餐饮娱乐空间设计论文范文第1篇
摘 要： 近年来，随着社会经济的不断发展，人民的生活水平和品质不断提高，消费者越来越看重就餐环境。餐饮行业在空间环境越来越趋向于主题化和多样化的个性设计，在市面上已经出现了大量的特色主题餐厅。人们就餐由生理需求向精神需求进行转变，消费者所需的不仅仅满足于饱腹而是体验就餐的环境所带来的特色优质服务。本文对于主题餐饮空间设计中电影元素的运用进行简要分析，希望能给同行业工作者提供参考和帮助。
关键词： 餐饮空间；电影餐厅；场景设计
引言
随着人们的工作、学习和生活之压力逐渐增加，在闲暇之时选择一个优雅独特的就餐环境以满足味蕾、舒缓身心就显得愈发的必要。因此，吃饭再也不单单只是吃饭而已了，餐厅也不仅仅是我们吃饭的场所这么简单了。当人们开始更加注重感官和精神上的体验之时，餐饮就开始逐渐演变成一种内涵丰富的精神文化之消费。
1.餐饮空间设计的现状及发展趋势
1.1餐饮空间设计的现状。
餐饮空间从概念上讲是指专为人提供就餐话动的经营空间，总体来讲应该归类为商业空间。餐饮空间的最基本功能是为消费者提供良好的就餐环境，而对其进行的空间设计则是为了营造更符合人们消费观念改变后的消费环境，这也是餐饮行业抓住机遇并取得营销成功的关键。所以，消费者对餐饮空间及环境设计的关注与重视其实就是希望在消费时能够享受到一种舒适优雅的就餐体验。
1.2餐饮空间的发展趋势。
鉴于餐饮业的激烈竞争，为在竞争中获胜，得到更多顾客的光顾，需要在餐厅环境设计及餐饮氛围方面下功夫，好的餐厅环境和餐厅氛围有利于需要有独到之处，也就是说需要有自己的个性和多样性，上述两点也是在激烈竞争中立于不败之地的必要条件之一。
改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，人们对实物的要求不再仅仅是为了填饱肚子，人们现在更多的是追求物质和精神方面都得到满足，并且对精神方面的追求占了很大的比例。为满足人们这两个方面日益增長的追求，餐饮部门就必须在餐厅的特色、个性化、品味、氛围等方面增加投入，只有这些方面做得足够好才能满足顾客日益增加的要求，才能满足在众多的同业者中脱颖而出，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
2.电影主题餐厅的意义
电影餐厅顾名思义就是把电影的主题加入其中，与去普通餐厅吃饭不同，来到电影餐厅就餐，除了要让顾客填饱肚子，还要让顾客得到除了填饱肚子以外的附加福利。这种附加福利就是为热衷于电影，迷恋于时尚，喜欢有文化内涵的人们提供了一个可以交流，可以分享自己感受和想法的一个平台，并产生一种共鸣，也就是说在非物质文化方面，在精神层面得到满足。与传统餐厅相比，电影餐厅增加的这一功能，不仅迎合了消费者在精神方面的需求，更给餐厅的投资者赢得更多的收入，进而使自己的事业做的更大更强。
中式餐厅与西式餐厅的差异很大。这其中有国家、民族文化背景不同造成的餐饮文化不同的原因。在广式茶餐厅的设计中就不可以将茶餐厅设计的过于私密和安静，相对西餐厅的安静，我们在闲暇的上午常常约上三五朋友吃早茶，在吃早茶时侯人们会恰谈生意、交换信息，也可以跟朋友相聚聊天。因此茶餐厅的餐厅空间设计时应该考虑我们的餐饮文化，它应该更偏向于交流的场所，茶餐厅的直接写照是热闹、喧哗。所以我们不难看出这其中餐饮文化对餐饮空间的影响，餐饮空间对餐饮文化的表现，餐饮文化和餐饮空间应该相互符合。
电影主题餐厅不仅可以满足了消费者的需求，对社会的进步也是有很大的贡献的。在文化方面与传统餐厅相比，电影主题餐厅有较高的文化内涵，较高的档次，绝大部分在其中消费的顾客都会注意自己的谈吐，酒后闹事等不文明现象会慢慢在电影主题餐厅消失，同时鉴于越来越多的年轻人花在电影餐厅的时间增多，这些年轻消费者的品味也会潜移默化的提高，进而有利于社会的和谐稳定，加速了社会的发展。电影餐厅的好处不仅局限在社会成面，对电影文化产业也是有很多的好处的。在电影主题餐厅不同的人可能对同一部电影有不同的看法和感受，比如有的人喜欢纪录片类型的电影，有的喜欢恐怖片类型的，大家通过相互的介绍，一个人可能就会去看原来自己没有多大兴趣的电影进而慢慢喜欢上这种题材，这会在无形中增大电影的消费人群，进而为制片人、影院等带来更多的回报，有利于电影事业的做大做强。
3.餐饮空间中的场景设计
电影、戏剧以及文学创作等艺术作品中经常运用到场景设计。这种艺术表现手段主要通过对空间场景的设计来实现对人和场地情感交流互动的目的。场景设计作为一种被广泛应用的手段，在建筑空间的设计中也有很多表现，通过对空间里的材质、色彩以及肌理等元素进行重新的排列、剪接、混搭、解构以及对比的手法来实现各种类型的空间体验，最终引发人对空间的想象并通过人与环境的这种互动交流来使得人性情感回归于自身感知。与此同时，还可以运用建筑空间的结构形态来实现与餐厅设计主题的整合来达到融为一体的效果。比如运用墙体、梁以及柱子和管道的结构形态来创造出一种特定的空间构造关系环境。对形象结构的重复化效果可以将不同的环境元素整合到一起从而创造出符合设计要求的和谐主题氛围。通过场景设计而实现的餐厅环境视觉效果能够使得进入空间的人心理上得到升腾以及感官上强力的刺激和感染。
这些年来，餐饮行业在空间环境越来越趋向于主题化和多样化的个性设计，在市面上已经出现了大量的特色主题餐厅。例如：
3.1餐饮空间具有鲜明的主题。
餐饮空间的主题性主要表现在其空间的装饰格调，强调主题的特殊性。因此，在餐饮空间的主题性设计上个性化的装饰纹理、合适的颜色搭配、有趣的空间组合、应时的灯光氛围等都是为了明确主题服务的。
3.2餐饮空间具有丰富的餐饮文化内涵。
主题性的餐饮空间提供饮食只是它消费中的一个部分，而含有餐饮文化和丰富的主题性特色的餐饮空间，也是它消费中不可缺少的一个部分。因此，想要空间反映出这种深厚的文化底蕴，设计主题空间时须对环境进行合适的装饰才能达到效果。充分的利用餐饮文化对餐饮空间进行设计在餐饮空间的主题性设计中十分重要，可以营造出一种有特色的主题餐饮空间环境。
4.结语
电影主题餐厅就是用餐厅的整体环境、装饰、餐具、食品等元素来重现各类经典的影视作品内容和文化，降餐饮和影视作品整合为一体。社会的发展变革以及人们日益增长的精神文化生活需求导致了现在越来越多的餐饮空间环境主题化设计工作和餐饮空间设计的潮流。
参考文献
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[2] 杨志宏.餐饮空间的设计表达[J].燕山大学学报（哲学社会科学版），2014，（S1）∶92-93.
餐饮娱乐空间设计论文范文第2篇
摘 要：随着90后一代逐步成长进入大学阶段，当代高校所呈现出来的状态也与之前发生了悄然变化，信息接收的多元化使得年轻一代的学子们思维更加活跃，想法更加大胆，生活更加追求个性，这一特点也反映在了每天必不可少的餐饮活动之中。随着近年来高校的扩招，学生人数越来越多，曾经单纯的食堂供餐模式已远不能满足想法多元化的90后学子的需求，高校餐饮业正在以各式各样的新鲜模式破壳而出。然而，市场的需求、竞争的激烈、大学生消费水平的限制等，也使得当代部分高校餐饮空间呈现出脏乱差的不良局面。如何通过合理的餐饮空间设计，来均衡各方需求，为高校学子们提供更加便利、更加卫生、更加优质的餐饮服务呢，这是我们作为室内设计者需要进行的设计思考。
关键词：高校餐饮空间；空间吸引力；餐饮卫生环境；多元化设计
1 当代高校餐饮空间设计现状分析
当代高校餐饮空间形式众多，餐饮类型丰富多彩，学生们的用餐需求远不是单纯的食堂供餐所能满足的。高校餐饮空间分布于校园内外，校内部分主要集中在食堂以及校内商业街，校外部分则视学校所处地理位置及周边环境而决定，通常分为大型商业广场、集中式居民区底商、以及棚户摊位等几大类。从就餐环境来看，校内食堂往往是最干净整洁的，但由于食堂的特殊结构，千篇一律的窗口式售卖使得各种餐饮类型各自特点不突出，仅能凭借学生餐食喜好来赢得更多消费人数，通过空间设计来辅助提高餐饮空间吸引力从而取得更多经营收益的效果似乎是谈不上。而校內商业街和校外商业广场在空间呈现方面就要灵活很多，餐饮空间设计更具特色，尤其是甜品店、水吧、特色餐饮一类的空间，在色彩选择、材料使用、空间布置、软装搭配方面都更加重视，通过室内设计来增加空间吸引力，赢得更多的喜爱新鲜事物、追求精神享受的青年学生光顾。最不注重环境的要属集中式居民区底商和棚户摊位了，此类餐饮空间的售卖内容往往以简易的快销食品为主，低成本高销量是他们所追求的，并不注重餐饮环境的卫生整洁性，对于大多数涉世未深的学生而言，他们也许只考虑到了食品的味道而未考虑过卫生条件对身体健康的危害，在这之中有很多摊贩都是占道违章经营，因此现在很多高校与城管部门都进行了规范校外餐饮摊点的行动，但脏乱差的用餐环境依然在高校附近存在，严重的危害着学生们的身体健康。
2 高校餐饮空间的设计需求
2.1 当代高校学生的餐饮需求
物质生活并不匮乏的今天，人们对于饮食有着更多的要求，即便是在象牙塔内辛苦求学的莘莘学子也是如此，而越是餐饮条件不佳的学校，学生就越是渴望有更多的优质餐饮空间加入。对于高校学生而言，一日三餐只是他们的基本需求，除此以外，零食需求、休闲娱乐、节日聚餐、集体活动等都需要有更多不同类型的餐饮空间为之提供服务。从用餐习惯上来看，在校大学生除了去到餐饮空间内用餐以外，也时常将餐食带回寝室食用，或者直接电话订购外卖，因此在部分高校餐饮空间设计的过程中，除了要考虑到学生到店用餐的各项需求以外，还要适当的考虑外卖窗口的设计。
2.2 从餐饮空间经营者的角度来看餐饮空间的设计需求
高校餐饮空间往往是集中分布，一到下课时间大量的学生纷至沓来，各家店铺之间的竞争是十分激烈的。从餐饮空间经营者的角度来看，除了餐食自身的优势外，用餐环境的设计能否吸引住学生也是十分重要的。高校餐饮空间与大众餐饮空间的不同之处在于目标消费人群的消费水平不一样，高校餐饮空间的整体消费水平较低，因此经营者往往不会在餐饮空间店面设计装修上大量投入，因此需要在对餐饮空间进行设计的时候合理的选择装饰材料，形态设计上既要有特点又不能过于繁复，以此来进行装修成本控制。
3 高校餐饮空间的设计方法研究
3.1 功能设计研究——多元性与合理性
针对高校餐饮环境以及高校学生的用餐习惯，高校餐饮空间在其功能设计上应有自己的特点。高校餐饮空间经营模式应该多元化，随之配套的各项功能设计也应合理，适合于当代高校学生的餐饮经营模式主要为店内用餐、外带和外卖三种形式，因此在功能布局上应该充分考虑到以上三种形式的兼容性，保证外带与店内用餐人员不拥堵冲突。高校学生用餐时间相对固定，人流量最大的时间段集中在中午及下午下课时段，此时容易造成餐饮空间中人流量过大，因此在进行室内设计时应充分考虑人流的排队空间、点餐买单方式的便捷性、送餐取餐动线的宽松合理等问题。在部分高校，由于教学区和生活区之间距离较远，因此针对整个餐饮空间外部环境而言，还应考虑到学生停放自行车等辅助功能的设计。
3.2 视觉环境研究——以视觉吸引来带动消费
视觉是人体的重要感官之一，视觉感受会直接影响到人们对于事物的感知与判断，在餐饮空间的设计中，视觉环境尤为重要，干净整洁的内部空间可以让人感到放松舒适，合理的色彩搭配会激发人的食欲，富有个性的视觉造型会吸引人的注意力从而增加整体空间的吸引力。影响视觉环境的主要因素有室内空间造型、室内光环境和室内色彩环境等，暖色光线和暖色系色彩会有助于人产生食欲，但水吧、甜品店、咖啡厅等以休闲娱乐为主的餐饮空间则在用色用光上面可以大胆搭配，突出空间个性，符合当代大学生的个性审美需求。
3.3. 餐饮卫生环境设计思考
餐饮空间与其他商业空间的不同之处在于卫生条件要求严格，在进行餐饮空间设计时要尤其注意卫生问题的解决。在空间布局上做到操作区与收银服务用餐区域的分离，对于凉菜、熟食等食物的制作存放应该有相对独立的封闭空间，生熟食存放及操作空间应该分开。在空间动线分布上，应将出餐通道与回餐通道分开设置，保证食物的干净卫生。
4 结语
当代高校餐饮空间的设计应该从功能到形式上都符合高校实际情况，设计者要充分了解学生群体的消费需求以及用餐习惯，做出符合高校商业环境的餐饮空间设计，以多元化的、合理的设计来改善高校师生的餐饮环境，促进餐饮 空间的经营发展，同时也为校园建设产生积极影响力。
参考文献：
[1] 张谦.高校餐饮空间多元性设计初探[D].西安建筑科技大学，2011.
[2] 罗念安.高校校园商业空间的设计与研究[D].西安建筑科技大学，2004.
[3] 孔凤辰.高校餐饮空间的人性化设计研究[D].山东建筑大学，2014.
餐饮娱乐空间设计论文范文第3篇
关键词：创意设计;主题营造;大院文化
饮食是人类生存需要解决的首要问题，但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择，包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，所有这些都体现在就餐环境中。因此，着意营造吻合人们观念所要求的就餐环境，是餐饮空间设计的重点。特别是当下，各行各业都在提倡文化内涵建设，文化内涵更是主題餐厅设计的灵魂，是立根之本。山西本土文化历史悠久，深入挖掘文化特色，并融入餐饮空间设计，打造特色鲜明的餐饮空间。
1餐饮空间市场调研
1.1必要的市场调查
市场不仅制约着经营的形式，同时也关系着主题的确立。随着我国餐饮行业的快速发展，餐饮空间设计呈现出一种环保化，多元化，智能化及主题化的发展趋势。主题餐饮空间逐渐成为餐饮空间设计发展的新方向。餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐，这是人们最基本的需求，但绝大多数就餐者不仅于此。选择不同的餐厅有两个原因，一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅，二是人们希望通过吃来放松神经，满足精神方面的需求。
1.2了解顾客的心理需求
大多数顾客都具有这样的心理，首先求干净的心理：顾客对于餐饮场所的卫生状况是十分关心的。特别是在当下，很多人甚至不敢走近餐馆，那么如何让顾客放心就很关键了;其次求舒适的心理：因为舒适的环境，能够放松，能够在一顿饭后缓解工作中的压力;再次求安全的心理：顾客进入一个服务性场所，希望能够保障财产和人身安全。
1.3了解经营的产品内容
设计为餐饮企业提供的不仅仅是图纸，还需要通过设计树立品牌形象，推广品牌文化，使得餐饮企业在市场竞争中获得更多的文化附加值。因此，在设计之初，必须要了解空间经营的产品内容，这也是确定主题定位的关键。
2餐饮空间主题营造
餐厅创意设计必须有一个完整的主题。主题餐饮空间是将某种主题概念或某种要素与餐饮服务结合起来，使得就餐空间更容易识别，让就餐过程成为一种全新的就餐体验的空间形式。通过顾客对就餐环境及设计元素的观察与联想，达到某种期望的主题情景，引起人心灵上的共鸣。
2.1以丰富的文化内涵为主题
我国地域辽阔，南北差异大，不同的气候以及历史，产生了不同的文化。大到东西方文化，小到不同的地域文化、企业文化，都是我们可以去深入挖掘的对象。
例如，鱼酷现烤活鱼是一家位于天津南京路的休闲餐厅。为了能让食客们在大快朵颐时还能感受到乐趣无限的就餐环境，设计师以“运动风”为设计主题，结合品牌故事，营造出轻松自如的环境。
以运动风为主题的餐厅可谓不少见，为了能与其他的餐饮品牌实现品牌差异化，设计师选择了极限运动里具有挑战性的攀岩为设计元素，而这却与品牌的故事很贴切： “每一条活鱼都是运动员”;“做到别人做不到的事情”，所以设计师将这品牌故事贯穿了整个设计方案，将一个品牌的力量与食客们一起分享，希望能产生精神上的共鸣。
此次鱼酷以攀岩馆作为主题元素，设计师别出心裁的运用了攀岩道具和攀岩墙为主要装饰物品，带来最佳的视觉效果，以最生动的形式展示出一个浓厚的运动氛围，体现餐饮品牌的文化内涵：年轻有活力，也是想呈现给食客的生活态度。
2.2以特定的环境为主题
设置在特定环境中，体现特定的环境特征，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。经典的江南建筑别有恬静内秀的韵味，而江南院落给人一种优雅、宁静、亲切的感觉，正是生活在浮躁社会中的我们所缺失的，以江南的小院为设计主题的餐厅非常受人们欢迎。
无论是旧时还是依稀，江南水乡的一山一水一物，均是文人墨客笔下的绝妙胜景，尽显江南的风情。江南建筑，高低错落，古朴幽静，含蓄内敛。清澈的河水，轻盈的小桥，窄窄的街巷，深深的庭院，凝练成江南水乡传统民居的典型意境。为了把这种意境体现的淋漓尽致，在设计时可以将餐厅入口处抬高，错落有致，令人渐入佳境，而这对空间的分割，避免平铺直叙的苍白，为餐厅增添了几分宁静。空间装饰细节方面，从江南小院建筑元素提取、演变、打碎、组合，形成空间新的设计元素。如做旧的白墙，墙角遍布的青苔以及雕刻精美的门窗，用淳朴的自然元素还原小院的野趣，朴素而清新。让进店的顾客仿佛身临其境，感受到江南充满诗意的生活。
2.3以某项兴趣爱好为主题
当下人们在选择餐厅就餐时，不仅仅只是为了品尝美食，更多的是一种社交行为。以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。通过塑造与众不同的形象，满足特定目标消费群体的“心理期待”，使顾客得到具有个性的主题文化感受。例如：电影主题餐厅，在设计时如何将空间融入电影的元素，打造空间光与影的交错，赋予空间亲切，怀旧的质感，创造出一个电影艺术浓厚的精神空间是设计是否成功的关键。
同时，这种追求“差异化”的个性行为，是通过创造特立独行的“符号”来证明的。如餐厅墙面装饰上，张贴电影海报，开门见山的点明了空间设计的电影主题。众多早年香港电影的海报拼接在一起，有力地吸引顾客驻足观看，将顾客的思绪带回到香港电影的巅峰时代。另外，对于电影主题餐饮空间，现成品物件的引入可以非常直接的体现主题，如承载了上个世纪情怀的古老留声机和黑胶唱片、摄影机、三脚架。不禁让人再次感受到经典电影的魅力，仿佛置身在一个小型的电影投射厅中。通过空间整体色调及光影变换表达一种情怀，使人们产生共鸣。
3以“大院文化”为主题的餐饮空间设计
3.1晋商大院丰富的文化内涵
住宅是人类实物文化的重要组成部分，是制度、观念和社会习俗的承载物，是历史文化的依托形式。中国民居建筑，向有“北在山西，南在安徽”之说。在山西元明清时期的民居现存尚有近1300处，其中最精彩的部分，当数集中分布在晋中一带的晋商豪宅大院，这几处晋商宅院可以说是将民居建筑文化发挥到极致，体现出山西民居的精华。同时，它也是晋商500年兴衰史的见证，大院里一砖一瓦、一门一窗，每个细节中都有晋商文化的精髓交织其中。
在晋商大院群落里，雕梁画栋间蕴藏了丰富多彩的文化内涵，体现了中国传统的道德文化和审美情趣，承载了古老中国的传统习俗，囊括了中国传统文化的方方面面。门匾和楹联是富贵人家标榜风雅最下工夫的地方，将吉语刻在门端，彰显宅第主人的文化品味。三雕艺术美轮美奂，在晋商大院群落里，从门窗到牌坊的各种石雕、砖雕、木雕艺术作品，反映出历代晋商的智慧、才能、艺术和文化品味。这些建筑中的雕刻艺术在院内外、屋上下、房表里等随处可见，它们造型逼真，构思奇特，精雕细刻，既有北方建筑的雄伟气势，又有南方建筑的秀雅风格。
3.2主题特色鲜明的山西会馆设计
山西会馆作为餐饮项目，却凝聚了山西的晋商文化、历史文化、餐饮文化、民居文化，走进山西会馆，如走进了博物馆。会馆在设计之初收集了大量晋商遗物和山西民居建筑构件，经过巧妙的设计组合，既体现了山西民居建筑特点，又满足餐饮项目的功能需求。
会馆的店面设计十分讲究，招牌选择大院建筑中的匾额。在晋商大院中悬挂着众多的匾额，这些出自名人之手的匾额充分说明着晋商曾经的辉煌。会馆的店门采用了大院民居建筑中的牌坊门。牌坊门主要采用了中国古代宫廷建筑的屋顶样式，木制结构、飞檐斗拱，非常气派。大门下方设有楹联，在大院建筑中，凡堂必有楹联，字数寥寥，意境悠远，增添了会馆的儒雅之气。
餐饮空间的氛围营造与品质表现往往需要通过陈设品作为媒介表达出来，陈设品对空间的感染力较强，它在潜移默化中传达着空间主题的文化与精髓。山西会馆内部陈设十分丰富，中式古典家具、书画、诗文打造出一个古色古香的空间氛围。
同時，空间内部最具特色的陈设就是大院中极具艺术价值的“三雕”装饰。晋商大院被誉称“建筑必有图，有图必有意，有意必吉祥”。“一宇之上，三雕骈美”。木雕在大院建筑中所占面积不大，但位置醒目，镂铭精细。砖雕多出现在匾和字上，雕刻内容多为人物、花乌等，风格简约质朴。石雕则主要集中于柱础、栏杆、门墩。在大院建筑中“三雕”交错出现，杂糅相间。会馆在选用这些雕刻品时运用的可谓恰到好处，准确的位置安置，结合其寓意，将每一件雕刻品都发挥的淋漓尽致。“三雕”题材寓意深厚，内容追逐吉祥，包括多子多福、长寿安康、富贵永久、趋利避害的心理。如会馆内部电梯门周围的石雕装饰，醒目的雕刻有五只蝙蝠图案，以蝠喻“福”的谐音手法，加之位置选择在门的周围，表达了五福临门的吉祥寓意，使每一个进店的顾客都感受到了好彩头。
山西会馆以大院文化为主题，每一个细节中都蕴藏着山西独有的故事，让食客在品尝山西美食的同时，可以直观的欣赏晋商大院的建筑艺术，增进学识，感怀历史，体会深厚的山西本土文化。
4结语
餐饮空间创意设计并非是无根之木、无源之水，而是以文化为载体、以内涵为依托，通过对空间色彩、材质、造型以及特色陈设物的灵活运用来打造主题鲜明的餐饮空间。只有充分调研餐饮市场才能精准定位设计主题;只有深入了解主题文化才能合理营造主题氛围;只有灵活把握市场需求才能创造主题神话。
参考文献
[1]何靖泉，张洪双，朱开佩.公共空间设计于实训[M]北京：中国民族摄影艺术出版社，2011.11
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餐饮娱乐空间设计论文范文第4篇
关键词：新中式风格;餐饮空间;应用
随着科技的进步和时代的发展，人们追求高质量的生活，更加喜爱具有特色、体验性氛围良好的用餐环境。中国传统文化底蕴深厚，是我们在设计中的灵感源泉，新材料、先进技术为设计提供了更多的可能，好的设计应当满足当下人们的审美、心理与生理需求，人性化且具有文化特色是餐厅吸引客人的一大亮点。目前新中式餐厅正呈多元化发展趋势，本文旨在通过分析新中式风格的表现方式在餐饮空间中具体的应用方法，以促进传统文化的继承与创新性发展。
一、新中式风格概述与发展现状
(一)新中式风格概述
由于国外欧式、美式等前卫的风格对我国传统建筑文化造成的冲击，新型技术、材料的引入，人们对传统中式进行再创新，开始了将中国传统文化、民族特色与现代理念相结合的探索，由此产生了新中式风格。新中式风格是以传统文化为积淀，在新时代环境下演变而来的，只有将我国的历史人文与现代设计理念有效结合才能发挥出良好的設计效果。
(二)新中式风格文化内涵
新中式风格是对中国传统文化思想的继承，包含了中国独有的气质，其中古代“和”的思想体现在注重人、建筑与自然景色之间的和谐。新中式风格去除烦琐，追求简约，也体现了古代文人的审美观念。在精神层面，新中式风格反映了当代的审美需求，同时透露着文化底蕴，营造典雅的氛围，新中式风格影响着人的思想感受。人们精神方面的追求也不断推动它的发展。
(三)新中式风格发展现状
我国对传统文化的传承、发展越来越重视，新中式风格具有典型的民族特色和时代特征，目前新中式风格的酒店、住宅、商业街陆续出现在人们视野中，需要通过不断实践有效推动设计发展。在新中式风格应用中，部分设计师忽视对中国历史文化传统和地域文化的深度挖掘，只是为了商业价值而营造出中式的效果，不分主次的过度装饰使之失去了中式韵味。贝聿铭先生的香山饭店将江南民居的造型进行简化，它将传统的营造手法与现代审美完美结合起来，在平面布局上营造出了我国传统庭院的美学特点，他的设计是值得借鉴的。
二、新中式风格特征
(一)空间布局
中国传统建筑布局中，空间都严格遵循对称、均衡的布局手法，讲究秩序感。新中式风格注重空间的布局和组合，在具体的应用上并不是追求完全对称，而是视觉效果上总体对称，通过灵活的隔断与组合使空间更有节奏感。
(二)造型与用材
中国传统装饰元素烦琐，用材华贵，已经不太符合现代人的审美观念。新中式风格整体造型简约，线条以简洁流畅直线为主，直线的有效运用更具有现代感，传统的造型装饰元素经过提炼与简化后，简单的中式元素就能给人留下深刻的印象。中国古代崇尚自然，讲究回归自然，新中式风格使用木材、棉麻等贴近自然的材料比较多，以复合材料、玻璃等为辅助材料，具体的用材根据实际情况与现实需求而定。
(三)色彩
传统的红色、黑色等很难满足当代人的需求，需要不断地进行改良和优化。新中式色彩的使用不受传统色彩观念的限制，对传统用色进行提取，总体上依然延续传统中式风格的典雅。新中式风格色彩具有浓厚的历史气息但不艳俗，其中自然色系传达着意境美，体现了中式的古朴雅致以及天人合一的古代思想。
三、新中式风格在餐饮空间中的应用
(一)空间布局与意境营造
对称与均衡是新中式风格的特征之一，餐饮空间有前台、大厅、卡座区、包厢、厨房等区域，整体布局也并非讲究完全对称，传统空间布局中的均衡体现在各个区域之间的疏密关系上。桌椅有序排列会使空间更加稳重，每个区域的装饰元素应当具有联系，使餐厅兼具统一与变化。
空间的虚实是中式风格的重要体现，它讲究隔断的运用，即运用屏风分隔空间，并不是整个空间全部隔断，这样会使空间封闭，隔断是空间中小的过渡，使空间在视觉上有转折变化。通过隔、通、联、透的手法，根据具体人数、私密性要求等，利用屏风、隔扇、木栅分隔，以此装饰美化整个空间，屏风的运用也体现了我国传统观念中所表达的含蓄。借景、框景、对景等园林的布局手法可以运用在餐饮空间中，将自然景致引入餐饮空间中，配合暖色灯光，营造一种闲适放松的环境。空间中可悬挂具有传统意境的水墨画，采取留白等方式来渲染氛围，光影也是影响氛围的重要因素，光影的虚实变化在空间中有很强的感染力，灯光与材质、纹样的有效配合可以营造不同的氛围、意境。将当地的代表物品或某一段历史故事运融入餐厅设计中，可让顾客与当地的地域文化产生共鸣。
(二)传统中式元素在餐饮空间中的应用
中国传统文化在漫长的发展中积淀了特有的色彩、符号、纹样。我国传统的民间手工艺品如脸谱、竹编、木雕、剪纸等可根据餐厅主题进行提取运用，盆景、山水书法、红木书案、中国结等可以进行点缀。砖雕、门墩等传统的建筑装饰元素进行局部提取后运用于空间中，搭配山水画、瓷器等运用于室内装饰中，使其既具有传统韵味又富有现代气息。传统纹样经过提炼简化后可使用于陈设品上，接待区与服务台的背景墙可以采用传统纹样来进行装饰。
餐厅包间根据不同大小进行设计：小型包间可围绕某个主题设计，如小红灯笼元素，一眼望去，视觉上红红火火营造出喜庆的氛围;中型包间墙壁上可悬挂优秀的书法作品、花鸟画等;大型包间中一般把餐桌摆放在包厢的中间，搭配新中式风格吊灯，空间内部可通过材质、肌理等变化，书写出多元的精神特质。在餐饮空间的设计中要提炼并简化有代表性的传统文化元素，可通过古为今用的形式来达到传统文化与现代生活的契合，新与旧的碰撞必定会取得创新发展。
(三)家具在餐饮空间中的应用
在新中式餐饮空间中，用材上其实不必热衷于名贵的材料，应专注于餐厅品质和人性化的设计，不同地域的餐厅可结合当地文化来表现。新中式家具是在传统美学观念下，利用现代的技术、材料所产生的，外观简洁、雅致，保留了文化内涵，餐饮空间中的桌椅可选择简洁大方的新中式家具。餐厅中的每个包间可以选用不同形制的桌椅，使其具有简单的变化，要注意造型和色彩的统一性。新中式灯具吸收借鉴了传统的造型元素，将天然材料与现代材料相结合，灯具需结合空间整体的颜色与氛围来选择。
(四)色彩在餐饮空间中的应用
餐饮空间色彩在视觉上给人的第一印象最强烈，色彩的冷暖、明度、色调都会给人不同的心理暗示，会影响人们的用餐感受。中国传统色彩中，红色与黑色的搭配最为经典且具有代表性，红色象征着喜庆和热烈的情感，与黑色对比强烈。暖色光会引发人们的食欲，在餐厅灯光设计上可以多采用暖色光。餐厅总体色彩可以运用黑、白、灰等经典配色，加以红、黄进行点缀，也可运用浅色系、灰色系来进行室内整体颜色搭配，这种浅色系搭配也会使空间具有高级感、时尚感。
四、結语
中国传统图案、造型、色彩的内容丰富多彩，新中式风格在餐饮空间的运用使餐厅更具有代表性。设计是顺应时代潮流不断发展的，现阶段应当深度挖掘继承和发展传统文化，不断融合设计理念，才能使中国传统文化可持续发展。新中式风格具有独特的文化内涵与气质，随着时代的进步，呈现出多元化的发展趋势，也必定会有更大的创新。
参考文献：
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作者单位：
南昌航空大学
餐饮娱乐空间设计论文范文第5篇
当前社会, 随着人们消费水平的提高以及娱乐活动的升级, 餐饮方面人们不仅仅满足于果腹, 而是更加注重饮食和娱乐环境带来的多方位的感受, 而店家也会通过对店面进行独具特色的创意设计和营造特色的就餐环境来招揽顾客。
餐饮娱乐空间的设计课程是为了满足市场需求而开设的课程, 是本科艺术设计专业公共空间设计课程中独立出来的一门学科, 目的就是为社会培养餐饮娱乐空间设计的人才。
二、存在的问题
(一) 外部环境不宽松
学校在选拔人才的机制方面, 由于考试制度的滞后与娱乐空间设计的变化快速的特点相矛盾, 而巨大的市场需求又导致了空间设计教育的繁荣的假象。由于对素质教育的认知不足, 使得设计专业的人数仅仅增加了数量, 而在质上却没有明显的提升。而传统的师生关系也导致设计专业建设的速度落后。而空间设计专业的新型时尚特点, 与之相应的也应有新型的师生关系。教师应该提升自身素质、掌握专业能力, 和同学建立朋友关系, 共同探究问题。
(二) 课程建设仍需完善
餐饮娱乐空间设计是对生活方式的创造, 不过目前在餐饮娱乐空间设计方面还存在一些不足, 在教学过程中仅仅重视基本功却忽略了学生创造力的培养。在学校课程的安排中, 由于基础训练较多, 导致学生对于理论的研究远远不够, 这也会影响学生对于设计的深入了解和学习。
(三) 学生对于设计缺乏全面的思考
对于所设计作品的背景不够重视, 对于设计的功能和特性以及和环境的关系缺乏深入解析, 设计的作品缺乏深度, 毫无创新, 并且没有将设计作品和社会需求结合。
三、基于满足市场需求的餐饮娱乐空间设计课程的教学改革
(一) 教学目标的改革
在环境艺术设计专业教学中, 不能仅仅依靠传统的基础教学知识的课程学习, 在完成基础课程的教授之外, 还要注重对于学生的想象力和创新能力的培养, 对建筑物的形体、空间和结构关系进行了解;了解社会的市场需求;熟悉餐饮娱乐空间的设计理念和表现手法等。从而提高学生们的设计能力, 以取得企业和社会的认可。
(二) 教学模块的改革
餐饮娱乐空间设计课程设置为理论和实践两个模块。餐饮娱乐空间设计专业课程是从设计实践和应用的角度来解析餐饮娱乐空间, 按照企业的设计项目流程来进行, 介绍公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤等, 兼顾公共餐饮空间设计的知识、方法、程序和步骤等, 同时贯穿空间功能分区相关专业知识, 提升学生专业知识技能水平, 同时也培养学生的艺术想象力和创新能力, 通过重点讲授不同的设计色彩、造型、花饰等带来的不同的设计风格。
餐饮娱乐空间设计课程实践则是让学生通过完成项目任务来运用相关理论知识。在教授的过程中, 要将企业对于设计师的要求、设计时注意的问题等传授给学生。要教授学生对于设计的整体把控, 比如从桌子的数量和排布等来分布工作区和服务室;从行动角度来分析特定空间内的消费者的行为;从功能和美学角度来设计席位和展示陈设物等;从设计风格等来选择装修材料、家居设计和照明规划等。
(三) 教学方法的改革
餐饮娱乐空间设计课程的教授中, 教师可以通过具体的工程项目作为案例, 通过项目分解来完成设计工作, 从而达到学习和工作的有机教学。
1. 教授形式的改变
传统的教学形式无法满足当今社会的需求。学生要关注自己能够从课堂中学习到什么, 自己能否满足社会对于人才的需求, 这就需要教师成为学生学习的促进者、组织者和指导者。因此在教学过程中教师要注重实践教学的过程, 在教学中可以引用知名设计师作品, 对其进行解读, 通过作业来巩固理论知识, 提高学生解决实际问题的能力, 对于作业中的重点和难点, 课上要进行及时的指导和提示, 课内完成讲评, 让学生能够没有疑惑, 将知识吸收并且能够应用到实践之中。
既然是基于市场需求, 那么对于市场的了解和把控也是非常重要的。在对娱乐空间设计教学过程中, 教师完全可以让学生进入社会之中去观察、了解、学习。对于餐饮娱乐行业, 学生可以通过亲身经历实践去了解收集行业内的相关信息, 去分析不同餐饮娱乐空间的卖点、吸引顾客的地方, 让学生发表自己的观点和看法, 并且尝试用自己的方法, 借助于一定的工具和技术去完成属于自己的设计思路。现代设计教育强调以人为本, 教师要注重学生个性化、创造化能力的培养, 而不是一味的将学生固定在统一的模式框架之下。在开放的教学环境和教学模式中, 将社会作为课堂, 将课程中学习到的理论知识应用于实践之中, 让学生能够及时的了解市场的变化和需求, 确保其在毕业的时候能够紧跟市场形势, 不与社会脱节。
2. 学习方式的改变
在以往的教学中, 教师在课堂上教授, 针对课堂中的预留问题及作业来进行餐饮娱乐空间设计课程的学习。这需要学生有强大的自主性才能够完成目标, 但是目前很多学生缺乏一定的自主学习性, 并不能很好的思考分析教师留下的问题。因此需要教师用具体的工程项目作为引导, 培养学生积极主动学习的意识, 培养学生解读优秀作品的能力, 让学生去充分的认识到优秀作品的优秀和设计者对于细节的考量。鼓励学生参加具有针对性的餐饮娱乐空间设计比赛, 让学生在具体项目中进行规划和设计, 主动去学习、思考。
3. 课程结合的改变
餐饮娱乐空间设计理论和实践的结合采用项目教学法, 教师不仅仅是学生的资料库, 也作为向导和引路人而存在。学生作为学习的主体不仅仅应该掌握理论知识, 更应该在实际项目的操作中将理论知识利用起来, 让学生从原理入手, 结合原理来对具体项目进行分析, 设计方案、整理资料, 最终完成设计的施工图效果图的制作等。在答辩的时候让学生讲解自己的设计, 然后结合企业的需求看哪些方面还需要完善。
4. 教学考核的改革
餐饮娱乐空间设计属于原公共空间设计课程, 重点在于考察学生对于课程内容的掌握和理解。课程改革之后考核方式设定为考试课, 成绩综合了平时成绩和最终考核成绩。平时成绩就是学生的课后作业, 而最终考核则以快题设计为考核内容, 训练学生的快速设计和表达能力, 为今后进入企业工作做好准备。
5. 重视开展理论研究
学校教育的目的是为了培养人才, 不过有不少设计专业的学生毕业之后对设计这份工作感到困难, 设计过程中总是感觉脑中无物, 其实这是因为理论研究不够。要想设计出有价值、有意义的作品, 必须要有足够的理论基础为依托, 而空间设计教学要不断的发展进步就要注重引导学生进行理论研究, 并且以此为基础去发掘设计和社会生活之间的关系。只有具备足够的理论知识、深厚的文化底蕴才能设计出有深度、有内涵、有意义的作品, 设计者本身也有更多的设计灵感和源源不断的设计潜力。如果在学生刚进入学校的时候就进入操作间, 那么设计出来的作品无疑是缺乏生命力的, 没有灵魂和美感的。因此设计课程教学过程中应该安排适当的理论课题, 比如设计史、平面设计心理等相关课程。
6. 多学科跨专业融合
如今处于知识大爆炸的时代, 设计学科对于人才的要求也逐步发生变化, 要求人才必须综合多个领域、多个方面的知识, 而不是一味的求专。空间设计在现代社会的含义已经不仅仅是用来传达信息, 而是引领潮流, 传达思想, 甚至是传承文化, 因此在设计课程教学过程中, 要引导学生关注多个领域、多个专业的内容, 注重培养学生的综合素质, 比如文学、艺术、哲学等, 让学生能够充分认识到设计本身就是艺术同社会生产力等多个方面交叉而成的学科。在实际教学过程中, 教师可以要求学生到餐饮娱乐行业去观察内部的工作流程, 除了观察空间设计之外, 还要注意观察客人的行为、消费习惯等等, 这样才能保证自己在设计作品的时候是和消费者的需求相挂钩的。当然, 要求学生具备综合素质并不是要求学生要多么全能, 学科间的交叉有利于设计作品的全面, 不过设计学科本身还是要求具有一定的专业度的, 只有在精通本学科的基础上, 才能够在融合其他学科领域的时候能够将不同学科真正的为己所用。
四、结语
随着社会经济高速的发展和人们物质需求的不断改善, 以往传统的设计专业课程显然已经无法满足社会对专业人才的要求和市场的需求, 所以有关餐饮娱乐空间设计的课程需要受到足够的重视, 教师在教学过程中要重点关注对学生实践能力的培养, 教学内容结合现今社会的发展趋势, 诱导学生接受新型设计理念, 提高学生思维的创造性。
摘要：餐饮娱乐的空间设计是综合了餐饮和娱乐两种需求的设计内容, 其中涵盖了空间结构、设施要求以及美观和实用等设计课程。本篇文章就当前市场需求和当下学校对于餐饮娱乐空间设计的课程教学进行分析, 希望能够对于培养社会所需的餐饮娱乐空间设计方面的人才提供一定的参考。
关键词：市场需求,课程,教学改革
参考文献
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餐饮娱乐空间设计论文范文第6篇
梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家饭店的餐厅宴请重要宾客。梅女士已到中年，但身材苗条，精神抖擞，一款时尚大衣将梅女士包装的更加漂亮，赴宴的嘉宾也对梅女士的衣着形象给以了极高的评价。就在梅女士脱去大衣时，一颗不听话的扣子不合时宜掉了下来，梅女士非常尴尬和无奈。餐厅服务员发现后取来了针线为客人缝好衣扣，客人在用餐结束后穿上钉好扣子的大衣时，对餐厅服务员的超值服务表示衷心感谢。
评析
在激烈的市场竞争中不仅比饭店的菜肴质量、服务质量，而且竞争服务员的服务意识和超值服务能力。
1.为客人钉扣子，似乎不属于餐饮服务员的职责，客人一般不会提出这样的要求，不钉也不会招致客人的投诉。但是，服务员替客人着想，主动为客人钉扣子的做法是应该肯定的，这种超值服务会给客人留下深刻的印象。
2.为客人提供超值服务还可以表现在其他许多方面，餐厅经理和领班应注意培养员工良好的服务意识和超值服务的能力.