自主咖啡厅创业策划书范文第1篇
1.市场背景
喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料,而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。
2.市场状况
目前高校周边分布有众多咖啡厅,纷纷瞄准了高校市场。以武大为例,珞狮路一条街咖啡厅密集程度之高,是武汉其他地方不常见的,所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动,但是并不是有明确的细分和定位――他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅,如何在激烈的竞争中胜出,需要综合考虑各种有利和不利的因素,发挥自己的优势,为顾客创造差异化价值,才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 3.校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所,同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望,有一部分群体消费水平较高,有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店,一方面可以丰富教师与学生的生活,另一方面对于经营者而言,潜力巨大,大有可为。 第二部分:企划方案 PART A: 营销机会和威胁分析 S: 1. 地理上更接近受众,节省顾客时间成本,方便消费者。 2. 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受,甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。 3. 易于结队消费,人群集中,易产生示范和模仿消费效应。 W: 1. 实力上不及校外咖啡厅雄厚,管理经验不足,影响力较弱。 2. 消费群体单一,且消费时间也相对集中,增加了管理成本和运营费用。 O: 1. 目前校园市场是一个未被开发的处女地,消费群体集中,消费潜力巨大。 2. 年轻人居多,一旦形成习惯和消费偏好,易形成顾客忠诚。 T: 1. 一旦成功,容易导致跟进的竞争者。 2. 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 PART B: 消费者群体分析: a.群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入,消费习惯较为单一,为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中,学生的数量最大,教职工次之。学生中又以本科生最多。 ●学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生,本科生按照年级分为入巢,守巢,离巢三个阶段。 A: 本科: 1.入巢: 主要是大一年级。初来乍到,处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段,对一切都十分好奇,有充足的课外时间,对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中,渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为,但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇,易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持),事实上,入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验,对其他的入巢者起着示范和引导的作用。 2.守巢: 主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后,心态逐渐和学校的环境合拍,消费行为由大一的大学生活必需品的消费(手机,电子词典,衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作,可支配收入增加,同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱,情感需要表达,品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 3.离巢: 大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力,可支配的剩余时间减少,针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式,营造一种浓浓的归属感,得到消费者的情感认同。 B:硕博士: 这是一个不同于本科生的消费群体,一方面他们学历较高,
可支配收入也较多一些,消费习惯趋于理性,思想更为成熟,另一方面他们并非专业的上班族,有充足的时间和更高层次的生活追求,易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体,这一类群体有丰富的社会阅历,也有一定的经济收入,成熟稳重,追求生活品位,是咖啡的巨大潜在消费群体。 ●教师消费群体 1.年轻教师:刚毕业不久,留校的年轻老师,一般单身,没有家庭,处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定,有较稳定的收入,易于接受新事物,追求自己的生活方式。 2.其他教师:相对于年轻教师而言,收入较高,有子女和家庭,可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。 ●其他顾客群 社会消费群体,因为为了感受武大氛围,或者节庆,事件(樱花节,年会,朋友拜访等)暂留武大,构成了流动的消费群体。 b.消费能力和消费习惯分析: 从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息:
1. 在所调查的本科生总体中,每月生活费主要集中在400到500之间,占37.1%,其次是400以下和500至700,分别占26.2%和21.9%,这三者占据了总体的85.2%,构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见,在武汉市物价水平的大环境下,学生消费群体可支配收入不显得特别紧张,同时也并不宽裕。 2. 在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中,可以发现,大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”,大约一半的群体态度为“一般,没有特别偏好”,这两者占据了总体的大部分,不喜欢的顾客只占15%左右。 3. 在对咖啡和西餐消费频率的调查中,可以发现,有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”,三分之一的顾客选择“偶尔去”,而选择“不会去,没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强,和上面的比较之后,我们发现,有一部分潜在消费者(约10%)对咖啡和西餐怀有好感,但是需求的意识处于沉睡状态,经过宣传和市场开发,这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。 4. 在去咖啡厅的消费目的的调查中,可以发现,聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例,谈事占了大约10%,这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去,并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中,更应该重视团体消费(而非散客消费)。同时除开咖啡这项主营业务之外,应该适当增加一些辅助的业务。 5. 在每次的消费额的调查中,可以发现,接受每次10~20元的消费额的消费者占据了25.3%,少于十元占据了22.4%,可以接受20~30的消费额的群体占了13.5%,三者共占了六成以上的份额,这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的,暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。 6. 在影响消费的因素的调查中,可以发现,口味和价格是最重要的影响因素,分别占据了34.2%和33.5%,另外气氛和私密性分别为12.5%和13.6%,这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务,同时,重视气氛的营造(私人的空间和宜人的气氛)。 7. 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中,可以发现,随着年级的增加,会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加,另一方面,随着年级的增加,很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小,这说明了两点,一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高,二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场,理顺顾客的消费生命周期,低年级市场采取培育策略,高年级市场采取维持和收割策略。 8. 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看,收入较高的本科生(尤其是月生活费在800以上)对咖啡怀有更强烈的消费欲望(喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十),当然,该群体的消费能力相对而言也是比较高的,针对这部分市场可以采取细分的策略,重点在于顾客关系的维持,使之成为忠诚的顾客。 9. 在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现:月生活费400以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致,这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多,谈事很少。而在用餐的目的上,月收入800以上的学生很少,而800以下的群体中,用餐的比重普遍较大。 10.在每次可接受的消费额的调查中,各个可支配收入的学生群体达成了某种默契,每杯咖啡的价格在8~15元之间,每次消费额在10~20元之间的比重最大,消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略,为消费者提供物美价廉的服务。 PART C: 市场细分
和定位 ☆ 细分分析:集中在高校师生,为高校师生提供咖啡。 ☆ 定位分析:休闲,饮食,娱乐于一体,以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。
确定诉求点:
a.饮食、娱乐和休闲,轻松,浪漫,享受;
b.不高昂的价格,高层次的享受;
c.学习,交流的场所;
d.校园生活群体的精神家园;
PART D: 产品和定价策略分析: 1.产品体系 当然是以咖啡为主,也可以有少量其他饮料(例如牛奶等)甚至是食品,有些饮料可以和咖啡冲调,一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大,可以以中低档为主,少量高档咖啡为辅,迎合各个消费层次的顾客的要求。 2.价格体系: 应该比校外的咖啡稍低,因为一个重要的消费群体是学生,经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主,辅以高档价格,一方面可以提升形象,另一方面可以满足有此需求的消费者
◎流动定价:一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式,例如每周有几种咖啡有优惠折扣,可以吸引很多人的到来。 ◎赠送:例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动,价格优惠,赠送小礼品等。 ◎折扣定价:例如节假日到来,或者店内员工朋友的消费等,可以给予一定的折扣。 PART E: 传播媒介和方式分析: ※ 传单和海报:可在人流量大的场所(例如食堂门口,图书馆门口)发放一定量的传单,也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单,可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 ※ 活动传播:可以组织一些具体活动(例如沙龙,舞会,英语角等)吸引人气,达到传播效果。 ※ 网站和广播广告:利用学生使用较多的学校网站(bbs,学校学生网站等)或者校园广播投放一定量的广告和公告。 ※ 人脉推广:鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播,例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员,通过每个人的交往半径进行人脉推广。 ※ 官方传播:可以争取学校官方的合作,例如记者团的采访,校级院级的报纸的详细介绍,做好公关,公关的传播方式效果很好。 ※ 利用社团:社团作为高校重要的组织,对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系,采取措施鼓励社团群体消费。例如,咖啡厅专门有区域可以提供给社团,社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 ※ 软文传播:鉴于潜在顾客年龄较轻,易于接受感性事物,可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介(bbs等)以心情故事的方式,提到该咖啡厅,在不经意间就对潜在顾客产生影响,唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 PART F: CI 设计分析:
1.视觉识别:
店名:一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关,另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部,要贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和接受,店名应有格调,意味悠长。
LOGO:如果有可能,应该为自己设计LOGO,并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上,名片上,服装上,等等。
颜色:以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚,潮流,雅致,品位。
店内布局:恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,尽量一方面有效利用空间,一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位,然长时间逗留的顾客充分享受
那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光:灯饰是咖啡厅装饰的重要元素,选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分,可以选择不同颜色的灯光,烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时,顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘:按照季节及时调整,各种织物材质,图案,颜色尽量显得和谐,显示咖啡厅的格调,贴近消费者感官享受。
桌位:桌位设计和摆放应该总体上和谐,个体上有差异,避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放:工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好,烘托出咖啡厅的品位。
餐具:干净,整洁,应该体现咖啡厅特色或者形象(例如LOGO)。
背景音乐:以浪漫,柔和的轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和咖啡厅格调。
2.行为识别
员工行为:应该重视对员工的培训,让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。
管理者行为:管理者应该及时排解经营过程中的问题,面对顾客的意见和建议,及时回复,保持和消费群体的密切联系。
3.理念识别
咖啡厅的理念是无形的品牌,应该形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念,并贯穿于经营的每一个过程,每一个人的价值观中,为消费者所接受和理解。
PART G: 投入-产出分析: 投入:
◆选址和装饰:鉴于人口和消费群体集中,同时消费群体知识,选址应该定于高雅幽静,易于到达的地方,同时面积应该适当大一些,装饰应该突出年轻,潮流,高雅,浪漫的风格。◆运营模式:可以自营,也可以选择连锁加盟合作方式。连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度,把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的顾客,迅速打开市场。自营经营模式灵活,成本较低(不需要高昂的加盟费)。
◆宣传费用:前期宣传,传单,海报,网站广告等,前期宣传费用较大。
◆运营费用:店内日常管理费用;对员工的培训费用(员工可以由学生和专业的咖啡厅服务人员组成),重视对员工的培训,可以投入更多的费用。 产出: 一旦咖啡厅开始运营,并且形成一定的影响之后,将进入稳步发展的时期。高校人群集中,消费咖啡的群体占总群体的比重较大,即使单个消费者消费的频率有限,总体来看,消费的总量十分可观。 第三部分: 实施计划 1.市场调查和分析阶段 通过真实有效的市场调查,了解校园咖啡厅的可行性,确定校内咖啡厅和其他校外咖啡厅的不同之处,了解学校的规定和政策,进而确定下一步的计划。 2.硬件操作阶段 包括选址和店面设计等,建立在前一阶段的基础之上。 3.准备阶段: ⊙ 员工聘请: 包括服务人员,专业技师,管理者。邀请专业面试官,通过面试,试用,确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要,一定要引起重视。招聘在校大学生,一方面可以为学生提供实习的平台,一方面有利于咖啡厅的发展。 ⊙ 员工培训: 可以聘请专业的培训师对员工进行培训,也可以采用自控培训法。或者通过比较,学习成功咖啡厅的
培训经验。 ⊙ 薪酬制度和员工激励: 确定合理的薪酬制度,有利于调动员工积极性,也有利于咖啡厅的长远发展。 ⊙ 原料采购制度: 可以采用报价采购法,保证采购到的原料质量高,品质好,价格合理。 ⊙ 成本控制制度: 实行采购成本控制,存储成本控制,人事成本控制,加强费用支出管理控制,建立一整套完整的制度。在开业和运营阶段贯彻执行。 ⊙卫生制度: 咖啡厅属于高雅的饮食场所,卫生十分重要,高校群体尤其挑剔,因此单独列出来表示重视。建立完整严格的卫生制度是一家高雅,成功咖啡厅的必要基础。包括饮品卫生,餐具卫生,公共场所卫生和员工个人卫生。严格的卫生制度应该在开业之前就制定出来,在营业阶段应该坚决有效的执行。 3.开业阶段 开业前期宣传,开业庆典的策划和实施,等等。良好的开端是成功的一半。
4.运营阶段 此时咖啡厅进入稳定的营业时期,重点在于顾客的维持和开发新的顾客。关于营销策略具体的操作上文已经分述过,在此略作总结。
■ 针对各个消费群体的营销策略: 1.对于入巢期:培育市场为主,加强宣传,及早入驻入巢期学子的心田,建立良好形象。同时与高年级宣传结合起来,通过高年级学生的口碑影响入巢期学生的认知。另一方面,鼓励一部分的“体验者”消费,起到引导和示范的作用,为以后进一步的营销做好做好准备。 2.对于守巢期:维持已有市场,重点专攻情侣市场。重视客户关系管理,鼓励团队消费。同时,员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。 3.对于离巢期:情感营销为主,唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以减少宣传,采取收割战略。对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取维持和扩张的策略。 4.对于研究生和年轻教师,及MBA等群体:对这部分群体可以运用情感和品位的诉求,重点维系和培养忠诚的顾客。 5.对于其他老师:可以采取吸引其子女前来消费的方法,针对教职工子女,开展一系列的营销,带动这部分群体的消费。
■ 定价策略: 和产品体系结合,产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证以中低档为主,保留少量高档产品。具体参见产品和定价策略分析。
自主咖啡厅创业策划书范文第2篇
目前经营咖啡店在中国市场还处于发展性阶段,咖啡产业要达到中国茶文化的过程需要一个漫长的过程,同时也需要一个完整的宣传和推广体系,首先除了要有同行业专业的知识和经营外,其次还要通过大量店内店外宣传推广,其中包括产品的质量,优质服务和细心的经营即我们通常说的软件部分,店外装修和广告力度。
制定好的经营目标和发展计划是开店的必要过程。
二、运作计划
待定
三、客户定位
首先,客户群主要是白天以办公写字楼白领为主,晚上以学生、情侣为主,其次是酒店的客户和散户等。
四、产品定位
*以西式餐点为主
价格在XX—XX元之间 *咖啡定位在XX—XX元一杯咖啡为主 *其他产品辅助
五、经营分析
1、咖啡厅在三个月到半年内,处于试营业状态由于市场定位不准或人员不固定和产品不稳定等因素。会出现一个调整过度的阶段,根据实际定位一步一步改变,从店的知名度、管理细节、人员固定等细节方面都是一个调整的过程,最终达到完善,从成本方面:如人员开支、水费、电费、房租、日常消耗品都会有一个统一的成本核算和月平均支出值。
2、半年到一年间,随着咖啡厅的知名度逐渐在周边打开,市场逐渐扩大,客源增多,通过试营业后的不断调整和工作细节完善,店内各方面已达到成熟,咖啡厅走入正轨。
六、推广目标
一个月检验一次推广效果,计划中的目标有: ● 利用QQ、微信等网络群体超过50个群; ● 博客文章的阅读量在200人以上; ● 相册、视频广告点击人数在200人以上;
● 创帖子超过50贴,每个帖子跟帖人数大概在50人左右;
最终的目标,通过推广宣传来建立一个会所形象,在社区论坛里面形成口碑。
七、推广消费对象
我们把消费群体分为两大类,所以相对应的推广方式也会有所面向这两大类: 面向大学校园的大学生
这类群体缺乏消费的本钱,针对这方面的推广的时候要推广比较适合大学生消费的,例如价格比较便宜的类及包房聚会,过生日等等。 面向社会群体
这类消费,我们主要是“放长线,钓大鱼”。所以,尽可能地把各种类型的消费群体都能吸引。
八、重点推广区域
待定
九、推广方式及详细过程 (1)线上推广
① 博客美文、微博信息。
我们当然不是美食家,没有丰富的美食词汇,但是力求写到最好是我们的目标,最好的效果是,消费者能够身临其境,以得到他人在第一感觉上的好感。文章要有较强的可读性,我们需要调动在微博里的主动性,包括主动回复留言和评论,主动加为好友等等,以让更多的人知道这边文章,从而知道咖啡厅。 ②搜索引擎。 创建词条:百度百科、维基百科、互动百科,消费者可以通过收索引擎收索咖啡厅,从而对它有所了解。
创建百度地图地标,便于搜索咖啡厅地理位置。 ③帖子。
发帖子和关注论坛,这是许多人一起讨论和评价的社区,其效果就如一般的聊天。重点是高校的论坛,帖子的推广主要有两种:创贴和跟帖。 ④视频、相册视频。
实录一段咖啡厅的视频,然后传到土豆网、优酷网等,观看视频有兴趣者可以评论,我们可以借助这种力量来带动我们的推广。(我们可以安排水军)
我们还可以写成相册美文,同时上传图片到收索引擎去。 ⑤网络聊天工具。主要QQ、微信等。
● 建立QQ群、微信群,添加附近的好友,在群内宣传咖啡会所,从而扩大会所知名度;
● 编辑消息并且发送微信朋友圈或者QQ空间集满一定的点赞数,即可领取一定金额的代金券或者有机会免费品尝咖啡等;
● 集满一定数量的点赞数,再消费一定金额的产品后即可领取精美小礼品(如马克杯、瓷器杯等一些纪念品)或者打折优惠;
● 在群内,定期发送一定数量的代金券,来吸引消费者消费。
● 关注咖啡、西餐、南昌本地吃货类型的微博公众号,争取互相关注,店内若有相关优惠活动,可私信南昌本地吃货类型的微博,邀请他们进行转发。
⑥申请注册微信公众服务号或者微信公众号。
吸引粉丝关注会所公众号(关注即可领取一定金额的代金券等其他吸粉方式),服务号和公众号每日都有一次发送推广消息的机会,我们可以编辑原创文章等手段来推广会所。充分利用次机会,来吸引消费者来会所体验。
⑦ 将店铺加入到美团、大众点评等团购网站,以低价购买高价代金券为主。 (2)线下推广(传单、X展架、易拉宝、海报等)
① 派发传单或一定金额代金券、有个性的书签或者卡通片等吸引人的小物件 ● 在大型商场,或者附近的高档写字楼广场等密集人群场所发传单等,将周边的客源宣传到位,促销开业优惠产品等。(传单设计吸需引人眼球,能让人眼前一亮的感觉)
② 待客人在消费后,通过问卷调查,及时调整服务和产品质量。 ● 根据咖啡厅经营习惯提前定制贵宾卡,如八折、九折、充值优惠卡等。 ● 可在其他店铺放置咖啡会所的易拉宝等,待客户消费后可主动引导客户扫面微信公众号二维码来关注咖啡厅,提示他们会定期有优惠从而达到收集粉丝量。 ● 在相关店内放置照片打印机器。根据机号可识别关注来源,对该店可进行优惠补贴。
③ 店内广告,不同的位置贴设计不同的二维码。
吧台:二维码标志牌; 座位:二维码图案的餐桌牌; 过道:二维码指示水牌;
门口、吧台、名片、厕所、桌子、楼道、等地点贴二维码
WIFI:关注微信公众号获得免费WIFI密码、扫二维码获得免费WIFI密码。 ④ 全员行动:前台服务员除了做服务员的工作外还应该在客户上菜室、结账时提醒客户扫二维码,并告知有优惠活动,还应该指导客户进行二维码关注和协助客户如何关注操作。
每个员工都必须有自己的微信号,并每天分享至少一次咖啡厅的优质内容,可以是图文消息,也可以是活动界面,也可以是电子菜单。 必要时建立奖惩机制和任务机制。
⑤ 消费者拍照片上传到朋友圈、微博、QQ空间等宣传咖啡厅,即可享受折扣优惠策略。
十、收集消费者意见
自主咖啡厅创业策划书范文第3篇
一.市场环境分析
1环境分析
就目前中国而言,绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和,装修典雅的地方吃西餐喝咖啡,更是遥不可及的事,推之到大学校园,更是与千千万万普通的大学生无关了。
在华信学院,名为双鱼座的咖啡厅,将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈之首选浪漫之地。
创办咖啡厅的目的一方面是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增强学生的实践能力,所以咖啡厅将由在校学生担当所有管理和服务人员。 2竞争分析。
目前竞争者主要有二类:一类是街景一类的奶茶店,他们面向中低端消费者,价格在一到三元每杯,他们不提供桌椅,经营简单成本低廉,但却是我们最首要的竞争者
第二类是校外稍微高档的KTV,他们主要面向唱歌喝酒的学生。这类餐厅环境闲适,风格独特。消费价格一般是30元每小时,又有环境舒适的包厢,很合青年人的口味,单次消费并不高,竞争力比较强。
二. 目标市场的确定与定位
随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变,随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。
目前在校大学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍,身着名牌者更是随处可见。大学生的消费已经成为引领社会消费的一个重要支点,因此,抓住大学生消费这一块土地,就能在市场上占据一定位置。
双鱼座咖啡厅本着享受大学美好时光的宗旨,以优雅的环境、全心的服务带给学生最美好的享受。在我们双鱼座咖啡厅,经营的不仅仅是咖啡和餐饮,更是一种文化,一种中西交融彰显年轻与激情的文化。我们将以真切的服务,把这种文化带向校园,引领校园时尚和潮流。
三.产品策略
双鱼座咖啡厅位于我校锦绣食府一楼,目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃(中西餐结合)等。
为了使双鱼座更贴近学生的生活,我们对西餐的内容和做法进行了大胆的调整,在这里你可以吃到西方的甜点、面包、汉堡等,也可以领略到中式餐饮的魅力所在,比如精品小吃、特色盖浇、美味好粥等。我们这样做是因为毕竟我们是东方人,对正宗的西餐饮食肯定不会习惯,所以必须让西方的餐饮文化在我们学院本土化。为了吸引校园情侣光临我们还精心制
作了女生爱吃的小甜点、花式面包,并且提供向他们传授制作方法。
四.定位策略
(1)、大众化的饮食、娱乐消费;
(2)、高档次享受,平民化的价格;
(3)、集休闲、饮食、娱乐于一体;
欲想在一个市场上占据主导取得一定份额,成为一个市场的领导者,必须有一定的特点,这里的特点就是差异化,就目前我学院来说,以咖啡为主的西餐服务还没有人涉足,这一点我们已经取得先机了,也算是初步胜利。同时我们为了使更多的人消除中西餐的隔阂,让学生不再认为西餐是那么高贵不可及的享受,我们会以中档的消费吸引学生光临。另外一面我们走中西餐饮结合的路线,更能赢得消费者的青睐。
五. 渠道策略
我们采用稳而多的采购渠道,为确保进货及时畅通,咖啡厅顺利运营,必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本,同时还能确保原料品质。量化采购:采购之前编完详细的采购计划和需货单,其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存状况和销售情况,分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等,为采购员合理采购提供依据。
接货存货管理:对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货,细分货物种类合理库存。对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库,轻搬缓运等。市场供需管理:一个企业要想长时间的生存而不灭亡,就必须适应市场的发展变化。我们双鱼座咖啡厅虽立于校园,此理一样适应。因此我们必须时刻关注市场变化,了解学生的需求,只有这样才能更好为学生服务。因此我们会在餐厅设立意见薄,在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议,自己对饮食的要求等,我们会以此作为改进的依据。
六. 促销策略
1、为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助,比如系部的文化节、学院晚会、大专辩论赛等等,通过这些活动的影响力来提高双鱼座的知名度。
2、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年就是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院协会的人表演,如华蕾艺术团的人。并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。
3、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数,能够免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8折,还有更多的优惠项目,比喻能够来咖啡厅兼职等。
4、举办“周末有约”活动(周末晚上),由咖啡厅提供活动的场地和适当的装潢,举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。在活动的当天晚上所有产品打八折,我们提供音乐和灯光,欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等
适合群体性的活动。通过这些可以让同学们了解双鱼座的企业文化,同时让我们双鱼座更具有活力,更适合在年轻人的世界里长期生存。
七.企业管理
企业管理是企业成长发展的保障,没有适合企业发展的管理模式做保障,企业不会远。 在我们双鱼座,由于本着为学生提供实践机会的精神,我们会采用适合大学校园发展的模式来管理和经营。首先在管理人才上会聘请本校的大学生担任,因为他们了解年轻人的性格特点,知道他们想要什么,更能抓住消费者的心态。其次,我们会制定餐厅员工手册,以制度的方式对员工上班纪律做出规定,让他们能更好的为消费者服务。最后,在员工的招聘和使用上,我们会优先录用本院的意愿兼职的大学生,为他们进行专业的培训,并采用竞争上岗制度,使他们在进入社会之前优先拥有竞争的意识,使他们将来更具有社会竞争力。 对我们咖啡厅的营销管理上,我们会时刻跟随时代潮流,不断创新自有产品,把握潮流趋势,以合适的价格,适销对路的产品,尽心尽力的服务,优雅闲适的环境赢得广大师生的青睐。
八. 管理评估
一个策划方案的成与败,策划本身可操作性和实用性占一部分,对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。
为了使本次策划顺利实施,我们会提前对学校的学生进行调查分析,具体调查以问卷法为主,然后对问卷做出分析,找出此方案的问题及时进行调整。同时,为了使策划切实可行,我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广,搞好学校方面的公关活动,及时和学校有关部门和组织沟通协调,确保顺利展开。
自主咖啡厅创业策划书范文第4篇
定位
内座式小咖啡馆(可外带)
前三个月「咖啡+糕点」。慢慢做成「咖啡+糕点+简餐」的模式
异业结盟的复合式咖啡馆(结合书店,猫吧,陶艺吧)
财务规划
一家咖啡馆所需软硬体:
1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)
2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)
3.硬体设备(冷气、照明设备等)
4.器皿
5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
菜单是最基本的,因为后期会做简餐,所以厨房的设计一定要一步到位。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:
1.生财设备
绝不可忽视咖啡机的售后服务,很多朋友的经验是如果意式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(至少一年的房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(原料+人事开支+杂支)×5】
生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用
成本控管
开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
自主咖啡厅创业策划书范文第5篇
内容
一.背景
二.目标
三.市场分析
四.年轻人喝咖啡的文化背景
五.地点
六.顾客
七.经营模式
八.营业时间
九.产品特色
十.销售方式
十一. 装修和设计
十二. 物品供应
十三. 员工招聘
十四. 工作分配
十五. 宣传
十六. 执照以及各个公共事宜
十七. 保险
十八. 销售收入预算
十九. 银行开户
二十. 遇到的困难以及解决办法
附录
一.咖啡的好处
二.街头访问结果
三.执照
四.平面图
五.订货
六.咖啡豆
七.招聘启事
八.新闻稿、宣传
九.相片
内容
一、背景
随着生活接凑的加速,现代人的生活压力庞大,越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出,咖啡豆好友大量对人体有益的健康成份,许都新的研究表明,咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害,反之,咖啡中一些成份对人体有保健功效(见附录)。现在喝咖啡的人很多,我们相信也会越来越多,并且年轻化。近几年,看到各种主题咖啡的诞生和流行,故决定开一家以星座为主题的咖啡厅。出售各种以星座命名的咖啡和甜品以及蛋糕,店名待定。
二、目标
咖啡厅既要宣传咖啡保健的功效,更要从中获利。计划在半年里转困为盈,一年后可以达到每月净利润---------万元
三.市场分析
北京现在的咖啡厅主要以连锁形式在经营,主要以大众的星巴克和上岛为主,大体相同,饮品没有什么特色,很难满足年轻消费群体的需求。故认为可以开设自助式主题咖啡厅,以满足年轻受众群体和喜好个性的受众群体。另外,以街头访问形式,访问了大约一二十百人,年龄在18到33岁之间的受众群体,接近八成的受访者有光顾咖啡厅的习惯,且有半数以上的每月会光顾四次以上,有大约四成以上的受访者选择咖啡厅基于咖啡口感、环境、食物的味道。另外,在受访的一百二十人中,有七成的人对星座感兴趣或部分感兴趣,并乐于光顾这样的主题咖啡厅。
四.年轻人喝咖啡的文化背景
以前,每每提到咖啡给人的感觉,不是大众的饮品。但随着美国人喝咖啡的流行,崇尚美国文化的日本青年也效仿喝咖啡,喜欢日本文化的港台青年也追潮流。故此北京青年也掀起了喝咖啡的文化潮流。
五.地点
北京蓝色港湾三里屯(待定)
六.顾客
咖啡厅顾客对象以年轻人为主,年龄在18岁---35岁之间,这些受众群体没有什么家庭负担、收入稳定,又易于接受新奇的事物。还有部分受众群体就是外国朋友。
七.营业模式
需要在和朋友商榷
八.营业时间
平日早九点道午夜十二点,周末及节假日闭店时间推迟道午夜三点。
九.产品特色
出售传统咖啡外,更提供以星座及水果咖啡和水果蛋糕为主。并配以奶茶、曲奇等小食品。
1,传统咖啡
一般有美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、意大利咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、俄罗斯咖啡、肉桂牛奶咖啡、抹茶咖啡、没兰溪咖啡、柠檬咖啡和各种图形的花式咖啡。
星座咖啡
不同星座的人,都有不同的性格,配以不同口感的咖啡。例如,水瓶座的人,喜欢挑战和变化,摩卡咖啡(巧克力)比较合适。
水瓶座(1.20-2.18)巧克力摩卡
双鱼座(2.19-3.20)法式牛奶
白羊座(3.21-4.19)特浓咖啡
金牛座(4.20-5.20)蓝山咖啡
双子座(5.21-6.21)特调咖啡
巨蟹座(7.23-8.22)综合特调咖啡
处女座(8.23-9.22)抹茶咖啡
天秤座(9.23-10.23)维也纳咖啡
天蝎座(10.24-11.21)意大利特浓
射手座(11.22-12.21)没兰溪咖啡
摩羯座(12.22-1.19)曼特宁咖啡
会将这十二款咖啡定位星座咖啡,并特制器皿或者其他辅助装饰,以增加卖相。
水果咖啡
在咖啡里加入不同的水果,让带有些许苦味的咖啡增加一些水果的清香。可以增加蓝莓、奇异果、草莓、樱桃、香蕉、菠萝等等。。。
2,蛋糕
以市面上流行的大众口味为主,像咖啡蛋糕、柠檬蛋糕、蓝莓蛋糕、芝士蛋糕等等。。
3,自选各式水果
4,小食品,如曲奇、开心果之类的,曲奇可以附加上星座的概念
十.销售方式
以店面形式经营,顾客可以现金购买,也可办理会员卡购买。
十一,装修与设计
1, 店面装修
2, 座位摆放
3, 吧台布置
4, 厨房布置
5, 收银处
6, 洗手间
十二,物品供应
十三,员工招聘
在开业前一个月招满员工并进行培训
十四,工作分配
十五,宣传
开业酬宾优惠、派发小礼品、刊登杂志等等
有待商榷
十六,执照及公共事宜
工商执照、卫生防疫、水电申请、电话申请、网络申请。。
十七,保险
十八,销售收入预算
十九,银行开户
自主咖啡厅创业策划书范文第6篇
定位
内座式小咖啡馆(可外带)
前三个月「咖啡+糕点」。慢慢做成「咖啡+糕点+简餐」的模式
异业结盟的复合式咖啡馆(结合书店,猫吧,陶艺吧)
财务规划
一家咖啡馆所需软硬体:
1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)
2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)
3.硬体设备(冷气、照明设备等)
4.器皿
5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
菜单是最基本的,因为后期会做简餐,所以厨房的设计一定要一步到位。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:
1.生财设备
绝不可忽视咖啡机的售后服务,很多朋友的经验是如果意式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(至少一年的房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(原料+人事开支+杂支)×5】
生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用
成本控管
开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。