﹑楼梯等重点区域拜访植物，出重点、引导顾客行动动线。设计师充分利用植物本身观赏性的特点，引起人们的注意，引导人流走向。例如：设计师在餐厅入口处设计造型优美的植物景观，将植物由室外延伸至室内空间，模糊室内与自然之间的界限，引导人们走入餐厅;在等候区设置小景，以增强空间的趣味性，缓解人们等待时烦躁的情绪，保证不同角度都能得到好的视觉效果。
3.3利用植物景观增强空间特色
在餐饮室内空间设计中，植物景观的运用不应照搬照抄，而应结合餐厅的特色、餐厅类型，打造符合空间风格的植物景观特色。餐厅大厅设计风格应该保持一致，风格过多会使得空间过于杂乱，缺乏一致性;包间与大厅相比具有一定的封闭性，结合植物景观，打造更加独特的主题性包间，增加顾客的选择性。例如：将鲜花和干花混合，通过地置、壁挂、吊挂等多种摆放方式打造以花为主题的包间，营造出花团锦簇的感觉，以此为吸引特定的顾客群体。包间中的顾客可根据自己的喜好挑选规定数量和种类的一束花朵带走，从而将花店与餐厅这两种经营模式相结合，充分发挥鲜花的作用，提高其使用价值，在提升顾客幸福感的同时，增加了餐厅的收益。又如以竹为主题的包间，将竹子与假山相结合，打造中式园林般素雅的情调，包间内以竹子和帷幔为材料搭建小型凉亭，室内放置清新自然的香薰，为顾客营造在竹林中品茗的氛围，以吸引情调高雅的顾客。
结语
人的生命与绿色同在，植物景观在餐饮空间中的应用是现代化室内设计的发展趋势，因而，这也对室内设计师提出了新的设计要求。植物作为室内陈设的重要物品，在美化就餐环境的同时为顾客提供了健康﹑绿色的餐饮空间，增强了人与自然的交流，表现人们渴望回归自然的心态。未来，植物景观的是陈设在餐饮空间将会取得更加重要的作用。
参考文献：
[1]李劲廷、杨勉、毛颖——浅析绿化植物在花园式餐饮空间中的应用
[2]郭牧云、张雅倩——植物景观在餐饮空间中的应用
[3]尹妮——植物园林文化在餐饮空间设计中的应用——评《园林植物造景设计》
[4]杨青、黄诗茹——植物在餐饮空间的作用
作者简介：
杨梓楠（1997.8—），女，汉族，吉林省长白朝鲜族自治县，大连工业大学艺术设计学院，20级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：历史建筑活化与利用。
主题性餐饮空间的设计范文第5篇
梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家饭店的餐厅宴请重要宾客。梅女士已到中年，但身材苗条，精神抖擞，一款时尚大衣将梅女士包装的更加漂亮，赴宴的嘉宾也对梅女士的衣着形象给以了极高的评价。就在梅女士脱去大衣时，一颗不听话的扣子不合时宜掉了下来，梅女士非常尴尬和无奈。餐厅服务员发现后取来了针线为客人缝好衣扣，客人在用餐结束后穿上钉好扣子的大衣时，对餐厅服务员的超值服务表示衷心感谢。
评析
在激烈的市场竞争中不仅比饭店的菜肴质量、服务质量，而且竞争服务员的服务意识和超值服务能力。
1.为客人钉扣子，似乎不属于餐饮服务员的职责，客人一般不会提出这样的要求，不钉也不会招致客人的投诉。但是，服务员替客人着想，主动为客人钉扣子的做法是应该肯定的，这种超值服务会给客人留下深刻的印象。
2.为客人提供超值服务还可以表现在其他许多方面，餐厅经理和领班应注意培养员工良好的服务意识和超值服务的能力.
主题性餐饮空间的设计范文第6篇
一.餐饮从业人员健康管理制度 二.餐饮从业人员培训管理制度 三.餐饮从业人员个人卫生管理制度 四.食品采购索证索票、进货查验管理制度 五.食品贮存管理制度
六.粗加工切配餐饮安全管理制度 七.烹调加工餐饮安全管理制度 八.面点加工餐饮安全管理制度 九.凉菜加工餐饮安全管理制度 十.裱花加工餐饮安全管理制度 十一.现榨饮料管理制度 十二.食品留样管理制度
十三.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 十四.食品用设备设施管理制度 十五.餐厅食品安全管理制度 十六.食品安全自查报告制度 十七. 废弃物处臵制度 十八. 不合格食品处臵制度
十九.食品添加剂管理制度和公示管理 二十.食品安全事故应急处臵预案
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一.餐饮从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
7、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。
二.餐饮从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
三.餐饮从业人员个人卫生管理制度
2 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。
2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：(1)、处理食物前;(2)、上厕所后;(3)、处理生食物后;(4)、处理弄污的设备或饮食用具后;(5)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)、处理动物或废物后;(7)、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;(8)、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：(1)、开始工作前;(2)、上厕所后;(3)、处理弄污的设备或饮食用具后;(4)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(5)、处理动物或废物后;(6)、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
5、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
6、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
9、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
10、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
11、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
四.食品采购索证索票、进货查验记录管理制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员
3 应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期
4 等。
12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
五.食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
六.粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
5
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接臵于地上。
6、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
8、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
七.烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
3、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
5、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
6、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
7、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
八.面点加工餐饮安全管理制度
6 为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
4、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
5、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
6、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
九.凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
3、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
6、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
7、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于
7 冰箱中，不得重叠存放。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
9、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。
10、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
十.裱花加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
3、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
5、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
6、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3〒2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
8、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
9、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
10、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
十一.现榨饮料管理制度
为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定
8 型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
2、制售现榨饮料，应设臵布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
3、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
4、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
5、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
6、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
7、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
8、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
十二.食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
9
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
十三.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、设臵专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
7、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
8、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
9、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
10、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
11、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
10 十四.食品用设备设施维护管理制度
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设臵灭蝇设施。
4、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
十五.餐厅食品安全管理制度
为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
11 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
2、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
3、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
7、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
9、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
10、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
11、备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
十六.食品安全自查报告制度
为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关
12 岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
9、各种检查结果记录归档备查。
十七. 废弃物处臵制度
我单位建立餐厨废弃物处臵管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责。
1、本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
2、餐厨废弃物分类放臵，分别处理，做到日产日清;禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处臵。
3、禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施;餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落。
4、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油;禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处臵单位或个人处理。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处臵台账，安排专人负责餐厨废弃物的处臵、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
十八. 不合格食品处臵制度
1、我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次;对保质期不足一周的食品，每日检查一次。
2、设立不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。
3、设立不合格食品处臵登记台帐，对不合格食品的封存日期、食
13 品名称、规格、处臵原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处臵登记台帐中填写有关内容并签字。
4、半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处臵。
十九.食品添加剂管理制度和公示管理
为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、采购要求 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
2、“五专”管理
食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。
3、称量要求
配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
4、备案和公示
对本单位自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨，下同)、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。
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5、相关人员责任 (1)、单位法定代表人(或业主)为本单位食品添加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。
(2)、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
(3)、加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的，不得使用。监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。
(4)、任何人发现本单位采购或使用非法添加物应及时向本单位领导及食品药品监管部门报告。
二十.食品安全事故应急处臵预案
为规范食物安全事故应急处臵工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规和规章要求，结合本单位实际情况，制定本预案。
1、领导小组
成立食品安全事故应急处臵领导小组，负责本单位食品安全事故应急处臵工作。
组长：
副组长：
组员：
2、应急处臵程序 (1)及时报告
发生食品安全事故后，有关人员应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，科能引起中毒的食物等，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
(2)立即抢救
在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。 (3)保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑
15 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提供留样食物。
(4)配合调查
负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向调查部门反映。
3、事故责任追究
对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的，要追究当事人责任;食品安全事故应急处臵领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的将追究其法律责任。
提供单位：
负责人：
年 月 日