餐厅营销策划方案范文第1篇
前言：
一个餐厅的口碑是很重要的!正所谓“好的口碑是成功的一半”公司在一开始就起了个好头，建立了良好的基础。如何使我们餐厅在目前情况下有更好的发展。为此，我们对餐厅做了相应的推广营销策划。
市场背景：
地处航天桥重点地段，周围有大学、医院、社区、写字楼及多家企事业单位，潜在顾客群体规模大。环境优雅，交通便利。地处的位置正是人流密集之处!周围大学学生、社区居民、医院、写字楼及企事业单位的白领阶层是我们的目标顾客。
分析及应对的策略：
“知己知彼，百战不殆”我们必须深入的了解市场、了解消费者，了解自己。市场的需求是什么、消费者接受能力是怎样的、我们是否能够提供优质的服务?因此我们必须给自己合理的定位。时刻关注我们的服务对象，了解顾客的消费心理。这也是树立口碑好法子!消费者都有好奇的心理!对餐厅的特色产品他们都会有很好奇想尝试的想法，这时，我们服务人员的介绍和推荐有着决定性的意义。不过特色产品品种不易太多。多了就变得没特点了!所以不要因为特色产品少而感到是劣势。所以可以在餐单上和服务员的介绍上对特色产品做文章.例如我们可以打造“三大特色产品”来吸引顾客。重点对“李老爹烤鱼”“ 李老爹香辣蟹”“李老爹谗嘴蛙”进行打造!使消费者一进入餐厅就知道你有这“三大特色产品”这是吸引顾客打击对手的不错方法。所以可以为“三大特色产品”做一推广活动!例如：“三大特色产品”你点我就送!可以不定期的推广这“三大特色产品”你点我送你汽水!你点我送你小礼品!注意的是“三大特色产品” 要做到自己的特色!在这里不多说事物的质量!
重点还是推广!(不过产品不能够有好的保证!再好的推广促销只是昙花一现)
在价格上我觉得相对北京的餐饮市场，尤其是针对营业场所周遍环境，我们是存在优势的!在菜品的质量的问题上一定要做足功夫。这是餐厅成败的关键因素!我们要让消费者信赖我们的产品、记得我们的产品、宣传我们的产品!同时强化我们的优势，取他之长补己之短，全方位的提高自己质量，扩大我们的优势。!
促销活动方案：
广告宣传：派传单是很好也是很需要的宣传方式，但是要做到理想的派传单效果不易。首先可以让派传单的人员穿上易于看到餐厅logo或突出餐厅形象的衣服，而且衣服要做到能够吸引消费者食欲的!在以后的巩固品牌形象中也要做好派传单这细小的环节!
派单首先你要让别人感觉到你有一份好的心情，让别人看到你很愿意将你的东西分享给他。 地点可选在人流多离经营场所不太的地方。(大学里、医院门口、社区路口、白领较多的交叉路口等都可作为我们的派发地点)向着人流呈45°角，站立，微笑，单要把正面向着别人，这样就可以让别人看到你给他的是什么了，然后说“欢迎了解李老爹!”(因为我们首先要做的是宣传自己，让客户了解李老爹，记住李老爹;我们要让客户很自愿的来品尝李老爹;从而达到对李老爹信任，所以我认为派单的口号很重要，“欢迎了解李老爹!”既突显了我们的诚意，又不会使客户对我们产生强迫消费的误解。)如果他接了单你就得说谢谢，如果他不耐烦不接，那你就要说不好意思，打扰了!态度始终要好。不能因为不接单你就态度不好，被拒绝了一次要马上调整过来，准备下一个人。
可两人一组(或2女一组或男女搭)
时间：周
一、周
三、周五下午5：30-6：30(活动需15天)
地点：大学里、医院门口、社区路口、白领较多的交叉路口等
PS.派给18~35岁的群体即可。
传单派不完没关系，留给下次，千万别丢垃圾箱。
传单类型：
一种变形的传单，是塑料装餐巾纸，塑料上是广告文字，纸巾是可以用的，每次取用张时，总是会不经意地看一遍塑料袋上的文字，效果感觉还不错。
传单内容：
根据策划方案来撰写文案(宣传单广告的文字内容)。大标题：北京全城都在吃它!副标题：老爹香辣蟹最为挑嘴的北京食客。大标题引人注目并且有悬念吸引大家仔细往下细看宣传广告的内容。
要达到一份宣传单派到消费者手上的时候，能够吸引住他，让他不至于将广告单张给扔掉而是饶有兴趣的阅读详细的内容文字。用精美的图片与设计结合精练煽情的文字语言引导消费者到我们店里来消费。
宣传单设计印制要点：
突出特色菜品，将精美菜式的色相表现出来。设计方面文字无需太多。故事也很重要，每道特色菜，他的渊源如何是用什么材料精细加工烹饪而成的。都需要有注解，不仅可以勾取食客好奇的食欲更可成为茶余饭后口口相传的趣话，餐厅的口碑也因此得来。(A4双面彩印3000张，约800元。)
我们在劣势方面要做到的：
要树立一个品牌不是一两天，一两年的是，要做的品牌。从每一个细节做起，品牌推广是一个持久战.
餐厅服务员这是一个员工的培训问题和管理人员的问题. 餐厅服务员也是品牌形象的重要环节要做好!服装，态度都要做好!
2011年6月23日
餐厅营销策划方案范文第2篇
1、确立专卖店的公众形象，赢得各大媒体的关注。
2、通过开业活动聚集人气，展现贝亚克的全新形象，提高知名度。
3、通过开业活动，加强贝亚克专卖店在当地的影响，推动销售工作。
4、通过独特的活动形式、吸引公众与媒体视线，提高传播效果。
二、前期宣传方案：
开业活动的成功由前期宣传是否到位来决定。只有前期宣传做好了，才能保证开业活动的成功举行。我们在思想上一定要有这个意识，宁可推迟开业，也不要在前期宣传上马虎。 前期宣传的方式和具体操作：
1、小区入户宣传：
这是最直接也是最有效的操作手段，但也是最复杂的方法。具体操作：
(1)分两个宣传组进行宣传，每个组在两人或者两人以上，如果条件限制一个人一组也可以。宣传组的目的只是在开业之前两周内，通过和顾客的一对一宣传，不断寻找和跟踪顾客，了解准顾客的详细情况和需求，最终将顾客引导进入开业现场即可。
(2)将所在县市楼盘进行划分，分配上基本做到平衡。每个组负责一个区域，开展工作。两组之间展开竞争，竞争的指标为引导进入专卖店顾客的数量和签单顾客的数量。表现优异的给予表彰，譬如现金奖励、业务人员考察留用等。根据每组销量进行提成等措施来调动业务员的积极性。
(3)入户宣传的内容：公司的概况、产品介绍、开业活动内容详细介绍、顾客的基本情况和意愿、邀约入店。值得注意的是，了解到准顾客的情况后要收集整理、跟踪，并和店面导购员保持沟通，找到合适的切入点，为开业时迅速签单做好准备。在开业前一天，业务员要和准顾客电话沟通，确认来店参加开业活动。
2、报纸夹带宣传单页：宣传单页设计要一幕了然，活动主题明显。制作要体现出品牌的档次来。切忌使用红、黄单色印刷的传单形式，没有档次。 发布内容：
a、开业信息 ：时间、地点、标题、预约电话(可提供提前预约) b、优惠活动内容
c、企业相关信息，文化内涵为主
d、有关参与开业抽奖参与方法及礼品发放的信息
作用：夹报发行的宣传效果最直接，宣传覆盖面也广，信息也全面，目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加新店开张举行的活动，由此达到宣传的效果。 夹带媒体：《 ××报》 发布数量：×万份 发布日期：
3、报纸、电视媒体的临时预告：在活动开始前一个星期内进行宣传，一般都是临时性集中宣传。造势很关键。
4、手机短信平台的开业预告：不需要满天乱发，可以采取卫星定位形式，集中针对所有开发楼盘、建材市场来发送。也就是定位发送。
5、当然结合当地的实际情况，也可以采取其他行之有效的方法来进行宣传。
三、开业活动促销内容的设计：
首先需要一个相对超低价位产品来吸引顾客并引爆市场，这个价格需要特别的强调出来，醒目。同时设计促销内容要相对比较热闹的感觉，譬如价格折扣、促销礼品等，甚至可以采取转奖，抽奖等。
四、开业活动现场氛围的营造： 拱门、彩旗、地毯、吊旗、气球、易拉宝、花篮等传统方式都可以采用。气势一定要大，譬如拱门做十个，一字排开等，才能够真正做出气氛来。同时礼品的摆放也要有气势，堆头要大，给人感觉礼品很多，很值钱等。路演的目的一个是吸引前来参观的顾客的注意，能够准确找到位置;另外也能够吸引所有市民的关注，甚至媒体的注意。对现场氛围的营造也是一个补充。
1、终端布置：(参考)
(1)周边街区(建材市场内)：“邻近街和市区主干道布标宣传 (2)店外：
”门外陈列标示企业LOGO的刀旗 “门前设置升空气球
”http:///wenzi/门外设置大型拱门
“店前设立大型主题展版一块，发布活动主题 ”楼体悬挂巨型彩色竖标 “门口用气球及花束装饰。 (3)店内
”门口设立明显标示企业LOGO的接待处，向入场者赠送活动宣传品 “设立迎宾和导购小姐。
”设立导示系统，设立明显标示企业LOGO的指示牌 “顶端悬挂POP挂旗。
”店内相关区域设立休息处，配备服务人员并进行礼品和宣传品的发放。 “店内相关位置设立业务宣传台，摆设相关礼品、宣传品展示品、纪念品，并提供咨询服务。 在终端布置中我们会与开业庆典的主题相结合，但不论是以什么主题进行宣传，我公司在会场中都力争做到 “细心、精心、认真、全面”
2、具体布置：(参考)
–小礼品发放处布置 打印好的表格和笔：登记顾客的一些个人资料(姓名、工作单位、家庭住址、联系电话(领取礼物后邀请顾客填写) –签到台/签到纸笔各一 –桌椅
–礼品 贝亚克精美手提纸袋 200 –贝亚克宣传资料 200 –彩色氢气球(贝亚克LOGO) 200 –小礼品：贝亚克精美广告笔 200 –贝亚克精美笔记本、单件贝亚克瓷杯 给设计师 –工作人员统一配置及其它纪念品
1 红绶带 ( 贝亚克地板——奢华之上、荣耀到家) 2 胸牌
3 贝亚克导购员服装 –嘉宾1 胸花 6
3、剪彩仪式：(参考) (基本内容：•开幕——领导讲话——剪彩——文艺活动等各种专业的表演—与会人员抽奖活动—宴请部分贵宾(与抽奖同时进行)) •庆典活动程序：
•开业庆典初定于200×年×月×日上午×点在专卖店举行。(公司如没有合适场地可租其他广场或酒店) •——9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，迎宾、军乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪;
•——9：40公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;
•——9：55 庆典司仪(邀请主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;
•——10：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;(店内同时开始签售) •——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;
•——庆典司仪宣布：贝亚克××旗舰店开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟); • ——庆典司仪请军乐队奏乐一首; •——庆典司仪宣布：请××讲话;(公司领导); •——庆典司仪宣布：请××讲话;(贵宾);
•——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位; •——庆典司仪请出贝亚克江西总代理主持剪裁仪式。 •——贝亚克会所领导宣布：贝亚克××旗舰店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!) •——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮; •——各种丰富多彩的表演如，健美操、拉丁舞等等，(路演活动开始) •——庆典司仪宣布：宴请各位贵宾! •------在歌声中，司仪结束语， •——庆典结束。
五、开业活动人员的培训和安排：
现场发单员要安排到位，除了发单页，也负责维护现场秩序。最好就是前期进小区沟通的业务员来发单。他们能够消除曾经宣传过的顾客的陌生感，带领这些顾客直接进入店内，对签单有思想准备，成功率比较高。导购员一定要通过培训，最好是已经结婚、并且家里装修过的，对装修有足够的经验。导购员数量要充足。后勤人员也要安排到位。
六、现场控制：
天气的关注;水电安排;不同产品区域专人负责、相关物料的准备和补充等。
餐厅营销策划方案范文第3篇
一、策划目的
开一家迎合青岛工学院学生的平价营养餐厅。
(一) 餐厅名称
餐厅的名称：馍饭情侣
(二)餐厅地理位置
综合青岛工学院周边的地理环境，决定将“馍饭情侣”设立在校外3栋公寓旁，靠近青岛工学院的西门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，而且靠近学校的开水房，同学早中晚打开水时都可以进来消费，所以距离以及周边的配套设施的优势更能吸引较多的消费者。
(三)餐厅布局设计
本餐厅经营面积约为100平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
(四)餐厅人员
厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员。
(五)餐厅的经营理念
以顾客为本 一切服务看顾客。
我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念
(1)顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足消费者的需求，从而赢得市场
(2)顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。
(六)餐厅文化
口号：以人为本，以质为根，以食为天。
企业文化核心价值观：健康快乐 追求卓越
企业精神：精诚合作，携手共进
二、市场行业分析
(一) 餐饮业的基本特征
(1)生产与消费须同时出现与进行
(2)需求起伏不定
(二)消费者行为分析
(1)消费者一般会选择距离较近的地方用餐
(2)消费者对特定食物的喜爱程度期限较短
(3)消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长
(三)餐饮业的竞争分析
从青岛工学院附近市场
竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争
从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位以及卖家的服务态度
(四)市场分析
(1)供给分析
青岛工学院地处福州南路236号，相比于其他的一些学校，我们学校处在市郊，周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校西门外小吃街。
所以就青岛工学院这个校区来说，供给非常缺少;但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。
(2)需求分析
面对青岛工学院餐厅稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾?”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭?”问题的调查。调查结果如图
绝大部分同学会经常或偶尔光顾小吃店。综上图所示，这个市场存在很大的
需求，值得我们进入。
(五)竞争者识别
根据我们问卷调查统计，如图所示：
餐厅营销策划方案范文第4篇
指导老师:王洋平教授 班级:市场营销60901班
学号:200961007 姓名:殷浪 新餐厅进入校园营销策划书
自我们上初中以来,就一直在学校食堂就餐,吃了6年的大锅饭,实在是不能再忍受那拥挤的食堂,难吃的饭菜了,上了大学之后，课余时间多了，可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐，但是食堂饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
这里根据长江大学工程技术学院学生及教师等餐厅消费者进行抽样调查结果，在分析目前长大工院餐厅消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的餐厅进入长大工院市场进行营销策划和提供合理的建议。
第一部分 餐厅消费市场营销现状分析
一、市场分析
(一)供给分析
学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。因此如何把这个市场做大，如何使新餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。
据调查，长江大学工程技术学院附近餐厅共有50家左右，而其中大多数餐厅的经营品种、经营项目以及经销策略大体相似，倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。
(二)需求分析
从我们的调查结果来看，除了一些距离学校较远，饭菜质量差的餐厅，学校附近的餐厅经营状况几乎相同，有一定的固定客源，收益也比较理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望有一家经营方式和经营理念不同，而且味美价格合理的新餐厅，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对餐厅的需求有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，长江大学工程技术学院里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。
1 目前，长大工院周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为一般，不重视室内环境气氛的营造，不能够使消费者觉得体面，并且价格很不具有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
二、餐厅主要竞争对手
餐厅在学院内及其附近是学生及教师最重要的消费之一，也是学院不可缺少的一部分，具有无法替代的地位，因此餐厅市场的前景是一片光明，但是竞争对手又太多了，要想在学校餐饮行业分一杯羹，就必须于从不同。
就长大工院及其附近范围内而言，新餐厅的主要竞争对手就是学院内的食堂、其他各种餐厅和路边小吃摊，因此新餐厅要想取得成功，抢夺学校餐饮行业的市场，就必须具有很大的特色，能够吸引住消费者，并且留住消费者，另外还必须有一个好的地理位置。
三、消费者注重的主要因素
图1 由图1我们可以看出，餐厅消费者注重的因素有很多，而其中的价格因素、餐厅的地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素，所以新餐厅在进入餐厅市场前一定要考虑好这三个主要因素，并且能够充分利用这些因素。
第二部分 进入餐厅消费市场形势分析
一、市场形式分析
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(一)校园餐厅消费者一般的就餐地
图2 就图2中信息我们可以看出，校园消费者主要的就餐地点是学校食堂和学校外面的餐厅，相差几乎不大，所以，新餐厅在营销策划时一定要注意吸引学校食堂中的消费者，要比食堂更有优势。
(二)校园餐厅理想的地理位置
图3 从图3中我们可以知道，校园餐厅的理想位置是宿舍附近，所以，新餐厅选择餐厅位置时一定要离宿舍近，即使不能近时也想办法尽量近点。
(三)消费者了解餐厅的主要渠道
3
图4 从图4中而言，校园消餐厅费者来了解一个餐厅的方式主要是同学介绍和路过看到的，所以新餐厅在营销策划时一定要注意餐厅标志显目，还有广告要做好，做好口碑效益。
(四)校园餐厅消费者一般的消费金额
图5 就图5而言，校园消费者主要的餐饮消费是5到10元，偏与中低档次，所以新餐厅在价格定位是一定要注意价格不要偏高，尽量降低成本，减少价格，以吸引更多的消费者。
(五)消费者喜爱的餐厅装修风格
图6
4 从图6中我们可以看出，校园消费者喜爱的装修风格是干净清爽，所以新餐厅装修风格一定注意要显得干净，一定要注意卫生的管理。
(六)是否应该设置外卖
图7 从图7中我们可以看出，校园消费者是非常愿意餐厅有外卖服务的，所以新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务，以扩大销量。
二、风险
(一)外部风险
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。
(二)内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
(三)市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： (1)在餐厅前期打开市场时的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 (2)餐厅在经营阶段时的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅的诞生，从而加剧了竞争压力。
(四)原料资源风险
餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
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三、SWOT分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，本餐厅旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
(一)优势与劣势：
优势分析：餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是餐厅的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
(二)机会与威胁
机会分析：据我们的市场调查与分析，产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而我正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
第三部分 新餐厅进入长大工院市场的行动方案
一、发展战略
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1、餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2、餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为餐厅的一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。
中期(1年)
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
7 长期(2年)
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
二、 大力打造“绿色食品”的品牌形象
(一)发挥绿色餐厅的价格优势
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份5到60元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
(二)推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。
三、把餐厅自身的经营工作做好
(一)环境
1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点;地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应;注重桌布、餐巾、帷幔的协调性;餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。
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2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。
3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。 (二)服务
1、本着长远经营的目标，推出经常性的酬宾活动：免费派送、返券、打折、学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等;购买方式多样话：店内消费、外卖;实行会员制：多次消费的客户将免费成为我们的会员，享受免费提供的饮料和甜点等，以吸引更多的顾客。
2、公开招聘素质高、修养好的服务员。
3、提供快速、有效的服务。保证餐厅的存货，保证顾客点的菜在最短的时间内上桌，尽可能为顾客节省时间，最大程度上满足顾客的消费需求。
4、针对竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的顾客提供服务的情况。餐厅贯彻全日原则，采取与学生食堂相同的开业时间，尽可能更好地为消费者服务。
5、将餐厅的产品与其他餐厅从色、香、味、形、质、营养等方面进行质量比较;从菜肴的分量等方面进行数量比较，针对不同的顾客群体进行分量设计;从菜品价格与数量的关系等方面进行价值比较。通过各方面比较，定价在同类餐厅中的水平，以便选择正确策略。
(三)管理
因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。
1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
2、充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚力。
(四)反馈
顾客对餐厅的评价，实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。这直接影响着客源的数量和餐厅利益的获得。餐厅人员可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求顾客意见，了解顾客对餐厅服务的评价。认真对待顾客的评价。
四、给餐厅以准确的定位
(一)价格定位
学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。
1、学生：有价格敏感性;有猎奇心理;空余时间相对较多;在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。
2、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。
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(二)特色定位
市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。
五、风险应对措施
1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
5、为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。
六、餐厅管理结构
店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。 经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
七、财务状况分析
1、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
第四部分 新餐厅进入长大工院市场的营销策略
一、推广策略
(一)问卷宣传
发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。
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(二)充分利用一切传播媒介
如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。
(三)对学校的活动进行赞助等。
二、促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。
后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
三、营销组合策略
(一)有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传，体现餐厅的经营宗旨与理念。
(二)技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期对顾客进行跟踪服务。
四、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
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3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。
五、店面设计
(一)视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖色调为主，辅以轻快活泼的冷色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
(二)店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。
12 校园周边餐厅调查问卷
您好，我是长江大学工程技术学院市场营销专业09级的学生，我正在对校园周边的餐厅进行一项市场调查，希望通过此次调查了解校园周边餐厅的发展状况和市场前景，为此我需要您的帮助和参与，以完成对相关情况的调查，是研究具有现实性和实践价值。希望您能够配合我，谢谢!
1、您的性别是() A、男
B、女
2、您的身份是()
A、教师
B、学生
C、其他人士
3、您一般的就餐地点是()
A、学校食堂
B、学校外面餐厅
C、叫外卖
4、您希望餐厅设在()
A、宿舍附近
B、学校附近
C、教学楼附近
D、其他
5、您通过那些渠道了解餐厅信息的?
A、宣传单
B、同学介绍
C、路过看到
D、其他
6、您希望餐厅的服务形式为()
A、点餐形式
B、自助形式
C、无所谓
7、你认为餐厅应该设置无线网络服务吗? A、应该
B、不应该
C、无所谓
8、您希望餐厅的付款形式为()
A、人工付费
B、饭卡形式
C无所谓
9、您觉得餐厅的装修风格应该要()
A、温馨雅致
B、干净清爽
C、富有特色
D、朴实
10、您现在每餐的消费金额大概是()
A、5元或5元以下
B、5到10元
C、10到15元
D、15元或15元以上
11、您大概多久关顾一次餐厅?
A、每天三次
B每天两次
C每天一次
D、隔天一次
E、极少去
F、不确定
12、您选择餐厅最重要的原因是()
A、用餐环境好
B、服务态度好
C、菜肴美味
D、价格合理
E、上菜速度快
F、款式多样特色
G、方便快捷
H、菜肴份量足
I、其他
13、你认为餐厅应该设置外卖服务吗? A、应该
B、不应该
C、无所谓
14、您一般在什么情况下叫外卖?
A、学习中，走不开
B、玩游戏中，走不开
C、懒得下去吃 D、没人陪去吃
E、天气影响
F、其他
15、订购快餐时，您通常选择那种方式()
A、电话
B、短信
C、QQ/MSN
D、其他
16、您对在校园傍边开餐厅有什么好的建议吗?
再次感谢您的配合，谢谢!
餐厅营销策划方案范文第5篇
一、策划目的
开一家迎合青岛工学院学生的平价营养餐厅。
(一) 餐厅名称
餐厅的名称：馍饭情侣
(二)餐厅地理位置
综合青岛工学院周边的地理环境，决定将“馍饭情侣”设立在校外3栋公寓旁，靠近青岛工学院的西门不远处，人流量很大，同学们方便就近就餐，这在地理位置上有一定的优势。据我亲身感受，一般学生就餐时都会选择就近的餐厅，而不愿走得太远，而且靠近学校的开水房，同学早中晚打开水时都可以进来消费，所以距离以及周边的配套设施的优势更能吸引较多的消费者。
(三)餐厅布局设计
本餐厅经营面积约为100平米左右。餐厅的色彩配搭都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
(四)餐厅人员
厨师、服务员、收银员、清洁工、采购员。
(五)餐厅的经营理念
以顾客为本 一切服务看顾客。
我们根据以顾客为本的理念提出一下三点的理念
(1)顾客满意理念：及时了解消费者的需求，不断改进产品和服务质量，最大限量的满足消费者的需求，从而赢得市场
(2)顾客忠诚理念：通过不断提高顾客的满意程度，在餐厅和消费者形成一种的纽带。
(六)餐厅文化
口号：以人为本，以质为根，以食为天。
企业文化核心价值观：健康快乐 追求卓越
企业精神：精诚合作，携手共进
二、市场行业分析
(一) 餐饮业的基本特征
(1)生产与消费须同时出现与进行
(2)需求起伏不定
(二)消费者行为分析
(1)消费者一般会选择距离较近的地方用餐
(2)消费者对特定食物的喜爱程度期限较短
(3)消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长
(三)餐饮业的竞争分析
从青岛工学院附近市场
竞争内容看：重点有单纯的价格竞争、产品质量的竞争
从竞争对象看：着重于有店面的铺子和一些小摊位以及卖家的服务态度
(四)市场分析
(1)供给分析
青岛工学院地处福州南路236号，相比于其他的一些学校，我们学校处在市郊，周围相对来说店面比较稀少，娱乐场所并不多。同时学校出于安全考虑并不允许商家在学生公寓楼下开设餐馆，因此大部分餐馆和酒店都聚集在学校西门外小吃街。
所以就青岛工学院这个校区来说，供给非常缺少;但是如果将周围的餐饮店考虑进去，那么供给非常之多。
(2)需求分析
面对青岛工学院餐厅稀缺的供给，我们对同学进行了关于“如果宿舍楼下开一家各地特色小吃店，你会否光顾?”和“你一般相隔多长时间在外面餐厅吃饭?”问题的调查。调查结果如图
绝大部分同学会经常或偶尔光顾小吃店。综上图所示，这个市场存在很大的
需求，值得我们进入。
(五)竞争者识别
根据我们问卷调查统计，如图所示：
餐厅营销策划方案范文第6篇
转眼间一段时间的工作告一段落了，我们又将迎来新的工作内容，有新的工作目标，让我们一起来学习写策划书吧。那么你会写策划书吗?下面是小编帮大家整理的主题餐厅策划书范文(精选3篇)，欢迎大家分享。主题餐厅策划书1
一、项目介绍
1、创业团队介绍
我们团队现有队员8名，由赵阳、黄青山发起成立，队员全部为20xx级化工院学员。他们在分别在年级、学生会、青年志愿者协会担任职务。在一年的大学学习与工作中能力与见识得到很大的提高，现将队员有关情况说明如下：
李果果：此项目的发起人，学生会组织部成员，为人谦和，多才多艺，有主见，有思想，责任心强，善于装饰，店内布局。
赵阳：团队发起人，副班长，有眼光，有谋略，交际广，善于搞外交，搞市场调研。
黄青山：团队发起人，团支书，善于策划，办事严肃认真，有主见，敢打敢拼，善于团结队员。
刘雪：团支书，善于策划，经营经历丰富，想法多，善于推销，富于创新。
张森：年级学习委员，多才多艺，主意多，有主见，谦和，责任心强，富于创新，电脑高手。
梁曼：青协外联部成员，办事踏实认真仔细，理财能力好，为人和蔼，有主见，能独挡一面
沈海洋：班长，责任心强，具有号召力，办事踏实，有想法陶威：务实认真，责任心极强，对网上信息的收集能力强，了解一般的法律常识。
团队发起人在挑选成员上，一注重能力，二注重性格。我们认为：随着我们团队事业的发展，更多需要的是综合型人才。这样，他们在各个方面都能独挡一面。这对于我们以后的成长是极为有利的。除了注重对能力的需求外，还注重是对其性格的考虑。我们认为，性格上的契合，才能使我们的团队更加团结。因为在以后发展的道路上，分歧是时常会有的，能不能走的更远，在于团结，在于大家的相互支持与鼓励!因此我们的团队天生就是团结的!我们不怕失败，相信我们会走的更远!
2、公司主营业务介绍
膨化类食品、干果、风味小吃，各色糕点、粥、各种瓶装、罐装饮料，啤酒、更兼南北方特色调制的饮料。
二、经营理念
经营理念之一：选择消费对象很重。
经营理念之二：服务观念应该个性化，细腻化，多样化，人情化，顾客不是上帝，而是朋友。
经营理念之三：要有一支优秀的采购团队。
经营理念之四：优秀的管理人才是立店的根本。
经营理念之五：注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
经营理念之六：口碑第一，广告第二。
三、市场调研及竞争分析
就目前河南大学周围的情况而言，竞争压力确实不小。如果我们的经营没有特色，那么我们必定是一滩死水，毫无生机。调查发现，河大周围的饮品店及干果店虽然在数量上已具规模，但在质量上，仍处于一个下等水平。各店价格参次不齐。可以说，他们的发展只依地势，而不依质量。当我们的商店发展起来的时候，从某种水平上说，地势已不是他们发展的优势。鉴于此提高我们商品的品质，是我们打赢这场竞争战的关键。另，我们的发展模式和服务模式是河南大学周围独一无二的。在发展上，我们有一支初具规模的`团队，对各种不良环境有一定的适应能力。这是周围的那种一人之店所不能比拟的。在服务模式上，我们提供优雅的环境，一流的品质，公道的价格，这更是周围竞争者所不能比拟的。
四、消费者研究
本店位于学校中心地段，学生流密集，因此产品主要针对大学生。这就需要产品既要跟上大学生潮流，又要适合他们消费水平，当今大学生消费分为学习消费;休闲及娱乐消费和人际交往消费，热门的是休闲及娱乐和人际交往消费，休闲消费;大学生闲暇生活中，最经常做的事情是与人聊天，读消遣杂志文学作品、小型聚会等，而这些活动几乎都需要一个合适场所。
娱乐消费：许多人在上大学以前一直被束缚，现在到了大学，思想逐渐脱离束缚，开始接触大量活动场所，进迪厅，去练歌房，开PARTY，大学生的消费数额相当可观。
人情消费：现在，学生过生日，考试得高分，当了学生干部，入了党，评上奖学金，比赛获奖都要请客，否则便被视为不够交情，不上路。但请客者档次高，会给一些并不富裕的家庭增添经济负担，也给大学生带来了精神压力。这就需要有一个时尚新颖的地方去抵消这个心理因素。
恋爱消费：当今在大学里谈恋爱已经是一个大众化的趋势，情侣共同消费在生活中占很大比例，在休闲时间里，情侣往往待在一起，而在校园里缺少可以消遣的场所。
五、商品定位
饮品类
招牌系列：果汁果茶
芒果捞香橙味
美式冰淇淋柠檬味
冰爽柠+荔枝
青柠香柚蜜柚红茶
(以上饮品均为小杯2元，大杯3元)
独有系列：鲜果多汁
香美人鲜芒冰橙
橙色情调薄荷青苹
柠檬之恋柠檬芦荟
情人觅影多C柠檬
(以上为情侣双杯，标价在10元以上)木瓜鲜奶鲜芒木瓜
芒果芦荟
(以上统一价3元)
水果雪乐台式奶茶
芒果缤纷雪乐台式奶茶香柠缤纷雪乐可可奶茶草莓缤纷雪乐初恋奶茶(以上属于刨冰类5元起价)现冲茶品
茉莉绿茶茶花绿茶
翠玉煎茶东方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰
伯爵红茶阿里山冰茶锡兰红茶油切绿茶
大吉岭红茶蓝莓果茶(以上茶品小杯2元，大杯3元)
干果类主题餐厅策划书2
一、社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二、行业背景：
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。
三、优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四、组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心!
五、服务介绍
服务流程
流程(一)：迎宾带位
标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李(有小孩的应马上加高BB椅)迎宾知会接应之服务员客人人数。流程(二)：待应服务：上茶水、席巾、筷套
标准：1.茶水(第一杯礼貌茶)从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满(七分满)。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程(三)：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程(四)：问酒水、取酒水、斟酒水
标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料(如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水)。
2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。
流程(五)：席间服务
标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。主题餐厅策划书3
一、项目概述
主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。
"80后"的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。
二、项目简介
餐厅名称：八号学苑
店面选址：xx南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。
目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。
布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。
企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。
三、餐厅布局设计
餐厅布局主要分为外部和内部两部分：
1、店头以涂鸦的形式写着"8号学苑"，店头横幅写上"8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名"，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。
2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：
a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间)，最上面插面小国旗;
b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是"开学啦"，黑板上面是"优秀班级"的奖状;
c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。
d.每个"课桌"上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号;
e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放)，()餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉;
f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。
g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。
四、菜品设计
80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班长"推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。
五、服务特色
1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。
2、要办学生证的话，需要答一份"考试卷子"，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费(会员费)，学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的"一年级二班"。会员卡可以用来订位、积分。
3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。
周一到周五：10:00-14:30语文;16:30-19:00自习;19:10-22:00数学。
周六日：9:00-14:30历史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自习。
4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。
六、费用预算
1、店铺租金：6000元/月(12个月)72000元
日常必需品(碗，刀叉，杯子等)5000元
装修及桌椅90000元
推广费用5000元
电器及厨房大型设备20000元
人员服装费3000元
初期流水资金30000元
餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元
销售促进和开业庆典20000元
其他费用10000元
合计260000元
2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。
经理x1人(每人3000元/月)3000元
厨师x3人(每人2500元/月)7500元
服务员x10人(每人2000元/月)20000元
清洁工x1人(每人1500元/月)1500元
采购员x1人(每人1300元/月)1300元
合计33300元
电费
夏天3500——4000元/月
冬天2800——3200元/月
其他费用5000元
七、市场推广策略
1、店面条幅
开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。
2、宣传页广告
在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。
3、免费供应
凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。
4、代金券返还
开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。
5、积分升级