饭店产品品牌营销论文范文第1篇
9月19日，2015年中国特色商品国际供应链发展论坛及武鸣义乌小商品批发城授牌仪式在广西南宁武鸣县举行。由中国特产采购协会与武鸣县人民政府共同举办的本次系列活动，旨在贯彻落实习近平主席和中央“一带一路”的战略，推动武鸣区域经济发展与“中国-东盟特产城”项目的实施。
论坛上，与会专家、学者围绕商品供应、商贸物流、电子商务等供应链互助管理方面进行交流探讨。国家发改委综合运输研究所规划中心副主任张江宇以《广西壮族自治区商贸物流发展与建设规划》为题，中国电子商会物联网专业委员会秘书长张超以《互联网+国际供应链的管理》为题，中国特产采购协会副会长兼企业生产力研究中心主任李皓以《从大阅兵看未来商业发展》为题，从专业角度共同研讨武鸣未来区域经济发展趋势、探寻新型发展模式、树立自身品牌的交流展示平台。
距离南宁北仅有30分钟车程的武鸣县，在南宁经济飞速发展的背景下，已经发展成为承接大西南产业转移的会客厅。总占地面积约400亩，总建筑面积约35万平方米的中国东盟特产城依托区位优势，项目踞大南宁主轴，辐射带动周边近千万人口，触发武鸣前所未有的商业聚变。项目一期武鸣义乌小商品批发城、二期骆越王城、三期五金装备城将完善武鸣县现有商业格局。整个项目将本着“打造一个商圈、培育一片税源、安排一方就业、推动一方产业”的开发思路，建设成为南宁北武鸣县地标性专业市场集群。项目整体建成后，将整合各种业态及导入国际及国内著名商户，提升城市零售业的消费品质，拉动城市消费需求，带动餐饮、交通运输、娱乐业、住宿，拉动投资、激活消费、促进就业、增加收入，每年将提供近10个亿的稳定税收，解决3.85万人的就业，是一项拉动力很强的富民产业，亦将成为武鸣经济发展的新“引擎”。
在系列活动中，由中国市场学会批发市场发展委员会副秘书长王艳京代表委员会授予中国东盟特产城项目“全国重点培育市场”牌匾；中国特产采购协会会长陈青云代表协会授予中国东盟特产城项目“中国特色商品定点采购市场”牌匾；原浙江义乌市人大常委会主任楼林禄代表义务市授予中国东盟特产城项目“战略合作单位”牌匾。
据了解，此次活动的主办方之一中国特产采购协会，是由从事特色行业的相关领导、专家、学者，和从事特色产业生产、经营、文化、流通、品牌营销、金融服务、科学研究的会员单位、行业组织、社会团体组成。该协会旨在构建特产流通平台、促进特产经济发展，使中国的特产走向世界。
中国特产采购协会常务副会长兼秘书长谌建章告诉记者，这次与武鸣县政府合作，并针对中国东盟特产城项目授予“中国特色商品定点采购市场”，其目的就是要充分利用南宁武鸣近海、近边，沿江、沿线的区域优势，以东盟市场和良好的资源为依托，发展特色产业，推动武鸣的经济发展。
武鸣县委书记黄国健透露，武鸣义乌小商品批发城项目作为武鸣县重大招商引资项目，将进一步完善武鸣现有商业格局，提高居民生活水平，拓宽就业新渠道，推动武鸣县商贸经济健康发展。黄国健要求，全县各有关部门要全力支持、加强协作，不断增强服务意识、创新服务方式，为项目提供全程优质服务，让企业进得来、留得住、发展得好，为武鸣县经济发展注入新的活力。
本次活动邀请了国家发改委、农业部、科技部、中国农业国际合作促进会、中国药文化研究会、中国市场学会、中国饭店协会等各部委及行业协会领导、经贸专家学者、知名企业代表、采购商、供应商参加，本刊常务副总编魏晓文也受邀参加了此次活动。
饭店产品品牌营销论文范文第2篇
摘 要： 在“八规六禁”的影响下，酒店业如何平稳过渡，实施以顾客满意为核心的饭店营销战略已成为现代饭店业的一个重要课题。本文阐述了影响酒店顾客满意的主要因素，探讨了饭店业如何实施以顾客满意为核心的饭店营销战略，最终实现顾客满意的营销目标。
关键词： 顾客满意 营销战略 中资饭店
一、背景
习主席在党的十八大会议上提出转变党的作风的“八项规定”和“六条禁令”，打压“公款消费”，批判“中国式盛宴”，工商部门严打饭店“最低消费”门栏，全国掀起了“简朴风”，弃“奢”从“俭”的社会风气给饭店业带来了巨大压力，让高端饭店特别是中资饭店面临巨大的经营压力。面对新形势，饭店必须转变观念、调整战略、创新思考，积极行动起来培育多元的市场，真正培养出忠实顾客。
二、影响酒店顾客满意的主要因素分析
美国市场营销大师菲利普·科特勒在《营销管理》一书中指出：“企业的整个经营活动要以顾客满意为指针，从顾客角度，用顾客的观点而非企业自身利益的观点分析考虑消费者的需求。”这是现代市场营销观念的经典名言。饭店上下员工都必须以实现顾客满意为主要目标，并将其融入产品设计、生产过程、营销过程、对客服务、结账及业务流程的所有阶段。影响酒店顾客满意的主要因素如下：
1.顾客预期。顾客对服务的期望，即顾客对服务的预期。影响顾客对服务的预期因素是多方面的，个人的经验、口碑、饭店的宣传和个人的需要这四大要素被认为是最主要的影响因素。饭店业要提高服务质量，必须重视和深入了解顾客的需要和预期，并在饭店经营管理与营销组合中重视对顾客的期望管理，饭店应为顾客提供真实的信息，饭店业必须加强内部沟通和克服夸大宣传的倾向使顾客形成现实的期望。在营销过程中，适当将承诺定得稍微低一些，这样饭店可以轻而易举地实现承诺，降低承诺并超越承诺是一种较好的策略。
2.感知质量。根据研究，服务感知的质量内容有两方面，一是技术性质量，它是指顾客从服务运作过程中得到的结果，包括服务内容、服务项目、服务设施设备、环境条件、服务时间等；二是功能性质量，它是指顾客获得的服务过程，这体现服务生产的本质表现，即服务生产的过程性。顾客是无法离开服务的过程体会服务的，在服务过程中，与顾客接触的员工行为、服务态度、服务程序及员工的言谈举止等都会影响顾客的服务感知，影响服务质量。影响顾客服务感知的因素有很多，但饭店业的形象和品牌，关键时刻消费者的个人情绪和饭店的有形证据对顾客的服务感知影响很大。
三、实施以顾客满意为核心的饭店营销战略
1.树立“以客为尊”的经营理念。市场营销强调以顾客为中心，顾客是饭店的上帝，饭店如果失去顾客就无法生存。市场营销要求饭店的所有者、经营者与一般员工都必须树立顾客至上的原则，“顾客是上帝”恰恰体现了饭店营销中“以顾客为中心”的思想精髓和营销实质。
2.开发令顾客满意的产品。产品是饭店经营的重要基础，是饭店实现差异化营销的重要途径。随着世界经济、科技的不断发展，社会需求不断提高，服务需求也不断发生变化。在今天的饭店市场上，消费者的需求复杂多变，市场竞争日益激烈，饭店要想在竞争中保持旺盛活力，必须不断开发新产品，适应市场需求；任何产品都有从投放期到衰退期的生命周期与变化过程，不断开发新产品使消费者满意是饭店经营者在市场上求得生存和发展的重要条件之一。
3.完善服务质量控制系统。饭店产品的综合性和服务的无形性决定了饭店产品服务质量的抽象性和复杂性，饭店服务质量管理工作是一项综合性强、复杂程度高的系统化工程。饭店提供的服务特性决定了饭店属于知识型产品，顾客对饭店提供的服务的满意程度是衡量饭店服务质量的唯一标准，提高饭店服务质量，增强顾客满意度，成为饭店之间竞争的重要筹码。为了保证饭店服务质量，必须依次实施服务实现前的预防控制、服务过程中的标准化和统计控制及售后服务中的服务复原控制，这些都属于服务质量控制范畴。
4.饭店营销模式的创新。（1）跨界营销战略。跨界营销是根据不同行业、品牌、类别、环境、嗜好的消费者之间有着某种共性或者某种联系的消费特征，把一些原本毫不相干的元素相互渗透、融会、扩大、影响，体现出一种全新的生活态度、审美方式、服务意识等，赢取消费者的好感，实现更大市场、更大客户群的占有。2014全球酒店业文化产业高峰论坛上，国际旅游联合会副主席、中国区主席袁勇认为，高端酒店自降身价其实是一种败笔，跨界合作不仅可以降低酒店建设成本，而且可以利用跨界各方的特色，体现不同元素，为酒店带来更多的增值服务。
（2）品牌策略。同属于服务行业的麦当劳，他们的营销融合品牌形象。跨入21世纪，麦当劳一改过去的“欢乐美味，尽在麦当劳”、“百分之百顾客满意”和后来使用“麦当劳都是为你”等口号，力推“欢乐欢笑每一刻”的品牌形象。在不同时段，针对不同的顾客群提供不同的服务，让顾客觉得好玩有情趣，从而创造互动的欢乐气氛，赢得良好的口碑，从而提高顾客的重复购买率，树立良好的品牌形象，赢得更多顾客。饭店可以采用麦当劳的品牌策略，提高顾客的满意度，从而为饭店带来更多利润。
参考文献：
[1]邓勇兵.跨界营销：体验的综合诠释[J].中国市场，2007（42）.
[2]陈果.JS酒店目标市场营销战略研究[D].西南财经大学，2007.
饭店产品品牌营销论文范文第3篇
饭店业是旅游业的4大支柱之一。研究饭店营销，提高饭店管理水平和运营质量，既是饭店自身发展的内在要求，也是行业协调发展的客观需要。
一、背景分析
饭店营销是饭店发展的必然产物，它是以现实或潜在的消费者为目标市场，以产品创新为着力点，实现企业经济与社会效益最大化。营销的过程实质上是一种竞争，这种竞争，以前常表现在饭店产品的品种、质量和价格上，价格成为消费者最敏感的因素。企业为获得更多的市场份额，纷纷打起了“价格战”，用削价的方式占领市场。
导致饭店企业削价竞争原因是多方面的：一是“薄利多销”的经营理念。随着饭店企业增多，产品相似，目标市场相近，竞争不可避免，缺乏创新的饭店企业，只好走削价营销之路，以争得“贪图便宜实惠”的消费者群体。二是“以退为进”的经营理念。对规模较大、接待能力强的企业，充分利用自身优势，通过削价竞争，使自己的消费结构更合理，借以维持多元化的消费群体。三是“唯我独尊”的经营理念。有的饭店企业为了巩固自己的市场主导者地位，不惜牺牲当前利益，甚至把价格定在成本以下，导致竞争对手或关门、或停产、或主动与之合作、或转向其他行业时，再重新调整价格，通过“残杀对手”来实现长远经营目标。四是“随行就市”的经营理念。市场跟随者担心自己的目标市场被人瓜分，看到同行削价，也跟着削价；另一方面，在经济衰退期间，顾客的消费能力下降，市场萎缩，企业只好用降低价格的手段来刺激消费，赢得自己在消费者心目中的声誉，巩固自己的目标市场。削价竞争会引导企业在控制成本上做文章，或偷工减料，或以次充好，陷入低质低价竞争的怪圈，失去顾客对该企业的忠诚度。
二、我国目前饭店业发展的现状
星级饭店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级饭店1370家，截至2006年底。全国星级饭店总数达到13378家，同比增长11.26％。其中五星级饭店298家，四星级饭店1400家，三星级饭店4993家。
接待能力不断增强。据统计，2007年1—6月份地方接待人数已达31961326人次，同比增长19.56％；地方接待83881238人天，同比增长22.19％；2007年6月份接待入境游客10666830人次，同比增长6.47％。
经济型酒店成为发展热点。根据各地上报的信息，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。
国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国第一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰(Greenrree)将以长三角为重点，未来3到5年在中国铺设近200家酒店。美国另一经济型酒店品牌速8(Super8)也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。
旅游饭店与社会饭店的数量猛增是新时期饭店发展的一个鲜明特点，另一个不容忽视的特点就是经营与管理不规范。
三、我国现代饭店营销的根本出路——非价格竞争
所谓非价格竞争，是指饭店企业运用价格以外的营销手段，提高竞争力和本企业产品在目标市场上的占有率的一种营销方式。如企业靠优质的服务、优秀的产品、优良的信誉、优越的情能与用途去赢得消费者，价格竞争是饭店企业营销过程中不可逾越的阶段，企业在经过产品、价格的竞争后，步入服务、品牌的竞争阶段，竞争进入最高层次就是与竞争者建立合作关系，共同维系市场发展。
饭店中的非价格竞争是更广泛层次上的竞争。常用的饭店企业非价格竞争策略有：
(一)差异化营销策略。顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有、人有我优、人优我变、人少我全、人旧我新、人新我特的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的忠诚度、满意度越高。要积极应对市场，开发新品，才能给顾客留下深刻的印象，提高顾客的忠诚度和回头率。差异性不仅指产品的差异性，还包括服务的差异性、环境的差异性、营销方式的差异性等。
(二)个性化服务策略。饭店的客人，在年龄、职业、性别、文化程度、生活阅历和兴趣、爱好等方面都有个性化特点，不同的客人对服务的要求也不一样。饭店服务人员要按照共性的标准做好正常的接待工作，在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。个性化服务是以标准化服务为基础，但不局限于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。比如，姚明到台湾时，接待饭店针对他身材高大等个性特点，专门给他铺了一张二米六的床，床上放了姚明喜欢的吉祥物，还为姚明提前准备了生日贺卡等等。这不仅给姚明有宾至如归的感觉，同时，也给社会公众传递个性化服务的信息，培养潜在的消费群体。
(三)品牌经营策略。当今，饭店企业已经从卖方市场走向买方市场，顾客选择到哪家饭店消费，其主动权完全掌握在买方手中。饭店只有靠自身的资源优势，创新产品，塑造品牌，赢得顾客。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源占领市场。如有些饭店针对吃腻了大鱼大肉的城市消费群体推出“土菜”，继而形成自己的“土色”品牌，成为“追土族”挥之不去的“安乐窝”；有一些饭店聘请“名厨”烧“名菜”，用招牌菜创品牌，占领市场。
(四)公共关系策略。公共关系是指社会组织通过传播沟通等手段，向社会公众传递信息，提升组织形象，建立生产者与消费者之间的互动和互信关系。饭店企业要利用有效的促销手段，借助舆论工具，利用新闻机构或饭店员工等公共关系网络在社会上广泛宣传与推销饭店；要真诚、友好、平等地与社会公众之间建立互信关系，塑造良好的饭店形象；饭店还可以与旅行社、旅行组织商、会议组织机构等中间商建立长期合作的渠道，联合成立公关主体，共创新产品，宣传品牌。公共关系部门要与饭店营销部门合作，共同研究、共同策划、共同组织、共同实施，确保关系营销的效果。
目前，非价格竞争在现代饭店竞争中的作用已经十分突出，引起越来越多的饭店经营管理者的重视。我们必须坚持科学发展、和谐发展，高度认识削价竞争带来的危害，树立现代企业经营理念，在提高饭店企业经营管理水平的同时，不断研究现代饭店经营管理的新情况、新问题，把握现代饭店营销竞争发展的特点，大胆创新、科学谋划、认真实践，为我国饭店业健康发展，为旅游业的振兴做出新的更大的贡献。
(作者单位：江苏硅湖职业技术学院)
饭店产品品牌营销论文范文第4篇
摘 要：以经营性实训为基础，从课堂内学习实践教学和课堂外经营实践教学两个部分，对《酒吧经营与酒水服务》课程以体验式教学法进行了实践教学设计。
关键词：酒吧经营与酒水服务；经营性实训；体验式实践教学设计
课题项目：本文系重庆市2011年市级高等教育教学改革研究项目“高职旅游管理类课程体验式实践性教学改革研究与实践”（编号：113261；主持人：罗达丽）阶段性成果。
作者简介：罗达丽（1979-），贵州威宁人，重庆工程职业技术学院讲师，硕士，研究方向为旅游管理，旅游管理专业建设等。
课程实践教学在旅游管理专业课中占有十分重要地位，因为它关系到以应用能力为主导的人才培养目标能否实现的一个重要教学环节。本文结合在重庆工程职业技术学院旅游管理专业教学实践，以经营性实训为基础，对《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学体系的设计与实践进行总结，以期能对旅游管理其他课程的实践教学有所裨益。
一、经营性实训
经营性实训场所是校内生产性实训基地的一种。生产性实训的重点是在生产性过程中实现经济效益，对于经营性实训而言，则重点强调的是“全真的经营性”。校内经营性实训是在全真的经营性实训场所中，通过原材料采购、生产、销售等全真的经营性过程中培养学生的职业技能，进而提高学生职业能力，实现学习与就业无障碍对接的一种教学模式。
二、体验式实践教学
体验式教学是20世纪80年代美国组织行为学教授大卫·库伯（David Kolb）所提，他认为：有效的学习应从体验开始，进而发表看法，然后进行反思，再总结形成理论，最后将理论应用于实践。体验式教学摒弃了教师讲授，学生被动学习的传统教学方法，着重强调的是学生在学习过程中的参与性和体验内容的真实性，通过学生参与包括课前设计、课中学习、课后评价的所有环节，让学生在真实的体验中，由学习的被动接收者变成了学习过程的设计者和参与者，能有效的激发学生学习热情，变被动接受为主动学习，从而提高学习效果。
体验式实践教学一方面强调学生的“参与性”，从以“教”为中心转向以“学”为中心，学生成为教学活动的主体；另一方面着重虚拟和真实场景的有效结合，通过课堂学习——校内模拟实训——校内真实项目实训的模式层层递进，让学生拥有较强的学习动力和学习热情，做到与理论教学的有机配合，以实现培养高技能应用型人才的目标。
三、基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学设计思路
（一）充分体现课程特点
《酒吧经营与酒水服务》课程涉及到酒水制作、酒水服务及酒吧经营三个部分，因此，本课程的实践教学不应仅停留在酒水制作部分，学生也不应仅仅掌握酒水的制作技能，而应该在掌握技能的基础上熟悉不同酒水的服务标准、服务流程及相关注意事项，同时，我认为，对于高职院校的学生来说，学生的可持续发展能力的培养是重点和关键，这就需要学生熟悉酒吧经营的各个环节，并对经营有一定的了解和认识。所以，本课程的实践教学设计酒水制作技能是基础，酒水服务技能是延生，酒吧经营能力是目的。
（二）结合专业特点及学生特点进行设计
1.高职旅游管理专业特点。旅游业涵盖旅行社、旅游景区、旅游交通、饭店住宿、旅游会展等行业，具备综合性强、关联度大、涉及面广、服务要求高等特点。作为为旅游业培养人才的旅游管理专业很显然具有明确的行业指向性，是一个社会应用性非常强的专业，通过学习主要为旅行社、旅游景区、饭店住宿以及旅游行政单位和外事接待单位等培养专业操作技能熟练、适应面广的专业服务管理人才。
2.高职旅游管理专业学生特点。高职旅游管理专业学生的特点可以总结为如下几点：文化基础不够扎实， 学习能力较弱，缺乏学习的主动性；懒散随性，自制能力较差；个性突出，自我意识强，叛逆心较重；看重眼前利益，对自身可持续发展的重要性认识不足；思维活跃，对新鲜事物接受度高；乐观自信，善于自我展示。上述特点，既有让学校和教师为之眼前一亮的优点，也有我们为之头痛的缺点，《酒吧经营与酒水服务》课程在实践教学设计，需因势利导，提高学生学习的主动性，在将其优点和潜力最大化的发挥和挖掘的同时尽可能的将缺点加以正确引导。对于高职层面的旅游管理专业而言，熟练的操作技能和正确的服务意识是对学生的培养重点，同时，还应注重对学生可持续发展能力的培养，使其具备良好的沟通协调能力、突发事件处理能力和一定的经营管理能力。《酒吧经营与酒水服务》课程在实践教学设计中应与高职旅游管理专业的特点相吻合，在对学生基本技能培养的同时，注重对学生综合能力的培养。
（三）在全真的环境中凸显实践教学的体验性
《酒吧经营与酒水服务》实践课程设计应以体验式实践教学为核心，从以“教”为中心转向以“学”为中心，着重强调学生的“参与性”，将体验式实践教学与校内经营性实训室相结合，让学生在全镇的经营环境中体验各个岗位的不同及应对各类突发事件，让学生成为实践教学的“主角”，成为实践教学活动的主题，让学生在经营中获得成就感与满足感，达到变“被动接受”为“主动学习”的目的。
四、基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程体验式实践教学设计模式
我院旅游管理专业《酒水服务》课程，均在校内经营性实训酒吧完成，对本课程的体验式实践教学设计分为课堂内学习实践和课堂外经营实践两部分，具体如下：
（一）课堂内学习实践教学设计
1.课堂内学习模块及情景设计。
（学习情境1）洋酒知识及服务礼仪：学习目标（掌握国外六大著名蒸馏酒[白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒]基础知识和服务礼仪）；讲课学时（6学时）；实训学时（10学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境2）鸡尾酒制作及服务礼仪：学习目标（掌握鸡尾酒调制方法和经典鸡尾酒制作要领及服务礼仪）；讲课学时（4学时）；实训学时（6学时）； 实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境3）咖啡制作及服务礼仪：学习目标（掌握单品咖啡、意式咖啡、花式咖啡的制作要点及服务礼仪）；讲课学时（6学时）；实训学时（10学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境4）中国茶知识及冲泡方法：学习目标（掌握中国茶基础知识及各类茶的冲泡方法）；讲课学时（6学时）；实训学时（8学时）；实训方法（现场练习，课堂内技能比赛）；
（学习情境5）酒吧及咖啡厅服务标准：学习目标（掌握酒吧及咖啡厅的服务流程、服务规范及服务标准）；实训方法（师生共同设计模拟实训场景，分小组角色扮演，完成酒吧及咖啡厅服务各环节）’讲课学时（4学时）；实训学时（6学时）
（学习情境6）酒吧及咖啡厅开业筹备：学习目标（掌握酒吧及咖啡厅开业筹备的相关知识及注意事项）；讲课学时（2学时）；实操学时（4学时）；实训方法（以开一家校园咖啡厅或酒吧为实训项目，分小组完成开业筹备相关事项，并用项目汇报的方式对实训效果进行检验和评价）。
2.课堂内学习情景实施过程。对于上述学习情境，在实践教学中，将其按照六个步骤进行分解操作，即准备（信息收集）、教师讲解（理论讲解及操作示范）、情境设计（师生共同设计实训场景）、实施（分小组进行实训）、检查（小组自查、组间互评）和评价（各小组代表组成评委组评价，教师综合点评，总结反馈）。整个实施过程，除理论讲解和操作示范外，其余环节均由师生共同完成。
（二）课堂外经营实践教学设计
1.课堂外经营实训情境设计。
（实训情境1）酒（水）单设计：实训目标（掌握酒单设计的要领、酒水定价方法、酒水选择等知识）；实训方法（分小组对社会酒吧酒单进行调研，对现有校内经营性实训酒吧酒单进行分析，完成校园酒吧的酒（水）单设计）；
（实训情境2）原材料采购及库存管理：实训目标（掌握酒吧及咖啡厅原材料采购和库存管理的相关事项）；实训方法（以定期岗位轮换的方式，让采购与仓储部员工熟悉酒吧及咖啡厅原材料采购和库存管理）；
（实训情境3）促销及营业推广：实训目标（熟悉促销及营业推广的各环节）；实训方法（以定期岗位轮换的方式，由营销部员工提出定期促销及营业推广计划与方案，并付诸实践，于期末由各小组代表与教师一起对各小组促销与推广效果进行评价）；
（学习情境4）日常经营管理：实训目标（熟练掌握咖啡厅及酒吧各岗位所需技能，熟悉日常经营管理的各环节，各小组成员能顺利完成校内经营性实训酒吧的正常经营）；实训方法（对学生进行分组，分别承担不同岗位工作，并定期轮岗）；
2.课堂外经营实训实施保障。
（1）经营性实训室营业时间与学生上课时间错开。根据学校市场的特点，经营性实训场所的经营高峰普遍为每天下午至晚上，遵循该规律，我院校内经营性实训酒吧上午上课，下午和晚上固定经营，在不影响学生其他课程学习的基础上做到教学与经营性实训相结合。另外，对学生采取分组轮流排班的方式到实训室进行实训，既保证了经营的连续性，又给学生留出了足够的学习和休息时间。
（2）引入企业管理模式，设置相应岗位，按照酒吧/咖啡厅工作流程及标准进行全真实训。引入企业管理模式，参照企业标准，在部门和岗位设置上与相同规模企业保持一致，并制定相应的岗位工作职责、服务流程、质量标准和学生实习管理的各项规章制度，建立合适的运行管理机制，以实现在形式上和实质上的“全真”。
（3）采取“老带新”基层轮换，管理层相对固定的管理模式，逐步实现学生自主管理。根据晋升制度，提拔符合要求的高年级学生在实训室顶岗带薪实习，采用老带新的模式，充分调动学生的积极性和发挥其主管能动性，逐步实现学生自主管理，老师和企业督导把关的经营管理模式。
（4）学生参与经营实训项目设计，提高学生学习积极性，变被动接受为主动学习。让学生参与到校内经营性酒吧经营与管理的各个环节，参与到各实训项目的设计之中，增强学生的被认同感和自豪感，让其以“主人翁”的姿态参与实训，从而提高学生学习的积极性，变传统的被动接受为主动学习。
（三）考核评价设计
基于经营性实训的《酒吧经营与酒水服务》课程考核，应注重考核方式与体验式实践教学的主旨相契合，传统的试卷考核和操作技能考核已经不能客观的反应学生的实践能力。如笔者所教学生中，有一名同学在传统的笔试考核中，成绩一直不理想，但在实训室的经营实践中，对采购、酒水制作、促销、库存管理等日常经营管理的各环节均能积极参与并取得了较好的实习效果，毕业顶岗实习中，对实习岗位很快就上手，并受到了用人单位的一致好评，很显然该同学的实践能力并不是传统的考核方式能反应的。因此，《酒吧经营与酒水服务》课程的考核需配合模块式教学，采用课堂考核、实训过程考核、经营实训考核与理论考核相结合的方法来对学生进行综合考核与评价，其中，考核的评定者也不再仅局限与教师一人，还应包括小组长、领班和顾客。
五、结束语
通过比较我院近几年《酒吧经营与酒水服务》课程的实践教学环节，笔者获得了比较满意的教学效果。我院学生通过《酒吧经营与酒水服务》课程的学习与实训，以及到校内经营性实训酒吧实训，能够熟练掌握酒水制作、酒水服务的基本技能，并熟悉了酒吧与咖啡厅的经营各环节，学生的沟通协调能力与突发事件处理能力均有了较大程度的提高，同时，通过上述实训提高了学生对《旅游市场营销》、《社交礼仪》、《餐饮管理》等相关课程的学习积极性，并增强了学生的自信心。目前，在毕业的学生中，已有一名学生在筹建自己的咖啡厅。
参考文献：
[1]罗达丽.高职旅游管理专业校内经营性实训基地内涵及其问题研究[J].教育理论与教育研究，2011（8）.
[3]韦玉芳.教育技术在高职《调酒与酒水服务》课程整体教学设计中的应用[J].广西轻工业，2011（11）.
责任编辑 何颖萍
饭店产品品牌营销论文范文第5篇
摘要：通过济南市星级饭店经营现状分析，发现其营业收入、平均房价等主要经营指标均有较大提升空间。通过总结饭店经营中出现的问题，提出了济南市星级饭店经营绩效提升主要策略有加强与接待旅行社的合作；建立全市星级饭店联合体；拓展经营链条，研发核心产品。
关键词：星级饭店经营绩效提升
虽然是山东省省会城市、中国历史文化名城、文化旅游中心城市，但济南市饭店业主要经营绩效指标与省内其他旅游城市相比，营业收入、平均房价等没有一项指标居首位。济南市旅游饭店普遍感到经营困难，有些饭店甚至陷于难以为继的窘境，是什么原因导致济南市旅游饭店经营绩效不佳？如何提高饭店经营绩效？这是当前应思考的一个关系到济南市旅游饭店健康发展的重要问题。
1.济南市星级旅游饭店现状及存在问题
1.1规模数量
截至2011年底，全市共有星级饭店95家，其中五星级3家，四星级20家，三星级36家，二星级35家，一星级1家。中高档饭店比重较大，其经营成本也偏高，造成饭店经营转型，特别是向未来的消费主体市场──大众化消费市场转型时，增加了难度；这95家饭店，国有、集体企业所占比重大，受体制机制制约，经营不甚灵活。近年来，济南市星级旅游饭店呈逐渐减少的趋势。
1.2经营状况
1.2.1收入和利润
据山东省星级饭店统计公报显示，济南市星级酒店经营收入以客房和餐饮为主，占86%以上，各附加服务项目，如购物、娱乐等收入所占比重较小。2010-2012年酒店利润总额状况不理想，逐年下降，四星级饭店3年利润均为负数。
1.2.2平均房价及出租率
根据国家旅游局统计数据的显示，近年来全国星级饭店中四星级和五星级饭店的客房出租率最高，星级越低，入住率越低。济南市近3年平均房价在310元线上徘徊，出租率65%左右。其中五星级饭店偏高，出租率在66%以上。一至四星级饭店平均出租率在65%上下徘徊。
1.2.3全员劳动生产率
全员劳动生产率可以说明旅游饭店的人力资源利用的效果。2010年-2012年济南市星级饭店全员劳动生产率总体呈现增加趋势，可以通过管理增加人均劳动产出，以进一步提高饭店的经营绩效。
1.3客源状况分析
2012年济南市旅游饭店客源主要有三部分组成：旅行社客源、网上客源和walk-in客源，通过市场调查，得知三、四、五星级的旅行社团队所占份额很小，会议会展所占份额很大；网上预订随着星级升高，所占份额增加，walk-in份额正好相反。
1.4饭店与相关企业的关系
有三类企业与旅游饭店联系紧密：旅行社、原料供应企业和其它饭店。在与旅行社的合作上，由于客源所占比例不大，各星级饭店并没有给予足够的重视，积极主动与旅行社洽谈合作的星级饭店并不多。济南市现有星级饭店之间，其产品设计、市场营销、品牌推广等，皆采取“单打独斗”的形式，成本高、影响小，大大阻碍了全市星级饭店经营总体绩效的提高。
2.饭店经营绩效影响因素提炼
结合以上分析，笔者认为饭店经营绩效影响因素有饭店本身因素以及外围因素。内部因素包括饭店自身规模和特点、饭店品牌经营、饭店营销手段、饭店经营理念、饭店产品设计、饭店人力资源、互联网技术、员工认可度。外部因素包括饭店业结构、空间布局、市场竞争、当地经济发展水平、旅游发达程度、顾客满意度。另外，笔者认为国家制度、天灾人祸也是非常重要的影响因素。
3.济南市星级饭店经营绩效提升对策
3.1突破狭隘思维，大力加强与接待旅行社的合作
通过问卷调查和数据分析发现，接待旅行社对我市星级饭店的贡献率很小。加强与接待旅行社的合作，是产业集聚理论的具体应用。通过问卷调查，合作的方式主要有如下四种。
①与旅行社共同开发旅游产品
星级饭店与旅行社合作开发产品具有“双赢”效果。首先，饭店与旅行社两大企业经营与服务至少包括六大要素中的食住游，大型企业也可以提供行购娱等服务；其次，旅行社在产品开发设计方面具有优势，可以批量采购相关服务项目，并有机地组合起来，形成自己的产品，以质优价廉得到游客的认可。
②与旅行社进行“捆绑营销”
济南市星级饭店可以在总结山东省“捆绑营销”经验基础上，出台自己的营销策略，与市内外旅行社开展“捆绑营销”。根据产业集聚理论，“捆绑营销”可以形成群体效应，扩大我市星级饭店在省内外的影响。
③统一对外公关宣传
济南市星级饭店可以通过济南市的行业协会，或与旅行社共同建立协会性质的合作机构，共同对外宣传、推广，既可以降低成本、扩大影响，又可以树立济南旅游业在游客心目中的完整形象。
④相互使用对方电子商务平台
从调查中发现，我市低星级饭店网络营销手段落后，销售收入所占份额很少，星级越高，网络销售收入所占比例越高。但平均在10%左右，与旅行社团队所占份额差不多。与发达国家品牌饭店的网络销售平台相比具有相当大的差距。
3.2突破产权关系和经营体制限制，建立全市星级饭店联合体
由于我市许多星级饭店产权关系复杂以及饭店自身资产的限制，以国营企业和集体企业为主，难以通过市场资本运作形成集团化经营，自身品牌亦未树立，笔者认为通过战略联盟结成饭店联合体是一种比较符合我市实际的星级饭店联合方式。联合体中各饭店的合作，最主要的是要挖掘各自特色项目和核心产品，在“差异化竞争”中开展合作，才能朝良性的方向发展。饭店联合体成立后，可以共同开展海内外旅游促销活动、国内国际会议会展产品促销活动、网络营销（预订），形成与国外饭店连锁集团相当的经营方式，但经营的内涵要丰富得多。
3.3拓展经营链条，研发核心产品
我市星级饭店应当在现有经营基础上，研究现在及未来的游客市场，研究游客食宿及其他需求，研究当地的经济状况和游客的消费水平，研发出适合不同层次游客产品（服务）。同时，挖掘自身经营特色，提炼出自己的核心产品，并以此树立自身品牌或特色。在条件成熟的时候进行规模扩张，合理布局，占领属于自己优势领域的客源市场。
参考文献：
[1]阎玉红.饭店财务管理[M].北京：北京理工大学出版社，2011.
[2]陈安萍.酒店财务管理[M].北京：中国旅游出版社，2012.
[3][英]马歇尔.经济学原理[M].北京：华夏出版社，2005.
[4]邓冰，俞曦，吴必虎.旅游产业的集聚及其影响因素初探[J].桂林旅游高等专科学校学报，2004，15（6）：53-57.
[5]李滨，张志明.实现旅游可持续发展的应有理念[J].学术交流，2001（5）：104-106.
饭店产品品牌营销论文范文第6篇
[摘 要]饭店营销联盟网络构建是竞合时代饭店营销的必然趋势,饭店企业可以通过营销联盟网络的构建来提升其竞争力;本文通过对饭店企业进行分析,探讨如何利用社会网络理论为指导来进行饭店营销联盟网络的选择和构建,最终提升饭店的竞争力
[关键词]社会网络 饭店营销联盟 营销联盟网络
一、前言
改革开放结束后,我国饭店企业数量迅速增长,饭店竞争也日趋激烈,但只是停留在存在一系列弊端的削价竞争上,新时代下我国饭店企业迫切需要采取一种非价格的营销竞争策略即建立饭店营销联盟,才能够快速的应对竞争日趋激烈的动态环境的变化。国内外对营销联盟的一些研究理论主要有价值链理论、交易成本理论、资源基础观理论共生营销理论,这些理论从不同角度说明了营销联盟的形成机理,但是却忽略了营销联盟组织所获取的核心竞争力以及所形成的嵌入式社会网络。因此,本文基于社会网络的视角来研究饭店营销联盟网络的构建,希望能为饭店竞争优势提升的途径提供一定的参考。
二、社会网络视角下的营销联盟研究基本框架
社会网络理论提出于20世纪50-60年代,最开始用于社会学问题研究,到90年代被广泛运用于企业研究领域。社会网络是全球战略联盟兴起的产物, 而营销联盟总是嵌入到特定的社会环境中,首先社会网络和饭店营销联盟网络的分析对象一致,都以所处的社会关系中的单个个体为研究对象,其次它们的网络构建实质相同,都建立在个体对利益不断追逐的基础上,所以社会网络的分析能够运用于饭店营销联盟网络的研究。罗文标 等认为社会网络的构成包括以下几个方面:战略优势与地位,社会资本的高低,网络的价值创造体系与能力,资源基础成员结构和关系,网络的结构与位置。笔者以饭店为例提出了如图所示的社会网络视角下的饭店营销联盟分析框架,从关系性、结构性、治理机制等社会网络的3个维度来分析饭店营销联盟。
三、饭店营销联盟社会网络形成的作用机理分析
1.饭店营销联盟社会网络理论分析
(1)关系性
网络各个节点之间的关系包括企业原有的关系,即安全性较高由血缘以及地缘而形成的关系,另外是企业新建立的关系,侧重强调成员的信任程度。格兰诺维特通过关系的强度这一维度将联结分为两种类型:一种是强联结 (Strong Tie) ,即关系密切且形成于经常联络的社会联系之间; 另一种是弱联结 (Weak Tie) ,即关系较为密切或形成于间接联络的社会联系之间。饭店联盟企业通过有效管理社会关系网络可以扩大信息获取渠道,并大大减少搜寻重要信息的交易成本,在联盟建立的初期可以通过强关系多次合作形成信任,但在后期可以通过弱关系通过多次交易的建立推动强关系,通过多个突进获得资金和技术支持。
(2)结构性
网络内部的关系分布是不均匀的,关键位置将会为组织带来结构优势, Burt提出的结构空洞理论指出了一种网络位置利益。结构空洞往往是市场特征以及产品与资源信息流动的通道,它能够拉动饭店资源的外包,当饭店企业不处于结构空洞位置时, 可以发展更多连接企业,获取它们的技术、资金、管理技能等支持来更好的进行饭店营销,并且更易于发现产品和服务的缺口来形成差异化。
(3)治理机制
联盟企业间信任机制的建立以及规范的形成影响着网络结构的稳定性,它包括互补性的资源共享机制的建立以及共享的文化及规范的形成和较高信任水平的建立,饭店联盟企业之间能够共享文化就更有利于成员之间的交流,有效规范的形成能够加强成员之间的彼此监督来降低风险,相互之间的信任能够减少不确定性,提高饭店联盟的绩效。
2.饭店营销联盟社会网络形成作用分析
饭店组建营销联盟社会网络不仅包括饭店同行业内相同价值链的合作即竞争对手之间的合作, 而且包括同行业内不同价值链环节即与顾客、供应商、分销商之间的合作,还包括跨行业之间的合作,主要体现在以下四个方面:
(1)降低成本, 在饭店原材料的稳定获取方面, 利用社会网络的销售渠道,通过与最优的饭店用品供应商之间长期信任的建立广泛的联盟来降低经营的成本和保证产品的质量。
(2)提高资源的获取能力,一方面饭店通过与一些旅游的中间商,还有旅游电子商务网站之间的合作拥有更多的信息获取渠道。另一方面体现为饭店业务外包一体化,利用社会网络的结构洞理论可以拉动饭店资源的外包,由一些资源的外包发展到很多资源的外包,与联盟企业建立很好的分工协作网络。
(3)完善服务,提供全面和独特的服务, 针对共有的顾客,饭店可以与旅行社、旅游交通部门、旅游景区之间通过营销联盟的组建获取更多的共同客源。网络成员之间的知识溢出效应促进相互的学习沟通为顾客提供一站式的优质服务,顾客最终的满意度来源于营销联盟的每一个环节,只有每一个环节都有很高的顾客满意度,此次服务营销才算的上是成功的。
(4)提高饭店的竞争力,低星级饭店通过与大型饭店联合营销提升其品牌竞争力。包括联合品牌如全球的小型豪华酒店组织、中国经济酒店联盟、金钥匙饭店联盟;宣传促销如广西酒店长话联盟;联合分销如万豪、喜达屋和希尔顿为了增加客源而组建的网络预定联盟,进行统一的网络营销,特别是统一的分销;联合定价如昆明市星级饭店的价格联盟;营销资源共享如环球豪华酒店集团为了使联盟之间能够更好的了解对方的客户情况,饭店之间形成良好的关系网络共享客户的数据库资源,以更好的制定营销策略。
四、饭店营销联盟社会网络的构建
1. 社会网络影响下的饭店营销联盟伙伴选择
企业选择战略联盟伙伴一般有三种搜索范围: 首先是在原先的合作者中选择,合作双方对成员的信誉、能力、合作态度以及可能会出现的风险与收益有比较清楚的了解,这样的合作最为常见;第二种选择范围是在现有合作者中选择; 第三种也是最不常用的是在以前没有任何联系的对象中选择(宝贡敏、王庆喜,2004) ;第三种搜索范围是在前两者失败或不符合条件的情况下,迫不得已才会考虑, 并非首选(罗文标、程功,2006) 。在对各个联盟伙伴进行最优化选择和协调的过程中需要通过大量的信息流去识别饭店企业的一些内在和外在的联系,然后从中选择出对企业有帮助的企业群以获得竞争优势,就需要明确以下四个方面:(1)饭店营销联盟伙伴之间是否具有共同的愿景目标;(2)联盟伙伴之间的文化是否融合;(3)联盟伙伴之间是否具有各自的竞争优势,且他们之间的竞争优势是互补性的;(4)联盟伙伴之间有无相互合作的意愿。
2. 饭店营销联盟社会网络空间结构组建
饭店营销联盟是以饭店为主同其他的营销联盟成员基于信息网络、知识网络、契约网络、关系网络为平台而组建的一个联盟社会网络。饭店为核心将外部单位(如饭店的供应商、分销商等)还有一些内部的成员单位联系起来进行优化,通过社会网络的管理实现信息流的快速传递。饭店营销联盟网络中各个成员通过各自的组织结构调整,组成了一个开放式的知识团体,成员之间信息交流与互动将自身经营过程中形成的有价值的信息和资源传递给网络成员,通过不断的学习和知识的共享打破空间上的限制,共同获取更多的优质客源。
3.饭店营销联盟社会网络文化的形成
饭店联盟的发展归根到底是其战略-文化的发展。许多的营销联盟失败的原因就是没有考虑联盟成员战略-文化的融合,联盟成员只有文化相互融合才能不断适应外部环境和内部状况的变化。联盟网络文化的融合指的就是联盟网络成员之间共有的价值观的形成,同时饭店营销联盟社会网络的形成也是以信任机制建立起来的,文化之间的认同更有利于饭店联盟企业之间的合作,也更加的有利于它们之间的相互学习,更容易形成相互之间的信任。
五、饭店营销联盟社会网络战略对饭店发展的启示
1.合理发展多类型的关系网络
饭店企业应该合理的运用其关系网络,在营销联盟的基础上不断加强对原有的亲朋好友等强关系的利用,利用他们的关系网络对饭店进行口碑传播,增加客源。不断拓展与当地政府、其他旅游企业、一些服务科研机构之间建立新的弱关系,并且不断加深这些关系的强度,不断地为饭店营销发现新的机遇。
2.选择合适的营销联盟路径
饭店企业在建立营销联盟后,应当选择合适的营销联盟路径,如果现有网络的发展能够使饭店达到未来的目标, 饭店的营销联盟战略可以依旧选择现有网络提供的可预期的选择集合, 通过深入挖掘和整合现有联盟网络资源与社会资本, 沿着路径依赖的路线发展。如果现有网络的发展使得饭店营销联盟战略不能够帮助饭店拥有预期的未来网络中的位置、竞争地位与优势, 饭店就应对现有营销联盟战略做出调整, 放弃存在的路径依赖战略, 跳出限制性的合作伙伴的选择, 选择新的路径, 通过寻找未知的联盟合作伙伴建立新的联盟网络。
3.利用内外部关系,提高创新能力
合理有效的关系网络是饭店企业创新的重要资源,饭店企业在进行营销活动时,需要深入的分析饭店所处的市场环境和社会环境,构建和利用有效的社会网络来加快信息的传递效率,促进知识特别是隐性知识的转移,提高企业的创新能力。 因此,饭店企业一方面需要根据市场需求及饭店自身能力约束,构建适合自己的内部社会网络结构,另一方面,通过饭店营销联盟网络的构建,构建外部的社会网络,实现饭店核心竞争力的外部培育。
在当今的竞合时代下,我国的饭店企业要在经营中获胜就必须不断的提升其竞争力,因此对饭店营销联盟网络的研究也将越来越有必要,饭店企业竞争力的提升需要从多个角度考虑多项指标,但由于国内外有关饭店营销联盟的研究文献较少以及研究资料的有限,本文只是基于社会网络的角度对饭店营销联盟网络的构建所做的一个初步性的研究,然而只有全面的对营销联盟网络构建前后的饭店的竞争力进行比较测度分析才能给饭店的发展提供更好的实践指导,这些都需要在以后进行更加深入性的研究。
参考文献:
[1]Uzzi, B. Social structure and competition in interfirm net-works: The paradox of embeddedness [J]. Administrative.Science Quarterly, 1997(42): 35- 67
[2]罗文标 程功:社会网络视角下企业联盟战略的路径选择[J].华南理工大学学报, 2006,(02).
[3]孟韬 路金波:营销联盟:营销组织的系统分析[J].财经问题研究,2003,(05).
[4]周晓明:基于核心竞争力视角下-企业战略联盟的模式研究[D].中国海洋大学 ,2007,(06).
[5]谷慧敏: 核心能力理论及其在饭店业中的应用[J].北京第二外国语学院学报,2002,(01)
[6]洪颖:饭店营销联盟形成机理及其有效性影响因素研究[D].浙江大学,2004,(12)
[7]张 星 蔡淑琴 肖 泉:社会网络视角的企业市场机遇发现研究[J].科学与科学技术管理,2008,(06)
[8]潘旭明:战略联盟的信任机制:基于社会网络视角[J].财经科学, 2006,(05)
[9]吴绪永:中国饭店企业战略联盟的模式与构建研究 [J].青岛大学, 2003,(05)
[10]宝贡敏 王庆喜:战略联盟关系资本的建立与维护[J].研究与发展管理, 2004 (3) : 9 - 14