传菜工作计划范文第1篇
2、10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。(主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生)
3、10：30-11：00对所范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫碟，酒精炉等)
4、11：00在传菜间等候跑菜通知
5、11：30进行跑菜工作
6、11：30-13：30进行跑菜及回收厨房餐具，并要分类摆放
7、13：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班。(将托盘洗好，跟上去的金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫生)
8、16：15按要求穿好工作服点名开例会
9、16：15-17：00到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。(主要准备下栏框，备好酒精炉，备好酱料，备好托盘，做好员工通道和传菜通道卫生)
10、17：00进行跑菜工作
11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，检查合格后方可下班(将托盘洗好，跟上去金银架要洗好及擦干，木夹回收到位，摆盘饰物回收到位，跑菜通道卫生及传菜部卫
传菜工作计划范文第2篇
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。
传菜工作计划范文第3篇
2. 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
作。
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
传菜工作计划范文第4篇
餐厅人员定编7人(厨师4名，服务员3名)，为调动餐厅员工积极性，提高餐厅服
务质量，为宾馆争创效益，特制定本办法。
一、坚持原则
1、宾客至上，优质服务。
2、合理安排，杜绝浪费。
3、多劳多得，争创效益。
二、餐厅接待任务标准及用工标准
1、为合理安排餐厅员工，妥善解决餐厅无接待作任务时劳动力过剩，有接待任务时
劳动力不够的问题，实久宾馆对餐厅接待标准及用工标准实行量化考核。
2、餐厅现有员工正常接待任务标准为12人每餐(桌餐12桌)，未超过该标准的，餐
厅不得安排员工加班或外聘员工。
3、餐厅接待任务超过上述标准，经餐厅主管领导同意，每超过30人(3桌)可安排
一名临时服务员。宾馆人力资源部协助餐厅聘用临时员工，外聘员工工资按市场价执行。
4、餐厅接待任务超过上述标准需外聘员工时，经宾馆总经理协调可合理调配其他部
门员工临时增援餐厅工作，临时调配人员需服从餐厅管理员的安排。临时增援人员不实行额
外加班工资。 但根据劳动强度可适当给予补助，每天补助金额不超过外聘临时服务员工价
的50%。
5、餐厅定编人员上班时间超过8小时/天，超过时间部分可作为代休。在不影响餐厅
正常经营的情况下，餐厅负责人可安排餐厅员工合理轮休。
三、餐厅提存办法
1、餐厅每月营业收入超过10万元(营业收入以财务与餐厅核对无误的数据为准)，
超过部分可按8%提取绩效工资。
2、当月营业收入未超过10万元，但累计10天以上超过餐厅接待任务标准的，可按
超标准接待人数每人/天2元提取绩效工资。
3、餐厅绩效工资归餐厅员工，临时服务员、其他部门增援人员均不再享受绩效工资。
餐厅绩效工资由餐饮部负责人分配，分配方案报院领导批准后方可发放。
传菜工作计划范文第5篇
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。
15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。