餐饮类标志设计范文第1篇
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。
从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。
从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。
这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻建筑与现代的水晶珠帘等等。整个设计具有时代感。
餐饮类标志设计范文第2篇
摘 要 工业元素在建筑及室内空间环境设计中发挥着既符合自身特点又满足新时代功能要求的新作用，工业元素功能的置换逐渐渗透到空间环境设计中来。论文以棒棰岛创客空间方案设计为例，探究工业元素在创客空间环境设计中的应用，对工业元素进行提炼组合，重新构成并运用，从多角度出发，在创客空间环境的整体布局、局部特点以及细节处理上对工业元素的装饰手法进行深层次探究，以适应全球环保、低碳以及循环经济的趋势。
关键词 工业元素;创客空间;装饰
一、工业元素的概述
（一）工业元素的形成
早期工业元素的形成是由于工业建筑与一般的民用建筑具有的差异化特征而产生区分所诞生的，工业建筑中最能体现其本质特征的一类元素就是工业元素，它的具像概念是大型机械构建亦或者是工业活动中所需要的生产原料，它们被用于环境设计中的装饰、配件或者是空间中存在的造型纹样以及实体物件。工业元素使工业建筑与相关建筑的特性区分开来，想要探究工业元素在创客空间环境设计的运用，挖掘其历史根源，研究其发展过程是必要条件。
（二）工业元素的类型
工业元素在形成初期，其分类方式按照不同的标准有所不同：工业元素以大小为标准进行分类，可以分为大型、中型、小型工业元素;工业元素以动静为标准进行分类，可以分为动态、静态工业元素;工业元素以存在状态为标准进行分类，可以分为物质的、非物质的工业元素;另外，工业元素以发挥的功能为标准，还可以分为生产性、非生产性工业元素等。
在现代的室内环境设计中，工业元素又有着不同于以往的形象特征分类，它们可以是事物、纹样、图案以及符号等，影响着室内环境的空间氛围。工业元素实物多以工业加工机器零件、机械物件以及工业废件为主，材质主要为钢铁、石材、铝材、木材等;纹样、图案、符号可整体概括为具有表层含义、深层含义，潜在意义的视觉图像，概括为齿轮、绳索等工业图像。这些工业元素的类型在环境设计中使材质、颜色、形状和整个空间形象相融合，能够强化空间主题风格，营造环境设计主题。
（三）工业元素的发展
随着社会的不断发展，工业元素在建筑及室内环境设计中的运用逐渐成熟，不再是过去功能单一，目的明确的符号式语言，而是逐渐与城市文化相结合;从设计方法上进行打破、重组和再利用，在尊重工业发展历史的同时进行创新，形成新的工业装饰风格，直观表达出设计思维的同时，保留工业元素最根源的意义并赋予其重要的历史意义。从工业元素在环境设计中的运用成果来看，工业元素不再是固有的封闭性地域文化，而是在随着社会发展以及全世界文明进步的影响下逐渐成熟起来的文化元素，工业元素的发展是一个批判、再生的关系，在满足时代需要的同时又为我们保留了历史的精神意义。
二、创客空间环境设计的基本形态与特征
（一）创客空间的基本概念
创客空间的概念始于欧洲的程序设计师聚会，又名黑客空间、创作空间，在英文翻译里有hackerspace、makerlab等叫法。其原型来自于Hackerspace（作为DIY运动的衍生物，出现于2005年）。具体指向为一些共同拥有相关兴趣与爱好的人聚集在一起，从而形成创客空间，共同分享创意想法的任意形式的工作空间，同时还会配备相关试验工具和资源，允许用户动手进行实践。
（二）创客空间的基本形态
根据创客空间的具体运营形态，在功能分类上可以将其分为ommunity形态（配备工具的社区中心）、Fab Lab形态（微观装配实验室）以及Techshop形态（以Techshop为代表的会员制开放式硬件工厂）;前两者空间形态一般融合是从设计、制造等各个环节，构建以用户为中心的低成本工作环境，而后者形态更具专业性、制度性。无论以何种形态或何种专业所形成的创客空间，其本质的存在意义都是以创客为核心，融合创意、设计到空间，提供创新型学习、工作以及试验的场所。
（三）国内外创客空间环境设计的现状
在国内外创客空间的发展前期，创客空间的状况多以技术发展为导向，科研人员为主体、实验室为载体，室内环境设计多以满足技术人员们的工作需求，设计风格与设计手法多出现简单舒适、功能单一的设计特点。随着信息时代的进步以及飞速发展，社会面临更多的机遇与挑战，新时代创客空间发展为以用户群体为中心、社会实践为平台，以共同创造，开放创新为特点的新模式，创客空间环境设计开始越来越以用户参与度为发展重点，出现设计风格丰富、功能分区齐全、办公环境舒适的新型创客空间，打造面向社会应用创意与融合，设计与制造的开放创新、大众创新以及协同创新的新环境。创客空间环境的发展逐渐展现出全面、广泛的发展前景。
（四）创客空间环境设计的特征与发展
创客空间环境设计具有明显的商业空间及办公空间设计特征。首先，通过设计来营造共处于创客空间中的人们良好的工作及各项商业活动氛围;其次，创客空间环境设计帮助用户组建团队进行合作与共享，还会为空间使用者提供舒适的物理环境、基本的工具配置以及优质信息服务等条件;最后，创客空间环境设计会激发大家的创造能力并培养合作意识，促进学科交叉和技术创新的创意空间。创客空间环境由于种种客观条件如气候条件、地价以及选址等多方面因素的限制，凸显出室内空间设计功能不全，空间互动性差，视觉感受不佳等问题，针对于工业元素在创客空间环境设计中的应用探究着重解决的问题有：如何合理解决各功能区域之间的面积与联系，如何充分发挥工业元素在营造空间情感以及视觉色彩方面的作用，如何减少空间的压抑感，增加室内通透性，如何打造工业风的办公环境等。
三、工業元素在创客空间环境设计中的合理运用方法
（一）统一归纳
在创客空间环境设计中提取工业元素的特点，不刻意掩饰材质特点，将材质特点作为室内视觉元素运用，对其形状、色彩以及材质进行统一风格的归纳以及运用，使其具有自己特定的符号系统，与空间环境进行融合，更好地表现空间主题，烘托氛围。
（二）复杂组合
工业元素在创客空间环境设计中的运用遵循多样统一、重复韵律以及对称均衡的构成法则。在进行室内空间装饰设计时，对于工业元素的运用采用统一的设计手法，突出主题的同时多而不乱，在多样中有着统一的变化，元素与元素之间蕴藏微妙联系;在装饰材料上，可以重复运用相似的材料以带给空间使用者强大的视觉冲击力，同时又保持稳定规律，突出空间设计主题;室内空间装饰元素的运用可采用左右对称、上下对称、放射对称等可以增加空间均衡感的装饰手法。
（三）旧物利用
工业元素的相关建筑特性多体现在木材、金属、石材以及皮革等工业弃物的旧物利用上，在创客空间环境中，具有年代感的桌面、椅面，裸露的金属构件都是极具工业风的室内装饰元素;通过对粗制金属的重新组合，把焊接点、铆钉、绳索和螺丝等结构组件暴露在外突出工业风格的特殊质感，结合创客空间使用者的需求进行创意设计，为室内空间带来灵动感。
（四）创新复合
围绕工业元素的风格特点，运用色彩鲜明的软装，夸张的装饰图案以及摆件，同时搭配黑白灰的工业风格，例如壁画，金属摆件和工业模型等进行创新复合，塑造出风格鲜明的创客空间环境
四、工业元素在棒棰岛集装箱创客空间环境设计中的运用成果
（一）集装箱工业元素的巧妙运用
棒棰岛集装箱创客空间设计项目选址为大连领海的棒棰岛公园，该地理位置环境绝佳，气候冬无严寒，夏无酷暑，有“东北之窗”、“北方明珠”、“浪漫之都”之称，同时还是中国东北对外开放的窗口以及最大的港口城市;先后获得国际花园城市、中国最佳旅游城市以及国家环保模范城市等荣誉，项目选址环境优美，能够更好地吸引人才以及创新团队来到该项目地。
随着经济飞速发展，集装箱淘汰数量也在以惊人、庞大的体量迅速增加，同时废旧集装箱的处理手段又极为匮乏，由此也造成了资源的浪费以及环境的污染。作为国际上碳排放总量和增量都是最大的国家，中国节能减排面临着巨大的挑战，废旧集装箱工业元素在建筑设计中的再利用适应了全球环保、低碳以及循环经济的趋势，满足了人们工业元素的审美需求，为创客们提供了一个信息交流、共享与开发的平台。
（二）以人为本的空间组合设计
棒棰岛集装箱创客空间设计实现了以人为本，创造舒适宜人的可人环境，体现人为生态的原则，优先考虑使用者的需求以做好总体布局，有利于生态环境，减少了生态与人之间的种种矛盾，提高了创客空间环境的使用质量等。集装箱工业元素利用全新空间组合的设计方法。通过层叠、交错、拉伸等动作，简单的长方体量被组合为多样灵动的空间;同时在空间设计中采用的上下层垂直错落排布的方式。一端构成悬挑，一端形成露台，产生了更丰富的功能分区;在两层的交叠之处去除楼板，使中庭贯通，更好地引入自然光;集装箱的箱体设计采用单独拼装，运用两端通透的玻璃打破集装箱的密闭感。箱体内外被饰以黄白色，在海边格外显眼，原有集装箱单体经过拆分、重组、还可再生为新的空间。
（三）空间及功能合理性设计
棒棰岛集装箱创客空间设计将室内外的不同功能在实际使用上和视觉上建立起一定联系，将建筑设计为一个合理的空间序列。当创客们穿行于建筑中间时，空间序列的发展逻辑在不易被察觉的同时又可以做亲身体验并发现。集装箱工业元素具有标准化的构成特征，这却与对不同空间的适应度要求相背离，比如入口、庭院、办公、室外平台等都需要采用不同的空间处理方式，为了实现创客们对创客空间环境的使用需求，功能分区的划分不再是单一功能表现，还可以在原有功能性质中延伸出多个功能，满足空间及功能的合理性。
（四）集装箱工业元素的环保设计
集装箱工业元素的建筑成本较低，重复利用率高，适应全球绿化、节能环保、循环经济的大趋势。同时集装箱运输更加方便，且运输成本低，在施工搭建中简单快捷，有效节省了人力、物力、财力，同时减少了对周边环境的污染和噪声污染等。基于地理位置和氣候条件的影响，建筑需满足防潮、防渗、保温、隔热等各项要求。同时也为了保留集装箱原有的外表，设计中增加了大量的特殊节点。这些精巧的节点与相对粗犷的集装箱结构形成了鲜明的对比。
（五）工业元素的创新优化设计
集装箱工业元素的结构形态其实就是一个框架盒子演变而成的一个物体。六个不同方向的面都是可以保持打开和封闭状态，在针对不同的空间环境、空间形态中，这种灵活的特征被充分利用，并最终结合在一起，形成一个完整的结构体系，而在悬空的地方，利用辅助的支撑结构，这种结构被优化到最小尺寸，以便充分突显出集装箱“悬浮”的空间形态。在把一个建筑体量从上到下测量时，会发现它们的设计潜力和空间是巨大的，想象一个建筑的不同形态，根据不同形态不断变形、不断变化和再现，能够得到一个最满意、最合理的建筑体量。
本篇论是对于工业元素装饰在创客空间环境设计中应用形式的重新理解与认知的过程，我们通过对工业元素的运用特点进行提取与再创造，集中在工业元素装饰中的色彩表达、纹理形态以及空间组合等多方面寻找设计灵感，最终利用到创客空间环境的再设计中去。工业元素的重组以及再设计传达出我们对现今社会中我们所处的空间环境新的定位，赋予其情感以及生活态度，使空间环境设计更加富有内涵，同时也结合时代特征使其完美融合在一起，为今后的创客空间环境设计提供一些有价值的设计参考。
参考文献：
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餐饮类标志设计范文第3篇
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。
从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。
从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。
这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。
用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。
本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以深蓝色为基调铺上地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻建筑与现代的水晶珠帘等等。整个设计具有时代感。
餐饮类标志设计范文第4篇
梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家饭店的餐厅宴请重要宾客。梅女士已到中年，但身材苗条，精神抖擞，一款时尚大衣将梅女士包装的更加漂亮，赴宴的嘉宾也对梅女士的衣着形象给以了极高的评价。就在梅女士脱去大衣时，一颗不听话的扣子不合时宜掉了下来，梅女士非常尴尬和无奈。餐厅服务员发现后取来了针线为客人缝好衣扣，客人在用餐结束后穿上钉好扣子的大衣时，对餐厅服务员的超值服务表示衷心感谢。
评析
在激烈的市场竞争中不仅比饭店的菜肴质量、服务质量，而且竞争服务员的服务意识和超值服务能力。
1.为客人钉扣子，似乎不属于餐饮服务员的职责，客人一般不会提出这样的要求，不钉也不会招致客人的投诉。但是，服务员替客人着想，主动为客人钉扣子的做法是应该肯定的，这种超值服务会给客人留下深刻的印象。
2.为客人提供超值服务还可以表现在其他许多方面，餐厅经理和领班应注意培养员工良好的服务意识和超值服务的能力.
餐饮类标志设计范文第5篇
一.餐饮从业人员健康管理制度 二.餐饮从业人员培训管理制度 三.餐饮从业人员个人卫生管理制度 四.食品采购索证索票、进货查验管理制度 五.食品贮存管理制度
六.粗加工切配餐饮安全管理制度 七.烹调加工餐饮安全管理制度 八.面点加工餐饮安全管理制度 九.凉菜加工餐饮安全管理制度 十.裱花加工餐饮安全管理制度 十一.现榨饮料管理制度 十二.食品留样管理制度
十三.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 十四.食品用设备设施管理制度 十五.餐厅食品安全管理制度 十六.食品安全自查报告制度 十七. 废弃物处臵制度 十八. 不合格食品处臵制度
十九.食品添加剂管理制度和公示管理 二十.食品安全事故应急处臵预案
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一.餐饮从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师(学徒工)、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
7、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。
二.餐饮从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
三.餐饮从业人员个人卫生管理制度
2 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。
2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：(1)、处理食物前;(2)、上厕所后;(3)、处理生食物后;(4)、处理弄污的设备或饮食用具后;(5)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(6)、处理动物或废物后;(7)、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;(8)、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：(1)、开始工作前;(2)、上厕所后;(3)、处理弄污的设备或饮食用具后;(4)、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;(5)、处理动物或废物后;(6)、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
5、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
6、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
9、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
10、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
11、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
四.食品采购索证索票、进货查验记录管理制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员
3 应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
5、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期
4 等。
12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
五.食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
六.粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
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5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接臵于地上。
6、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
8、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
七.烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
3、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
5、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
6、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
7、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
八.面点加工餐饮安全管理制度
6 为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
4、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
5、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
6、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
九.凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
3、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
6、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
7、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于
7 冰箱中，不得重叠存放。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
9、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。
10、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
十.裱花加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
3、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
4、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
5、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
6、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3〒2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
8、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
9、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
10、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
十一.现榨饮料管理制度
为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定
8 型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
2、制售现榨饮料，应设臵布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
3、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
4、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
5、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
6、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
7、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
8、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
十二.食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
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5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
十三.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、设臵专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
5、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
7、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
8、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
9、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
10、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
11、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
10 十四.食品用设备设施维护管理制度
为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设臵灭蝇设施。
4、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
十五.餐厅食品安全管理制度
为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
11 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
2、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
3、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
5、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
6、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
7、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
8、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
9、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
10、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
11、备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
十六.食品安全自查报告制度
为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关
12 岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
9、各种检查结果记录归档备查。
十七. 废弃物处臵制度
我单位建立餐厨废弃物处臵管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责。
1、本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
2、餐厨废弃物分类放臵，分别处理，做到日产日清;禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处臵。
3、禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施;餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落。
4、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油;禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处臵单位或个人处理。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处臵台账，安排专人负责餐厨废弃物的处臵、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
十八. 不合格食品处臵制度
1、我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次;对保质期不足一周的食品，每日检查一次。
2、设立不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。
3、设立不合格食品处臵登记台帐，对不合格食品的封存日期、食
13 品名称、规格、处臵原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处臵登记台帐中填写有关内容并签字。
4、半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处臵。
十九.食品添加剂管理制度和公示管理
为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、采购要求 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
2、“五专”管理
食品添加剂管理要做到“五专”，即“专人采购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。
建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。
设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样。
3、称量要求
配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。
4、备案和公示
对本单位自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨，下同)、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位臵或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉接受社会公众监督。
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5、相关人员责任 (1)、单位法定代表人(或业主)为本单位食品添加剂管理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。
(2)、采购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
(3)、加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的，不得使用。监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。
(4)、任何人发现本单位采购或使用非法添加物应及时向本单位领导及食品药品监管部门报告。
二十.食品安全事故应急处臵预案
为规范食物安全事故应急处臵工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》等法律法规和规章要求，结合本单位实际情况，制定本预案。
1、领导小组
成立食品安全事故应急处臵领导小组，负责本单位食品安全事故应急处臵工作。
组长：
副组长：
组员：
2、应急处臵程序 (1)及时报告
发生食品安全事故后，有关人员应立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，科能引起中毒的食物等，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
(2)立即抢救
在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。 (3)保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑
15 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提供留样食物。
(4)配合调查
负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向调查部门反映。
3、事故责任追究
对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的，要追究当事人责任;食品安全事故应急处臵领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的将追究其法律责任。
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负责人：
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餐饮类标志设计范文第6篇
第一章 绪论
内容：
1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理
重点：
餐饮空间设计的基本原理
难点：
餐饮空间设计的基本原理
课时：2
1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念
餐饮空间——餐馆卖场环境
餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。
思考：这个平台跟其他商业平台有何区别? 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店
1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。
“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐
西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐
根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下： (1)意式西餐厅
意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：
MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅 (2)法式西餐
法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。 法式风格的主要特征
1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。
2、贵族风格，高贵典雅。
3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。
4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗
5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来 (3)美式西餐厅
因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。 美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。 颇具美国乡村风格。 例子：渔人码头 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
1.2餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求(经营理念)
餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局(客人、服务人员)、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动
2、满足精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐
光效——自然光、人工光
热效——冷暖的送风系统
消防——明文的消防规范
4、满足独特个性要求
品牌形象的树立
5、满足顾客目标导向的要求(经济承受能力和心理需求)
6、满足适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满足经济要求
8、满足销售餐饮产品功能
9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志
具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素
讨论题：
请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?
2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区别?
第二章 餐厅空间设计的基本程序
内容：
2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段
重点：
2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段
难点：
2.3施工图设计阶段
课时：2
2.1设计策划准备阶段
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。 重点要考虑市场定位： 市场定位
了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。 度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心
商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告
场地和土建图纸的核对
设施设备
建筑结构
现场环境、采光
室内净高
柱子的尺寸和数量 业主的分析报告
经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告
同行情况、市场需求 顾客情感需求报告
消费者的心理和社会因素 技术分析报告
公共安全设施(交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施) 消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平 消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查
以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆
山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。 方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念(原则) 设计范围 资金投入 设计计划时间表
案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段
平面方案图
功能初步分区
立面方案图
立面造型
效果草图 施工图设计阶段
平面图
平面布置图、地面铺装图
立面展开图
顶棚平面图
详图
各个空间的效果图
工程预算 方案确定阶段
向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底
审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段
设计师的监理工作：
监督施工方的用材、设备选用、施工质量
处理各专业在施工过程中的矛盾
局部设计的变更和修改
按阶段检查工作质量
参加工程竣工验收工作 作业
假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1)室内装饰工程计：25万元 2)灯饰、家私等计：12万元; 3)设计与顾问费计：3万元
餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。
任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。
要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。
第三章 餐饮空间的设计方法 内容：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
重点：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计
难点：
3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
课时：8
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区
1、营业部分
2、加工及辅助部分
3、内部管理办公部分 营业厅部分
服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅
入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅(大厅、门厅)
顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅
为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅
是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间
担当着交通枢纽的职责(楼梯、电梯)，主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分
酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间
厨房
主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒
辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放
餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等
3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌
西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：
4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米
注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3(餐厅用) 0.7x1.0(饮食厅用) 6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座
一般4人一组的高背沙发软座
每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳
基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算
其他家具、食具存放柜
柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置
每个餐桌至少一侧临服务通道(由主次通道之分) 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米(椅背与椅背距离) 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 (考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸) 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌(两端不设座位)
与邻墙面留0.5米的空间环境(打扫用)
次服务通道：
桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米
主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米
餐桌斜向布置：
多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：
基础设施：工作台(面案) 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米
主要设施尺寸：
单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米(设工作台附近) 发面缸——直径0.6—0.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点
1、决定厨房的位置和面积
一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。
2、决定入口和服务台(收款台、接待台)的位置
服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高
3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点
客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器
4、客席布置
A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B.确定客席的尺寸 C，服务路线的策划
次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。
客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系
座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。
餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。 (四)移动式隔断
——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 ——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式——镶板式、夹板式 1.拼装式隔断
组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。
构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密;隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。 餐饮空间地面工程 地面材料：
耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料
如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：
1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面
磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面
碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。
2、木地面
由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平;
刷冷底子油1～2 道;
热沥青一道;
沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。 2.架空式木地面
砌地垅墙或砖墩;
地垅墙上设置垫木(沿游木);
铺设木搁栅;
铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。 小拼木面板拼花形式
3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 ——大面积卷材。 2.粘贴铺设 ——小规格块材。 构造图做法
4、发光楼地面
将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等
思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的? 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点
(一)墙体的造型 界面的线形
界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。 (1)界面上的图案与线脚
界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。
界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。
界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。 (2)界面的形状
界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面;也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。
(二)餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面
1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造 (金属扣件勾挂) 干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本
2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面
——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁——
采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面
3、玻璃护壁的构造
4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图
5、隔断隔墙的构造 (1)玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造 (2)立筋式隔墙 金属骨架隔墙——
骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。
龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。 面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式 (3)屏风式隔断 课堂练习：
请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法 (三)案例
3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点
(一)照明设计
1、灯饰的配置
餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。
①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明
③装饰照明。 2. 主题餐饮空间照明方式
a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：
私密的餐饮空间
休闲餐饮空间
快速消费空间
私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。
快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等
前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。
3、餐饮空间的种类
(1)自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
(2)人工照明
人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
人工光源(电源光)主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。
(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。 1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。
吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。 基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。 面层：美观装饰，吸声，反射光线等。
1、吊顶细部的做法 (1)边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体
(2)吊顶高低交接处构造 (3)高低迭级和暗藏灯槽 (4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶
例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚
3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：
请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计
1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;
2,处理色彩关系一般是根据"大调和,小对比"的基本原则; 3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.
4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;
5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;
6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.
7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;
8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;
9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.
第4章 课程设计 内容：
4.1 任务书的撰写 4.2 平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制
重点：
4.5 施工图的绘制
难点：
4.5 施工图的绘制
课时：12
课程设计题目：
假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1)室内装饰工程计：25万元 • 2)灯饰、家私等计：12万元; • 3)设计与顾问费计：3万元 要求：
风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：
1、任务书(参照共范例中的格式撰写)
2、平面布置图
3、两个空间的立面图
4、天花平面图
5、详图若干
6、预算报表
指导内容：
任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法 平面方案图的设计——功能区划分 立面方案图的设计——餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写——施工方面的知识 施工图的绘制——装饰构造方面的知识
第5章
实践
内容：
5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案
重点：
无
难点：
无
课时：24
5.1茶餐厅设计方案和施工方案
茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用
5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用
一、概述
(一)娱乐空间的定义及类型：
1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。
2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。
(二)娱乐空间的设计原则：
1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。
1)不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。 例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间
观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计
2)气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。
3)在有视听要求的娱乐空间内(如电影院和歌舞厅)应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。
2、确保娱乐活动安全的进行。
安全出口标志要在任何角度都能看到
3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。
光污染和声污染
4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。
娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。
二、娱乐空间的布局与空间
(一)夜总会
以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。
(二)娱乐会所
以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求;娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。 (三)歌舞厅的设计
1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。
2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。
3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。 设计要点
1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围 。座位空间可稍小，靠边一些。
2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。
(三)电影院
1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣(物)处，卫生间等。
电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。 娱乐空间的设计要点 ■入口空间
手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。 ■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感
■材料与色彩
一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。
由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。
材料选用上应严格按消防要求进行。
歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。 ■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯;
B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗;