黑色食品的保健作用（精选5篇）
黑色食品的保健作用 第1篇
1 番茄红素的保健功能
番茄红素有着很好的营养保健功效, 具有强抗氧化活性, 在抗癌、延缓衰老、保护心血管、保护皮肤和免疫调节等方面有明显的效果, 李京东[3]认为番茄红素的生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。随着研究的深入, 将为其更有效地发挥预防疾病的作用提供理论依据, 使番茄红素更好地作为一种廉价而有效的保健品为人类的健康服务。
2 番茄红素的分离技术
2.1 溶剂萃取法
只有将番茄红素进行有效的分离, 才能得到准确的含量。番茄红素在显微镜下呈长针状晶体, 暗紫红色。其分子式为C40H56, 分子量为536.85。它是具有11个共轭双键和2个非共轭双键的直链碳氢化合物, 因此很容易被氧化和异构化。番茄红素属脂溶性物质, 可溶于脂肪、油脂以及乙醚、石油醚、氯仿、苯等有机溶剂, 难溶于甲醇、乙醇, 不溶于水。路世武等[10]采用标准曲线法研究了番茄中番茄红素溶剂萃取的工艺及条件。以二氯甲烷为溶剂时, 时间、料液比及温度对提取效果的影响, 通过正交实验法得出最佳工艺条件。实验表明在温度38℃, 料液比1∶3, 时间60 min 时可达到最佳提取效果。通过附加剂实验, 发现附加剂反而降低了提取效果。
2.2 微波萃取技术
李敏等[11]采用常压微波快速反应系统 (机械/磁力搅拌) , 采用设备实质上是一台具有温度、时间和功率显示及控制的微波加热设备。它利用微波炉内磁控管, 将电能转变成微波能, 以1 450 MHz/s的振荡频穿透炉腔内反应釜中的样品, 当微波被样品吸收时, 样品内的极性分子即以每24.5×108次/s的速度快速振荡, 使得分子之间互相碰撞摩擦而产生大量的热和气体, 造成反应釜内的温度迅速生高, 从而使细胞快速破裂, 细胞内的有效成分自由留出, 并迅速溶解在溶剂中。该设备萃取比传统有机溶剂萃取快10~100倍, 节电约80%;与家用微波相比, 密闭的反应釜能减少溶剂的挥发, 而搅拌则使其提取率更高。即通过改变温度、功率和时间三个反应条件, 可以得到满意的反应结果。
3 检测技术
3.1 分光光度法
以苏丹I色素为标准品, 绘制标准曲线。准确称取番茄红素试样, 用少量甲醇和甲苯先后多次充分浸提。在波长485 nm下测定吸光值, 代入标准工作曲线公式, 求出番茄红素的含量 。此法目前在番茄酱检验中为标准方法, 并被番茄酱生产企业和商品检验部门普遍采用。但该方法耗时, 样品不稳定, 易见光分解或者被氧化, 且定量分析较差。杨晓占等[12]采用ICCD 光谱探测系统对不同浓度番茄红素的二硫化碳溶液收谱的相对吸收强度进行了测量, 结果显示在一定浓度范围内, 番茄红素稀溶液的吸收规律满足朗伯-比尔定律; 分别用丙酮、正己烷、石油醚、苯、乙酸乙酯和二硫化碳作为溶剂对番茄红素可见吸收光谱进行了测量, 对结果进行分析后发现苯、乙酸乙酯和二硫化碳的番茄红素溶液特征吸收峰的波长位置与以丙酮作为溶剂相比有不同程度的红移效应; 番茄红素-丙酮溶液中加入水后溶液颜色随着加水量的增加逐渐变浅, 溶液吸光度降低, 当丙酮与水的体积比为4∶1时吸收光谱在紫外出现一新的吸收峰。产生这些现象的原因是番茄红素溶于不同溶剂时, 溶剂分子对番茄红素分子作用不同。用荧光光度计采集不同浓度番茄红素丙酮溶液的荧光光谱, 结果表明番茄红素溶液的荧光光谱主要集中在500~680 nm 波段, 浓度低于50 μg/ml时, 番茄红素的荧光强度随着浓度的增加而呈线性增加。当浓度高于60 μg/ml时, 荧光强度因为番茄红素分子间的相互作用而下降。此项研究基本摸清了浓度与吸光度的关系, 为准确测定番茄红素提供了科学依据。
3.2 色谱法
目前分析番茄红素采用的色谱法有平床色谱法 (纸色谱法和薄层色谱法) 、高效液相色谱法。随着科学技术的发展, 高效液相色谱法被广泛应用。笔者就高效液相色谱法在检测番茄红素方面的技术关键进行论述。
3.2.1 高效液相色谱法-紫外检测器
李赫等[13,14,15,16,17,18,19,20]采用DiamonsilTM C18色谱柱 (250 mm ×416 mm, 5 μm) , 以乙腈和乙酸乙酯为流动相进行梯度洗脱, 洗脱程序:先以100%乙腈洗脱15 min, 然后乙酸乙酯的含量在10 min 内从0增加到100%, 再以100%乙腈洗脱5 min;流速1 ml/min;采用二极管阵列检测器检测, 检测波长为450 nm。以外标法定量, 番茄红素、叶黄素、玉米黄素、β2胡萝卜素4种组分的线性关系良好, 相关系数为0.999 4~0.999 7, 检测限为0.4~0.5 mg/L。片剂样品、粉状样品、油状样品的加标回收率分别为95.3%~98.7%, 93.7%~98.8%, 97.1%~99.2%, 相对标准偏差分别为0.89%~2.0%, 0.89%~2.8%, 0.42%~1.2%。该法简便、快速、准确, 是保健品中多种类胡萝卜素定量测定的可靠方法之一。
3.2.2 高效液相色谱法-蒸发光散射检测器
惠柏棣等[21]采用反相C18高压液相色谱柱-蒸发光散射检测器 (ELSD) 对番茄果实中的番茄红素 (Lycopene) 进行了分离, 并对紫外检测器和蒸发光散射检测器进行了比较。色谱条件为C18固定相:Diamonsil柱;流动相A:腈∶水=9∶1;流动相B:乙酸乙酯;线性梯度洗脱:在前15 min内, B由0增为100%, 随后, B保持100%;流速为1.0 ml/min, 紫外—可见光检测器波长范围:260~600 nm;监测波长:475 nm;进样量为20 μl;柱温:室温。经过对漂移管温度, 载气压力及喷嘴温度三参数的摸索, 确定蒸发光散射检测器 (ELSD) 在检测样品中番茄红素含量时的条件为:漂移管温度:45℃;载气压力:30 psi;喷嘴温度:40℃;增益:1。以番茄红素纯品为参比样品, 比较了ELSD 与经常使用的紫外—可见光 (UV-VIS) 检测器在对番茄红素定量检测时的结果。结果表明:虽然ELSD 的灵敏度不及UV-VIS 检测器, 但完全可以在番茄红素的定量检测中应用。同时, ELSD 可以检测出样品中不带发光基团的其它组分, 从而在检测萃取物及产品纯度时有良好的应用前景。
3.3 快速简便检测技术
李毅琳等[22]应用番茄红素简便测定方法测定了样品中番茄红素的含量, 比较不同预处理方法对其含量测定的影响, 并对番茄红素标准溶液的稳定性进行了探讨。结果显示:该方法的标准曲线线性范围为0.180~5.796 μg/ml, 检出限LD=0.005 9 μg/ml。应用甲醇处理样品, 所测得番茄红素含量最高。在室温条件下, 24 h内番茄红素标准溶液稳定, 抗氧化剂BHT 对其影响较小。该方法适合于番茄红素含量在0.180~5.796 μg/ml范围的样品检测。该方法较为简便实用, 系统误差较小, 不需要昂贵的仪器设备, 同时可避免昂贵的番茄红素标准品的制约。当番茄红素含量在0.180~5.796 μg/ml范围内, 方法精密度及回收率均较好, 该方法适合于番茄红素含量在0.180~5.796 μg/ml范围的样品检。刘仲齐等[23]以番茄红素含量不同的58个基因型为材料, 对CR400型色差计的快速测定值与番茄红素含量之间的相关性进行了研究。结果表明, 以果实为样品测定的L1, a1, b1值在基因型间呈随机即分布, 番茄红素含量与以果浆为样品测定的L2和b2值呈负相关, 与a2呈极显著正相关。用线性回归方程能够比较准确地根据色差及的读数值估测果实中的番茄红素的含量。
番茄红素 (Lycopene) 是一种天然类胡萝卜素, 具有优越的生理功能, 广泛用于保健食品、 医药和化妆品, 是很有开发价值的功能性天然食用色素, 是目前国际上功能性食品成分研究中的热点。作者从番茄红素的保健作用、分离条件和测定方法作了论述, 为进一步开发利用番茄红素提供了理论、实践依据和文献线索。
黑色食品的保健作用 第2篇
2013年05月24日 11:02 来源：中国新闻网
原标题：国家食药监局：保健食品不是药品没有治疗作用
中新网5月24日电 国家食药监局新闻发言人颜江瑛今日指出，保健食品不是药品，没有治疗作用。患有疾病应在医生的指导下进行治疗，不要相信违法的广告。
颜江瑛表示，根据前段时间的调查以及存在的违法犯罪活动的一些形式，为了便于公司识别保健食品的坑蒙拐骗的陷阱，药监局总结了保健食品非法宣传的五个陷阱，便于媒体向公众宣传。国家食品药品监督管理总局也再次在此提醒大家，保健食品不是药品，没有治疗作用。患有疾病应在医生的指导下进行治疗，不要相信违法的广告。
黑色食品，保健防癌又益寿 第3篇
1黑米琵琶虾
黑米又称墨米、紫糯。米粒外皮黑色，胚乳白色，具有特殊香气。除用作主食外，也可用于制作菜肴。中医认为其味甘，性平，具有益气补血、健脾开胃、暖肝润肺的功效。
用料：黑米，草虾。
制法：黑米用水浸泡透，取出，拌少许油上笼蒸熟。草虾剥去身壳(留尾壳)，洗净后用葱姜水、料酒、盐、味精调味。用黑米包裹虾身，上笼蒸透，取出，用调味汁蘸吃，或浇上调味汁即可。
特点：黑米香糯，虾肉细嫩，入口鲜美，形态美观。
2煸炒黑豆芽
黑豆又称乌豆，黑大豆，与黄豆一样，既是粮食也作油料，还可用于菜肴制作或发芽后作蔬菜食用。黑豆芽营养丰富，尤其蛋白质含量较高。
用料：黑豆芽，红椒。
制法：黑豆芽剥去头壳洗净，红椒切细丝。锅烧热，待油热时放入花椒粒，炸香后捞出，下豆芽煸炒，煸透后加红椒丝、盐、糖、鸡精，翻炒入味出锅即成。
特点：豆芽爽脆，椒香浓郁，色泽碧绿，鲜美可口。
3双椒海带结
海带呈扁平带状，黑褐色，长2～4米，甚至可达7米。海带富含碘，约为菠菜含碘最的4000倍，所含的褐藻氨酸有明显的降低胆固醇和降血压作用。
用料：海带，野山椒，泡椒，胡萝卜，糖蒜头，嫩姜片；
制法：海带用开水略烫，切长条打结。胡萝卜切长方形片中间划刀浸泡淡盐水，回软后翻转成结。锅烧热，放少许油，海带、胡萝卜、下锅煸炒，下野山椒、红泡椒、糖蒜头、嫩姜片，翻炒后下少许盐、味精，入味后加少许白醋增香即可出锅。
特点：海带爽脆，双椒鲜辣，微甜微酸，可佐酒下饭。
4芙蓉拌海参
海参多为黑色或黑灰色，体壁厚实而柔软，水发后涨性大，糯而滑爽。海参所含蛋白质多为胶原蛋白，并含有多种微量元素，对强身健体，抑制肿瘤有一定功效，被誉为“海底人参”。
用料：海参，鸡蛋，火腿，菜心等。
制法：涨发后的海参用刀切片，入沸水略烫捞出。鸡蛋打开取蛋清，稍加盐，搅拌。火腿切片，小菜心洗净。锅烧热，下油后倒入鸡蛋清，成片浮起捞出。锅去油加入少许鲜汤，下海参、火腿、菜心，加适量盐，再下鸡蛋清，用水淀粉勾芡，即可取出装盘。
特点：海参滑糯，蛋清软嫩，色泽丰富，鲜美入味。
5丰收黑木耳
黑木耳星耳状或叶状。胶质半透明，有弹性，初为红褐色，干燥后呈深褐色，近黑色。黑木耳有较多的蛋白质，碳水化合物及矿物质，有润肺、清肠作用。
用料：黑木耳，冬笋，胡萝卜，洋葱，西芹等。
制法：黑木耳、冬笋、胡萝卜、洋葱、西芹分别下开水稍烫，捞出切成细丝。黑木耳放盆中间，其他原料对称围边。另取小碗，将糖、盐、鲜酱油、鸡精、香醋、辣椒油、芥末油等放入，并搅拌成调味汁，上桌跟盆或洒在菜上，拌匀即可食用。
黑色食品店利润率50% 第4篇
小店特色
1.打“黑”色招牌。
店内销售的主要是黑色食品。在小店起名和店内装修上可围绕黑色风格作设计。
经销代理的品种:黑芝麻糊、黑八珍、黑八宝、黑咖啡、黑豆奶、黑麦片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、黑汤圆等。
自制销售的品种:榨黑甘蔗汁、黑马蹄汁、黑糯三色饭、艾糍粑、黑面条、乌鸡黑粥、田鸡黑米粥等等。
2.推广健康理念。
黑色食品是天然食品中的佼佼者, 营养丰富。中医理论认为, 黑色食品多数有益于身体健康, 符合药膳同源的健康理念。将黑色食品与一般食品作比较:黑色食品的蛋白质均高于一般食品;植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品;动物性黑色食品脂肪含量低于一般食品;黑色食品膳食纤维含量也高于一把同类食品;黑色食品中钾、钙、铁、锌、碘、硒等均高于一般同类食品。
开店条件以及效益分析
前期投资10万, 2万元用于店面装修, 3万元用于首批进货, 其他用于流动资金。
经销代理的产品利润率一般在30-50%, 自制销售产品的利润率一般在50-100%。1年左右可收回投资。
开店提示
1.店面选择上应该在人流量大的街道, 最好选在十字路口, 并且可选择靠近娱乐休闲的场所、老年人活动中心、学校, 餐饮业较集中的街道。
2.在小店的装修装饰上, 尽量选择黑色风格。
3.在产品价格上, 定价不宜过高, 可将自制销售产品作为主要销售品种。
“黑色食品”餐厅创业计划书 第5篇
引导语：当“绿色食品”从流行词汇变成普通词语，“黑色食品”变成了人们竞相追捧的宠儿，想要开“黑色食品”餐饮店，你要怎么开呢创业计划书怎么写
一、“黑色食品”餐厅创业计划书之创意来源
黑色食品是21世纪“药食同一”的保健食品，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效，饮食专家指出：21世纪的人们将越来越青睐自然绿色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色正谙当营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色食品出售，惟未有专门店加以推广，因此，开一家“黑色食品饮食店”来填补这个市场“空白”，满足消费者对黑色食品的需求，定会挣钱。
二、经营思路
1.要有特色。小吃品市场比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能长盛不衰。
2.打“黑”字招牌。“食以黑为补”，黑色食品是天然食品中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，是百姓青睐的食品。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食为养，养肾为其根本。开家黑食店，让人们在“吃”的享受中，自然带来健康和快乐。
3.“物以稀为贵”：食品的定价很有讲究，并不是定价格越低越好。因为价格的认定是心理上的感受，消费者并不知道成本。但要让他感受到，你的黑色食品就是在口感、色泽、卫生、营养上比别的食品价廉物美，物超所值。故在食品定价上，可摒弃“薄利多销”理念，开创“物以稀为贵”“花钱买健康”“花钱买享受”的定价策略。故“黑色食品饮食店”的食品定价可适宜高些。
4.打健康牌：将黑色食品与一般食品作比较：
(1)黑色食品的蛋白质均高于一般食品;
(2)植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品;
(3)动物性黑色食品脂肪含量低于一般食品;
(4)黑色食品膳食纤维含量也高于一般同类食品，有助于消化，防止肥胖和便秘;
(5)黑色食品中钾、钙、铁、锌、碘、硒等均高于同类食品;
(6)黑色食品均含有“黑色素”，这是其它品所没有的。
5.市场定位：黑色食品人人喜欢，爱吃，来者不拒。但本店消费群的定位为经济条件较好的，肯花钱买健康、花钱买享受的新一族。
6.高素质的个性服务：对象不同，当然经营方式也应不同，“高价位”就要靠“创意、品质和服务”三方面的努力才能实现。
7.战略目标：创造“黑色食品饮食店”的经营模式，成熟后可以转让在各地开连锁店，刮起“黑旋风”。
三、餐厅创业计划书之经营品种的选择
1.购进成品部分：黑芝麻糊、黑八珍、黑八宝、黑咖啡、黑豆奶、黑麦片、黑芝麻、黑小米、黑玉米、汤圆等等。
2.自产自制部分：现榨黑甘蔗汁、黑马蹄汁、黑生汤圆(咸、甜二种)、黑糯米汤圆、黑糯三色饭、艾糍粑、黑面条、蚝豉粥、菱粥、乌鸡黑粥、田鸡黑米粥等等。
四、门面
1.门面应选在人流量大的街道，最好在十字路口的地方，近邻有娱乐休闲的场所老年人活动中心、学校，餐饮业较集中的街道。交通便利，可停靠车辆。
2.装修：应外观设计、内部装饰、餐饮家具、用具均应优于邻近的餐饮店，要有独树一帜的优势，有黑色品牌的韵味。
3.门面：突出“黑品牌”，有霓虹灯衬托，背景要黑白分明且有自然色彩拱托，一眼看去，别具一格。门前鲜花簇簇，常换常新，令人留步。
4.家具：现代意识，适宜于“黑色世界”的总体环境(如选用深板梨色桌椅，配红或台布)
5.餐具、用具：品质优良，色泽与环境搭配协调，营造一个舒适怡然的环境，让顾客一看就明白本店的身价。
由此可见，黑色食品营养丰富，各种营养素之间的比值较均衡，益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题。
五、人员选择
1.厨师：高素质、高手艺、富创新精神。
2.采购员：诚信、人缘好、善沟通，熟悉进货渠道，会骑摩托车。
3.财务人员：诚信，有职称的。
4.服务人员：年轻貌美、端庄大方、口齿伶俐、文明礼貌、文化素质高。
5.店服：店服要求突出“黑品牌”，上岗要求穿店服。
6.全员统一培训，合格上岗，奖罚分明。
六、风险及预防
1.主要风险来自选址不当，店周围人群流量太少，周围住户收入不高。预防：可选择原先是经营餐饮业和老店，并经实地考核落实。
2.“黑品牌”口味品质不佳，或人们太感生疏，一时不适应高价位。
预防：提高厨师手艺或更换厨师，在经营黑色食品的同时，可推出其它天然保健食品，不要局限于“黑钯”，定价可随该路段饮食业而变化，可将大部分价格定的较低，黑色食品订高价即可。
3.餐饮行业最怕的是食品变质、霉变，引发食者中毒事件的发生。预防：加强内部管理，严格 检查或检验：卫生要求人人抓，环环管。进店原料全部使用无公害食品，宁可贵点，但要可靠。
七、投资及回报
1.投资规模可大可小，小型20万以内，中型50万以上，大型100万以上。
2.当年投入，当年可回收投资或稍有盈利。
八、广告宣传
应有强烈的广告宣传意识，深谙“酒香也要勤吆喝”的经营意识。
1.店名招牌：黑底白字。
2.门面广告
(1)专营21世纪“药食同一”黑色保健食品，让君尝遍黑色美味佳肴。
(2)倡导“黑色、粗食、天然”的三重膳食理念，从黑色食品开始。
(3)常食黑色食品可调工人体生理功能，提高血红蛋白的含量，滋肤美容，明眼乌发，益智长寿，从吃“黑”开始。
(4)天天一碗黑色餐，保您聪明又健康!
3.媒体广告：在当地媒体做广告。