制度是单位开展日常工作的准绳,完善、有效的制度有利于建立健全内部控制体系,助力单位长远发展。以下是小编整理的关于《餐厅规章制度管理制度》，仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇：餐厅规章制度管理制度
餐厅管理规章制度
一、个人仪表仪容
1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。
2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、大方、保持好自己的个人卫生!
3、保持好面部清洁，男职工不留胡须
4、务必保持手的清洁，指甲短而干净，不涂指甲油。
5、上岗前和工作时禁止饮酒。
6、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎接客人。
二、服务程序与规范
1、就餐服务程序：
①客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排好餐位。 ②客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师，尽可能满足客人要求。
③上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够空位，再送菜上台，检查好各位工作的完善性。
④客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，采取适应措施，以尽可能使客人满意!
⑤客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
三、对全体员工规定
1、餐厅所有工作人员不得私自开小灶，违者开除。
2、严禁私自进入收银台玩电脑，违者罚款20元。
3、工作时间不得擅自离岗，不准打情骂俏，店内不准打扑克。
4、上班时间不得迟到早退，有事提前半小时请假，下班以后所有员工出一切事故，与店内无关。
5、请各位务必合作愉快。
第二篇：餐厅规章制度
规章制度
1.1个人管理
在餐厅内必须着干净整洁的工作服，以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客。殷勤地接待所有顾客，遵守各项规章及安全制度，为宾客和员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。
1.2工作态度
各员工之间，应互相真诚配合，真诚协作，同心协力解决疑难，维护餐厅的声誉。
员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服和工具的整洁。
员工必须服从上级所下达的工作指示和分配，努力做好本职工作，
员工必须对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工作，一切要求得到及时圆满的效果。
在服务工作中，在规范化的服务的基础上，灵活运用服务知识和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务。
礼仪是服务人员应具备的最基本素质，任何时刻均应举止文雅、落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中，在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。
1.3遵守时间
员工应准备充足的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守。
员工必须按照《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先征得部门经理的同意，方可更改，否则视为旷工。
如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并及时上交《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。
1.4考勤卡
所有员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时间。
任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者，须在当天向部门经理陈述原因，由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理。
1.5餐厅设施使用
除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再宾客场所逗留。除非部门经理批准，员工不得使用客用设施。(如客用洗手间、电梯等)
1.6指定的工作区域
上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位。
1.7亲友来访
出于安全及工作要求，工作时间不能会见亲友。如特别需要时，事先须经部门经理批准，且所有来访人员均需登记，并且不许进入餐厅工作区域。
1.8私人电话
员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急情况下，经部门经理特别允许除外，但不得在营业区域使用。
1.9吸烟规定
上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将受到处罚。
2.1物品补领手续
餐厅发给员工的制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的物品，培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回，如未能交回则按规定赔偿，。若有遗失或损坏者，应立即报告部门经理，并申请办理赔偿补领手续。
2.2个人资料
员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移，婚姻状况，家庭成员，联系方式等的变更，应及时上报部门予以更正。
2.3拾金不昧
在餐厅范围内，拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门经理，并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报，拒为己有，则以侵占他人财物从严处罚。
2.4爱护公物和维护环境卫生
爱护餐厅一切工作器具，注重所有设备的定期维修、保养、节约用水、用电和易耗品，不得公物私用，不得任意丢弃有用的公物。
养成讲卫生的美德，不随地吐痰，丢纸屑杂物、果皮、烟头。
2.5离职手续
凡离职员工必须在离职前到部门经理办理离职手续，交还餐厅所发的财物，未能上交者，按餐厅规定赔偿。否则餐厅有权拒绝发薪水并不发给任何离店证明。
第三篇：餐厅规章制度
锦湘源餐厅规章制度
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为更好的适应餐厅的良性发展，保证服务质量和酒店运转秩序，特制定公司员工规章制度。
本规章制度中规定的所有条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工。
第一章 总则
第一条 人事政策
一、建立并维护公司于员工之间的和谐关系;
二、维护尊重员工，注重其发展;
三、定期为员工培训，提高其技能和效率;
四、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作;
五、给予每位员工合理的报酬和奖励，做到奖罚分明。
第二条 工作规则
一、人事管理工作由经理实行统一管理;
1、宿管制度：
严格按照宿舍管理制度及排班表打扫宿舍以及走廊卫生，保持宿舍的清洁卫生，若卫生检查不合格罚款10元，破坏宿舍设施设备的，照价赔偿，离店时应将钥匙交还。
2、出入通道制度：
(1)员工上、下班走酒店正门;
(2)非工作需要，不得走厨房后门;
(3)不得在宾客活动区域随意行走。
3、用餐制度：
(1)由餐厅经理通知员工开饭时间;
(2)所有员工必须在指定的时间及地点内文明用餐;
(3)员工用餐时严禁喝酒，任何食物不得带出或带入公司，违者罚款10元;
(4)员工餐禁止浪费，吃多少打多少。
4、个人仪容规范：
(1)头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发前不遮眼、后不盖领、两侧不过耳。女员工长发要盘好，不得戴夸张饰物;
(2)脸部：清爽干净。女员工化淡妆，不戴多余饰品;
(3)手部：不留长指甲，指甲保持清洁，不涂指甲油;
(4)制服：上班必须穿规定的工作服，洗烫整洁，纽扣全部扣好。袖子及裤脚不得卷起。工作制服不允许在非营业场所内穿，工鞋保持干净，无破损，袜子颜色统一。
若仪容仪表不合格，每次扣5分。
5、基本服务礼仪：
(1)在营业场所内见到客人、领导或同事应主动热情问好;
(2)始终面带微笑、保持正确的立相、坐相、走相和规范的行礼方式;
(3)以正确的方式同客人交流，听客人说话(语言、动作);
(4)营业区域内做到走路轻、说话轻、操作轻;
(5)走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人，不背后对客人指点;
(6)不串岗、不扎堆连天、不私自离岗;
第三条 人事政策
一、新进人员：
新员工由经理面试后，填写入职表，交一张身份证复印件。上岗后试用期为7天，7天内熟悉餐厅环境，了解本职工作双方觉得满意方可正式录用，若7天之内自动离职，则工资全无。
二、离店手续：
离职前必须办理离店手续，归还有关物品。包括工作服，宿舍钥匙等。做好与部门的交接，最后由部门各负责人签订确认，方可离开。
离职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门经理的批准离开的，公司将不支付任何薪资。
服务员离职需提前一个月打辞职报告;主管经理级需提前2个月提出申请，餐厅负责人按餐厅情况予以批准。
第三章 岗位规范
一、员工应服从公司分配和管理，不得对外泄露公司的工作机密，不得损毁公司形象，如有违条例者，做辞退处理;
二、不得在上班期间玩手机、打电话，违者没收手机7天，罚款20元;
三、严禁在上班期间及工作区域吸烟，违者罚款20元;
四、员工应爱护餐厅财务，若有故意毁坏公司财物或拾物不交，一经发现按规定处理;
五、各类失职处分：
(1)迟到：每日正常上班时间为：上午9:30，下午17:30。迟到半小时内罚款10元;迟到1小时罚款30元;迟到2小时按旷工处罚;
早退：每日正常下班时间为：中午14:30，晚上22:30.若无领导统一安排，员工私自离开提前下班，早退半小时罚款10元，1小时罚款30元;
旷工：旷一天扣三天工资，若连续旷工三天按自动离职处理;
请假：员工若请假，应写书面形式的请假条，部门经理批准方可算数，发短信、打电话作废，请假需提前一天请示。
当月请假天数若超过7天，本月休息将全部充公。
(2)关于漏单、添单、跑单：
服务员应仔细核对每餐客人的消费情况，了解客人点的菜品、酒水会否上齐，菜单是否核对清楚，若出现漏单情况，应及时解决，做出相应的补偿。
若因服务员的疏忽造成客人投诉，应找出责任人，做出处罚;
若服务员在结账时，将不是客人损坏的餐具加到客人单子里，期满客人，给酒店声誉造成严重后果，处于重罚;
若服务员因为无辜串岗或疏忽造成客人跑单，服务员负主要责任，主管经理负连带责任，共同填单。
若出现以上问题，视情况作出解决方案。
(3)关于安全防范工作：
每餐下班前值班人员都应检查好水电、窗户，关灯、拔电源、关闭窗户。若因未检查彻底造成水电资源浪费以及安全问题，值班人员负主要责任，处予罚款50元处分;
(4)关于卫生服务标准：
每日开餐前仔细打扫所在区域卫生，若领导检查出问题应及时修正，不合格的登记扣分，每月扣分总额越少说明卫生打扫做好，扣分多少直接关系到本月的计效工资;
(5)关于出品问题：
传菜员在出菜之前应仔细检查出品质量，真正落实出品八把关：
①盛器破损不传②菜品数量不够不传
③菜品色泽不对不传 ④菜品温度不都不传
⑤辅料不齐不传
⑦盘边不净不传⑥有虫蝇杂物不传 ⑧食品质量不过关不传
若有以上问题，厨房为第一负责人，传菜员为第二责任人;
(6)关于餐中服务问题：
当客人来到餐厅，服务员应面带微笑、热情主动为客人提供服务，餐中勤换骨碟、烟盅，勤添酒水及茶水，关注客
人的一举一动，在餐中若遭到客人投诉，服务员应调整心态，有错误及时纠正。
(7)关于餐具损坏问题：
餐厅员工应爱护餐厅的公共设施及餐具等物品，若在工作中造成餐具破损，找到责任人，主动上报给主管登记签字，餐具按原价赔偿，每月盘点清算，在当月工资中扣除。
(8)关于员工日常生活工作：
①禁止吃客人剩下的食品，或在厨房偷吃，私自使用厨房用品，违者罚款20元;
②不可在餐厅、后厨以及厨房大声喧哗、吵闹，违者罚款20元;
③禁止使用客用餐具，违者罚款10元;
④不可在上班期间私自会客，违者扣除半天工休; ⑤严禁在工作、生活中制造流言蜚语，做好自己。在餐厅里无事生非、挑拨离间、恶意伤人者处以留职查看处分;
⑥员工应以店为家，和平相处，若因发生口角等原因打架闹事者，双方不论对错予留职查看处分。
以上规章制度是餐厅所有员工共同遵守的规范和准则，处罚不是目的，希望各位员工在工作以及生活中不断成长与进步，与锦湘源共同发展，与各位大家庭中的成员相处融洽。
备注：若因以上问题罚款，当事人签写罚款单，在当月工资中扣除，罚款作为对优秀员工的奖励。
第四篇：餐厅规章制度
炙寿司规章制度
第一节、劳动管理管理制度
1.工作时间：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，
2.休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。
4.试用：新员工试用期为1—3个月(服务员为1个月店长领班为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。
5.迟到.早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，(含3天，)予以辞退：
7、重大过失处罚;罚款5—100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令;
8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。
9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。
第二节、会议制度
1.每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，(根据各分店营业时间而定) 注：
A、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表
C、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。 E.开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，(特殊情况外) 第三节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍
7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度
1.上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。 第五节、餐厅管理制度
1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2，工作时间沟通交流必须使用普通话
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。
16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。
17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 、第六节订餐制度
一、电话订餐 1.接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。 2.接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”
3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2.按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;
3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。
4.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第三节、电话管理制度
1、店里电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。。
2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录 。确认回答客人问题直至满意。
5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第八节、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
2、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
3、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
4、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。
5、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
6、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
8、 遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。
9、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违
10、 以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款;若触犯法律，送公安机关处理。
炙寿司
第五篇：餐厅管理制度
学校食堂卫生管理制度
1、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
学校餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。划清分工包干责任区，食堂外3米以内列为清洁区，保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭“四害”。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外出办事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。
学校食堂烹调加工卫生管理制度
1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后， 及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
餐饮具、用具清洗消毒制度
1、 清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。
3、清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。
学校食堂食品留样制度
1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
2、食物留样每一品种不少于100g。
3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。
4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
学校食堂库房管理制度
1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。
2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。
4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。
5、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。
6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。
7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。
8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
学校食堂粗加工管理制度
1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂原料采购索证制度
1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。
2、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。
3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
4、 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。
5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
6、 采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。
7、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
8、 不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
9、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。
面食制作管理制度
1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证，
2、制作前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
3、熟制品应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。
4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
5、工作时间不得吸烟，个人物品不得带入烹调间。
6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
7、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度
1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。
2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长(学校的主要负责人)报告，并及时(1小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门。
4、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
5、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。
6、食物中毒事故分级：(按严重程度划分)
(1)重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
(2)较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。
(3)一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。
7、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： (1) 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。 (2) 协助卫生机构救治病人。
(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
(4) 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
(5) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
8、建立学校食品卫生责任追究制度：学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。
(1)未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
(2)学校食堂未取得卫生许可证的。
(3)学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。
(4)违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的。
(5)对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。
(6)瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。
(7)未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。