餐饮服务与管理范文第1篇
【摘 要】本文分析“两后生”存在年龄差异、文化基础差异、个人素质差异、培训目的差异等特点，以广西南宁技师学院为例论述分层教学在“两后生”酒店管理与服务职业技能培训中的应用，提出实施“2+N”分层培训模式，在精确精准分层酒店管理与服务专业“两后生”后，实施“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”分层培训策略，并进行多元评价和总结反思。
【关键词】两后生 分层教学 酒店管理与服务 职业技能培训
“两后生”是指在广西建档立卡贫困家庭中，年龄在 15～25 周岁，未继续升学的初中和高中毕业生（包含退学、辍学等）。广西南宁技师学院 2016—2019 年先后结对帮扶马山县、平果市及靖西市建档立卡贫困家庭“两后生”，开展为期 10 个月的中期职业技能培训工作。其中，所开设酒店管理与服务专业先后完成三批次“两后生”中期培训近 150 人，均安置到酒店行业就业。由于酒店管理专业“两后生”职业技能培训主要采取班级集中授课方式，没有根据“两后生”年龄、基础等差异进行教学目标、内容、方法等的分层教学，导致“两后生”在培训教学中出现“吃不消”和“吃不饱”、对口就业稳定率不高等问题。
一、“两后生”的主要特点
（一）文化基础不一
“两后生”学历初高中混杂，文化基础和个人素质均存在严重的参差不齐，学习上存在差异。基础好、理解力强的学生能较快适应各种技能培训，并较好消化和快速实践。基础差、理解力欠缺的学生则跟不上、听不懂，难以接受各种技能培训，实践操作实践能力更加欠缺、更加薄弱，难以满足酒店行业用人要求。
（二）个人素质不一
“两后生”年龄不同、家庭情况不同、经历不同、“三观”不同，统一进入学校后，个人素质表现出较大差异。高素质的学生懂规律守纪律，课堂上认真听课、积极回答问题、努力学习，团结同学，尊敬师长。但素质比较欠缺的学生大多数不遵守学校纪律，上课有睡觉、旷课、逃课现象，甚至部分不尊重师长、父母等，加大学校管理难度。
（三）学习目的不一
“两后生”学习目的不一，有些学生是真正想学技术、学本领;有些学生是迫于家长压力、社会压力，被迫重新进入学校。由于学习目的不同，他们在学习生活上的态度也表现相应类型，这增加了培训难度。
二、分层教学在“两后生”中育人的重要性
（一）解决“两后生”“吃不饱”“吃不消”的问题
通过问卷调查法，对广西南宁技师学院 2018 年“两后生”学习现状进行研究，查摆出不同年龄段、不同文化基础的“两后生”在酒店管理专业学习中存在的“吃不饱”和“吃不消”的现象。分层教学能够很好地解决“两后生”两极分化的现象，根据同一课程同一技能的教学目标、教学方法、教学手段等分成多个层次，针对每个层次设置合适的教学内容，进而學懂、学通。
（二）培养并提高“两后生”自信心和胆量
调查研究发现，一半以上的“两后生”是由于家庭贫困负担不起而退学。考不上或者不爱学的学生也占一部分，但不管什么原因，他们普遍存在不自信、不努力、不主动的现象。分层教学对不同层次的学生采用不同的鼓励方法，积极培养他们的自信心，及时表扬和肯定他们的努力和能力，并给他们上台表现的机会，可以提高“两后生”的胆量和信心。
（三）改善“两后生”就业不适应、不稳定现象
通过问卷调查和访谈 2016 年、2017 年“两后生”的就业现状，发现并归纳总结“两后生”就业现状（如就业岗位分布、入职的专业匹配度、学生满意度、企业满意度等）及就业中存在不适应、不稳定等问题。分层教学要对企业的人才需求指标也进行分层划分，针对哪些指标采用哪些方法对症下药，并对不同层次学生使用合适教学手段提高其技能和素质，尽可能地改善他们就业的不适应、不稳定现象，提高生活工作幸福感。
三、“两后生”酒店管理与服务职业技能分层培训模式
为实现“一人就业，全家脱贫”的培训目标，结合广西南宁技师学院与南宁饭店多年形成的校企合作成果，针对酒店管理服务专业的“两后生”，培训期满后直接到南宁饭店入职，实现精准就业。本文基于“因材施教”理论、“最近发展区”理论和“教学过程最优化”等理论，探索广西南宁技师学院酒店管理与服务专业“两后生”中期培训实施“2+N”分层的培训模式。培训模式中的“2”即指根据本专业保留对口的职业资格鉴定工种为必考的一个初级茶艺师证书和就业岗位匹配必修的一项初级餐厅服务技能，即为“2”个必修模块。必修模块考核达标后再依据学生的兴趣和自身差异性，进行“茶艺师”和“餐厅服务”培训模块的中级、高级技能的纵向分层培训。“N”即指经过 2 个必修培训模块初级考核测评合格后，可以结合学生自身实际及学习现状，针对出现的“吃不消”和“吃不饱”现象，以定向就业于酒店业工作岗位为导向，根据“两后生”自身能力和专业发展需求，再进行“客房服务技能”“前厅服务”“插花技术”“调酒技术”等四个初级模块的选修培训，作为横向分层培训模块，即实现“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”等不同层次的培训模式，进行针对性地精准培训，实现精准就业。如图 1 展示的是“两后生”酒店职业技能中期培训“2+N”分层培训模式。
“两后生”酒店职业技能中期培训“2+N”分层培训模式中的“2+1”技能培训模块是指必考一个初级茶艺师证书、完成一项专业技能（餐厅服务）初级职业能力测评，再从“客房服务”“前厅服务”“插花技术”“调酒技术”等四个模块中选修其一模块进行初级培训，属于教学横向分层培训的第一层;“2+2”技能培训模块是指完成“2+1”技能培训模块并考核合格的前提下，再从“客房服务”“前厅服务”“插花技术”“调酒技术”等四个选修模块中进行第二个专业技能的初级培训，属于教学横向分层培训的第二层;“2+3”技能培训模块是指完成“2+2”技能培训模块并考核合格的前提下，从“客房服务”“前厅服务”“插花技术”“调酒技术”等四个选修模块中进行第三个专业技能的初级的培训，属于教学横向分层的第三层;“2+4”技能培训模块，则是在完成“2+3”技能培训模块后，进行最后一项选修模块的初级技能培训，属于教学横向分层培训的第四层。具体如表 1 所示。
表 1 “两后生”酒店职业技能中期培训“2+N”分层培训模块
层次名称 培训技能
“2+1”技能培训模块
（教学横向分层第一层） 1个初级茶艺师考证+1项必修的专业技能（餐厅服务）+1项选修的专业技能（客房服务、前厅服务、插花技术、调酒技术 四个选其一）
“2+2”技能培训模块
（教学横向分层第二层） 1个初级茶艺师考证+1项必修的专业技能（餐厅服务）+2项选修的专业技能（客房服务、前厅服务、插花技术、调酒技术 四个选其二）
“2+3”技能培训模块
（教学横向分层第三层） 1个初级茶艺师考证+1项必修的专业技能（餐厅服务）+3项选修的专业技能（客房服务、前厅服务、插花技术、调酒技术 四个选其三）
“2+4”技能培训模块
（教学横向分层第四层） 1个初级茶艺师考证+1项必修的专业技能（餐厅服务）+4项选修的专业技能（客房服务、前厅服务、插花技术、调酒技术）
四、分层教学在“两后生”酒店管理与服务职业技能培训中的实践
（一）确定酒店管理与服务专业“两后生”分层
首先，分层时间是学生已经学习了一个学期的酒店通用职业技能大班制集中培训之后才进行的。分层方法中校内测试与酒店企业面试相结合。“两后生”中期培训完成一个学期后，学校将对学生的酒店专业技能职业能力现有水平进行测试，主要辨别出学生知识基础、学习效果、认知程度;还要对学生进行个人职业倾向测试，辨别学生的个人兴趣偏好。其次，酒店企业根据岗位需求，进行面试，判断学生职业素养差距。针对必修的模块实施纵向分层，采取考核进阶方式进行;针对选修模块实施横向分层，采取考核通关方式进行。同时，允许学生根据自身实际情况及学习现状主动申请变更，做到精确精准分层。
（二）实施“2+1”“2+2”“2+3”“2+4”分层培训策略
在具体教学中，采取“集中开课、纵向分层”和“同步开课，横向分层”的策略进行。其中“茶艺师”“餐厅服务”两个必修技能模块培训，实施纵向分层培训。由 1～2 名授课教师组织全体“两后生”集中开展初级茶艺师考证培训及餐厅服务技能培训。教师再根据学生的个体差异及测试结果，分层落实训练项目和任务。“客房服务”“前厅服务”“插花”“调酒”四个技能模块，由学生提出选修模块需求，教师实施同步开课、横向分层通关式培训。这期间，如不达标的，将继续强化本模块技能，届时配备专业教师进行辅导，直至考核合格。
（三）多元评价和总结反思
针对“2+N”分层培训模块培训效果的评价，主要从以下几个方面进行多元评价。一是针对“2+N”中“2”的“初级茶艺师”“餐厅服务”两个培训模块，按照国家职业资格鉴定标准和专项职业能力考核规范要求进行评价;二是针对“N”中的“客房服务”“前厅服务”“插花”“调酒”四个模块，由任课教师按照国家职业技术鉴定相关标准或行业标准组织测评、考核;三是企业参与评价，根据学生在工作岗位上的适应程度及表现进行评价。总之，以上四個分层培训模块的效果，都需要进行学生自我评价、教师评价、企业评价，做好整个培训过程性评价、终结性评价等多元评价。评价教学实践内容、教学方式方法、学习效果等是否能达到因材施教、精准培训。最后形成总结，并深刻反思和改进，继续完善分层教学在“两后生”酒店管理与服务职业技能培训中的应用，为广西精准扶贫工作贡献一份力量。
【参考文献】
[1]王 德.尊重个性·分层施教·共同发展——浅谈高中数学走班制分层教学中的有效教学[J].学周刊，2020（4）.
[2]李 静，李 斌.分层次教学在“两后生”低压维修电工培训中的实践与思考[J].职业，2018（9）.
[3]韦小延.关于“两后生”职业技能培训的实践与研究[J].职业，2018（7）.
[4]李 斌.基于精准扶贫的“两后生”中期就业技能培训模式的研究与实践[D].桂林：广西师范大学，2018.
【基金项目】2019年度广西壮族自治区人社厅广西技工教育“十三五”第二批科研项目“分层教学在‘两后生’酒店管理与服务职业技能培训中的研究与实践”阶段性成果;2019年度广西壮族自治区人社厅广西技工教育“十三五”第二批科研项目“广西技工院校学生创新创业能力培养模式的研究”阶段性成果。
【作者简介】马莲芝（1975— ），女，籍贯吉林梅河口，高级讲师，现就职于广西南宁技师学院，研究方向为德育、教学管理、创新创业教育等;郑少琳（1974— ），女，籍贯湖南衡阳，讲师，现就职于广西南宁技师学院，研究方向为职业指导、酒店管理等;于凤华（1981— ），女，籍贯广西融安，讲师，现就职于广西南宁技师学院，研究方向为酒店管理专业教学工作。
（责编 刘 影）
餐饮服务与管理范文第2篇
一、 申领规则
凡持有日新百货会员卡，可以享受购物会员价等各种超值优惠，并可参加我公司举行的“购物积分换礼品活动”，
1、申请会员卡的条件
(1) 出示本人有效证件原件;
(2) 填写申请表格;
2、 个人申领会员卡须购物满28元，即可凭有效证件登记会员卡申请表，办理会员卡一张。
3、 会员卡因遗失或损坏不能正常使用，顾客可凭有效证件申请换卡。旧卡积分将转入新卡中，旧
卡由日新购物商场回收作废(旧卡资料需与新卡相同，否则不作积分转移)。换卡须交付3元工本费。
二、会员卡优惠方法
1、持卡购物，享受会员价超值优惠。
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5、持卡者购物可享受每月18--20日购物双倍积分优惠。
6、日新购物商场将在每月1--5日进行会员积分回馈活动，详见商场宣传海报。
7、持卡者购物可享受每月第二个星期日(会员日)购物返现金活动：
*单张小票满68元，返还3元现金卷
*单张小票满98元，返还5元现金卷
*单张小票满138元，返还8元现金卷
8、会员积分送礼活动：
积分满300分可兑换精美礼品杯一个积分满500分可兑换名牌洗衣粉一包
积分满1000分可兑换品牌手帕纸一条积分满1500分可兑换品牌10卷装纸巾一条积分满2000分可兑换400ml洗发水一瓶积分满3000分可兑换精美方角风扇一台积分满4000分可兑换送品牌电磁炉一台积分满5000分可兑换品牌电压力锅一台
三、会员注意事项
1、本卡属日新百货所有，不可转让，不作记帐使用。
2、本会员卡可在日新购物商场享有积分，商场部分商品、会员价商品不参与积分累积，但可享有会员价优惠
3、烟酒、粮油、特价、会员价、折扣商品不参与会员积分及会员相关活动。
4、凡在日新购物商场购买商品每满1元就可积累一分。如发生退货或退款将扣减相应积分。(会员持卡购物，退换货时需出示会员卡方可办理退换手续)
5.积分有效期为一年，系统会自动在每年12月31日将积分清零。
6、持卡人请于积分有效期内换取奖品(逾期作自动弃权处理)，积分有效期过后其积分作废。
7、所有奖品以本公司指定的奖品为准，如因特殊情况未能提供相应奖品时，以其它的奖品代替。
8、持卡人须持个人有效身份证换取积分奖品，非卡主本人亲自领奖，必须凭经办人有效证件原件及卡主有效证件原件兑奖。
9、换取积分奖品后，积分自动扣减，重新消费累积。
10、持卡人可到我公司服务台进行积分查询，本公司不另行书面通知。
11、敬请注意本公司张贴或公布之相关其他规定，会员若违反规定时，本公司有权终止会员享受的权益或收回会员卡。
12、本会员卡使用过程中,不得转借他人使用。如有发现，全部积分无效，并且此卡作废。
13、本公司保留更改使用章程的权利。
餐饮服务与管理范文第3篇
本专业学生主要学习经济、管理、数量分析方法、信息资源管理、计算机及信息系统方面的基本理论和基本知识，受到系统和设计方法以及信息管理方法的基本训练，具备综合运用所学知识分析和解决问题的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
l.掌握信息管理和信息系统的基本理论基本知识;
2.掌握管理信息系统的分析方法、设计方法和实现技术;
3.具有信息组织、分析研究、传播与开发利用的基本能力;
4.具有综合运用所学知识分析和解决问题的基本能力;
5.了解本专业相关领域的发展动态;
6.掌握文献检索、资料查询、收集的基本方法，具有一定的科研和实际工作能力。
主干学科：管理学、经济学、计算机科学与技术。
主要课程：管理学，经济学，管理信息系统、信息经济学、信息检索、计算机开发技术，数据库原理与应用、运筹学、应用统计学、组织行为学，信息系统开发项目管理，计算机网络与通信，企业资源计划(ERP)原理及应用，企业流程改造原理与实务，商法，ERP原理与实施，生产与运作管理.市场营销学，财务管理学，人力资源管理，会计学，
主要实践性教学环节：程序设计实习、管理软件实习、毕业设计等。一般安排18周，其中毕业设计不少于12周。
修业年限
授予学位：管理学学士学位，也可授予工学学士学位
相近专业
管理科学工业工程工程管理 体育产业管理 资产评估 工业工程 信息工程 研究方向
对信息进行分类、管理、以及研究如何应用的科学
这个专业主要是研究信息管理以及信息系统分析、设计、实施、管理和评价等方面的基本理论和方法。通俗地讲，就是从信息中发掘财富。现代社会正是信息化社会，大量纷繁的信息如何管理，并且从中获得有效的信息，正是信息管理科学的研究重点。与计算机结合，使计算机作为工具，信息管理更加有效和实用。随着企业经营规模的现代化，对信息管理的要求越来越强烈。例如铁路订票系统，就是对车票这种信息的查询和管理系统。可以说软件开发的最主要面向的客户就 1
是帮助企业制作良好的信息管理系统。信息管理涉及咨询、服务、物流等很多行业，有很多的就业机会。
授课内容
偏重计算机、涉及管理课程 (与所报考学校有很大联系，工科院校偏重对计算机应用的学习，文理院校偏重在管理上的研究。)
学习的内容涵盖计算机学科和管理学科的核心课程。管理学科方面有会计学、经济学、管理学、统计学;计算机方面有高级语言程序设计、数据结构、数据库、操作系统、计算机网络。两学科综合课程有电子商务、管理信息系统等。独立设计、实现小型信息系统或大型信息系统中的某一子系统，并在此基础上完成毕业设计论文，最后一个学期还应安排相应的管理软件上机实习。
就业方向
主要是与计算机应用相关的工作，还有一些信息管理的工作
这是一个适应面相当广的专业。就业机会很多，主要是：
软件开发人员————---帮助企业和组织问题，起薪一般在2800-4000元/月; 网络或系统管理员——————---企业或组织高效运行的保障，起薪一般在2500-4200元/月;
企业信息管理员 —— 在企业中从事信息搜集、管理工作，起薪一般在2000-4000元/月。
1、技术人员.net---Windows窗体---Web窗体.Java---应用服务器
(Websphere,WebLogic,JBoss..).其它网站开发技术---网站服务，Web服务器，CGI.数据库---SQL Server---Oracle---其它(MySQL Informix...)这里要涉及到海量数据库之类的东东点评：其中.net and Java是比较热门的技术，而且找工作也会比较容易 ，社会上的需求量也比较大。而.net容易上手，所以如果说学好了它就 可以很快的转向Java了。数据库是这里面的重点知识，在一个网络时代，数据库知识对于一个技术人员
来说是相当重要的知识组成部分。
2、实施及顾问人员.信息系统理论与实践.ERP,MRP , 物流理论.OA(办公自动化).电子政务应用(政务的钱好赚啊!!).其它理论(具体是什么不记得了).运筹学，统计学.项目管理点评：其中运筹学，统计学和项目管理是最基本的知识，一定要掌握好，然后就是信息系统理论，因为这些都是你去"忽悠"别人的本钱。当然做顾问口才也要了得才行。而这些也需要有一定的技术基础。 如果没什么兴趣可以主攻ERP方向，
要相当透彻的了解才行。项目管理也是重中之重!!
3、市场人员.实施顾问人员的技能，深度稍低.沟通开拓能力点评：说白了也就是业务员了，这个对于我们刚毕业而专业知识又不扎实的年青人比较合适，要有冲劲。
餐饮服务与管理范文第4篇
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目录
一、社区体育组织管理服务体系构建的基本内涵 ........................ 3
二、我国社区体育组织管理服务现状 .................................. 3 2.1社区体育管理职责不明 ....................................... 3 2.2社区划分不明晰,导致管理机制不健全 .......................... 3 2.3社区管理人员数量不足,管理水平与能力不够 ..................... 3 2.4社区体育资源未得到有效整合 ................................. 4 2.5社区管理相对封闭 ........................................... 4 2.6各种制度建设不够健全 ....................................... 4
三、社区体育组织管理体制与服务改革 ................................ 5 3.1广泛建立基层社区体育组织,实行民办官助、自营自治的组织管理形式5 3.2 实行半公益半消费式的社区体育组织经营模式 ................... 5 3.3 制定与社区体育组织相关的政策和法规,规范社区体育组织的发展 .. 5 3.4 建立对社区体育组织的评估激励机制 ........................... 6 3.5 在社区体育组织中推行体育指导员制度,促进社区体育健康发展 .... 6
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一、社区体育组织管理服务体系构建的基本内涵
社区体育组织管理服务体系的构建是动员广大居民参加健身活动的重要手段之一,对帮助社区居民实现健身目标具有重要作用。随着社区管理职能的进一步扩大,在社区体育建设与发展宏观导向上,要逐渐弱化社区体育工作的政府行为,赋予社区更大的管理责任和管理权限、逐步向居民自治行为过渡,形成以政府导向为主,社区、项目协会都参与社区体育服务的多元化管理体制。
二、我国社区体育组织管理服务现状
2.1社区体育管理职责不明
我国现行社区的居民自治组织,在理论上是社区事务的管理者,承担社区公共事务的管理工作,自然也应是社区体育的管理者。但现有的社区居民自治组织,距离真正代替政府和企业承担社会所赋予的管理责任还有较大差距,突出表现为社区居民委员会职责模糊,工作方式带有较浓厚的行政管理色彩,社区居民委员会与街道办事处在事实上是被领导与领导的关系,使居委会的日常工作不得不服从于街道的安排,有80%的工作内容本应由政府职能部门或社会中介承担,过重的事务性工作弱化了居委会自治组织的管理职能,势必削弱其对社区体育的管理,社区体育在事实上陷入了名义上都在管事实上都不管或无暇管的恶性循环中。
2.2社区划分不明晰,导致管理机制不健全
我国由于对社区的研究起步较晚,社区到底如何定义和划分,至今尚没有一个权威的结论。如:社区是指居民所在的住宅小区,还是指其所在的街道管辖范围而划分的行政区,以及谁来管、如何管等问题,造成社区管理缺乏针对性和明确性。这种概念上的不明确,导致目前我国社区管理机制不健全。因而对社区体育而言,也就失去了推进社区体育管理的体制支持。这种划分的不明晰,最终导致我国社区管理机制的不健全,对社区体育开展而言,也就失去了广泛的动力支持。
2.3社区管理人员数量不足,管理水平与能力不够
目前,我国大多数社区居民委员会无专职社区事业干部,更无专职的社区体育管理者。同时在社区行政干部中,体育专家很少,缺乏开展体育活动的理论知识、经验和科学有效的锻炼健身方法,更缺乏社区体育活动的整体策划和社区体育活动的战略性研究,基本上处于想到就做,想不到就算了的随意状态。调查结果表明:70%的社区体育管理者认为每个社区居委会应建立1~2个社区体育活动组织,每个街道社区应建立5~10个社区体育组织,并经常开展活动,74%
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的人认为每千人应拥有1~2个晨、晚练体育活动点,70%的人认为每个社区居委会应 配备1名、每个街道社区应配备2~4名专、兼职体育管理者,62%的人认为每千人应拥有5个社会体育指导员,每个体育活动点应有1~2名体育指导员,65%的管理者呼吁加快社区体育规章制度建设,认为社区所有的体育组织、体育活动场所都应有完备的管理规章制度[2]。由此可见,我国目前社区体育管理服务滞后于社区发展,具体的管理服务措施还有待于进一步加强。
2.4社区体育资源未得到有效整合
一个社区或一个街道往往有很多单位、企业、学校,它们都是各自为阵,相互独立,体育活动场所也封闭,形成各自独立的小圈子,没有与社区有机地联合起来,这就造成单位之间无联系,人与人之间缺少交流,资源人才的利用率不高,社区体育开展难以进一步发展。5中国群众体育现状调查与研究6表明,目前各类场馆中主要用于群众体育的只有10%,而且存在着开放利用率低、场地项目结构不合理、适应群众体育需求的场地严重缺乏等。在短期内不可能大规模增建大量体育设施的情况下,如何开发、整合和改造现有的一切可利用的场地设施资源,是解决社区体育场地设施严重短缺的根本途径。
2.5社区管理相对封闭
体育活动作为现代人的需求,它不仅内容丰富多样,而且许多活动都以集体的形式出现,活动者作为集体的一员,承担一定的角色,在与同伴默契配合中,与对手斗智过程中,产生交流、合作的满足感。缺少交流,缺少体育健身伙伴,也成为阻碍社区体育发展的一个不可忽视的因素。此外,正式的社区体育组织与自发性社区体育组织之间缺乏应有的联系和沟通。目前,我国社区体育的管理主要由社区体协等体育组织承担,而人们经常性的体育活动则主要由晨、晚练点等群众性社区体育组织来完成。而街道、社区体协受到人力、则力等客观因素的制约,尚未与辖区单位企业、社区自发性体育组织建立正常的工作联系与沟通,造成正式的社区体育组织与民间自发性体育组织在管理等方面的脱节,从而在一定程度上使社区体育处于一种无序状态。
2.6各种制度建设不够健全
通过社区体育服务的制度建设,一方面使社区体育服务的社会规范系统化、条理化和正规化;另一方面,使社区体育服务的社会规范内在化,被社区居民所接受和认同,社区体育服务的制度化程度越高,社区居民关心和参与社区体育建设的积极性也就越高。我国目前有些社区体育工作缺少规章制度,特别是一些社区对体育档案工作的管理欠规范,有活动无记载的现象普遍存在,社区体育管理服务的制度化建设迟缓,一些具体的制度不完善、不健全,因此,不可
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能有效地发挥其应有的功能,促进社区体育的发展。
三、社区体育组织管理体制与服务改革
3.1广泛建立基层社区体育组织,实行民办官助、自营自治的组织管理形式
我国正在部分地区推行国家级社区体育组织的试点工作,但到目前为止多数组织还没有形成稳定、成熟的经营模式,且在管理机制和运行模式上不尽完善。
参考发达国家社区体育的发展经验并考虑到现阶段我国的国情,现阶段政府对社区体育组织的发展需要给予政策保障和部分资金援助,政府可以将市区(街道)内的公共体育设施委托给组织管理,组织负责自主经营,民办官助、自营自治是社区体育组织管理与运作的主要方式和发展方向;社区体育组织的建立必须依托地方政府和各级体育管理机构共同参与)))地方政府主要借助街道办事处来负责组织的管理和监督,体育管理机构主要通过市区两级体育局群体处负责组织的指导,街道办事处负责成立社区体育组织指导中心,由该中心负责制定组织章程、建立组织组织管理机构并直接管理和指导组织的运作(属地化管理)。社区体育的组织体系以社区体育组织为中心,通过社区体育组织辐射到单项体育协会、人群体育组织和晨晚练体育活动点。在这个组织结构中政府可以通过组织建立起以社区整体为服务对象、覆盖整个市区的社区体育网络,组织负责与社区体育机构互通有无,聘用专业的体育指导人员,提供体育健康咨询、信息查询、体育竞技和休闲活动安排、场地租赁等服务。
3.2 实行半公益半消费式的社区体育组织经营模式
现阶段我国的基本国情和社区体育的发展程度决定:基层社区体育组织应该属于兼具公益性、非经营性和市场性、经营性的综合性实体。社区体育组织的管理主要是以民间自发、自愿、自治为主,政府在税收上给予优惠政策和资金上的适当补助,把社区体育变为半公益半消费的体育模式,更多地吸引市场的力量来配置现有的体育资源。在关键的经费问题上,社区体育组织除了争取政府补助和企业赞助外,可以向会员收取一定数量的会费,以补偿对指导 人员的劳务费用和对场地器材的磨损,并以此推动体育产业化的发展。
3.3 制定与社区体育组织相关的政策和法规,规范社区体育组织的发展
我国目前关于开办群众性体育组织的法规只有一项)))5社区体育组织的试点工作6。因为缺乏政策导向,社区体育组织的发展没有取得根本性突破。
目前应建立权威的社区体育组织管理制度,让社区体育组织按照程序化来管理和运作,按照长效机制原则,细化管理服务职责,落实管理服务主体,制定社区体育组织发展的长期目标和科学的工作计划、经营规则,制订志愿者的负责制和奖励制,还要制定法规保障社区居民的监 5
督机制,让社区居民能够行使管理监督的权利,确保人人享有公平的参与社区体育的权力,真正体现依托于大众、服务于大众的社区理念,引导社区体育的健康发展。
3.4 建立对社区体育组织的评估激励机制
体育行政部门可以拟定针对社区体育组织的评估指标体系、制定评估标准,并分期(比如1次/年)对社区体育组织进行综合评估,评估内容包括组织的保障体系、管理体制、工作绩效、群众满意度等,通过评估可以有效激励组织管理人员、工作人员的积极性,也可以有力推动地方体育行政部门更加重视、关心和支持社区体育工作的开展。针对评估结果采用肯定成绩、指出不足、表彰先进、制定目标的一整套激励机制,可以帮助社区体育组织认识自身的不足和明确以后的发展方向,从而保证其更好更快的发展。
3.5 在社区体育组织中推行体育指导员制度,促进社区体育健康发展
餐饮服务与管理范文第5篇
1 微课作为传统教学的一种补充
在课堂改革发展过程中, 一直存在着应用信息化的技术来代替传统课堂的声音, 电影发明后不久, 爱迪生判断说:“不久以后人们都可能利用电影来传授各种知识, 学校的教学模式将会受到彻底改造, 书本将被废弃。然而时间进入了21世纪, 目前电视和互联网已进入了千家万户, 各种共享课程遍网开花, 但传统课堂依然是教学的主流, 证明课堂全部用信息化教学方面行不通。同时, 心理学研究也表明:10min内是普通人不分散注意力的极限。所以, 以短小精练为主要特点的微课来辅助传统教学, 成为当前教学工作的热潮。特别是年轻好动的中职学生, 课堂注意力更是有限, 微课正好适合他们学习掌握知识的规律。教师可在平时教学过程中, 及时将学生不掌握不理解的问题记下来, 然后根据问题进行有针对性的讲解, 做成5~10min的微课, 通过生动的表现形式, 使中职学生针对知识点进行个性化学习、按需选择学习, 既查缺补漏又强化巩固了知识, 真正帮助学生解决了难题。因此, 在中职教育中, 笔者认为:微课应当作为配合教师上课的教学资源而存在, 而且是教师与学生密切互动、相互合作的过程。就旅游服务与管理专业来讲, 一节餐巾折花课, 传统课堂需要上45min, 而在微课中通过视频讲解示范只用5~10min, 学生还能对着视频反复学习直到解决学习困惑。这一形式在学校受到老师和同学们的热烈欢迎。
2 微课在教学实践中的应用
在《餐饮服务与管理》教学中, 如何合理应用微课, 笔者在这方面进行了较多的探讨和实践。
2.1 把微课作为学生课前预习的有力助手
《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能以及管理的基本理论和方法, 是一门理论和实训相结合, 操作性和实践性很强的课程, 特别是实训部分如中西餐摆台、酒水服务如果单纯从书本知识出发, 对学生而言, 往往是太抽象, 一些技能的关键点无法理解到位。如果教师把这些抽象的知识点和重要的技能制作成微课, 课前通过信息化教学平台如“蓝墨云班课”推送给学生, 让他们根据微课进行课前预习, 带着学习困惑再来进行课堂学习, 这样, 学生在课堂学习中就有目的性和针对性。如本课程中的餐巾折花技能, 从美学角度专业要求出发, 要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美, 不仅形似, 更要神似, 没有提前预习, 一节课要学成比较难, 学了也容易忘, 教师将餐巾折花过程中的一些难点技术、重点环节以及一些技巧性的动作拍摄并制作成微课, 并发送到班级建立的微信群, 通过生动具体的视频直观地演示给学生, 同时要求学生在接触学习微课程之前, 利用业余时间先观看微视频, 感性认识教学内容, 进行深入思考, 在云班课上进行交流, 并将所遇到的疑问带回课堂里, 与老师一起探讨, 再配合实际进行现场讲解示范指导, 将微课作用发挥到最大化, 帮助突破教学难点, 整体教学效果提高了。
2.2 把微课作为提高课堂效率的有效利器
以《餐饮服务与管理》课程中第二章餐饮服务技能为例, 包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等都是需要反复练习, 才能掌握娴熟技能的, 特别餐巾折花是餐饮服务技能中一项非常受学生欢迎, 但是又具有一定难度的技能, 又是餐厅服务员必备的基本技能之一, 其手法技巧要求高、花样种类多、实践性强, 如果按照传统的教学模式, 受到教室硬件和教学软件的限制, 在有限的上课时间和空间内, 很难让学生娴熟掌握这些服务技能, 因此, 笔者将微课引用到课堂教学中, 制作了微课《托盘技巧》、《餐厅折花———杯花》、《斟酒》等, 直观演示托盘手法、折花技法及斟酒技能要点, 用最短时间各项技能要点边讲边演示, 有效地解决了这样教学上的困惑。如在学习孔雀开屏这个花型时, 学生经常在折叠的时候最容易出现的问题就是推折不均匀导致容易散开。如果在有限的课堂中, 光靠老师现场示范, 学生由于个人学习能力不均, 往往不能一遍就理解, 老师就得多遍示范, 而且分身无术, 课堂效率很低。因此本人通过课前制作微课在课堂上辅助教学, 学生可以用手机打开微课, 根据自己的学习进度反复播放练习, 直到掌握要点, 教师只要个别指导, 大大提高课堂效率。
2.3 把微课作为拓展课堂实践的有益参考
《餐饮服务与管理》需要学生掌握多项餐饮服务技能, 不仅要学会而且要能熟练操作, 而这往往不可能在有限的课堂中就能达到, 所以课后的反复练习就尤为重要。在学生的课后练习中, 会出现技能要领出错的情况, 而教师又不能在课后随时的纠正指导, 这时, 教师录制的微课就可以暂时替代老师的现场指导, 学生可以对照微课的要求进行反复地模拟练习。如餐巾折花的教学, 在实践操作的过程中, 有些花样相对较为复杂, 如果按照往前传统的模式进行教学的话, 学生常常学后忘前, 这样会对教习实践课的推进造成较大的影响。教师将餐巾折花的重点、难点和薄弱环节进行分割, 形成较为细小的内容并制作成微课, 这样, 学生在课后实践操作练习时可以分步骤实施, 使其学习效率得到很大的提高, 在课堂学习中技能掌握较差的学生, 还可以重复播放和学习相应的微课, 也可以放慢播放速度模拟练习掌握难度较大的技能。我所任教的旅游管理与服务专业女生数较多, 她们观察力、记忆力和想象力都不错, 学习的积极性较高, 对动手实践她们也很感兴趣, 所以通过视频播放的方式帮助学生回忆餐巾折花的几种基本折叠法和多种杯花盘花, 符合教学要求, 学生对着微课在课后反复进行练习, 大大提高折花的熟练度和美观度。
实践证明, 经过几个学年的教学改革与实施, 初有成效。所以, 微课在整个餐饮服务与管理教学中起着重要的载体作用, 它既提高了学生的参与互动程度, 又加深了学生对知识的理解和掌握程度, 增强了学生自主学习的时间, 使学生可以自己通过微课去学习重点和难点知识, 提高了学习效率。
3 微课教学的摸索探究
微课作为信息化教学利器备受师生欢迎。但在教学实践中, 我们也发现了一些问题, 主是是建设缺乏一定的理论指导, 教学资源非常的零散, 课外时学生无法获得自己感兴趣的学习资源等等。在此背景下, 我们有必要对微课建设整合进行进一步探讨。
3.1 构建《餐饮服务与管理》微课新团队
根据《餐饮服务与管理》教学目标, 组建微课建设新团队, 分工制作微课教学案例, 让教学经验丰富的教师负责讲解示范, 让年轻的教师进行微课制作, 也可以让企业参与开发, 通过不断的相互学习、借鉴, 建造出一支优秀的微课建设团队。
3.2 构建《餐饮服务与管理》微课新体系
全省或全市的旅游服务与管理专业可以开展研讨, 根据《餐饮服务与管理》课程内容, 收集整理历年来的教学资料, 选取重要教学内容制作成微课, 同时, 把问题、练习解答也制作成微课, 将学生分成不同等级、不同层次, 灵活安排, 开展学习。
3.3 构建《餐饮服务与管理》微课跨平台
建立一个统一的平台, 可以在电脑、电视、手机、平板上应用, 让有经验的教师将自己所制作的微课、课件、练习发布上来, 通过各种网络和媒体, 把微课变成共用资源, 让学生开展自主的学习, 这对学习者掌握相关技能是一个非常重要的学习环节, 让微课平台成为交流、讨论和互动的载体, 加强实践的主动性, 从而增强教学效率。
总之, 在新课程改革浪潮下, 我们如果想把课堂的主动权交还给学生, 使用微课辅助教学就是一股新的力量, 它的出现, 能让学生自觉自主地进行学习并且在短时间内能快速地掌握技能, 有效地促进了中国教育改革的技术的发展。
摘要：近年来, 教师尝试将微课应用于中职《餐饮服务与管理》某个重要的知识点或某个重要或薄弱环节的辅助教学, 呈现了用时短、目标明、内容精、覆盖广、容积小、易使用的特点, 获得学生们的广泛喜爱, 本文主要阐述这方面的理解、收获和启示。
关键词：微课,信息化教学,餐饮服务与管理
参考文献
[1] 钟晓流, 宋述强, 焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究[J].开放教育研究, 2013年01期.
[2] 胡铁生.“微课”:区域教育信息资源发展的新趋势[J].电化教育研究, 2011年10期.
[3] 焦建利.微课及其应用与影响[J].中小学信息技术教育, 2013年04期.
餐饮服务与管理范文第6篇
来凤县道路运输管理所
领导、同志们：
根据会议安排，我代表来凤县运管所就我县驾培行业发展有关情况，在此作汇报发言。我汇报的题目是《管理与服务并举， 力促驾培行业又好又快发展》。
2004年以来，在上级运管部门高度重视和地方党委政府大力支持下，我们树立“以人为本、关爱生命”的理念，坚持严格管理，热情提供服务，促进了全县驾培行业又好又快发展。目前，全县有机动车驾驶员培训学校3所，其中，一类驾校1所、二类驾校2所，有教练场10万余平方米、教练车110辆、教学从业人员 150余人，累计培训机动车驾驶员约1万人，驾驶员就业率在80%左右，促进了本县和周边县市交通运输业的繁荣，产生了良好社会效益和经济效益。我们主要做法如下：
一、严格按照法规，管理监督到位
2004年8月以来，我县驾培行业也经过了由混乱到有序，由实力弱小到逐步壮大，由恶性竞争到朝着规范化、制度化、正规化方向发展的历程。为引导和规范机动车驾驶员培训(以下简称“驾培”)行业经营行为，提高驾驶员培训质量，我们严格按照《中华人民共和国道路运输条例》《中华人民共和国道路交通安
全法》和《机动车驾驶员培训管理规定》等法规，紧密结合我县驾培行业实际，努力做到管理监督到位。
(一)落实领导机构人员，明确管理监督责任。
2004年，将驾培行业划归运管部门管理后，为了做好驾培行业管理监督工作，引导全县驾培行业健康快速发展，我所就明确1名副所长分管驾培行业，设立技术综合管理股专门负责驾培行业管理、联系和服务，同时，明确技术综合管理股负责人为驾培行业管理的具体责任人，并细化管理监督责任。这样，使全县驾培行业发展工作有人管、业务工作有人抓、服务事项有人办，为促进全县驾培行业健康快速发展，提供了有力组织保证。
(二)开展驾培行业整顿，规范驾培市场秩序。
由于历史原因，在2007年以前，来凤驾培市场秩序比较混乱，竞争无序，恶意杀价，严重阻碍了全县驾培行业健康发展。主要原因是，原州某驾校在来凤设立的培训点，既无合法资质，又故意压低培训收费价格，扰乱了全县驾培市场秩序。为了强力扭转这种局面，从2004年10月中旬开始，我所成立了专项整顿领导小组和工作专班，制定了整顿工作方案，明确了整顿工作的指导思想、工作目标、整顿任务和措施、工作步骤、工作要求，开展了为期1个月机动车驾驶培训市场专项整顿工作。针对原州某驾校来凤培训点非法经营、恶意竞争的行为，我所由所领导带队，前后3次上门，耐心宣传有关法律法规，敦促培训点办理证照合法经营，同时，下达责令限期整改通知书。2007年，在州
运管处协调支持下，非法经营的原州某驾校来凤培训点被迫退出来凤驾培市场，为来凤驾培行业健康发展铺平了道路，有效维护了正规驾校的合法权益。
(三)理顺驾培收费价格，严格执行国家规定。
2007年，来凤县经过审批的正规驾校，已经发展到3所。3所驾校为了争夺生源，打起了相互压价、杀价的价格战，如果不及时阻止和化解，有可能是三败俱伤。为此，我们及时组织3所驾校负责人召开协调会议，学习有关法律法规和国家物价政策，向他们讲清楚合法经营、执行国家物价政策的重要性和必要性，引导他们明白立足长远、互相尊重、公平竞争、健康发展的道理。3所驾校负责人在会上都分别表态，回校之后马上整改，执行全县统一的驾培收费标准，再不打相互拆台、得不偿失的价格战。此后，经过我们多次检查、抽查，3所驾校都执行了全县统一的驾培收费标准。
(四)严格考核质量诚信，不断提高驾培水平。
驾校是承担特殊社会责任的培训机构，驾校培训质量的高低，不仅直接关系到学员自身的安全，而且对社会的公共安全影响重大。为了督促和引导驾校不断提高驾培水平和质量，我们采取的措施有：一是每年都要对3所驾校进行1次服务质量的考核，如实记载，如实通报，发现问题，限期整改。二是组织3所驾校开展诚信驾校创建活动，把创建活动的目标任务和要求，贯穿于驾校教学、培训、管理等各项工作之中，新科驾校通过扎实的创
建，被州运管处评为“诚信驾校”。三是对3所驾校教练员进行服务诚信考核，并将考核结果与教练员的聘用和奖惩挂钩。四是加强对教练员监督，向社会公布举报电话，杜绝了教练员向学员吃拿卡要现象。
(五)加强安全督促检查，杜绝安全事故隐患。
安全工作重于泰山。作为承担特殊社会责任的驾校来说，在安全工作方面，更要做到警钟长鸣。指导和督促驾校搞好安全工作，也是我们运管部门义不容辞的职责。为此，我们每个季度都组织对3所驾校在车辆审验、维护、培训运行线路、教练员资质等方面安全情况，进行严格检查，一旦发现安全隐患，就当场下达限期整改通知书，并督促整改到位。2010年5月，在安全工作检查中，我们发现某驾校3辆教练车未按规定维护和检测，于是下达了责令停业整改通知书，该驾校负责人高度重视，安排人员及时整改，第二天就整改完毕并给我们反馈了情况。由于我们常抓不懈，几年来，全县3所驾校杜绝了严重安全事故。
(六)审核签章培训记录，维护学员合法权益。
根据《机动车驾驶员培训管理规定》、关于印发《中华人民共和国机动车驾驶员培训教学大纲》的通知、《湖北省机动车驾驶员培训记录使用管理实施办法(试行)》、关于《机动车驾驶员培训教学日志》使用管理有关问题的通知等文件要求，结合我县实际，2011年4月，我们制定了《来凤县机动车驾驶员培训记录审核签章工作规范》，发给全县3所驾校遵照执行。我们对培
训记录实行审核签章，主要是为了把好“三关”，即驾校报送培训学员名单关，培训科目和培训时间关，培训学员结业考试成绩关，“三关”通过，才能签章，从而，确保了培训质量，维护了学员权益。
二、坚持发展优先，服务支持到位
发展是硬道理。发展是执政兴国的第一要务。中央领导关于发展的精辟论述，对于促进我县驾培行业又好又快发展，同样具有十分重要的指导意义。我们在加强全县驾培行业管理监督的同时，坚持发展优先的原则，对3所驾校竭力做到服务支持到位。
(一)协助驾校融资，破解资金瓶颈。
我县新科驾校为了晋升一类驾校，需要扩大办学规模和场地，但是，面临自有资金不足的瓶颈。2010年初，新科驾校负责人给我们反映了拟向县信用联社贷款而需运管部门出具证明方能贷款的情况，我所领导班子研究后，及时为新科驾校出具了材料，如实证明新科驾校扩建项目的真实性、可行性、发展前景和还款保障，顺利帮助该校从县信用联社贷款250万元。2010年4月，新科驾校为了添置教学设施设备，还有40万元资金缺口，我所职工李建富得知情况后，慷慨地拿出自己私房作抵押，并陪同新科驾校负责人到县农行贷款40万元。我们协助新科驾校贷款融资，解决了该校发展壮大的燃眉之急。
(二)送出去请进来，培训师资力量。
近几年来，随着我县驾培行业快速发展，全县3所驾校都面
临教练员不足的问题。我们急驾校之所急，采取送出去请进来的办法，开展教练员培训。2007和2008年，我们选送两批30多人到武汉和宜昌参加教练员培训，初步缓解了3所驾校教练员不足的压力。为了应对3所驾校升级需要补充教练员的问题，2009和2010年，我们争取省州运管部门支持，到来凤举办恩施片区教练员培训，两批培训教练员800多人，而且合格率达80%,3所驾校分别从参加培训的教练员中选聘了优秀教练员，彻底解决了教练员不足的问题。例如，2009年以前，新科驾校教练员只25人，目前已有90多人，完全满足了驾校教学和培训的需要。
(三)加强工作指导，提高办学质量。
一是指导和协助驾校建章立制。没有规矩则难以成方圆。为引导驾校步入制度化、规范化的发展轨道，强化内部管理，我们指导和协助3所驾校建章立制。目前，3所驾校都制定建立了教练员管理、学员管理、教学管理、财务管理、收费管理、安全管理、教练车管理、实验车间管理、设备管理、档案管理等20多种制度，使驾校各项工作都有章可循，为提高办学质量提供了制度保证。
二是指导和协助驾校做大做强。2011年，全县3所驾校都面临提档升级，为指导和协助驾校做好相关工作，一方面，我们抽派人员，分别指导3所驾校整理档案，完善申报资料;另一方面，我们提前介入，多次聘请省里专家帮助3所驾校设计标准合格的训练场地;此外，在施工建设中，我们又多次到各驾校建设
工地，指导和督办，严把质量标准关。至年底，新科驾校由二类晋升为一类，宝华和国伟驾校由三类晋升为二类。
三是组织驾校参加技能大比武。教练员技能的强弱，直接决定驾校教学培训质量的高低。为提高教练员职业素质和技能，我们两次组织3所驾校教练员，参加上级举办的教练员技能大比武，新科驾校教练员陈勇获得大车全能比武第二名，教练员刘亚斌获得小车全能比武第三名，并分别发放奖金以示鼓励。这样，激发了3所驾校教练员学技术、钻业务、练技能的积极性。
(四)清正廉洁办事，热情耐心服务。
2011年五六月份，新科驾校两次购买教练车60多辆，需办理运营证等证照，申报到县行政服务中心后，我们抽派4名工作人员，加班加点及时办理。有次，新科驾校经办人下午快4点钟了才来办理证照，我所4名工作人员热情耐心接待，没有一推了之，一直忙到晚上7点多钟才办理完毕。新科驾校经办人过意不去，请我所4名工作人员吃饭，但是被我所工作人员婉言拒绝。事后，新科驾校负责人得知后，由衷感叹道：“县运管所上自领导，下至职工，对我们驾校事情不推不拖，而且不吃不拿，真是让人佩服!”
三、积极争取领导，协调关系到位
驾培行业在我县来讲，还是一个新兴的行业。要促进驾培行业又好又快发展，离不开省州运管部门领导重视和地方党委政府支持，也离不开地方各方配合，几年来，我们坚持争取领导，协
调各种关系，积极营造驾培行业发展的良好环境。
(一)省州领导不辞辛劳，亲临来凤检查指导。
来凤县地处鄂湘渝三省(市)结合部，素有“一脚踏三省”和“小南京”之称，得天独厚的区位优势，为我县驾培行业发展提供了条件，同时，来凤被称为“湖北的西大门”， 来凤驾培行业发展状况，直接关系全省全州运管部门形象，因此，几年来，省州运管部门领导高度重视和关注我县驾培行业的发展。为了促进我县驾培行业又好又快发展，省州运管部门领导和专家，不辞辛劳，多次亲临来凤检查指导工作。例如，在宝华驾校建设校园和场地过程中，州运管处唐主任、伍主任，多次亲临来凤，深入工地，具体指导，确保了宝华驾校建设施工进度和质量。
(二)党委政府大力支持，力促又好又快发展。
我县3所驾校起步晚，家底薄，要发展壮大，需要当地党委政府给予扶持，否则，将难以做大做强。为此，我们积极向当地党委政府领导，汇报我县驾培行业发展情况，请示解决有关问题，努力争取政策倾斜，为促进驾培行业又好又快发展，赢得了宝贵的支持。例如，2011年我县3所驾校扩建校园和训练场地，在使用土地方面，当地党委政府提供了极大的方便。
(三)积极协调各方关系，努力营造良好环境。
在市场经济条件下，各方利益主体关系错综复杂，如果没有理顺关系，我县驾培行业发展也将寸步难行。例如，宝华驾校建设校园和训练场地，需要租赁翔凤镇万家塘村土地48亩，涉及
农户30多户，在达成租赁协议后，该校于2011年初动工建设，3月份，有6户反悔，阻挠施工。我们得知情况后，及时与翔凤镇党委政府领导取得联系，交流情况，研究解决办法，同时与村干部见面沟通，请他们出面做农户工作。翔凤镇党委政府迅速安排镇村干部，到6户农户家中，做耐心细致的说服教育工作，获得了农户理解，仅10几天时间，宝华驾校又恢复施工。
领导、同志们，我们在发展全县驾培行业方面做了一些工作，但是，与先进兄弟县市相比，还有不少差距。在今后工作中，我们将结合来凤驾培行业发展实际，虚心学习兄弟县市先进经验，进一步争取领导重视和支持，不断创新工作方式方法，尽心竭力，扎实工作，努力促进来凤驾培行业又好又快发展!