烹饪专业自我总结范文第1篇
2、基于职业素养视角的高职烹饪思政教育探讨
3、关于将烹饪职业道德课程纳入烹饪类专业教育体系的思考
4、中职中餐烹饪专业人才培养模式探索
5、烹饪教学应重视培养学生的创新能力分析
6、这些烹饪方法 冬季更适合
7、课程思政视角下烹饪专业教学改革探索
8、烹饪专业全科阅读推荐读本导读
9、技工院校烹饪专业现代学徒制 人才培养模式的实践与思考
10、关于新形势下中职烹饪教育的改革
11、文化创意视角下的便携烹饪电器设计研究
12、浅谈中职烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程的教学优化
13、智能烹饪小助手的设计与实现
14、陕西省烹饪餐饮行业协会倡议：筑牢安全防线
15、探究食物原料在烹饪过程中营养素的损失及对策
16、高职院校烹饪专业顶岗实习常见问题及对策
17、低温烹饪的特点及绿色烹饪与食品安全问题的相关探索
18、烹饪西点创新创业教育模式的实践探索
19、浅谈特殊背景下烹饪专业班级建设
20、烹饪的冲突：当厨房打仗的时候
21、中职烹饪一体化教学中双证人才培养模式研究
22、食物营养成分受烹饪方法的影响与保护措施
23、现代学徒制背景下烹饪专业学生核心素养培育的研究
24、精准扶贫背景下，中职学校烹饪专业多方协同育人模式的研究与实践
25、工匠精神在高职烹饪教学中的培养与实践
26、在高职面点烹饪课程教学中融入信息化手段的实践途径
27、中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略
28、2021世界川菜烹饪技能大赛作品大赏
29、烹饪文化与中职教育烹饪教学改革探讨
30、重视中职烹饪专业教学，培养烹饪技能人才
31、浅谈烹饪教育改革 优化烹饪课堂教学
32、中餐烹饪专业《中式面点》课程中项目教学法的应用
33、烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性
34、论技能大师工作室的建立对烹饪专业建设的推动作用
35、烹饪美学在烹饪教学中的必要性及应用
36、适应新烹饪要求促进烹饪与营养教育创新发展
37、湘西民俗烹饪文化特色
38、论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高
39、《蒸烤一体机烹饪效果感官评价技术要求》等4项团体标准召开启动会
40、职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究
41、粤菜烹饪特点研究
42、中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式分析
43、探究技工院校烹饪教学与现代学徒制的有机结合
44、浅谈中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践
45、现代学徒制在中餐烹饪专业中的实践探索
46、略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术的借鉴
47、餐饮店联动销售好主意:卖烹饪书教烹饪艺
48、中职烹饪专业学生职业素养的培养策略
49、课程思政视域下烹饪专业基础课思政内涵元素挖掘
烹饪专业自我总结范文第2篇
一、技术至上——烹饪专业教学的一个误区。
职业技术教育, 顾名思义, 要传授“技术”, 而且是“职业技术”, 即与职业有关的技术。“一技行天下”, 学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容, 甚至是全部, 陷入了唯技术的泥潭, 成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性, 却肯定地说, 缺少了“技术”的教育称不上是职业教育, 没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义, 技术至上的倾向, 却导致烹饪专业教学走进了误区, 主要表现在以下两个方面:
(一) 培养目标狭窄——以操作技术替代了综合职业能力的培养。
烹饪专业的市场很大, 但它的就业面却很窄。学生一旦毕业, 从事烹饪工作做了厨师, 就很容易被特殊的工作环境、文化背景及行业惯性所制约, 认识世界的视角也受到影响, 久而久之, 就形成了思维定势, 很难有所创新, 有所发展。造成这种局面的因素虽然很多, 但是, 不能排除我们教育上的偏颇, 即重技术而忽略了学生综合职业能力的培养。事实上, 凡是在就业后有发展、可塑性强的人, 都是那些综合职业能力较高的学生, 而那些单纯追求技术而忽视专业基础和文化修养的学生, 在以后的工作岗位上, 往往并没有多大的发展后劲。
(二) 教学内容陈旧----以技能教学替代了专业理论、文化的综合教学。
由于过分强调了技术的重要性, 一些中等职业学校将培养目标定位于“胜任某种岗位要求”, 以致对课程设置、教学内容都不关注, 导致了课程设置盲目, 教学内容陈旧, 学生所学知识落后于时代的现象严重。现代餐饮企业对厨师的要求, 已不再简单局限于掌握一门技术, 而是人格、知识、能力、修养、创新诸方面的综合要求。也就是说, 烹饪专业的学生胜任岗位要求, 不仅要学习技术, 掌握技能, 更要具备一定的专业理论基础、文化素质, 以及良好的道德修养。另外, 一些职校偏重学生的职业技术, 因而仍然不自觉地用师徒传授的方法替代现代教学方法, 这种在教学活动中的反映, 是有意识或无意识对其它非专业课程的排斥, 并使学生整天埋头于重复、简单的练习, 操作之中, 没有自主学习、探究的时间和空间。故我国现在培养的烹饪学生多数属于工匠型的。所以, 在当今变幻莫测的餐饮业中, 厨师开饭店的少, 成功的更少, 成为星级饭店总经理的更是屈指可数。
二、职业素质——当代烹饪专业教育的目标指向。
香港科技大学校长吴家玮曾说:21世纪的人才应该是:“在自己的专业领域内, 迈向国际前沿, 对别人的专业有着较为广泛理解, 在文化素质方面, 对文艺、思想、体育等更有广泛的参与。”显然, 把职业教育简单地视作培养“技术劳动者”的观念已不能适应时代要求了。21世纪需要的是具有综合职业技术和职业素质有人才, 也是当代烹饪专业教育的目标指向, 职业素质应包含以下三个方面:
(一) 在注重培养学生技能的同时提升他们的文化素质。
现代餐饮企业需要高素质的劳动者, 这种高素质不仅体现在掌握职业技能, 更体现在具备开阔的文化视野。着重表现在两个方面。一是与烹饪专业相关的文化知识。如古今烹饪史话, 地方民俗、厨房管理、食物营养知识、食物卫生知识、食物化学知识, 食品微生物知识等。这样, 学生就会在工作中显示出较高的文化素质。二是与人生有关的人文知识, 人是有思想、有感情、有个性的生命体, 除了工作之外, 还有生活, 而要提升一个人的生活质量, 就需具备开阔的人文知识, 如历史、艺术、文学、运动等等。这种文化修养越丰富, 生活品味越高雅, 人文情趣越浓郁。而非“工作机器”。
(二) 在培养学生全面素质时重视创新素质的培养。
第三次全国教育工作会议之后, 教育部制定颁布了《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》中把“创新精神和实践能力, 立业创业能力”的培养作为一个重要内容。因此, 创新素质教育突出学生两个方面:一是主体意识, 在烹饪教学中充分体现学生的主体地位, 唤醒学生的主体意识, 使学生学会自我管理、自我反思、自我评价, 实现自我超越。其二具有批判精神, 教会学生要善于思考, 敢于探究、质疑, 提出自己的观点, 不惟书、不盲目推崇烹饪权威。引导学生从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、烹饪技法创新、器皿创新、菜单创新、食疗创新入手。学生在解决烹饪实际中创新素质得到培养和发展。
(三) 在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。
改革开放的不断深入和市场经济的发展, 来自餐饮市场对烹饪人才的挑战愈加明显, 同行之间竞争加剧, 烹饪行业又极具不稳定性, 这些都给他们带来了压力, 引发了诸多心理问题。另外, 校园并非真空, 社会上人们的担忧、焦虑、浮躁, 也会对学生产生十分现实的影响。因而培养他们具有稳定的心理素质尤为重要。首先, 帮助学生学会提高承受挫折的心理能力, 一旦学生具备了较强的承受挫折的心理能力, 那么走上岗位时, 就会具有克服挫折的勇气, 勇于创业;其次, 帮助学生提高调控情绪的能力。如果具备了善于调控情绪的能力, 那么他们走上岗位时, 就会在纷繁复杂的社会现象面前保持良好的心境;第三, 帮助学生学会悦纳自己, 当今社会飞速发展, 竞争异常激烈, 学生进入社会要适应环境, 学会与人交往, 与人合作, 但多数不适应或不协调, 这时会对自己的能力产生怀疑, 出现心理焦虑。所以在校期间帮助学生悦纳自己, 以坦然的心态面对一切, 不欺骗自己, 不憎恨自己, 把自己看作一个有价值的人, 发挥自己的聪明才智。
烹饪专业教育不仅仅是授以烹饪技术, 而且要以培养学生的职业素质为己任, 只有这样, 烹饪专业教育才能获得新的活力和生机。
摘要：职业教育应走出“技术至上”的误区, 把培养学生的职业素质纳入培养目标, 21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素质的人才。只有这样, 烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。
关键词：技术教育,职业素质,创新素质
参考文献
[1] 施光明.技术与人文.2003.9;
[2] 王圣果.烹饪工业化与模糊教学.饮食文化研究.2001.1;
[3] 冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究.中国烹饪研究.2005.1;
烹饪专业自我总结范文第3篇
(一) SPOC内涵与教学类型
SPOC (Small Private Online Course) 小规模私有在线课程, 是一种对课程的申请者具有一定准入限制的网络课程, 可以作为针对学校某一专业或某一班级学生专门开设的网络课程。2013年, 加州大学伯克分校MOOC Lab的课程主任Armando Fox (阿曼多·福克斯) 教授率先提出了SPOC概念。
SPOC课程在国内外的实践中, 主要由两种教学类型, 一种是分类教学模式[1], 这种教学模式与MOOC的教学模式类似, 只不过把参加课程学习的学生分为通过遴选的学习者和自由学习者, 前者通过完成在线学习任务, 经过课程教师的在线辅导与测试后, 完成课程学习, 并取得课程学习证书;而后者只能进行课程的学习, 不用完成在线作业和测试, 课程教师一般也不会对其进行辅导, 也不会向其发放证书。
第二种是混合式学习模式 (Blend Learning) , 混合式学习并不是一个全新的概念, 指“一种将面授教学与基于技术媒介的教学相互结合而构成的学习环境。”它借助这两种学习模式的优势来重组和实施学习活动, 来达到提高教学效率的目标[2]。混合式学习是将网络线上学习与线下课堂教学相结合, 学生在课前在线观看教师提供的学习视频, 并在教师预先提供的学习任务单 (书) 的引导下完成自主学习, 学习的过程中学生可以将自学中的问题反馈给教师, 教师可以进行在线辅导, 在课堂上, 师生一起进行线下项目训练、讨论学习中遇到的问题、分享学习成果、展开相互评价等等。这种模式是教师给予学生最大的学习自由度, 他们可以根据自身的能力自行把握自己的学习进度, 并在课堂上参与互动。本文主要研究的混合式学习模式。
(二) SPOC的优势
1. 相比传统课堂教学, SPOC的优势
传统课堂一般采用的是先教后练的方式, 即教师在课堂上进行知识的讲解, 让学生完成对知识的认知和理解, 学生通过课后的练习来完成知识的内化。课堂上, 学生缺乏学习的主动性, 而课后练习时, 缺乏教师即时的指导与反馈, 也缺少同伴的帮助, 学习的难度大大提高。
而SPOC更多的是一种基于网络学习的翻转课堂的学习模式, 相比传统课堂教学, SPOC模式让学生通过在线自学来完成理论知识的学习, 而课堂上学生对学习中的问题进行讨论, 分享各自的学习成果, 加强对知识的内化。这就要求学生在课前自学过程要有较强的主动性, 才能参与到课堂教学的互动中来。
2. 相比MOOC, SPOC的优势
随着互联网教育的发展, MOOC为很多学习者提供了更多的学习机会, 但是“没有先修条件”和“没有规模限制”也引发了一些教育质量危机。很多MOOC课程注册人数很高, 但课程的完成率很低, 师生间缺少有效互动, 也很难对学生的学习成果进行实时反馈。
而SPOC则是相对于MOOC概念衍生而来的“Small”是指学生的规模在几十人到几百人;“Private”是指设置了学生的限制性准入条件, 由于有注册限制和规模限制, 所以学生会更加珍惜学习的机会, 而教师也可以投入更多时间与精力对学生进行辅导, 而采用了翻转课堂教学模式以后, 师生之间、生生之间可以更好地进行互动, 更好地合作探究, 取得比MOOC更好到学习效果。
二、《烹饪营养与卫生》SPOC课程的设计
(一) 课程设计思路
《烹饪营养与卫生》是烹饪专业学生的专业核心课程之一。这门课理论性较强, 相对其他专业课的学习内容显得枯燥乏味、晦涩难懂, 同时该课程的特点也要求学生具有《有机化学》等前修课程的学习基础, 而中职烹饪专业人才培养方案中均未开设这些必要的前修课程, 导致学生对该课程的学习难度大大增强, 导致学生很容易产生厌学情绪。
为了能将枯燥的理论知识, 转化实在的专业技能, 引导学生进行自主学习, 我们利用泛雅平台将《烹饪营养与卫生》设计成为SPOC课程模式, 整个课程设计分为课前、课中、课后三个阶段[3]。
1. 课前阶段
我们根据课程的教学大纲确定了学习内容。通过对相关学习资源的整合, 开发专门的课程资源——微课视频。
微课是一种支持网络学习与翻转课堂的在线学习资源包, 其内容短、小、精、悍, 教师通过生动形象的视频展示相应的知识点, 让学生对课堂教学内容有初步的认识。
我们将微课视频上传至平台后, 并利用一个小测试作为课前导学任务单, 并利用泛雅平台的自动评分系统将结果迅速反馈给学生。
2. 课中阶段
课中阶段, 我们主要采用了多种不同的方式解决学生在课前自学中遇到的问题, 并巩固学习的效果。主要的课堂学习方式有讨论、头脑风暴以及课堂抢答等等, 这些学习方式均有较强的互动性与参与性, 可以大大激发学生对课程学习的兴趣。
教师则在学生课堂学习过程中引导学生思维, 并适度参与到学生学习活动中去, 及时进行专业化的指导并提供有针对性的、差异化的支持, 引导学生在教师设定的知识框架内的完成学习体验。
3. 课后阶段
课后, 学生将完成的作业提交至泛雅平台, 教师可以在平台进行作业批阅, 并将结果反馈给学生。学生除了也可以通过平台完成作业, 还可以通过平台及时向教师提问, 参与话题讨论, 由教师或学生共同来解决问题。
(二) 课程教学内容与形式
本课程主要包含以下教学内容:
1. 预备内容:有机化学基础知识
《有机化学》属于《烹饪营养与卫生》的前修课程, 鉴于烹饪专业学生在学习《烹饪营养与卫生》之前普遍没有学习过《有机化学》, 为了能够让学生比较顺利的完成后面的自主学习, 特地把这部分内容作为SPOC课程的预备学习内容
2. 课程正式内容:
课程教学大纲中的教学内容是列入SPOC课程的主要教学内容, 包括营养学概述、食品卫生以及常见原料的营养特点与卫生问题。
截至到目前为止, 我们已经完成了第一部分“营养学概述”SPOC教学内容的制作, 并开始了教学实践。
(三) 课程评价模式
依据学校对授课班级的成绩统计要求以及网络学习的特色, 本课程采用的过程性考核和终结性考核相结合, 注重全面考核学生的综合职业能力及水平[4]。
泛雅平台除了有强大的课程管理功能以外, 还可以实现对学生学习效果的过程性评价。我们将学生观看课程视频、课程测验、访问平台次数、平时作业以及学生在线下课堂学习中的表现纳入到课程的过程性评价的体系中, 与终结性评价——考试相结合, 其中以过程性评价为主, 以鼓励学生更积极参与到SPOC的学习中来
三、《烹饪营养与卫生》SPOC课程的实施
(一) 教学内容的实施
从本学期开始, 我们在《烹饪营养与卫生》SPOC的课程建设的同时, 开始在2015级烹饪高职班进行了教学实践。
除了利用泛雅平台, 让学生进行在线学习以外, 我们还利用超星学习通APP (以下简称学习通) , 在课堂教学中进行师生互动和教学反馈, 比如, 利用“选人”控件可以随机抽取学生回答问题, 利用“抢答”控件进行头脑风暴与课堂抢答, 利用“问卷”控件可以即时发布练习题, 让学生在课堂现场练习, 而练习的成果可以即刻展现在教师和所有学生面前, 大大改善了我们的课堂教学生态。
(二) 教学评价的实施
除了利用泛雅平台进行过程性评价与终结性评价, 我们还利用泛雅平台和学习通改革了考试的形式, 将手机从课堂引入到考场, 在本学期期中考试中, 本课程授课班级采用平台出卷、手机应考的方式进行考试, 这也是我校首次在正式考试中使用超星泛雅平台和学习通, 大大简化了考试及阅卷的流程, 提升了工作效率。
(三) 课程实施的效果
截至到目前为止, 《烹饪营养与卫生》SPOC课程取得不错的教学效果, 以本人授课的2015级高职班为例, 该班共有29名学生, 累计访问2874人次, 平均每天38.32人次。根据后台数据统计, 93.49%的访问量来自于手机客户端。
该班学生平均微课观看时间约为75分钟 (所有微课总时长约60分钟) , 很多学生观看微课的反刍比超过200%
课程综合评价成绩:该班96.67%的学生为合格以上, 66.67%的学生达到良好。
期中考试结果:该班均分为84.9, 优分率高达72.4%, 比上一学期有了大幅度提高, 说明SPOC课程模式在教学中取得了十分令人满意的效果。
四、结论与反思
通过对《烹饪营养与卫生》SPOC课程的教学实践, 我们取得了不错的教学效果, 并有一下得出了以下结论:
(1) 采用了SPOC课程的教学模式以后。学生对《烹饪营养与卫生》课的学习兴趣大大提高, 学习的主动性也增强了, 从导学任务单的反馈来看, 不少学生已经能够在教师提供的学习资源以外, 主动获取其他资源来辅助学习, 并在课堂上与同学们分享。
(2) 利用学习通的教学控件及智慧课堂功能。学生在课堂上的表现也日益活跃, 从早期教师“选人”回答问题为主, 逐渐转变学生主动“抢答”问题为主了。
(3) 从后台统计数据来看学生并不排斥SPOC模式, 学生为了能够完成学习任务, 往往会反复观看微课视频。
(4) 有93.49%的平台访问量来自于手机客户端访问。说明了随着移动互联和智能手机的发展, 学生更乐于通过手机、PAD等个人移动终端, 来获取自己所需要的信息和知识。
(5) 从期中考试的结果来看。SPOC课程模式在教学中取得了十分令人满意的效果。
当然, 短短一个学期的教学实践, 也让我们有以下反思:
1.本次教学实践, 我们利用的是中本衔接班和五年制高职班, 属于文化基础比较扎实、学习习惯相对良好的班级, 对于相对素质较差的普通中职班能否采用SPOC模式进行教学, 参与实践研究的老师以及同仁们保留谨慎的观点。
2.由于时间与技术的因素, 我们自行开发一些微课等网络学习资源还是很粗糙的, 这些方面还需要进一步改进。
3.绝大多数平台访问量来自于手机客户端, 说明在移动互联技术高度发达的今天, 智能移动设备进入课堂是大势所趋, 我们必须要重视其在教学, 尤其是课堂教学上的合理运用, 如何让师生在课堂“玩”转手机, 是未来我们要重点研究的内容之一。
4.在教学实践中, 学校的网络硬件条件制约了学生的移动学习, 这点需要学校进一步加强硬件投入, 完善整个智慧校园的建设。
不管如何, 利用泛雅平台, 我们已经在烹饪专业课SPOC课程建设与实施方面已经取得了一些可喜的研究成果, 我们还将在这方面继续深入研究下去。
摘要：SPOC是由MOOC衍生而来, 一般以混合式学习方式为主的新型网络课程模式, 它有助提升学生学习的主动性和课堂学习的参与性。超星泛雅网络学习平台作为网络教学平台, 以《烹饪营养与卫生》课作为研究案例, 进行SPOC课程的设计与实施, 取得了不错的教学效果, 为进一步研究烹饪专业课SPOC课程的设计与实施方法提供了实践依据。
关键词：五年制高职,SPOC,烹饪专业课
参考文献
[1] 程美.SPOC教学模式探索[J].职业时空, 2015 (08) :54-55+61.
[2] 陈丹.基于SPOC的翻转课堂教学策略研究与实践——以《多媒体课程资源开发》课程为例[D].杭州:浙江工业大学, 2015.
[3] 周丹, 陈丽婷.基于SPOC的高职混合教学模式研究[J].教育与职业, 2016 (16) :98-99.
烹饪专业自我总结范文第4篇
中餐烹饪色彩与造型艺术表现分析
色彩艺术。众所周知，餐饮业作为一棵“常青树”，在时代发展过程中的地位越来越重要，而中餐也因自身的特色逐漸被国际所熟知。在中餐烹饪的过程中，厨师一般会采用多种烹饪手法来使菜肴的色香味满足大众的要求，在当前的烹饪手法中，厨师一般是将美学运用在烹饪中，使菜肴具有系统性、实用性、美观性的特点。在实际的烹饪过程中，要使人们在享用美食过程中可以达到美的视觉感与养生效果，就需要厨师在具备较高技术性的同时，了解多样的烹饪手法，同时还要了解美学学科，在进行菜肴制作过程中可以通过色彩艺术的运用来提高中餐烹饪的审美价值，提高人们的满意度。在中餐烹饪色彩艺术的运用过程中，厨师一般是通过不同色彩的搭配来使菜肴达到一种令人赏心悦目的目的，使中国餐饮文化更加具有中国特色，这可以使中餐烹饪在国际上具有竞争优势。现阶段，在一些大型酒店中，中餐烹饪仅仅只重视表面形式，这导致菜肴缺乏较好的口感，仅仅只有一些雕刻艺术的表现，这不仅达不到人们的审美要求，还会在一定程度上损害中餐烹饪的声誉。对此，厨师在中餐烹饪的过程中，不仅要重视色彩艺术的运用，还需要注重烹饪技术的提升，以此将菜肴的色彩艺术与食用价值有机结合起来，使中餐烹饪达到和谐统一发展的要求。
造型艺术。在中餐烹饪过程中，要实现其审美价值额提升，厨师还需要将色彩与光线结合起来，在菜肴的制作过程中可以采用造型艺术来提升中餐烹饪的艺术效果，这可以将中餐的内在美与外在美完整地呈现出来，进而达到美术艺术效果与整体效果的统一。自古以来，中餐烹饪在制作过程中都非常注重内在美与外在美的统一，在烹饪手法上多种多样，以此来达到人们的味觉要求。与此同时，为了进一步提高中餐烹饪的艺术审美，厨师在一道菜肴制作后会通过造型技法来使烹饪造型生动有趣、朴实自然，同时富有一些民族特色与时代气息，这可以达到以欣赏来促进食者食欲的目的，从而达到提升中餐烹饪的整体艺术效果。在中餐烹饪的实际过程中，中餐烹饪色彩与造型艺术的表现主要是通过各类视觉艺术来实现，在实际的制作过程中要达到菜肴整体的统一与和谐，还需要厨师在对中餐烹饪味觉进行严格分析后，结合色彩形状来提高烹饪艺术审美，在达到人们味觉要求的基础上，使人们认识到中餐烹饪的特色，通过优良的烹饪手法、独具特色的审美观念来将中国艺术完美呈现，使菜肴具有艺术之美。
总而言之，中餐烹饪文化作为一门独特的艺术，要在日渐激烈的竞争舞台上焕发出自己的光彩，就需要在中餐烹饪过程中通过色彩与造型艺术来使其具有审美价值，同时还要将中国特色文化赋予其中，使中国艺术完整地呈现，以此来提高我国烹饪的声誉，推动中餐烹饪的进一步发展。
邵 雄
苏州大学附属第一医院
烹饪专业自我总结范文第5篇
活动策划
主办单位：共青团南京理工大学委员会
校总务管理处
承办单位：南京理工大学学生联合会
饮食服务
一、二公司
校伙食管理委员会
活动名称：南京理工大学“桥梁杯”烹饪大赛 活动时间：11月2日——11月14日
活动目的：为丰富大学生们课余生活，活跃校园气氛，增强同学们的劳动意识，培养同学们的团结协作与协商能力，激发同学们的想象与创造能力，展现厨艺，提高个人自主能力，进一步促进学生与饮食服务公司的相互理解与沟通，特此举办烹饪大赛活动。
活动宗旨：弘扬校园文化、丰富大学生活 活动口号：PK厨艺ing， show出我精彩 活动简介：
活动将分为初赛和决赛两阶段，本次活动将在原有基础上进行改进：分为组团赛和个人赛两种。组团赛按院分配，在报名过后每个学院选出8-10人组团，分别组成一个小组，在初赛中每个小组选出3名选手分别完成3道菜：两道必选菜和一道自选菜。评委给每位选手打分，3位选手的分数之和为每个小组的初赛得分，而个人得分较高者则晋级个人赛的决赛。决赛中团体赛为小组的剩余几人(未参加初赛)共同努力，在规定的时间内完成一道必选菜和一道自选的水果拼盘(材料自备)。而个人赛决赛则为参加比赛的选手完成一道自选菜(材料自备)。两种形式的比赛得分都采取累加制，根据初赛与决赛总得分，决出团体
一、
二、三等奖及个人
一、
二、三等奖。
前期准备：
1、活动策划：将预定的活动策划提交，审核策划报告。
2、场地准备：初赛在
二、三食堂，决赛在明苑二楼。
3、蔬菜购买：由部内人员决定好蔬菜种类，联系食堂购买。
4、宣传工作：宣传采取网络宣传、学院内部宣传、横幅、海报、喷绘、传单宣传等形式。大体介绍烹饪大赛的参赛要求及赛程情况，让更多的同学了解与认识烹饪大赛，提高同学们的兴趣，鼓励更多的同学参加。 海报及喷绘(与宣传部合作)：明苑、星苑、
二、三食堂、超市门口、教学楼及比赛现场。
横幅：三号路。
网络宣传：钟声网、西祠胡同、南京理工大学学生会网。
5、报名工作：报名分两种形式：现场报名及院系报名。 a、 11月2日召开各院生活部部长会议，通知烹饪大赛的相关事宜，将烹饪大赛的相关通知发给各院生活部部长，尽量让他们能将通知张贴到该院各年级宣传栏中。
b、院系报名：采取在各院生活部部长处报名，要求各院报名人数至少为7人。各院生活部长在规定时间内将报名名单交至学生会生活部。 c、 现场报名：11月
3、
4、6日分别在明苑、星苑、
二、三食堂设立现场报名。(根据往届烹饪大赛经验，现场报名人数不是很多，报名人员主要来自院系报名，因此现场报名阶段的主要是进行宣传)
6、报名人员统计阶段：
a、统计各院系的报名人数，并将各院系参赛人员名单通过短信发给该院生活部
长，对于超过10人的院系，通知该院协调参赛人员，使其不超过10人，要
求各院系生活部长通知各院参赛人员，让参赛组团想出小组口号并协商由哪
3人参加个人赛。
b、由各院生活部长将该院参赛人员名单反馈至学生会生活部，由生活部部内人员通知具体参赛时间及相关事宜。 c、 参赛报名费：每人三元，用于购买材料及宣传，对于自选菜，材料由参赛选手自备。
7、人员分配：
生活部全体成员20-25人(分别确定宣传、联系、财务负责人)，宣传部3人，办公室2人(联系各院生活部长)
8、联系部门：
办公室：各院系生活部部长联系表 宣传部：海报、横幅、网络宣传 外联部：办活动的部分资金 文艺部：主持人
初赛 比赛时间：11月11日(周三)晚六点 活动流程：
1、参赛选手凭校园卡在初赛当天领取参赛证，凭证入场。
2、主持人、音响师、工作人员就位，发放参赛用具及材料(参赛小组每组一个
切菜板、刀、若干碟子)。参赛选手进入材料准备现场，预先做好准备工作。
主持人介绍当晚评委、参赛组团及小组口号，宣布比赛开始。
3、首先进行两道必选菜烹饪：①号菜为鱼香肉丝，②号菜为青椒土豆丝。做1
号必选菜的同学按编号进入烹饪现场进行烹饪，烹饪好后依次跟随带队，将
自己的作品端到评委面前等候评分，当1号必选菜的准备工作全部做完(即
1号必选菜的比赛选手全部离开材料准备现场)后，带队人员将2号必选菜
的参赛选手带入材料准备赛场，2号必选菜按1号必选菜的相关步骤，结束
后由带队人员将做自选菜的选手带入赛场， 完成后依次由评委打分。(注意：
每道必选菜烹饪时间不超过20分钟，超时者酌情扣分)
4、比赛完的参赛选手立即离开烹饪现场，比赛结束后统一由主持人宣布比赛结
果(评委打分过后，内部人员迅速统计出每组选手得分)，并宣布晋级个人赛
决赛的六人。
5、组团赛在初赛中打出初评成绩，不采取淘汰制，每个小组都将进入决赛中的
比拼。
6、初赛后立即由内部人员统计初赛的成绩，及时通知参赛的人员，并准备决赛。
评委评分：选手得分由食堂厨师打分，各院系生活部部长评分及短信投票得分组成。
食堂厨师打分占60%，各院系生活部长打分占30%，短信投票得分占10%。(由短信投票结果评出当场的最佳人气奖，奖品在决赛当天晚上颁发)
人员分配：生活部全体成员20-25人
主持人2人，参赛选手通知人员2人，维持秩序人员8人，桌面清理人员2人，计时人员2人，检录处(发参赛证)4人，短信统计人员3人，摄像2人。 其他人员：
学生会各部门部长担当评委6-8人，各院系生活部部长12人，厨师2人。
决赛 比赛时间：11月14日(周六)晚六点 活动流程:
1. 参赛选手凭参赛证提前入场。决赛时团体赛与个人赛交叉进行。
2. 主持人，音响师，工作人员，评委就座。主持人介绍当晚的评委，特邀嘉宾(食堂经理及学生会主席团代表)及当晚参赛选手后，宣布比赛正式开始。
3. 组团赛的第一道菜(1号必选菜)为必选菜，要求做1号必选菜的每组参赛选手人数为3人。参赛选手按编号顺序入场，其余比赛选手在等候区等候。由于炉灶数量的限制，1号必选菜的参赛选手分两组进入烹饪赛场。待所有做1号必选菜的选手全部进入烹饪赛区烹饪时，工作人员及时清理桌面的垃圾，带队人员将个人赛决赛的六名选手带入赛场。
4. 个人赛决赛的比赛项目为一道自选菜(材料由参赛选手自带)，此时个人赛队员准备自己的烹饪材料，等候进入烹饪赛场。
5. 组团赛的队员将做好的菜依次端到评委处供评委打分。待1号必选菜全部出炉时，带队人员将个人赛参赛选手带入烹饪赛场。此时将在材料准备现场进行组团赛的2号菜：水果拼盘。参赛人员为组团赛中剩余的选手(未进行初赛与组团1号菜的选手)。由于材料需求的不一致性，材料由组团赛队员自己准备。
6. 六名个人赛选手将自己做好的自选菜作品依次端到评委处，并介绍自己的参赛感言。组团赛的水果拼盘做好后拿给评委，且要介绍自己小组拼盘的创意。 7. 计时人员记录每场比赛的时间，每道菜限时15 分钟。对于比赛超时的选手酌情扣分。
评委评分：
选手得分由厨师打分，学生会各部门长打分及现场观众投票得分等组成。 厨师打分占50%，各部门部长打分占40%，观众投票得分占10%。 注：组团赛的得分为每一小组初赛与决赛的总得分，而个人赛的得分为进入决赛的六名选手初赛与决赛的总得分。
奖项设置：
组团赛
一等奖
1名
200元奖金及奖状 二等奖
1名
100元奖金及奖状 三等奖
1名
50元奖金及奖状 优秀组织奖
2名
50元奖金及奖状
个人赛
一等奖
1名
200元奖金及奖状 二等奖
2名
100元奖金及奖状 三等奖
3名
50元奖金及奖状
人员分配：
生活部成员
20-25人
主持人：2名
参赛选手通知人：2名
现场维持秩序：8名 清理桌面人员：2名
检录处：4名
摄像：2名 学生会其他部门人员：
各部门部长担当评委8-10人，主席团代表，厨师4人
部门协调：
宣传部：比赛后期的海报，将比赛的参赛人员及获奖名单及时通知大家，并在网上进行宣传。
办公室：通知参赛人员 文艺部：主持人
注意事项：
1. 2. 3. 4. 5. 6. 确保比赛公平公正。
及时通知获奖，颁发奖金奖品。
准备好医疗必备：创可贴，烫伤药等，以防同学用刀时受伤 刀具及必选菜材料均由食堂提供，自选菜材料同学自己准备。
组团赛中，参赛人员不可重复参加比赛，如有特殊情况，需提前说明。 比赛结束后，根据各院系的参赛人数(院系报名超过10人)等方面及对烹饪大赛的积极情况，评出两个获得“优秀组织奖”的院系。 7. 对于任选菜(水果拼盘除外)，参赛选手的作品一式两份，一份为评委打分，另一份为观众打分品尝。
活动总结：
预期达到的效果：
1.通过比赛，培养同学们的协作精神及商讨，协调能力，提高动手能力与创新
能力，使同学们更团结，更有凝聚力。提高同学们对生活的兴趣与热爱，展
现厨艺，培养同学们的动手能力，激发同学们的想象力与创造力。 2.学生会各部门团结协作，进一步提高了学生会的影响力。
3.进一步促进学生与饮食服务公司的相互理解与沟通，成为大家相互交流的平
台。
4.丰富同学们的课余生活，活跃校园气氛。
往届活动遇到的困难及解决方案：
1.参赛人员较多，秩序维持方面有待进一步提高。
2.奖项评比方面应更加透明化,对于获奖选手的公布方面需加大力度。
3.初赛与决赛时间间隔较长，使参赛选手的参赛激情有所减退，应适当缩短初赛
与决赛的时间间隔。
4.决赛前的宣传力度不够，在同学中的影响力不够，使初赛与决赛的两场比赛所
“脱节”，应加强该方面的工作力度。
5.决赛后期的奖项评比不够及时，在今后应在比赛最后即使做展板及通过网络公
烹饪专业自我总结范文第6篇
一、活动背景
川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多 样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川 菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季 常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良 的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为 各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的 五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
二、活动目的
“民 以食为天”,饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进四川餐饮行业的健康、快速、持续发展，旨在为业内人士搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的 舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了四川饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动四川饮食文化具有深刻意义。
希望通过参赛队伍制作出来的美食，提高业类人士对烹饪大赛以及运动激情的感悟，体会饮食的魅力，并让自己的美食感动在场的师生，让他人知道美食当中蕴含的情感。
三、活动宗旨：特色、创新、健康、营养
四、活动时间：20XX年5月10日至11日
五、活动地点：四川烹饪高等专科学
六、组织领导
在四川省旅游局的统一领导下，成立由龙泉区委政府、四川烹饪高等专科学校、龙泉驿区文化局、龙泉驿区商业局、龙泉驿区广电局、龙泉驿区卫生局等相关单位为成员的美食烹饪大赛活动领导小组，统筹协调解决烹专美食节暨烹饪大赛举办期间的各类问题，确保大赛顺利开展。
邀请四川省《四川烹饪》、四川省烹饪协会以及四川电视台新闻单位。
七、参赛对象
全 省各地、市、州的各宾馆、饭店、品牌连锁店及餐饮企业的老板、总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院(校)老师学生、机关事业单位食堂、学校膳食科烹饪工作 者以及热爱餐饮行业、具有一定经验的厨师均可报名参加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹饪学院(校)2名可由主办方付费，其余参赛者自 费。)
八、参赛者须知
1、参赛者在各地、市、州旅游局处报名或各烹饪学校负责此事物办公处报名。
2、每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词，并附在报名表上(如有改变作品者予5月1日前告知承办方 。联系方式：××××)
3、参赛者必须在5月9日17时之前在处报到，并领取章程。(如需帮助询问自愿者)
4、参赛者非旅游局及学校推介者此间费用自付。
5、为使各代表队处于公平竞赛的地位，各参赛队不允许带成品或半成品参赛，不允许参赛队在赛前进行加工处理。进场前必须向在场工作人员展示原材料。一经发现有参赛队伍违规，将取消比赛资格。
4、参赛者都必须独立完成作品，不得有旁人做任何协助。
5 、比赛开始后15分钟参赛者不得进入，参赛者视为自动放弃比赛。
九、活动内容
1、大赛名称：四川龙泉“天府美食”杯烹饪大赛
2、比赛内容：参赛者可用你们高超的烹饪技术烹饪出色香味意形俱佳的特色食品，比赛将在白天进行，具体时间安排见时间安排。
3、作品要求：作品意以川菜为基础，展示川菜特色及个人创新，每一道美食以色香味于一体，同时能够表达出个人对美食节或运动的激情阐述。
十、奖项设置
一等奖1名：奖金6000+证书
二等奖：2名：奖金3000+证书
三等奖：3名：奖金2000+证书
最佳人气奖：1名：奖金1000+证书
最具创意奖：1名：奖金1000+证书
最具特色奖：1名：奖金1000+证书
十
一、裁判评委
由承办方(四川烹饪高等专科学校烹饪系)具体负责十
二、可行性分析
1、在丰厚的饮食文化底蕴下;在各界人士的大力支持下;在参赛选手的积极参与下;在主办方精心的筹备下，融合新颖的比赛规则、强大的评审团、应急及后备服务相信一定会圆满成功。
2、现场的可操控性强，这体现在承办方充足的工作人员服务上，届时我们将有明确的人员分工，每一项精确的工作都有指定人员负责，这样避免的现场的混乱以及工作的不到位。
(二)、活动准备
一、活动前期宣传及报名活动
1、宣传：a.通过全省各州县餐饮协会及旅游协会等社会组织和各大高校发放通知及海报宣传b.在各大行业报章杂志上刊登消息c.在各大网站及校园网页发赛消息进行宣传e.电视传播(由承办方党委宣传部具体负责，海报及各logo制作
由艺术系负责)
2、报名：各有意参赛者均可在各地旅游局报名，旅游局把确定参赛人员资料后发至e-mail：×××××(信息技术系负责搜集整理)
二、活动工作安排国
1、前期工作
2、活动前工作准备安排
三、活动流程
活动当天的各项工作与具体时间安排如下(烹饪系负责)
四、物资清单及经济预算
五、部门安排
1、综合管理部门(校领导负责人2人)
整个比赛的过程控制指导及安排
2、其余各项事务分配到校各部门各系及各学生组织
a.配合主办方做好道具进场，舞台搭建、会场气氛布置、等相关工作 b.活动现场执行监督工作座位安排及布置
c.现场工作人员配备，
d.在现场划分一个专用场地作为签到和专用休息区,设专用区摆放奖杯 e.检查、督促各小组筹备工作情况，并及时汇报
f.负责当天活动主题标语和花絮等宣传影视资料在LED的播放及监控 g.负责活动场地内外的清洁工作
h.提供地毯、花草布置等摆设
i.提供临时现场护栏
j.协调做好水、电供应等后勤保障服务工作
k.派一名电工跟进活动期间电力等设备的顺利运行
六、赞助
1、赞助价值
(1)品牌推广
政 府官员及参赛院校、大学生将成为众多全国性及行业性媒体的关注对象，参与这次盛会的赞助商将拥有极高的媒体曝光率。这些院校是餐饮行业人才的摇篮，教育教 学的引导作用将对学生产生深远的影响。这些学生更是餐饮发展的生力军，他们拥有较高的文化素质和专业技能，不久的将来，他们将成为餐饮管理的领军人物。因 此对于赞助商来说，是一个非常难得的展示机会。
(2)增进合作
面对来自各地的与会代表，赞助商将以其独特的身份及荣誉引起各位代表的极大关注，在同行业中占据商业合作制高点，为企业开拓各地市场创造极佳的条件。
(3)身份尊贵
虽然是以赞助的实质参与此次活动，但是协会计划赋予赞助商与以往不同的身份作为对赞助商的回报。赞助商届时将被协会作为协办单位及协办单位在大赛上隆重推出。与协会的这种合作关系，将大幅提升企业在餐饮行业的形象及信誉度。
2、赞助商回报权益
1)战略合作单位领导出席比赛开幕式并致辞;
2)战略合作单位领导作为特邀嘉宾，参加大赛现场的30分钟专题访谈直播，在此期间可以介绍企业情况、本人创业背景等;访谈音视频资料录制后赠与战略合作单位。
3)赠送战略合作单位纪念品(如果有，纪念品由战略合作单位提供);
4)特别鸣谢中出现战略合作单位LOGO或名称
5)大赛现场背景板出现战略合作单位LOGO或名称;
6)大赛现场免费提供条幅两条、气球两个(内容自行提供，主办方负责具体制作、悬挂)
7)在颁奖大会上作为颁奖嘉宾出席;
8)可免费获得大赛现场最佳展位一个，面积大小由协会决定(展位特装工程设计及搭建须自行解决，协会不承担此项费用)
3、赞助联络(由承办方校就业指导中心、党委宣传部、校办联系)
七、应急方案(由后勤负责)
1、参赛队伍过多：将参赛队伍分两批比赛
2、嘉宾及主持等临时行程改变预备人选
3、参赛队伍如在规定时间内没有签到，首先联系队伍负责人了解情况，若有特殊情况，允许参赛队伍推迟比赛开始时间，但不相应延长比赛结束时间，如在比赛开始后15分钟仍未到达，将自动取消比赛资格。
4、应联系好医护人员应急意外伤病救护。