酒店礼仪实训范文

第一篇：酒店礼仪实训范文

酒店礼仪实训报告

旅 游 服 务 礼 仪 实 训 报 告

08饭店1班 张小燕 2008211147

礼仪是对礼节、仪式的通称，实际上是由一系列具体表示礼貌的礼节所构成的。礼仪是一个表示礼貌的系统及其完整的过程。礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。大而言之，礼仪是一个国家和民族文明程度的标志；小而言之，礼仪是一个人修养学识的外在表现。在市场经济条件下，礼仪是一个企业文化的重要载体。礼仪以尊重为本质，以约定俗成的行为规范为表达方式，一人所共知、共同认可为处世的准则。礼仪既可以说是人际交往中的手段和方法，又是一门交往艺术和技巧。

旅游服务礼仪是服务礼仪在旅游业的应用，是指旅游服务人员在工作岗位上向客人提供服务时的标准的正确的做法。它要求服务人员的行为要符合社会规范，为服务对象所接受，进而使客人满意。服务礼仪的基本内容包括服饰礼仪、仪容礼仪、仪态礼仪、语言规范和岗位规范，在每一个具体的服务程序上，旅游服务礼仪对于服务人员到底应该怎么做和不应该怎么做都有详细的规定和特殊的要求。

作为旅游管理专业的学生，通过这一学期的学习和实训，我不仅懂得了礼仪的重要性、个人礼仪与企业的关系，也学到了很多礼仪礼节方面的细节。以后从事的很可能是一个服务性的行业，我们切不可轻视个人礼仪的重要性，我们应该在这方面好好学习，多多努力，充分认识到它的重要性，并在日常的生活学习当中应用起来，更为日后的工作做出很好的铺垫。

在旅游服务礼仪中我们要做到以下几点原则：

一是遵守职业道德原则，二是尊重与友好原则，三是第一印象原则，四是角色定位与整饰原则，五是真诚与适度原则，六是理解与宽容原则，七是注意小节原则，八是敬人三A原则。

一、旅游服务人员仪表礼仪规范

仪表礼仪规范主要包括面部修饰、头发修饰、肢体修饰、着装规范、体姿规范、手势规范、表情规范等。

仪表是指人的容貌，是一个人精神面貌的外观体现。一个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着密切的关系。清洁卫生是仪容美的关键，是礼仪的基本要求。不管长相多好，服饰多华贵，若满脸污垢，浑身异味，那必然破坏一个人的美感。因此，每个人都应该养成良好的卫生习惯，做到入睡起床洗脸、脚，早晚、饭后勤刷牙，经常洗头又洗澡，讲究梳理勤更衣。肢体一般来说包括手部和腿部。在服务工作中。手部和腿部是动作最多的部位，也是最容易暴露在客人视线范围内的部位。因此，作为服务人员要注意肢体部位的清洁与修饰。服饰反映了一个人文化素质之高低，审美情趣之雅

俗。具体说来，它既要自然得体，协调大方，又要遵守某种约定俗成的规范或原则。服装不但要与自己的具体条件相适应，还必须时刻注意客观环境、场合对人的着装要求，即着装打扮要优先考虑时间、地点和目的三大要素，并努力在穿着打扮的各方面与时间、地点、目的保持协调一致。在社交中，人的体姿呈现和传递着各种各样的信息。不同的姿态、举止、表情放映着社会交往中的不同心理。

二、旅游服务人员交际礼仪规范

交际礼仪规范主要包括称呼礼仪规范、介绍礼仪规范、握手礼仪规范、名片礼仪规范、致意礼仪规范、鞠躬礼仪规范、轻吻与拥抱礼仪、拱手与合十礼仪等。

言谈作为一门艺术，也是个人礼仪的一个重要组成部分。讲话时态度要诚恳、亲切；声音大小要适宜，语调要平和沉稳；尊重他人。多用表示尊敬和礼貌的敬语。如日常使用的“请”、“谢谢”、“对不起”，第二人称中的“您”字等。初次见面为“久仰”；很久不见为“久违”；请人批评为“指教’；麻烦别人称“打扰”；求给方便为“借光”；托人办事为“拜托”等等。要努力养成使用敬语的习惯。现在，我国提倡的礼貌用语是十个字：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。这十个字体现了说话文明的基本的语言形式。自我介绍是将自己介绍给其他人，以使他人了解自己的相关信息。在旅游接待中进行必要的自我介绍，有时是十分有效的沟通手段。他人介绍是由第三者为彼此不相识的双方相互介绍、引见的一种介绍方法。介绍人应该审时度势，善解人意，在双方想结识并期望有人做介绍时，成人之美，义不容辞地为双方做好介绍工作。在正式活动中和隆重的场合，介绍顺序是个礼节性极强的问题，在做集体介绍时，应根据具体情况慎重对待。握手是一种沟通思想、交流感情、增进友谊的重要方式。与他人握手时，目光注视对方，微笑致意，不可心不在焉、左顾右盼，不可戴帽子和手套与人握手。在正常情况下，握手的时间不宜超过3秒，必须站立握手，以示对他人的尊重、礼貌。握手也讲究一定的顺序：一般讲究“尊者决定”，即待女士、长辈、已婚者、职位高者伸出手来之后，男士、晚辈、未婚者、职位低者方可伸出手去呼应。若一个人要与许多人握手，那么有礼貌的顺先长辈后晚辈，先主人后客人序是：先上级后下级，先长辈后晚辈，先主人来宾。不过要注意的是客人来时，主人先握手，客人走时客人先握手。学习名片的一般

标准，掌握名片递送的顺序、礼仪和接受名片的礼仪。致意是一种不出声的问候礼节，常用于相识的人种场合打招呼。在社交场合里，人们往往采用招手致意、欠身致意、脱帽致意等形式来表达友善之意。鞠躬，意即弯身行礼，是对他人敬佩的一种礼节方式。鞠躬时必须立正、脱帽，西，或是边鞠躬边说与行礼无关的话。鞠躬前视对方，以表尊重的诚意。亲吻和拥抱礼是西方国家常用的见面礼，这两种形式往往同时采用。但是，世界上有许多国家和地区见面都不大喜欢拥抱，因此我们应尊重友人习俗，有选择地运用拥抱礼。拱手礼“拱手为揖”是我国传统礼节。合十礼原是佛教徒的一种礼节，后盛行于印度和东南亚国家。

三、旅游服务语言规范

服务语言规范主要包括问候与迎送服务用语规范、请托与致谢服务用语规范、征询与应答服务用语规范、推托与致歉服务用语规范、赞赏与祝贺服务用语规范、电话服务礼仪服务用语规范等。

主动而热情地使用问候与欢迎用语，能使服务对象产生被重视之感；恰到好处地运用，还能使对方体会亲近友好之意，使对方感觉到你将其当做自己人来看待，从而取得良好的服务效果。“请”字包含着旅游服务人员对客人的尊敬与敬重，以及旅游服务人员希望通过优质服务让客人满意的诚意。征询与应答用语的使用，能放映服务人员对待客人的实际态度，使用时要表达出善意和尊重，从而体现服务人员训练有素，也能体现其服务的水准和效率。恰当的使用推托与致歉用语不仅不会得罪客人，反而会赢得客人的理解、信任与支持。在使用赞赏与祝贺语时，要根据具体情境，投其所好，投其所爱，要学会善于揣摩宾客的心理，以灵活的言语来迎合各种宾客的心理需求。现代通信业的发展，使电话成为游客与旅游行业联系的重要手段。通过电话服务，使电话服务礼仪为企业创造经济效益。

四、国际交往服务礼仪

国际交往服务礼仪主要包括会见服务礼仪、会谈服务礼仪、签字服务礼仪、中餐宴会服务礼仪、西餐宴会服务礼仪、冷餐会服务礼仪、插花知识与送花礼仪、观看演出及舞会服务礼仪等。

在会见服务中不能忽略任何细节，否则就会给服务带来不必要麻烦，甚至是不可挽回的损失。了解服务对象的习惯和他们间的关系，是做好服务工作的前提。因此，会谈服务不仅要掌握服务的基本程序，还要具体问题具体分析。在签字仪式服务的过程中要注意分寸感。中餐宴会涉及的服务环节多，包括迎宾服务、入席服务、上菜服务、斟酒服务、撤换餐具服务和席间服务等内容。服务人员应按照程序，认真做好每一个环节的服务，要有整体观念，听从组织和安排，兼顾服务对象和整个宴会的进程，留心服务区间客人的特殊需求和意外表现，保持宴会服务的水准。西餐宴会是正餐，对环境陈设、餐具、酒水、菜肴道数、上菜的顺序、服务方式以及服务人员的装束等都有严格的要求。服务环节多，要求注重细节，保证服务质量。自助餐宴会是一种灵活、方便的宴请形式，餐前准备必须以方便客人为原则。在服务过程中要审时度势，未经客人允许，不可过分主动地帮助客人。赠送鲜花时，要了解流行花语和插画的基本知识，选择适宜的送花方式。对于舞会礼仪，旅游服务人员一定要熟悉它们的礼仪程序，以便做好服务工作。

五、饭店服务礼仪

饭店服务礼仪主要包括前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪、康乐服务礼仪等。

前厅部各岗位服务人员的业务知识、服务技能和周到热情的服务态度，能够带给客人宾至如归的心理感受，使客人对饭店整体服务的质量形成一个良好的印象，建立起对饭店的信心和信任。对于客房服务，工作人员要了解客房业务，熟悉客房岗位服务人员的职责，掌握客房工作礼仪和服务程序规范。餐饮部工作的对客服务是在一定的时限内，任何一个环节出现问题都会导致对客服务的失败。因此，要掌握不同岗位服务程序及礼仪。由于康乐部的服务工作，相对于酒店其他部门的服务工作而言，更具有随机性的特点，因此，我们要注意培养处理问题的灵活性和主动性。

六、旅行社及导游服务礼仪

旅行社及导游服务礼仪主要包括旅行社业务部门服务礼仪、旅行社业务洽谈礼仪、全程陪同导游人员服务礼仪、地

方陪同导游人员服务礼仪等。

我们应了解和掌握旅行社营业部员工、站点调度员、电话接听员、驾驶员的服务程序及礼仪。提高导游和领队、柜台人员和商务洽谈人员的素质，因为他们直接接触客人，他们的言谈举止、服务水准，直接影响到旅行社的声誉。商务洽谈是旅行社服务中必须高度重视的环节。我们要培养自己的敬业精神和责任心，学习和掌握全陪六大服务环节的服务规范。学习和掌握地方陪同导游人员的整个服务过程和礼仪规范。

七、会议接待服务礼仪

会议接待服务礼仪包括会议服务相关问题概述、会议接待服务礼仪、庆典接待服务礼仪、展览接待服务礼仪等。

了解会议概念、会议服务基本原则，掌握会议接待服务工作的主要环节。了解会议服务的相关知识，规范服务程序和操作方式，掌握服务礼仪。学习和掌握庆典接待和展览会的整个服务过程和礼仪规范。

作为一个有五千年历史的礼仪之邦的公民来说，从小处来讲，从小培养自己的礼仪有助于在今后的生活、工作、与学习中和他人保持融洽的关系，与人预计都十分有益。从大处来说，在这个日益开放和全球化的时代，良好的礼仪能让我们向全世界的人展示我们中华民族良好的品德和精神面貌，有助于我们今后与世界的交往和贸易。

一个服务性的行业，他要求我们为游客提供全方位优质的服务，让游客享受到无处不在的细致与温情；而在提供这种全面服务的同时，又要适时地融合我们员工的个人礼仪，我们的一言一行，我们切不可轻视个人礼仪的重要性，相反，我们应该在这方面好好学习，多多努力，充分认识到他的重要性，并在日常的工作与生活中做到位、做得体。讲究礼貌礼仪，就工作而言，是提高你工作质量、提高顾客满意度的保证，对个人而言，则是一个人个人素质、自身修养的完美体现，因此，我们说个人礼仪，不仅适合于工作，也适合于生活。

通过这学期对旅游服务的学习和实训，我的确受益匪浅。

第二篇：谈谈仪式礼仪的重要性 礼仪实训报告 礼仪报告 礼仪课考试 大学礼仪实训报告

谈谈仪式礼仪的重要性

系部;工商管理系

专业;连锁经营管理

姓名;蓝文凯

学号;20110518011

4社交礼仪是一门学问，又是一门艺术。它是学问因为它具有专业性、系统性和科学性，专业性表现在它是研究人际关系和人们进行社会交流形式的专门知识。当今世界已成为一个开放的世界，国际合作与贸易交流日趋频繁，一个企业只有在国内外贸易往来中才能够求得生存和发展。在市场经济的大潮中，交际是一种参与竞争的手段，也是人们适应对外开放、开拓局面的一种本领。商务接待日益成为商业活动中评判投资、合作对象素质的重要因素。

1、有助于提升个人素质。内强素质外塑形象，如果我们时时处处都能以礼待人，那么就会使我们显得很有修养。古人有这样的话：穷则独善其身，达则兼济天下。“修身齐家治国平天下。”把修身放在首位。教养体现细节，细节展示形象。

2、方便交往应酬。一个举止大方，着装得体肯定会比举止粗俗、衣着不整的人更受人欢迎。也就更方便交往与应酬。著名传播学家布吉尼教授提出了个三A原则：一是接受对方，ACCEPT。要有容纳意识。容纳意识要求我们尊重差异，容纳个性，容纳对方的缺点，谅解对方的一般过错。"水至清则无鱼，人至察则无徒"。清澈见底的水里面不会有鱼，过分挑剔的人也不会有朋友，没有容纳意识，迟早会将人际关系推向崩溃的边缘。二是重视对方，APPRECIATE，实际是欣赏对方。怎么欣赏，比如与人交往要善于使用尊称。对有行政职务的人要称行政职务，即使他是你的老朋友，在正规的场合也要称其行政职务，因为对方是代表单位，有决策权。也可称技术职称，就高不就低，王教授，一般不说王副教授。重视对方还表现在记住对方，每人都认为是独一无二，名字不能说错。厍忱、缑颉。三是赞美对方，ADMIR。发现别人的长处是美德，恰到好处地赞美对方，即使是你的好朋友，在大庭广众之下也要赞美他，所谓扬善公庭，规过私室。

3、有助于维护企业形象。个人形象代表企业形象，活体广告。企业形象的好与坏实际就是企业员工素质的高与低。

礼仪是陌生人之间的润滑剂，是熟人之间的奢侈品。

"礼"，字典上的解释是：由一定社会的道德观念和风俗习惯形成的，大家共同遵守的礼节。"仪"是指人的容貌、举止。"礼仪"指的就是"人类社会交往中应有的礼节仪式。"

礼仪是一个人乃至一个民族、一个国家文化修养和道德修养的外在表现形式，是做人的基本要求。中华民族自古以来就非常崇尚礼仪，号称"礼仪之邦"。孔夫子曾说过："不学礼，无以立。"就是说一个人要有所成就，就必须从学礼开始。可见，礼仪教育对培养文明有礼、道德高尚的高素质人才有着十分重要的意义。在当今的青少年学生中，不少人对应有的礼仪不重视，礼仪观念淡薄，导致思想品德滑坡。一些人在学校里，不会尊重他人，不会礼让，不讲礼貌;在社会上不懂怎样称呼他人，甚至随心所欲，满口粗言烂语;在家里不懂孝敬长辈，唯

我独尊，任所欲为等形象屡见不鲜，这些现象不得不引起我们的深思。自古以来"礼仪之邦"的美称，会不会断送在当今的青少年手中。可见青少年学生中，深入开展礼仪教育，重塑中华民族"文明礼仪"的新形象，培养文明有礼的新一代，是十分必要和非常重要的。青少年学习"礼仪"，首先要以学会尊重他人为起点，礼仪本身就是尊重人的外在表现形式，"礼仪"从话里来，话从心中来，只有从内心尊重人，才会有得体的礼仪言行，尊重他人是人与人接触的必要和首要态度。"刘备三顾茅庐"的故事说明只有尊重别人，才能受到别人的尊重和信赖，在事业上才能获得成功。周恩来同志一生鞠躬尽瘁，为了党和人民的事业贡献了毕生精力，但每次外出视察工作，离开当地时总是亲自和服务员、厨师、警卫员和医护人员等一一握手道谢。周总理是尊重他人的典范，是青少年学习的榜样。

其次，学习"礼仪"，要以提高本人自尊心为基础。自尊，即自我尊重，是希望被别人尊重、不向别人卑躬屈节，也不容别人侮辱、歧视的一种心理状态，是人的自我意识的表现，并以特定的方式指导人的行动，是一种积极的行为动机。正确的自尊心应具有待人谦逊、不骄不躁的品格。青少年学生在学会尊重他人时，自己也得到他人的尊重，自尊心在提高的同时，其内心的道德要求也在提高。所以，培养青少年学生高尚的人格，养成自尊、自爱、自律的良好品德显得尤为重要。礼仪教育可以作为动力和导向，在青少年学生的个体发展上发挥重要作用。

第三篇：礼仪实训

礼仪实训课程内容

模块一：基本形体礼仪

项目一：站姿

项目二：坐姿

项目三：走姿

项目四：鞠躬礼

项目五：表情语言

项目六：手势语言

模块二：校园日常行为礼仪

项目一：师生之间：课堂上、校园内、进入办公室、会面、电话项目二：同学之间：行走礼仪、交往礼仪、 项目三：大型活动：行路礼仪、观礼礼仪

模块三：求职面试礼仪

项目一：招聘会中礼仪

项目二：小组面试礼仪

项目三：多对一面试礼仪

模块四：职场礼仪

项目一：交往礼仪：称呼、介绍、握手、名片、交谈 项目二：办公室礼仪

项目三：会议礼仪

项目四：拜访礼仪

项目五：公务电话礼仪

第四篇：用餐礼仪实训

1中餐礼仪实训 1.1实训目标

通过实训使学生掌握中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧，并能正确灵活运用。 1.2任务描述

温州华安公司要接待一批来公司接洽业务的客户，公司总经理陈先生用中餐招待。假如你是陈先生你将注意哪些用餐礼仪? 1.3任务步骤

1.教师介绍本次实训的内容和实训情景。

2.教师示范讲解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧及应注意的事项。

3.根据模拟活动情景分组。把全班同学分成10人/组。 4.确定模拟活动情景角色。 A . 华安公司总经理—陈先生 B .甲公司总经理—年长的汪先生 C .乙公司副总经理—年长的王女士 D .丙公司营销部经理—年轻的黄小姐 E .丁公司市场部经理—中年的杨先生 F. 华安公司营销部经理—何先生 G.华安公司业务员—小赵

5.全组讨论本组角色位次的排列。 6.中餐宴请训练。

 (1)抽签排序，一组一组进行。

 (2)一组模拟时，其他组观摩并指出问题。 7.教师考核。 8.师生点评 1.4知识点拨

中餐宴会是指宴请活动时食用的中餐成套菜点及其台面的统称，展示了中国特有的民俗和社交礼仪，是中国传统的聚餐形式。 1.中餐位次的排列 (1)基本方法

① 单桌宴请，主人大都应当面对正门而坐。

② 多桌宴请，各桌之上均有一位主桌主人的代表在座，他也被称作各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

③ 各桌之上位次的尊卑应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 ④ 各桌之上距离该桌主人相同的位次讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准。 ⑤ 每张餐桌上所安排的用餐人数应限于10人之内，并宜为双数。 (2)具体情况

根据上述排列方法，圆桌上位次的具体排列又可分两种具体情况。

① 每桌一个主位的排列方法，其特点即每桌只有一名主人，主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。

②每桌两个主位的排列方法，表现为主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，

以女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人的右侧就座。如果主宾的身份高于主人，为表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而请主人坐在主宾的位次上。 2.中餐桌次的排列

(1)决定餐桌高低次序的原则

主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近高远低，前高后低，中心高周围低，平行时右高左低。主桌应总是处在突出的位置，桌子较多时要设桌次牌。 (2)排列的总体方法：有横、竖、花、正排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 3.中餐的上菜顺序

上菜时，如果由服务人员给每个人上菜，要按照主宾、次宾、主人的顺序，并且要按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾开始按顺时针方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜

4.用餐礼仪

(1)座位的选择

要事先了解男女主人、其他男女陪客的位置，明白自己当天所扮演的角色。应让年长者、位高者和女士优先入座。如邻座是年长者或女士，应主动协助他们先坐下，同时应与同桌点头致意。 (2)入座的方式

最得体的方式是从左侧入座。即以右手拉开椅子，从椅子的左边入座。 (3)良好的坐姿

坐在餐桌边时，身体应保持挺直，两脚并齐放在地板上。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约两个拳头的距离。吃东西时，手肘最好还是离开桌面。如果两只胳膊“左右开弓”往外张开，会令两边的同席者感到不便。暂停用餐时，可把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘，也可以把手放在膝上，双手保持静止不动 (4)菜肴食用

① 客人入席后，应待主人举杯示意开始时，客人才开始动手取用菜肴。

② 菜肴一上桌，应由主宾先取用。一般来说，无论上任何一道菜，如果主宾尚未动筷，其他的人不宜率先取食。

③ 取菜要文明，应等菜肴转到自己的面前时再动筷子，一次取菜也不宜取得过多。 ④ 取菜时应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起。距离自己较远的菜可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

⑤ 为表示友好、热情，彼此之间可以祝酒，但不要劝酒，可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜。不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人家为难。

⑥ 对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。如果主人提醒你用你并不喜欢的那道菜时，可婉转地回答“我吃不下了”，不要生硬地拒绝。 (5)进餐的风度

① 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汁汤横流、响声大作。 ② 宾客进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

③ 如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。 ④ 如不慎将酒、水、汤汁溅到他人的衣服上，表示歉意即可。 ⑤ 席间不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

⑥ 在用餐的过程中，要尽量自己添加食物。如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭时要道谢。

⑦ 进餐时要闭嘴咀嚼、细嚼慢咽，嘴里不要发出声音，口含食物时最好不与别人交谈。

⑧ 吐出的骨头、鱼刺、菜渣要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

⑨ 如果宴会没有结束，但自己用餐完毕，不要随意离席。要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他的客人才能依次离席。

⑩ 在餐厅进餐，如果是做客，不能抢着付帐;未征得朋友的同意，亦不宜代友付账。 (6)餐具的使用 ① 筷子的使用

中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。用筷子取菜，必须成双使用。使用筷子要注意，在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪。 忌敲筷;忌掷筷;忌叉筷;忌插筷;忌挥筷;忌舞筷;忌舔筷。 ② 汤匙的使用

不要单用汤匙去取菜;

暂且不用汤匙时，应置之于自己的食碟上;

使用汤匙取用食物后应立即食用，不要把它再次倒回原处;

食用汤匙里盛放的食物时，尽量不要把汤匙塞入口中或反复吮吸它。 ③ 牙签的使用

尽量不要当众剔牙。有必要时，应用另一只手掩住口部。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 ④ 洗手巾和餐巾的使用

用餐前，服务人员一般要为每人送上一方热的湿毛巾，这是供进餐者擦拭嘴角和双手用的，不可以用于洗脸、擦脖子、揩手背等，否则，也是失态的。如果桌面上设有餐巾，当主人示意用餐开始时，方可将餐巾全部打开或打开到对折为止，平摊在自己的腿上。值得注意的是，那种将餐巾塞在领口内或插在裤带上的古典式做法早已不合时宜。 在正式宴会，切忌用餐巾或餐巾纸擦拭餐具、酒具等物品，那是对主人的不信任、不尊重行为。 2 西餐礼仪实训

2.1实训目标

通过实训使学生掌握西餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧，并能正确灵活运用。 2.2任务描述

温州银泰公司刚完成一项重要的工作，公司总裁张先生委托办公室小任组织相关人员到西餐厅用餐，以表庆贺。假如你是其中一员，你将注意哪些西餐礼仪? 2.3任务步骤

1.教师介绍本次实训的内容和模拟实训情景。

2.教师示范讲解西餐位次的排列、桌次的排列、上菜顺序、餐具的使用、用餐举止等方面的规则和技巧。

3.根据模拟活动情景分组。把全班同学分成8人/组。

4.根据任务活动场景进行角色分工。  A .公司总裁—张先生  B .公司副总经理—唐先生

 C .公司企划部经理—年长的王女士

 D .公司营销部经理—年轻的黄小姐  E .公司市场部经理—中年的杨先生  F. 公司财务部经理—何先生

 G.公司业务主管—孙小姐、胡小姐 5.全组讨论本组角色位次的排列。 6.西餐宴请训练。 2.4知识点拨

西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称，西餐源自西方国家，必须使用刀叉取食。吃西餐要遵循一定的礼仪。

1.西餐位次的排列

(1)位次排列的基本原则

① 女士优先：女主人——主位，男主人——第二主位。 ② 恭敬主宾：男女主宾分别紧靠女主人和男主人。

③ 以右为尊：男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧。 ④ 面门为上：面对门口者高于背对门口者。 ⑤ 距离定位：距主位越近，地位越高。

⑥ 交叉排列：男女交叉安排座位，生人、熟人交叉安排座位。 (2)位次排列的具体方法

西餐用餐时采用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。最常见、最正规的当属长桌。 ① 长桌以长桌排位，一般有两种方法。

 第一，男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端坐人不坐人皆可(见图7-23)。  第二，男女主人分别就座于长桌两端(见图7-23)

 某些时候，如用餐者人数较多，还可参照以上办法，以长桌拼成其他的图案，以便安排大家一道用餐。

② 方桌，以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应当相等。在一般情况下，一桌八人，每侧各坐两人，并应使男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角(见图7-24) ③ 圆桌

在西餐中采用圆桌比较少见，仅列出位次排列以供参考(见图7-25) 2.西餐桌次的排列

西餐桌次高低的原则，主桌排定之后，其余桌次近者为高，远者为低;右桌为高，左桌为低。(见图7-

26、图7-27) 3.西餐上菜的顺序(见图7-28) 4.西餐用餐礼仪 (1)西餐进餐守则

① 按时赴约

一般来说，宜略早到达;若客人身份较高，可以稍晚些到达;特殊情况无法出席，应尽早向主人解释道歉 ② 举止高雅

有人说吃中餐，主要吃其美味佳肴;而吃西餐，则主要吃其风度与气氛。

坐相、吃相文雅：应从椅子左侧站起或坐下。并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。坐下时，应往后将背伸直坐下，使腰的一部分与椅背轻轻接触。上身要呈挺拔之态，双手应扶住桌沿。用餐时一定要维护环境卫生，并注意个人卫生，不要把餐盘、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。

 进食勿出声响：用餐时尽量不要发出声来，饮汤时尤其需要注意。进餐时禁止大声说话，也不要大声招呼服务生，可面向其稍微将手抬高一下，不影响他人进餐。就座、用餐时，不要把坐椅、餐桌、餐具弄出怪异之声来。 ③ 尊重女士

 中餐讲究尊重长者，而西餐则讲究尊重女士，特别是女主人。

 宾客到达宴会地点后，男女主人在那里恭迎。宾客应先和女主人握手后再与男主人握手。男性戴手套时，必须事先脱下，女性则不必如此。

 排座位时，女主人坐在主位，而男主人屈居第二主位。入座后，所有的宾客都以女主人为指南，当女主人将餐巾铺开，方宣布就餐开始。

 如偶有迟到的客人入座，当女主人从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾也必须陪同站起来。

 每一道菜上来时，亦要经女主人招呼，才能开始进食。如果女主人问客人是不是愿意再添一点菜，客人应表示欣赏女主人所做的菜。当女主人请客人再吃一些时，无论是否愿意再吃，能否再继续吃，客人都要向其表示感谢。

 女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快，好象狼吞虎咽一般;也不会吃得太慢以致女主人等着他。

 客人在女主人表示宴会结束之前离席是不礼貌的。必须离席的话，应请女主人原谅。当女主人表示宴会已经结束时，应立即从座位上起立，所有的客人也都随之起立。  男宾还有照顾女宾的义务。如入席时，男宾应替身边的女宾移开椅子，让她入座，自己再坐下;进餐时，也要随时照顾。在女宾起立后，男宾应帮助她们把椅子归回原处。当然，女宾接受服务后，应向男宾道谢。 ④ 衣着得体

 赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，忌穿工作服。 ⑤ 积极交际

 宾客参加西餐宴会时，要与主人、主宾打招呼问候。要与身边的人、邻座交际，因为这也是主人将宾客的位置安排在那儿的目的。要想与自己希望结识的人交际，此种情形下，请人引见是一种有效的手段。  ① 刀叉的使用

 基本原则：右手持刀，左手拿叉。

 刀叉的区别：正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般有吃黄油用的黄油餐刀、吃鱼用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用的甜点叉等。

 黄油餐刀一般横放在左侧餐叉前方的面包盘上，其他刀叉则是在餐盘左右，并且右刀左叉。使用的时候，依次由两边的外侧向内侧取用。

 甜点叉最后使用，一般在餐盘的正上方横放点心刀和甜点叉，且刀把朝右，叉把朝左，如图7-29所示。

 常规用法：使用刀叉时，从外侧向内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手拿刀将食物切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。刀叉的用法，如图7-30所示。  刀叉的暗示：

 暂停用餐：刀右叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“人”字形摆放在餐盘之上，它的含义是此菜尚未用毕，如图7-31所示。  用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀在餐盘右边、叉在餐盘左边并排纵放，如图7-32所示。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里，并且握把皆向右，它的含义是服务人员可以连刀叉带餐盘一块收掉。

3.自助餐礼仪实训 3.1实训目标

通过实训，使学生掌握安排自助餐和参与自助餐的礼仪规范及参与自助餐时的注意事项，并能熟练运用。 3.2任务描述

在一个星期六或星期天的早上，杨老师带领全班同学到当地某宾馆食用自助餐。假如你是其中的一员，你将如何遵守自助餐礼仪? 3.3任务步骤

1.教师介绍本次实训的内容。

2.教师示范讲解安排自助餐和参与自助餐的礼仪规范及食用自助餐时的注意事项。 3.选一个星期六或星期天的早上，教师带领学生到当地某宾馆食用自助餐。 4.食用自助餐训练。

(1)把全班同学分成10人/组 (2)抽签排序，一组一组进行。

(3)食用时，相互观摩并指出不当之处。 5.教师考核。 6.师生点评。 3.4知识点拨

 自助餐是一种不分桌次、席次，由客人自行取用的一种进餐方式。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

 自助餐礼仪，泛指人们安排或食用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与参与自助餐等两个主要的部分。

第五篇：物流礼仪实训

站姿

1、头正，目光平视正前方，下颌微收，颈部保持正直。

2、双肩放松，上身挺拔，腰部直立，呼吸自然。

3、收腹、提臀、两腿立正，双膝靠拢并向上提膝;

4、双臂自然下垂，贴于身体两侧，拇指内收，虎口向前，手指向下。 (垂臂式)

5、女：双脚尖呈V型，双手虎口相对，右手握左手四指，自然下落于身前腹部处。

男：“腹前握拳站姿”：双脚分开站立，脚尖与肩同宽，左手握空拳，右手握左手手腕，双手相握与腹部前。

基本坐姿

动作

入座时走到座位前，转身后把右脚向后撤半步轻稳坐下，然后把右脚和左脚并齐。 坐在椅子上应保证上体自然，头正，起身是右脚先收半步，然后站立。

高低式蹲姿

下蹲时右脚在前，左脚稍后，两腿靠紧向下蹲。右脚全脚着地，小腿基本垂直于地面，左脚脚跟提起，脚掌着地。左膝低于右膝，左膝内侧靠于右小腿内侧，形成右膝高左膝低的姿态，臀部向下，基本上以左腿支撑身体。

1.行走时，上身应保持挺拔的身姿，双肩保持平稳，双臂自然摆动，幅度手臂距离身体30～40厘米为宜。

2.腿部应是大腿带动小腿，脚跟先着地，保持步态平稳。

3.步伐均匀、节奏流畅会使人显得精神饱满、神采奕奕。

4.步幅的大小应根据身高、着装与场合的不同而有所调整。

鞠躬礼

行鞠躬礼时，应取立正姿势，脱帽，双目注视受礼者，面带微笑，以腰部为轴，整个腰及肩部向前倾斜15度～30度，目光也随鞠躬自然下垂，表示一种谦恭的态度。行礼时，可以同时问候“您好”、“早上好”、“欢迎光临”等，也可致谢或致歉。鞠躬礼毕，直起身时，双目还应有礼貌地注视对方，使人感到是诚心诚意。

握手

握手礼

行握手礼时，不必相隔很远就伸直手臂，也不要距离太近。一般距离约一步左右，上身稍向前倾，伸出右手，四指齐并，拇指张开，双方伸出的手一握即可，不要相互攥着不放，也不要用力使劲。若和女士握手时，不要满手掌相触，而是轻握女士手指部位即可。