餐饮市场研究范文第1篇
一. 科学化是21世纪餐饮业的主流。 掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。
1. 比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。
2. 餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品;二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品;三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐;其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品;再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。
二.不断优化企业的经营和管理
在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。
1. 全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性;另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。
2. 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销;而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。
中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。
三.21世纪饮食业的格局会发生变化
目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。
1. 建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样(全民，集体，私营，三资，个体等)，经营体制多样(承包制，租赁制，股份制等)，虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。
餐饮市场研究范文第2篇
我们是烟台大学文经学院创业调研团队，为了更好地了解当地群众对餐饮市场的认识，我们展开了本次问卷调查。本问卷调查收集到的数据仅用于数据分析，请放心填写。您的信息将会受到严格保密，谢谢您的支持与配合! 【说明：请在符合你的选项前打勾】
1. 一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭?
A、3个月
B、2个月
C、每周
D、2-3天
2. 在外面吃饭一般几个人和你去?
A、7-8个人
B、4-5个人
C、2-3个人
D、1个人
3. 你和你朋友比较喜欢下列哪类菜?
A、东北菜
B、火锅
C、川菜
D、鲁菜
4. 下列肉类你喜欢哪一样?
A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、狗肉
5.
你认为下列哪一点对餐厅来说是最重要的?
A、交通
B、装修
C、价格
D、产品质量及服务
6.
你的平均月收入?
A、1500
B、2500 C、3500 D、4500
7.
你认为比较适合的人均消费价格?
A、200/一位
B、100/一位
C、80/一位
D、50/一位
8.
每次出去吃饭大约消费为?
A、30-50
B、50- 70
C、 80-100 D、100-150
9.
你会因为什么原因光顾一家餐厅?
A、菜式美味
B、营养丰富
C、价格便宜
D、有创新菜式
10.
你喜欢哪种方式烹调的菜式?
A、油炸
B、红烧
C、清蒸
D、
烧烤
11.
你经常出去吃饭的原因?
A、 朋友聚餐
B、改善伙食
C、班级聚会
D、尝试新店
12.你现在认为餐饮有什么需要改进?
A、环境
B、价钱
C、口味
D、卫生
13.
14.
15.
你在外出就餐时 ，主要通过怎样的方式订位? 你更倾向于哪种方式就餐?
A、 安静的
B、热闹的
C、有音乐的
D、 有电视看的
A、 打电话
B、美团
C、
通过网站
D、 不提前订
你通过哪些途径了解酒店的信息?
A、朋友推荐
B、报纸 C、传单
D、其他广告
关于莱山区餐饮市场，您的意见与建议：
餐饮市场研究范文第3篇
由于影响餐饮店的定价因素很多，如市场需求、竞争环境、市场发展等经营者无法控制的因素，给餐饮店定价带来了很大的变数。因此，在定价时应充分考虑宏观和微观因素。
1.定价时应考虑的主要因素 英伦国际厨师培训学院
● 选择定价目标。采用什么样的定价方法应从选择定价目标开始，常见的定价目标主要有：
a.利润最大化的目标。追求最高利润并不等于制定最高价格，而是追求长期的最高总利润。为实现这一目标，有的餐饮企业为了争取顾客，在短期内宁可采取低价薄利，甚至承受暂的亏损，待企业占领了市场以后再逐步回升价格，去争取整个企业的最高利润。
b.销售最大化的目标。定价目标是为了占有市场份额，这也是许多餐饮店所追求的。这一目标是企业设法保持或增加市场份额，以达到最大限度地控制市场的目标。
c.生存的目标。在不利的市场条件下定价目标可能是放弃了期望的利润水平而确保生存，这种价格策略往往以价位在同行业同档次的餐饮店中以价格最低而取胜。
d.竞争的价格目标。餐饮店在分析定价策略时，应针对竞争对手的定价来决定自己的在本、价格和利润的基准。不少餐饮业以打折、赠送、免费品尝等手段来进行促销。
d.稳定价格的目标。对餐饮店来说，采取稳定价格的定价目标是一种比较稳妥的保护政策。当企业拥有一个稳定发展的市场，采取稳定的价格可以保证企业在长期的经营中获得稳定的利润。
● 需求。 英伦国际厨师培训学院
餐饮企业应清楚价格和需求的关系及需求如何随不同定价水平而产生的变化。需求价格弹性是指产品价格变动对市场需求量的影响，即价格变动后需求变动反应的大小。对餐饮企业来说，如果价格一旦降低到某个限度以下，客人也许会怀疑企业经营上出了问题，或对产品质量产生怀疑，认为价格下降，质量必定要打折扣。所以，餐饮店在测定了需求价格弹性的基础上，还要考虑其他因素才能制定出合理的价格。
● 成本。 英伦国际厨师培训学院
产品的成本是定价的基础，是价格的最低限度。餐饮经营者应该了解提供产品的成本，以及它们如何随时间和需求水平不同而改变。产品定价必须考虑补偿成本，确定利润率，这是保证企业发展的最基本也是最重要的条件。
两个主要成本：固定成本和可变成本需识别清楚。固定成本在一定时期保持固定不变，其中包括餐馆的建筑装饰、桌椅家具、人力成本、房屋租金及维修等等。可变成本的变化根据提供和销售餐饮产品的数量多少和质量好坏而改变，包括消耗的供应食品原料、销售使用、水电动力、燃料等。
2.菜品定价的基本方法 英伦国际厨师培训学院
餐饮店在实际经营中形成了三类主要的定价方法。
a.成本加利润定价法。
即按成本加预期的利润而制定的价格。这种定价体现了以产品价值为基础来定价的原则，是基本的、普遍的，也是最简单的定价方法。
b.目标收益率定价法。
即先制定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据目标收益率计算出目标利润率，再计算出目标利润额。这种方法是将利润看作产品成本的一部分来定价。国外大型的公共事业，因为投资大，业务具有垄断性，又与公众利益息息相关，政府对它的定价有一定限制，常采有这种方法。
● 以需求为中心的定价方法。 英伦国际厨师培训学院 即根据顾客对餐饮产品价值的认知程度和需求程度来确定价格的方法。
a.理解价值定位法。
又称觉察价值定价法，它是根据顾客所理解的餐饮产品的价值，或是根据顾客的价值观念来制定产品价格的一种方法。餐饮企业在利用这一方法定价时，主要是利用市场营销组合中的非价格因素向顾客进行示范，使他们对产品形成一种较高的坐标观念，然后再根据这种价值观念制定价格。餐饮企业的非价格因素包括餐馆所提供的食品、饮料以及服务、广告推销等。这种价值模式的形成对产品的价格水平和加快产品市场接纳速度非常重要。
b.区分需求定价法。 英伦国际厨师培训学院
即餐饮企业根据顾客需求强度的不同，对同一产品采取不同的价格，以适应不同的顾客的不同需求的一种灵活的定价方式。在这里，价格差异的基础是：顾客需求、顾客的购买心理、产品种类、地区差别、时间差别等。餐饮企业一般都采取统一的价格，除非是跨国经营的连锁店，由于存在地域差别、消费水平差别，需要根据实际情况适当调整价格。
● 以竞争为中心的定价方法。即餐饮企业以竞争对手的价格为定价依据的定价方法。它的两种主要的做法为：
a.竞争参照定价法。 英伦国际厨师培训学院
即餐饮企业在制定价格时，对照竞争价格，并以此为基础确定本企业价格的方法。这一价格可以与竞争价格相同，也可以低于或高于竞争企业的价格。餐馆经营者采取此类方法时，必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则很可能制定出不合理的价格。
b.随行就市法。 英伦国际厨师培训学院
又称为流行水准定价。这是以竞争为中心的定价法中被企业广泛接受的最简单的一种方法。餐饮企业的产品价格保持与同行业平均价格水平一致。这种定价方法容易与同行业和平相处，保持友好的关系，避免激烈的竞争。
3.菜肴定价策略 英伦国际厨师培训学院
餐饮市场研究范文第4篇
1模式变革 资本对接
第三届连锁餐饮品牌高峰论坛
时代文化传媒集团 二零一一年四月
一、背景
2011年，中国连锁餐饮品牌上市步伐加快。4月，继连锁餐饮品牌唐宫在港成功上市后，海底捞、金钱豹、吉野家也纷纷打点行装，筹备上市工作。
较之新兴产业，餐饮作为传统行业要上市必须要面对公司机制、战略规划、品牌建设等方面系统再造和变革，使企业在创新力、影响力、投资价值等方面体现优势效应。当前，连锁餐饮规模化运作优势为餐饮企业搭建了资本化之路的桥梁，新的资本关注连锁餐饮已经成为热点。
作为长期关注连锁企业成长的专业机构，时代传媒旗下时代商业研究院和《连锁经营》杂志一直致力于研究连锁经营模式与连锁品牌竞争力与投资价值分析，2010年专项调研成果——中国首份《连锁餐饮品牌服装报告》已引起行业高度关注。
近年来，时代传媒旗下商业研究院和《连锁经营》杂志，通过连续举办全国性规模的连锁餐饮行业峰会，拓宽了对餐饮领域的见解与视野，积累了优质的行业资源与实操能力。
与往届不同的是，2011年第三届连锁餐饮品牌高峰论坛更注重对宏观趋势的聚焦和行业商机挖掘，旨在探究连锁餐饮品牌建设、融资战略和未来资本市场运作。同时，本届峰会将同期举办最具投资价值连锁品牌(含餐饮)项目展示，为品牌与资本提供现场对接平台，有效促进连锁餐饮行业蓬勃发展。
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二、组织单位(拟)
指导单位：中国连锁经营协会
中国烹饪协会
浙江省经济和信息化委员会
浙江省商务厅
主办单位：时代文化传媒集团
浙江省商业经济研究所
承办单位：《连锁经营》杂志
杭州嘉乐文化传播有限公司 联合承办：时代商业研究院
连锁品牌亚太理事会
特别支持：浙江省连锁经营协会
浙江省餐饮行业协会
北京连锁经营协会
上海连锁经营协会
上海餐饮行业协会
四川省商业连锁协会
重庆市连锁经营协会
安徽省连锁经营协会
安徽省烹饪协会 江苏省农村商品连锁经营协会
亚太连锁品牌理事会
浙商资本投资发展中心
协办单位：连锁品牌赞助商
媒体支持：中国经营报
浙江日报
钱江晚报
杭州日报
都市快报
今日早报
每日商报
青年时报
青年时讯
宁波商报
天天商报
温州商报 福布斯
第一财经
中国企业家
浙商
浙江经视频道
浙江在线
联商网
中国特许网
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三、议程安排(拟)
时间：2011年9月18日 地点：浙江世贸君澜大饭店 规模：200人左右
其中包括特邀嘉宾30人，媒体20人，连锁餐饮企业领导100人、创投机构代表50人
09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40
12:00-13:30来宾签到 开幕
胡
婕
主持人开场白
浙江省经济和信息化委员会致辞
浙江省商务厅领导讲话 演讲主题： 破局微利时代
演讲嘉宾： 杨
柳
中国烹饪协会常务副会长
演讲主题： 连锁餐饮品牌建设及中餐标准化运营模式
演讲嘉宾： 吴国平
浙江外婆家餐饮董事长
演讲主题： 服务创造价值
张
勇
海底捞董事长
茶歇 对话
对话主题：连锁餐饮的融资战略探讨 对话主持：赞助方或创投公司领导
对话嘉宾：张青华
安徽金满楼集团董事长
王顺海
重庆五斗米事业集团董事长
陈定宗
一茶一坐总裁
秦国红
长沙市绝味轩企业管理有
楚连胜
上海棒约翰总经理 午餐
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连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典 开幕
13:31-13:35 胡
婕
主持人开场白
13:36-13:40 蒋易君
时代文化传媒集团总裁、《连锁经营》出品人致辞
孟祖平
《连锁经营》杂志主编解读《连锁餐饮竞争力评价标准》
13:41-13:55 金蜜蜂奖之最具投资价值品牌颁奖 13:56-14:10 金蜜蜂奖之最具影响力品牌颁奖 14:11-14:25 金蜜蜂奖之最具成长力品牌颁奖 14:26-14:40 金蜜蜂奖之最具创新力品牌颁奖 14:41-14:55 金蜜蜂奖之最具影响力人物颁奖 14:56-15:10 金蜜蜂奖之最具贡献力人物颁奖 颁奖嘉宾：获奖品牌所在地协会领导 金蜜蜂奖之最具创新力品牌获得者讲话 15:11-15:35
演讲主题：连锁餐饮品牌上市战略
获奖嘉宾：翁培禾
唐宫(中国)控股有限公司行政总裁 15:36-16:00
获奖嘉宾：安
永
俏江南股份有限公司常务副总裁 会议结束
2011第三届连锁餐饮品牌高峰论坛
暨连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典
二零一一年四月
餐饮市场研究范文第5篇
一、中专院校餐饮服务管理的现状
(一) 餐饮服务管理模式多样
随着我国社会经济的不断发展和社会性质的不断革新, 为了使中专院校的食堂餐饮服务适应社会发展的需要, 其管理模式也在不断改进。目前, 中专院校已经出现多种餐饮服务管理模式的共同发展的局面[2]。
1.“自我解脱型”
在后勤社会化改革中, 少数中专院校食堂只是把原来的校办食堂承包给内部职工个人或者是几个职工, 让他们自负盈亏, 减少学校经济上负担, 也减小了管理部门自身压力。这种学校的食堂规模较小, 实力不高, 这种模式主要是依靠本校的职工。是典型的领导“自我解脱”。
2. 成立公司, 自主经营,
随着改革的进行, 感觉到“自我解脱”的失败, 发包出去的食堂收回, 减少了中毒事件发生的概率, 只做到不求无功, 但求无过成立自己餐饮服务公司, 自主经营, 自我约束, 争取将风险降到最低。
3. 社会招标, 个体经营
公开向社会餐饮公司招标是不少学校食堂的一种新的改革模式。我走访了几家高校, 大多数是成功。他们有的收取租金有的不收, 但必须收取一定的保证金。他们唯一目的就是要把食堂搞好, 不出现任何食物中毒事件。餐饮公司的承包主要是自主经营、自负盈亏, 有着自己的管理模式和管理理念, 在管理上有着一套自己的经验, 他们一般都是以薄利多销的方式经营, 要比自供食堂效率更高。但随着物价上涨、员工工资上涨、竞争加剧等因素, 导致饭菜质量下降, 但有着合同的约束只能自己想法精打细算, 杜绝浪费, 减少开支努力做的更好。
(二) 餐饮服务经营成本的提升与其公益化存在矛盾[3]
随着改革的深入和教育的发展, 院校的扩招, 米、面、油、肉和蔬菜等物价的疯涨, 人员成本的增加, 又给中专院校的食堂带来巨大管理压力。学生的多样化的需求和对干净、卫生、味美价廉的渴望, 作为后勤的主要笼头产业, 如何进行正确的定位自己, 解决新问题, 也是学校后勤社会化餐饮服务管理中存在的最重要问题。也是中专院校餐饮服务经营成本的提升和公益化之间的矛盾。
(三) 提高餐饮服务人员的素质[4]
餐饮服务人员普遍都是来自农村, 未经过食品安全和消防安全的培训, 加上文化程度低, 自身修养差, 所以工作中会出现服务态度差等状况。如果管理上再不到位, 会出现多种意想不到的后果, 直接影响到就餐者和其他员工的情绪, 这也是后勤管理面临的中要问题。
二、中专院校餐饮服务管理探索与建议
结合学校自身的管理要求, 在制度上和管理上敢于创新, 勇于创新, 为全校师生提供一个较为安全、卫生、价格合理、环境优美的就餐服务。为此, 建议中专院校后勤食堂管理部门做到以下几点:
1.加强管理人的学习, 提高管理人员的管理水平
组织管理人员不断的学习兄弟学校的管理经验, 取其精髓再根据学校的实际情况制定出适合本学校的新管理制度, 争取做得更完善。在日常监督检查的过程中, 食堂管理人员要根据《卫生法》的规定和药监部门要求进行监督与考核, 对检查中发现的问题, 如餐饮卫生、饭菜质量等, 不合格者责令限期整改到位者, 不到位的进行处罚, 屡次不改取缔其经营权。
2.加强员工队伍建设, 提高服务质量
食堂员工绝大多数来自农村, 无论文化知识方面还是自身素质修养都有待提高, 所以组织他们文化学习和技能培训是必不可少的, 因而每周组织不少于一次的文化和技能培训, 以及《卫生法》的学习, 来提搞他们的自身修养与技能, 这样能更好的为就餐者服务, 也能更好的管理。
3.饮食不断的创新, 变换来满足就餐的需求
学校的广大员工及学生来自于全省, 甚至来自于全国不同的区域, 他们的饮食有着很大差别, 如南方学生喜欢米饭, 口味偏淡, 偏甜, 北方的学生口味重, 且喜欢面食, 四川湖南的学生又喜欢麻辣的口味, 因而这就给食堂带来很大麻烦。所以管理部门因考虑这些因素, 做一些不同口味的菜肴和主食。或者根据自身条件适当引进一些符合条件的快餐公司, 来满足学生需求。
4.联合学校多个部门, 共同管理
我前期走访了多家高校及中职校, 他们都有一个共同点, 不但有食堂的主管部门,
还有一个成立的联合管理小组, 他们分别来自与学校的多个部门, 包括学生在内, 他们每周或者每月开会一次, 平时收集多方的意见汇总后在会议上共同研究, 共同讨论, 然后制定出新的管理方法, 为食堂的主管部门管理创新提供了一个新平台。
5.加强餐饮文化建设, 优化就餐环境
中国的餐饮文化悠久远长, 国际上享有盛名。因而我们的校园文化也应该跟上潮流, 根据学校自身的专业特色, 在餐厅的设计上多下功夫, 设计一个符合学校特色的就餐环境, 给人一个美的享受。这样在一个优美的环境下就餐, 给就餐者一个美的享受, 让他们感觉到在这就餐有着安全感和归属感, 就餐是一种享受。同时美的的环境又能给员工舒适安逸的工作场所, 对提高他们的工作积极性起到一定作用。
6.加强奖惩制度, 提高员工的责任感
了解员工心理需求, 为他们找到归属感和安全感。切实完善食堂员工福利政策, 培养、激励优秀员工, 适时淘汰消极怠工, 充分调动员工积极性, 做到既有激励政策, 又有淘汰机制。
7.邀请卫生主管部门进驻, 配合管理
现在孩子的是每个家庭的命脉, 所有家长的希望都寄托在孩子身上, 孩子的好坏关系到整个家庭, 甚至几个家庭。所以每个孩子的安全对于学校来说是重中之重, 包括食品的安全, 所以我们在加强管理的同时, 邀请主管卫生部门进驻学校, 对食品的生产制作全程跟踪监督, 保证食品的安全, 让所有的就餐吃的放心, 吃的安心。也杜绝了食品中毒的发生。这里也强调一点, 明厨亮灶是卫生部门提出来的观点, 我认为每个学校食堂都应该明确做到, 这样能让就餐者明了操作的程序和过程, 让他们吃的更放心。
三、结束语
学校有两堂, 一是课堂、二是食堂, 所以食堂也是学校重要组成部分。面对时代进步, 社会的发展, 教育的不断改革, 中专院校餐饮服务工作也要不断的创新。要树立“以人为本”的管理理念, 加强对管理人员的外出培训学习, 努力提高他们的管理水平。在不断的学习中找出管理中的不足, 在实践中解放思想, 大胆创新, 研究新问题, 解决新问题。同时提高员工的文化修养和技能, 更好的为广大学生服务, 为学校的改革发展贡献力量。
摘要：中专院校餐饮服务承载着为广大师生提供优质饮食保障的职能, 同时, 还肩负维护学校稳定大局的特殊使命, 是中专院校工作的重要组成部分。随着后勤社会化改革的不断推进, 后勤餐饮服务出现了多种管理模式, 伴随着也出现了各种问题, 影响着中专院校的可持续健康发展。本文就中专院校餐饮服务管理的现状进行了系统的研究, 以寻求更好的管理方法, 以便对中专院校餐饮服务管理创新提供良好的借鉴意义。
关键词：中专院校,餐饮服务,管理
参考文献
[1] 尹承福.提升学校学生食堂餐饮服务工作质量的探讨[J].科教导刊 (上旬刊) , 2012, 07:198-199.
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[3] 王坤.学校后勤食堂管理[J].中国校外教育, 2012, 33:3.
[4] 曹建方.学校后勤社会化食堂管理分析[J].经营管理者, 2014, 17:223.
[5] 宋文.学校后勤餐饮服务质量建设探析[J].学校后勤研究, 2010, 05:62-63.
[6] 杨学成.中专院校学生食堂餐饮文化建设的研究[J].延安职业技术学院学, 2014, 03:63-65.
餐饮市场研究范文第6篇
摘要：本文总结了连锁餐饮品牌建设工程项目的特点，分析了在现阶段连锁餐饮品牌工程建设项目中工程造价管理存在的主要问题，并提出了解决方案的建议，为在新形势下，连锁餐饮品牌在快速展店的过程中，进行工程造价的控制提供借鉴。使连锁餐饮品牌能够健康发展，更好的为消费者服务。
关键词：连锁餐饮；工程造价；控制
一、引 言
2011年中国的名义人均GDP超过5000美元/人年，按照钱纳里2008年标准，2011年中国已经进入到工业化中期。按照《2012年中国社会形势分析与预测》的描述，2011年是中国城市化发展史上具有里程碑意义的一年，城镇人口占总人口比重首次超过50%。工业化、城市化和市场化，已成拉动中国巨大社会变迁的“三驾马车”。国家统计局宏观数据显示，2011年城镇居民人均可支配收入21810元，比上年名义增长14.1%，扣除价格因素，实际增长8.4%，实现了较高的增长。2011年社会消费品零售总额达到181226亿元，比上年增长11.6%。按照发达国家的经验，当人均年收入超过3000美元时，将进入大众消费阶段。中国经济的发展也印证了这一点，中国的消费已经进入到住宅消费、旅游消费、汽车消费井喷时代。同时，餐饮业也迎来大发展的时代。
近年来，中国的餐饮产业发展非常快。2011年中国的餐饮收入达到20635亿元，比上年增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业已成为我国第三产业中的重要支柱，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌连锁餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上连锁餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到2万多家。
在餐饮产业中，发展最快的是连锁餐饮品牌，在连锁餐饮品牌中发展比较快的品牌是肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等连锁餐饮品牌。这些品牌的发展既要速度、也要品质。因此，连锁餐饮建设工程造价的管理和控制对于连锁餐饮品牌的健康是非常重要的。同時，如果连锁餐饮行业的工程造价的管理和控制都能够做到科学有序，对于社会成本的节约，对于稳定物价水平均是非常重要的。本文将针对连锁餐饮品牌的建设工程造价的管理和控制展开研究。
二、连锁餐饮品牌建设工程项目的特点
连锁餐饮项目作为餐饮业的一个重要分支，既具有餐饮业普遍的特点，又具有连锁业的特点。
（一）餐饮工程具有一定的复杂性
餐饮项目一般来说面积都不是特别大，从200平方米到3000平方米不等。麻雀虽小，五脏俱全。餐饮项目比一般的商业项目要求要高。除了保证建筑结构体的承重要求，消防安全需求等要求外，还要求有完善的排水、排污、排烟等设施，要有较大的电力供应，水的消耗量也非常大。同时，为了满足顾客舒适度的要求，要设置充足的空调供应，有较大的空调室外机的位置，还要确保餐厅的噪音不要影响到邻里关系。餐厅工程是一个不折不扣的系统工程。周密的安排，能够帮助餐厅在未来比较顺利的经营。
餐饮项目还要考虑虫害问题，最好对于餐厅所在的建筑物进行封闭，避免未来的老鼠、蟑螂等外部虫害的入侵，为顾客创造健康安全的用餐环境。
（二）作为公共服务设施，安全性要求较高
餐饮项目作为公共服务项目，要为消费者提供安全的服务，安全性的要求比较高。首先要满足消防和环保的需求；第二，要考虑地面的防滑性，在地面楼梯，高差等安排上，要采取安全性处理；第三，餐厅也是小孩子集中的地方，在安全性的设计上，也要考虑儿童的安全，避免棱棱角角太多，形成儿童安全的隐患。
（三）连锁餐饮业的标准化特征明显
连锁餐饮业的最重要的特征是标准化，标准化主要表现在如下方面：
1. 场地面积、层高和结构承重的标准化；
2. 平面规划的标准化分区；
3. 厨房分区，厨房设备的标准化；
4. 工程技术条件的标准化；
5. 工期的标准化。
连锁餐饮的标准化的特征，将指引工程管理也走向标准化，有利于时间、费用和质量的控制。
（四）施工管理经验可以传承，有利于工程技术人才的成长
连锁餐饮行业是一个不断发展的行业，在连锁店发展的过程中，连锁餐饮公司的技术人员的经验以及施工队伍的经验也是在不断的累积过程。同时，一般对于连锁餐厅来讲，由于为大量的顾客提供服务，其设施设备老化得比较快，一般5-7年，一家餐厅要进行重新装修。由于不断的在项目中磨练，施工队伍和施工管理已经形成了成熟的经验，这些经验是可以传承的。这样，有利于施工质量和施工费用的控制。
三、连锁餐厅品牌工程造价管理和控制
（一）存在的问题
工程造价管理控制措施的有效实施，是提高连锁餐厅项目工程管理效率，提高施工质量的重要保障，因此施工企业管理人员必须提高对连锁餐厅工程造价管理控制的重视。积极研究连锁餐饮业工程造价管理以及控制过程中存在的问题，并针对问题提出解决方案。最大化提升连锁餐饮企业的经济效益。连锁餐饮项目的工程造价管理和控制中存在如下问题：
第一，工程项目论证和设计阶段的工程造价管理不到位。一般来说，工程勘察和工程设计是对工程进度、工程质量影响最大的因素，因此它也是影响工程造价管理控制效率的重要因素。目前。很多连锁餐饮企业的工程管理者对于工程前期勘查和工程设计阶段的管理都不够严密。这些将影响工程施工质量，进而影响工程造价的管理以及控制效率。
第二，工期较短，施工组织协调不到位。连锁餐饮项目的面积较小，但是涉及到的工种较多，施工场地和施工作业面非常小，需要各工种交叉作业，同时，也涉及到各项公用管道与餐厅所在物业的接驳，同时面临着政府各职能部门的管理，比如消防报审和验收、环保手续、卫生防疫等。如果施工组织协调不到位，就会造成拖工和窝工，导致工程费用支出的加大。同时，连锁餐饮大部分是租赁物业，工程施工超期，导致施工期租金的支出，以及开店费用的提升，对于整体项目的经济性影响较大。
第三，工程技术人员经济观念薄弱。连锁餐饮工程的复杂性要求工程管理的施过程必须有先进的技术支持。这也为工程造价的管理以及控制增加了难度。很多建筑工程技术人员的经济观念都很薄弱，他们重视施工技术的应用效果，却不能与工程造价管理人员有效合作，提出一种经济性与技术性都比较强的施工方案。这样的工程造价与技术之间的联系脱节，直接影响工程造价管理控制的效率。
（二）优化建设工程造价管理和控制的措施
连锁餐厅工程造价的管理以及控制，不仅是指施工阶段的控制，同时管理人员也必须积极思考整体的项目安排及工程前期准备过程的造价问题，全面控制连锁餐厅工程的造价。不断创新管理以及控制手段，迸一步提高施工企业的技能和管理水平。
第一，做好工程勘察和工程设计方案。工程的勘查涉及整体项目费用的预估，以及与业主的谈判，各项工程技术条件准备得越完善，则对于费用的控制越有帮助。工程的设计方案也直接影响着工程质量，进而影响工程造价的管理与控制。因此，企业相关管理人员必须积极做好市场调查与项目设计方、施工方进行良好的沟通，并对项目设计方案的工程造价管理控制措施以及设计图稿的可行性进行详细地分析，确定合理的、经济的、科学的设计方案。另外，在设计过程中，还应该将技术因素、设备因素以及人力因素考虑在内，并从工程实际情况出发，采用稳妥的、成熟的施工技术。同时，项目的设计方案既要考虑技术先进，又要考虑经济性。
第二，合理预测、安排和控制工期，节约建设成本。连锁餐厅一般都是租赁项目，可以争取到合理的免租装修期限，只有合理预测，合理控制，才能有效避免开业前租金。另外，连锁餐厅是劳动密集型企业，员工较多，员工培训有合理的期限，如果工期安排不合理，造成开业时间拖后较多，会增加开业前工资支出。因此，工程技术人员要严格管控工期。同时，工程造价管理人员也要积极研究与思考，如何对工期进行合理的预估。
第三，科学安排与管理施工现场。施工现场是工程造价管理以及控制措施实施的主要阶段。因此，在施工阶段管理人员必须合理安排人力资源的岗位，有效利用物力资源与机械资源，并对技术人员进行经济意识与技术意识的培养，使其能够与工程造价管理人员紧密合作，结合工程实际情况，运用稳妥的施工技术，以提高施工效率，并有效控制工程造价；另外，工程项目竣工之后的工程造价决算也是控制工程造价的最后环节，管理人员应该对工程的可靠性、安全性、经济性等进行严格的审查，并对预算中不合理问题加以解决。编制出符合工程实际情况的决算报告，以备企业总结经验、改进工作之用。
四、结论
工程造价管理对于连锁餐厅的发展意义重大。连锁餐饮企业有必要对于连锁餐厅的工程做出科学的安排，培养有经验的工程管理团队。同时，由于每年需要进行的新项目和改造项目较多，有经验的施工队伍对于工程质量和工程造价的控制是有帮助的。因此，必须对施工队伍和工程招投标制定科学的机制，作出科学的安排，建设和培养一批有实力的施工厂商，这也有利于工程造价的控制。另外，施工企业的管理人员必须加强对工程的管理，运用科学技术、经济法律手段，不断优化连锁餐厅工程造价的控制措施，解决工程造价管理中存在的问题，进而提高工程造价管理效率，进而降低工程的成本支出，最大限度地提高施工企业的经济效益。随着工程造价管理与控制措蓝的不断优化与革新，连锁餐饮企业的工程造价的管理控制效率将会越来越高。不僅利于提高施工企业的经济效益，也可以连锁餐饮企业的效益的提升，从而也促进我国工程事业的不断发展。
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