餐饮行业管理论文范文第1篇
餐饮行业管理论文范文第2篇
摘 要：随着移动互联网技术及移动通信技术的快速发展，其技术手段已经广泛的应用于社会的各个领域中，尤其是在商业经济领域的应用，不仅使商业交流更加灵活、多样及便捷，极大的推动了商业经济的发展，还为人们日益增长的生活需求提供了可能，显著的提升了人们物质精神生活水平，为社会的进步起到巨大的推动作用。本文将就移动电子商务当前的主要应用情况进行详细分析，并由此对移动电子商务的发展趋势作出展望。
关键词：移动电子商务；应用；研究
随着信息化互联网时代的到来，人们生活理念和生活方式发生了巨大的改变，移动网联网给人们生活工作带来便捷的同时也使得人们对其依赖程度越来越大，尤其移动电子商务在商业经济领域的应用，使得人们的消费观念和消费方式更加超前、更加多样化。移动电子商务的前身是电子商务，是移动技术在电子商务中的广泛应用而演变而来的，传统的电子商务主要以PC机作为载体，而移动电子商务则可借助移动手机及平板电脑等作为载体实现移动电子交易等商务行为，极大的便捷了人们的日常消费行为，提升了人们生活质量。据国家相关部门的一项统计数据显示，我国内地移动用户数量已超过十亿，并呈逐年上升的趋势，移动电子商务交易量和交易总额也实现了巨大的突破并呈爆炸式增长的趋势，这主要由于国民对电子商务消费的热衷引起的，国内电商就是在当前背景下发展壮大的。下文将就当前移动电子商务的应用情况进行详细分析，并对电子商务的发展作出展望。
1 移动电子商务的主要应用领域
1.1 餐饮住宿业
我国自古以来就是餐饮文化大国，国人非常讲究吃文化，餐饮住宿行业传统的吸引客源的方式主要通过网站、报纸及广播电视等媒体来进行广告宣传，而移动电子商务进入餐饮住宿行业后，使得餐饮行业可以通过移动电子平台的方式向全部消费群体展示其优质的服务项目及餐饮住宿环境等，同时指导消费者如何到达，提供整个消费过程的高质量服务，消费者只要通过随身携带的移动电子平台就可以随时随地获取大量的餐饮住宿信息，既丰富了其选择，又极大的节省了其时间和其他成本。此外，餐饮住宿行业还经常通过电子商务模式在移动平台上发布优惠政策，消费者可通过申请VIP或是在移动电子平台进行消费的方式获得优惠，实现商家和消费者双赢局面。
1.2 人才市场
以往大学毕业生或社会人士找工作的主要方式就是去劳务市场或人才市场参加现场招聘会，而这样的方式有很大的局限性，一是时间成本高，二是应聘效率低，三是对应聘单位缺乏充分了解。而随着人才市场建立移动电子商务平台后，在移动互联网上发布大量招聘信息，并提供详细的招聘单位资料，此外，还建立了移动网上求职注册平台，使得求职者可以通过移动电子平台随时、随身随地的获取大量招聘信息，对招聘时间和地点、招聘单位详细情况、薪资水平及招聘规模等事先有个详细了解，这有助于求职者提高求职效率，极大的降低求职成本，对于人才市场主办方及招聘单位来说同样可以高效的实现招聘会的组织承办工作及招聘到单位所需人才，可以说移动电子商务平台在人才市场的应用能够使求职者、招聘单位及招聘会承办方三方共赢[1]。
1.3 旅游业
我国是一个旅游大国，有着丰富的旅游资源，近年来旅游业的巨大发展也对我国经济社会的发展起到巨大的推动作用，而旅游业快速发展的背后主要是由于移动电子商务平台在旅游业的充分应用，通过移动电子平台，游客可以随时、随地随身的知道各旅游景点的优惠信息及景点信息等，商家可以通过移动网络将景点的内容、旅游的线路、当地的特产、风俗人情以及景点附近的酒店住宿及餐饮等信息发布在移动平台上，游客就此可以对旅游的各方面有个总体把握，对于其旅游计划的制定有着重要的参考价值。
1.4 婚庆行业
婚庆行业移动电子商务平台的建立，可以提供婚礼承办的整个过程及相关方面的信息，如婚礼过程的策划，婚车的租借，花店各种婚礼用花的种类和价格信息及其他一些婚礼用品等，如床上用品等，还有就是婚礼相关的酒店酒席的订制等，新人可以通过移动电子商务平台的方式随时随地的获取以上信息，作为参考，能极大的提升婚礼举办质量及降低婚礼成本。此外，当前移动电子平台上也拓展了交友平台，这对于陌生人间的感情建立及感情交流起着推动作用，对传统的交友方式也是个巨大冲击。
2 移动电子商务的发展趋势
2.1 采用多途径识别技术
移动电子商务当前使用最广泛的识别技术是采用扫描二维码的方式来进行图像识别，该技术的使用能够极大的方便用户高效、快捷的找到自己所需要的服务，此外，还有使用扫描条形码的Big InJapan公司，而国内的最大电商淘宝则采用的是反向图片识别技术，淘宝之所以会成为我国最大的电商，也是因其能为消费者提供快捷、方便的服务搜索功能，消费者能在较短时间内找到自己所喜爱的产品，极大的降低了消费者的时间成本，同时商家与消费者之间的直接交易，也在很大程度上节省中介成本，同时也拉近了买卖双方的心理距离。。随着二维码及RFID等技术的不断进步及成熟，消费者将获得更高质量的搜索服务体验，并有更多的选择余地，在不久的将来，识别技术的多样化和高技术含量化将极大的改善用户在移动电子商务中体验，促进移动电子商务的快速发展[2]。
2.2 快捷安全的移动支付方式
随着移动电子商务的不断发展及移动电子商务交易量及交易总额的不断增加，移动支付环节对于移动电子商务的健康可持续发展起到关键作用，因为支付环节关系到消费者的财产和信息安全，同时也对商家的信誉影响甚大。移动电子商务的发展趋势很多程度上是提高支付环节的安全、快捷及有效性。如何在保障支付安全的同时使整个支付环节简化是移动电子商务的重要研究领域和发展方向。当前在移动电子商务领域，主要是通过二维码技术和UIM卡等进行交易和支付，如天翼羊城通集多种服务于一身，既能查询用于公交刷卡及余额查询，还能用于各种移动电子消费，而这些只需要一张UIM卡就可以做到。在未来的移动电子商务中，消费者不仅可以使用电子消费功能，还能具备和银行卡一样的大额转账功能，而安全、快捷則是未来移动电子商务发展的重要特征[3]。
3 结束语
综上可知，移动电子商务已深入人们的日常生活与工作中，移动电子商务在社会各个领域的广泛使用也极大的方便了人们的生活，提升了人们生活质量，未来的移动电子商务也将朝着为人们提供更加高效、安全及快捷服务的方向发展。
参考文献：
[1]李庆艳，金铎，张文安.移动电子商务发展趋势探讨[J].电信科学，2011（06）：6-13.
[2]兰岚.移动电子商务的发展与应用[J].黑龙江对外经贸，2011（11）：75-76.
[3]梁莹.浅谈我国移动电子商务的发展[J].现代营销（学苑版），2013（12）：237.
作者简介：任爽（1986.08-），女，吉林吉林人，助教，研究方向：电子商务、网络营销。
作者单位：吉林省经济管理干部学院，长春 130012
餐饮行业管理论文范文第3篇
摘 要 本文主要从酒店餐饮的现状出发，针对存在的问题进行探究，并从品牌运营、成本控制、人力资源以及顾客忠诚度四方面提出相应的措施，以确保酒店餐饮在竞争中处于优势地位。
关键词 酒店 餐饮 经营
一、选题背景
据国家统计局资料，2009年我国餐饮业营业额已突破1200亿元大关，比2008年增长22.6%。2009年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业的比重为6.9%，比2008年提高了0.3个百分点，数据显示餐饮的发展现状和潜力都是乐观的。尤其是近几年，北京奥运会、上海世博会等各个重要国际性会议在中国举办，对中国酒店业乃至餐饮行业都起着推动作用。酒店为客人提供膳食和住宿是满足在外生活的基本需求，因此，现今的酒店管理者越来越重视餐饮经营在酒店经营中的地位和作用。
随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高，高星级饭店的客源市场正逐渐扩大，不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，工薪阶层乃至百姓需求有所提升，行业内的竞争也随之加剧。目前，我国酒店餐饮业经营服务经营方式由单一转向多样化，在服务的内容、方式上，更加注重品质服务。
二、酒店餐饮的定义和发展酒店餐饮的意义
（一）酒店餐饮的定义。
酒店餐饮作为酒店主营业务的一部分，也是餐饮业的重要组成部分，主要由中餐、西餐、酒吧等组成。为酒店服务的同时，也为酒店之外的社会消费者提供服务。
（二） 发展酒店餐饮的意义。
1、发展酒店餐饮对酒店自身的意义。
酒店餐饮的收入是酒店收入的重要来源之一。有资料表明：在欧美国家，酒店餐饮收入一般占酒店收入的35%，仅次于客房；在我国，餐饮收入、客房收入与康乐收入一起被看作是酒店收入的三大重要支柱。首先，酒店的客房是带有一定的季节性，这使得其收入具有一定的不稳定性，但是，酒店餐饮则没有季节性的特点。在旅游旺季和淡季的时候都可以保证较高的收入。其次，它的客源市场不仅仅是住店的客人，在很多时候是一些非住店的有能力的消费者。同时，这也体现出了餐饮比客房更为灵活。最后，酒店餐饮的利润率大。它的成本以及投入能在销售出产品时就可以收回，这优越于客房，缩短了投资的回收期。
2、发展酒店餐饮对餐饮业的意义。
由于酒店现在提倡大众化消费，所以，其目标市场与社会餐饮目标市场大致相同。在充分满足消费者需求的同时，这两个市场的竞争愈加激烈，表现在：猎夺目标市场，降低成本，运用各种营销渠道吸引消费者等等。也正因为如此，餐饮市场才会一步一步趋于完善。另一方面，发展酒店餐饮业也丰富了中国餐饮业，为餐饮市场增强了活力，为餐饮业创造了巨大的收益。
三、酒店餐饮的现状与问题
（一）酒店餐饮的现状。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，餐饮作为酒店的一部分，有科学的管理方式，集团化、连锁化高。在市场方面，由于生活水平的提高，消费观念的改变及在“民以食为天”的文化背景下，越来越多的人走进酒店，不再认为酒店是高消费场所。
虽然现今酒店餐饮的现状比较乐观，但也存在着一些问题。
（二）酒店餐饮中存在的问题。
1、成本的控制不够。
餐饮成本是酒店成本控制的重点，现今有许多酒店并没有根据目标销售市场，控制成本率，从而使酒店餐饮对目标顾客定位不明确。不重视日常核算，没有及时核算各种原料消耗，使得成本率存在严重偏差。各类餐饮的实际营业成本率如：食品、酒水、香烟等没有根据本餐厅的实际营业情况分析，导致原料的堆积造成浪费。对于营业费用没有明确的条文规定，在额度上没有加以限制，造成额外浪费。
2、酒店餐饮管理人才现状堪忧。
有资料显示：对酒店管理的人才专业的调查，其中在中层管理人员中，中职学历占50%，大专学历占40%，在大专和中职的学历中，餐饮管理学历只有15%，在高层管理人员中，大专学历的占11%，本科学历占84.5%，研究生学历占5%，在三种学历中餐饮管理专业的只有占17%。由此可见，现今在我国的大多数酒店中工作的人员的文化水平，专业知识并不是很高。
3、对顾客的忠诚度重视不够高。
在现今的多数酒店餐厅都推行了“VIP打折卡”。只要消费满一定数额，就可以得到，但管理者在发卡后就不去关注顾客，以为得到卡的顾客就是餐厅的永远消费者，其实不然。打折并不一定就能铸造顾客忠诚度。餐厅的环境，菜肴的口味，服务的态度，交通的便捷等等，这些往往都要比价格更具说服力。
四、采取的措施
（一）加强酒店餐饮品牌运营。
所谓酒店餐饮品牌运营，是指在酒店品牌下建立酒店餐饮自身的品牌，将其视为独立的资本和资源，并重现组合、带动其他资源，从而创造出更多的经济效益和社会效益。酒店餐饮可以结合自身酒店母体的品牌，酒店主体，建立自身品牌。
（二）加强成本控制。
成本的控制有三方面：原料成本控制，人工成本控制，以及营业成本控制。
1、原料成本控制。
首先，餐厅的采购部门先编制材料采购计划，并且严格按计划执行。这样做的目的是：一方面，可以防止在采购初期就出现漏洞和原料的浪费。另一方面可以给采购员有一个依据和约束的作用，并且易于对原材料的统计。
其次，在选择采购人员时也要注意以下几点：管理者熟悉，在酒店里表现良好，能信任的，对工作负责；对市场各个原料的价格有一定的了解，并且能充分为酒店考虑，尽量使购买的原料价格合理；为人诚实，有责任心，工作认真。
最后，在原料的储存的过程中也存在严重的损失。因此对于原料的存储环境、卫生保持都要有专门的人员进行管理。在取用原料制度也应规范，使损失降到最低。
2、人工成本以及营业费用控制。
在人工成本方面，可以聘用一些学历较低但具有一定餐饮服务经验的人员，在寒暑假期间可以相应的用一些实习生或是打工的大学生，以弥补人员的紧缺。在营业费方面要尽力减少各种不合理的开支。
（三）加强人才培训与人才管理。
1、服务人员的技能与管理人员管理能力的培训。
酒店餐饮员工培训工作，既是职工教育的重要组成部分，又是加强管理、提高竞争力的重要措施。因此，酒店的人力资源部要根据人员的不同层次，不同岗位，制订周密的培训计划，保证每一个员工都有机会得到培训，并且从中获益。在培训结束后要注意的是：无论任何培训途径都不能脱离酒店的管理意志进行，到最后都要回归到酒店的实际问题上来，在实际中检验培训的效果。
2、注重高学历人员的聘用。
餐饮管理专业人员是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮部管理人才的能力和素质。在我国的酒店业普遍有这样一个看法：酒店是劳动密集型场所，劳动强度与难度都不大，所以多数酒店人员的素质与文化水平要求不高。这种观念已经不能适应时代的发展，酒店要吸引有能力、有知识、有才干的专业人员到酒店，这样酒店餐饮业才会健康的发展，才会在激烈的竞争中不被社会餐饮所击败，管理水平才会有所提高。
3、重视薪酬的激励作用，防止人才的流失。
对于一个企业来说，适当的人员流动会给企业带来活力，酒店餐饮也是这样。但是过于频繁的人员流动会给酒店带来许多负面影响。从长期来看，员工高流失率降低了酒店人力资源优势，分散了核心资源，从而破坏了企业核心竞争力的培育，不利于酒店的长远发展。同时，员工高流失率意味着酒店必须不断地招聘、培训新员工，以弥补员工离去后留下的“空白”， 这必然会增加酒店的成本支出，加大酒店的生存压力，更为严重的是由于不能组建稳定的员工队伍，酒店可能会减少员工再培训、再深造的预算支出，这将导致员工队伍整体素质的偏低。在这样情形下，酒店就要重视薪酬的激励作用，保证员工能安心在本酒店工作，并对工作保持着积极性。
（四）提高顾客忠诚度。
所谓忠诚顾客就是对某一产品和服务有重复购买的意愿和实际行动的顾客。酒店餐饮在为酒店服务的同时，也要努力开发适应顾客需求的新产品，以保证老顾客，吸引新顾客。因此，可以从以下的两个方面来提高酒店餐饮的顾客忠诚度：服务的内容，服务的态度。
1、在内容方面，可以根据消费者的不同年龄，消费层次，消费心理，为起提供个性化服务，根据他们的不同需求来适当的增加服务内容。
2、服务态度是消费者对餐厅最感性的认识，因此，我们要做到：（1）要像问候自己的客人一样问候顾客。及时的问候可消释顾客因等待而带来的不满，热情的、友好的、发自内心的问候能使顾客在陌生的环境里放松心理压力，从而使服务工作顺利开展。（2）要学会赞扬顾客。花几秒钟赞扬顾客，能有效的建立与顾客的良好友谊。做为一个餐厅的服务人员，要学会如何赞扬自己的顾客，这会帮助餐厅建立良好的人际关系。（3）在整个服务过程中要始终保持微笑，这是做为一个服务员最基本的要求。微笑服务要与自身的仪容仪表相适宜，要发自内心，真诚的微笑，配以柔和，亲切的目光，并与客人进行交流，这样才能笑得自然，笑得自信，使客人看起来亲切，礼貌。
酒店餐饮是中国餐饮业的重要组成部分，合理的经营酒店餐饮要做地不仅仅是品牌运营、成本控制，人才管理以及顾客忠诚度的提高，还要重视经营中的每一个细小的环节，运用一切有效、高效的管理方式，提高酒店餐饮的利润，从而实现酒店餐饮的可持续发展。
（作者单位:金华职业技术学院）
参考文献：
[1]杨静达．关于酒店餐饮经营的研究．Journal of Jilin Commercial Colleage．2006（4）.
[2]屠红卫．高星级酒店餐饮成本控制．来稿摘登．2006（7）.
[3]韦飞．酒店餐饮管理人才浅谈．企业技术开发．2005（12）.
[4]费演．基于酒店标准化模式新论．经营管理．2006（4）.
[5]王继华．酒餐饮业如何培养忠诚顾客．丘职业技术学院学报．2005（4）.
[6]陈鸣．论星级酒店餐饮业核心竞争力的提升．商业经济文萃．2006（1）.
[7]潘胜国．如何审计酒店业．实务解读．2006（9）.
[8]陈梦玉．对持续发展的认识．水利科技与经济．1998(9).
[9]李欣雨．节约型社会饭店发展方略．特别策划．2005(12).
[10]陈的飞．绿色酒店－我国酒店业永恒的选折．理论广角．2005(6).
[11]吴觉民．酒店的质量建设．扬州大学烹饪学报．2006（2）.
[12]郑崎．餐饮业应把人才作为最具升值潜力的资本．餐饮天地．2007（2）.
[13]刘伏英．现代酒店人力资源配置的思考．湘潭师范学院学报．2006（11）.
[14]王文力．试论酒店人力资源管理．企业发展．2006（10）.
[15]刘胜．忠诚度与市场营销．市场．2004（1）.
[16]张文鹃．实现顾客满意度向忠诚度的夸越．餐饮天地．2006（11）.
[17]李勇平．餐饮企业人力资源管理．高等教育出版社，2003.
[18]董志冰．现代饭店经营管理．广州中山大学出版社，2004.
[19]蒋丁新．饭店管理理论．大连东北财经出版社，2002
[20]冬虫草．餐饮服务如何控制．http:www.veryeast.com．
餐饮行业管理论文范文第4篇
关键词：服务业;服务质量管理;顾客满意
文献标识码：A
0引言
1960年以来，由于资本主义国家经济的快速发展，科技的进步。一方面使得由劳动为主导的产业向技术为主导的产业转化;另一方面，兴起了不少新的第三产业即服务行业。运输、交通、仓储、流通等产业的进一步壮大，服务行业由此而诞生;居民生活水平的不断提高又将推动了文化娱乐业、卫生健康、保健美容、环境保护、心理咨询等行业的发展。与此同时制造企业在销售产品时，售后服务同样成了达成产品销售的重要部分之一，成了服务企业间争夺市场的主要方式。伴随着二十一世纪经济的快速发展，服务营销将会成为企业营销的主要形式。
1服务质量理论概述
1.1服务质量的内涵
迄今为止，对服务质量的定义学者们也没能得到准确的解释。服务质量的定义来源于两个方面，一是产品本身质量，二是与顾客满意度密切相关。学者们关于服务质量方面的探讨已经形成了一些共同意见：服务质量的实质是消费者在接受服务时所感受到服务心理预期，因此又称为顾客感知服务质量，服务质量决定于顾客对服务的预期和对服务的感知。(1)服务质量就是顾客对服务质量的感知;(2)服务质量取决于顾客对服务的感知与期望。
1.2服务质量的特征及实践的意义
与服务的特征相对应，服务质量也具有自身独有的特征：即服务质量具有较强的主观性，服务质量缺乏稳定性，服务质量的好坏受服务过程和结果所制约，服务质量的交互性。
服务质量是服务营销管理的焦点，最早对服务质量的探讨体现在服务营销范畴，其后慢慢拓展到服务和人力资源管理等范畴。服务质量之所以能够引起高度重视，具有重要的实践意义：(1)服务行业在社会中的地位逐步提升。当前，全世界范围内GDP的60个百分点上下来自于第三产业。(2)提升企业竞争实力的主要方法之一是升级服务质量。维护与顾客良好的关系以及保持现有市场占有率与升级服务质量息息相关。(3)提高服务质量能够提高企业的绩效。特别是当多个提供了相同服务的企业在小的范围内竞争时，例如银行，服务质量的提高可能是突出服务唯一与众不同的方式。
1.3服务质量提升顾客价值
菲利普·科特勒提出“顾客总价值”是指顾客购买某一产品与服务所期望获得的一组利益。包括产品价值、服务价值、人员价值、形象价值。要想提升顾客价值，主要表现在使客户明显感到价值被提升了，甚至高出顾客预期。
产品价值是消费者可以客观感受到的。包含产品的质量、功能、式样、外形等。比如，顾客去商场买衣服就可以通过直观感受到衣服的质量、颜色、款式从而在顧客心中就有了一个目标价值。人员价值即员工价值，包括员工的知识水平、各项素质、业务能力和整体形象。比如，营业员的形象和综合素质以及亲和能力可以在很大程度上维系新老顾客。服务价值是和产品一起出售向顾客提供的附属价值，就是通常说的售前、售中、售后服务价值。特别是现在网络购物兴起，服务成了网络购物中非常重要的一部分。形象价值是企业的形象及企业所生产的产品在消费者心目中的总体形象。
2服务营销中存在的服务质量问题分析
服务质量是服务行业生存和发展的基础，由于我国的服务营销的起步和发展较晚。国民经济受资本、技能和规模等成分的制约，这也就使得服务营销的成长受制于很多方面。
2.1员工素质水平低，服务不规范
服务营销是企业员工和消费者一起介入的过程。很多企业的服务营销没有考虑到这两个因素，仅仅只是把产品看成是服务营销的服务对象，只是重视业绩和经营利益。没有考虑到员工的工作感受也没有考虑到潜在顾客的购买能力。他们一味的认为员工是帮助他们实现价值的劳动力，没有重视员工的发展。至于员工的综合素质、服务水平以及工作能力都不去考虑甚至有的企业会认为是对员工进行培训是一种人力财力的浪费，当员工跳槽时还可能便宜了竞争对手，确没有想到如何去长远的留住员工。
2.2管理者没能全面认识到服务质量的重要性
由于服务质量有时只能间接为企业带来经济效益，因此，导致企业管理者只注重为企业直接带来经济利润的项目，而忽略了服务质量的必要性。由于企业的服务管理者以为，投资服务质量管理成本大，但无法获得相应质量管理明显的效果，最终的结果是服务质量落后，忽视服务质量管理，这将给企业带来不利影响。
2.3没有能够正确处理消费者的投诉
消费者的投诉对于每个企业而言都是必不可少的，做的再大再好的企业都不能保证顾客百分之百的满意，所以要看企业是如何处理顾客投诉的。为了企业求生存，促进发展的需要，必须要正确解决消费者投诉，让消费者满意是消费者的愿望。很多企业没有能注意到这一点，认为只要产品或者服务销售出去了就没什么事了。其实处理顾客投诉是服务营销中至关重业的声誉造成一定的影响。
2.4服务品牌意识不足
我国企业大部分属于个人集资型，规模小，资金有限，对于企业的品牌认识不足，不少企业认为那些都是大企业的事情。许多两线和三线企业对自己的品牌意识比较弱，因为行业品牌集中度和关注度不够。
3改善服务质量提升顾客满意度
3.1正确对待顾客的失落和不满
据调查：客户不满意服务会流失90%的客户，问题无法解决的客户会有89%的流失率。一个不满意的顾客会对9个人去述说这是一次不愉快的购物体验。服务品质与顾客是企业生存的关键，企业应注意它。因此，企业应该关注客户的失落感，当顾客表现出不理想时，企业应尽快了解客户失落的原因在哪里，这对企业服务质量有了更高的要求，还要求企业服务人员要学会倾听，舒缓和镇静客户愤怒的技巧。
3.2提高管理者的服务质量意识
在服务营销中服务质量是一项重要的内容。企业所有的员工应该有强烈的服务意识，特别是管理人员，应更加注重服务质量。从而强化管理者在服务质量上的管理。服务人员有了服务质量意识，才会做好本职的工作，提升企业整体素质服务质量。服务企业的管理者必须认识到服务质量和顾客是企业生存、发展的基础，是企业利润的来源。了解消费者不满和投诉对管理者来说并不是一件坏事，只有消费者不满和投诉才能发现企业内部所存在的服务质量问题。顾客对一个企业的了解是逐步是进行的，顾客与企业的深层沟通是建立在顾客不满的基础上的，恰当的处理顾客的不满意对管理者发现和解决问题更加有利，以及对强化顾客对企业的忠诚度也有很大帮助。
3.3提升员工素质、实现规模化管理
对企业而言高素质的优秀员工是企业核心竞争力的关键。实现员工规模化的管理具有极为重要的意义。企业需要塑造专业化、高标准的服务人员队伍，这就离不开对服务人员进行系统的培训。针对处在不同岗位的员工，其素质提升的重点也不一样。一线服务人员侧重服务技巧，二线员工侧重企业经营管理理念。通过提高整体服务人员的素质，能够更好的取得客户满意度和客户忠诚度。
3.4建立顾客反馈信息平台
企业在服务营销中有个非常主要的环节就是解决客户的投诉的問题，它可以制约客户对服务的满意程度。首先，要有良好的服务质量，建立客户投诉渠道，保证客户投诉渠道，方便客户投诉;其次，及时的，友好的，为客户提供快捷的处理方法，并为存在的问题说明缘由;最终，针对存在问题的服务和消费者的满意程度制定方案避免降低消费者的满意度。同时，在整个过程中，保证企业对消费者的尊重和谅解是非常重要的，它可以使得消费者忠诚于企业并长期信赖。
4结束语
总之，在服务营销中，服务质量与顾客满意有着密切的关系。作为第三产业的服务业来说虽然服务营销中还存在许多服务质量方面的问题和不足，但是服务行业正在蓬勃的兴起呈较快的发展趋势。二十一世纪的服务行业在国民生产总值中的奉献将愈来愈明显，对服务营销的探讨也将成为这个世纪服务营销范畴的潮流。服务质量也得到较高的重视，企业也都在想方设法的改善服务质量，提高服务质量。
参考文献
[1]沈继伦.服务质量调查与顾客满意[J].经济与法，2012，(277)：181184.
[2]菲利普·科特勒，凯文·莱恩·凯勒.营销管理[M].上海：格致出版社&上海人民出版社，2009.
[3]潘世锦.论服务营销过程中的质量问题[J].企业家天地，2010，(9)：126127.
餐饮行业管理论文范文第5篇
摘 要：为了进一步降低中小餐饮企业的采购成本，提高其经营利润，本文从供应链管理概念入手，对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理进行了概述，并针对现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处，提出了针对性的优化对策，以期通过采购管理的优化，降低中小餐饮企业的经营成本，进而推动中小餐饮企业健康、高效的发展。
关键词：现代供应链管理模式；中小餐饮企业；采购管理模式
就现阶段我国餐饮行业的实际发展情况来看，在现代化的供应链管理环境下，中小餐饮企业的采购管理模式从传统的依靠自身进行采购管理的模式，转化成了与供应商采购管理相结合的模式。简单来说，即将供应商管理融入到了采购管理的整个过程，通过正确处理与供应商之间的关系，不断提高供应链中原材料、零件与信息的流动性，进而显著降低成本、缩短产品流通的整个周期，并减少库存。
一、供应链管理概述
供应链管理指的是采取有效措施，利用最少的成本，使供应链从最初的采购环节开始，直至最后满足客户需求的一整个过程。供应链管理的最终目的在于，使企业组织的供应链实现最优化的运作。其本质即对企业组织的内、外部资源进行合理的协调，尽可能满足消费者的需求。通过供应链管理，可以显著缩短企业组织的现金周转时间，同时降低企业经营风险，并在实现企业盈利增长的同时，为其提供可以预测的收入。供应链管理的基本原则，可以概括为以下几点：第一，按照客户需求的服务特性，对客户群体进行划分；第二，结合客户实际需求以及企业可盈利状况，对后勤网络进行设计；第三，认真调查实时的市场需求信息，设计出符合客户需求的产品；第四，合理的明确货源采购，并和供应商之间建立其双赢的合作关系；第五，建立起供应链的信息管理系统。
二、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理概述
基于现代供应链管理模式下的企业采购管理工作，是以长期契约为前提而开展的，而这种长期性的契约便是维系供应链的关键桥梁，其具体内容主要包括：第一，对损害双方合作关系的行为判定标准进行明确；第二，制定合理的激励条款；第三，制定关于信息交流方面的标准规范；第四，制定质量控制标准。
对于中小餐饮企业而言，其供应链的构成主要包括以下几个环节，即原材料的采购、材料加工与配送、餐饮产品的制作，以及最终的产品销售。中小餐饮企业现代供应链管理，是以企业自身为中心，借助系统整合，实现餐饮行业各环节之间的有效衔接，从而形成贯穿于餐饮产品整个生产过程的、科学的运作体系，其特点主要表现为：（1）位于供应链上下游的企业，在经营规模与经营形式上均比较多样化。因中小餐饮企业大多规模较小，故其在原材料供应商的选择上更加靈活，且一般会以价格的高低作为选择标准。（2）在物流配送的时效性方面，具有较高的要求。餐饮行业的特殊性，导致其产品大多是易腐品，储存时间比较段，因而在配送条件、配送半径等方面具有较高要求[4]。（3）库存管理具有较大难度。导致这一特点的主要原因在于，中小餐饮企业大多经营规模小，销售业存的不确定性相当大。所以，在实际生产过程中，难以明确采购产品的数量。（4）供应链的结构比较复杂。
三、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处
（一）信息化管理系统的建设存在不足
随着互联网与信息技术的不断普及，信息化管理系统的建设，已经成为大数据时代下，企业提高自身管理水平，并寻求进一步发展的重要途径，餐饮企业也不例外，尤其是对中小餐饮企业而言，由于经营规模较小，成本控制显得更加重要，而信息化采购管理系统的建立，有利于中小餐饮企业的成本管理。因此，信息化采购管理系统的建立，对现代中小餐饮企业的发展至关重要。而就现阶段实际情况来看，尽管很多餐饮企业已经意识到信息化管理系统的重要性，但由于种种客观因素的限制，其在信息化管理系统的建设方面存在着很多亟待解决的问题。具体来说，其一，信息共享不足。例如，在中小餐饮企业的物资采购过程中，由于采购部门和财务部门的信息交流不足，共享程度较差，为部分“非法”采购人员，创造了可以自由发挥的“灰色地带”，导致一些采购人员利用信息共享性差这一漏洞，谋取私利。其二，在采购信息功能的建设上存在不足。现阶段，大多数中小餐饮企业在应用信息化管理系统时，仅对企业的采购业务进行简单管理，而忽略了采购业务和营销、库存等方面的联系，进而导致企业供应链不流畅。
（二）采购管理意识薄弱
由于现代化供应链管理在我国的发展时间相对较短，许多企业尤其是中小餐饮企业仍然采用传统的技术主导的经营模式，对现代供应链的研究严重不足，进而难以意识到采购管理的重要性，仅将其视为成本控制的基本内容。具体而言，中小餐饮企业采购管理意识薄弱主要体现在两方面，其一，企业管理层的重视不足，导致企业大环境不利于采购管理工作的顺利进行，采购管理制度的制定存在诸多漏洞。其二，相关管理人员的工作流于形式，未贯彻落实采购管理制度。
（三）采购监控难以落实
由于经营规模与经营成本的限制，很多中小餐饮企业难以实现对采购过程中的全面监控，导致采购管理出现漏洞。同时，由于餐饮企业和材料供应商在信息沟通、共享上的不足，进一步增加了采购监控贯彻落实的难度。加之信息交流平台的缺失，使得原材料采购的过程中，难以实现对采购原料质量以及物流的控制，对采购监控的落实产生了严重的负面影响。除此之外，在采购遇到问题时，大部分中小餐饮企业过于依赖管理者的效用，而对采购工作人员的作用忽略不提，导致采购效率难以提升。
四、现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理的具体优化对策
（一）强化信息化采购管理系统的建设
信息共享是现代化供应链管理实现的基本前提，而信息共享则以信息技术的应用，以及信息资源的集成为基础。所以，强化信息化采购管理系统的建设，应用高水平的信息技术，实现采购管理信息资源的有效集成，是现代供应链管理的重要基础。为此，一方面，中小餐饮企业需要加大资金投入，加速采购信息化管理系统的建设速度，并积极引进先进的信息技术，优化信息化管理系统的硬件设施。另一方面，按照企业发展的实际情况，建立起集采购管理、成本管理、质量管理等为一体的物资信息化管理的互联网平台。总而言之，通过对信息化采购管理系统的强化建设，能够实现企业在物流、资金流与信息流这三方面的集成与共享，进而减少企业库存，降低供应链成本，提高企业的核心市场竞争力。
（二）提高采购管理意识
意识是行动的重要指导，只有在基于现代化供应链管理实际需求的前提下，全面提高中小餐饮企业上下的采购管理意识，才可以在根本上确保采购管理工作的顺利实施。首先，中小餐饮企业的管理者需要重新审视采购管理在现代化供应链中的地位，明确采购管理为现代供应链管理的核心，为采购管理工作的高效开展创造有力的大环境。其次，以管理层为主导，积极组织开展培训活动，使企业的每一名员工均充分认识到采购管理在餐饮企业发展中的重要地位，进而全面增强企业整体的采购管理意识；同时，通过相关理论知识与技能的培训，不断提高相关工作人员的采购管理水平。最后，强化风险意识。作为现代供应链管理的关键，采购环节的风险直接影响着企业的经济效益。为此，必须全面提高风险意识。以供货质量风险为例，因餐饮行业的产品质量，对消费者的身体健康具有直接性的影响。所以，企业必须建立健全产品的质量监控系统，并通过信息反馈机制等辅助性系统的建立，在源头上对供货产品的质量进行有效控制。
（三）落实采购监控
落实采购监控即对整个采购过程进行监控，确保采购工作人员行为规范、采购流程合理，进而实现高效率的采购管理工作。首先，中小餐饮企业需对原材料供应商的信息进行调查分析，全面了解采购环境，并基于自身经营发展的实际情况，灵活应用市场竞争原则，选择最佳的材料供应商。其次，设置采购监控工作岗位，并由具有采购管理经验的工作人员担任，其主要职责即对整个原材料采购過程进行跟踪、监控，并记录成表。最后，建立起完善的信息交流机制，保证采购环节各个单位之间信息交流的流畅性，提高采购信息的共享程度，避免重复工作或增设无用的工作环节，实现高效率采购。
五、结束语
市场竞争的愈发激烈，为中小餐饮企业的生存、发展带来了极大挑战。为了在激烈的市场竞争中立足，甚至占据有力竞争地位，中小餐饮企业必须重视现代化供应链管理模式下，采购管理的重要性，采取有效措施，对采购管理进行优化。基于此，本文通过对供应链管理以及基于现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理进行概述，分析了现代供应链管理模式下中小餐饮企业采购管理存在的不足之处，并提出了针对性的优化对策，即强化信息化采购管理系统的建设、提高采购管理意识以及落实采购监控。总而言之，中小餐饮企业必须积极转变思想，在现代供应链管理的思想下，提高对采购管理的重视程度，通过对采购管理模式的优化，促进自身长远、健康的发展。
参考文献：
[1]郭东明.基于供应链管理模式下的现代化物资采购分析[J].科学与信息化，2017，16（24）：169-170.
[2]郭晓惠，任海艳，钱方远.基于集成供应链管理模式的现代企业物流管理研究[J].物流技术，2013，32（21）：354-356.
[3]杨琳，李斌，李晶，等.论述基于现代供应链管理的中小餐饮业采购管理存在的问题及对策[J].经贸实践，2016，2315）：203-204.
[4]朱晓.基于供应链管理角度分析北京现代核心竞争力形成[J].商场现代化，2016，15（9）：34-35.
[5]陈建鑫.传统物流管理向现代供应链管理模式的转变分析[J].电子商务，2015，10（10）：45-46.
[6]李巍.传统物流管理向现代供应链管理模式转变的思考[J].物流工程与管理，2016，38（7）：40-41.
作者简介：
李亚洲，朱文莉，陕西科技大学。
餐饮行业管理论文范文第6篇
关键词 餐饮管理 酒店管理 财务管理
随着中国经济的快速发展，餐饮酒店业已作为一个大产业，成为国民经济新的增长点。经济全球化和信息化进程的加快使得我国餐饮酒店行业面临着前所未有的机遇和挑战，虽然行业内涌现出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式经营的道路上取得了不少成绩，但与快餐连锁巨头肯德基、麦当劳等在规模和管理上依然相距甚远。在此情况下，我们以高档餐饮酒店为例，探讨在竞争中如何利用好现代企业财务管理制度，不断壮大和发展自己。
一、财务机构设置层次化
酒店财务管理涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定着酒店财务管理目标的实现，而合理的财务机构设置是资金链高效运转能否实现的前提。
国际餐饮酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。对于高档餐饮酒店来说，应分两个层次来进行财务管理，即集团统一资金调配及绩效管理与分店收入成本控制管理。财务结构设置也相应采用分层式，集团财务总部负责资金管理、重大投资活动分析、成本收入控制制度的设计、内部审计和经营业绩评价;各分店财务部可分为四部分：会计核算、信贷管理、成本费用控制、采购供应。在国际酒店的先进管理体制下，采购部通常直属财务总监领导，这样设置便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。
二、成本费用管理标准化
财务部下设的成本控制部直属财务经理或财务总监管理，负责对整个酒店的成本费用控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等。成本费用控制部的工作范围就是成本费用核算和监督，包括餐饮成本、人工费用、低值易耗品與洗涤费用、能源费用和其他费用等。
对于餐饮成本而言，酒店各餐厅菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，又称“菜单工程”。集团成本控制中心应与经验丰富的厨师共同完成每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量预算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不变的，各分店根据当地的消费习性和原料、辅料采购价格的变化对菜肴成本卡适当作出调整。成本费用控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号，应向厨师长提出预警，同时出具成本异常情况表，为厨部成本控制管理的分析提供有效的依据，以切实提高成本管理的水平。
对部分常规性的、需求量大的原材料采购，集团可以采取集中定向采购，如与该类原材料的源头供应基地建立良好合作的关系等措施，来降低原料的采购成本。高档酒店的费用控制对总成本的影响也是很大的，可采用预算管理方式，将各项费用预算分解到部门，重视考核的过程，具体可依靠对部门或人员实行激励机制来实现，目的是充分调动员工的工作积极性，合理有效控制各项费用的支出，避免一些不必要的浪费。成本费用控制部应履行好监督的职责，并为绩效奖惩提供合理依据。
三、收入坏账控制精细化
对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员(日审)和夜间稽核员(夜审)。日审、夜审人员由内部审计部门委派，日审是指对餐厅送来的菜单定单与日报表核对，从管理制度上保证收入的准确无误;夜审主要负责审核各营业点交来的收款报告和账单，做销售总结报告。一般来说，餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，清机号码和钥匙交夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告。当天的收入报告第二天早上报告财务经理或财务总监，经过双重审核后，收入的入账、结账的及时性大大提高，也能防止跑账漏账现象的发生。
此外，高档酒店可能因承办宴席或单位会餐等存在大客户较多，对应收账款的授权和信用期实行严格控制，同时加强和客户的联系，尽量做到服务与回款不脱节，最大限度的减少酒店损失。同时，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服务，虽然这类收入的比重不大，但是对此类收入的账款也应当进行详细的控制，防止由于一个小失误而引起大的损失。
四、资金管理程序化
国际酒店对现金流量的控制与管理十分重视，“现金为王”的理念深入人心，应由集团财务总部集中管理资金的统收统支，内部控制程序严谨又十分清晰。财务部对库存现金(含银行存款)要求必须每日盘点，并向财务总监提交《每日现金流量表》。现金的盘点由日审人员进行监督，保证库存现金的安全和合理使用。财务部应按规定每月编制现金流量计划与供应商付款计划，并向总经理报告付款情况，以保证现金按规定计划流动。对酒店现金的支付也应进行严格审查，根据不同的管理审批权限，逐项逐级进行审批，缺一项签章现金都不能支付出去;特别是对于涉及大额资金支付的，应当按照规定的权限和程序实行集体决策审批或联签制度。
集中管理酒店资金最大的好处是便于集团调配资金，能够及时调整投资计划和决策，提高资金的回报率。同时，集团统一管理资金，也有利于了解应收账款的回收情况，制定出合理的信贷政策，督促信贷部门尽快回收款项。
总之，餐饮酒店的财务管理是酒店经营管理的核心，酒店内的任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，选择先进的财务管理制度对提高我国高档餐饮酒店的经营效率和效益具有重大意义。应尽快落实餐饮酒店业组织机构改革，实行科学的收入、成本控制制度和有效的资金管理制度，这对我国餐饮酒店行业做大做强有着重要的战略价值。
参考文献：
[1]游亚芹.关于酒店业加强财务控制的再思考.江苏商业会计.2010(03).
[2]杨超.高星级酒店财务再造研究.现代商贸工业.2010(07).
[3]张国新.浅谈酒店业财务管理的定位.现代商业.2010(07).
[4]孙胜杰,高金堂.浅析酒店财务管理中的成本控制.国际商务财会.2010(03).
[5]金兰.浅谈如何提高我国酒店的财务管理.中国总会计师.2009(12).