保鲜技术概要范文第1篇
摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。
关键词：果蔬;保鲜技术;研究进展
新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。
1 果蔬保鲜技术现状
国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚。从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。
近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜[6]。
2 果蔬的主要保鲜技术
2.1 防腐剂保鲜技术
防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点[3]。目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等。如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30天左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月;用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用;用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130天后，总腐果率为零，干疤果率为0.3%;从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
2.2 冷藏保鲜技术
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体(环境介质)中去，即将库内的热量传递到库外，使库
内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速均匀地降低库温，库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，一年四季都可进行，打破了食品供应的季节性。
为了使某些食品达到更好的贮藏效果，有些食品需要在冷藏中进行变温贮藏。已有研究报道，变温贮藏中的间歇升温处理不仅能有效地减少冷害，而且无毒副作用并已得到应用。贮藏温度、升温周期根据果蔬种类的不同而有差异。如甜椒在低温(0~1)℃条件下贮藏一段时间后，转放到18~20℃贮藏一天，然后再进行低温贮藏，可明显降低脯氨酸的累计和增加膜透性，缓解甜椒冷害的发生。宋红日等在贮藏保鲜肥城桃试验中，使用生物保鲜袋和防腐保鲜技术，结合变温贮藏技术，较好地保持肥城桃原有风味品质，有效地防止冻害发生，最大限度地降低后熟变软，减少腐烂，贮藏期一般可控制在2个月，好果率在85%以上[5]。
2.3 减压保鲜
减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的[7]。但由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指制有一定的难度。
2.4 生物保鲜技术
生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。当前用于保
鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸链球菌素与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期。
生物防治中将病原菌的非致病菌株喷布到果蔬上，可以降低因采后贮藏病害造成的损失。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株，对已经产生腐烂的苹果和梨进行了试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的斑点则无明显的发展.此外，将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，可以大大降低菠萝青霉腐烂;南运北调的马铃薯用假单孢杆菌在采后浸渍，其软腐病率降低50%。
2.5 气调保鲜技术
气调贮藏简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
2.6 辐照保鲜技术
辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。空气负离子发生器是利用空气电离法来处理果蔬，从而起到杀菌、保持果蔬新鲜度的作用。
2.7 涂层保鲜
涂蜡(膜)可以降低果实水分蒸发量，防止果实失水干皱，增加果实光泽。在
涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果蔬新鲜状态，降低腐烂耗损。研制成功的涂料有虫胶、淀粉膜、水果保鲜脂、蔗糖酯以及可食保鲜剂等。 3 展望
随着人们的生活水平的不断提高，果蔬的保鲜越来越受到关注，传统的保鲜技术耗资大，使果蔬采后的加工成本增加，从而提高了果蔬商品的销售价格，社会效益和经济效益低。随着国际市场对农产品监测指标的逐步完善，应用新型的、无污染的、可降解的保鲜技术，将是研究的一个重要方向[8]。
参考文献：
[1] 王林,胡云,胡秋辉等.食品的微生物保鲜技术[J]. 食品科学，2005,26(2):242-244
[2] 熊涛，乐易林. 生物保鲜技术的研究进展[J].食品与发酵工业，2004,30(2):111-114
[3] 濑键，张渭.采摘茄子的保鲜研究[J].农业工程学报，2000,16(5):138-140
[4] 张平.农产品保鲜技术研究动态与发展趋势[J].农机质量与监督，2005,(5):19-23
[5] 关文强，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展
[J].2006,22(7):200-204
[6] 周浩，苷启贵，杨鸾等.添加天然防腐剂的涂料在水果保鲜贮存中的应用[J].天然产物研究与开发，2003,11(3):47-51
[7] 高海生，赵希艳，李润丰的等.果蔬采摘后处理与贮藏保鲜技术研究进展[J].农业工程学报，2007,23(2):273-277
保鲜技术概要范文第2篇
一、材料和方法 1.试验材料 (1)品种
花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限公司蔡河试验站花椒芽采摘基地，品种为红油椿，露地种植。
(2)保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA )，乙烯吸收剂(过饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。
(3)包装材料
30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具体实验方案见表1。
表1 实 验 方 案
序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3 空白，0.3mm聚乙烯袋包装
空白(基本无嫩芽的老叶花椒芽)，0.3mm聚乙烯袋包装 加乙烯吸收剂，0.3mm 聚乙烯袋包装
加乙烯吸收剂(基本无嫩芽的老叶花椒芽)，0.3mm 聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装
浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装
处理方法及包装
2.试验方法 (1)工艺路线
原料→预冷→原料挑选→保鲜剂处理→沥干→装袋→冷藏
(2)选料
挑选的花椒芽大部分为新鲜、嫩芽绿色，富有香气，芽长为5～10cm 左右，少量的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。剔除腐烂、有机械损伤的部分，剪去木质化部分。
(3)贮藏条件
400m 果蔬保鲜冷库，贮藏温度2～0℃，相对湿度 80%～85%。
(4)实验方案
2 ①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中贮藏0.25kg，每种处理方法贮藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种处理方法贮藏5kg。包装袋的封口形式均为扎口。
②各处理中除A2及A4 采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均使用新鲜嫩芽作为试验材料。
③各药剂浸种时，只需将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即可。
二、结果与分析
试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率(即贮藏期间可食用花椒芽的重量与贮藏初期花椒芽的总重量比)，贮藏结果见表
2、表 3。
表2 不同处理方法贮藏时的脱小叶率 % 序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 3.51 0 0.58 0 1.56 0.43 0.65 0 1.66 1.05 1.04 0.48 0.21 0 0 1.09
5.52 1.8 2.14 0.46 2.05 1.89 1.12 0.42 2.61 1.89 1.89 2.01 1.34 0.21 0.48 2.32
8.79 2.56 5.06 0.93 4.12 3.15 3.05 1.89 4.43 3.17 3.01 3.04 2.68 0.96 1.25 4.01
13.56 3.06 7.31 1.64 7.31 6.71 5.02 3.46 9.05 5.53 6.78 4.69 3.56 1.89 2.01 6.32
17.12 4.14 11.22 2.48 10.14 8.91 7.9 5.17 11.33 7.89 9.06 6.1 5.26 2.65 2.96 9.09
24.67 7.81 15.23 3.89 14.21 11.62 10.89 7.89 15.14 11.96 11.56 8.06 8.11 4.04 4.55 13.67 E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56
序号 A 1 A 2 A 3 A 4 B 1 B 2 B 3 B 4 C 1 C 2 C 3 C 4 D 1 D 2 E1 E2 E3
表 3 不同处理方法贮藏时的商品率 % 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d 75.14 96.98 82.09 98.01 85.99 86.07 90.11 91.04 84.52 87.21 88.11 91.3 90.9 96.07 94.33 84.21 84.09
73.36 95.51 80.32 97.14 81.81 85.18 88.62 90.23 79.66 85.05 87.7 90.24 89.78 95.4 93.03 82.43 82.12
70.39 93.49 78.18 94.52 79.08 83.86 86.17 89.33 76.92 82.31 84.19 88.54 87.76 94.02 92.6 79.54 78.37
67.32 89.71 76.64 92.09 76.63 80.5 83.32 87.25 74.31 79.26 80.52 86.43 85.37 93.75 91.52 77.16 75.41
60.36 85.15 72.79 91.29 73.21 78.31 80.45 84.24 72.32 78.62 78.43 83.62 83.73 92.31 91.09 74.97 72.17
50.81 82.42 65.39 90.08 70.34 74.19 76.21 80.41 69.99 74.93 74.55 80.72 81.09 91.03 90.8 70.09 69.97 1.乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响
由于保鲜袋中贮藏的花椒芽是嫩芽组织，尚未发育完全，呼吸旺盛，贮藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度逐渐降低，二氧化碳和乙烯含量不断增加。乙烯又有催熟作用，随着乙烯浓度的增加会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂，而高锰酸钾是强氧化剂，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，较好地保持了花椒芽的品质。由表
2、表3 可知，在相同贮藏条件、相同的保鲜剂处理后，贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上;小叶片的脱叶率有所减少，可减少3个百分点以上。 2.花椒芽的成熟度对贮藏期的影响
完全成熟的花椒芽由于呼吸作用减缓，贮藏时脱小叶率有所减少，商品率明显提高。A2组与A4组为已完全成熟老叶的花椒芽，不作处理贮藏50d后商品率可达80%以上，脱叶率为8%以下。但这种花椒芽食用部分减少，不受市场欢迎。
3.不同保鲜剂对贮藏期的影响
在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤几种保鲜剂中，由于 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达 90%以上。多菌灵与纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随着浓度的增加，商品率有所提高、脱叶率有所降低，商品率增加4个百分点以上，脱小叶率降低3个百分点左右。
4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓衰老，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，使花椒芽获得了较好的贮藏质量，商品率可达90%以上
三、小结
采用预冷、不同的保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可降低花椒芽贮藏时的脱小叶率，提高花椒芽保鲜贮藏的商品率。但不同的处理方法对花椒芽低温贮藏时的商品率影响较大，其中采用浓度为0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包装，加乙烯吸收剂的D2处理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包装的E1 处理这两种处理方法的贮藏效果最佳，贮藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率达到90%以上。需要说明的是，花椒芽的选择必须是新鲜的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分减少，基本不采纳。
保鲜技术概要范文第3篇
1.1 物理保鲜技术
当前在果蔬行业中最流行的物理保鲜技术为低温高湿保鲜技术, 在低温的环境中, 果蔬的呼吸作用会减慢, 分解酶的活性也会受到抑制, 这样就有效减慢了果蔬组织的分解腐烂速度, 但是在具体运输储藏过程中, 温度不能过低, 因为低温环境会导致果蔬的组织结构发生褐变并且会损害果蔬的组织结构, 一般低温环境的温度为4℃~8℃中间最宜;相对湿度保持在90%~98%之间, 这种高湿的环境会让果蔬自身水分的蒸发过程减慢, 进而延长果蔬的储藏时间, 而且在这个高湿的环境中对果蔬内部酶的活性也是一个有效的抑制, 这是目前果蔬运输储藏行业中较为理想的一种保鲜方法。
1.2 化学保鲜技术
导致果蔬腐烂变质的因素有很多种, 其中由于微生物入侵导致腐烂变质是重要的原因之一, 利用化学保鲜技术能够有效的预防微生物的入侵。
在果蔬的储藏过程中, 最先使用的是防腐剂, 例如无水硫酸铜、联苯、仲丁胺、胺类化合物等等药品, 这些药品的主要作用是为了阻止微生物从果蔬的损伤部位进入果蔬内部, 但是不能透过表皮杀灭已经进入果蔬里面的病原微生物。后来随着噻菌灵、多菌灵、苯菌灵等内附型保鲜剂的使用, 他们可以穿透到果蔬内部, 有效杀灭侵入果蔬内部的微生物, 防止腐烂的进一步发生, 达到长久的杀菌效果, 但是也有一定的缺点, 就是在果蔬内的残留量较高, 通过简单的冲洗不能有效的去除。而且要格外注意, 在使用这些防腐添加剂时, 一定要严格按照国家规定的《食品添加剂使用卫生标准》进行使用。
1.3 生物保鲜技术
生物保鲜技术在当今果蔬运输储藏中的应用主要为气凋贮藏技术和涂膜保鲜技术两种, 它们都是通过抑制果蔬和外界进行气体交换来达到保鲜效果。气凋贮藏技术主要是通过改变储藏环境中的气体比例来进行果蔬保鲜的一种储藏技术。其主要原理是通过人为控制氧气和二氧化碳的比例, 让果蔬在低氧气高二氧化碳的环境中进行冷藏储存, 通常将氧气含量由21%降到3%, 将二氧化碳的含量从0.03%提升至3%左右, 人为的让果蔬进入休眠状态, 降低果蔬的呼吸强度, 延缓腐烂的过程, 进而达到保险的效果。到目前为止, 我国已经确定了各个品种的水果最佳气体比例, 例如, 苹果为O22%~4%、CO23%~5%, 能贮藏8个月, 损耗率在3%以内, 梨子为O23%~5%、CO23%~4%;香蕉为O23%、CO20%~2%
值得强调的是, 气凋贮藏技术在控制储藏环境中的气体比例的同时, 对环境内的温度、湿度也有严苛的要求, 在贮存过程中要配备加湿器和制冷器械, 保障环境的适宜。而且在储藏过程中要严格控制气体的比例, 不然很容易造成对果蔬的伤害。如果体系中的氧气浓度过低, 那么果蔬就会进行无氧呼吸, 不但消耗果蔬内部的营养成分, 也会产生乙醇、乙醛等代谢产物, 对果蔬的内部造成伤害;如果氧气浓度过高, 会增强果蔬的呼吸强度, 消耗营养物质。涂膜保鲜技术主要是人为的在果蔬外面加一层薄膜, 阻塞果蔬表面的气孔, 抑制果蔬与外界的水分蒸发和气体交换, 同时薄膜也对外界的微生物有一个阻隔作用, 有效抑制病原微生物的入侵, 达到保险的目的。
2 对未来保鲜技术前景的展望
随着人民生活水平的不断提升, 对新鲜果蔬的需求程度也会越来越高, 果蔬保鲜技术在未来一定会具备良好的发展前景。果蔬保鲜技术将会由大宗商品的运输逐渐转化为品种的多样化, 特别是一些价格昂贵的果蔬一定会成为今后保鲜的热点。随着电子商务的不断发展, 新鲜果蔬的交易量也在逐渐递增, 在各个环节保障果蔬的新鲜程度, 加快我国果蔬保鲜技术的不断完善, 促进我国果蔬行业的不断繁荣。
结束语
随着中国果蔬产量的逐渐增长, 加强果蔬的保鲜技术是提高我国农业竞争力的重要举措, 全球贸易化的不断发展, 果蔬运输不仅仅局限于我国, 还要走向全世界, 那么对果蔬的保鲜就成为重中之重, 所以在未来发展中, 保鲜技术必将会取得长足进步。
摘要：伴随着我国改革开放的不断推进, 人民的生活水平日益提高, 农产品产量不断提升。在世界上, 我国已经是果蔬年产量最高的国家, 蔬菜产量达到4.4亿t, 水果年产量为6千万t。但是由于果蔬在储藏、运输、贩卖等一系列过程中采用的保鲜技术不完善, 导致我国每年果蔬因为腐烂变质所造成的损耗量达到30%以上, 这就造成了大量人力、物力、财力的损失。本文就简要探索果蔬保鲜技术中的研究现状, 并对未来果蔬保鲜技术的前景作简要分析。
关键词：果蔬保鲜,研究,进展分析
参考文献
[1] 肖玮, 孙智慧, 刘洋, 林晶, 董静.果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展[J].包装工程, 2017, 38 (09) :7-12.
保鲜技术概要范文第4篇
如何选购保鲜膜?
目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要分为三大类(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装，但它对人体的健康有一定的影响。就原材料而言，聚乙烯和聚偏二氯乙烯类保鲜膜对人体相对安全。
消费者日常购买保鲜膜，主要是区分聚乙烯和聚氯乙烯产品。选购安全的保鲜膜一般有三种方法，即“一看二摸三烧”：
一“看”：看它有没有产品说明，如果上面打着PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，就可以放心的使用。
二“摸”：聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。
三“烧”：聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。
如何正确使用保鲜膜?
1、保鲜膜适合蔬果 不适合剩菜和肉
国际食品包装协会副会长董金狮介绍说，保鲜膜有一定的透氧性和不透湿性，并且阻隔空气中的灰尘，延长食品的保鲜期，居家生活的确很常见。因其不透湿的特性，很适合保存水分较大的蔬果，但是生活中，人们却往往用保鲜膜包裹剩菜和肉类。
董金狮说，熟食、热食、含油脂的食物最好不要用保鲜膜包装贮藏。因为这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康极为不利。
董金狮介绍，目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种
材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要看清标签，尽量选择材质为PE(聚乙烯)的保鲜膜。
2、保鲜膜盖在碗上 不要直接接触食物
董金狮提醒，其实保鲜膜并不一定是生活必需品。人们平时可以用很多其他器皿代替，这样相对安全些。比如陶瓷或玻璃容器等。使用时可选择带盖子的器皿，如果没有盖子需要用到保鲜膜，也不要将器皿中食物装得过满，直接接触到保鲜膜。另外在使用微波炉加热盖着保鲜膜的食物时，也要尽量避免食物和保鲜膜接触，尤其是油性较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免破裂。
后语：现在很多人购买保鲜膜不仅用来包装食物，还有人利用保鲜膜来减肥，小编认为这也是不可取的，保鲜膜减肥法减去的只是水分，而且保鲜膜含化学成分，还有可能引起皮炎等症状，减肥还是 要看适当的运动和健康饮食。