中国明胶市场分析报告

中国明胶市场分析报告（精选4篇）

中国明胶市场分析报告 第1篇

2014年中国明胶市场投资发展趋势

智研咨询网讯：

内容提示：随着人们生活水平提高，乳品工业壮大乳制品供应量增加，明胶的需求量也随之增加。

明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，具有起泡和稳泡的的作用，在凝固温度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶增大，使产品的口感细腻。

明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气脂肪水的乳化体系，明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。

目前，我国的明胶行业正处于高速发展时期，市场容量迅速庞大，智研咨询研究部统计数据显示，我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86x104t增加到2010年的6.32x104t。其中，骨明胶的市场容量从2005年1.80x104t增加到2010年的3.46xx104t。数据显示，2013年全国乳制品产量26,980,298，2014年1-5月全国乳制品产量为10,434,302.76吨，由于中国乳制品的产量大，对于乳制品中的明胶，随着乳制品中的大量的生产，明胶在乳品中的需求将不断增长。

明胶在多种乳制品中有着非常重要的作用，在酸奶审查中可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性。在酸性稀奶油中可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶在很多乳制品中还起到稳定剂、优化产品外观和口感、提高组织状态等重要作用。

同时，明胶受到不断成长的市场需求的刺激，食品制造商不断地开发方便准确、易于保存、低卡路里、新口味、新质地、新外观的产品来满足消费者的需求，所以不得不在配方中使用多种成分，使产品满足需求。

中国明胶市场分析报告 第2篇

摘要：为了进一步明晰明胶的质量要求，笔者研究了现行明胶产品技术标准中要求，对各种用途产品质量要求做了比较分析，用途不同质量要求各异，严格原材料管控，能较有效防止以次充好，保障消费者合法权益。

关键词：明胶 质量要求 标准 食品添加剂

1、前言：

2012年，随着沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事件，使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒胶囊、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产的工业明胶，铬容易超标，不符合食用明胶标准，典型的以次充好。明胶为无色、无臭的淡黄色至黄色的半透明、微带光泽的微粒或薄片； 受潮后，易被细菌分解； 不溶于冷水，但在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加 5至10 倍。溶于热水、醋酸或甘油与水的热混合液，不溶于乙醇。明胶具有良好的生物降解性、生物相容性与组织相容性，降解后可形成无毒产物被排出体外等优点，常作为生物高分子材料和医用材料，被广泛应用到工业、食品、药品以及日常生活有等领域。

2、明胶质量要求：

明胶根据用途主要分为：药用明胶、食用明胶、工业明胶和照相明胶。目前主要产品标准有《食品添加剂 明胶》（GB 6783-1994）、《工业明胶》（QB/T1995-2005）、《药用明胶》（QB 2354-2005）、《食用明胶》（QB/T 4087-2010）4个。其中《食品添加剂 明胶》（GB 6783-1994）将于2014年6月1日起被《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》（GB 6783-2013）代替，产品标准有强制性标准也有推荐性标准，可见要求不一样。

下面就明胶的质量标准进行比较和分析，明胶技术指标列于表1（为便于比较省去部分类别）。

表1不同标准明胶产品技术指标

指标 计量单位 GB 6783

-94 QB/T1995

-2005 QB 2354

-2005 QB/T 4087

-2010 GB 6783

-2013

水分 % ≤14 ≤14.0 ≤14.0 ≤14.0 ≤14.0

勃氏黏度（12.5%溶液）mPa?s ≥6.0

勃氏黏度（6.67%溶液）mPa?s ≥1.8 ≥1.8 ≥1.5

凝冻强度（12.5%溶液）Bloom g ≥200

凝冻强度（6.67%溶液）Bloom g ≥100 ≤200 ≥50 ≥50

灰分 % ≤2.0 ≤2.5 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0

pH（1%溶液）4.5～6.5 5.5～7.0 4.0～6.5 3.6～7.6

水不溶物 % ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2

重金属（以Pb计）mg/kg ≤50 ≤50 ≤50 ≤50

铅（Pb）mg/kg ≤1.5

黏度下降 % ≤10.0

透明度 mm ≥50

透射比（450nm）% ≥45 ≥5 ≥30

透射比（620nm）% ≥65 ≥20 ≥50

过氧化物 mg/kg ≤10 ≤10 ≤10

镉（Cd）mg/kg ≤0.50

铬（Cr）mg/kg ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0

砷（As）mg/kg ≤1 ≤0.8 ≤1.0

总砷（As）mg/kg ≤1.0

细菌总数 cfu/g ≤1000

细菌总数 个/g ≤10000

菌落总数 cfu/g ≤1000

菌落总数 CFU/g ≤10000

大肠杆菌 不得检出

大肠菌群 个/100g ≤150

大肠菌群 MPN/cfu/g ≤30

大肠菌群 MPN/g ≤3

沙门氏菌 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出

金黄色葡萄球菌 不得检出

二氧化硫 mg/kg ≤150 ≤50 ≤30

等离子点，pH 4.7～9.0

通过上表比较，我们可以得到如下信息：

（1）工业明胶要求最低仅7项，药用明胶要求最严技术指标比工业明胶多十余项，可知相比之下工业明胶质量最差；

（2）除工业明胶外其它均铬（Cr）限量作出了要求，这也是现在采用检测铬（Cr）含量作为是否使用了工业明胶的依据；

（3）重金属指标在几个标准中要求差异较大，药用明胶要求项数最多最为严格，除即将实施的新标准GB 6783-2013外均有重金属（以Pb计）的指标≤50 mg/kg，新标准规定了铅（Pb）≤1.5 mg/kg，原标准限值科学性不够，体现了新标准在合理性、科学性和实用性方面优于旧标准；

（4）在勃氏黏度、凝冻强度、透明度、菌落总数、大肠菌群等几个指标上体现标准在协调一致性不够，特别是微生物指标名称和计量单位明显可以看出多种表述；

3、讨论：

不同用途产品根据需要制定不同质量要求，不同产品不应相互替代，工业明胶代替药用明胶或食用明胶均属于不法分子的不合规作为，标准的制定和修订应朝着合理性、科学性、实用性发展，提出科学合理的技术指标，同时考虑相关标准的协调一致性。结合长期积累的明胶生产和应用实际，明胶的等离子点、pH 值、黏度和凝冻强度的数值范围适当地扩大，黏度和凝冻强度可以根据实际需要进行不同的组合调配，对食品添加剂明胶应用的安全性影响不大，故在新的标准中不再要求。

4、结语：

明胶这种性能优异的天然高分子生物材料将会进一步展现出其他生物材料不可比拟的优势。但是仍然要注意对其进行管控，特别是原材料进行监管，严格执行产品质量标准，以防止因原材料不合规带来危害和以此充好。相信随着新的食品安全标准的在实施，相关部门将进一步对用作食品添加剂的明胶进行有效管控，以维护人民群众的健康安全。

参考文献：

[1]GB 6783-94 食品添加剂 明胶

[2]QB/T 1995-2005 工业明胶

[3]QB 2354-2005 药用明胶

[4]QB/T 4087-2010 食用明胶

[5]GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶

[6]姚龙坤 关于食品添加剂明胶标准[J] 明胶科学与技术，第 31 卷第 2 期，94-95

[7]郭 允，杨硕晔 明胶的应用研究进展[J] 河南职工医学院学报，Vol.25 No.2，228-230

中国明胶市场分析报告 第3篇

本文结合实际情况, 建立了与之对应的有限元模型, 利用ANSYS有限元软件开展数值模拟, 并进行了对应的实验验证。数值结果与实验结果的一致性较好, 验证了数值方法的可行性和准确性。在此模型上, 分析了一定时间后, 明胶靶标内部沿过质点的正截面上的温度分布和中心点处温度随时间变化的规律及特点, 为创伤弹道实验提供了一定的数据支撑。

1温度测量

明胶靶标由干明胶一次性溶解、熬制、成型和冷却而成。为了能在创伤弹道实验研究中准确有效地代替生物体, 并考虑经济性和制作难度, 取明胶靶标尺寸为300 mm×300 mm×300 mm。选取明胶靶标中心点为温度测试点, 由预先埋置于明胶靶标内的镍铬镍硅K型热电偶测量, 每3 h测量一个温度值, 测量时间为48 h。

2有限元计算

2.1有限元计算的理论基础

在ANSYS中热分析主要分两种, 一种是温度场随时间而变化的瞬态传热, 一种是温度场不随时间变化的稳态传热。明胶靶标在保温箱里的冷却过程属于瞬态传热过程, 其热传递的主要方式有热传导和对流。对于三维形状的明胶靶标, 热传导过程的热传导方程[9]:

式中:λ为导热系数, c为比热容, ρ为密度。

边界条件为对流换热边界条件:

式中, τ表示换热边界, h表示表面换热系数, Ts为零件表面温度, Tq为空气介质温度, 表示沿法向的温度梯度。

2.2有限元计算模型

明胶靶标由于温差而引起的温度场效应是一种随时间变化的非稳态传热的过程, 采用三维实体模型模拟更符合工程实际。明胶靶标采用实体单元SOLID70热单元模拟, 该单元是一个具有导热能力的单元, 它共有8个节点, 每个节点只有一个温度自由度。所研究的明胶靶标为边长等于300 mm的正立方体, 从几何形状上来讲, 明胶靶标满足对称条件;明胶靶标置于保温箱的底部上进行冷却, 温度实测发现, 保温箱的底部温度一直保持在4℃, 故在ANSYSY计算时, 设置明胶靶标的六个表面受到相同的温度荷载和边界条件, 即载荷和边界条件也是对称的, 故取1/8的明胶靶标模型进行分析求解。明胶靶标的热物性参数如表1所示[10]。

冷却过程中, 明胶靶标表面存在冷空气和明胶的热对流, 属于热分析中的第三类边界条件。由于有限元模型只取明胶靶标的1/8进行计算, 故只考虑和冷空气接触的三个表面与冷空气热对流效应, 以面荷载施加于此三个表面, 模型的另外三个表面采用对称边界条件。以中心点O为原点, 1/8计算模型中过中心点O的三条棱边为X、Y、Z轴建立空间坐标, 以明胶靶标中心点向外为轴线正方向, AN-SYS有限元模型如图1所示。

3计算结果与分析

干明胶溶液注入模具后, 待温度降至25℃时凝固成型, 脱模后放入温度调节至4℃的保温箱进行冷却。设置明胶靶标的初始温度为25℃, 计算时间设置为48 h, 对流边界采用保温箱的设置温度4℃。对有限元模型温度场进行计算, 48 h后, 通过AN-SYS瞬态热分析及实测结果, 可以得到明胶靶标中心温度随时间变化的曲线和实测温度值如图2所示。

从图2可以看出, ANSYS计算曲线和实测结果基本一致, 验证了本文中的ANSYS计算模型的合理性和准确性。如图2所示, 由于热阻的原因, 在初始阶段, 只有少许热量在中心点与保温箱之间传递, 中心点降温速率较小;三个小时后, 由于温差较大, 热量大量传递, 使明胶中心点降温速率变大;随后, 由于明胶与外界环境的温差越来越小, 致使中心点的降温速率开始减小, 36 h后, 温度下降速度很小, 基本保持平衡;48 h后, 明胶靶标中心点处温度4.04℃, 变得与外界环境的温度基本相同。模拟结果和测试结果所揭示的现象符合传热的客观规律, 与人们对传热现象的认识相一致。

为了便于分析明胶靶标内部温度场的分布特点, 考虑到空间结构的对称性, 给出了XOZ平面冷却到36 h时的温度场分布云图, 如图3所示。

由图3可以发现, 在同一方向上, 由中心点往外表面, 温度越来越低。

不同保温时间后的明胶靶标, 内部温度场的分布也不一样, 为获得最佳的保温时间, 计算经过24、30、36、42及48 h保温后明胶靶标内部的温度场, 由于温度场在明胶靶标内部的分布对称性, 故只做出不同时刻X轴上不同距离处的温度分布曲线, 如图4所示。

由图可以看出:一段时间保温后, 明胶靶标内温度最低点出现在明胶靶标表面, 温度为4℃, 最高点出现在明胶靶标中心点位置处;保温时间越长, 明胶靶标中心点位置处的温度越接近4℃, 且内部的温度场分布越均匀;保温36 h后, 不同距离处的温度变化已很小, 中心点处温度的计算值和实测值分别为4.229℃和4.1℃, 外表面温度为4℃, 此时明胶靶标内部的最高温度与最低温度相差百分比仅为5.7% (计算值) 和2.5% (实测值) , 在工程允许误差范围内, 可以认为温度是均匀分布, 再增加保温时间, 明胶靶标内的温度场变化不大。综上所述, 综合考虑节约实验经费和缩短实验周期, 得到明胶靶标的最佳保温时间为36 h, 这跟Fackler等[11]所研究得到的结论是一致的。

4结论

采用ANSYS有限元软件, 根据工程和现场环境的特点, 准确地模拟了明胶靶标的温度场分布, 并与实测结果进行对比分析, 得到以下结论:

(1) 经过一定时间的保温后, 明胶靶标温度最低点出现在明胶靶标表面, 最高点出现在明胶靶标中心点位置处, 保温时间越长, 明胶靶标中心点位置处的温度越接近4℃, 且内部的温度场分布越均匀。

(2) 由于热阻的原因, 保温初始阶段中心点降温速率很小;3 h后, 明胶中心点降温速率变大;由于明胶靶标与保温箱里空气之间的温差变小, 36 h后, 中心点处温度基本趋于平衡。

(3) 综合考虑创伤实验所需靶标的性能、经济性以及实验周期, 得到明胶靶标的最佳保温时间为36 h。

摘要：基于三维非稳态温度场理论, 应用大型有限元软件ANSYS, 采用瞬态热分析方法对明胶靶标进行了温度场的仿真计算;并进行了实验验证。计算结果与实测结果的对比分析表明, 数值仿真具有高的准确性。通过仿真计算, 得到了明胶靶标不同时刻的温度场、在某一时刻沿过质点的正截面上的温度分布、以及中心点处温度随时间的变化, 为创伤实验靶标的制取与应用提供了重要参考。

关键词：明胶靶标,温度场,有限元分析,瞬态热分析

参考文献

[1] 刘荫秋, 王正国, 马玉媛.创伤弹道学.北京:人民军医出版社, 1991

[2] 王正国.创伤弹道学研究的思考.中华创伤杂志, 2000;16 (3) :133—134

[3] 王昌仁.球形破片对生动目标的致伤作用和杀伤判据.兵工学报, 1992; (2) :75—78

[4] Fackler M L.Mechanical arm with a universal clamp for intraoperative self-retaining holding of retractors and other equipment.Am J Surg, 1981;142 (3) :424—428

[5] Fackler M L, Brown A J, Johnston D.Effect of distance of fire on deformation of the M16A2 M855 bullet in shots penetrating ordnance gelatin tissue simulant.AFTE J, 2000;4 (3) :27—29

[6] 林勇, 王经瑾, 宋征, 等.明胶弹创空腔闪光X射线投影图像三维重建.清华大学学报 (自然科学版) , 2002;42 (12) :1576—1578

[7] Schyma C, Madea B.Evaluation of the temporary cavity in ordnance gelatin.Forensic Science International, 2012;214 (1-3) :82—87

[8] Juliano T F, Forster A M, Drzal P L, et al.Multiscale mechanical characterization of biomimetic physically associating gels.J Mater Res, 2006;21 (8) :2084—2092

[9] 张朝辉.ANSYS热分析教程与实例解析.北京:中国铁道出版社, 2007

[10] 陈希亮.非均匀温度场明胶物理凝胶化转变过程数值模拟.山东:山东大学, 2010

鱼骨掺明胶制假鱼翅横行市场 第4篇

可仔细想了想,于女士心中不禁生疑。“鱼翅那么名贵,怎么可能几十元钱一份,这也便宜得有点离谱了,能是真鱼翅吗?”于女士告诉记者,以前总听人开玩笑说,在饭店里,鱼翅就是粉丝。“花几十元吃碗粉丝可就不划算了,问题是,这究竟是鱼翅还是粉丝,咱也不知道啊。”担心之下,于女士最终还是放弃了这道菜。

记者在几个酒店问下来,鱼翅菜品的价格竟然从48元到600多元不等,相差十几倍。“知道鱼翅是好东西,但价格这么乱,看不明白,更吃不明白,我们看着菜单也不敢点啊。”记者采访中,不少市民感慨道。

本刊提醒:

真鱼翅的批发价格其实相当昂贵。顶级鱼翅——天九翅因为稀少,很少有酒店买来做菜的,价格也很高;一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅,批发价要在3000元一斤左右,金钩翅的价格则在2000元一斤到 3000元一斤之间,稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤,只有一种名为青片的鱼翅最便宜,批发价格在800元一斤左右。还有一些人工鱼翅就只有几十元一斤,这些几十元一斤的鱼翅其实就是用胶、鱼骨等东西合成的,根本没有鱼翅本身的营养价值。

真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ,而鱼鳍成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。