厨房卫生管理范文

厨房卫生管理范文（精选16篇）

厨房卫生管理 第1篇

食品卫生管理条例

根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。

现将有关条例及制度列下： 1． 2． 3． 所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。

各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。4． 管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚： 1）2）3）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告； 凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告； 违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。

饮食卫生“五四”制度

一．腐败变质商品四不用：（1）腐败变质物品采购不进；（2）腐败变质物品验收不收；（3）腐败变质物品厨师不用；（4）腐败变质物品堂口不卖； 二．生熟四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品半成品隔离；（3）食物杂物隔离；（4）食物与天然冰隔离。三．食具四过关：

（1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。四．环境四定：

（1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。五．个人四勤：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤理发洗澡；（3）勤洗工作衣帽；（4）勤换衣服被褥。

卫生责任

1． 所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。

2． 正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。3． 大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。4． 小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。5． 厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。6． 厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。

7． 厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。

8． 每一位员工都有责任保持厨房的清洁。

厨房工作人员个人卫生守则

一．（C）保持工作衣，工作帽，围裙的整洁；

二．（C）进厨房一律穿着工作衣，戴好工作帽及围裙，长发不外露； 三．（C）不留长指甲，工作时间，指甲上不得留有指甲油； 四．（B）厨房内不得佩带戒指，手镯，手链等手饰品； 五．（B）厨房区域内不准吸烟，不准随地吐痰； 六．（C）操作前必须用肥皂将双手清洗干净； 七．（B）有传染病员工不得在厨房内工作； 八．（B）严禁使用不洁餐具盛载食物； 九．（A）不得烹调已变质的食物和供客人食用。

烹调间卫生要求

一．（C）灶面，烤箱保持清洁，墙裙无食物残渣和污迹，排气罩无渍灰，无油垢，无滴油，容器，盛器，揩布生熟分开，要有明显标记。二．（A）烹调前要检查一下食品质量，冰冻食品完全解冻后检查，任何变质食品均不得烹调；

三．（B）烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟内生； 四．（B）隔顿，隔夜，外购熟食必须回锅烧透方可供应； 五．（B）不得使用未经消毒的盛器盛装熟食品；

六．（C）烹调操作时不直接用炒菜勺尝味，尝余菜肴不倒回锅内； 七．（C）放碗，放盆处须清洁，无烟灰，无油垢，无蟑螂，无鼠迹； 八．（C）装盆用罐头类食品，启封后未用完必须盖上盖子或用保鲜纸包好，放入冰箱存放熟食的部位，不得随意乱放；

九．（C）工作结束后，所有调料容器都要加盖，灶上灶下须打扫干净。

冷菜间卫生要求

一．（B）门窗随身关闭，专间专用，专人操作，非专间人员不得随意进去，私人物品及报刊杂志等什物不得放入专间；

二．（B）专间必须备有消毒液，专问人员每次从外面进入要穿戴好清洁衣帽，必要时须戴好口罩，双手需经过消毒才能进行操作； 三．（B）操作前，应对使用的工具（如：刀，砧板，手布，切片机等）进行严格消毒；

四．（B）专间内用具需有明显标记，不得随意外借，从专间外进专间的切配用具一律先放在消毒液中浸泡后，才能入专用间使用； 五．（B）不得使用未消毒的食品盛器盛装食品；

六．（B）改刀前先检查原料质量，原料不新鲜不得加工，隔顿隔夜改刀菜不作冷盆供应；

七．（B）改刀至供应一般不超过三小时，任务需要提前改刀或拼冷盆，配好后应用保鲜纸包好后放入专用冰箱内保存；

八．（B）制作色拉等生拌冷菜，原料需新鲜，并经严格消毒，制作后立即用保鲜纸密封包好，尽可能做到现吃现作，暂时不用，需放在专用冰箱内保存，不得随意乱放，含有鸡蛋或奶制品的色拉隔夜一律不得食用；

九．（B）冰箱专人管理，定期除霜，非专间内食品或私人物品不得放入，放入冰箱内的食品容器均需加盖；

十．（C）改刀后的废弃物及时放入废物桶内，并随时盖好盖子； 十一.(C)工作结束后,做好当日专间清洁卫生工作,专间内不应有蟑螂,灰尘,鼠迹.配菜间卫生要求

一.(C)地面清洁无渍水,无油垢,墙裙上无食物残渣或污物;二.(C)食品橱,操作台,抽屉内物件应摆放整齐,做到刀不锈,砧墩不霉,台面,揩布要干净,无蟑螂,无灰尘,无鼠迹;三.(A)切配时须检查食品质量,发现腐败变质,有毒有害食品坚决不切配;四.(C)盛放食品的盛器,容器必须保持清洁,荤素要分开使用;五.(C)刀,砧,揩布及盛器加工盛放过水产品后,须先刷干净,才能加工盛放其它食品.六.(B)配菜场地,切配工具未经食品卫生管理部门许可,不得加工熟食或其它直接入口食品;七.(C)冰箱生熟分开,同一冰箱内,半成品放在上格,肉类放在中间,水产类放在下面;八.(C)放入冰箱内的食品应先经过粗加工,清洗干净,上浆食品盛器加盖或用保鲜纸包好.九.(C)冰箱内食物盛器不能直接叠放在食物上面;十.(C)冰箱要有专人负责管理,每周除霜一次;十一.(C)搅肉机,切片机等厨房机械设备用后必须冲洗干净;十二.(C)切配后的废异物不得随意乱放,须装入不透水的容器同内,并随时加盖,结束后及时清除.水台加工间卫生要求

一.(C)肉类,水产类,光家禽类等食品不得直接著地存放,应放置于清洁容器内.二.(C)食品容器,盛器必须荤素分开使用,工作结束后,所有工具,盛器均须洗净.三.(C)动物性食品必须与蔬菜分池清洗,肉类必须与水产品分池清洗.四.(B)蔬菜按一挟,二洗,三切的顺序加工,清洗加工后的蔬菜无泥沙,无杂草及其它异物.五.(C)肉类禽类加工后必须无血,无毛,无污物,水产类必须无鳞,无鳃,无内脏.六.(A)有毒,有害,腐败变质的食物一律不得加工.七.(B)动物性食品加工后的废异物必须装入污物桶内盖上盖子,不得直接倒在地上.八.(B)洗菜池,洗手池内不准洗涤拖把等污物.点心间卫生要求

一.(C)物件堆放整齐,操作用具清洁,烘盘等用具不直接着地存放,食品橱,抽屉内用具摆放整齐,做到无灰尘, 无鼠迹.二.(B)容器生熟分开,冰箱生熟分开或分格存放,私人用具不得贮存.三.(C)烤箱,蒸笼,垫布,垫草须清洁,存放糕点的容器专用,并上盖下垫.四.(C)原料新鲜,果料无腐败,无杂质及生虫害,鲜蛋经照明检查合格,蛋壳需清洗干净,冰蛋应用一号冰蛋,馅心,奶油,蛋白当天加工当天用,食用色素只限蛋糕装璜着色.五.(B)裱花蛋糕专间生产,专人操作,专用工具容器,工作人员进专间前先穿戴清洁衣帽,手,盛器,工具,裱头,裱袋每天操作前都必须消毒.六.(C)食品原料用前需严格检查,做到粉状过筛,液体过滤,固体要挑挟,保证质量.七.(B)操作人员如患有化腆性炎症(如化腆性扁桃腺炎,化腆性皮炎病等)应及时到医疗室就诊,医疗室根据病情作出相应诊断和处理.备餐室卫生要求

一.(C)工具物件摆放整齐,废物箱上盖,室内无苍蝇,无蟑螂,无鼠迹.二.(C)刀,叉,筷子,杯子等消毒过用具如需抹擦,需用消毒布巾.三.(B)餐具柜,抽屉经常整理擦净,无虫害排泄物,私人物品不得放入.四.(B)冰箱内不存放生食品原料和私人用品.五.(C)用筷套装筷子时不用嘴吹,小毛巾消毒后才可使用.六.(C)瓜果须清洗消毒后方可切开,刀具,砧板,抹布,使用前必须消毒.七.(C)取冰淇淋,冰块的工具,有专用清洁容器存放.八.(C)制作奶油球和奶油的刀,砧等工具应特别注意用前消毒,用后洗净.九.(B)奶油品在使用前需检查质量,鲜奶当日食用,酸奶低温保存,时间不超过三天.酒吧,咖啡厅,餐厅卫生要求

一.(C)餐厅环境,如地毯,墙,天花顶,楼梯,台椅,家具和绿化,客人厕所应整洁,无渍灰,无污垢,菜单清洁干净,无污渍.二.(C)酱油,食醋等调料器皿要清洁,调料每天调换,酱油烧开,食醋过滤后再用.三.(C)茶杯,酒杯使用前检查,应无水渍,无油迹,无酒味,无饮料味.四.(C)咖啡现吃现煮,当日咖啡渣及废弃物当日清除.五.(C)鲜奶及炼乳质量新鲜,只限当天食用,盛装鲜奶,炼乳的器皿每天清洗消毒.六.(B)兑制花色酒用食用色素,用量不得超过标准,瓶装酒及饮料,开启前抹去灰尘,检查瓶内有无沉淀,异物杂质,经检查后无问题,方能使用.七.(C)食品橱内物件摆放整齐,无渍灰,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品.八.(B)冰箱专用,专人管理,定期除霜,私人用品不得存放.九.(B)各餐具必须经高温消毒后才可给客人使用.十.(C)餐具存放在橱柜内必须整齐,清洁.十一.(B)摆在客人台面上的餐具必须清洁.十二.(B)严禁用不洁餐具盛放食物或饮料.餐具清洁消毒间卫生要求

一.(C)清洁餐具按照一刮二净三漂四消毒五保洁顺序操作,工作时需工作衣,帽穿戴整齐.二.(C)当时用过的餐具当时消毒,清洗消毒后的餐具必须无食物残渣,无油腻感,无残留洗涤剂,消毒液和水渍.三.(C)餐具保洁橱内,无渍灰,无霉点,无蟑螂,无鼠迹,不放私人用品和非餐具类用品.四.(C)泔脚桶加盖,位置相对固定,当日泔脚当日清除,桶无臭味.五.(C)洗涤剂,消毒剂有专人保管,固定位置存放,用后盖紧以防失效.冷藏库卫生要求

一.(C)冷库专人管理,经常检查温度,冷冻库的温度保持在-15摄氏度以下.二.(B)库存物品入库前须检查质量,确定为质变食物,不得入库存放.三.(C)存放的食品按品种上架堆放,肉类,水产类使用同一货架时,肉类放在上面,水产类放在下面.四.(B)熟食品,糕点等直接入口食品不得与库内其它食品放在一起,如特殊情况需要存放,必须清理出专用部位,盛放食品的盛嚣一律加盖,或用保鲜纸密封包好.五.(C)库存食品每周检查一次,每月翻库一次,做到食品存放部位合理,堆放整齐,地面清洁,无渍水,无结冰.六.(C)冷库贮藏食品应注意食品的先进先出,不同的食品按不同的冷藏要求,冷藏时间存放.七.(B)私人物品不得任意放入冷库贮藏.食品仓库卫生要求

一.(B)食品入库前检查质量和食品的标签,凡变质,发霉,生虫,有毒有害和标签中重要项目不全的食品不得入库存放.二.(C)库存食品按品种,类别,上架堆放,注明入库日期,次质食品分开堆放做到先进先出,易坏先用.三.(C)干果干菜等南北货,易发霉食品,贮存容器严密加盖或采取其他防潮措施.四.(C)粮食存放到离墙离地,通风干燥,食品添加剂须包装完整,标致清楚.五.(B)存放食糖,酱油,食盐,味精等调味品容器加盖,有标记,做到无蚂蚁,无蛆虫,无霉花浮膜,外观无渍灰,无油垢.六.(C)库存食品至少每月检查一次,发现霉变,变质,超过保存期的食品及时处理.七.(C)食品仓库有防鼠,防蝇措施,库内无鼠迹,无苍蝇及其它虫害.采购员岗位卫生责任制

一.(C)采购食品前到厨房等有关部门联系,做到计划进货.二.(B)采购食品原料,必须符合质量要求,有毒有害,掺假掺杂,不新鲜食品不得采购.三.(B)采购来的食品,验收员发现有质量问题,采购员负责退回.四.(B)从非西安地区采购食品时需向供货单位索取当地单位开具的食品检验合格证,要做到货证同行,如无证,或证货不符(名称,商标,批号不一致),食品有污染或变质可疑不得采购.五.(C)进口食品,采购员负责及时向口岸食品卫生检验所报验.食品验收员岗位卫生责任制

一.(B)发霉,变质,有毒有害食品不验收,掺假掺杂不能当场剔除的食品和过期食品不验收.二.(C)验收食品做好记录,对质量可疑的食品须向厨房人员共同鉴定,再酌情处理.三.(C)在验收过程中,发现有不宜存放的物品应存放的物品应向仓库保管员,厨房有关人员说清楚.四.(C)食品验收记录妥善保管,以备查考.

厨房卫生管理 第2篇

作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作 间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

2、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

3、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

4、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房卫生间防渗漏措施 第3篇

1、卫生间楼板降低 在建筑设计时, 建议卫生间楼板降低20～30cm, 原地面标高不变, 排水支管直接埋没在垫层内, 这样就可以避免排水支管穿楼板, 减少了渗漏的可能, 避免剔凿。同时这也是一种一举多得的好办法, 可以实现“本层的故障应在本层解决, 避免上下左右干扰”装修时也省去了吊顶及管道防结露。在支管安装时, 各种管件可以任意组合以满足卫生器具在建筑图中所要求的平面位置。

2、穿过楼面的给、排水管道要按设计位置在现浇混凝土上预留孔洞 (或埋设套管) 。预留孔洞直径比管道外径大120毫米, 且呈上大下的倒推形, 拆模后留孔表面要划毛。

3、认真做好灌水试验。管道在隐蔽前要逐间做灌水试验, 试验方法必须满足规范《GB50242-2002》的要求。在此, 给同行提个建议:随着各种新材料的出现, PVC-U排水管已得到市场的认同。为减小水流噪音, 立管通常采用内螺消音管。然而正因为这种管道有内螺旋筋, 在灌水试验时哪怕是将橡皮气堵冲气再足气堵仍不能与内筋两侧管壁充分接触, 水总能从这里漏出, 不便于检查。为此, 在立管安装时, 将与检查口上口连接的螺旋管沿纵向50mm范围内的内筋锉掉, 橡皮气堵就容易将管道堵严了。不仅要检查液面是否下降, 还要一丝不苟的检查每一个管道接口有无渗漏, 越是不好检查的部位, 也就是不好施工的部位, 对这些部位要重点进行验收, 然后作好灌水试验记录。这是防止渗漏应当把好的第一道关口。

4、要选用合格的防水材料, 一般采用二布六油防水。做防水处理前应在楼面四周与砖墙接触处用1∶2水泥砂浆抹一道圆弧卷过, 砖墙上抹灰高度应高于于相邻房间地面150毫米 (其厚度应考虑不影响今后贴墙面磁砖) , 相应防水材料也要卷边与砂浆高度相同。

5、穿过楼面的塑料排水管要按规定安装伸缩节。冷、热给水管应在穿过楼面处埋设套管。其套管采用镀锌管, 高度宜高出现浇楼板60-80毫米。在立管安装完工后, 在立管口上周沥青、麻丝等柔性材料填塞, 以便于立管伸缩。同时, 填缝高度要高于套管, 并作成向外斜的坡度。在厨房或卫生间楼面地砖镶贴完工后, 要在套管的外部作45°泛坡, 以防止地面存水长期浸泡立管根部, 造成管道锈蚀, 缩短立管使用寿命。

6、为防止卫生洁具 (如面盆) 对墙面造成渗水, 应在墙面抹灰时加入3%的防水粉, 即作防水砂浆抹面。

7、要严格做好“20厚1∶3水泥砂浆保毡层”, 这是保护防水层不受破坏的重要一环。但有不少施工人员不重视防水层的保护, 减工减料不做这道工序, 或在浴盆下不做保毡层, 而是直接做找坡层, 使防水材料得不到应有的保护, 往往使防水层局部受到损坏, 造成渗漏。

8、合理安排工序。卫生间的卫生洁具必须在20厚1∶3水泥砂浆保毡层完工并达到一定强度后才能开始安装。并要采取有效措施, 防止安装时破坏防水层。如有预埋螺栓时, 要在现浇混凝土时同步埋入, 严禁在防水层完工后任意打孔, 造成渗漏。

9、卫生洁具与排水口的连接要严格按照设计要求和操作规程施工。例如蹲式大便器, 便台下往往形成一个封闭式的水坑, 一旦存水, 必然下浸。因此必须用铜丝认真扎好大便器进水口处的胶腕接头;大便器 (座式大便器相同) 排水处的承口要座好油灰, 使接口处不漏水。

10、冷、热水给水管安装完工后, 要严格按照国家规定做水压试验。排水管要按国家规定作能水试验。合格后才能验收。

地面不渗水的技术措施面层施工得好, 可进一步帮助基层防渗漏。目前卫生间地面一般要求初装修, 即:面层施工由住户自己完成, 要求住户不得破坏防水层, 要保证地面不积水, 镶贴地面砖时砂浆要饱满, 保证镶贴密实, 没有空鼓现象存在。与管道连接处和坐便器交接处及墙角四周都不得留有缝隙, 给水管与套管之间最好采用纸筋水泥石灰嵌缝, 这样就能确保地面不渗水。实际上, 只要严格按照规范规程施工, 层层把关, 就能做出高质量的合格工程, 让百姓住上放心房, 同时为企业创造良好的经济效益和社会效益。

摘要：通过多年从事建筑施工的经验, 本人总结出以下几项防渗漏技术措施。

厨房的卫生误区 第4篇

保鲜膜用过不丢弃，反复使用 这种习惯似乎节省了保鲜薄膜，但容易造成交叉污染，起不到保鲜作用。

筷子头向下放置 筷子在洗完后，表面上会沾有水迹，如马上放在筷笼里，其表面的水就会流到笼底。因为筷笼通风较差，时间久了就会形成污垢，造成筷子头污染。因此，筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷笼里，并定期清理筷笼。

用刷碗球刷洗厨具 市面上的刷碗球多使用金属或硬塑料制成，利用摩擦力去除厨具上的污迹。这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能使某些厨具内的有害物质析出。另外一些粗制滥造的刷碗球，易发生断裂。那些金属或塑料碎屑若是附着在食物上，被人不慎食之，后果不堪设想。

刀具储藏在半封闭刀架里 人们在使用刀具后往往用水冲洗一下便插入刀架中。因刀架多为木质，且往往为半封闭形状，这样就易在刀架内部形成一个潮湿的小环境，有利于微生物生长。所以厨用刀具以悬挂放置为佳。

厨房卫生管理 第5篇

一、个人卫生

1.2.3.4.5.厨房部员工坚持按时上下班、坚守岗位：进入厨房必须做到工装鞋整洁。在工作期间当班人员不得离开工作点，更不能迟到。不准用勺子直接尝味，不抽烟操作。

不得在厨房内躺卧，也不许随意悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。在厨房工作时，不得在食物的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1.2.3.4.5.6.保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清洁干净。下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

地面、天花板、地厨门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。

7.垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1.冰箱有专人管理，定期化霜。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并清洗后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖的容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温下太久。

3.凡易腐败饮食物品，应储藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开存放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味。

4.食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5.食品充分加热，防止内生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。6.按政府有关规定，禁止使用不得销售的食品。

7.熟菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生部合格，要退回去加工清洗。8.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

五、餐具卫生

1.切配器要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒，无水渍、污渍、油渍方能装盘出菜。

3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.钢水斗内外必须保持清洁，光亮

4.遇到下水道不通或溢水需要及时报修。

七、炉台卫生

1.炉台保持不锈钢本色，不得有油垢，工作结束后清洗干净。2.锅具必须清洁，摆放整齐。

厨房卫生管理规定 第6篇

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

厨房环境卫生管理 第7篇

从饮食卫生的角度，餐饮店的厨房环境通常由包括所在食品加工、储藏、销售场所、洗涤间、职工更衣室和卫生间、垃圾房这几部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。

1.墙壁和天花板地面

厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫。为了保证墙面清洁，应经常用热水配以清洁剂冲洗墙壁。理想的做法是每天擦1.8米以下高度的厨房墙面，每月擦拭1.8米以上的厨房墙面一次。

厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，不至于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时，地面应有坡度，标准坡度为1%、以利冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，滋生蟑螂、老鼠等害虫。

2.下水道及水管装置

凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井，厨房的地面应布置明沟，易于地面的冲洗和避免污水积聚。窨井直径宜大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记避免饮用。

3.通风、照明

各个操作间都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩、排气罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水气在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具，同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。

只有适度的照明，厨房员工才可能注意厨房中的各个角落卫生。昏暗的环境中，清洁卫生便无从谈起。餐饮店的厨房、餐饮店、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是，厨房、餐饮店等重要场所应安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或落入食物内。为了保持适度的照明和卫生标准，应该每周对厨房的照明设施进行一次清洁工作。

4.洗手池设备

操作人员的双手是传播疾病的重要媒介，餐饮店应当在最容易使手沾上病菌的地方安装洗手池，如卫生间附近、更衣室内、厨房内等。洗手设备不仅应数量充足，而且应安装在便利的地方。洗手设备应按时检修、打扫，卫生用品及时补充，而厨房内加工食物用的洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手。

5.更衣室和卫生间

员工的便服常从外界带入病菌，因此不能穿着上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。

餐饮店应有职工更衣室设施，让职工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一般不靠近厨房、仓库和餐饮店，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。卫生间设备应齐全，如果洗手池使用自控水龙头，出水时间应不少于15秒，以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时补充。一定要教育职工使用卫生间后应洗手，可以在适宜地方设置此类内容的醒目标志。职工卫生间应设在隐蔽处，出入口应有自动闭门装置。更不能以为更衣室和卫生间是职工使用的就可以随便马虎。

6.垃圾处理设施

餐饮店应配备足够数量的防蝇、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶，桶内应放置塑料袋，以便包扎清理，并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，不能光使用不打扫。每次清扫后应用热水、消毒剂认真洗刷。

7.杜绝病媒昆虫和动物

苍蝇、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，传播各种传染病，是对饮食卫生的极大威胁。因此，首先应采取措施防止它们进人厨房、仓库、餐饮店，如有发现应予以杀灭。饭店、餐饮店各处通往室外的门都应有自闭装置，窗子要密封或装纱窗，特别是厨房、储藏室、餐饮店、卫生间、垃圾房等地，以尽量减少苍蝇、蟑螂、老鼠进入的机会。墙壁、天花板、地面如有隙缝，常常是嶂螂隐匿之处，因此应予密封。仓库进货时严格查看箱装、袋装物品，检查是否有蟑螂、老鼠混入。营业结束后应清理工作场所，及时洗涤各种工具、设备，收藏所有食品，定期检查储藏室、gxg365.org 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

仓库、垃圾房是否有三害存在，并定期捕捉杀灭。

8.单独存放清卫工具和用品

清洁剂、消毒剂、擦银器粉、氨水、灭鼠杀虫药物等，必须由专人负责管理，专门存放拿用。除洗涤间因需随时取用可存放所需用品外，厨房、食品仓库、储藏室等一律不应存放上述用品以及扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上必须有醒目标志以免拿错、误用外，还应单独设立清卫间以储存清卫工具和用品。清卫间中还应配置专用水池以调配清洁剂或消毒剂和洗刷各种用具。洗刷干净的清卫工具应有专用架子摆放，以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具。

墙壁卫生防止灰尘积压

墙壁和地面一样，是餐饮店卫生工作的重要环节之一。用于墙壁装饰的材料主要有硬质材料、墙纸、墙布、木质材料、软墙壁、油漆、涂料等。在做清洁卫生时也要求根据墙壁材料的不同，采用不同的清洁方法进行处理。

1.硬质墙壁的清洁

硬质墙壁主要是指使用瓷砖、大理石等材料装饰的墙壁，这些墙壁材料的特性与地面材料是相同的，但在清洁处理时的做法及要求是有区别的。墙壁通常不会受到严重的摩擦，主要是尘土、水渍和其他污物。所以硬质墙壁的清洁重点应放在日常除尘与定期清洗上。日常除尘是每天对墙壁用抹布进行擦拭，以除去尘土和污渍等；定期清洗是用浸过清洁剂的抹布对墙壁进行全面擦拭，然后再用干净的湿抹布擦拭，最后用干抹布擦拭干净，如果地面条件允许的话，也可用软刷蘸清洁剂清洗，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。

2.墙纸、墙布墙壁的清洁

墙纸、墙布墙壁的清洁处理主要是除尘除迹。除尘时，可使用干布、鸡毛掸、吸尘器等。除迹时，则应根据不同的性质进行处理。对耐水的墙纸、墙布，可用中性、弱碱性清洁剂和抹布、毛巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干水分。对不耐水的墙纸、墙布，只能用干擦的方法，或用橡皮擦拭，或用干净毛巾蘸少许清洁剂溶液擦拭。对墙纸、墙布墙壁的清洁处理至少每周一次，防止灰尘积压。

3.软墙壁的清洁

对软墙壁进行除尘时，可使用干布、鸡毛掸、吸尘器等进行，如果墙壁有污迹，可选用合适的干洗方法清除，一般不宜用水洗，以防止褪色或留下色斑。

4.半透明的玻璃墙的清洁

半透明玻璃墙壁的清洁处理也主要是除尘除迹。除尘时，可使用喷壶把清洁剂喷洒在墙壁，再用抹布擦拭，或直接用抹布蘸清洁剂溶液，再擦拭墙壁，然后再用清洁的于净抹布擦干。

防止厨房、卫生间渗漏的施工方法 第8篇

本科研成果涉及建筑施工方法, 特别是用于防止厨房、厕所渗漏的施工方法。在现有的建筑行业中, 为防止厨房、厕所中的积水向下渗漏, 在施工中多采取增强混凝土密实性, 或在混凝土上加防水层, 在下水道的管道口用膨胀水泥封闭, 在地面层勾缝、加设地漏口等方法进行防止渗漏。此类方法虽然可以起到一定的防止渗漏作用, 但仍不能彻底解决渗水的问题, 因为长期用水, 使积水通过各种粘贴面呈的缝隙或管道壁, 渗入填充层而进入墙体和水泥混凝土或预制板中, 水不断的渗入就会造成向下漏水或向外渗水的现象, 使楼下住房的房顶和墙壁遭受损害。该成果解决上述技术问题所采用的技术方案是:在楼板上开设一管道孔, 在管道孔中安装盲漏管, 在楼板铺设柔性防水层, 再在柔性防水层和盲漏管的上面铺设砾石滤水层并抹平。采用本成果施工方法, 就可使向下的渗水通过砾石滤水层进入盲漏管内, 并从盲漏管内排走, 从而防止渗水由楼板向下渗透至楼下的屋面或墙壁上, 用此方法可有效地防止渗水漏水现象的发生。

联系人:张祖君、程保国

单位:孝感市科技局

如何清理厨房卫生死角 第9篇

白醋洗菜板。切菜的菜板也要经常清洁。在一杯温水中加入少许白醋或者几滴柠檬汁，倒在厨房专用的餐巾纸上，然后将纸巾覆盖在菜板上，15分钟后拿掉纸巾，菜板上的臭味和黑垢就全都没了；再拿到太阳下晒干，即可达到最好的清洁消毒效果。

茶叶巧除锅底油。炒锅用完若不及时清洁，时间久了锅底就会积起厚厚的油垢，在一定程度上影响火候。所以在洗锅的时候，你可以用除油效果极好的茶叶来擦洗，以保证你的炒锅里里外外都干净。

巧洗油烟机。厨房的油烟机要定期清洁，在清洁油烟机风扇时，我们只要把清洁剂混合一些温水装入喷洒壶中，让风扇旋转，然后对着风扇喷。用风扇的离心力将软化的油污甩出，最终达到清洗的目的。排气扇如果被油烟熏黑了，可以用抹布蘸白醋来擦干净。

拖布擦天花板。天花板不需要天天清洁，但日子久了，清扫一次还是很有必要的。如果担心自己个子低够不到的话，只要在平底拖把上绑上抹布，就可以轻松地把天花板上的灰尘清扫掉了。

责编/芷君

厨房卫生管理制度 第10篇

一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅:

一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

厨房卫生管理制度 第11篇

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

厨房卫生管理制度 第12篇

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

浅析厨房油烟和卫生间臭气的预防 第13篇

1 原因分析

1.1 楼房单元式居室格局的局限

楼房单元式居室厨房烟道和卫生间风道是共用的,其自身建筑结构使厨房烟道的油烟倒灌入厨房、卫生间臭气倒灌入卫生间而使污染居室成为可能。

1.2 中国传统烹饪方式与现有排烟机严密性的矛盾

中国传统烹饪方式中炒、炸等操作产生大量的油烟,对厨房造成油烟污染,而我们目前绝大多数室内排烟机的阀门采用垂帘片页式阀门,开启靠风力,关闭靠片页自重下落,时间一长,油沾死阀门片页,使其无法自重下落,封闭不严使厨房烟道的油烟倒灌成为必然。

1.3 地漏、存水弯的水封破坏

卫生间的地漏、卫生器具存水弯水封被破坏是造成卫生间臭气最主要的原因。造成水封被破坏的原因是多方面的:由于其他卫生器具或排水通气管倒灌强风时引起管内压力波动,在存水弯的出口处产生局部真空,在负压的作用下引起水封破坏;在排水立管底部产生的压力大于大气压,使存水弯的水封受压向上喷冒,当正压消失时,水柱回落的惯性力使部分水排出而损失水封高度;存水弯中的水因蒸发而长期得不到补充致使水封破坏;存水弯底部的清通门密封不严和存水弯材料有裂缝等问题。

1.4 厨房和卫生间的水封设计存在缺陷

为了节约成本及空间,现在开发商一般要求将卫生器具下水管道直接通往主管道,没有特别的存水弯设计;有的卫生器具有存水弯设计,但安装高度不够,水封高度达不到要求,这是造成厨房和卫生间臭气倒灌的主要原因。

1.5 施工不规范,留下隐患

施工安装人员本身技术素质不高,造成地漏安装不遵循位置最低原则;有的是不按操作规程、偷工减料,不重视地漏、存水弯四周的缝隙用玻璃胶或其他粘合剂封严,使得臭气散发出来;还有的是不懂技术要求,只知美观,把卫生间的门做得非常密闭,卫生间内没有新鲜的空气补充,造成空气流动缓慢从而导致污浊的气体短时间内排不出去。

2 设计中注意厨房油烟和卫生间臭气的预防

2.1 注意通气的设计

采用专门通气管或直接补气装置,达到加强排水管系内部气流循环流动,稳定压力变化的作用。

2.2 引进双厨的设计理念

双厨又称为中西厨房,中厨即为油烟大的热炒间,可用门隔开,并对外有窗,西厨则是制作冷餐,使用微波炉、电饭煲操作的场所。

2.3 双筒双阀门的采用

在厨房烟道、卫生间排风出口处采用双阀门,在原有阀门的基础上,加装一道手动或电动阀门,解决现有技术阀门挡板关闭不严,使油烟、臭气倒灌入室的问题。

2.4 加强地漏的设计

设计好的地漏应具备以下特点:水封深度50 mm以上;过水断面较大;易于清渣;可作排水连接配件,并降低悬吊高度;留有插接洗衣机排水管的孔;箅子形式多样,美观耐用;箅子盖板安装高度可调;有止水环,防漏环等防渗漏构造。

2.5 不同部位排水管材的选择

排水支管宜采用内壁光滑管,提高排水支管的流速,减少进出口存水弯管路的摩阻系数,这样有利于保护水封;排水立管则采用内壁粗糙管或内螺旋管或在排水立管上加装特制配件,减缓流速,约束排水立管内负压的产生,保证水封不致破坏。

3 施工中厨房油烟和卫生间臭气的预防

1)为厨房、卫生间快速换气提供新鲜空气的补给留有余地。

为使厨房迅速补充新鲜空气,或在厨房的门上开进气的百叶窗,或加大厨房门下的缝隙。

卫生间的门上装上百叶窗或把卫生间门下的缝隙加大,以便在卫生间换气时,快速补充新鲜的空气;将换气扇、异味发生源及新鲜空气的入口装在换气扇的进气口到补充新鲜空气进口的气流通路上,这样使异味快速被换走。

2)阻止厨房烟道的油烟和卫生间风道的臭气倒灌入室。

注意排烟机阀门安装的规范,采用双阀门装置,双重保护以防油烟倒灌;卫生间的地漏和面盆等下水管道的水封处理严密,避免排水支管、立管中臭味的上返。

3)注意保证地漏、存水弯的水封高度。

国家建筑设计规范里特别强调水封不得小于50 mm。

4)加强施工安装人员的管理。

提高施工安装人员自身技术素质,按设计图纸、标准施工,施工严格遵守操作规程,是保证工程质量的关键。

参考文献

[1]张虎.改善室内空气品质的对策与措施[J].住宅科技,2003(11):10-12.

[2]忻尚杰.影响室内空气品质的VOC特性及其定量评估[J].暖通空调,2002(2):30-35.

[3]沈晋明.我国目前室内空气品质改善的对策与措施[J].暖通空调,2003(3):32.

益智空间：厨房、卫生间 第14篇

一、锅碗瓢盆促认知

1.认识厨具的安全性、有效性当你刚走进厨房，二三岁的孩子常常会迅速丢下手中的玩具紧随而入。在你打开煤气转身之际，孩子已将煤气“啪”地一声关掉了；你再打开，他又给关了。此时，家长不免会训斥、甚至责骂孩子。这时，家长不妨暂时放下手中的活，给孩子讲一讲煤气灶的名称、作用和使用方法，煤气使用不当会发生什么危险，产生什么后果，一旦发生危险应该做些什么……在安全的前提下，让孩子主动了解厨房器具的特征及作用，既满足了孩子的好奇心，又可以充分发挥厨房器具的教育作用。

2.各自都有自己的“家”孩子对厨房的各种用具有了充分的认识之后，家长可以引导孩子找到它们各自的“家”，如：电器类（电冰箱、微波炉、电水壶等）、餐具类（碗、盘子、勺子、筷子等）、厨具（炒菜锅、蒸锅菜铲等）。让孩子具有初步的分类意识和能力。

3.清楚劳作顺序厨房的劳作顺序泛指择菜、清洗、切、煮等环节。在择菜的这一环节中，家长可以引导孩子认识食物的种类，如：蔬菜类、肉类、蛋类、海鲜类等；认识各类食物的组成部分，如蔬菜中的根、茎、叶、芽、果实、种子等；鸡的解剖过程及其结构，如心脏、肝、胆等，并了解我们平时所吃的食物是哪一部分；观察各环节的操作方法。通过一系列的认知活动，为孩子以后的学习和生活积累丰富的感性认识，促进孩子的观察和动手操作能力的发展。

二、冲冲洗洗增兴趣

1.幼儿洗澡时大多由成人帮忙，家长可以巧用这一环节，对孩子进行人体器官的认识以及身体自我保护意识的教育。如：头、手、脚、皮肤、关节、生殖器官等，甚至还可以让孩子仔细地观察，认识皮肤上的汗毛、毛孔，了解皮肤能够感觉冷热、疼痛及外部刺激等功能，让孩子增强爱护、保护身体的意识。

2.给孩子一个大水盆并装满水，让孩子在水盆里放入各种各样的物品，如：纸张、塑料玩具、瓶子（各种材料制成的）、木块等。通过观察，了解哪些物品可以浮在水面上，哪些物品能沉到水里；怎样做就能改变物品的一些特点，使浮着的东西沉下去，沉在水里的东西浮起来……培养孩子探索科学奥秘的兴趣。卫生间的墙面一般以贴白色瓷砖为主，可以让孩子按自己的意愿在瓷砖上用水笔进行绘画，并随时用抹布擦了重画。另外，孩子也可以用橡皮泥直接在瓷砖上设计、塑造出富有儿童情趣的壁画。通过这些有趣的自我展示、自我创造的活动，既锻炼了孩子的绘画及动手操作能力，又拓展了孩子的想像空间。

三、小小阳台趣味多

阳台是家中阳光最充足的地方。是幼儿饲养小动物、种植植物的好地方。

1.在现代城市中，幼儿与动植物的直接接触很少，大多数是通过书本或电视等渠道获得有关知识的。家长可以利用一些废旧的盆子、可乐罐等装上泥土，种植一些易于生长的植物，如：黄豆、大蒜、洋葱等。在种植过程中，可以和孩子一起动手播种、浇水、松土，让孩子对每一过程进行观察并做记录，培养孩子良好的观察习惯和对自然科学的求知欲望。

厨房卫生管理制度 第15篇

二、卫生检查内容：

冰箱、内外地面、墙面。灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

5、面案：案板清洁无面垢、灰垢;所有工具符合卫生要求。

6、物品生熟分开存放;撂物架干净整洁。

7、要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆整齐有序;无杂物、无异味。

8、所有器具无油渍、无异味;操作台台面干净、无杂物。

9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。

三、卫生打扫一定要按照要求，不留死角。

厨房卫生管理制度 第16篇

2、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

6、食物应保持清洁、新鲜、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应用适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发，长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与成器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13、厨房清洁扫除工作应每天数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋袜，或乱放杂物等。