酒吧服务员范文第1篇
1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具(两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话)把座椅归位，摇骰子分台。2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q + l6 U3 B, u: { 营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。3唱单，让客人清楚自己点的东西。4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱(唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡)吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。6上酒水时要说：对不起，让你久等了。轻拿轻放并把找零给客人。7示瓶，兑酒，斟酒。斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心!8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域(1)仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。(2)注意消费时间段和客人饮酒情况，随时为客人斟酒水。(3)整理台面注意酒迹，勤换烟缸，收走桌面的空瓶和杯具，并进行第二次销售。(4)为了营造更好的消费氛围，服务员在工作过程中可以主动和客人沟通，为客人提供游戏工具和参与游戏。(5)营业中发扬同事之间相互帮忙的团队精神，努力为客人提供完美的服务。(6)新客人或管理人员来到时要及时上杯具，中途兑酒时一定要检查客人桌上是否还有饮料。9送客：客人消费完毕离开时，主动为客人送行，提醒客人带好随身物品，关真诚说到：请慢走，欢迎下次光临。10翻台：恢复营业状态迅速清理台面迎接下一批客人(清台不收台)备注：客人走后如实填写外联订座表。11早班下班要与值班人员交接，并参加班会后方可下班。 ( b4 s; c5 ^7 U* J- T, ], W 营业后：1营业结束打扫责任区域卫生，并归类收拾好营业物品。2检查设施设备的使用状况是否正常和本工作区域是否存在安全隐患。3开班后会，经过经理同意方可下班。
第一轮服务流程图：引客入座(手势拉凳子示意)---------点酒水---------唱单(收钱多少，找零多少)---------收银台买单---------上酒水(示瓶)-------兑酒---------斟酒----------纸巾的备用状态---------祝福语, `" O$ d& E/ z) e0 E % 7 ?* f) }8 L6 V! b6 r 服务员细节要求：(第二轮服务流程)清理台面，勤对酒，二次推销，与消费者沟通互动。补位，再交次代位，拼桌对桌椅使用情况的了解，设施使用情况，设备运转情况，客人动向，服务人员的动向，上级的动向，提醒客人贵重物品的保管。送客。
服务员工作细节：(1)微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。(2)注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。(3)吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。(4)注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。(5)服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。(6)注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。(7)对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是**经理或主管赠送的，请慢用!(8)一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。(9)对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。(10)备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。(11)员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。(12)要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。(14)如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。(15)在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。(16)服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。(17)对存取酒芭芘卡或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。(18)各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。(19)服务员有空可以寻问客人意见即时上报。(20)整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。(21)客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，并把客人联给客人，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。(22)客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。(23)收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。(24)收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。(25)清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。(26)当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的...(27)对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔偿，开单核单，如自己不小心打坏，主云贵告诉主管按成本价赔偿。(28)整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。(29)对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。(30)员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。(31)各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。(32)如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。(33)通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。(34)下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。(35)每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。(36)生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。(37)客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。(38)对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。(39)在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。(40)扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。(41)对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务(1在客人入座的时候，2在音乐高潮结束以后或适当的时候)
酒吧服务员范文第2篇
1. 当客人进入服务区域致欢迎词，礼貌入座手势，面带微笑，表情自然大方。
2. 如果客人未到齐时，主动为客人倒上茶水，耐心等待，切勿烦躁不安。
3. 为客人点单时注意语言表达方式，卡座必须尊视服务，点单之前向客人介绍自己，并记住客人的姓名。
4. 与客人交谈时，距离不可太远，不可“隔空传音”。并以手遮口，防止口中异味或唾液令客人反感。 5. 点完单后要唱单，并告知客人请稍等。
6. 酒水上品后向客人致歉，并询问客人饮用方式、勾兑浓淡度。 7. 主动为客人斟上第一轮礼貌酒，并加上“请慢用”手势。 8. 向客人敬酒，祝客人玩的开心。
9. 客人饮用啤酒时，用纸巾包住瓶颈，方便客人拿放。
10. 中途巡台时做好三满服务。标准协调桌面物品，手机、烟钱包等物品必须用纸巾垫上。保持台面卫生，随时提醒客人保护好自己的随身物品。
11. 观察客人有无需要服务的任何信息，举烛灯时，快速礼貌接下烛灯，询问客人有什么需要。
12. 当客人损坏公司物品时，先关心客人是否受伤，及时清理现场，再向客人提出赔偿。 13. 如果遇到客人喝醉酒，应主动为客人倒上葡萄糖水或解酒药。 14. 遇到高消费或VIP客人必须提供热毛巾服务。
15. 如果遇到客人遗失物品，应仔细听客人诉说，安慰客人，主动帮其寻找。可询问收银台。
16. 给客人拿骰盅时，主动给客人挪出地方，把烛灯放在中间。不玩时，及时收到桌面第二层。
17. 清理台面烟缸时，不可从客人的杯子及果盘上拿过，可用纸巾盖住。
18. 给客人拿杯具时，不可拿杯口位置。 19. 大小扎要放到客人方便拿到的位置。
酒吧服务员范文第3篇
2.根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结账。
3.按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
4.保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
5.做好营业前的一切准备工作，如备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
6.协助放好陈列的酒水。
7.补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
8.用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
9.清理垃圾及客人用过的杯、碟，并送到后面。
10.熟悉各类酒水、各种杯子类翅及酒水的价格。
11.熟悉服务程序和要求。
12.清理酒吧内的设施，如台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
13.营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
酒吧服务员范文第4篇
关键词：琳恩·诺塔奇;《汗水》;酒吧共同体;蓝领工人
琳恩·诺塔奇是美国著名的非裔女作家，也是唯一一位两度获得普利策戏剧奖的女性作家。她的作品主要关注黑人，女性和社会边缘人物。2017年新获得普利策奖的剧作《汗水》的创作基于她在宾夕法尼亚州的雷丁镇的采访，在那里她走访了无家可归的收容所，地方政府和工厂，创作了《汗水》这部剧[1]。剧中的主要人物是在工厂一起工作了十多年的好友，他们工作之余都泡在当地的小酒吧。当裁员的谣言四起，他们之间的情谊也开始布满裂痕。在经济压力之下，他们最终互相攻击。诺塔奇以一个酒吧共同体的破裂暗示了全国范围内更大的动荡，谱写了一曲“充满力量和同情的蓝领之歌”[2]。《汗水》是一部关于友谊，忠诚，种族，爱情和经济的剧本，在俄勒冈莎士比亚戏剧节和公共剧院外百老汇上广受好评[1]。
本文采用的共同体理论来自德国社会学家斐迪南·滕尼斯（Ferdinand Tnnies）。他1887年出版的《共同体与社会》一书将共同生活划分为以情感导向为基础的“共同体生活”和以利益导向为基础的“社会生活”，并从这两种生活方式中综合出了共同体和社会这样一对基本概念。共同体是根据人的本质意志形成的有机的整体，在共同体里人们有密切的联系和强烈的归属感，是“真正的持久的生活”[3]54。他们有共同的习俗、信仰或目标，主要通过血缘关系（家庭、宗族）或者历史形成的联合（村庄、城市）或思想的联合（友谊、师徒关系等）实现[4]79。根据联结关系的不同，滕尼斯将共同体归纳为三种：血缘共同体、地缘共同体、精神共同体。地缘共同体主要基于共享的土地或空间的接近，通常区域较小、人数较少。《汗水》中酒吧是故事发生的主舞台，汇集了不同种族，性别，身份的社会草根阶层，构成了一个以蓝领工人为主的地缘共同体。
一、草根阶层的共同体
酒吧作为剧中人物主要的活动场所，将不同种族，肤色，性别的底层人们连接在一起，形成了一个草根阶层聚集的地缘共同体。美国的酒馆文化从殖民地时期便开始了，酒馆作为社会生活的中心，还通常担负着诸如商业、司法、行政等功能[5]114。至19世纪后期，美国的酒馆本质发生了巨大变化。随着美国内战的结束和大工业化时期的到来，北部地区作为美国工业的心脏地带，劳动力需求猛增，因而大量的外国移民和南部黑人涌入北部工业城市。中上层顾客的娱乐场所由酒馆转为豪华的私人俱乐部，而售卖廉价啤酒的小酒馆则成为“工人们的俱乐部”[6]13。《汗水》中的酒吧位于宾夕法尼亚州的雷丁市，一个衰退中的传统工业小镇，酒吧的招待是中年德裔白人斯坦，吧台助理是在美国出生的哥伦比亚裔年轻人奥斯卡。酒吧的常客们是三位在奥尔斯蒂德钢管厂的女性工人，非裔辛西娅，德裔特蕾西和意大利裔杰西。他们三人共事多年，情同姐妹，辛西娅和特蕾西的儿子克里斯和杰森也情同手足。斯坦是她们的前同事，因为生产事故落下残疾被工厂解雇。因而聚集在酒吧的众人们不仅是老板和顾客的关系，也是多年的好友关系。人们在工作之余的大部分时间都消耗在酒吧，形成了一个草根阶层的共同体。
酒吧是蓝领工人们沉闷贫瘠生活中的一片绿洲。对于辛西娅，特蕾西和杰西而言，酒吧是她们放松身心的最佳娱乐场所。进入工业化时期，生产方式由作坊式转为工业化大机器，现代化的工厂管理体系随之建立，要求工人们遵守纪律，严格守时，反对务工懒散。资本为了追求利益将工人异化为生产机器的附属物，辛西娅等在工厂底层工作的女性工人更是承担着沉重的工作压力，她们的身心都疲惫不堪。然而，她们的家庭却不是她们温暖的港湾，三位女性工人都经历了婚姻的阵痛。辛西娅的丈夫所在的工会被纺织厂拒之门外，失业压力下吸毒成瘾，身体干瘪，夫妻二人分居两年多，家庭账单都落在辛西娅身上。特蕾西的丈夫早年便去世了，留下她和儿子相依为命。杰西的丈夫在婚后不久抛弃了她，再娶了更年轻漂亮的女人为妻。这些关于男性的痛苦经历使她们内心充满苦闷，逃避家庭生活。“喝酒是美国的一种珍贵习惯，一种庆祝方式，一种悲伤方式以及一种摆脱边缘的方式”[7]，酒吧的低消费和轻松随意的氛围使她们将空余时间都消耗在酒吧。成为酒馆常客（regular）是美国酒馆的一项重要习俗，它实质上意味着人们“建立了一种社会关系，它体现了非经济性的互助精神，工人借此获得情感共鸣”[8]113。相同的工作经历和情感生活使三人互相理解，彼此安慰，建立了深厚的姐妹情谊。酒吧有一台电视机播放着时政新闻和体育节目，还有一台唱片机播放着流行的音乐。在这样轻松随意的环境下，她们可以聚在一起谈论工作生活，聚会跳舞，尽情买醉或是庆祝生日。在酒吧里她们没有种族，肤色，性别，宗教的差异，可以畅所欲言，宣泄情绪，得到心理上的安慰和满足。
酒吧對于奥斯卡而言是他融入美国生活的跳板。奥斯卡的家庭来自哥伦比亚，一个不发达的拉丁美洲国家。同大部分拉美裔美国人一样，年轻的奥斯卡没有高学历又没有工作技能，因而只能从事一些服务类、体力劳动类职业。在美国北部传统工业区，工会的力量相对强大。出于对工人阶级权益的保护，这些新移民们无法进入工厂同当地工人们享受同样的福利待遇。尽管酒吧餐馆等场所的服务工作通常工资低劳动量大，但由于对员工的学历工作能力要求很低，于是成为新移民们融入美国社会的首位选择。一方面，这个低门槛的工作可以维持奥斯卡的日常生活开支，帮助他在美国社会生存下去;另一方面，在酒吧等地方可以接触很多美国当地人，更快地融入美国文化，从而为改善职业状况作准备。
对于斯坦而言，酒吧是他安身立命的场所。斯坦作为最早移民的宾州的德国人的后裔，早已经融入美国主流社会。斯坦原本是钢管厂的工人，三代人都在工厂的底层工作。他们忠诚于雇主，像一颗齿轮勤勤恳恳工作。正如斯坦所说：“我从没想过在其他地方工作”[9]36。斯坦对于蓝领工人身份具有高度的认同感和忠诚度，但是资本家却只把他当作榨取利润的工具。由于工厂管理层对生产安全的漠视，在一次生产事故中，斯坦失去脚趾变成了残疾人，便被无情的赶出了工厂。蓝领工人是美国收入稳定，福利有保障的阶层。在克里斯想要辞职时，斯坦就曾劝他：“很少有人离开奥尔斯蒂德，因为你再找不到比这更好挣的钱了”[9]30。失业又身患残疾的斯坦失去了收入来源，只能从事一些低收入的服务行业工作。在这种孤立无援的情况下，酒吧为斯坦提供了一个避难所。尽管酒吧招待不如蓝领工人有社会地位，但却是沦为底层人物的斯坦的安身立命的最佳途径。
酒吧对于共同体中的人们而言也是一个“消息中心”。工人们在沉重的工作压力下，很少有心情去读报看书，关心社会新闻。此外，她们几代人都在当地工厂工作，认为这种生活方式会一成不变的传承下去。因而，外界社会变革的相关新闻主要通过酒吧的电视和斯坦的解说传递给顾客们。
斯坦：你明天醒来的时候可能发现，你们工厂所有的工作都搬到墨西哥了，无论如何，这就是“北美自由贸易协定（NAFTA）”。
特蕾西：这他妈的是“北美自由贸易协定”？听起来像是一种泻药（laxative）。
斯坦：你不看报纸吗？
特蕾西：你竟然看报纸？
斯坦：是的，我看。
特蕾西：好吧，我不看报纸，可以吗？我有阅读困难症，谢谢[9]20。
此外，人们之间也常通过闲谈交流工作生活上的消息。同事弗雷迪自杀，工厂招聘低级管理人员，辛西娅当选仓库管理员，工厂将部分机器转移到墨西哥等等消息都是在酒吧传播扩散开来的。而工厂偷偷在哥伦比亚社区招聘工人的消息是奥斯卡告诉特蕾西的，正是这个消息让人们开始产生失业危机感与不信任危机。诺塔奇用酒吧电视播报的新闻节目和天气节目将场景串联起来，并且通过酒吧中人们谈话内容的变化，向读者清晰地展示了事情是如何失控的，人们的关系又是如何一步步恶化，最终导致酒吧共同体衰亡的。
二、种族仇恨的撕裂
《汗水》这部剧最大的社会背景是美国的“去工业化革命”，即美国由工业社会步入服务社会的过程。在去工业化革命的影响下，美国北部传统工业区出现了大量工厂倒闭、搬迁、转产和大批工人结构性失业的现象。为了躲避成熟的工会，降低用工成本，制造业纷纷迁往美国南部和海外地区。克林顿政府在1993年签订的北美自由贸易协定法案更是加剧了工业资本的外逃，“有了这狗屁北美自由贸易协定他们明早就可以把整个工厂搬到墨西哥去，而在那里像你这样的女人会站上十六个小时并且很高兴能赚到他们所付的钱的一小部分”[9]72。“工厂成了经济动荡的核心，造成的损失不仅仅以美元计算，而是以稳定的社会关系计算”[10]100。诺塔奇在戏剧创作过程中调查发现，雷丁居民在2000—2008年生活水平急剧下降，而且当地的种族人口发生了变化，各种族之间高度隔离。于是在《汗水》这部剧中，她生动地展示了在工业流失和种族构成变化对人们生活和情感的影响。通过对当地德裔，非裔和拉美裔三大种族的族裔史分析，解答了为何蓝领工人酒吧的人们，在经济压力下将矛头错误对准了与自己肤色族裔不同昔日好友们。
在酒吧这个地缘共同体内，主要以德裔美国人为主。斯坦，特蕾西和她的儿子杰森都是德裔白人。根据德国人的移民史和融入美国的历程，德裔美国人应当被看作是雷丁的本地人。从历史上来看，德裔美国人是宾夕法尼亚州工业化过程中的重要族群;17世纪，为了寻求宗教自由，德意志国家的小教派教徒来到北美殖民地。早期的德意志移民大多将宾夕法尼亚视为首选居住地。“18世纪早期，德裔人口已占宾夕法尼亚州的三分之一”[11]25。18世纪末19世纪初，美国东北部开始工业化，需要大量工人。19世纪德国人如浪潮般涌入美国，数目和规模堪称当时之最。在1820——1880年间，德国移民以305万成为美国的第一大移民群体，超越了英国移民的92. 6万人[12]302-305。这些到来的德国人，为当地的城市建设和工业发展做出了巨大贡献。“德意志移民中有很多是技艺出色的工匠，这些人给美国带来各种手工技术。工商界里德裔人才辈出。他们通常是家具、钢琴制造业和房屋建筑中技术熟练的工人”[11]37。斯坦和特蕾西祖上三代人都在当地的工厂勤勤恳恳的工作，是建设雷丁的铺路人。从身份看，德国人成功融入美国社会，被同化为美国人。在德国人400年的移民历史中，他们一直竭力保持德意志文化和民族特色，但这并不被美国社会接受。美国虽然是一个移民国家，但并不认同族群的多元的文化，坚持单一语言和文化特征。经历各种波折，德裔将德意志民族特色完美地融入以盎格鲁——撒克逊新教文化为主流的美国社会，成功转变为美国人。
辛西娅是非裔黑人，但是她和特蕾西姐妹情深，他们的儿子也情同兄弟。美国社会的黑白差异似乎在她们身上并不存在。然而从美国黑人的迁移历史来看，美国北部工业区的黑人同当地白人工人确实有过一段斗爭历史。美国的黑人是通过奴隶贸易从非洲到来的，人口集中在南方地区。美国内战结束以后，黑人奴隶获得了解放。二战爆发后，美国军事工业对劳动力需求猛增，大量黑人涌去了北部和西部的大都市的制造业工作。由于根深蒂固的种族歧视和偏见，黑人的城市化遭到了白人强烈抵制。黑人数量的急剧增加，加剧了城市中就业机会的竞争，加深了白人对黑人的敌对和歧视。美国黑人在20世纪50-60年代掀起了轰轰烈烈的黑人民权运动和种族暴乱，才为美国黑人赢得了广泛的社会和政治权利。尽管从辛西娅和特蕾西的身上，已经看不到黑白种族矛盾的影子。但是随着当地的经济崩溃，白人对于黑人的不信任又被激发出来。特蕾西和辛西娅之间的矛盾最终由工作竞争升级为种族冲突。
奥斯卡是哥伦比亚裔美国人，属于拉美裔，也可以称为西班牙裔。拉美裔进入美国比较晚，属于新移民群体。从20世纪60年代起，大批拉美裔族群开始踏上美国土地淘金，其中以墨西哥人为主体。现在拉美裔已经是美国最大的少数族裔群体。绝大多数拉丁美洲移民在美国过着比较悲惨的生活。拉美裔居民普遍文化程度低，使用母语西班牙语，不懂英语，很难融入美国白人文化。美国企业家利用拉丁美洲移民难于寻找工作的机会肆意进行剥削，他们从事的劳动主要是以前黑人从事的收入最低的繁重劳动，集中于服务业和建筑业。拉丁美洲移民以聚落生存方式为主，他们的聚集使美国社会出现了较多的社会问题，如暴力犯罪、吸毒、种族冲突、贫困等一系列非常棘手但又亟须解决的社会弊病。因而拉美裔如同历史上黑人一样，在美国通常受到白人的歧视。在特蕾西眼中，奥斯卡是如同空气一样不可见的存在。大多数时候，他都如同舞台背景板一般在酒吧里默默的工作。除了斯坦之外，没有人知道他的名字，也没人会为他的服务说一声谢谢。有一次当酒吧众人谈到弗雷迪的房屋被烧毁时，特蕾西冲奥斯卡说：“你们波多黎各人在雷丁到处放火，你知道的吧”[9]21。面对特蕾西的挑衅和歧视，奥斯卡只能忍气吞声，并不敢正面回击。
去工业化给雷丁镇的工人们带来了巨大的经济压力，他们不能理解为什么工作岗位越来越少工资越来越低。“这些工人认为世界应该是像工厂的装配线一样运行，永远不会随着时代的变化而变化”[10]102。找不到出路的本地白人工人将一切归咎为后移居雷丁的非裔美国人和拉丁美洲人的错误。在种族仇恨的驱使下，特蕾西的不滿造成了酒吧众人的肢体冲突，最终的结果不仅将众人之间的情谊彻底撕裂，还改变了他们的命运走向。
特蕾西和辛西娅之间友谊出现裂缝开始于辛西娅成功申请到了仓库管理员的岗位。辛西娅同特蕾西都是高中毕业就进入钢管厂工作，她们在生产环境恶劣的工厂底层共同工作了二十多年。特蕾西认为自己的祖辈建立了这个城镇，作为本地人的她比非裔的辛西娅更具有资格得到这个岗位。
特蕾西：我的家族已经在这里生活很久了。从二十世纪就开始了，好吗？他们建造了我现在住的房子。他们建造了这个城镇。我的祖父是德国人，他能建造一切东西。橱柜，上好的家具，任何东西。他有一双令人惊叹的手。强健，厚实，绝对的结实。……我的祖父是个真正的人物，一个工匠[9]49。
辛西娅的当选让她不解又不满，她将原因归结于辛西娅的黑人身份。“我打赌他们想要一个少数族裔的。我不是有偏见，这几天事情就是这样的。我有眼睛，他们能获得减税之类的好处”。[9]48特蕾西认为是政府的种族保护政策使得辛西娅的黑人身份具有了特别的优势，工厂能利用非裔员工获得税费减免的好处。这也侧面反映了当时美国本地白人对于国内的种族政策是不满的。在辛西娅进入管理层不久，工厂便开始转移机器到墨西哥，并开始在当地的拉丁裔社区招工，以求降低用工成本。随后工厂甚至将工人们拒之门外，要求重新谈判用工合同。罢工的工人们要求辛西娅同她们一样站在同一立场上，保持“蓝色”精神。辛西娅作为一名黑人，相较于她的白人朋友经历了更多的歧视和压力。在工人好友和优渥工作之间，为了能体面的生活，经过艰难的心理斗争，她选择保住自己辛苦争取的工作。她的选择被朋友们看作背叛，愤怒的情绪使她遭遇了朋友们的口诛笔伐。资本家的对于黑人工人的提拔成功瓦解了工人之间的黑白联盟，辛西娅成为工厂树立的转移仇恨和注意力的靶子。她自己也感慨“我不知道他们给我这份工作是不是故意的，把我定成目标，他们好待在有空调的办公室里”[9]77。事实上，无论谁得到这份工作，一场关于黑白肤色的种族冲突都会爆发。
一直默默地在酒吧工作的奥斯卡成为悲剧发生的关键人物，成为造当地经济困境的资本家的替罪羊。特蕾西对奥斯卡的仇恨始于奥斯卡越过罢工封锁线进入到奥尔斯蒂德钢管厂当临时工。因为拉美移民使用西班牙语，工厂便利用这一点在拉丁裔社区张贴西班牙语的招工海报，绕过了工人和工会的注意。尽管工厂开出薪资比本地工人低，没有任何福利保障，要求的工作时间也更长，对于生存艰难新移民而言依然是最好的工作机会。有了廉价的劳动力来源，工厂便对本地工人提出了降薪裁员等等要求。为了保护自己利益，特蕾西同朋友们都参加了工会组织的罢工活动。他们设立封锁线，阻止新移民进入工厂工作，要求同工厂谈判。但是这样自发的罢工抗议并不能阻止工厂雇佣新移民们。当特蕾西在酒吧遇到了要辞职去工厂的奥斯卡，她的怒火被点燃了。毫无疑问，当他们之间的愤怒完全爆发时，没有人会毫发无损[13]。奥斯卡有了同特蕾西一样的工人身份，也不再对特蕾西忍让。两个人的口角冲突随着杰森的加入变成了肢体冲突。斯坦和克里斯见状上前劝阻，失去理智的杰森失手将棒球打在了斯坦的头上，斯坦倒下时又将头磕在吧台上，血流了一地。
从2008年的场景中可以看出来，这场冲突不仅使斯坦后半辈子只能活在轮椅上，还给杰森和克里斯带来了八年的牢狱生活。为此，辛西娅和特蕾西彻底决裂，不再往来。见证了一切酒吧不再是人们逃避现实的绿洲，而是充满了愤怒，悲伤，愧疚回忆的场所。当事人们都不愿意再回到酒吧，不愿意再面对过去痛苦的回忆。酒吧这个共同体失去了联结人们的功能，因而也就解体了。
三、命运共同体的转向
诺塔奇是非裔美国剧作家，但她从未忘记她笔下的白人工人阶级人物的人性，即使他们的经济问题引发了他们潜在的种族主义倾向。“当爱与恨，以及想要打击和安慰的冲动，在险峻的平衡中摇摇欲坠时，“汗水”是它最泥泞的时候。就在这个时候，诺塔奇笔下的角色，以及扮演这些角色的演员们，展现出了悲剧性的人性”[13]。剧中有很多这样的时刻，白人工人们在不满和愤怒中依然选择了给予身边人善意和安慰。特蕾西凭借家族的历史自视甚高，脾气急躁，在得知黑人好朋友辛西娅赢得了管理层岗位后，她不快的一个人躲到走廊抽烟。碰到她所歧视的奥斯卡问她借一支烟抽时，特蕾西愤怒地教训了奥斯卡一番，后来又改变了态度，把他先前要的香烟给了他。也正是因为这个举动，奥斯卡提醒特蕾西她们工作的工厂正背着她们在拉丁裔社区招聘临时工。在辛西娅的生日聚会上，失业的特蕾西向开除她的工厂管理层一员辛西娅抱怨自己的遭遇，但是在沉默一阵子后，她还是讲起了两个人曾到大西洋城游玩的快乐时光，沉浸在两人的友谊之中。在该剧的开场，克里斯和杰森都出狱后的2008年，克里斯向他的假释官讲述了他们出狱后第一次见到杰森的情景。此时的两个人命运有了不同的转向。杰森在脸上纹了象征着“白人至上”雅亚利安兄弟会的文身，克里斯则向宗教寻求安慰。诺塔奇描述的见面时刻充满紧张不安，克里斯的指甲甚至扎进了手掌，让人以为两人会互相攻击重演八年前的一幕，但是令人惊讶的是，他们最后拥抱了彼此。
尽管《汗水》描述了充满绝望，愤怒和暴力的四分五裂的酒吧共同体，但在悲剧的基调下，仍然有着闪耀着人性温暖的时刻。当社会无法照顾每一个人时，取而代之的是人们互相照顾。斯坦作为酒吧的招待，是一个充满智慧和幽默的长者和预言家形象。他没有美国本地工人的优越感和白人至上种族观念，无差别的为酒吧助理奥斯卡和顾客朋友们提供帮助和照顾。在杰西沉溺酒精喝得醉醺醺的时候，他收走杰西的车钥匙，找朋友们开车送她回家。在辛西娅被朋友们当作叛徒的时候，他愿意听辛西娅讲述自己因为肤色而遭遇的辛酸艰苦经历，理解她的两难处境。在特蕾西的生日会上，他陪着特蕾西跳舞，请三位女工们喝酒。对待身为拉美裔的奥斯卡，他也能做到理解和尊重，将奥斯卡看作酒吧共同体的一员。在奥斯卡被顾客刁难时，他总是以家长的形象出现，替奥斯卡解围。对于奥斯卡的辛勤工作，他尊重并对之表达谢意。斯坦对奥斯卡的态度与工厂管理层对员工的态度形成了鲜明的对比。斯坦的受伤也是为了保护奥斯卡免受杰森的攻击。在成为众人混乱暴力的意外受害者之后，斯坦的生活由备受他帮助的奥斯卡所拯救。奥斯卡放弃了进入工厂工作，留在酒吧接替斯坦的招待工作，同时照顾行动不便的斯坦。在斯坦还是个钢管厂工人时，是同事弗雷迪在生产事故中关闭了机器，保住了斯坦的腿没有被轧断。从斯坦的经历可以看出，在社会经济衰退的大环境下，一直都是生活在底层的工人们，社会边缘的移民们在互相帮助对方，他们的生活才能扛過一次又一次的意外冲击和风险。他们共同面对没有保护网的残酷社会和唯利是图的资本家的压榨，如果把矛头指向身边人，只会带来更多的伤害，只有携手互相帮助，传递善意，才能编织起为自己兜底的保护网。
酒吧共同体的破裂主要源于工人群体中的白人对黑人和新移民群体的仇恨和暴力，然而在八年伤痛之后，同样经历着种族主义隔阂的年轻一代人之间却诞生了爱与救赎。杰森的冲动给克里斯带来了八年的牢狱之灾，中断了他的大学教育计划和人生理想，因而克里斯对曾经的好兄弟杰森满怀愤怒和痛苦。假释官伊万告诉克里斯，“原谅是更为轻松的那一条路”[9]108。克里斯转向宗教寻求安慰，试图宽恕过往的伤害，结果他发现面前是“一扇又一扇的紧闭的门”[9]108。杰森始终痛苦地被愤怒和无助裹挟，在种族主义的道路上越走越远。但两人意外相见时，缠绕着他们的肤色梦魇消失了，取而代之的是发自内心的朋友情谊。正如伊万所说：“大多数人认为是内疚或愤怒最终会摧毁我们，但我从经验中知道，是羞耻吞噬我们，直到我们消失”[9]109。于是二人决定重回酒吧面对当年的错误。当年参与冲突的三个不同族裔的年轻人在酒吧重逢，面面相觑。斯坦的出现打破了沉默的局面。行动迟缓听力受损的斯坦在擦桌子时不慎将清洁布掉落，是当初误伤斯坦的杰森跑过去帮他捡了起来。从这一微小善意的举动中，杰森感受到了互相帮助的力量。他为奥斯卡多年来照顾斯坦表示谢意。克里斯和杰森说不出话来，但是歉意闪烁在他们的眼睛之中。“四个人坐立不安的在这断裂的团聚之中等待着下一刻的到来”[9]112。
通过对《汗水》中悲剧中的人性，人们互相照顾的温暖以及年轻人之间的爱与救赎的刻画，诺塔奇向我们预告了一个新的命运共同体即将到来。命运共同体中的人们以血泪的经验感受到超越种族，肤色，民族的命运共通性。“100多年来非裔美国人一直用这种语言来描述自己的处境：‘我们感觉被边缘化了，我们感觉被忽视了，我们觉得自己被剥夺了权利’”[14]，但是在雷丁，这些话开始被中年白人男性工人用来描述自身的处境。而人口上逐渐占据优势的拉丁裔移民及其后裔，则在重复20世纪的黑人群体的遭遇和命运。“事实证明，所有种族和族裔在经济上被剥夺权利的人有很多共同之处，这就是政客和公司老板如此热衷于挑起冲突和激起不满情绪的原因：一个支离破碎的反对派更容易被操纵和压制”[15]。命运共同体中的人们在放下种族仇恨，直面往事痛苦的过程中感受到爱与救赎的力量，在相互支持和相互帮助中感受到团结的力量。“它为一个被痛苦的选举撕裂的国家提供了一条疗伤之路。如果我们都能效仿诺塔奇富有同情心的智慧的榜样，走出我们的舒适区，拔掉耳塞，我们所有人都会受到帮助”[15]。共同体中的人们“离灾难只有一步之遥，反之，离救赎也有同样的距离。但后者将需要更多的工作”[16]。
四、结语
通过引入滕尼斯共同体概念，本文讨论了工人阶级酒吧这个地缘共同体在美国“铁锈带”小城镇雷丁经历的解体与重构。结合去工业化的时代背景，以及对雷丁不同族裔的移民迁移史的考察，可以看到种族主义产生的信任危机和仇恨将共同体撕裂成不同的痛苦个体。八年后的重逢时刻，人性的本能和爱的力量使他们感受到命运的共通性，于是选择在困境中团结互助，一个新的跨域种族肤色的底层人民命运共同体诞生。“就像酒吧经常出现在像《汗水》这样老式的，具有社会意识的戏剧中一样，剧中的酒吧不仅存在于宾夕法尼亚的雷丁镇，而且是一个更大世界的缩影”[13]。
这部剧展示了2000—2008年去工业化革命影响下的雷丁镇工人阶级的生活图景，但对于2016年至今的美国社会仍具有非凡的现实意义。诺塔奇说：“这部剧成功的部分原因在于，尽管它发生在2000年，但它仍然很大程度上反映了今天的美国”[17]。2016年“政治素人”唐纳德·特朗普意外赢得美国总统大选，而2015年上演的《汗水》则恰好解答了疑问：谁是特朗普的选民？《汗水》反映了美国工业衰退城市的中产阶级白人的愤怒和恐惧，他们正在失去身份认同感和优越感，他们想“让美国再次伟大”。而特朗普高举“反全球化”“反精英主义”和“美国优先”的旗帜，将自己作为“沉默的大多数”的代表，抓住了长期被忽视的中产白人的不满和诉求，从而吸引了“铁锈带”白人蓝领工人阶层的广泛支持，成功入主白宫。诺塔奇以戏剧的方式，承载了本应该在美国大选期间被认真讨论的问题。作为移民历史悠久的国家，美国国内存在的共同体很难完全脱离多元文化的拼贴和影响。诺塔奇说，她写这部戏是为了“搭建沟通的桥梁，营造一个共鸣的环境”[17]。剧中预示的即将到来的新的命运共同体或许可以为困境中挣扎的美国底层人民提供新的希望。
（指导老师：王艳玲）
参考文献：
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[11] 余瑜.德意志美国人同化历程探析[D].华东师范大学，2006.
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[16] JONES C. 'Sweat' at Goodman Theatre： Lynn Nottage's Pulitzer Winner Set in a Factory Town is Now in Chicago—and Better than Broadway's[N]. Chicago Tribune，2019-03-19.
[17] GELT J. Lynn Nottage on Her Pulitzer Win for Drama： “I’m representing for women”[N].Los Angeles Times，2017-04-10.
酒吧服务员范文第5篇
(
一、)总指挥：公司总经理
XX 常务副总：电话号码
XX 董助：电话号码
组织成员：各部门经理
XX 外联副总：电话号码
XX 楼面副总：电话号码
XX 现场经理：电话号码
XX 迎宾主管：电话号码
XX 保安队长：电话号码
(
二、)义务救护队(喊话稳定人员情绪，维持秩序，将现场顾客迅速向周围安全地带转移疏散)
队长：现场部门主管及领班
XX 现场领班：电话号码
XX 现场领班：电话号码
XX 现场领班：电话号码
XX 现场领班：电话号码
队员：现场所有男性服务员
(
三、)义务抢险队(迅速切断电源：关闭通风系统，控制火势扩大;注意保护、隔离其他区域)
队长：工程部队长
XX 工程人员：电话号码
队长：工程负责人及电工
(
四、)义务消防队(根据现场情况开展灭火行动，及时向发现者了解情况，采取控制措施，防止蔓延;查明火源和人员是否受到威胁)
XX：保安部队长和班长
XX 保安队长：电话号码
队员：安检部所有员工
二、应知应会：
(一)、应知：
1、应知本单位火险报警器的数量及位置。
2、应知灭火器材、消防栓位置及使用方法。
3、应知本单位贵重物品、资料、危险物品的位置及紧急转移方案。
4、应知本到年尾安全出口及疏散通道的情况。
5、应知本单位安全出口及控制的区域。
6、应知一旦发送火灾，本单位其他救援人员及需要救援人员的情况，位置。
(二)应会：
1、应会正确报警，拨通“119”火警电话后，能详细讲清楚发生火灾的单位、地址、起火具体部位、燃烧物和着火的程度，并讲清楚自己的姓名、单位、职务、联系电话等情况，并立即将情况向公司办公室及单位主要领导汇报。
2、应会根据不同情况正确使用灭火器材灭火。
3、应会引导被困人员脱险。
4、应会正确自救 、互救。
5、应会引导消防车辆。
6、应会正确疏散、转移危险物品。
7、应会配合有关部门抢救伤员。
8、应会维护火场秩序，保护现场。
三、初起火灾的扑灭
1、如发现着火苗头，一方面打“119”报警，一方面报告公司领导，在消防队到达之前，在场人员中的领导为火场指挥者。
2、发现火灾，在岗人员立即扑救，义务消防队人员立即到达火场进行扑救，控制火情扑灭初起的火灾。
3、正确选择灭火器材和灭火方法，火势较大时应堵截火势蔓延，控制燃烧范围，逐步扑灭火势。
4、对无法控制的火势和发生爆炸等危险的情况，应组织紧急撤退。
5、消防队员到后要立即报告。
6、配合义务部门抢救伤员，配合公安部门维护秩序。
四、大火现场的人员疏散
在发现着火功时，应立即组织人员安全疏散。在场领导就是疏散的领导者和组织者，要具体指示疏散方向，利用安全通道，到达安全地点。
疏散时应注意事项：
1、组织者要提醒疏散人员不要为找贵重物品浪费时间。
2、不要向狭窄的角落退避。
3、遇浓烟时要尽量贴近地面。
4、用湿毛巾捂住口鼻。
5、如疏散通道虎门被烟火封锁，应躲进厕所、水房等待救援。
五、火灾现场物资疏散
1、首先疏散易燃、易爆、剧毒物品吸贵重物品。
2、及时清理消防队人员进入通道。
3、疏散出来的物资要设专人看管。
酒吧消防安全教育培训管理制度
安全消防教育培训是企业管理工作的重要环节之一。是提高全员安全消防素质、安全消防管理水平和防止各类事故，从而实现安全生产的重要手段。
1、安全消防教育培训的内容
主要包括安全消防思想(方针政策)、安全消防知识、安全消防技能和安全消防法律法规四个方面的内容。
1.1 安全消防思想教育
1.1.1 思想认识和方针政策的教育。以提高安全消防重要意义的认识和全面理解党和国家有关安全消防工作的方针政策，并认真贯彻执行。
1.1.2 劳动纪行教育。遵守劳动纪律是贯彻安全消防方针，减少伤害事故和火灾事故，实现安全生产的重要保证。
1.2 安全消防知识教育
所有员工都必须具备安全消防基本知识;尤其应加强对农民工的安全消防知识的教育与培训。其主要内容应包括：本单位的安全消防基本概况及特点;生产工艺流程等生产概况;消防报警电话、危险部位及安全防护的基本知识;安全消防注意事项;机械设备、消防设施及器材等相关安全消防知识;个人防护用品的正确使用知识等。
1.3安全消防技能教育
就是结合本单位或岗位专业等特点，实现安全操作、安全防护及火灾的扑救、疏散逃生和自救互救等所必须具备的基本技能要求。安全消防技能知识是比较专门、细致和深入的知识;它包括安全技术、消防技术、劳动卫生和安全操作规程及事故案例教育等;尤其是事故教育，可以从教训中吸取有益的东西，预防类似事故的重复发生。
1.4安全消防法律法规教育
运用各种有效形式，对全体员工进行安全消防法律法规教育;从而提高员工的遵法、守法、懂法的自觉性，从而达到安全生产的目的。
2、安全消防教育培训的对像
根据国家法律法规规定要求，应对从业人员进行安全消防教育和培训;保证从业人员具备必要的安全消防知识，熟悉有关的安全消防规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全消防技能。未经安全消防教育和培训不合格人员，不得上岗作业。
2.1 单位主要领导人员的安全消防培训工作，由政府部门或上级主管部门负责。
2.2 各部门负责人的安全消防教育培训。
2.2.1 新任职的各及负责人的安全消防培训工作，由项目部负责。
2.2.2 在职各负责人的安全消防轮训工作，随本部的教育计划安排进行。
2.3 外包工程项目(乙方)负责人及管理人员，必须持有相关主管部门颁发的安全消防生产(消防安全)《合格证书》。外包工程项目所在单位，负责对工作人员进行安全消防交底;防止发生各类事故。
2.4 特种作业人员必须持证上岗;并按时到主管部门检证。项目部负责安全消防专业技术抽考，以加强对特种作业人员的管理。、
2.5 新员工、实习代培训等人员和在职人员，调换工种及休假(工伤)一周以上人员的安全消防培训教育工作，由各部门、班组负责。
班前安全防火讲话，是单位日常性安全防火教育活动之一。是集团实现安全生产的重要保证
措施。因此，必须把班前安全防火讲话工作抓实抓细抓好;并要做好记录。
2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.5.4 安全消防知识、须知和规程学习抽考，有针对性的事故安全教育等。 安全消防技能演练;当班作业易发生的危险和应采取的预防措施等。 遗留安全消防问题的鼾与安全措施，并督促整改完善。 特殊性、危险性较大的工作;主管领导要亲自讲话，并详细进行安全防火交底。
2.6 周一安全活动
每周一开始工作前，应对在岗人员开展安全消防法规教育活动。活动形式可采取看录像、听报告、分析事故案例、图片展览、灭火器操作演示、智力竞赛、热点辩论等多种形式进行。主管领导要亲自讲话，主要内容包括：
2.6.1 上周安全消防形势，存在部门及对策。本周工作重点和要求及措施。
2.6.2 最新安全消防信息教育，提高员工安全生产和素质。
2.6.3 针对实际工作的其他安全消防内容。
2.7 节假日安全消防教育
出现以下几种情况时，应对相关人员进行教育;时间不少于2小时。
2.7.1 因故改变安全操作规程
2.7.2 实施重大和性安全消防技术措施。
2.7.3 更新设备、工具和仪器，推广新工艺、新技术、新材料等。
2.7.4 发生伤害、火灾机械设备损坏等事故及重大未遂事故。
2.7.5 出现其他重大不安全因素，导致安全管理部门环境发生变化的。
2.8 季节性施工安全生产教育
进入雨期，高温季节，负责人组织本区域内的工作人员。进行专门的性安全消防技术教育;时间不少于2小时。
2.9 新进入的工作人员必须进行安全消防教育;时间不少于8小时。主要内容：
2.9.1 营业中的不安全因素及防护措施和相关事故案例。
2.9.2 本公司的安全消防技术及措施和安全注意事项等。
3、全员安全消防培训
根据国家关于安全消防培训教育的有关规定要求，各部门除按以上要求开展工作外，还应开展形式多样的宣传教育和培训工作。
3.1 安全消防重点单位，应半年进行一次安全消防培训和应急措施演练。
3.2 应每年进行一次安全消防培训和应急措施演练。
3.3 根据本公司的实际充分运用广播、视频、海报、标语等进行广泛的安全消防知识宣传教育活动。
店名
酒吧服务员范文第6篇
在装修中要注意酒吧装修的座位的设计
在酒吧装修中，要注意座位的设计，要注意空间的装修的大小，只有从消费者的角度思考才会更好地设计出合理的方案，作为酒吧装修风格里面散座应该设在一个比较宽敞的空间，桌与桌之间的距离应为两张椅子的宽度，以方便顾客出入自由。总的来说这些桌椅最好是可以挪动的，这样会促进了使用的空间。
在酒吧装修中也要注意包间的设计
很多人都比较喜欢包间的，可以更加的安静，舒适，适合人们休闲的心情，所以在包间的设计中要注意整体的色调以及装修的风格，要把握整体的空间感，可以搭配一些精雕细刻的古典家具、雕花门窗，在酒吧装修设计中加入明亮的布面沙发，大棵的绿色植物，设计精美具有现代感的茶座，都会给人立刻带入一种放松的状态。
酒吧装修不容忽视洗手间的设计
洗手间是人们比较在意的事情，只有优雅干净的才会给人一种舒适的感觉，在酒吧装修中要注意各种设施的细节，装纸巾的盒子，墙上的装饰、挂钩，洗手盆的设计，卫生间内的灯光，空气是否清新等等，这都是能够让人立刻感受到酒吧设计品质的地方。所以再小的细节都不能错过。