厨房管理范文

2024-05-31

厨房管理范文（精选12篇）

厨房管理第1篇

一、国内大众餐饮中央厨房现状

从中烹协日前发布的一项统计数字显示, 目前我国连锁的大众餐饮前50强企业已经有31家建设自有中央厨房, 其余的大部分企业是依托相关供应商的中央厨房来完成经营和快速扩张, 充分显示了中央厨房的重要性和趋势性。从有关数字分析, 目前大半的中央厨房面积为3000到5000平方米, 投资额在1000到5000万元, 加工能力折算平均约每日三万份, 同时显示目前中央厨房建设多数是企业结合自身实际情况, 以适合自身发展规模和投资来建设, 多数也做到适当留有发展余地、避免产能浪费, 尽量做到人尽其才、物尽其用。总体而言, 目前中央厨房虽然已经在大众餐饮规模连锁经营企业、很多院校、航空餐企等发挥了作用, 但与国外相比, 国内中央厨房建设和运营管理水平明显滞后。基于大众餐饮食品安全和成本控制、传统工艺和现代加工技术、营养与节能的考虑, 近年将会是建设中央厨房的高潮。

二、中央厨房的定位

所谓中央厨房, 是应用机械化、自动化设备, 集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作成成品或者半成品, 以冷链或常温的形式物流配送到各连锁经营门店场所进行二次加热或者销售组合后销售给顾客, 也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的好处很多, 首先就是减低成本。降低原材料采购成本就是其中之一, 如“采购十斤猪肉和采购十吨猪肉能是一个价吗?”并且专业化加工提高了生产效率和经济效益, 如加工削萝卜皮:门店员工由于不熟练, 往往削的皮比较厚, 出成率只有70%;而在中央厨房, 由于有人专门干这一件事, 并利用专门的设备或者工器具, 就能把皮削得很薄, 出成率能达到90%, 食材利用率一下子就提高了20%, 加工速度也大大提高。还有, 通过将原来高级厨师才能完成或者组织完成的复杂劳动, 分解为一个个简单环节, 进行专业化的分工, 规模化加工有效降低了人力成本, 因为分工的专业化, 出品趋于标准化。此外, 中央厨房的仓储、加工、配送程度越高, 单店的厨房、仓储、办公等面积就越节省, 可以大大降低房租费用。

更重要的是中央厨房便于企业对自身食品安全问题进行统一监管。中央厨房可实现对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行专业化质量检验, 做到“不合格的原辅材料不进入生产加工过程, 不符合要求的成品或半成品不出中央厨房”, 成为食品安全的重要防线。

有利于企业经济效益、社会效益和品牌价值提升, 因为中央厨房的产能和集中管理, 能承接更多的政府、工业园区、学校, 以及会展会议的集中供餐, 如大型会展、体育赛事、企业大型会议或者活动, 有的单餐就要几万份的供餐, 提升了企业作为创造价值利润的本职, 也承担很多社会职能, 大众餐饮也是民生行业, 规模和覆盖面广, 让品牌内涵更具体, 更渗入人心。

三、大众餐饮中央厨房精细化管理的实现。

1、形成全面食品安全管控体系。

有效的食品安全管控是大众餐饮中央厨房精细化管理最基本的基础。中央厨房的运营要成立独立的食品质量安全管理部门, 主要职能是制订符合法规和企业实际的安全管控体系, 制订各加工流程和各工序产成品的质量标准和卫生规范, 有效实施控制原料验收、各生产车间现场品控、门店食品安全巡检和督导、检验和化验等。很多企业导入符合餐饮及食品加工企业的ISO22000食品安全管理体系, 对生产加工过程进行系统、专业化分析, 实行原料验收的标准、切配规格、半成品及成品的工艺标准化。如原料验收采用工业化品控模式, 改变传统餐饮的品种多数量少、标准模糊、内部协调验收差的困境。再有, 半成品或成品均实施留样和跟踪管理;便于产品追溯性, 半成品发往门店按照《标签通则》规范标识, 便于市场门店的贮存和使用;也便于直接销售客户的信息识别。门店采用经过专业系统培训, 掌握品控要素, 对各家门店经常性的食品安全巡查、考评、奖罚、改进跟进等完善措施。有效的食品安全管控是使中央厨房出品的半成品或成品 (菜品) 符合安全卫生指标。

2、产品 (菜品) 的研发设计

根据项目点业务和门店特征制定一套完善科学的菜谱, 针对用餐人员相对固定的企业、事业单位, 相对流动的工业园区、社区、医院等群体制订不同菜谱。在固定的人群供餐采取月菜谱, 如半个月主荤不重复, 一周次荤不重复, 三天素菜不重复;编排时考虑食材分类, 如鱼、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、其他主荤;同时考虑食材的烹调方式搭配, 如煎、炸、炒、卤、蒸等, 同时也便于中央厨房批量生产安排。

菜品的开发由中央厨房行政总厨组织研发形成, 每月制定月菜谱, 每月更新菜品库, 每个制定产品改良目标;所有菜品均形成标准配料表和产品制作工艺。产品开发从客户和市场着眼, 食材入手, 寻找适合大众团餐的食材, 进行烹调方式的研发, 成本测试, 工艺成型。

3、生产过程的标准化, 成本节约化

标准化的实现:从原料开始, 对于以个为单位售卖菜品, 加工形状规格和重量标准化, 如黄鱼、猪肘、大排、牛排、鸡扒等;过程切配标准化操作, 如荤素菜切配规格, 明确各菜品的丝、丁、片大小;从器具上标准化, 如菜筐, 每种菜的计量单位, 在切配对各种菜的加工工具标准化;在调味时, 勺子及瓢, 还有投料量, 调味品量均标准化并上墙;菜品分餐勺子也统一, 半成品或成品包装时也是计量标准化。

成本的集约控制:采用批量生产降低人力成本、能耗、损耗等, 采取绩效考核办法, 将车间人力成本、能耗、损耗、易耗品进行量化指标, 进行细化考核, 采取低基本工资, 提高绩效工资比重, 不仅有效控制了成本, 提高员工的积极性, 鼓励创造效益, 体现自我创造价值的企业文化, 也大大提高了生产效率。人员减少的同时, 中央厨房的专业化分工出品更趋于标准化。

中央厨房的仓储、加工、配送程度和产品比例越高, 各经营门店场所的厨房、仓储、办公等面积就越节省, 可以大大降低房租费用。

另外, 实施规模采购, 有效降低采购人力和运输费用, 减少采购漏洞, 降低单位采购成本。“比如原有的20多个门店分别采购生鲜原材料, 那么意味着可能有20多个漏洞, 集中采购就只有可能的1个漏洞”。可以降低差错率, 缩短环节, 降低成本, 争取利润的最大化。这样让经营门店更专注于业务提升上。

4、后台资源管理 (仓储物流、人力资源、信息化)

统一配送方面:建立了常温库、保鲜库、速冻库对食材、调料、半成品、成品等进行分类储存、集中配送。配置标准完善的常温、冷链运输系统, 对承运商的配送功能进行严格要求, 做到全程的“统一”。中央厨房通过仓储物流配送, 支撑门店快速拓展, 通过日、周、月内时间安排调度发挥中央厨房仓库的配送能力, 通过部门月采购分批计划配送, 提高仓库的利用率;通过软件系统下单, 完成库存、分包组货管理, 提高配送效率。

人力资源管理方面:总部为主, 门店为辅, 多渠道招工;中央厨房作为门店厨师培训和储备的基地, 也便于外派到门店的厨师实施统一的卫生规范、与中央厨房对接工作流程, 更便于中央厨房对各门店在菜品和研发上统一管理;另外, 因公司品控部, 统一定期对门店厨师长和店长进行食品安全和规范的培训, 实施新进员工培训, 使得人力资源培训专业化。

信息化方面:因中央厨房支撑门店、项目点的业务拓展, 信息化的辅助是必须的, 从终端的订货, 总仓的库存管理, 分包配送, 包括采购的订单均要系统生成, 减少差错, 减少人工输入的繁琐;在过程的生成任务单和成本分析管理实现系统化管理, 打破传统餐饮的只管总账, 只管总的食材毛利的管理模式, 分析到单品, 分析到车间, 分析费用明细, 实现工业化管理成。信息化不仅能实现产品生产费用分析, 更多进行产品销售分析, 便于产品的研发和销售推广策划。

5、夏商集团大众餐饮中央厨房精细化管理案例

两年前, 夏商集团选择在厦门邻近交通要道的枋湖工业区内建设标准化中央厨房6000m2。在设备选购上, 吸收业内经验, 引进了国内一流的智能化自动炊饭生产线和一大批进口食材分切和食品加工设备, 依托专业营养师和生产经营团队, 建立完善的ISO22000食品安全管理体系、功能强大的生产配送和营业支撑信息管理系统, 实现从原料的验收、分拣、清洗、切割、加工制作、包装等过程的规范化规模化生产。经过两年运营, 使中央厨房精细化管理的效果在这里进一步体现, 企业规模不断壮大, 现已开设28家大众餐饮门店, 为松下、施耐德、柒牌、建设银行、工商银行等30家大型企业和学校提供供餐服务, 目前年营业额超过八千万元, 税利近千万元, 取得良好的经济效益和社会效益。

四、中央厨房精细化管理发展的未来展望

未来餐饮产业发展的重心将向大众餐饮转移, 而中央厨房作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式, 对于方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众化餐饮发展具有十分重要的作用。而随着食品产业的发展和产品进一步细分, 中央厨房未来可能会升级为服务餐饮企业的专业化工厂。中央厨房将专注于菜品的研发设计、系统管理以及整合营销, 以及食材处理、物流配送、仓储等。精细化管理使其更专业更专注, 会从中央厨房演变为中央工厂发展模式, 如福建豪客来就是一个例子, 所以中央厨房的精细化管理, 随着市场精细化分工, 管理模式和方法逐步融入工业化生产管理理念。

参考文献

[1]杨铭铎:中国现代快餐[M].高等教育出版社, 2005.

[2]国家食品药品监督管理局:中央厨房许可审查规范[S].2011.

厨房承包管理协议第2篇

甲方：

乙方：

为了更好地加强厨房管理和促进酒店业务的开展，为宾客提供精美的菜肴和优质的服务，XX酒店（以下简称甲方）与，经友好协商，达成厨房承包管理协议如下：

一、承包形式

1、以厨房承包管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面负责酒店厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。

2、由乙方负责组建厨房全套班子人员(不含海鲜养殖人员、燕鲍翅制作人员),并指定一人为酒店厨师长,负责厨房的日常管理工作。

二、管理区域与范围

酒店餐饮部一楼厨房，包括自助早餐的菜品供应、中晚餐菜品供应、送餐服务等。

三、协议期限

1、自月日起至月日止。

2、在协议期限内，任何一方提前终止合同，均须提前一个月以书面形式通知对方。

3、协议期限届满，本协议自动终止。

四、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营业务的实际需要配备人员，日常人员配备不得少于资总额为每月人民币元整（¥），并每月根据菜品产生营业额基数超出万元的部分，按给予乙方奖励。此薪酬总额为乙方全部工作人员的工资,包括行政总厨的工资，并包含各种保险、医疗补贴、福利待遇以及加班补贴在内，不再享有其它项目的薪金待遇或补贴。如有变动，双方可对协议进行协商补充。

2、乙方配备工作人员的有关证件办理及个人收入所得税等均由乙方自理，甲方不予承担。

3、每月18日为工资发放日（如遇周末或节假日甲方有权予以顺延），发放上一个月的工资。

4、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须服从甲方餐饮部的工作安排,并保障甲方经营

管理工作的正常运行。

五、工作要求

1、乙方安排的厨师人员必须具有地级市以上相关部门发放的二级以上厨师或相当资历的资格证书，主灶人员需持有特三级以上资历证书或相应从业经验，同时设立“流动灶”厨师至少两名，保证厨房人员的配备结构合理高效。

2、乙方应认真研究烹调技术，经常调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于1次大型的餐饮营销活动，全年不少于4次（如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等），涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，相关费用由甲方负责承担。

3、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中冷菜更换3%以上，热菜更换9%以上，点心及主食更换3%以上，并保证每月新推出2~3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。

4、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时地对产品进行增删和调整。

5、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市、区相关部门领导的接待、大型企业老板的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐务委托处了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

6、乙方必须注意成本的控制，积极参与、配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨房浪费和偷食偷拿现象，保证餐饮菜肴出品部分月综合毛利率不得低于45%。凡厨房出品月综合毛利率低于最低标准45%，乙方按每个百分点1000.00元对甲方损失进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中予以扣除。

7、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到98%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分将要求乙方负责，乙方需按该菜肴出售价的60%向甲方进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并按相关规定对乙方进行处罚。

8、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，厨房设备、器皿应保持完好。各类设备和器皿每月盘点一次，并报送餐饮部经理审核及财务部备案。如因乙方操作不当等原因造成的损坏、短缺由乙方负责如数赔偿。

9、乙方人员每天工作期间、下班前必须清洁厨房设备、餐具、器皿、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之符合星级酒店及卫生部门的规范和要求。若甲方检查发现不合格，将以口头或书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将对乙方进行扣发工资的处理（100~500元/次），扣发部分直接从乙方工资中扣除。

10、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日安排人员值班和检查。

11、每三个月为一个考核周期，甲方将从出品质量、成本控制、管理水平等各方面对乙方进行考核，考核方案由酒店管理当局拟定。

六、日常管理和劳动纪律

1、乙方人员在聘用期间，必须严格遵守《食品卫生法》、国家相应法律法规以及酒店的各项规章制度，接受甲方管理人员的正常监督、检查和管理，如发现违纪行为，则按照酒店《员工手册》及相关规章制度予以处理。

2、乙方不遵守法律、法规或因违反操作规程而造成的一切后果均由乙方自行负责，与甲方无关。如因此而给甲方造成损失，乙方必须全部赔偿。

3、乙方员工在厨房工作期间，因人为操作不当或违规操作而出现的受伤等事故一律由乙方自行负责，与甲方无关。

4、乙方在保证酒店正常运作的情况下，可合理安排人员休息、请假等事宜，但必须报餐饮部经理批准。原则上每位员工每月休息不得超过三天。乙方在排休和人员安排上必须保证在岗人员的最低人数不得少于人，甲方有权在工作中进行随时检查，凡经调查核实后确认低于最低人数标准，甲方有权对不足的人数按100元/人·天对乙方进行处理，并直接从工资中扣除。

5、乙方应对所有厨师进行编号，便于识别，以保证每道出品都可以追朔出相应的出品人和责任人。甲方如对乙方主干厨师技术能力不满，有权要求乙方进行更换，直到满意为止。

6、乙方工作人员的入职与离职应按照酒店相关规定予以办理，即人员招聘进来上岗工作之前，需填写“入职申请表”，经行政总厨（厨师长）和餐饮部经理审批、人力资源部审核、总经理批准后方可予以办理入职手续，并需交纳预付伙食费200元或由行政总厨（厨师长）签字担保，方可领取制服、工号牌、员工餐卡等物品。离职时需填写“辞职申请单”，签字审批流程与入职相同，其他按照酒店规定的程序办理。所有人员正式上岗后十天内必须办理好健康证、暂住证等相关证件。

7、乙方在聘用期间，其工作人员由甲方按酒店统一规定提供工作餐、工作服，住宿自理。

8、甲方力求为乙方提供较为优良的工作环境和设施、设备、器皿等，以保证正常经营管理工作的优质高效。

七、违约及赔偿：

1、乙方如在履行协议期间违反下列条款，甲方有权终止和解除协议：

（1）乙方管理下连续三个月以上不能完成菜肴毛利率指标。

（2）乙方管理下厨房发生严重火灾或重大责任事故等。

（3）乙方管理下厨房人员出现严重违法乱纪行为，触犯国家相关法律法规。

（4）乙方人员严重违反甲方管理制度，经多次书面通知整改无效。

（5）公伤事故未按协议方法处理。

2、甲方在履行协议期间违反下列条款，乙方有权终止和解除协议：

（1）甲方未按协议约定的条款支付乙方工资。

（2）甲方无故拖欠乙方工资。

（3）甲方不能保障乙方人员安全的工作环境。

3、如任何一方单方面违约须赔偿对方壹个月的基本工资作为违约金。

八、其它事项

1、本协议未尽事宜，双方共同协商解决。

2、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效。

甲方：XXXX市XXXX酒店乙方：

签字代表：签字代表：

签订日期：年月

提高酒店厨房管理的若干举措探讨第3篇

厨房作为酒店的核心，在酒店经营上占据着及其重要的地位，那么厨房管理必定是酒店管理的重中之重。如何提高酒店厨房管理水平，如何让酒店在激烈市场竞争中充满生命力，如何使酒店经济效益最大化，这些都是每个酒店亟待解决的问题。为了适应市场需求，厨房管理者就必须不断的更新自己的思想，经常推出新式菜品，培养自身对当前市场敏锐的洞察力和超前的预见力。

随着社会的飞速发展，社会对企业的需求，同行之间日益增强的竞争力等对酒店的各种管理有了更高的要求。现代社会人们对饮食健康安全愈加的注重，要想在各种高品质的酒店中立足，在同行竞争中更具有生命力及为了跟上时代的步伐等都要求酒店有良好的厨房管理，这样才能为酒店带来长足的利益，铸造一个品牌酒店。

一、酒店厨房管理的人事管理

（一）岗位分工合理明确，提高工作效率

岗位分工合理是保证厨房顺利生产的前提，厨房管理者应该有具体问题具体分析的哲学意识，根据酒店的经营情况、生产设备、厨房布局、岗位需要、员工数量等具体问题制定岗位。岗位分工的具体细节最好能打印出来，员工人手一份，每位员工都清楚自己的职責，这样工作人员的责任意识就突显出来。岗位分工明确能够提高员工的责任意识，有了责任意识就降低了各个环节的错误率，这也是提高效率的一种手段。

（二）完善规章制度，强化人员管理

消费者的需求在变化，管理者应该根据消费者的需求和酒店的运作情况来不断完善现有的制度。由于管理过程中的疏忽，有些制度可能流于形式，为了避免这一问题，管理者就应加强督查力度。比如设置督查管理人员协助管理者的工作，确保各项工作严格按照规定执行。

人员管理要从人员配备、人员录用、员工培训、人员激励等多方面考虑。

人员配备要根据厨房的生产规模进行合理的布局；制定相关的菜单及产品研发要根据酒店的实际情况。菜单丰富多样、规格齐全、菜品加工工艺繁多、制作菜式标准要高等要求无疑要加大厨房的工作量。那么，为厨房配备充足的人员；根据员工的技术水平及营业时间来确定人员数量。厨房工作人员可能有着不同的生活背景，家乡菜系的差异导致烹制手法有所不同，可能会导致工作人员缺乏默契的配合、缺少工作上的沟通，致使工作效率低下，出错率也相对提高。

招聘厨房相关的工作人员是一项繁重而系统的工作，已开业的餐饮企业随着餐饮生产和销售规模的不断扩大，厨师工作人员流动量增加。这时，酒店需要补充一定数量的工作人员。要做好现代化厨房管理工作，必须把好人员招聘这一关。

员工培训是酒店提高其自身质量的一种有效手段。不仅要提高员工的技术水平，也要提高员工的素质。一名出色的厨师，具有精湛的厨艺是远远不够的，良好的职业道德和素养也是优秀厨师必不可少的因素。

管理者鼓励或感化工作人员去做必要的事情，这就是人员激励。对于一个酒店、一个厨房来说，激励的方法有很多，集中表现在以下几个方面：环境与待遇的激励；关爱生活激励；情感和奖罚的激励。

二、成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的重点。控制成本、管理厨房不仅仅是厨师长的责任，更需要各部门工作人员的共同努力。酒店各种重大支出，可以尽量让员工知道。使每个工作人员都有成本意识，大家共同努力来控制成本和费用。厨房管理者要让所有员工都产生节约意识，让员工知道节约的重要性，使酒店的成本费用控制在最低点。酒店还要注意控制好成本率，控制好成本率是酒店管理者的义务，尽量不突破所制定的成本率。

三、原材料的采购和储存

菜肴的关键要素之一就是食品原材料。有经验的厨房管理者认为第一手进货是最为重要的。酒店负责人采购食材时，必须对食材进行严格的筛选，以获取优质新鲜的材料。进货时可以“货比三家”，材料新鲜，价格低廉。员工也要在工作中减少不必要的浪费。采购原料的多少也是一个关键的问题，这同时也涉及到原材料的保存问题。管理者要根据当天的销售额来确定采购量，定量采购也随之解决了储存问题。

四、应用信息化管理技术

事物是不断变化发展的，这就要求酒店管理者适时地把握消费者的需要，及时捕捉市场信息。管理者根据这些变化，及时研制一些新的菜肴，创新旧式拼盘。管理者要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需求动向，感情要充沛想象要丰富。厨师如果一心只做本职工作，两耳不闻窗外事就不能及时了解市场变化，不能够及时获悉消费者的需求，所以建立信息管理系统势在必行。有了强大信息管理系统，厨师就可以及时了解市场信息、动态、跟上时代的步伐，这样才能够及时占领市场，最终为企业带来更多的经济效益。

五、结论

酒店厨房管理新理念就应该把握好“人”、“信息”、“利益”三者之间的关系。在酒店员工与员工之间，员工与管理者之间，员工与消费者之间都要做到以人为本，工作人员之间的和谐共处才能给消费者带来优质的服务，这正是酒店管理所追求的。时代的不断进步，信息技术的不断发展，人们对饮食的注重，要求酒店厨房管理者及时捕捉市场信息，不断满足消费者的需求。以人为本、和谐共处、紧随时代潮流，这样才能将酒店利益最大化，这是品牌酒店所追求的最终利益。

【作者单位：南京工程学院亿恒酒店】

【参考文献】

[1]郭敏文著，餐饮服务与管理[M]，北京：高等教育出版社，2006年

谈整体管理体系在厨房中的有效形成第4篇

目前我国餐饮业产业化程度不高, 生产工具简单, 技术比较落后, 市场竞争力强。这与厨房管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨大多数是从厨师岗位上成长起来的, 习惯于经验型管理, 缺乏现代厨房管理理念, 不擅长运用现代优化管理知识和先进管理技术。因此, 难以形成标准化、规范化的厨房管理体系, 一定程度上制约了我国餐饮业的发展。众所周知, 有特色, 有营养, 高质量的菜色是酒店餐厅成功的法宝, 保障好出品的质量、口味和营养这是餐饮企业市场生存的重重之重。厨房好比酒店餐厅的心脏, 一切的工作都围绕着它展开, 而整个酒店的经营成功在与三大块:菜肴特色, 营销策划, 内部管理。要使得这三大块相得益彰, 就必须在酒店厨房中建立有效完整的管理体系。目前, 餐饮市场环境比较混乱, 体现为餐饮模式多样、行业平均薪酬水平低、从业人员缺乏培训机会、管理人员缺乏专业管理知识。一般来说, 一个中型餐饮企业至少一二百人, 这些从业人员素质普遍不高, 他们的岗位分工不明细, 上下级之前缺乏信任, 再加上不科学的管理模式, 很容易为其经营埋下隐患。目前已有不少大型酒店因管理不善而倒闭。中型餐饮企业尚且如此, 妥善管理好大型酒店的中式餐厅, 难度更是可想而知。作为酒店的中餐厅的行政总厨, 我很早地意识到了快速建立餐厅管理体系的必要性和紧迫性。作为管理者, 我还意识到, 餐厅的管理体系要同酒店发展的实际相结合, 既要有分析好现在有的基础, 效利用酒店现有的条件, 也要考虑酒店的客观限制因素。管理体系的建立并非一劳永逸, 要不断创新, 持续推进, 才能在不断变化的市场环境中保持竞争的优势。

我的管理理论主要出自于五常法和KPI绩效考核。所谓五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。所谓KPI就是将每人每个岗位加以细分化, 从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度, 并结合相应的奖罚制度。当然管理也要靠人性化, 现如今大多数人比较突出自我, 人类社会的进步, 思维方式的改变, 使我们在管理方式上也要变, 过去高压强硬的管理方式已不适用, 取而代之是人性化管理, 文化管理。通过这些综合性管理方法, 对提高员工的势气, 自律都有很大的提高。我们要让员工有舒适感、安全感、紧迫感, 要努力营造员工的希望田野。为了保证整个厨房团队都具有良好的风尚和精神面貌, 我还制定了厨房考勤制度、原料管理与验收制度和厨房卫生管理制度。

行政总厨作为酒店核心人物, 不但要有扎实的技术功底, 博大的胸襟还要有敏锐的眼光, 还要对对餐饮市场有一定的了解, 分析市场动态, 设计编排菜单, 研发新菜式, 质量监管, 员工培训等等, 都体现了厨师长的组织能力和执行能力。作为行政总厨, 我必须了解每个员工的基本素质及技术水准, 要合理优化的安排好每个人的岗位, 及时了解他们在工作上遇到的困难, 倾听他们对流程改进和菜式创新的意见, 做好及时有效的沟通, 并鼓励他们通过学习实现个人的发展。另外, 我还为他们安排设置了厨房内的轮岗机制, 每过一段时间, 他们就有机会到别的岗位学习, 这样既可以提高大家的工作积极性, 为他们提供学习其他岗位技能的机会, 又可以使他们互相具有兼容性, 提高整个团队处理突发状况的能动性。我还特别提倡在菜肴配置及调味汁方面尽可能标准化、配方化这也是提高出品标准的有效手段之一。合理的使用原材料杜绝浪费, 也是提高企业效益的又一手段, 厨师长要经常检查冷库冰箱对库存积压要心中有数, 并采取相应的解决办法。我会灵活地运用电脑里的仓库管理软件, 记录好货品的进出, 保证菜肴质量并提高团队的工作效率。

出菜速度和出菜流程往往是大型酒店控制不好的环节。厨房管理不善的一个体现就是菜肴积压, 上错菜等情况的出现。防止这些现象的发生, 前后厅的沟通尤为重要。我初到酒店上任时, 发现厨房出菜很乱, 客人投诉也较多。每到高峰时菜单总是整篮整篮的倒进来。如果没有大型酒店的管理经验是很难控制这样的情况。我意识到, 行政总厨在市口上一定要掌握节奏, 一个市头好比一场战争, 争分夺秒, 厨师长好比指挥官, 出色的指挥才能完成出色的任务。于是我先从出餐区入手, 这是关键的一区, 是整个厨房的指挥台。厨房把做好的菜品传给服务员, 再经服务员传给客人, 要求工作人员细心、快速、沉着、冷静, 做到忙而不乱, 工作人员一定要有鉴别能力, 并懂得色彩搭配, 严格根据菜单先后顺序出餐, 把好质量关、卫生关, 保持工作台面和餐具的洁净。接着, 我整顿了配餐区, 要求大家能耳听八方, 眼观六面, 熟悉配菜的供给与协调。特别要注意检查点菜单上所注客人吃素或清真等特殊要求, 作出相应处理。然后是斩板区, 要求厨工熟悉企切、平切、斜切三种基本刀法, 具备斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕九种刀功。要懂得菜品的验收, 严格把关, 计划每天的采购清单, 了解用料的先后, 生熟分开, 熟记餐牌上每道菜肴的配料搭配, 并管理好冰箱。色拉区的用料以生料为主, 所以我特别强调了该区的卫生, 要求大家每两小时进行一次双手消毒, 工作时带好手套口罩, 并掌握菜式装饰技巧。在炸扒区, 我改善的重点在于炸炉的安全使用, 要求大家熟读操作准则, 带好隔热手套, 牢记控温标准及技巧, 要能识别原材料是否新鲜, 并了解不同材料所应采取的合理温度。在炒炉区, 技术是决定一道菜成败的关键, 要求对操作流程非常熟练, 有团队精神, 善于互相配合。

为了更好把握出菜流程我们必须做好以下几点:

1) 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货, 积压原料的一种推销单, 也是一种提示单, 它告诉服务员当日的推销品种, 特价菜, 所缺菜品, 以便服务员对当日菜式的了解, 避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况, 从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

2) 做好餐前检查, 检查备料是否合理, 抓料是否顺手, 原材料质量是否符合标准, 灶上油温是否升起, 有些预制品是否已加工等等。

3) 冷菜单应提早下入厨房。

4) 海鲜尽早通知鱼缸, 争取时间宰杀。

5) 遇到客人退单或换菜及时与厨房沟通。

总结来说, 酒店中餐厅的厨房管理是一门很细的功课, 厨房是餐厅心脏, 而餐厅的成功与否, 又很大程度决定了酒店的整体经营状况。要树立酒店的良好形象, 培养品牌, 餐厅必须建立完整细致的管理体系, 并不断改善。管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率, 降低成本, 确保菜肴标准、质量、口味, 提高服务速度, 需要行政总厨和其团队的不断努力, 需要厨房的团队朝着共同的目标前进。

摘要：随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高, 我国餐饮业得到了蓬勃发展, 餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争, 面对激烈的竞争, 餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点, 还希望他们具备协助解决经营问题的技能, 具备协助决策的能力。餐厅的厨房管理是一门很细的功课, 厨房是餐厅心脏, 而餐厅的成功与否, 又很大程度决定了酒店的整体经营状况。

关键词：厨房,管理,体系

参考文献

[1]王亚军.现代餐饮业人力资源管理的探讨[J].中国商界, 2008.

[2]牛国良.现代企业制度[M].2版.北京大学出版社, 2006.

厨房管理心得第5篇

厨房，作为餐厅最核心的部分，其管理的好坏，往往决定着餐厅经营的成败。要对厨房实施有效管理，必须弄清几个观念上的问题：

一，何谓管理？

其实，管理说起来非常简单，无非就是“管人理事”——人管好了，事情就能理清弄顺。因此，管理的要点首先应以人为对象。

但是，在我们现行的管理中，几乎全习惯于对事的注意，所以，制定各种各样的规章，制度并一切照所谓“规矩”办，却忽视厨德的教育，员工的思想素质提升，亲情管理的导入,从而导致工作效率底下，产品质量不稳，浪费现象严重，创新欲望不强，同行相轻盛行，行政阳奉阴违、、、、、、。

因此，真正有效、正确的管理，应首先注重厨房员工，尤其是师傅的思想培训，亲情理念培训,职业道德培训和大局意识培训，解决了人的问题，我们才可能依法行事，照章办事并尽职尽责。

把“以人为本”的管理观念作为指导思想来进行管理，并取得良好效绩。

二，技术不等于管理

谁的技术好就是厨师长——这是我们常见的厨房人事安排，其带来的后果往往严重影响着餐厅的效益和存亡。

厨房的政务十分复杂，人员较为庞大，稍有不妥，浪费，混乱，埋怨，斗气的现象就会出现。管理厨政，技术好当然可贵，但品行高，有威望，善组织，勤思考，会安排，讲计划的人更重要。

十个厨师开店九个失败——此现象恰好证明了技术不等于管理也不等于经营的道理。因此，如何让技术好的厨师跻身于组织，计划，执行力强的人的领导之下，这才是以人为本的管理原则和要点。

三，不要形式主义的开会

多年来的管理经验告诉我们，形式主义的东西最害人。眼下许多餐厅和餐厅各部门盛行开会；上午晨会，晚上夜会，三天一小会，一周一大会、、、、、、表面上是总结工作，实质上是走过场，形式上对工作负责，暗地里是过官瘾并借此显示自己的地位和权威。

会要不要开？当然要开。但必须有个原则，必要的才开，没必要的不开，发现问题及时开，没发现问题或可能会有问题的之类就可安排各级管理者相互提醒，点名时附带交代。

工作如此辛苦，不体贴部下而借开会表明自己是一个官是典型的官场作风。

四，营造健康氛围

自古以来，中国的各行各业尤其是手艺业都残留下许多“帮规陋习”，如何与时俱进，改变厨工的就业观念和人品素质，营造一种健康的积极向上的工作氛围，是管理中的最重要的手段之一。

何谓“健康氛围”？又怎样营造之？

就是坚持“严明的纪律和厚重的人情”的管理原则。也就是说，工作时一切以纪律为准则，平时里尊重部下爱护员工。这还不够，我们还要提倡高尚的追求和向上的行为，赞美创新和热爱生活的态度，杜绝开口闭口以“吃喝嫖赌”为主题的谈笑风气。这样，我们的健康氛围就产生了。

五，加强前、后厅的沟通

这一概念和原则，其实人人都心知肚明，关键是如何能够摆正各自心态进行实实在在的沟通。这如同我们要求前厅服务员“要让顾客满意”都不知道怎样做顾客才能满意一样。

要解决沟通的问题，必须让厨房的各级管理者和每位员工明白一个目标：我们到底为谁服务？弄清了工作的最终目标是为顾客而不是为前厅，后厅的员工就不会心理失衡，沟通起来就能达到效果。如果连厨政的管理者都忘记了服务的最终目标，怎么不会藐视一线反馈的信息呢？怎么会顾及和前厅的团结协作呢？

要让前厅后厅达到沟通和谐，首要的问题必须解决我们的厨房管理者“老子有技术，前厅的少男丫头们算什么东西”的自大作风以及“老子工资比你高一截你也来指点我”的草头王思想。所以，在前后厅的交流、沟通中，树立“顾客”意识，才会达到预期效果。

六.厨房成本管理

厨师长应对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。

成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。

1．成本核算的任务

（1）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。

（2）促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗用原料，保证产品质量。（3）揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。

2．成本核算的意义-------正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。

3．保证成本核算工作顺利进行的基本条件——-建立和健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；建立和健全菜点生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。

七.人都有自尊心

人人都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

八..杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

九.物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

十.统筹安排，完善管理

管理是科学又是艺术，既简单又复杂，但是综上所举，我以为厨政的管理精要在于管理者要对管理有深刻的认识，不仅仅需要技术和简单的按“规章制度”办事，更重要更重要的是：要以正确的观念和方法引导员工，指挥员工并激活他们的热情和斗志。

小君厨房:环保厨房新时尚第6篇

小君厨房率先以环保和节能为切入点打开思路，从食品安全，厨房环境和成本控制上着手，在竞争激烈的市场中搏得一席之地。小君厨房是目前上海少有的绿色环保餐厅，整个后厨房全部采用上海天剑电磁技术公司的“翼迈”系列商用电磁灶，厨房环境得到极大改善，大厨们在轻松喻悦的环境中工作，大大提高了菜品烹饪质量，商用电磁灶带来的厨房效率提升，提高了餐厅出品速度，从而整体提升了顾客满意度，成为引领绿色餐厅流行趋势的先锋。

餐厅整洁时尚的环境和性价比极佳的人均消费使之成为了周围公司白领的定点餐厅，同时小君厨房位于百联又一城中环店，周围以庞大的商场消费群为主力，以出品稳定和平价定位来赢得顾客青睐。

把握精准定位

小君厨房周围竞争对手个个强势，和记小菜，望湘园、侬好蛙等给小君厨房造成了不小的竞争压力。

小店做成大生意的诀窍恐怕就是精准定位了。小君厨房的定位在公司白领，但是价位介于白领和普通家庭消费之间，人均消费不超过50元，稍低于其他时尚川菜，同时店面以镜面设计和黑红两色处理，将整个空间拉伸后产生无限时尚感，使店面的环境品位提升不少。

平价菜品、时尚环境是拉动人气的第一步。而菜品的稳定和好味道成为小君厨房的制胜撒手锏。

有位食客在对小君厨房点评时说道：“入店后感觉装潢很清爽，蛮精致的，菜色也很丰富，不辣的菜也有蛮多，带一家老小去还是挺合适的。点了个水煮牛肝菌，听名字就超有新意，上菜后竟然看到有厨师的标签，看来此菜大有讲究，尝味后果然不失望，辣但不辣喉咙才是好辣。小龙虾点了椒盐的，也很美味，还送了雪花啤酒。”

打造环保节能厨房

如果将小君厨房打造的厨房间称为“全国最环保的厨房间”，也许会有人表示怀疑，深入了解后才知道此言非虚。

小君厨房采用了目前商用厨房领域科技含量最高，能源利用最有效的商用电磁灶系列产品，相较于传统加热方式更为节能环保，使用成本大为降低，成本仅为液化气及柴油的50％左右。同时由于电磁灶直接对锅具本身加热，热能传递更为直接迅速，0℃～300℃只要短短几秒钟就能完成，因此后厨房效率较其他加热方式提高三成以上，变相节省人力，也就省了成本。

厨房管理第7篇

“四海一家”奥运体验中心是2 0 0 8北京奥运会惟一白电赞助商海尔集团特别为海外政要、全球媒体和运动员、海内外游客等提供放松休息的空间，供他们免费使用。在此，海尔各高科技环保产品全线上阵，迎纳来自五湖四海的朋友。

在北京朝阳公园海尔奥运体验中心讲解人员的引领和介绍下，体验者们感受了海尔u-home带来的16小时未来生活。从晨练、早餐，到上班、商务休闲，再到购物、晚餐、洗浴、睡觉，海尔全系列产品通过有线、无线、互联网三网联合，带来超乎想象的智能化生活体验，实践了其“四海一家”的活动主题。

在体验中可以发现，此前已倍受关注的海尔整体厨房果然成为体验者们关注的焦点。无论是位于一楼运动区的智能升降厨房，还是开放美式厨房，都吸引了大量体验者驻足观看。就此，海尔整体厨房相关负责人解释说：“作为本次活动的亮点之一，海尔整体厨房独具的时尚、绿色、科技、人性化和实用五大特点，完美营造出了厨房高端品味。这恰恰迎合了高端人士的消费需求，因此成为体验者关注的焦点。”

在时尚方面，海尔整体厨房联合意大利著名设计师，以米兰的时尚精神再造厨房杰作，将不同领域的时尚元素完美融入整体厨房设计，创造出款款精品，颠覆了当前整体厨房行业关于时尚的概念和想象。在绿色方面，开放美式厨房采用了海尔整体厨房独创的F0环保板材，区别于其它品牌的欧洲E0级环保标准(甲醛释放≤0.5mg/L) , 突破性实现了“零甲醛”标准，这在世界范围内尚属领先。同时，由于F0环保板材非传统木料制成，为国家大大节约了森林资源。在科技方面，海尔整体厨房一直致力于为消费者创造现代化智能生活，比如智能升降厨房的升降调料柜和灶台里特别设置了RFID身份识别模块，更可刷卡自动调节高度;为防止儿童乱动，它还特别设置了可刷卡的抽屉柜。而开放美式厨房嵌入的影音电视，方便使用者随时上网搜索各式菜谱，边看菜谱边学烹饪。在人性化方面，智能升降厨房橱柜设计过程中，充分考虑人体工学原理，有灵性的升降柜子，可根据使用者的身高调节到最合理的位置，操作起来非常省力、感觉不累。在实用性方面，开放美式厨房出色发挥了美式厨房强大的储藏功能。450宽高深拉篮将储物空间合理分配;180度雅丽娜转盘，巧妙利用拐角空间;300宽多功能置物篮，挂件、菜板、调料瓶合理分配空间。一次性到超市采购大量生活用品，在厨房里都可以存储下来，符合现代人的生活习惯。

如何选择厨房瓷砖第8篇

一般厨房间都有窗有门还有橱柜，净面积比较小，为了避免浪费和保持空间的协调性，应当选择尽量减少切割等施工带来的损耗以及诸多不便的规格瓷砖来铺贴，这样铺贴的浪费会很少，同时起到了空间的美观以及减少费用的损失。

厨房内的操作环境是高温环境，选择瓷砖的色彩应当以浅色和冷色调为主，譬如白色、浅绿色、浅灰色等色泽。这样的色彩会令人在高温条件下感受到春天的气息和凉意，并且浅色调能令人感觉空间在扩大延伸，避免了深色调在相对狭小的空间里使人感到沉闷和压抑。

省钱的办法也有，因为厨房内有很多橱柜，橱柜的背面必须也要铺贴瓷砖，但是在这样完全被橱柜遮挡的地方铺贴瓷砖也怕会造成费用的增加，所以建议可以选择一点特价的便宜的瓷砖来铺贴掩盖上就行。

有的朋友会觉得铺贴哑光瓷砖不好，哑光瓷砖会使人感觉不好清洗，其实这是错误的，品质好的哑光瓷砖不但非常容易清洗，而且其细腻、朴实的光泽更能显示出主人高雅的审美观，令厨房内的品位更加和谐、自然。

厨房偶得第9篇

在一旁观察的我, 总想进入它们活动的地盘上搞个破坏。突然间我跑到客厅问妈妈:“你的樟脑球呢?”妈妈一脸惊讶地说:“看见蟑螂了?我可是前些日子刚刚灭完它们, 又有了?”我说要用樟脑球弄死蚂蚁, 妈妈就把樟脑球给了我。我立刻兴奋起来, 飞一般地跑回厨房, 决定先测试一下蚂蚁对樟脑球持有怎样的态度。

实验开始了。我先在地板砖上找几只正在匆忙行进中的小蚂蚁, 心想:就你们这几个了。于是便用樟脑球画个小圈把它们包围起来, 然后把小圈外面的正在往洞口搬运粮食的蚂蚁用樟脑球画个大圈包围起来。心想:让你们先玩一会儿, 过几分钟你们就死定了。过了一分钟, 我很奇怪地发现小圈里的蚂蚁一走到靠近小圈的边缘就返回了, 只是在小圈内转悠;小圈外搬运粮食的蚂蚁突然间也好像不认识回家的路了, 只是在小圈外和大圈内转悠。小圈内外蚂蚁都好像中了邪似的, 像是失去了记忆, 迷失了方向。

这时, 我急忙跑回客厅和妈妈说, 蚂蚁中了我的“魔法”, 在圈里出不来了。妈妈和我一起进了厨房, 看见地上的蚂蚁, 妈妈笑着说:“蚂蚁走过的路上都会留有一种叫蚁酸的气体, 这是蚂蚁本身发出的味道, 蚂蚁就是靠这个味道找到回家的路的, 你画的樟脑球散发的气味干扰了蚂蚁留下的气味, 所以, 蚂蚁就找不到自己原来走过的路了, 并不是你有啥魔法把它们控制在圈里了。”我听了恍然大悟。

我家的厨房记事第10篇

一大早, 老伴喜气洋洋、兴致勃勃地收拾客厅, 摆放糖果。老传统, 今天是闺女、女婿上门的日子, 更高兴的是马上会见到小外孙。

女儿家三口一到, 老小寒暄说笑, 孙子又蹦又跳, 家里一下子热闹起来。

老伴忙着戴上围裙, 到厨房操持午餐。她告诉外孙, “姥姥今天给你烧虾烧鱼!”从冰箱里取出来早已在一个知名的大超市买的一袋冷冻大虾仁和一袋冷冻带鱼, 兴冲冲地上了灶台。 (因为报章、电视上经常叮嘱消费者, 大的有名气的商家, 信誉才比较可靠) 。

过了一会儿, 她在厨房喊我, “你快来看看!”

我以为出了啥事?过去一瞧:原来包裹冻虾的冰全化开了, 虾的个子全变小了!砧板上一小撮虾仁, 大的如我自己的小拇指甲, 小的如5岁外孙子的大拇指甲。

上当了!我笑了。晶莹的冰, 在超市里由于明晃晃的灯光照耀, 充当了一回“放大镜”!无辜的冰, 有效地在“视觉”上“提升”了产品的质量和数量。

我略有些食品标签的知识, 忙拿起包装袋看个明白。

商标:××浙江省著名商标

商品名称:野生单体虾仁

原料:东海野生海虾

产地:浙江舟山

标准号:NY/T840

贮存:-18℃以下

保质期:18个月

净含量:250 g需冷藏

卫生许可证:普卫产字 (2006) 第××××号

生产厂名:舟山市普陀××水产有限公司

生产厂址:浙江省舟山市普陀区××

生产日期:见封口2010/10/20

规格:200-300

质量安全:QS3309 1101××××

绿色食品标志:GF33090309××××

商品条码:6921284 76××××

通过ISO9001国际质量体系认证

我不厌其烦地前后左右、上上下下看了好半天, 对照国家标准, 似乎找不出食品标签上的缺陷。而且, 这袋冻虾仁印满各种官方、第三方的标志, 称得上一应俱全, 表明它是个获得“浙江省著名商标”的、通过“ISO9001国际质量体系”认证的、经过“质量安全QS”审查的、被正式认可的“绿色食品”!

我真个是无可奈何!“放大镜”的问题谁之过?这算厂家的无意误导还是故意迷惑消费者?这算厂家耍弄小计谋还是消费者缺少“光学知识———透镜的原理”?此号“放大镜”的问题咋管法?你看看, 虾仁的包装袋上几乎填满了各有关部门提供的质量信息, 可见他们已经费尽了苦心, 竟然琢磨出那么多的监管名堂。

无独有偶, 再来看那一袋化开冰的带鱼, 也全现了原形:又窄又薄不说, 数量更少得可怜。

窝火的老伴告诉我, 当时, 塑料包装是透明的, 带鱼被冰包裹在一起, 排列整齐, 它们挺宽挺厚啊。

我问她, “你咋不看看包装上的‘重量’?”

她赶忙说, “我当然看了, 标的是800 g!”

我于是把原包装的袋子拿起来细瞧, 果然有一行大字:重量800 g

再一看, 下面还有两个小字, 在括号里: (含冰)

原来如此啊, 人家明明白白、清清楚楚地告诉你:连冰带鱼合计800 g嘛。

我看了哭笑不得!这真算是个产品重量标注的“创新”!可惜, 如此“诚实”又“狡诈”的卖家, 偏偏遇上老伴这号马虎又轻信的买主!

其实, 你如果有兴趣, 不妨观察观察琳琅满目的食品市场, “冰”上的“舞蹈”很不少, 也很“出色”, 特别是水产品。

宋代大文豪苏东坡的名篇《赤壁赋》, 有一句“山高月小, 水落石出”。我家正月初二来了一段“外大内小, 冰化鱼 (虾) 出”的故事。

时下流行一句话:吃亏是福。新春佳节, 丰衣足食的快乐日子, 不免有了一丝叹息。

我得出一个有趣的结论:商家的“智慧”必将层出不穷, 消费者的眼光必须穷追不舍。这里, 有必要提醒那些以购物为己任的诸位大妈大娘, 更要练就一双亮晶晶的“火眼金睛”!但愿这不是弱者的自我安慰, 而是消费者的维护合法权益的抗争。

看来, 仅有的宣传和监管恐怕未必是“诚信”建设的根本保证。归根结底, “诚信”是属于信仰层面的东西;法律、法规乃至标准、认证之外, “诚信”要靠更广泛的领域的功夫。

厨房管理第11篇

由于厨房面积较小。因而在有限的空间内合理的布局则显得尤为重要。专家提醒：在布局上。通常以操作顺序为流程。力求减少往返，避开同时操作的拥挤。通常来说。主人在厨房操作内容的中心应该是清洗和烧制。这两项更是整个烹饪工作中耗时最长的任务。因此龙头、水槽和灶具、案桌的位置设计尤为重要，通常这部分的布置形式主要有：

“一字形”：

适用于狭长的厨房空间。由于开间较窄。因此采用单排式布置。即按洗池——案桌——炉灶顺序布置。这种布置操作灵活，方便，是狭长形厨房常用的布置方法。

“二字形”：

适用于开间宽在2.7—3米左右。这种布置可将三大件设备分列两侧，适用于无阳台的厨房和相对有二道门的厨房。

“正方形”：

适用于长宽比例相近的厨房空间。这种方法能有效利用墙面。操作省力方便。洗池在厨房的一侧。炉灶偏里靠侧墙，池灶之间以案桌相连。这样的厨房布置，顺序明确。洗—切———烧互不相扰。面积虽小，却得体有序。

让小厨房科学的收纳

麻雀虽小。五脏俱全。厨房虽小。却也锅碗瓢盆俱全。厨房用具本来就很琐碎。大到高压锅。小到调味瓶。每一件都需要合适的摆放地方。合理地收纳，就是闲置时隐藏。使用时方便取用。井然有序的厨房生活。才是既能品尝美味。又享受品质生活的关键。

吊柜：

位于橱柜最上层。这使得上层空间得到完全利用。将重量相对较轻的碗碟和锅具或者其他易碎的物品放在高处是最合适不过了。也可制作一些吊架、小壁柜等。用工和用料不多，收益却不小。如灶具和桌案下可设小壁柜，上下两层。供放油盐酱醋等调味品以及碗碟之类盛具。灶具上部可设挂物钩数只。专供挂锅铲、勺等炊具。

立柜：

它在厨房中一般体积较大。所以它的收纳空间相对来说也就比较宽裕。日常生活中，可以把它作为储藏柜来运用。不太常用的物品都可以收纳进这个“庞然大物”。既节约了空间。又使厨房显得整齐利落。而且。立柜中都设有通体筐。是最高的收纳篮子。它和橱柜一般高。可以将物品分类储存。绝不杂乱。

抽屉：

在大开门的柜子与大小抽屉的组合中，超强收纳的作用显而易见。让抽屉有最为合理的功能分区。根据存放物品的不同。制作出隔板。其实用心也就一目了然了。

地柜：

地柜位于橱柜的最底层。对于质量较重的锅具或厨具。主人不便放于吊柜里。地柜便可轻而易举帮您解决。

金属篮：

拉篮具有随意的摆放性。而且可以用隔栏合理切分空间。使各种物品和用具各得其所。在橱柜内可以加装网篮和网架。洗干净的厨具和餐具分别放在网架内。既干净又卫生。

令小厨房拥有剔透的视野：

小厨房往往面临采光不好，视觉拥睹等状况。因此设计选材上要选择一些展示效果较强的材质和颜色。首选材料是玻璃。玻璃橱柜会还你一片剔透的空间。其实玻璃门板在橱柜中的应用很广泛。几乎每款橱柜都会加上一两扇玻璃门作为陪衬。特别是吊柜中玻璃边框的运用。使人不会感到压抑。但要想效果好。玻璃的材质要选好。玻璃的选择也不能马虎。搭配起来还真有一套学问。

还小厨房统一的风格：

虽说厨房小。但是也不能阻隔追求它的style，无论是田园风、简欧风。地中海风……只要抓住要领，相信都可以打造出理想的厨房风。

1墙面选择单一的浅色墙砖

小厨房的色彩要有亮度。但切忌花花绿绿。不能使用印有立体感图案或明暗对比强烈的装饰材料。否则，会使厨房面积在视觉上显得狭小。尤其是墙面色彩安排宜以白色或浅色为主。不宜使用反差过大的颜色。

2地面简单干净是第一选择

素色的地板会出现明显的污渍。选择有斑点或图案的地板，能够节省清洁工夫；浅色的地板会令房子更明亮。深色地板则会使房子较暗：过分鲜艳夺目的图案会使画面凌乱。所以在小厨房里铺简单的地面永远是正确的选择。

3色彩采用亲和力强的颜色

一般可选择单色调、浅色系。单色调、浅色系因有扩散和后退性。使居室能给人以清新开朗。明亮宽敞的感受。橱柜不宜使用黑色。深棕色等较暗的颜色。白色。浅灰色或明亮的奶黄色、浅蓝色等都是不错的选择。

TIPS：

小厨房—定要因地制宜地设计厨房整体格局

1注意现有水管的位置，考虑在配合整体格局装修时如何重新安排水管走向。以尽量不要移动为好。

2注意现有电源插座的位置。如不符合你的要求。也应周详地考虑重新布线的路径是否合理。